IBERITAL se asocia con Labrints y lanza aēralab
aēralab es el primer laboratorio de espuma de leche capaz de reconocer cualquier tipo de leche de forma totalmente automática espumándola hasta convertirla en un milagro espumoso. Manos libres. Sin complicaciones. Y galardonado con el INNOVATION SMART LABEL 2021 por HOST Milano.
• aēralab reconoce automáticamente cualquier tipo de leche, incluso las de origen vegetal
• Vaporiza cualquier tipo de leche, con una espuma de calidad de campeón del mundo.
• Funciona de forma autónoma: no necesita conexión a caldera de máquina de café.
• No más desperdicio de leche: también puede espumar pequeñas porciones individuales a la perfección
• Funciona de forma rápida y silenciosa
• Diseñado para el flujo de trabajo de un barista
• Con limpieza automática: para mayor eficiencia, seguridad alimentaria y velocidad
• Galardonado con INNOVATION SMART LABEL 2021 por HOST Milano
La cantidad de opciones de los consumidores genera complejidad en las cafeterías.
A los baristas les resulta cada vez más difícil mantener un servicio de gran calidad cuando los consumidores demandan diferentes opciones de leche. Porque cada leche es distinta y se vaporiza de manera diferente (algunas leches veganas son especialmente difíciles de dominar). Y ahí están los clientes, detrás de la barra, impacientes, haciendo cola y esperando una buena experiencia con su café de primera calidad y servido lo antes posible.
aēralab reconoce automáticamente cualquier tipo de leche, incluso las de origen vegetal.
aēralab está aquí para darles un mayor valor a los cafés ayudando a los baristas, cafeterías, bares de hoteles, coffee shops y equipos de servicio de catering. Elevando la calidad de la espuma de la leche a los más altos estándares.
Es el único laboratorio de espuma de leche que reconoce automáticamente el tipo de líquido que está sirviendo: desde lácteos a bebidas vegetales, e incluso bebidas de chocolate y zumos. Con un vistazo al contenido de la jarra, aēralab adapta instantáneamente su proceso de formación de espuma al tipo de leche, chocolate, etc… espumándolo hasta convertirlo en una espuma de calidad de campeón mundial.
… Y lo vaporiza hasta convertirla en una espuma de leche de calidad campeona mundial. Simple. Automáticamente.
Dado que todas las leches son distintas, cada una requiere su proceso cuando se vaporiza en espuma: diferente temperatura, presión, tiempo de vapor, etc. A través del reconocimiento de líquidos y logaritmos inteligentes, aēralab funciona como el cerebro de un campeón mundial del Latte Art, transformando automáticamente cada leche a un una espuma de alta calidad. Con una textura extremadamente fina (nano-burbujas) con un sabor cremoso exquisito, servida a la temperatura perfecta (sin quemar la leche), se mantiene estable por más tiempo y funciona para cualquier servicio: desde cortados hasta complejos Latte Art.
No más leche desperdiciada: sostenibilidad en el corazón
aēralab ha sido diseñado y desarrollado para calentar al vapor pequeñas porciones individuales de leche a la perfección. Permite a los baristas reducir el desperdicio al mínimo. Para que no se derrame más leche por ensayo y error, el laboratorio inteligente convierte cualquier leche o líquido en la espuma perfecta.
Un asistente inteligente: así es como funciona aēralab
aēralab tan pronto como se llena la jarra y se coloca en el soporte, funciona automáticamente y con las manos libres. aēralab funciona de forma completamente autónoma, sin conexión a la caldera de la máquina de café.
Donde los vaporizadores de leche tradicionales todavía necesitan una conexión a la caldera de la máquina de café y dependen de la marca y el tipo de máquina de café, aēralab funciona de forma completamente independiente. Con su caldera y electroválvulas de vapor integradas, aēralab garantiza la consistencia de la espuma de leche independientemente del lugar y las habilidades de su personal. Sin complejidad. No se necesitan conexiones de vapor. Esto también permite a los baristas colocar y usar aēralab donde prefieran y disfrutar de un buen flujo de trabajo. Además, los baristas pueden considerar tener una maquina de café más compacta de menor costo sin vaporizador manual.
Estreno de nano-burbujas de espuma: imposible de replicar a mano
aēralab utiliza sensores inteligentes y nanotecnología para "leer" y reconocer cualquier leche u otro líquido. Basado en inteligencia algorítmica, produce la espuma más fina y estable que podrías imaginar. Tanto para cantidades considerables, como para porciones individuales de 125 ml. Su tecnología ALAL® combina calor y vapor calibrados a través de válvulas de vapor de alta gama para producir una capa de espuma de nueva generación. Las nano-burbujas muestran una finura inigualable, apenas visibles a simple vista, prometiendo una espuma deliciosamente sabrosa que dura más en taza y literalmente se derrite en la boca.
Más rápido que un barista de clase mundial
aēralab supera a cualquier barista o artista del latte, no solo en la calidad y el sabor de la espuma de leche, sino también en velocidad. aēralab solo tarda unos segundos en espumar a la perfección una jarra de leche de 250 ml - más rápido que el vaporizador medio. En lugar de pasar tiempo detrás del vaporizador, los baristas ahora pueden dedicar su valioso tiempo a un excelente servicio al cliente.
Más silencioso que cualquier vaporizador manual o de cafetera
Aunque el sonido de la barra de café crea un ambiente muy querido, espumar la leche a veces puede ser una fuente de molestias y ruido para sus clientes. aēralab ha sido diseñado para trabajar en Silencio: produce un ruido de fondo que suena como un susurro en comparación con los 65-70dB producido por los vaporizadores de café regulares.
Diseñado en torno a lo que los baristas confían: la jarra
Hasta ahora, la mayoría de los espumadores de leche "automatizados" se diseñaron desde la perspectiva de la leche: a menudo equipado con unidades de enfriamiento para almacenar la leche, que luego pasa por la máquina para ser espumado.
aēralab es diferente: se ha diseñado pensando en la jarra, simplemente porque es un punto de partida simple y lógico de cómo los baristas preparan la leche espumada. Incluso la jarra se ha reinventado para producir una mejor espuma de leche. Con su forma de doble cono, permite calentar perfectamente con vapor raciones pequeñas e individuales y raciones grandes de 500 ml o más. Así los baristas prepararán la cantidad exacta de leche y sin desperdicio.
La salida de la jarra ha sido diseñada para lograr el vertido ideal. Guía la espuma de leche y la leche líquida para ser vertida perfectamente intacta y sin romperla. Además, ha sido probado y perfeccionado para un incomparable servicio de arte latte.
La seguridad alimentaria es lo primero: aēralab se limpia automáticamente después de cada servicio
La higiene es clave a la hora de calentar la leche con vapor. En medio de la hora punta de servicio, la limpieza requiere valiosos minutos de atención al cliente. Por eso aēralab limpia automáticamente su varilla de vapor antes y después de cada servicio.
La lanza de vapor se purga y se limpia en una cavidad dedicada a la limpieza y los residuos se recogen en un desagüe separado, nuevamente para higiene y razones de seguridad alimentaria.
Nuestra tecnología patentada ALAC®1 funciona como un túnel de lavado en miniatura que limpia con vapor de forma segura la varilla por dentro y por fuera en cuestión de segundos, eliminando todos los residuos de leche, esto hace que sea la solución segura para cambiar entre leches de vaca y veganas.
Premiado con el INNOVATION SMART LABEL 2021
aēralab se presentó por primera vez durante HOST 21 Milano. El laboratorio inteligente de espuma de leche ha logrado el premio INNOVATION SMART LABEL 2021 por su enfoque en la eficiencia, tecnología y sostenibilidad.
Fecha prevista: verano del 2022
Está previsto que aēralab se lance a mediados del 2022 en todos los mercados europeos. El lanzamiento para las Américas, Asia y Australia está previsto poco después. El precio de cada aēralab tendrá un precio competitivo para los baristas, garantizando la recuperación de la inversión en unos pocos meses.
Acerca de aēralab & Labrints
aēralab es desarrollado y comercializado por Labrints, la empresa con sede en Bélgica creada por Peter Hernou, campeón mundial de arte latte. Labrints se centra en soluciones avanzadas de bebidas para baristas, hostelería y cadenas de café. La empresa fue cofundada en 2018 con Flexpack (miembro de NEKTARI). Flexpack se centra en el manejo de máquinas y procesos, ofreciendo servicios a la industria alimentaria y farmacéutica. También tiene como objetivo mejorar el coaching individual y orientación de las personas con discapacidades o aquellas que experimentan barreras para acceder al mercado laboral: prosperar gracias a una cultura de trabajo sostenible y centrada en las personas.
Para desarrollar aēralab, Labrints se ha asociado con el fabricante español de máquinas de café IBERITAL, que tiene una reputación destacada y duradera en la industria del café, con la galardonada agencia de diseño ACID (España) y con empresas de nanotecnología de renombre en Bélgica y Taiwán para el desarrollo de los sensores Sensores inteligentes e inteligencia.
Tupinamba presenta sus nuevas cápsulas compostables Tupispresso
Toda la información sobre Tupispresso Compostables en la página web de Tupinamba.
Tres ideas para convertirte en home barista con la nueva Crem ONE
¿Cómo? Gracias a una estudiada combinación de funciones de alto rendimiento como el botón Push&Rotate, que permite tener un riguroso control del proceso de extracción de café; de soluciones inteligentes como el sistema Gradual Soft Pre-Infusion & Low Flow Pressure Profiling, un sistema de pre-infusión suave y gradual a baja presión; o la pantalla OLED, con un menú avanzado para controlar todos los ajustes de la sofisticada máquina.
Aclamada por baristas amateur y maestros del café experimentados, la ONE es una máquina de café espresso premium para todos aquellos amantes del café que no quieren tener que abandonar el confort de sus hogares para hacerse con una buena taza de esta deliciosa bebida. Así, Crem presenta una máquina de diseño excepcional, de alto rendimiento y con resultados profesionales, que es fácil de usar y hará pensar a esos usuarios que tienen su propia cafetería en la cocina. Bien busquen disfrutar de un café en su forma más sencilla o estén abiertos a experimentar, la Crem ONE se convertirá en la perfecta aliada de todo amante del café.
Aquí, tres ideas para convertirse en barista sin moverse de casa gracias a la nueva Crem ONE:
Un espresso para los paladares más clásicos
Preparar un espresso es suficiente para comprobar la delicadeza y la precisión con la que trabaja la Crem ONE. Gracias a su sistema Gradual Soft Pre-Infusion, los tiempos de pre-infusión pueden ajustarse de manera flexible pero precisa para mejorar las tasas de extracción del café espresso, y los parámetros de pre-infusión pueden ajustarse fácilmente de 0 a 20 segundos gracias a su innovadora pantalla OLED. Para preparar el espresso perfecto harán falta 25 segundos, en los que se podrá aumentar la presión de forma gradual hasta conseguir la preparación deseada.
Un americano para los que disfrutan de largos sorbos
Ya sea acompañado de un buen libro, como sobremesa a una comida o en formato para llevar, el café espresso también se disfruta a grandes sorbos con un americano, que podrá prepararse a la perfección con la nueva ONE. Gracias al sistema Low Flow Pressure Profiling patentado por Crem, la presión del café es fácilmente ajustable de forma manual con el botón Push & Rotate. Además, la máquina cuenta con una varita de vapor de tacto frío con la que podrá calentarse el agua para elaborar el americano y, ¡voilà! Un americano perfecto.
Un flat white para los más sibaritas
Todos aquellos que hayan soñado alguna vez con preparar un flat white tan exquisito como el de su cafetería favorita verán su sueño realizado con la nueva ONE. Tan solo deberán tener en mente la fórmula para preparar esta suculenta bebida: dos shots de espresso y uno de leche (animal o vegetal) ligeramente emulsionado. Una vez preparado, podrán crear su propio preajuste de la receta al que volver cada vez que les apetezca un flat white. Más fácil, ¡imposible!
Quality Espresso lanza el vídeo del QSTEAM, el complemento perfecto para las máquinas de café
En el vídeo se explica el funcionamiento del QSTEAM y las ventajas que aporta tanto a los establecimientos de hostelería como en oficinas y entornos OCS (Office Coffee Service), especialmente para complementar las máquinas de café superautomáticas y de cápsulas.
El QSTEAM es un complemento de prestaciones profesionales y reducidas dimensiones (51 x 26 x 54 cm) con una salida de agua para elaborar todo tipo de infusiones y tes con capacidad para producir 15 litros por hora de agua caliente y una lanza de vapor que genera más de 4 minutos de vapor continuo para crear excelentes combinaciones de café espresso con leche: cortados, caffe latte, capuccinos, mocaccinos y un sinfín de creaciones más.
Un accesorio con carrocería en acero inoxidable, barandilla Inox en la zona calienta tazas, indicador luminoso del nivel de agua y salida desagüe en la versión red. Asimismo, la versión autónoma cuenta con un depósito de 2,5 litros. Un complemento totalmente adaptado a las normas de higiene más exigentes.
Pascual relanza sus zumos Essential ampliando su portfolio y mejorando su calidad nutricional
Con este relanzamiento, Pascual sigue reforzando su compromiso con el bienestar y la salud de sus consumidores, a través de un nuevo portfolio nutricionalmente superior en sus zumos. Así, las nuevas referencias de la marca cuentan con la máxima calificación que puede tener un zumo en el sistema Nutri-Score, al cual se ha adherido recientemente la empresa.
Un portfolio adaptado a cada canal
Tras un proceso de escucha activa entre sus consumidores y colaboradores, Pascual reafirma su apuesta por la evolución de sus marcas hacia tendencias cada vez más presentes, como la preocupación por la calidad nutricional de los productos y el cuidado de los hábitos de consumo. Además, cabe destacar que este nuevo portfolio está adaptado a los diferentes canales en los que se distribuye Essential: la hostelería y el pequeño comercio de alimentación, amoldándose a cada tipología de cliente a través de distintos formatos y sabores.
En el canal alimentación, Pascual Essential ha eliminado el azúcar añadido de todas sus referencias, suprimiendo todos los néctares con azúcar para ofrecer zumos de fruta aún más naturales y saludables. De esta forma, los nuevos sabores de naranja, piña, melocotón y manzana se distribuirán en formato brik de un 1l y 200ml, contando con una referencia añadida de zumo exprimido de naranja con pulpa, envasado en PET (1l y 200 ml).
En Horeca, Pascual continúa dando pasos en su compromiso con el sector hostelero, ofreciendo una amplia gama de productos competitivos en diferentes formatos y sabores, adaptados a las necesidades del negocio, y optando por los formatos de vidrio en 200ml y la caja Bag in Box de 10 litros.
En vidrio, Pascual Essential ofrece 4 referencias de néctar con los sabores naranja, piña, melocotón y ACE (multifrutas); así como 2 referencias de zumo concentrado de uva y tomate. Por su parte, la Bag in Box estará disponible en las variedades de zumo exprimido de naranja y 2 referencias de néctar de naranja y multifrutas ACE.
Con este relanzamiento, Pascual optimiza su portfolio de productos al hostelero que ya cuenta con una amplia oferta, tanto de marcas propias (Pascual, Bezoya, Bifrutas, Vivesoy o Mocay) como de partners de primer nivel (Heinz, Mondelèz, Kellogg, Borges, Ambar, Reny Picot, etc.).
La nueva oferta de Essential viene acompañada de una nueva identidad visual acorde con las preferencias de cada canal y teniendo como base la modernización a través de la palanca del packaging. Una propuesta más premium que traslada toda la naturalidad y calidad que ofrece la marca, acorde con el posicionamiento global de la compañía de ‘Dar lo mejor’.
Candelas y Resetea se alían para reutilizar la cascarilla del café en kits de autocultivo de setas
Por sus características, la seta Ostra (Pleurotus Osreatus) es un hongo que se adapta excepcionalmente al sustrato a base de cascarilla de café, ya que el alto contenido de esta en nitrógeno, potasio, lignina y celulosa, es ideal para que las setas crezcan de una forma rápida, saludable y vigorosa. En su proceso de crecimiento, las setas transforman el sustrato en un excelente abono natural para reutilizar en otras plantas. De esta manera se consigue cerrar el ciclo, devolviendo a la tierra sus nutrientes.
Cada kit de autocultivo de setas contine una bolsa de micelio de seta Ostra incubado sobre cascarilla de café y materia orgánica.
Reutilización de subproductos
Cafés Candelas apuesta por una política de sostenibilidad a largo plazo y está inmersa en un proceso de investigación sobre las diferentes posibilidades de reutilización de los subproductos de la producción de café como la cascarilla o los sacos de yute. Ángeles Miranda, responsable de Producto de Candelas, tiene abiertos varios proyectos y reconoce “que la primera etapa en estos procesos es entender las propiedades de los materiales para, con la ayuda de la investigación y la tecnología, crear nuevos productos”. En cuanto al kit de autocultivo, Miranda señala que “esto es un ejemplo de cómo dos organizaciones trabajan juntas e intercambian un material reutilizable como recurso dentro de un nuevo contexto de economía circular”.
Por su parte, Resetea está especializada en la creación de productos sostenibles, responsables e innovadores, y su misión es hacer de los hogares espacios más verdes y habitables gracias a las plantas. Luis López, diseñador y co-fundador de Resetea, reconoce que en el último año han experimentado un incremento considerable en la demanda de su kit de autocultivo de setas, por lo que necesitaban encontrar un colaborador que generase volúmenes importantes de cascarilla de café para poder emplearlos como sustrato. “Desde Candelas se mostraron muy receptivos a la colaboración, y además ambas empresas compartimos unos mismos valores con respecto a la innovación, la sostenibilidad y el compromiso con el medio ambiente”, afirma Luis López.
Kit de autocultivo de setas
Su uso es muy sencillo. Tras el proceso de incubación, que dura alrededor de 3 semanas, se puede activar el proceso de fructificación. Basta con retirar la ventana de la caja, hacer un corte en la bolsa, sumergirla en agua 12 horas, meterla de nuevo en la caja y humedecer el sustrato a diario. En pocos días comenzarán a brotar las primeras setas. De cada kit es posible obtener hasta 3 cosechas.
Torrelsa estrena nuevo envase de 500gr para sus blends y orígenes
Torrelsa presenta los nuevos envases de café en grano en su formato de 500gr, ya disponibles en su web.
Se trata de una propuesta de 5 blends y orígenes pensados para uso doméstico:
EXPRESSO CLÁSICO - 100% NATURAL (500gr)
Café de tostado natural en grano sin añadir ningún otro ingrediente.
Notas de cata: Aspecto visual - Crema abundante y persistente. Color avellana, con tonos rojizos.
Notas olfativas: Aromas de caramelo, cacao y canela.
Características gustativas: Café intenso, dulce, equilibrado y medianamente robusto. Presenta acidez ligera y cierta complejidad.
DESCAFEINADO CLÁSICO - 100% NATURAL (500gr)
Café descafeinado de tostado natural en grano sin añadir ningún otro ingrediente y sin las propiedades de la cafeína.
Notas de cata: Aspecto visual - Crema muy abundante y persistente de color avellana.
Notas olfativas: Aromas intensos de caramelo y chocolate.
Características gustativas: Café redondo y aterciopelado, con una acidez ligera. Final de boca prolongado.
BRASIL CERRADO - 100% ARÁBICA NATURAL (500gr)
Aspecto visual: Crema de color avellana. Notas olfativas - Aromas de cacao, vainilla y frutas cítricas.
Características gustativas: Café con acidez y cuerpo moderados. Es aterciopelado y equilibrado y presenta cierta dulzura.
TORRELSA COLOMBIA SUPREMO ZAFIRO GRANO - 100% ARÁBICA NATURAL (500gr)
Aspecto visual: Crema de color marrón claro.
Notas olfativas: Aromas de caramelo y cacao.
Características gustativas: Es un elegante café, con cuerpo. Dulce, afrutado y cítrico, persistiendo en la boca por mucho tiempo.
TORRELSA ECOLÓGICO (500gr)
Aspecto visual: Crema con un característico color marrón y alta persistencia.
Notas olfativas: Aromas de caramelo y chocolate amargo, con notas florales.
Características gustativas: Café elegante con cuerpo medio y elevada acidez. Sabor complejo y prolongado.
Cita con ‘Los mejores de 2021’ del turismo y la gastronomía de Galicia
En el transcurso de la misma se procederá a la entrega de los premios a 'Los mejores de 2021' en las categorías 'Del comer', 'Del beber' y 'Del viajar'. A partir de una lista de candidatos seleccionados por el equipo editor de la revista, en función de la trayectoria y méritos de los mismos, será un jurado mixto el encargado de elegir a los vencedores. Por un lado, un jurado profesional compuesto por 12 expertos en las diferentes áreas y, junto a él, un jurado popular compuesto por los lectores y seguidores de La Alacena Roja, que votaron durante la última semana a través de la página web www.laalacenaroja.com
Estos son los candidatos propuestos por La Alacena Roja:
DEL COMER
Culler de Pau
La Tienda de Lino
Misión Biológica de Galicia
Vinagres do Ribeiro
DEL BEBER
Campeonatos Baristas Down
Instituto Galego do Viño
Ribeirao Viñoteca
Tomás Ucha Altamirano
DEL VIAJAR
Área de enoturismo de Agro de Bazán
Iluminación navideña de Vigo
La Vuelta
Parador Costa da Morte
Fuente: Vinetur
El origen de la taza de café
Las primeras tazas tienen su origen en China y estaban destinadas para beber té. Tenían forma de cuenquitos y eran de barro origi- nariamente, aunque luego se empezaron a fabricar con arcilla y ya posteriormente con porcelana.
El origen de las tazas tal cual las conocemos hoy se remonta a dos siglos a.C., durante la época de la dinastía Han (206 a.C. - 220 d.C.), cuando los chinos descubrieron la porcelana y empezaron a utilizarla para la creación de tazas y otras vajillas.
A Europa, las tazas llegaron de mano de Marco Polo y las Cruzadas y no fue hasta finales del siglo XVII y prin- cipios del siglo XVIII que se empezaron a fabricar en el continente. Los comerciantes europeos de café imitaron los equipos y los métodos de preparación de café más habituales de Oriente Medio para vender su producto.
Esto incluyó en primera instancia, tazas al estilo de los fijans, los pequeños cuencos cónicos que tradicionalmente la cultura cafetera de la zona de Arabia, Turquía y del norte de Áfricas utilizaban para beber café. Poco después llegó la porcelana que se em- pezó a fabricar en Europa con caolín blanco de Sajonia y más adelante con el de Limoges y Sevres, disputándose fabricantes de todo el continente la autoría de las tazas más elegantes y sofisticadas.
Desde su adopción como recipiente para beber café, las tazas en el Viejo Continente fueron durante muchos años consideradas un símbolo de status, ligado a la realeza y a las clases más altas que las utilizaban para disfrutar del nuevo lujo que era el café. La democratización del café llevó consigo la democratización también, de las tazas de café que a lo largo de la historia, sin embargo, han continuado teniendo un papel desta- cado en el patrimonio de todas las familias europeas.
Actualmente en el mercado se encuentran tazas fabricadas con múltiples materiales, siendo las más habituales para el servicio de café, las tazas de porcelana, gres y loza.
EL PLATO Y EL ASA DE LA TAZA DE CAFÉ
Si los orígenes de la taza son inmemoriales, los del plato que la acompañan son más recientes. Su uso se estima que se inició alrededor del siglo XVIII y se atribuye a los ingleses el “invento” en cuestión.
El objetivo inicial de este platito parece que no era otro que el de enfriar el café. El líquido era vertido de la cafetera a la taza y a continuación cada persona lo vertía sobre su platito que, evidentemente, en aquella época eran mucho más hondo que los actuales.
Como la superficie del plato era mayor al de la taza, el café se enfriaba más rápidamente y con ello se facilitaba su degustación que se hacía desde el propio plato, relegando a la taza a una función de mero contenedor.
Esta costumbre no perduró mucho en el tiempo y en buena parte esto fue así, por la incorporación del asa a la taza de café que acabó con el plato como recipiente de degustación. A partir de entonces, el plato adquirió la nueva utilidad de soporte para la cucharilla y el azúcar y como medio de transporte de la taza de un lugar a otro.
El asa fue el último elemento que se sumó a la taza y aunque no existe literatura concreta sobre el tema, lo que es fácilmente deducible es que esta parte arqueada se incorporó como medida para manipular la taza de una forma mucho más cómoda y sin peligro de quemaduras.
Es así, que el asa debe ser cómoda y permitir cogerla con el pulgar y el índice, apoyarla en el medio, sin esfuerzo ni tensión desmesurada (un café con leche puede pesar un cuarto de kilo) y sobre todo sin que se nos obligue a quemarnos por tocar el cuerpo de la taza.
En las tazas de porcelana, el asa se pega con la misma barbotina – pasta de feldespato y caolín – que se utiliza para la fabricación del cuerpo. Una vez está ya enganchada, la taza se refina y pule, sobre todo el asa, a la que previamente se la ha librado de las rebabas del molde. La taza en este momento tiene una textura denominada “cuero” por su semejanza con este material.
En el momento en que ya tenemos la taza “montada”, se somete la pieza a una primera cocida que llegará hasta los 1.000oC. A continuación, se sumerge en el esmalte escogido y la taza vuelve al horno donde el esmalte vitrificará a 1.385oC, en una atmosfera reductora (libre de oxígeno por la introducción del gas de combustión). De este modo se elimina la porosidad de la taza y se le dan sus cualidades características: dureza de la pieza y del esmalte, y brillo y traslucidez de la porcelana.
¿DE DÓNDE PROVIENE EL NOMBRE “TAZA”?
A pesar de que no existe una afirmación categórica, todo apunta que el origen de la palabra “taza” tiene sello español. Y es que aunque la etimología de la palabra proviene del vocablo persa “tast”, que significa “cuenco”, este derivó en árabe a “tassah”, una palabra que fue introducida en la península en la época del Al-Andalus y desde donde viajó al resto de Europa y del mundo.
Cafés Granell
Corría el año 1940 cuando Agustín Granell y Consuelo Herrero empezaban a construir los cimientos de lo que es hoy Cafés Granell. Movidos siempre por ofrecer el mejor producto, plantaron una semilla que sigue hoy muy presente y totalmente viva y que ha servido a lo largo de los años para que su visión y pasión por el café se haya transmitido, generación a generación. Y todo esto, a pesar de que los inicios fueron más complicados de lo que ya lo es de por sí, poner en marcha un nuevo negocio.
Y es que el matrimonio Granell decidieron iniciarse en el mundo del café, en uno de los momentos más complicados para este producto en España. 1940 era época de plena postguerra y el café había sido declarado Comercio de Estado. Esto quería decir que solo el Gobierno podía importar café y también, fijar las calidades, los orígenes e incluso el precio de venta al público y que cualquier tipo de importación de café fuera del sistema, se penaba.
LOS INICIOS
Agustín y Consuelo pusieron en marcha su negocio en su domicilio familiar de Sueca, la capital de la comarca valenciana de la Ribera Baja. Por las noches, Agustín subía a la buhardilla para tostar el café, operación que llevaba a cabo de manera manual, con suma atención y paciencia y con la única ayuda de una pequeña y rudimentaria máquina de tostar de 5kg.
Las dotes del abuelo Granell con el café, sin embargo, consiguieron hacer crecer el negocio en poco tiempo. La buhardilla quedó pequeña para dar salida al crecimiento de la demanda y fue entonces cuando el matrimonio invirtió todos sus ahorros en su primera gran tostadora que instalaron a las afueras de Sueca, exactamente en el mismo lugar donde hoy día se encuentra la sede de Cafés Granell.
En la pequeña fábrica de Sueca, la producción empezó a crecer y crecer día a día y la demanda de café tostado con vistas al Mediterráneo, empezaba a llegar de más allá de Sueca y sus poblaciones más próximas.
El café ya no se podía repartir en bicicleta, ni por cantidad ni por distancias y Agustín Granell, emprendedor como pocos, decidió comprar la primera furgoneta de la empresa a piezas, la cual, evidentemente logró montar y poner en circulación.
El nuevo vehículo sirvió para optimizar notablemente la logística de la empresa que, poco a poco, fue incorporando más furgonetas a su flota para poder atender las diferentes rutas de reparto por toda la comarca y más tarde, a lo largo de toda la franja mediterránea, desde Tarragona hasta Cádiz, pasando por Granada, Murcia, Almería, Castellón, Alicante y Valencia.
Con la segunda generación ya en fábrica, el abuelo Granell seguía atento a todos los quehaceres de la manufactura, supervisando la calidad del café, los procesos de tostado y el envasado final, a la vez que con toda la confianza puesta en las nuevas generaciones atendía atento sus propuestas, proyectos e ideas.
LA EMPRESA, HOY
La calidad y la motivación por ofrecer siempre el mejor café, son los valores que han perdurado en esta familia de tostadores y que siguen muy presentes hoy en día en Cafés Granell. Actualmente segunda y ter- cera generación, orgullosos de su pasado y comprometidos con el presente de la compañía, comparten las riendas de la empresa con el objetivo de mantener la esencia que 81 años atrás instauró su propio creador Agustín Granell.
A día de hoy, la firma tostadora cuenta con unas instalaciones de más de 10.000m2 en Sueca, donde tuestan y almacenan sus granos que distribuyen tanto en el sector de la alimentación como en el de la hostelería, en el que Cafés Granell se ha especializado, también, a lo largo de sus más de ocho décadas de historia.
En los últimos años, además, la familia
Granell han llevado su pasión por el café mucho más allá de nuestras fronteras y actualmente esta empresa está presente en más de 20 países, entre ellos, China, Polonia, Bulgaria, Alemania, Grecia, Francia, Reino Unido, Filipinas, Estados Unidos y Jordania. Allí y aquí, conjugando ilusión, experiencia y tesón con recursos técnicos y humanos, el equipo de Cafés Granell trabaja para que sus clientes disfruten del sabor único de sus cafés tostados frente al mar, rodeados por el clima, la luz y los aromas que dan forma al espíritu español: alegría, calidez, pasión y espontaneidad.
INNOVACIÓN SOSTENIBLE
Y es esta conexión con el Mediterráneo y con el entorno que ha marcado siempre a esta empresa, que ha propiciado que Cafés Granell, en materia de innovación, apueste claramente por la sostenibilidad.
La firma de cafés de Sueca fueron de los pioneros en el sector español del café en la implantación de un sistema de APPCC, Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control. Ha implementado, también, un ambicioso sistema integrado de Gestión de Calidad y Medio Ambiente de acuerdo a las normas internacionales UNE EN ISO e IFS y cuentan con certificación Halal, Organico y UTZ, además de DIN CERTCO y OK COMPOST que verifica la compostabilidad de las nuevas cápsulas de la firma.
Estas cápsulas con huella ecológica mínima persiguen el objetivo de reducir el uso y el impacto que los plásticos producen en el medioambiente y el hecho de fabricarse con energías limpias (viento, el Sol, energía hidroeléctrica y biogás), hace además, que se prescinda totalmente del CO2 en todo el proceso. “Estamos orgullosos de poder decir que somos la tercera generación de una familia de tostadores, con una esencia única que nos ha guiado y nos guiará a través de los años”, aseguran la nueva generación de Cafés Granell al frente de la empresa.
CASA GRANELL
Casa Granell es un espacio único en las instalaciones de Cafés Granell en la que se invita a todos los visitantes a conocer la historia de este tostador valenciano. En este espacio, presidido por la imagen de los dos fundadores, Agustín Granell y Consuelo Herrero, se exponen múltiples fotografías que testimonian momentos e hitos importantes de cada época vivida por esta firma, desde su fundación hasta nuestros días, y que los visitantes pueden rememorar a través de las explicaciones que acompañan a cada imagen.
The Coffee Academy es otra de las áreas destacadas de Casa Granell, dedicada, en este caso, al asesoramiento a clientes en el manejo, preparación y servicio de café.
Son parte, también, de Casa Granell, la Cafeteria 55 y el Studio Granell, el corazón y alma de Cafés Granell, donde se supervisa la calidad de todos los cafés con los que trabajan y se elaboran los blends, momento en el cual, explican desde Granell, el café obtiene nombre propio y da como resultado el carácter propio de la marca Granell.