El Periódico premia a Cafés Cornellà por su transformación digital
El diario "El Periódico" ha premiado a Cafés Cornellà en la 40ª gala "Empresa de l'any 2020" con el galardón "Digitaliza". Dedicada durante tres generaciones al tostado y venta de café Cafés Cornellà, en el año 2016, logró conectar la primera máquina de café al Internet de las Cosas (IoT), lo que les permite contactar con los clientes a tiempo real y tramitar pedidos directamente.
Su director general, Pere Cornellà, ha dicho durante la gala que la digitalización permite "escalar los procesos y que, para las pymes, conjugar talento humano con tecnología supone combinar dos palancas de competitividad increíbles".
Sibaristas, la apuesta de Candelas para potenciar el consumo de café en hostelería
El objetivo de Candelas es potenciar el consumo de café en el canal HORECA y ayudar a los negocios a visibilizar la versatilidad de su producto, ofrecer nuevas elaboraciones, aumentar el ticket medio y dinamizar los establecimientos para atraer más consumidores.
En los últimos estudios especializados, se ha detectado un mayor interés del consumidor europeo por la cultura cafetera y los procesos que hay detrás de la cadena de valor. Hay una demanda de cafés de mayor calidad, así como una oferta cada vez más diversificada y especializada: cafés premium, ecológicos, sostenibles… Además, los consumidores buscan algo más que una bebida, quieren experiencias y espacios agradables, lo que se ha traducido en el auge de nuevas cafeterías singulares y cuidados bakery coffees. Sibaristas recoge estas nuevas tendencias de forma pionera, para acercarlas al hostelero y al público más cafetero.
EL MAYOR EQUIPO DE BARISTAS DE ESPAÑA
Sibaristas reúne al equipo profesional de baristas de Candelas para exprimir todo el potencial de los locales de hostelería a través del asesoramiento, la formación, la celebración de workshops y degustaciones y nuevas herramientas digitales para el desarrollo de cartas de cafés a medida.
El equipo de Sibaristas está formado por diez expertos baristas dedicados a transmitir la cultura cafetera. Un conjunto de profesionales que tienen un denominador común: todos llevan el café en el ADN. Un conjunto con algunos de los mejores baristas de España -José Manuel Portela, Dayana Belgoderi, Rubén S. Santamaría, Álex Rodríguez, Sergio Castro, Beatriz Pino, Lee Steven, Diana Bardanca, Alfonso Manoja, José Manuel Buiturón ‘Buti’-, dispuestos a ofrecer todo un universo de experiencias sensoriales singulares.
LA FORMACIÓN, CLAVE DE LA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA
Para Candelas es importante no solo ofrecer el café de la mejor calidad, sino también enseñar a los hosteleros a prepararlo a la perfección. Se trata de un elemento diferencial para fomentar el desarrollo de los locales de hostelería y adaptarlos las demandas actuales de los consumidores.
Para aprender a preparar el café a la perfección, Sibaristas ofrece un completo catálogo formativo para hosteleros, que incluye los cursos profesionales El café: de la planta a la taza; El espresso perfecto; Taller de latte art; y Análisis sensorial y cata. Su objetivo es fomentar la innovación e incrementar la cultura del café entre los negocios de hostelería, creando un espacio de intercambio de experiencias y mejorando la calidad del sector. Con las formaciones, los profesionales de la hostelería podrán adquirir los conocimientos baristas necesarios para ofrecer a sus clientes la taza de café perfecta y obtendrán su propio diploma de barista acreditado.
Candelas cuenta con once aulas especializadas en España y Portugal (en Lugo, Porto, Lisboa, Madrid, Barcelona, Valladolid, Mallorca, Valencia, Granada, Gran Canaria y Tenerife), en las que ofrece a los profesionales de la hostelería la oportunidad de formarse en la cultura del café y convertirse en un experto barista.
UNA NUEVA HERRAMIENTA DIGITAL PARA HOSTELEROS
Cafés Candelas ha lanzado una herramienta para la creación de cartas de cafés, tés e infusiones para los locales de hostelería. Su app de cartas es una solución rápida y efectiva: los profesionales de Candelas crean con el hostelero una carta multisoporte en apenas minutos. Cada hostelero puede diseñar y editar su carta desde cualquier dispositivo, incluyendo precios, fotos, descripciones y productos. Además, puede personalizarla con su propio logo. La app de cartas de Candelas ofrece contenidos para un consumidor exigente, con recetas, tipos de leches, desayunos especiales…, con la opción de enviar una carta física directamente a imprenta com tan solo un click o de generar un código QR con la carta digital en PDF o en una página web que será posible actualizar en cualquier momento.
UN NUEVO SITE PARA SUMERGIRSE EN EL UNIVERSO SIBARISTAS BY CANDELAS
A través de la nueva página web, Cafés Candelas quiere ofrecer al público la posibilidad de descubrir el arte del café de la mano de sus expertos baristas. Un site para hosteleros y coffee lovers que les permitirá conocer de primera mano lo que realmente significa llevar el café en el ADN. En él hallarán, entre muchas otras opciones, recetas, un blog con ideas y actualidad del mundo del café y la posibilidad de sumarse a las citas más cafeteras impulsadas por Cafés Candelas. Una información y una filosofía de pasión por la cultura del café que se puede seguir, además, a través de su perfil de Instagram @sibaristas.
En este sentido, la marca organiza cada mes eventos abiertos al público en locales de toda España con su equipo de baristas. De su mano, el público puede aprender por qué cada grano de café es diferente. Y observa en directo cómo combinar a la perfección su aroma y sabor. Los eventos de Sibaristas son una oportunidad única para no dejar nunca de explorar y de aprender.
Para descubrir el arte del café de la mano de Sibaristas, solo hay que entrar en el nuevo site y consultar los próximos eventos abiertos al público en toda la geografía española. Además, los hosteleros podrán solicitar, asimismo, que Cafés Candelas organice una de estas citas en su propio local. Para abrir boca, Sibaristas ha programado este verano una serie de degustaciones y workshops en algunos de sus locales más representativos, que es posible consultar en: https://www.cafescandelas.com/es/sibaristas/eventos
MUCHO MÁS QUE UN BUEN CAFÉ
Por otra parte, el recetario de Sibaristas ofrece la oportunidad de transformar el café en algo todavía más extraordinario, con opciones para todos los gustos y un sinfín de combinaciones de texturas y sabores. Consulta el catálogo de recetas en https://www.cafescandelas.com/es/sibaristas/recetas
El milagro del café en Corea del Sur
Si hay un lugar en el mundo en el que el café se ha convertido en un auténtico fenómeno de masas, ese es Corea del Sur. En este país, cada habitante consume, de media, 353 tazas de café al año, lo que supone 2,7 veces más que el promedio mundial de 132 tazas per cápita anuales, mientras que las ventas de las cafeterías nacionales superan los 4.300 millones de dólares, la tercera cifra de negocio más im- portante después de la de las cafeterías de Estados Unidos y China.
El consumo de café per cápita en Corea del Sur es 2,7 veces más alto que la media mundial
El gran logro de este triunfo del café en Corea del Sur es que, a diferencia de otros países donde la cultura de este producto acumula una larga tradición, allí apenas cuenta con 70 años de vida. Y es que, aunque el emperador Gojong había empezado a beberlo a fines del siglo XIX, el café nunca se hizo un lugar en las preferencias de los coreanos hasta la Guerra de Corea de 1950, cuando los soldados norteamericanos llegaron con sus sobres de café soluble en las mochilas.
Hasta aquel momento, las cafeterías se habían considerado lugares reservados a la reunión política y a los extranjeros, y los coreanos ni las frecuentaban ni bebían café. Pero, un sobre de café instantáneo que mezclado con agua caliente permitía disfrutar de una taza al momento, lo cambió todo.
“El café instantáneo fue el punto de inflexión que dio pie al desarrollo de la cultura del café en nuestro país”, explica Kim Gunjong, Responsable de Calidad de Paul Bassett Coffee, la empresa de cafés fundada por el barista australiano del mismo nombre y uno de los negocios de franquicias de cafeterías más importantes de Corea del Sur. “Tras entrar en los hogares coreanos en la década de los ’50, nuestra relación con el café empezó a cambiar de forma categórica. El café se convirtió en una bebida habitual y empezaron a abrir cafeterías en los ‘80. En 1999, la cultura del café para llevar se exten- dió rápidamente entre los jóvenes de entre 20 y 30 años, y el mercado de las cafeterías de franquicia creció rápidamente, para dar paso luego a una gran cantidad de cafés independientes”.
A día de hoy, explica Lucy Kim, Project Manager de Cafe Show Seoul, la feria dedicada al café más importante de toda Asia, en Corea del Sur es casi inexcusable no tomarse una taza de café americano o un Latte después de una comida, y la oferta de cafés y cafeterías no deja de crecer. "Se espera que la industria del café en Corea del Sur crezca estos próximos años a un ritmo de un 8,04% anual (CAGR 2021-2025). Ya en 2020, en plena pandemia, las importaciones de café en nuestro país batieron todos los récords anteriores y se situaron en torno a las 176.000 toneladas y un valor de 737,8 millones de dólares”, explica.
EN EL MOMENTO Y LUGAR ADECUADO
Tan buena marcha y expectativas, asegura Lucy Kim, no tienen otro “culpable” que el café de especialidad. “La introducción de estos cafés en el mercado coreano a principios de la década de 2000, ha cambiado drásticamente el panorama. Se han ampliado enormemente las posibilidades para los amantes y entusiastas del café que, ahora, pueden elegir entre diferentes tipos de granos y rangos de precios”.
De hecho, la irrupción del café de especialidad en el país no podría haber llegado en un mejor momento, pues a pesar de la corta historia del café en Corea del Sur, a principios del 2000, el mercado ya era muy maduro respecto al café instantáneo y presentaba claros síntomas de estar saturado en cuanto al café RTD.
“Se estima que el tamaño del mercado de café de especialidad representa, aproximadamente, el 5% de todo el mercado de café en Corea del Sur, o lo que es lo mismo, una taza de cada veinte en nuestro país es ya de café de especialidad”, apunta la Project Manager de Cafe Show Seoul, quien además añade, “La demanda de cafés especiales se está extendiendo muy rápidamente en los establecimientos donde sirven o vende café, incluidos los grandes almacenes y los centros comerciales. Además, muchos minoristas se están acercando a las marcas de cafés especiales para establecer asociaciones y colaboraciones y, así, poder ofrecer este tipo de cafés a sus clientes”.
Las cafeterías han experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años superando actualmente los 15.000 establecimientos y ya son el tercer sector de franquicias más común en el país, solo por detrás de los restaurantes (18.000) y de los establecimientos dedicados a la venta de pollo frito (17.000). Idya Coffee, con 2.399 cafeterías es la mayor franquicia del país, seguida de Starbucks con 1.262 establecimientos.
Las cafeterías se han convertido en un servicio común en todas las ciudades del país, y en algunos edificios, incluso, hay varias ubicadas en diferentes plantas (el suelo es escaso en Corea del Sur y los negocios además de ubicarse a pie de calle, es frecuente que también ocupen diferentes pisos de los edificios).
Para muchos surcoreanos, las cafeterías son hoy día una segunda oficina, un ambiente relajado para estudiar, un lugar para reunirse y socializar y también un lugar donde tomar fotografías geniales, tanto por la destreza de los baristas coreanos en disciplinas como el latte art, como por las decoraciones temáticas de muchos de estos lugares. Simplificando, podríamos decir que en Corea del Sur existen tres tipos de cafeterías: las franquicias, las cafeterías independientes y las cafeterías temáticas, ambientadas en todo tipo de películas, cómics, animales, ídolos de K-pop,...
Menos en estas últimas, donde el café ciertamente no es la atracción principal, en las franquicias y en las cafeterías independien- tes todo gira entorno a este producto y al bizcochito dulce que siempre acompaña la degustación de esta bebida en Corea del Sur.
A las cafeterías coreanas acuden consumidores relativamente jóvenes, si los comparamos con el perfil de los que han sido hasta hace unos pocos años los principales consumidores de café en el país, hombres y mujeres bastante por encima de los 30 años. Ahora, sin embargo, a medida que el mercado madura y el café fresco empieza a restar espacio al café instantáneo, los grupos demográficos más jóvenes empiezan a interesarse más sobre este producto, empujando no solo su consumo en la hostelería, sino también, poco a poco en el hogar, donde los consumidores jóvenes empiezan, también, a dejar de lado el café instantáneo a favor de otras presentaciones más acordes con la cultura del café recién descubierta.
REFINANDO EL PALADAR
Como muestra de este interés creciente por el café, y especialmente de los jóvenes por los cafés diferenciados, Lucy Kim destaca el resultado de una encuesta realizada a los clientes de Starbucks en Corea, y que son muy ilustrativos de la situación, “los consu- midores que optan por cafés de origen en su pedido han aumentado un 30% en 2020, en comparación con el año anterior”.
“El interés de los consumidores por el café con personalidad propia no deja de aumentar. El paladar de los coreanos empieza a perfilarse y aunque no existen datos consolidados sobre los orígenes preferidos, está claro que los sabores típicos del café colombiano son los más populares”, asegura Kim Gunjong. Además, explica que a medida que van llegando nuevos orígenes, se está notando, también, una clara tendencia hacia los cafés etíopes y keniatas. “Los clientes nos piden cafés brillantes y afrutados que muchos mezclan con leche. Esto es así, porque el dulce es un sabor que gusta mucho aquí y con un poco de leche, los consumidores coreanos de café obtienen su taza perfecta” Gunjong, quien además añade, “los cafés con siropes, almíbar, vainilla,... se han hecho con un lugar importante en la oferta de bebidas de café en la hostelería. Los cafés descafeinados se están asentando, también, en el mercado y, en estos dos o tres últimos años, sus ventas han empezado a ser significativas, igual que las de las cápsulas de café, un segmento nuevo para nosotros y que ya empieza a desarrollarse con éxito”, apunta Gunjong.
CAFÉ 4.0
Y si tanto Lucy Kim como Kim Gunjong coinciden en señalar la irrupción del café de especialidad como el desencadentante de esta importante revolución del café en Corea del Sur, ambos también están de acuerdo en que las nuevas tecnologías han contribuido a que este desarrollo se esté produciendo con tanta celeridad. “Los nuevos sistemas de pedidos de café que combinan las últimas tecnologías TI, pedidos móviles, pedidos online, drive-through,... están facilitando a los clientes acceder al café con mayor comodidad, lo que sumado a la calidad de la bebida, ha convertido a esta preparación en un producto realmente atractivo para los coreanos”, aseguran los dos.
Una taza de cada veinte en Corea del Sur es ya de Café de Especialidad
El crecimiento del mercado está siendo progresivo, pero constantes y se espera que aún seguirá así durante algún tiempo, ya que el café es un producto que ha encajado muy bien en la cultura coreana. En esta evolución, se prevé que el crecimiento pase de ser mayor en valor que en volumen, a medida que los consumidores vayan anteponiendo la mayor calidad de los cafés especiales a un bajo precio. Y es en este sentido, por ejemplo, que la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Seúl, ya emitió un informe hace cuatro años, advirtiendo de las oportunidades de negocio del mercado del café de Corea del Sur para las empresas españolas del sector. La consigna, “irrumpir con un producto novedoso de café, nunca visto antes, con una imagen innovadora y refrescante”
Fuentes: Cafe Show Seoul, Paul Basset Coffee Business, ICEX
CAFE SHOW SEOUL 2021
El año 2021 marca el vigésimo aniversario de Cafe Show Seoul, el Salón sobre café más importante de Asia y paradigma innovador en lo que a ferias del sector se refiere. Desde su primera edición ha destacado por su capacidad de integrar en un mismo evento, industria, conocimiento y cultura de café, y en su próxima edición, Seúl del 10 al 13 de noviembre de 2021, la cita llega cargada de novedades.
La más importante, sin duda, es su renovada propuesta híbrida que simultaneará certamen físico y virtual. Esto quiere decir tours online, comercio de café en vivo, programa Smart Contact de encuentros comerciales online entre expositores y visitantes de todo el mundo, y exposición de productos y maquinaria en stands físicos y stands virtuales, estos últimos abiertos al público durante todo el año, en la web de Cafe Show Seoul y la plataforma de servicios comerciales, Mocha Port.
Además, el certamen acogerá el X Foro Mundial de Líderes del Café y el VI Festival del Café de Seúl.
Cafés Pont apuesta por la sostenibilidad para reducir su huella de CO2
Cafés Pont, en su apuesta por un desarrollo más sostenible, ha llevado a cabo la instalación de 220 paneles solares en la sede ubicada en Sabadell, para abastecer de energía fotovoltaica sus instalaciones. Una actuación que se suma a la instalación, en 2011, de casi 70 placas solares en su delegación de Tarragona.
La instalación fotovoltaica realizada en la cubierta de la nave ubicada en la Av. de Rafael Casanova de Sabadell contará con un 74% de aprovechamiento de energía y una producción anual de más de 120,818 KWh, consiguiendo una menor dependencia energética de terceros.
Con esta iniciativa, el consumo de energía de las instalaciones de Cafés Pont será mucho más sostenible y contribuirá al ahorro energético, ya que permitirá reducir la huella de carbono equivalente a 47,36 TCO2 ep durante el primer año y más de 1042 TCO2 ep en un plazo de 25 años.
Se trata de una energía renovable y limpia, generada directamente por el sol y que no requiere de ningún tipo de combustión, de manera que no produce polución térmica ni emisiones de CO2, las cuales favorecen el efecto invernadero.
Además de la importante mejora de la competitividad y la sostenibilidad que supone la energía fotovoltaica de autoconsumo para Cafés Pont, la empresa tostadora de café, que cuenta con casi 70 años de historia en Sabadell, también contribuirá en reducir el impacto medioambiental en la ciudad.
Por otra parte, Cafés Pont también está llevando a cabo una sustitución progresiva de su flota de distribución y de los vehículos comerciales por vehículos híbridos eléctricos.
Junto con la calidad del producto, la responsabilidad social constituye otro de los principales valores de Cafés Pont. Por ese motivo, invierte constantemente en el desarrollo de metodologías cada vez más sostenibles para reducir la huella de CO2 y contribuir a un futuro más ecológico, social y responsable.
Turismo cafetero: la experiencia del café llevada al origen
Colombia es uno de los orígenes del café por excelencia. Entre los aficionados a este producto, el nombre de este país se asocia a tazas de gran calidad, a cafés aromáticos y de sabor suave, cuerpo alto, acidez agradable, ... Y si vamos un paso más allá, para los amantes de este producto, Colombia es, también, paisajes ca- feteros de gran belleza, con impresionantes cafetales de ladera y montaña, salpicados por pequeñas haciendas en las que el café marca el ritmo de las estaciones y de la vida en general.
De hecho, este es, tal cual, el “Paisaje Cultural Cafetero Colombiano” declarado patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO en junio de 2011 y, hoy día, uno de los activos más importantes de los caficultores de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. Ellos han encontrado en el potencial turístico de este paisaje, nuevas y prometedoras oportunidades que ahora, además, se ven potenciadas gracias a la nueva demanda de los consumidores que quieren vivir experiencias únicas y auténti- cas que les permitan disfrutar plenamente del café.
“Convertir la finca en un centro turís- tico, es una actividad que se combina con la producción de cafés especiales. Los propietarios de estos lugares no solo aprovechan los beneficios económicos que les proporciona su empresa como unidad económica, sino que están aprovechando la cultura cafetera para ofrecer una experiencia diferente. Sus propuestas fomentan el uso de prácticas recreativas, culturales y naturales dirigidas a permitir un desarrollo turístico sostenible mediante el equilibrio de los aspectos ambientales, económicos y socioculturales de la región y garantizar, así, su sostenibilidad a largo plazo, buscando proporcionar iguales o superiores beneficios a las generaciones futuras”, explica Jaime Alberto Cuervo Agudelo, presidente de Comitur, Comité Turístico Agroindustrial Chinchiná de Caldas.
Esta organización se creó en el año 2016 fruto del empeño de varios productores de café de finca de Chinchiná, territorio cafetero por excelencia, y sede de una de las más grandes y sofisticadas procesadoras de café liofilizado del mundo. Desde el inició, la misión de Comitur ha sido desarrollar actividades económicas, empresariales, ambientales, culturales, económicas, sociales y profesionales encaminadas a fomentar la cadena productiva del Turismo en su ámbito territorial y siempre bajo el emblema del Paisaje Cultural Cafetero Colombiano.
EL VALOR ÚNICO DE UN TERRITORIO
“La Unesco establece que un paisaje cultural es el producto de las diferentes acciones y actividades del hombre, aprovechadas sobre un territorio definido, cuyo ambiente es dinámico y productivo y con una interrelación directa con los pobladores de dicho contexto geográfico y sociocultural que lo cuidan, conservan y protegen, y esto es, precisamente, la esencia de nuestro territorio”, apunta Cuervo, quien, además, añade, “nuestro modelo turístico en el Eje Cafetero ofrece el hospedaje en fincas de Chinchiná, en las que los huéspedes pueden aprender sobre la historia del café, visitar el cafetal y participar en recorridos que muestran cómo es todo el proceso de producción, recolección y transformación del grano en un producto terminado a punto para ser vendido”.
En el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia, la incorporación de un territorio al supuesto turístico colectivo se ejecuta por medio de la transformación de sus recursos en productos, la instauración de atracciones y servicios turísticos, la implementación de estrategias de promoción y comercialización y la total implicación de todos los agentes que intervienen en el diseño de ese espacio. El objetivo de todo ello es asegurar la mejor experiencia a los visitantes, pero también, el mejor provecho para los caficultores.
“Nuestros socios se capacitan en la Escuela Nacional de la Calidad del Café para conocer realmente a qué sabe su café, cómo se prepara y qué atributos tiene. Esto les permite hablar de su producto a los turistas y ofrecerlo al comprador o exportador, entendiendo que el cultivo de café es un factor de rendimiento, lo que facilita, sin duda, una nueva actitud frente al producto y que los caficultores aprovechen, realmente, toda la capacidad productiva de sus fincas”, explica Jaime Alberto Cuervo.
UN PROYECTO DE TODOS
En este tipo de proyectos turísticos, la implicación directa y estrecha de los caficultores, además de la del resto de la comunidad, es la que marca la diferencia entre los proyectos con éxito y los que no logran avanzar.
“A partir del cultivo del café y de su comer- cialización se han afianzado un conjunto de tradiciones y manifestaciones que hoy son orgullo regional y nacional y forman parte de la oferta turística y cultural de nuestro territorio. Las fiestas y ferias de cada municipio, los nombres de locales y negocios que hacen honor a la actividad cafetera, las artesanías, la gastronomía, las figuras y objetos representativos como el arriero, la mula, el machete, el “yipao”, el vestuario típico o la arquitectura de influencia española que fue adaptada, apropiada y transformada a través del bahareque son hoy, más que nunca, una característica de identidad de este paisaje. No hay ningún lugar en el mundo donde el café y la cultura estén tan entrelaza- dos como en Colombia”, insiste con orgullo el presidente de Comitur.
De hecho, esta organización es una inmejorable muestra de esta apuesta por la implicación con el territorio como base del desarrollo del turismo cafetero local. Comitur tiene una tienda de cafés en Chinchiná, “Café al Parque” (distinguida como una de las ocho mejores de Caldas), donde sirven y venden el café de los miembros de su organización y que funciona, además, como local de reunión de visitantes y locales.
Además, la entidad actúa como embajadores del café de la zona en eventos internacionales y ha participado en acciones de promoción del café de Chinchiná tan mediáticas como el doble récord Guinness que consiguió la población por la taza más grande de café del mundo, con capacidad para 22.739 litros de café y por albergar la cata de café con mayor número de participantes. Para este logro los voluntarios debían entrar uno a uno a recoger tres tazas con diferentes tipos de café -una con café La Arábiga, aportado por la Fábrica de café Buen Café Liofilizado, otra con un café de la variedad Caturra, aportado por la Meseta, y la tercera con un café de la Variedad Castillo Naranjal gestionada por Comitur-, y esperar para consumirlas al mismo tiempo que el resto de participantes. El reparto de tazas llevó cerca de 2 horas que los catadores vo- luntarios llegados de diferentes partes de Caldas, esperaron pacientes, hasta alcanzar los 1.559 participantes, y con ello asegurarse sobrepasar el último récord que ostentaba Honduras con 789 personas cantando al mismo tiempo.
“Estos reconocimientos ayuda a fortalecer la identidad cafetera de la región, una cuestión clave cuando hablamos de producto pero también de turismo cafetero. El Eje Cafetero ha logrado un posi- cionamiento destacado en los últimos años, a punto de convertirse en el segundo des- tino turístico a nivel nacional después de la Costa Atlántica, especialmente en épocas de temporada alta. Y esto nos llena de orgullo pues es un logro directamente derivado de la interacción entre todos los agentes que intervienen en el diseño turístico del Eje, en general y de la oferta local, en particular. Es decir, un logro de las relaciones que se establecen entre los propietarios del suelo, los empresarios turísticos, los consumidores, los intermediarios y los agentes públicos de los diferentes niveles de la administración”, puntualiza el presidente de Comitur quien concluye, “Nuestra oferta se dirige a turistas que no son exigentes en la comodidad o el servicio, amantes de la naturaleza que prefieren caminar que desplazarse en auto, que disfrutan del paisaje, de la vista de un pájaro, de un colibrí, del cielo, que valoran el intercambio cultural con la gente y que buscan una experiencia y aprendizaje en el tema del café. Turistas dispuestos a obtener del producto una experiencia cultural, educativa y sensitiva, que abarca desde su proceso hasta la degustación”.
“Esperamos una reducción permanente en la facturación de hasta un 20% por la extensión de la práctica del teletrabajo”
Durante el 2020, la pandemia de la COVID-19 ha mantenido a ralentí la actividad del vending en toda Europa, hasta dejarla en punto muerto en más de una ocasión a causa de los confinamientos temporales. Ahora, su recuperación en la “nueva normalidad” pasa por un escenario en el que el teletrabajo sigue siendo protagonista, los viajes no se han reactivado todavía y en el que ámbitos en los que este negocio tiene destacada presencia, como por ejemplo, los centros universitarios o de estudios profesionales, siguen funcionando a medio gas.
A falta todavía de los datos definitivos sobre el cierre del año 2020, todo apunta a una disminución de entre un 30% y un 40% en la cifra anual de negocios de los operadores de vending en Europa.
El primer cuatrimestre del año 2020 fue mejor que el mismo periodo del año 2019. Sin embargo, la pandemia ha tenido un impacto radical en las cifras de negocio de los siguientes ocho meses.
Erwin Wetzel, Director de la European Vending & Coffee Service Association, EVA, analiza el mercado del vending en Europa, las consecuencias de este año de pandemia e identifica las mayores amenazas y, también, oportunidades para proveedores y operadores en la “nueva normalidad”.
UN AÑO DE SOMBRAS
“Como en el resto de sectores, la pandemia de la COVID-19 ha tenido consecuencias directas y severas sobre la actividad del sector del vending en toda Europa. Las restricciones y los confinamientos han proyectado sombras oscuras sobre el sector, pero como en toda crisis también se vislumbran nuevas oportunidades que se deberán aprovechar.
Atentos a la situación y desarrollo del sector, desde la European Vending & Coffee Service Association (EVA) hemos llevado a cabo dos estudios de mercado sobre el “Impacto del Covid-19 en la Industria del Vending y del OCS”, en dos momentos diferentes del pasado año, de los que se desprende que la causa principal de la pérdida de ingresos de los operadores durante los distintos confinamientos en Europa ha sido el teletrabajo.
De las encuestas que han contado con la participación de 350 operadores de vending y proveedores de 15 países europeos, en cada una de sus dos ediciones, se desprende que más de la mitad de los proveedores, 58%, sufrieron una reducción en la facturación en abril de 2020 de entre 61-99%, mientras que en septiembre casi un tercio de los mismos, un 48%, estimó la reducción de entre 21-40%.
El “Vending Público” ha sido el segmento más afectado, en comparación con el OCS y el “Vending Cautivo”. Para el 62% de los encuestados, el volumen de negocios del “Vending Público” en abril se redujo entre 61- 99%, el 52% para el “Vending Cautivo” y el 48% para el OCS. Todo ello lleva a que solo el 14% de los proveedores espera para el 2020 una facturación similar a la de 2019 en abril de 2021 (en estos momentos se trabaja en la consolidación de datos que se publicarán en la nueva edición del Estudio Anual de Mercado de la EVA, este próximo mes de septiembre).
La actuación y gestión de la pandemia por parte de los diferentes gobiernos europeos no se ha caracterizado por la unanimidad. Sin embargo, podemos decir que, en general, los operadores de vending han podido seguir ofreciendo sus servicios, ya que se nos ha con- siderado en muchos casos como una industria esencial.
El problema ha venido más de la parte del cliente. En ciertas ocasiones, el uso de las máquinas de OCS/vending no ha sido autorizado por la empresa, por miedo a que se formaran grupos delante de la máquina durante la pausa de café y del medio día y otras veces, el trabajador decidió no utilizar la máquina expendedora por miedo a una posible contaminación.
AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
Ahora bien, la causa principal de la pérdida de ingresos de los operadores durante los distintos confinamientos en Europa ha sido el teletrabajo, convirtiéndose los empleados que trabajan de forma remota en la mayor amenaza para proveedores y operadores.
De hecho, el 77% de los operadores y el 82% de los proveedores consideran que la crisis de la COVID-19 cambiará los hábitos de consumo en el sector del vending.
En el futuro, esperamos una reducción permanente en la facturación de hasta un 20% debido a la extensión de esta práctica del teletrabajo. Habrá menos desplazamientos diarios casa-trabajo, menos viajes profesionales y en general, menos viajes en todos los ámbitos.
El aumento de la digitalización es otra gran oportunidad y tendencia, sobre todo para los proveedores, por ejemplo, en todo lo referido al pago cashless/contactless.
PRESENTE Y FUTURO
Este año 2021 será todavía muy difícil, ya que la situación no parece mejorar y los gobiernos no proporcionan perspectivas claras, lo que dificulta las inversiones y los planes de negocio.
A nivel empresarial, tristemente estamos viendo ya y seguiremos viendo la desaparición de determinadas empresas, sobre todo las más pequeñas que ya tenían problemas financieros. Mientras que la adquisición de empresas es uno de los movimientos que caracterizará la actividad en el sector durante los próximos meses.
En cuanto a tendencias de consumo, se incrementará la oferta de productos, sobre todo en la gama de comidas de medio día. También parecerán más productos bio y saludables. Además, las máquinas expendedoras tendrán cada vez una mayor conectividad y todo ello permitirá atraer a una población cada vez más joven.
Con intención de contribuir a la recuperación y buena marcha del sector, desde EVA seguiremos insistiendo en algunos de los puntos básicos que han centrado nuestra tarea de forma intensa durante los últimos meses. Seguiremos trabajando para influir en los consumidores, los clientes y los responsables políticos, destacando los beneficios higiénicos de nuestra industria y defendiendo las ventajas del vending desatendido, así como los distintos métodos de pago. Continuaremos, además, ofreciendo promoción comercial para nuestros miembros, a través de webinars en línea, mientras que las ferias comerciales no se vuelvan a reemprender y colaboraremos, como siempre, con Asociaciones Nacionales de Vending de Europa y otras organizaciones similares en todo el mundo para determinar acciones colectivas y argumentos clave en la defensa de la industria del vending. El objetivo: recuperar el negocio lo antes posible y hacerlo con los mejores estándares de calidad y servicio”
Erwin Wetzel - Director de la European Vending & Coffee Service Association, EVA
FRANCESC GÜELL, SECRETARIO GENERAL DE ANEDA
El sector del vending en España ha tenido un comportamiento y evolución similar a la del vending europeo durante el 2020. La caída de facturación ha sido grande y desde la Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos, ANEDA, apuntan a que se deberá esperar todavía a finales de este año para poder empezar a hablar de recuperación. Algunos comportamientos de mercado derivados por la situación de pandemia, augura, Francesc Güell, Secretario General de ANEDA, han llegado para quedarse y perdurar en el tiempo, y lo que parece claro, pronostica Güell es que el café seguirá siendo el producto con mayor facturación en el vending español.
¿Cómo cerró el año 2020 el sector del vending-café en España?
El sector del vending en general tuvo en nuestro país unas caídas medias cercanas al 35% con relación al 2019 derivadas de la aparición del covid-19. Estas caídas también afectaron en la misma medida al café en el vending que registró resultados parecidos.
¿Dónde radican las variaciones más significativas respecto a años anteriores?
Las caídas se han debido tanto al cierre empresarial de los meses de marzo, abril y mayo como a los diferentes confinamientos llevados a cabo durante todo el año 2020. Además, el aumento del teletrabajo y la restricción del acceso a establecimientos sanitarios, deportivos así como escuelas y universidades ha reducido el número de consumidores en los puntos de venta del vending.
¿Qué hábitos ha cambiado el consumidor español con respecto al vending este último año de pandemia?
El consumidor ha cambiado sobre todo los medios de pago utilizados en las máquinas de vending. Los pagos mediante tarjetas cautivas y tarjetas bancarias han aumentado sensiblemente con relación a años anteriores.Destacar, también, que a raíz de la aparición del COVID-19, se ha ido consolidando la preferencia por parte de los consumidores jóvenes por realizar la compra en entornos de venta desatendidos.
¿Cuáles están resultando las tendencias y cómo creen que evolucionará el mercado en los próximos meses?
Las medidas que las empresas operadoras tomaron desde el inicio de la pandemia para higienizar y desinfectar las máquinas en los puntos de venta generaron, en general, un clima de confianza en los consumidores habituales.
La recuperación del sector no llegará hasta finales de este año y parece claro que el café seguirá siendo el segmento con la mayor aportación en el total de la facturación del vending.
Los pagos con tarjeta, el uso creciente de entornos de compra desatendidos por parte de los jóvenes, que el consumidor pueda decidir entre vaso pequeño o grande en su elección de bebida, o la oferta de diferentes tipos de café en las máquinas de vending son tendencias que continuarán al alza.
España ha cerrado el año 2020 con 9.621 máquinas expendedoras de nueva instalación en todo el país, esto es un 44,5% menos de unidades respecto al año anterior, según el informe de resultados del cierre del cuarto trimestre de 2020 de ANEDA.
El segmento de máquinas que más unidades ha perdido es el de la familia de snacks, -48%, seguida por la de bebidas frías, -49,5%. Por su parte, las máquinas de bebidas calientes, es decir, las que ofrecen servicio de café entre otras preparaciones, registraron un caída del -42%.
Según datos de ANEDA, el mercado español del vending se conforma actualmente por aproximadamente 380.000 unidades, y continua dominado por las máquinas de café, con el 62% del parque actual.
Máquinas expendedoras España
Año 2018 2019 2020 Diferencia (2019-2020)
Unidades 18.143 17.339 9.621 -44,5%
2 licenciados Q Arabica en Icona Café
Durante las jornadas, el Trader de Icona Pedro Manrique, de origen colombiano, obtuvo su certificación Q Arabica Grader. Así mismo, tras el curso, los participantes realizaron dos jornadas de calibración donde el Responsable de Calidad, Pablo García de Vinuesa, volvió a mantener su certificado Q Arabica.
Es así como Icona Café ya dispone de 2 licenciados Q Arabica dentro de la plantilla.
En un futuro próximo, en noviembre de este mismo año, la empresa celebrará un nuevo Curso Q Robusta.
Café Dromedario llega a la gran pantalla
Protagonizada por Santiago Segura, Leo Harlem, Luna Fulgencio, Florentino Fernández, Joaquín Reyes, David Guapo, Sirena Segura y Diego Arroba «El Cejas», entre otros, la película narra la historia de Ricardo, un padre responsable, volcado en su hijo que decide llevarle a un campamento de Asturias en tren nocturno. Entonces es cuando otros padres proponen que sea él quien lleve también a sus hijos. Sin embargo, no cuentan que en el último minuto le acompañe Felipe, abuelo de dos de los niños, un tipo extravagante e irresponsable. Cuando el tren arranca sin Ricardo ni Felipe pero con los niños solos dentro, comenzará una disparatada persecución por parte del padre y del abuelo para alcanzar al tren, y un alocado viaje por parte de los niños donde harán todas las travesuras que no se atrevían a hacer delante de los mayores.
A lo largo de viaje, hay varias visitas a la cafetería del coche, donde el café que se sirve no es otro que Café Dromedario y de donde Florentino Fernández sale tomándose una reconfortante taza de café del grupo cántabro, sobre la que los pequeños protagonistas vuelcan unos sospechosos polvos…
VASOS Y TAPAS RECICLADOS
La taza que aparece en el anuncio es uno de los modelos tradicionales de Café Dromedario, pero ahora la firma está ya utilizando otro modelo más sostenible.
Y es que el grupo cántabro Dromedario ha logrado producir vasos y tapas que están elaborados a base de posos de café usados y otros recursos renovables de origen vegetal. Elementos que, además, se endurecen con biopolímeros, de forma que son ligeros pero excepcionalmente duraderos y robustos.
También se trabaja el diseño, de forma que cada taza es única. Y el aspecto especial de la superficie jaspeada que se asemeja a la madera se completa con un ligero aroma a café. Son vasos a prueba de roturas hasta una altura de caída de 1,5 metros, sin resina de melamina-formaldehído, libre de plastificantes / BPA, aptos para el lavavajillas (aunque se recomienda enjuagar las tazas impresas suavemente a mano).
Son totalmente reciclables, conserva los recursos, están hechos a base de plantas y son veganos sin melamina.
Se pueden adquirir en la página Web de Dromedario, canal directo de relación entre la empresa y el grupo que se potenció de manera especial al inicio de la pandemia y con el confinamiento.
En ella, aparte de los propios cafés (Dromedario trabaja en generar nuevas variedades a base de distintas mezclas y en elevar el nivel del sabor como elemento diferencial), se pueden comprar tés y otras infusiones, y, diferenciando entre usos profesionales o personales, complementos.
Estos van desde cafeteras hasta vasos o termos, o capsulas de café.
Esta acción se enmarca dentro de la línea de trabajo de Dromedario por la mejora de sus procesos ambientales, que incluye prácticas como:
-La incorporación de una máquina tostadora de la marca Loring, que incorpora la última tecnología para el tueste de café permitiendo tostar sin humos.
-Elementos como el vaso compostable y el agitador de madera en máquinas u otros emplazamientos, en la idea de reducir el uso de plásticos.
-Sus distintas modalidades de cafés ecológicos
-Cápsulas compostables (caja de 50 unidades): cápsulas 100% compostables en envase también compostable y cartón reciclado (4 variedades distintas): Artesanía, Tambo, Fuerte y Descafeinado. Este nuevo formato sigue la misma línea de eliminar el plástico de sus residuos y disminuir su impacto en el medio ambiente.
-Vasos compostables: Disponibles en dos tamaños, 9 y 6 onzas, y acompañados de agitadores de madera para sustituir los habituales de plástico.
-Azucarillos ecológicos: primeros azucarillos ecológicos 100% de caña con envase compostable. Estos nuevos lanzamientos se suman a las medidas ya puestas en marcha por Dromedario en los últimos tiempos.
-Energía 100% verde: toda la energía con la que se produce el café proviene de fuentes de origen renovable, es decir, 100% verde.
-Envases más sostenibles: la marca mantiene su compromiso con Ecoembes de cara a la reciclabilidad de todos sus envases y en colaboración con fabricantes de envases para encontrar las mejores y más respetuosas soluciones con el medio que nos rodea.
-Reducción de emisiones a la atmósfera incorporando la última tecnología en tueste de café.
-Sustitución de toda la iluminación del centro de producción a LED para disminuir el impacto del CO producido por la energía consumida.
-Incorporación de vehículos híbridos a su flota para reducir significativamente las emisiones a la atmósfera.
-Eliminación de las bolsas de plástico en las tiendas físicas.
Entrevista a Xavier de Erausquin, de BRACAFÉ, nuevo presidente del Gremi de Torradors de Cafè de Catalunya
Entre los temas tratados durante la jornada, destaca la preocupación por parte del sector cafetero en Cataluña en relación a la remontada de ventas desprendido de más de un año de restricciones al sector de la restauración. Aprovechamos el estreno del Sr. de Erausquin como presidente para tomar un café con él y preguntarle por cómo afronta esta nueva legislatura de dos años.
Sr. Presidente, ¿Cuáles son los proyectos a corto plazo que tiene previstos el Gremi de Torradors después de un año complicado y diferente para nuestro sector?
¡Buenas tardes! Por un lado no podemos olvidar que nos está afectando, de más o menos manera, a prácticamente todos los tostadores de café agremiados, por la bajada de ventas provocada por las restricciones, impuestas por el Gobierno de la Generalitat de Catalunya aquí, y por otras administraciones, en otras zonas. Por este motivo, mediante las redes sociales, estamos intentando dinamizar el consumo de café tostado en nuestra casa (Km.0).
Entendemos que el café tostado cerca del consumidor final, no solo obtiene un beneficio clarísimo en materia de calidad, porque hay menos tiempo entre el momento de tostar y el de consumo, y esto nos garantiza un mejor sabor y aroma, cuando menos, también por el tema de reducir la contaminación provocada por el transporte de los productos una vez producidos y envasados. Evidentemente, el café nos viene de los países de origen, pero una vez llega a Barcelona, contra menos movimiento le damos, menos contaminación producimos.
Por otro lado, no podemos quedarnos quietos con los problemas del momento, y tenemos que mirar al futuro, y esto pasa por adecuarnos a la economía circular y al objetivo del residuo cero (donde estamos trabajando conjuntamente para lograr estos objetivos). La compra agregada de energía (Energía verde), los proyectos con empresas transformadoras de nuestros subproductos y la comunicación de las ventajas para la salud del consumo regular de café.
¿Qué destacaría del proyecto “La tienda de Café más grande de Cataluña” y qué balance hace después de su lanzamiento ahora hace unos meses?
Entiendo que este proyecto ayuda, no solo a los tostadores de Cataluña, cuanto menos, a los consumidores de café de Cataluña, porque consigue juntar mediante nuestra web, la gran mayoría de las opciones , a nivel de café, que podéis encontrar en Cataluña. De este modo, las personas que vivan aquí, encontrarán seguro todo el que necesitan de café, en un solo punto. Para mí, es una muy buena manera de comunicar todo lo que hacemos los agremiados.
¿Con la “nueva normalidad” que parece llegará los próximos meses, tienen previsto retomar las sesiones de Coffee Experience en las empresas cafeteras catalanas?
Sí, de hecho, con todas las medidas de precaución, ya hemos recibido varias visitas, como podéis ver aquí y aquí. Realmente, es una medida de Responsabilidad Social Corporativa, que muchas de las empresas agremiadas realizan. Ayudamos, visitando nuestras instalaciones, a conocer más sobre el mundo del café, y damos a nuestros visitantes una visión mucho más profunda de lo que hay detrás de una taza de café.
¿Cómo se puede acceder a los cafés catalanes? ¿Se está ampliando la presencia del café de Cataluña en los establecimientos tanto aquí como en el resto del país? ¿Este incremento está relacionado con la innovación en materia de encapsulado y formato de la presentación del café de los miembros del Gremi?
Las empresas tostadoras de café en Cataluña siempre han sido pioneras y han llegado, desde hace muchos años a muchos países de nuestro entorno. Una de las características de las empresas tostadoras de café de Cataluña es la apuesta por la innovación, nos adaptamos a las nuevas circunstancias y marcamos unos objetivos a los que intentamos llegar. Como muestra de esta fuerza de las empresas tostadoras de café de Cataluña, es la existencia de este gremio, único en todo el Estado Español.
Para finalizar nuestro café, Sr. Presidente, nos gustaría saber, a título personal, cómo le gusta preparar su café y con quién lo compartiría.
Si puedo escoger , me gusta hacer el café con una cafetera espresso o con una tipo Oroley. La extracción de la cafetera espresso y la suavidad de la Oroley es lo que más valoro, y este café lo compartiría con las personas que quiero y he querido, y en particular a los miembros de la familia De Erausquin-Ruiz, que han confiado en mí, para que administre la empresa familiar Bracafè, y a los que les estoy muy agradecido.
Muchos éxitos en esta legislatura.
¡Muchísimas gracias!
Cafés Baqué lanza su nueva gama de cafés de especialidad y de finca
Toda la gama “Single Origin Coffee” de cafés en grano de Baqué presenta sabores y aromas más pronunciados, son cafés 100% arábicas recolectados a mano en el momento óptimo de maduración descartando los defectuosos y están alineados con la responsabilidad social, cumpliendo así con unos valores éticos y medioambientales a lo largo de toda su cadena de valor.
No todos los productores de café pueden producir café de especialidad y por ello, cada uno de estos cafés es auténtico, único y lleva una historia detrás. Son cafés de temporada, elaborados por pequeños productores que cultivan su varietal en una región concreta a una altitud determinada y con unas condiciones de suelo, temperatura y humedad específicas. Los agricultores hacen la recolección a mano, eligiendo únicamente las cerezas que se encuentran en el punto óptimo de maduración, y durante el despulpado de éstas, realizan una nueva selección de los granos de café para desechar los defectuosos.
Toda esta gama se mima al máximo cuidando cada detalle durante todo el proceso y aplicando una trazabilidad estricta de cada uno de los granos que componen el café. Como resultado, se logran cafés exclusivos a los que se les aplica un tueste personalizado y artesano, el adecuado para cada perfil de café buscando resaltar sus características.
Además, a nivel packaging/producción, se ha apostado por la inversión de más de 500.000€ en una nueva maquinaria que permitirá trabajar estos cafés en un formato doypack. Estos nuevos packaging podrán ser vistos no sólo en esta gama de specialty, sino también en la gama de 500g de café en grano y de cafés molidos La Colección 250 gramos del canal de retail.
En el canal de horeca, se percibe un creciente interés por estos cafés a lo largo de los últimos años. Antes de la pandemia se estimaba que este mercado continuaría creciendo a una tasa media anual del 3,9%, entre 2020-2025. Se espera que este interés se mantenga y supere la crisis.