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vidas herramientas como Google, las aplicaciones de los
smartphones, etc. “Si no estás en internet no existes” y
sobre esta premisa Jové, insistió en el buen uso de la di-
gitalización de la empresa para contribuir a nuestra noto-
riedad, plan de negocio y resultados. Y es que tal y como
explicó, por ejemplo, Enric Jové, “Internet ha dejado de
ser un red digital para convertirse en una red neuronal,
sin prime time, que permite la visibilidad de nuestra em-
presa en todo momento. Cuando tienes un consumidor
de café de tu marca tienes toda una vida para cuidarlo
como cliente”, e internet y otros canales que nos ofre-
ce la digitalización de la empresa es un excelente medio
para hacerlo, explicó Jové, quien además explicó como la
digitalización ha cambiado el mundo, nuestros compor-
tamientos y también está transformando los modelos de
negocio y las empresas.
Con éste panorama, nos encontramos, seguramente,
ante el mayor cambio al que se enfrenta el marketing y
la comunicación desde que fueron creados, dijo. Afron-
tar el reto, no sólo es entender este nuevo escenario, sino
que los profesionales están obligados a cambiar las he-
rramientas y los procesos que utilizamos, concluyó Enric
Jové, Managing Director at McCann Erickson Barcelona,
profesor de ESIC y uno de los profesores, también, del
próximo Máster “Marketing Café” de Fórum Café-ESIC.
Con aroma a café
Tras la sesión dedicada al Marketing y la digitalización de
la empresa, y prácticamente sin tiempo al receso, pues el
interés de los temas planteados por Jové conllevaron un
interesante debate con los asistentes, tomó el relevó otro
de los asesores de Fórum Café, en este caso Josep Rovira,
quien presentó a Stefania Vichi, investigadora del progra-
ma Ramón y Cajal del Departamento de Nutrición y Bro-
matología de la Universidad de Barcelona. Vichi que trabaja
desde hace tiempo en la determinación de los compuestos
claves del aroma del café. Según explicó, estos componen-
tes aromáticos del café han sido investigados sistemática-
mente en las últimas décadas, y gracias al avance de las
técnicas analíticas se han determinado hasta la actualidad
más de 900 componentes. Sin embargo, solo pocas dece-
nas de ellos son relevantes para el aroma del café.
Entre los compuestos aromáticos más importantes en el
aroma del café se encuentran los compuestos azufrados,
en particular los tioles. A pesar de las bajas concentracio-
nes a las que se encuentran, presentan unos umbrales de
percepción extremadamente bajos, lo cual les confiere un
elevado impacto olfativo.
Los tioles volátiles están especialmente ligados a la cali-
dad sensorial del café. Son los responsables de unas notas
clave íntimamente asociadas a la tipicidad del aroma y a
la aceptabilidad del producto, como las notas de tostado
y azufrado, y de la percepción de café “fresco” o “recién
hecho”. La degradación de los tioles durante el almacena-
miento del café tostado o la conservación de la bebida de
café se ha relacionado con la pérdida de calidad sensorial
y de la aceptación por parte del consumidor.
Recientes investigaciones, amplió Stefania Vichi durante su
intervención en la matinal de ponencias de Fórum Café en
Hostelco, se han centrado en esclarecer los mecanismos y
los factores que influyen en éstos fenómenos, así como en
identificar, cuantificar, y establecer el impacto sensorial de
estos compuestos en el perfil aromático del café. Gracias a
los recientes avances en las técnicas analíticas se ha podi-
do profundizar el conocimiento sobre estos compuestos y
el papel que juegan en el aroma del café, aunque son mu-
chos los aspectos que quedan aún por investigar.
Una explicación mucho más amplia de todo lo expuesto
por esta investigadora en su paso por Fórum Café- Hostel-
co se encuentra detallada más adelante en esta revista, en
formato de artículo, escrito y firmado por Stefania Vichi.
En este sentido adelantar que esta no será probablemente
la última ocasión que nuestra revista publique trabajos de
esta científica y sus compañeros de grupo, pues Fórum
Café ha alcanzado un acuerdo de colaboración con la Uni-
versidad de Barcelona en temas de investigación, encon-
trándonos en estos momentos en el punto de definición
de las sinergias a desarrollar entre ambas entidades.
Sesiones con premio
Ambas sesiones, la de Enric Jové y la de Stefania Vichy
finalizaron con un sorteo in situ entre los muchos segui-
dores de Fórum Café en Facebook que habían compartido
el anuncio de estas dos ponencias. Los ganadores fueron,
Carla Mercader quien se llevó una plaza para el Máster
Marketing Café de Fórum Café-ESIC y Xavier Iglesias
quien se hizo con un set de 36 aromas Le Nez du Café.
Más sobre café
Además de las dos ponencias anunciadas en el programa
de actividades de Fórum Café en Hostelco, durante los dos
días se alternaron sobre el escenario entrevistas a perso-
nas de referencia en el mundo del café. Frente al micró-
fono de Arturo Gastón, presentador del evento, pasaron
los patrocinadores del Campeonato Nacional de Baristas
quienes dieron cuenta de sus productos y equipos, además
del presidente de Fórum Café, Josep Casasayas quien ex-
plicó a los presentes la misión y trabajo actual de nuestra
entidad, adelantando una edición especial coincidiendo el
próximo año con el décimo aniversario de los Campeona-
tos de Baristas Fórum Café; Josep Rovira, expresidente de
E S P E C I A L C A M P E O N A T O
Eileen Gordon, Secretaria General
de la Federación Española del Café
Fernando Navarro de Icona Café
trajo a Hostelco el aroma del café de Uganda
Josep Casasayas,
presidente de Fórum Café