Café de México
La entrada del café a México como producto de cultivo se produjo en tres etapas y por tres puntos de acceso diferentes. La primera y más antigua fue por Veracruz, la segunda por Michoacán y la tercera por Soconusco, en Chiapas. Lo remoto del tiempo en que se produjeron estos hechos, a finales del siglo XVIII, no permite, sin embargo, disponer de certezas absolutas sobre cómo arrancó la caficultura en este país. Existen varios documentos que localizan este hecho en momentos y lugares diferentes, siendo la versión más aceptada y mejor documentada, la que señala a Juan Antonio Gómez de Guevara, a principios de 1800, como el primer emprendedor de café en México, tras plantar varios cafetos en su finca, la Hacienda de Guadalupe, en Córdoba.
Otras versiones recogen que los primeros cafetos llegaron de las Antillas y se plantaron en Acayucan, mientras que algunos otros documentos mencionan que fue en realidad en 1740 que comerciantes franceses introdujeron las primeras plantas de café en México, desde la Isla de la Martinica.
DE MOKA A COLIMA
Sea como fuera, en lo que coinciden la mayoría de las fuentes es en el papel destacado que tuvo el General Mariano Michelena en el despegue de la producción cafetalera mexicana. Este General, tras la Guerra de la Independencia, visitó Oriente Medio como representante del nuevo gobierno mexicano y la historia dice que fue allí, concretamente en el puerto de Moka, donde obtuvo algunas semillas de café que sembró luego en su finca La Parota, en 1828, dando después origen a varias plantaciones en Colima.
A Michelena le siguieron varios emprendedores que iniciaron la caficultura en diferentes áreas del país, como el italiano Geronimo Manchinelli, quien llevó el café desde su finca en Guatemala hasta Chiapas, en 1846. Allí, la idoneidad del suelo conjugada con una importante llegada de colonos alemanes logró promocionar de forma definitiva el cultivo de café en la región.
Como sucedió en otros países productores, al principio, la práctica totalidad del café cosechado en México se destinaba al consumo interno y era mayor la importación que la exportación. Sin embargo, las bondades del café mexicano pronto fueron conocidas y dada la proximidad del país con Estados Unidos, México se convirtió en uno de sus principales proveedores.
La nueva demanda detonó la producción comercial en la época del Porfiriato (1877-1910) en la que se impuso un sistema de semi-esclavismo en las fincas cafetaleras y México pasó a producir, casi exclusivamente, para el exterior. En aquel tiempo, la producción requería mucho dinero y buenos canales de comercialización que solo las trasnacionales tenían y eso propició que hasta la Revolución Mexicana (1910-1917), la producción mexicana quedara en manos de los grandes compradores alemanes, norteamericanos e ingleses.
De hecho, la Revolución trajo consigo una importante reforma agraria, que no solo cambió el panorama de reparto de tierras, a las que tuvieron acceso los pequeños productores, sino de producir el café. Durante los años siguientes, el gobierno de México invirtió financieramente en el impulso de la caficultura del país, lo que aunado al alza de los precios en los años 1950 hizo que la producción y la exportación se consolidaran. Se incrementó, también, el número de árboles y se exploraron nuevas zonas de producción hacia nuevos territorios del país, incluso en altitudes bajas.
COMERCIALIZADORAS, ACAPARADORES Y COYOTES
Este desarrollo llevó a México a ocupar el quinto lugar como productor mundial de cafés, básicamente arábicas, dando pie a que este producto se convirtiera en una actividad de gran importancia para las familias mexicanas. No obstante este nuevo protagonismo trajo también consigo a las grandes comercializadoras y, también, a los acaparadores o coyotes que han jugado un papel clave en la compra-venta de café mexicano hasta nuestros días. Estos funcionan como una especie de bancos que permiten que el productor pueda vender el café sin desplazarse, aunque esto, normalmente, no va acompañado de unos precios justos. Además, los acaparadores y coyotes no aportan ningún valor agregado al café y tampoco se insertan en el proceso de transformación y comercialización de este producto, lo que hace difícil que el sector pueda avanzar a una.
En la década de 1990 desapareció el Instituto Mexicano del Café que regía desde 1948 la producción y la comercialización del café. Esto arrojó a los caficultores a un mercado de libre demanda que les obligó a crear organizaciones campesinas, tipo cooperativas, para poder producir y comercializar su producto y poder hacer frente a los continuos cambios en el precio del café, cayendo algunos productores bajo la dependencia directa de los acaparadores y coyotes. Actualmente, el café de México vive un proceso delicado, en el que el país se aleja cada vez más de su papel de país productor-exportador para convertirse en un país productor-consumidor.
La demanda doméstica no deja de crecer y la cada vez más ajustada producción hace difícil prever de un año a otro, si la cosecha siguiente alcanzará y si tendrá la calidad deseada. Además de ello, y de todos los problemas que azotan el país y por tanto, también, a este sector - pobreza, narcoestado, desigualdad de género, feminicidios, migración,... -, el café mexicano tiene más frentes abiertos sobre la mesa, todos de difícil solución, ya que existe una evidente resistencia por parte de la parte productiva en temas como los cafés robustas e híbridos que está influyendo en las políticas y en las decisiones sectoriales.
UN PAÍS DE CAFÉ ARÁBICA Y PEQUEÑOS PRODUCTORES
Aún y así, está claro que la producción de café está fuertemente arraigada en la estructura social y cultural mexicana y es difícil concebir este país sin sus productores. Y como muestra, el hecho de que en algunas zonas de México, el día a día, aún se rige según el calendario del café o el hecho de que actualmente no sean pocos los casos en los que la tercera o cuarta generación están tomando las riendas de las fincas y con mayor educación y acceso a la tecnología, han sabido agregar nuevos valores a su café y desarrollar sus propios canales de comercialización.
Y es que después de varios años de caídas de producción a causa del envejecimiento de los productores, la brecha generacional, el cambio climático, la criminalización, el narco o los altos costos de producción, México vive una incursión de nuevos actores en el sector que ven en el consumo interno un estimulo económico para la producción. Actualmente se estima que hay aproximadamente medio millar de caficultores en México, el 90% de los cuales titulares de pequeñas explotaciones familiares con no más de 2 a 5 hectáreas de cafetales. Esta característica de microproductor hace que derrochen pasión por el café y aunque algunas veces no sea rentable, no cambian de cultivo.
El rendimiento medio en las fincas mexicanas es de 5,28 sacos de 50 kg/hectárea, lo que fija la producción cafetalera del país en unos 3,7 a 4 millones de sacos de 60 kg. Entre el 30% y el 50% de ellos son para autoconsumo nacional, mientras que el resto se sigue enviando, básicamente, a Estados Unidos.
El 85% de la producción de café mexicana son cafés arábicas, siendo las variedades Typica y Bourbon, las más tradicionales. A causa, pero, de la plaga de roya de 2012, el cambio climático y las políticas del gobierno, las preferencias han cambiado y actualmente se plantan básicamente cafetos de las variedades Oro Azteca, Marsellesa, Costa Rica 95 y Sarchimor, entre otras.
Adicionalmente, algunos esfuerzos particulares se están encaminado a la producción de Geishas y SL-28, al- gunos bourbon rosados y, también, laurinas. En este contexto de cafés diferenciados, no debe pasarse por alto la tradicional vocación hacia el café orgánico de la que hace gala este país. En 1976 se embarcó a Europa el primer café certificado de Finca Irlanda, convirtiéndose México en los años siguientes en el primer productor de café orgánico del mundo, un lugar que hoy disfruta Perú. Aún y así, el país sigue siendo un referente en esta categoría de producto y esto ha propiciado que muchas certificadoras hayan encontrado en México un espacio ideal para desarrollar sus protocolos y proveer de cafés a sus mercados.
En cuanto a los sistemas de procesamiento habitual del café en este país, la mayoría del grano es procesado por la vía húmeda, aunque hay zonas como Atoyac y Nayarit que producen cafés naturales excepcionales. También hay productores que, atendiendo la demanda interna, se han animado a experimentar con despulpados en todos sus colores y fermentaciones controladas con inóculos microbianos, temperaturas, ingredientes y procesos propios de otras industrias, como la maceración carbónica que se usa para el vino.
LA TAZA MEXICANA, UN ARCOÍRIS DE PERFILES
Una de las principales características que define al café mexicano son sus múltiples perfiles sensoriales, que varían de forma notable, incluso, dentro de los 15 estados productores del país y sus 250 municipios cafetaleros. Y es que la realidad en México es que cada estado es diferente y cada uno de ellos goza de una gran diversidad de climas y terrenos, según su localización - en el sector del Pacífico Sur o en el del Golfo de México -, la presencia o no de volcanes y según, también, sus redes hidrográficas particulares.
Prácticamente cada estado productor es un país – Veracruz, por ejemplo, tiene una superficie de 71 mil km2, mientras que la de Costa Rica es de 51mil km2–y de ahí la complejidad de determinar un perfil único para el café de México. Aún y así, generalizando un poco, podemos decir que los cafés de Veracruz tienen una acidez muy brillante y compleja y que son batantes cítricos, mientras que los cafés de Oaxaca son muy interesantes por la textura que pueden llegar a dar en taza. Por su parte, los cafés de Chiapas, principal estado productor del país (41%), son un ejemplo excelente de cacaos y notas especiadas como canela.
Perfilar la taza mexicana según las zonas productoras es, pues, una tarea pendiente. Más avanzada está la de las denominaciones de origen en las que el café de México ya cuenta con tres: D.O Veracruz, D.O Chiapas y la más reciente, D.O Pluma Hidalgo, de Oaxaca. Un logro que aunque, si bien hay otros modelos que han funcionado en el país como el del tequila, no tiene el éxito asegurado en el café, pues su estructura institucional no parece la más adecuada para ello.
CONSUMO INTERNO: CAFÉ SOLUBLE, CAFÉ DE OLLA Y “REFIL”
De las cifras oficiales se desprende que el consumo de café en México es de 1kg a 1,3 kg de café verde per cápita, lo que supone unos 2,7 millones de sacos de café propio e importado anuales. Del café que llega del exterior, la gran parte proviene de Vietnam y Brasil y se destina casi en su totalidad a la elaboración de cafés instantáneos. Asimismo, es por todos sabido, que existe una entrada de contrabando, principalmente de Honduras y Guatemala, que no está registrada, lo que podría indicar que en México se consume más café del que reflejan las estadísticas oficiales.
En el hogar, la preparación principal es el café soluble, aunque aquellos cuyo paladar ha sido más entrenado encuentran en los perfiles frutales y texturas densas de los naturales, el café más interesante para consumir. Los mexicanos también aprecian los cafés lavados más estandarizados en sabor y aunque el limón es un ingrediente muy importante en la gastronomía del país, cuando se trata de café, prefieren los que no presentan una acidez pronunciada.
México ofrece tres cafés con Denominación de Origen, D.O Veracruz, D.O Chiapas y D.O Pluma Hidalgo, de Oaxaca
Una de las preparaciones preferidas de los mexicanos es el “Café de Olla”, para el que cada familia tiene su propia receta que varía, básicamente, del resto por la cantidad de especies y forma de endulzarlo - piloncillo o azúcar morena -. A los mexicanos les gusta la leche, así que también existe una gran preferencia por los lattes y los cappuccinos. El café con “piquete”, es decir con alcohol, es otra preparación tradicional.
La popularidad del café ha propiciado que la bebida se pueda encontrar en todos lados, desde el puesto informal y ambulante don- de compite con el atole
- bebida de maíz cocido, molido, diluido en agua o leche -, pasando por las tiendas de conveniencia, las cafeterías o las barras muy sofisticadas, donde una taza puede costar más de 5 dólares, y es preparada y servida como parte de una experiencia única dirigida al comensal. De hecho el café es una bebida tan importante en la cultura mexicana, que hay restaurantes que acostumbran a ofrecer el “refill” de tu taza mientras te encuentras consumiendo.
CAFETERÍAS Y CAFÉ DE ESPECIALIDAD
Desde hace ya un tiempo, en México se percibe de forma clara un incremento de cafeterías de especialidad que buscan fortalecer la proveeduría directa con el productor, generando relaciones a largo plazo. Este hecho ha propiciado que la exporta- ción de cafés mexicanos a fecha de hoy sea prácticamente inexistente, pues los que se producen en el país tienen un mercado seguro y local que permite a los caficultores comercializar su producto a buenos precios.
Es así, que en los últimos años la formación en café ha vivido una importante promoción. Empresarios y baristas se interesan cada vez más en conocer mejor el producto y obtener de él los atributos más brillantes. Tanto es así, que son muchos los que apuestan por llevar más allá sus conocimientos sobre café y se esfuerza por adquirir habilidades para tostar y para probar nuevos procesos de producción.
Aún y así, en México todavía existen importantes barreras que frenan el consumo de café, como los mitos café-salud o una fuerte competencia de otras bebidas como refrescos y bebidas alcohólicas
Arturo Hernandez Fujigaki
Presidente de AMCCE
_____________
Alejandro Mouriño Ulrich, nuevo formador de Fórum Café
¿Cómo fueron tus inicios en el universo cafetero?
Descubrí el café trabajando en un restaurante, en ese momento yo hacía tareas de servicio de bebidas y comencé una formación más avocada a la cafetería. Más adelante comenzó a interesarme aún más el universo cafetero, y buscando cómo podía formarme, encontré la Specialty Coffee Association. Fue allí donde comencé a capacitarme, para luego dedicarme a íntegramente a la formación de profesionales en el sector.
En Fórum Cultural del Café entras a formar parte del equipo como Responsable del departamento de Formación. ¿Cuál ha sido tu trayectoria como formador en Argentina?
En mis comienzos como formador en Argentina se comenzaban a ver indicios de una fuerte llegada del café de especialidad al país. Fue entonces cuando las personas comenzaron realmente a interesarse en aprender y saber más sobre el café. Esto me llevó a formar una escuela en el centro de Buenos Aires, pero también a afrontar desafíos como capacitar en sud América -algunos de ellos países productores- y también poder formar parte del equipo de formación de la Specialty Coffee Expo de Boston.
¿Qué objetivos a corto plazo tienes previstos en relación a la formación de nuestra organización?
Tengo previsto ampliar la propuesta de cursos en la asociación, con el fin de mejorar algunos aspectos en materia de contenido y adaptarlos a la digitalización que está viviendo actualmente la asociación. Sin duda, el conjunto de la formación tiene que satisfacer las necesidades de todas aquellas personas que quieran aprender y profesionalizarse en el mundo del café o, tal vez, iniciar un proyecto que incluya el café.
¿Cómo se plantean los próximos meses en la nueva propuesta educativa de la asociación?
En los próximos meses no solo haremos más formaciones, sino que también estamos preparando un sistema mixto de aprendizaje, el cual fusiona el aprendizaje online y la formación presencial. Este nuevo formato está diseñado con el propósito de ofrecer la posibilidad de cursar formaciones a aquellas personas que prefieren aprender la parte teórica de forma telemática y con un ritmo y una estructura diferente a la formación presencial. Para completar la formación online, los alumnos podrán concluir con una parte práctica con el equipo de profesores homologados de Fórum Café. ¡Pero no me quiero adelantar! Nuestro equipo de Comunicación ofrecerá toda la información, cursos y programa en su debido momento.
Y no podemos terminar esta entrevista sin que nos cuentes algunas de tus curiosidades cafeteras…
¿Tu método de preparación de café favorito?
Kalita
Un origen
Kenia, aunque los cafés africanos son mi preferidos
Un momento del día para tomar café
Si solo pudiera elegir un momento, me quedaría con un filtrado por la mañana
Persona con la que te gustaría compartirlo
Me encantaría compartir un café con mi padre, él es una persona sumamente interesante de escuchar y con la cual me resulta muy ameno compartir el tiempo, por eso pienso que el café es una bebida que une a las personas. Sobretodo con él porque me impulsó siempre a desarrollarme como profesional en el mundo del café.
Una experiencia cafetera que te guste recordar
Las mejores experiencias cafeteras son los viajes a las fincas. Me llevo siempre gratas experiencias participando de las actividades diarias, compartiendo momentos con los/as trabajadores/as. Estando allí viví en carne propia el sacrificio que significa obtener un excelente grano de café que luego nosotros lo transformemos en una bebida notable.
Cafés Saula estrena nueva colección de tazas artesanales
Mug Sommelier© Artesanal Geisha
Las hojas alargadas se mecen suavemente en los altos árboles donde se cultiva el café Geisha. Desde los años 30, esta variedad original de café es considerada como una de las mejores del mundo. Parte de su secreto es debido a sus cultivos, situados a más de 1.600 metros en el sureste de Etiopía. Unas delicadas plantaciones que nos inspiraron para hacer esta taza, donde el Geisha Esmeralda despliega una agradable dulzura, claridad y notas florales de limón, jazmín y melocotón.
Mug Sommelier© Artesanal Arusha
Una tarde de lluvia, una música suave y la compañía de la taza Arusha. Su nombre proviene de la subvariedad de café Bourbon, que se empezó a desarrollar alrededor de 1950 en la región que separa Kenia y Tanzania. Su planta presenta hojas y semillas más grandes y resistentes gracias a los suelos de esa tierra, que posee una riqueza excepcional donde apenas se necesita la utilización de pesticidas o fertilizantes químicos. El resultado son unas deliciosas notas a melaza y praliné tostado, cuyo color cálido y profundo inspira el color de la taza.
Mug Sommelier© Artesanal Maragogipe
Nunca el color bronce fue tan suave y perfumado. También llamada Granos Gigantes o Elefantes, la variedad Maragogipe se caracteriza por tener granos de un tamaño dos o tres veces superior al de un arábica clásico. Es una mutación de la variedad Typica y su nombre proviene de la ciudad brasileña en la que fue descubierto por primera vez. Su árbol es alto y con grandes hojas y brotes de color bronce. Por esto, el color dulce de la taza artesanal recuerda las deliciosas y finas notas frutales y florales de esta preciada variedad de café.
La nueva colección de tazas artesanas de Cafés Saula ya están disponibles en su tienda online.
Cafés Baqué: nuevos formatos, restyling y ampliación de gama en granos y la Colección molidos
Se trata de un proyecto que nace de la necesidad de una diferenciación a través del packaging y con una adecuación del surtido y gama de cafós que trata de cubrir las demandas y tendencias del mercado. El objetivo que se ha buscado por parte de Cafés Baqué ha sido lograr un nuevo packaging que aporte agilidad en las adaptaciones y lanzamientos, una experiencia de usuario óptima, una novedad de formato en los lineales y un formato que con su sistema “stand up” ayude a la correcta implantación y reposición en los lineales al personal de tienda, especialmente en los formatos de café en grano.
A todo lo anteriormente citado, cada uno de los productos de esta nueva gama de cafés en grano y molido, llevará integrado un sistema de apertura y cierre zip que ayudará a la conservación del producto en excelentes condiciones durante más tiempo. Esto se consigue no permitiendo la entrada del aire del exterior una vez abierto, evitando así la oxidación del café.
Con respecto a la gama de cafés en grano, a los ya existentes Natural y Descafeinado convertidos ambos a este formato doypack flat bottom 500g., se suma una nueva referencia Varanasi para aquellos que buscan un café de una intensidad mayor y un café Orgánico para los que buscan un concepto más sostenible.
En relación a la gama de cafés La Colección, todas ellas en formato molido 250g., destacan las dos nuevas referencias que complementan esta familia de cafés con un claro posicionamiento en calidad. Se tratan de un café de procesado Honey y otra referencia de café Orgánico. En el caso del café Honey, y con la intención de dar a conocer este novedoso café, se ha integrado un código QR en el facing del producto que el cliente podrá escanear y sumergirse en un video que cuenta las particularidades del café Honey.
Welbilt: panadería y pastelería 4.0
En los tiempos en que vivimos, la tecnología empuja y el concepto de ‘renovación’ es casi un mantra. De ahí que el negocio de la panadería haya cambiado a una velocidad sin precedentes. No obstante, una panadería no es un restaurante: no hay cocineros, ni freidoras ni grandes cazuelas al fuego. El panadero sabe hacer pan y eso no debe cambiar. Es aquí, precisamente, donde entra en juego el importante papel de la tecnología.
Según Welbilt, productores de equipamiento de primera línea, existen dos operaciones clave en este proceso. En primer lugar se encuentra la producción, donde se elabora el producto que vamos a servir a nuestros clientes. Debe ser fácil, homogénea y consumir lo mínimo posible. Aquí, la gama Convobake de Convotherm, con la máxima reputación en uniformidad de cocción, se convierte en la máxima aliada de cualquier profesional.
Los hornos Convobake son fáciles de usar, pueden funcionar en horas donde el productor no está presente y, gracias a su Advanced Closed System, brindan una calidad de producto mayor y, en algunos casos, con menos necesidad de materia prima para intensificar olores y sabores. Además, tienen uno de los ratios de consumo de energía más eficientes del mercado y, sobre todo, facilitan la vida y las operaciones diarias de miles de usuarios de Convotherm en todo el mundo.
En segundo lugar se encuentra el servicio, donde el profesional se lo juega todo. Debe ser rápido para que no se pierda ninguna venta y asegurar la calidad para que esta se repita en un futuro cercano. Aquí entra en acción Merrychef, un horno sin necesidad de campana extractora que está preparado para trabajar en cualquier barra o mostrador y que permite servir a los clientes a velocidades de vértigo. ¿Te imaginas preparar cuatro focaccias perfectas en 45 segundos? Pues ahora suma hacerlo con el mínimo consumo eléctrico: 6 kw a la hora. Nunca ha existido una máquina que se amortice tan rápido como esta.
Ademá, la máquina de café de última generación Crem Ex3 añadirá valor a tu negocio: su diseño y construcción permitirán servir cafés con calidad de barista sin límites creativos. Con consumos ajustados y altamente operativa y cómoda de operar y limpiar.
Templo Cafés rinde homenaje a los profesionales del café con el lanzamiento de su gama más premium: La Barista
Este lanzamiento, además, llega acompañado de una serie de acciones pioneras abanderadas por Templo Cafés para rendir homenaje a la figura de los expertos y profesionales del café en España. “La Barista nace para rendir homenaje a la figura del barista, poner en valor su trabajo, humanizar el producto y que el cliente que opte por este producto, también se sienta un auténtico Barista al preparar y servir un café de excelente calidad. Al mismo tiempo, esta gama está pensada para brindar al consumidor de café una experiencia memorable, gratificante y responsable”, explican desde el departamento de Marketing de Templo Cafés.
Nueva gama de máxima calidad
La nueva gama de máxima calidad de café en grano de La Barista llega en formato lata de 2Kg. Se trata de un blend de excelente calidad gracias a su selección de granos de variedad 100% arábica, procedentes de Colombia, Guatemala y Brasil. En cuanto a sus propiedades, es un café único tanto en nariz como en boca, entre sus aromas y sabores se pueden percibir: el cacao, el chocolate negro, así como los toques a fruta de hueso y un toque dulce de mandarina con chocolate. La Barista está disponible en dos versiones, Café Natural y Café Descafeinado, ambas adaptadas a las nuevas exigencias de los clientes y a las principales tendencias de la innovación alimentaria:
En el caso del Café Natural, éste es 100% arábica que cuenta con la certificación de Comercio justo Fairtrade®, que contribuye al desarrollo sostenible de los productores certificados al permitir condiciones de comercio más justas, cambios sociales y protección del medio ambiente.
En el caso de la versión descafeinada de La Barista, ésta también es 100% arábica y cuenta con el certificado Swiss Water®. El proceso de descafeinado Swiss Water® garantiza un proceso de descafeinización orgánico y ecológico, tan sólo utiliza agua, temperatura y tiempo para eliminar la cafeína con suavidad. El resultado es un café extraordinario sin ningún residuo químico ni sabor residual.
La firma ha pensado en todos los detalles del proceso de preparación, servicio y consumo para que el hecho beber una taza de este café constituya un momento muy especial. Por ello, la nueva gama de Templo cuenta con un universo de complementos con valor diferencial que acompañan a este café y son ideales para diferentes tipos establecimientos el sector de la hostelería. Entre ellos, destaca una vajilla compuesta por tazas inspiradas en el diseño oficial de los campeonatos baristas de la SCA (Specialty Coffee Association), el tipo de taza más utilizada generalmente por baristas y coffeeshops alrededor del mundo. Pero además incorpora vasos take away 100% compostables, atractivos materiales PLV e innovadoras propuestas de Trade Marketing para potenciar la imagen de los locales más sofisticados y trendy.
La cultura Barista llega a la hostelería española
A pesar de ser uno de los países con mayor consumo de café en bares y restaurantes, la figura del barista es en la actualidad una figura prácticamente desconocida por el gran público en España, a diferencia de otros países como Alemania, Australia o Reino Unido, donde son ampliamente reconocidos. Por ello, en este contexto, Templo Cafés se presenta, a través de La Barista, como la primera marca de café para hostelería que, a través de un producto único, homenajea y extiende la figura del profesional del café en España: esos embajadores del café que conocen el producto y lo preparan y sirven con los más altos estándares de calidad, pasión y excelencia.
De esta forma, y con motivo del lanzamiento de la nueva gama, la compañía ha lanzado una serie de acciones pioneras para fomentar el reconocimiento del papel clave de la figura del barista en la cambiante hostelería española, y así elevar la cultura del café en España. Estos objetivos se alcanzarán a través de la divulgación del término y su significado, la formación práctica a profesionales de la hostelería y sus propios empleados, y el debate alrededor de la cultura del café, sus buenas prácticas y el reconocimiento del papel clave de su figura en la cambiante hostelería española.
“Un barista es un profesional especializado en el café de alta calidad que trabaja produciendo y creando nuevas bebidas que tienen al café como centro. Esto en términos concretos, pero su figura abarca mucho más. Un buen barista es una especie de embajador del café, que conoce perfectamente el proceso de elaboración de cada tipo de café y tiene el paladar muy entrenado para seleccionarlo. Además, es el encargado de tender un puente con los productores y contagiar la pasión por el café al resto de las personas.”, añaden desde Marketing de Templo Cafés
Sobre Cafés Templo
Fundado en 1996, Templo Cafés es una de las cuatro marcas de café líderes del canal HORECA en España. Integrado en la multinacional japonesa UCC Coffee desde 2012, sirve a 20.000 clientes en todo el país, con marcas como Templo, Campanini o Hills Brothers.
Debido a que dispone de plantaciones propias de café en origen, personal de calidad propio en Vietnam y Brasil, un equipo de compra de café verde en Ginebra y una fábrica con los máximos estándares de calidad y seguridad, la compañía garantiza la homogeneidad del producto y la calidad total de la primera a la última taza.
Entrevista a José Luís Yzuel, Presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de España
Sr. Yzuel, fin de Estado de Alarma, incremento del ritmo de vacunación en las últimas semanas…¿Hay luz al final del túnel?
Es indudable que el hecho de que se esté cumpliendo el calendario de vacunación anunciado en su momento por el Gobierno, sólo puede ser visto con optimismo por parte del sector, ya que es la única vía para la recuperación del mismo. El hecho de que cada vez más porcentaje de la población pueda moverse con seguridad es una garantía para el sector, así como lo va a ser el certificado verde, que permitirá la vuelta del turismo progresivamente.
Los indicadores no presentan evidencias de que la Hostelería sea un foco de contagio, pero en el marco del plan de desescalada del Gobierno se mantienen la limitación de aforo, la restricción en terrazas y la prohibición de consumo en barra. ¿En qué medida afectarán estas decisiones a la recuperación del sector en los próximos meses?
La hostelería sigue siendo uno de los sectores que cuenta con mayores limitaciones, por lo que la vuelta a la normalidad de esta actividad productiva está siendo mucho más difícil. Aun así, los aforos y limitaciones empiezan a permitir un cierto desarrollo de la actividad. Somos conscientes de que todavía hay que ser prudentes y la vuelta a la normalidad absoluta es todavía difícil para un sector como el nuestro, que por otro lado, ha sido absolutamente responsable desde el primer momento. Lo bueno es que los clientes tienen ganas de ir a los locales de restauración, y se sienten seguros y tienen ganas de volver a disfrutar.
En su última comparecencia en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril, a diferencia de otros países de la Comunidad Europea, remarcaba la falta de empatía del Gobierno hacia nuestro sector. ¿Qué ha fallado?
Ha fallado diálogo con el propio sector, el habernos consultado y dejarnos trabajar de la mano. A nadie se le escapa que el sector es el primer interesado en volver a la actividad con las máximas garantías, y en este sentido no nos hemos sentido escuchados en la propuestas que hemos hecho. El sector ha estado en el centro de todas las restricciones sin recibir ningún tipo de ayudas para las empresas, a diferencia de lo que ha sucedido en Europa. Países como Francia o Alemania han sido restrictivos con la hostelería, pero en el momento que anunciaron esas medidas, inmediatamente anunciaron un plan de ayudas a las empresas que permitiese su viabilidad.
Las Administraciones nos han culpabilizado y señalado, en lugar de vernos como un aliado, ya que los propios datos del Ministerio de Sanidad avala que la hostelería ha sido la alternativa segura y con garantía a otro tipo de encuentros sociales, como los que se han producido en domicilios.
El en año 2019 se batieron récords en el Sector de la Hostelería, con una facturación excepcional y una salud impecable. Hemos pasado de duplicar el empleo en los últimos 20 años a cerrar más de 85.000 en 2020, quedan 315.000 establecimientos activos. ¿Cuál es la previsión de cierres si las ayudas no llegan?
Desafortunadamente, creemos que una tercera parte del sector echó el cierre definitivo en un año (marzo de 2020 a marzo de 2021). Eso deja el sector con poco más de 200.000 establecimientos. Hemos reclamado esas ayudas desde el primer momento porque seguramente con ellas se hubiesen salvado muchos negocios, Un años después están anunciadas, pero ni siquiera han llegado, por lo que muchos negocios están en riesgo todavía, aunque la mayor parte del sector que ha sobrevivido ha sido capaz de adaptar su cuenta de resultados a las circunstancias actuales, por lo que el ritmo de cierre de locales va a ser mucho más suave.
Comparecencia completa del Sr. José Luís Yzuel en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril.
Cafès Cornellà presenta las nuevas bebidas de especialidad de la temporada de verano
La torrefactora de Girona apoya a la restauración y a la hostelería con una carta de novedades basada en los superalimentos, batidos de frutas, Frappés y tés fríos
Esta semana, coincidiendo con el levantamiento de las restricciones comarcales y por primera vez desde el confinamiento, la torrefactora de Girona, Cafès Cornellà, ha presentado en su sede de Fornells de la Selva el lanzamiento de la nueva carta de bebidas de especialidad para la temporada de verano. Se trata de una propuesta de elaboraciones pensadas para el buen tiempo, basadas en los superalimentos y en una amplia oferta de batidos de frutas, Frappés y tés fríos, con la que la empresa quiere apoyar al sector de la hostelería y la restauración con productos atractivos y saludables que ayuden a aumentar el consumo en el marco de la progresiva permisividad de las restricciones. Las sesiones de presentación se han organizado en grupos reducidos en los que los profesionales de Cafès Cornellà muestran los baristas cómo se preparan las bebidas y el abanico de posibilidades que ofrecen. También se ha editado material didáctico audiovisual para que los baristas de los establecimientos puedan seguir las indicaciones sin perderse en caso de que durante estos días no puedan asistir a las presentaciones.
Tendencias llamativas y saludables para las terrazas
Cafès Cornellà celebra el lanzamiento de la nueva propuesta de bebidas de especialidad y la buena acogida por parte de la restauración. Los superalimentos en forma de bebida, bautizados con el nombre de "Golden cúrcuma", "Green matcha" y "Rooibos africano", se pueden tomar, a modo de ejemplo, como un "Latte" caliente con leche espumosa o también en formato frappé. Las opciones de preparación y presentación son numerosas y permiten al barista dar vía libre a su creatividad, lo que incrementa la calidad de la oferta del establecimiento e invita al consumo. Cada superalimento tiene propiedades o beneficios diferentes para el organismo (antiinflamatorio, reforzando del sistema inmunológico y energético o rico en minerales y los tres son antioxidantes). Por su parte, la oferta de batidos de frutas también es muy amplia, con los sabores y alimentos más tradicionales hasta los más exóticos.
Cafès Cornellà es una empresa familiar con un siglo de dedicación a la torrefacción y la comercialización de productos y sistemas vinculados al café, con sede y centro de producción en Fornells de la Selva (Girona). La empresa suministra productos, ingredientes y sistemas en el sector de la restauración sobre dos ejes: la calidad y la rentabilidad. Cafès Cornellà comercializa más de 350 referencias de producto complementario al café, como es el caso. El actual director general de la empresa, Pere Cornellà, es la tercera generación de una saga dedicada al café desde 1920.
Promerca añade a su catálogo los sobres de azúcar moreno con agitador de madera
Tanto el papel como el agitador tienen la certificación FSC, lo que garantiza que la madera usada proviene de bosques gestionados de forma sostenible y se pueden depositar directamente en el contenedor azul para su reciclado.
Quality Espresso lanza el nuevo Molino Q10 EVO mejorando en diseño y prestaciones el mítico Q10
El molino Q10 EVO presenta un nuevo diseño con una imagen más moderna, adaptable a cualquier entorno, con un nuevo diseño de la carátula y el frontal, disponible en 4 colores (blanco, gris, bronce y negro), nueva apertura ergonómica de la tapa de la tolva y nuevo diseño del pomo de regulación. También incorpora una intuitiva pantalla táctil capacitiva LCD de 3,5” personalizable que permite insertar imágenes personalizadas mediante el puerto USB, además de configurar los parámetros para el molido perfecto, la programación hasta en 12 idiomas y la actualización del software.
Estamos ante el molino más rápido del mercado, que realiza el molido de forma instantánea, tanto para una como para dos dosis, ofreciendo tres modos de trabajo: premolido (ideal para elevados flujos de trabajo), molido instantáneo y molido manual con fresas de acero de alto rendimiento de 64 mm para obtener una regulación“micrométrica” del punto de molido (0,002 mm). Y gracias al nuevo sistema DCS (Dose Consistency System) de dosificación del café molido se incrementa la regularidad, consistencia y precisión en cada dosis de café.
La tecnología más puntera y una nueva electrónica con avanzadas funcionalidades hacen del Q10 EVO un molino único en el mercado. El molino incorpora una nueva electrónica de última generación con circuito a 4 caras y preparada para la conectividad Bluetooth. La nueva app Espresso Link recopila la información del molino mediante un sistema opcional Bluetooth que permite tener un absoluto control del rendimiento del molino. Una innovación única en el mercado que solo ofrece Quality Espresso en su nuevo Molino Q10 EVO.
En los últimos meses hemos visto como Quality Espresso ha lanzado al mercado nuevos modelos de máquinas para ofrecer el mejor café espresso adaptándose a las necesidades de cualquier entorno de la hostelería y restauración profesional.
La creciente demanda de un café de calidad por parte de los clientes ha impulsado a la compañía a lanzar el nuevo Molino Q10 EVO con la más avanzada tecnología y un un moderno diseño.
El disponer de un departamento propio de I+D+i es lo que permite a Quality Espresso identificar las necesidades del mercado profesional de máquinas de café espresso y lanzar tanto máquinas como accesorios con el objetivo de mejorar el rendimiento y el servicio en los negocios de café. Estos lanzamientos reafirman a Quality Espresso como la empresa líder en el mercado de las máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna la tradición y la innovación y que está presente en más de 90 países.
Más información sobre QMILK aquí
Ver el vídeo del Molino Q10 EVO aquí