La evaluación sensorial de alimentos y también de bebidas es una disciplina que no ha dejado de crecer en importancia en los últimos años. El mundo del café es una evidencia de ello y hoy día recopilar, medir y analizar propiedades de este producto captadas por nuestros sentidos ha dejado de ser una práctica anecdótica. […]
El molino es el equipo que nos permite reducir los granos enteros de café a pequeñas partículas que en contacto con el agua facilitarán la extracción de los sabores y aromas de este producto. En la preparación de la taza perfecta, el molino juega, pues, un papel clave, resultando los efectos del paso del café […]
La exigencia del mercado de café de especialidad no deja de crecer y los productores experimentan con nuevos procesos que les ayuden a cumplir e incluso superar las expectativas de los consumidores. La fermentación de las cerezas es, en este sentido, un ámbito en el que se están haciendo grandes avances y actualmente ya se […]
Perú se ha convertido en los últimos años en un origen de referencia para el café de especialidad. Más de una cuarta parte de la producción nacional se dirige ya a este segmento de mercado y compradores internacionales de todo el mundo se interesan por el café peruano. En la Taza de la Excelencia de […]
Yannis Apostolopoulos es el Director General de SCA, y también director de la junta de World Coffee Events y de la Coffee Science Foundation. Durante sus años de voluntario de SCA, fue el Vicepresidente de la Asociación de Cafés Especiales de Europa, encabezando la creación de los Gremios de Baristas y Tostadores de Europa. Ingeniero […]
El fuerte crecimiento del mercado europeo de cafés especiales ha sido impulsado, en parte, por el continuo crecimiento, también, del consumo fuera de casa. Las cafeterías especializadas de las ciudades europeas de mano de sus tostadores y microtostadores, lideran el camino de la introducción de estos cafés de alto valor. La demanda de cafés especiales […]
El fuerte crecimiento del mercado europeo de cafés especiales ha sido impulsado, en parte, por el continuo crecimiento, también, del consumo fuera de casa. Las cafeterías especializadas de las ciudades europeas de mano de sus tostadores y microtostadores, lideran el camino de la introducción de estos cafés de alto valor. La demanda de cafés especiales […]
Hace poco más de tres años, Felipe Sardi decidió abandonar la producción convencional de cafés especiales en sistema de monocultivo para apostar por un modelo de agricultura regenerativa, basada en el policultivo orgánico. El año pasado, su café batió el récord absoluto de precio en la historia de Colombia, y su proyecto se expande como […]
La deforestación y la degradación forestal amenazan la integridad de los ecosistemas locales de todo el mundo y sus efectos contribuyen al cambio climático. Los productores de café de muchos países ya notan cambios en las temporadas lluviosas y secas, y todo apunta a que esta situación se puede agravar por cambios climáticos adicionales y […]
Las máquinas de café han evolucionado con el paso del tiempo, y con ellas lo han hecho también los servicios técnicos asociados a su mantenimiento y reparación. Los cambios en este sentido han llegado en forma de digitalización y conectividad, además de en la propia idiosincrasia de estos servicios post-venta, que ganan protagonismo en los […]
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