Alejandro Salvo: "Creo que mi vida estaba predestinada a convivir con el café"
¿Cómo empezó en el mundo del café? ¿Cuál ha sido su trayectoria en estos años?
Creo que mi vida estaba predestinada a convivir con el café. El café vino a mí de forma casual a través de un amigo. Empecé con Cafés La Estrella en el año 1979 y estuve distribuyendo esta marca hasta el año 1988. Luego cambié de marca y me fui a Cafés Marcilla hasta 1992, año en el que fundé y registré Cafés A&S.
¿Cómo se encontró el sector en ese momento? ¿Cree que la evolución posterior ha sido positiva?
Bueno, cuando yo empecé en el mercado del café: La CAT (Comisaría de Abastecimientos y Transporte), donde controlaba el mercado del café en España y mantenía también un sistema de precios máximos autorizados para cada uno de los tipos de café.
El 1 de Marzo de 1980 se liberalizó el mercado del café en España y a partir de ahí se autorizaron las mezclas, se autorizó el café molido, y, sobre todo, el mercado se diversificó en dos sectores principales: alimentación y hostelería.
Actualmente, con el nacimiento ya hace años del sector del Vending, y últimamente la aparición del café en cápsulas, el mercado en general ha cambiado mucho, pero para bien. El nuevo consumidor es una persona joven, que ya empieza a seleccionar orígenes y calidades y creo que el futuro del mercado del café va a ir por ahí.
¿El café está en España donde debe estar?
No. Quizás, mi sinceridad me obliga a contestarle lo que pienso, y tal vez eso no guste mucho al mundo del café español. Venimos de un tiempo en que lo único que ha importado en el mundo del café, mayoritariamente, ha sido el precio; y eso aún perdura hoy. Sin embargo, creo que un nuevo amanecer está llegando, y en esto el Fórum Cultural del Café esta siendo un faro que está yendo por delante, mostrando el camino para conocer mejor esta bebida tan maravillosa, formando baristas profesionales, divulgando la cultura y la educación de este producto tan generoso.
Usted ha sido uno de los impulsores de la formación en café en las escuelas de hostelería de Aragón. Durante años ha ofrecido los programas de formación de Fórum Café en múltiples escuelas de su Comunidad. ¿Cómo valora la repercusión de este trabajo en la calle? ¿La hostelería está ya preparada para asumir a personal especializado como son los baristas?
Efectivamente, en el año 2007 comencé mi cruzada personal para devolver al café lo que éste me había dado, y desde entonces puede decirse que estoy dedicando una parte de mi tiempo y de mi vida a la formación. Primero, mi labor se centró en las Escuelas de Hostelería y mis Clientes, a la vez que colaboraba con mi labor como Juez del Fórum y la organización de los Campeonatos de Baristas de Aragón.
Desde hace cinco ya solo me dedico a mis clientes; colaboro con catas charlas, conferencias, radio, etc. Los establecimientos donde hay un barista, el concepto del café se valora muy positivamente, se crea una buena imagen, cogen fama, y las ventas de café suben, y eso es negocio para esos establecimientos.
Sobre su segunda pregunta, debo decirle que si, de hecho, nuestros baristas están muy solicitados y en estos momentos, tenemos algunos trabajando en el extranjero, otros por otras capitales españolas, fuera de Zaragoza. Aunque la mayoría residen en Aragón. La vida de estos profesionales cambió gracias a la labor de formación de Cafés A&S.
Otro de sus trabajos destacados ha sido la puesta en antena del primer espacio radiofónico dedicado al mundo del café. ¿Qué se lleva de este programa?
Fue una experiencia maravillosa. Lo realmente cierto, es que este proyecto pudo realizarse gracias al trabajo de la gran periodista Mayte Salvador Tolón y a personas que colaboraron, como Vicente Castillo Gómez, Hugo Giambanco de Ena, José Antonio Cortés Pérez, Eliseo Javier Asso Samper, Gerardo Cabrejas Negre, y otros muchos más que hicieron posible que el café entrase a través de las ondas en las casas, en los talleres, en los taxis, etc. por todos los rincones. Era un programa abierto, donde los oyentes podían participar. Fue tan popular, que la gente en la calle me reconocía simplemente por la voz; no me ponían cara, pero reconocían mi voz por el programa de café. Estuvimos en antena cinco años con este programa; tuvimos que dejarlo porque Mayte, el alma del programa dejo esa emisora, y yo recaí de mi enfermedad y me tuvieron que ingresar en una clínica por un tiempo. No obstante, actualmente, seguimos participando en el programa de radio “La Vida en Aragón” de Es-Radio, que dirige y presenta Mayte Salvador, con entrevistas a personas relacionadas con el mundo del Café. En este programa también se emite diariamente una “Píldora de Café” que es un comentario de un minuto aproximadamente sobre conocimientos y cultura de café.
En múltiples de sus iniciativas relacionadas con el café, este producto ha sido abordado de forma transversal, evaluando aspectos que tienen que ver con su cultivo, preparación y degustación pero, también, con aspectos relacionados con la salud, el deporte, incluso con las artes escénicas. ¿Qué fruto ha obtenido de esta estrategia?
Para mí, el café es un producto tan importante en nuestra vida diaria, que considero que es necesario comunicar y hacer participar a todos los que lo amamos. Por ello, en los programas, conferencias y charlas, he invitado a médicos, nutricionistas, deportistas, actores, periodistas, etc., que nos han contado sus experiencias alrededor de una taza de café. Esto me ha permitido disfrutar y conocer lo importante que el café era para ellos, y la importancia de los momentos que vivieron junto a una humeante taza de café.
Durante sus años en activo en el mundo del café ha mantenido una relación estrecha con productores de algunos países. ¿Qué sinergias cree que hacen falta reforzar, si así lo cree, para que esta relación revierta en positivo para el sector español del café?
Gracias a mi relación personal y profesional con Fernando Moreno Abaurrea, propietario de Cafés Plaza del Castillo, (gran amigo mío, desgraciadamente ya fallecido), pudimos hacer juntos muchos y grandes viajes por los países productores de café. Conocimos muchos cafés y algunos orígenes o fincas de cafés exquisitos, con los que mantuvimos una relación muy estrecha durante varios años. Llegamos a tener hasta 22 orígenes de café diferentes de los tres continentes. Creo que este tipo de compra de café seleccionado es el que va a diferenciar de forma muy positiva, sobre todo en la hostelería, al sector español del café. Baristas profesionales y “cafés gourmet” o “cafés de finca” juntos, son el futuro cada día más, de los consumidores españoles.
¿Qué es lo que jamás se hubiera imaginado que podría darle el café?
Desde niño tuve una predicción por el café. En los años cincuenta del siglo pasado, mi abuela me hacía moler todos los días el café del desayuno en un molinillo de mano de aquellos años. El aroma de aquellos granos tostados de café me cautivaron y dejaron una huella imborrable para mí, que marcaron mi futuro para siempre. El café me lo ha dado todo, por eso siempre estaré en deuda con este producto.
Conociendo su carácter, pocos pensaran que realmente Alejandro Salvo se jubila y se retira del todo... ¿Qué proyectos tiene en mente?
Pues sí, creo que nunca me retiraré del todo del mundo del café, pero si cambiará un poco mi vida, pues pienso disfrutar la vida de otra manera más tranquila con mi esposa, mis hijos, mis nietos y mis amigos.
Mocay Caffe implanta un sistema inteligente para lograr la excelencia operacional en su tostadero
La solución ha sido implantada por la empresa Inycom y permtirá a Mocay Caffe, perteneciente al grupo Calidad Pascual, tener bajo control todos los factores que rodean el proceso de elaboración, tostado y envasado de sus cafés.
El sistema inteligente, introducido en el tostadero de Pamplona, facilitará que Mocay Caffe tenga disponible información en tiempo real de todo lo relativo a su proceso de producción como los objetivos, incidencias o niveles de calidad, entre otros parámetros.
Son datos que facilitarán tomar decisiones rápidas y eficaces ante posibles desviaciones del proceso. Para ello, la información se muestra a la empresa a través de cuadros de mando que emplean indicadores como correcto, atención o fallo para que sea fácil la comprensión, garantizando a su vez que cada taza de café contenga un producto de altísima calidad.
El sistema también ofrece un análisis para que la compañía anticipe la evolución de las variables tanto en el proceso de producción como de producto.
"Ahora podemos monitorizar la calidad y excelencia de nuestro producto, lo que nos va a permitir tener una perspectiva general y estratégica de todas nuestras operaciones", ha explicado Teresa Beldarrain Santos, directora en Calidad Pascual-Cafés Mocay.
El proyecto de implantación realizado por Inycom se ha llevado a cabo teniendo en cuenta las necesidades reales de Mocay, comprendiendo la integración y puesta en marcha del sistema inteligente de captura de datos, la gestión visual y capacidad analítica de los indicadores de producción y el sistema de control para garantizar y mejorar la calidad de fabricación.
Cafés Orús presenta su nueva línea de café gourmet “Colección Orígenes”
Cafés Orús lanza una nueva línea de cafés gourmet creada a partir de selectas cosechas de cinco de los orígenes más exóticos del mundo. Estas nuevas variedades se suman a la “Colección Orígenes”, de la que ya forman parte otras referencias como el Café Molido Ecológico y el Café Puro Arábica.
Esta colección surge fruto del cariño y el esfuerzo de los maestros tostadores de Cafés Orús, tostando artesanalmente los granos de las mejores cosechas de Brasil, Colombia, Kenia, Nicaragua, Tanzania para ofrecer una selección de cafés única. Los cafés gourmet “Colección Orígenes” se presentan en cinco paquetes diferentes de 250 gramos, tanto en café en grano como en café molido, con diseños alusivos a cada uno de los países de origen.
“Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos de máxima calidad a nuestros clientes y devolverles la confianza que han depositado en nosotros desde hace ya más de un siglo. Nos debemos a ellos, por lo que esta referencia no hace mas que reforzar nuestro compromiso con las generaciones venideras”, explica Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús. Con esta ampliación en su gama de productos, Cafés Orús da un paso más en su apuesta por la calidad y la innovación, dos valores que llevan acompañando a la empresa durante toda su trayectoria, y que una vez más, quedan proyectados al exterior a través de sus productos.
CAFÉS GOURMET “COLECCIÓN ORÍGENES” DE CAFÉS ORÚS CAFÉ GOURMET BRASIL I ARÁBICA CERRADO MINEIRO
Altitud de cultivo: 800-1.200 metros de altura.
Aroma: Suave y fino.
Sabor: Achocolatado con notas de frutos secos y madera. Cuerpo: Alto.
CAFÉ GOURMET COLOMBIA I ARÁBICA LAVADO EXCELSO
Altitud de cultivo: 1.800-1.900 metros de altura.
Aroma: Pronunciado y completo.
Sabor: Intenso con notas dulces de chocolate y almendras tostadas. Cuerpo: Medio-Alto.
CAFÉ GOURMET KENIA I ARÁBICA LAVADO AA PLUS
Altitud de cultivo: 1.700-2.100 metros de altura. Aroma: Alto y potente.
Sabor: Tonos frutales cítricos con mucha personalidad. Cuerpo: Medio.
CAFÉ GOURMET NICARAGUA I ARÁBICA LAVADO SHG
Altitud de cultivo: 1.300 – 1.700 metros de altura. Aroma: Dulce, notas cítricas y de chocolate. Sabor: Intenso, floral y cítrico.
Cuerpo: Medio-Alto.
CAFÉ GOURMET TANZANIA I ARÁBICA AA PLUS
Altitud de cultivo: 1.500 – 2.000 metros de altura. Aroma: Intenso y Floral.
Sabor: Dulce y afrutado.
Cuerpo: Medio.
Programa Actividades XIII Final Nacional Barista Fórum Café
Fórum Café organiza del 16 al 18 de Mayo en Afundación Obra Social ABANCA (Vigo) la XIII Final Nacional Barista Fórum Café, un evento monográfico y muy esperado a lo largo de todo el año. Durante estos tres días, todos los asistentes podrán disfrutar del café en su esencia con campeonatos y actividades pensadas para disfrutar y participar en cada una de las propuestas del programa de este año, que ya podéis descargar aquí.
¡Os esperamos!
Asamblea General Ordinaria Fórum Café
Fórum Café celebró el pasado 21 de marzo la Asamblea General Ordinaria anual de la entidad que reúne a todos los socios de la organización.
El encuentro tuvo lugar en la Fira de Barcelona y durante la reunión, que se caracterizó por la complicidad y el buen ambiente entre los asistentes, se presentó el informe de gestión 2018 de la entidad, un año en el que Fórum Café ha seguido creciendo en materia de formaciones, actividades y comunicación.
Durante la asamblea se presentó la memoria de actividades del pasado año. Se destacó, la celebración del XII Campeonato Nacional de Baristas en HOSTELCO, la realización de diversos cursos y seminarios profesionales monográficos sobre el mundo del café en el marco formativo de nuestra entidad avalado por la FEC y FEHR; la colaboración de Fórum Café con el proyecto “Coffee Area”, así como con el Gremi de Torradors de Catalunya, que este año ha coorganizado la XII edición del Campeonato Barista de Cataluña y Café Mundi, en apoyo a nuestra entidad en proyectos de sostenibilidad en países productores.
En la asamblea también se detallaron los proyectos de este año 2019, entre los que destaca la creación de un nuevo plan de comunicación, un novedoso programa de formación Fórum Café y los campeonatos autonómicos y el nuevo diseño de la revista Fórum Café online, con la que la entidad apuesta por una mayor difusión de la cultura cafetera.
Una vez finalizada la celebración de la Asamblea Ordinaria, los asistentes disfrutaron de un brindis para poner punto y final al encuentro anual.
Rancilio Group acude a Gourmets Madrid con sus novedades de café de alta gama
El Salón Gourmets es el mayor evento europeo dedicado en exclusiva a productos delicatessen y uno de los mayores escaparates del mundo para los alimentos y bebidas de alta gama. Un escaparate inmejorable para el fabricante de máquinas de café profesionales Rancilio Group, que acude a este salón, que se celebra entre los días 8 y 11 de abril en el recinto de IFEMA Madrid, para dar a conocer el tope de gama de las dos marcas propias de la casa: Egro y Rancilio.
Por un lado, la marca contará con el modelo NEXT de la marca suiza Egro, que es sin duda alguna uno de los equipos más potentes y capaces del mercado. Permite una amplia personalización de bebidas de café con hasta dos tipos de leche fresca e infinidad de tamaños y configuraciones para que el café siempre se adapte al gusto del cliente. Grandes superficies como las tiendas IKEA y los Supermercados urbanos DIA&GO ya confían en estos equipos para ofertar a sus clientes el coffee on the go.
Por parte, Gourmets acogerá la exhibición de la máquina profesional Classe 11 xcelsius de la enseña italiana Rancilio. Lo que la diferencia de otras apuestas del sector del café es su tecnología única que permite crear curvas de temperatura durante la extracción del espresso y que genera notas de sabor totalmente distintas de un mismo grano de café. Esta tecnología está orientada hacia el profesional de las cafeterías y bares, donde el tipo de equipamiento que predomina es la máquina tradicional de brazos para ser operada por un barista.
Demostraciones y degustaciones con el barista Robert Peña
Durante los cuatro días de exposición, Rancilio Group contará en su estand con Robert Peña, un barista de renombre nacional. A lo largo de cada jornada se podrán degustar distintos cafés de especialidad, además de asistir a clases de técnica Latte Art, vaporización de la leche, vertidos y dominio de la jarra. Todo orientado a que los visitantes de la feria puedan conocer un poco más sobre el mundo del café.
Para quien no se quiera perder las jornadas de café con el barista Robert Peña, aquí están los horarios:
10:00h - 11:30h Catas con café de especialidad Etiopía Guji (natural).
11:30h - 13:00h Formación Latte Art abierta al público.
13:00h - 15:30h Catas con café de especialidad Guatemala Mam (lavado).
15:30h - 17:00h Master class Latte Art – show professional de latte art.
Gourmets, una feria de referencia
Entre las novedades que presentará la 33º edición del Salón Gourmets destaca la presentación de 26 nuevos productos gourmet en la zona de exposición de novedades. Este es uno de los espacios más concurridos y mediáticos de la feria, que permite conocer los avances y tendencias del sector, y donde se llegan a exponer hasta 1.300 alimentos y bebidas de calidad.
Desde su fundación en 1987, la feria ha abogado por la alimentación y bebidas de calidad. La edición de 2018 congregó más de 1.600 expositores y se superaron los 90.000 visitantes profesionales, con cerca de 12.000 compradores internacionales procedentes de 63 países. También acogió más de 2.400 reuniones de negocio y alrededor de 900 actividades, entre catas, concursos, entregas de premios, talleres o charlas.
Alejandro Salvo: la tercera ola del café
En el año 1992, Alejandro Salvo fundaba Cafés A&S en Zaragoza. Tras una dilatada carrera en el sector de la hostelería y su afán por conocer los mejores granos, algo que le ha llevado a viajar por todo el mundo para seleccionar variedades y cosechas que ofrezcan las mejores características, pasa el relevo a Luis Arguedas al frente de A&S.
En 2017, la empresa se une al Grupo Iparcoffee. Con esta integración se buscó un socio con proyección de crecimiento en el mercado pero con los mismos valores en los que basó su empresa: calidad y el servicio.
Salvo ha formado parte de Fórum Cultural del Café desde sus comienzos. Es Juez de Cata en Campeonatos Nacionales y Formador de Jueces Barista. Su empeño en aumentar la profesionalidad y la figura del barista lo llevo, hace seis años, a crear el Máster de Café que actualmente se imparte en el Aula de Cafés de A&S.
En su tesón por difundir entre los consumidores el respeto por la calidad de una taza de café, se embarcaba en la aventura radiofónica. Durante cuatro años, junto con su equipo, ha sido productor del único programa de radio en nuestro país con el café como protagonista. Actualmente continúa con la tarea emitiendo diariamente en EsRadio Aragón, noticias y consejos sobre el sector.
Alejandro dedicará parte de su tiempo a continuar con su labor formativa, impartir conferencias y ampliar en mayor medida el sueño de otorgar al café la excelencia que merece. Sin duda un adelantado a su tiempo, que hace casi 30 años, ya hablaba de la Tercera Ola del café.
El Cafetalero: viaje a Europa
Hace unos meses recibimos la visita de los miembros de la revista El Cafetalero juntoa caficultores procedentes de todos los rincones de sud américa. ¿El motivo? Nos lo cuenta el editor de El Cafetalero, José Manuel Ureña, a quién le hemos preguntado por el propósito del viaje y otros temas relacionados con el café.
¿Quién ha organizado el viaje?
El viaje Cafetalero a Europa fue organizado por la revista El Cafetalero como parte de un proyecto de apoyo al caficultor, que hemos desarrollado para promover la creación de Puentes de Relación Directa y Comercio Justo, uno de los pilares que promovemos para la sostenibilidad de la caficultura.
¿Quién ha participado?
Para el viaje de abril 2018 hicimos una selección de un grupo de 8 caficultores, desde pequeños a medianos, y de distintos países cafetaleros latinoamericanos: 1 de Bolivia, 1 de Perú, 1 de Colombia, 2 de Costa Rica, 2 de Nicaragua y 1 de Honduras.
Una vez de vuelta, ¿Cuál era el propósito de este recorrido por Europa? ¿El objetivo se ha cumplido?
El objetivo era educar al caficultor acerca de los mercados del café y crear puentes de relación directa y comercio justo, por lo tanto consideramos que el primer objetivo se ha cumplido. Nuestro objetivo era eliminar desconfianzas mediante el contacto directo, la aclaración de cómo funciona el mercado de café en países consumidores y quienes son los principales actores en la cadena de comercialización, para así probar que el comercio directo entre caficultores y tostadores se puede dar y de esta forma abrir paso a la segunda etapa que es, justamente, desarrollar los mecanismos para que el caficultor pueda acceder directamente al mercado final y pueda de esta forma beneficiarse de un mejor precio, garantizándole a la misma vez al comprador la calidad y la trazabilidad del café desde la mata a la taza.
¿Qué es lo que más les ha sorprendido de su visita en relación al Café en Europa?
La verdad es que yo me crie en Europa desde los 2 años, allí estudie, me forme y tuve mi primera importadora y tostadora de café, por lo tanto conozco bien el mercado Europeo, el cual difiere bastante de país a país, un verdadero mosaico, por eso la decisión que Europa fuese nuestro primer destino. En cuanto a los participantes, se sorprendieron mucho al notar que los tostadores pagaban un alto precio por el café, por lo tanto su margen no era el que el caficultor pensaba, más bien queda distribuido a lo largo de la cadena de comercialización y precisamente hacer notar eso, era uno de nuestros objetivos, pues deseamos promover un acercamiento entre las partes y para eso el caficultor tiene que entender que los tostadores son aliados y no enemigos.
¿Qué actividades/visitas realizaron en España? ¿Qué conclusiones han sacado de ellas?
De hecho nuestra primer visita en España fue precisamente al Fórum Cultural del Café, donde nos recibió su directora, la señora Yolanda Bolaños, con la cual tuvimos un intercambio de ideas muy constructivas en un ambiente de cordialidad, por lo cual les agradecemos sobremanera. Posteriormente fuimos a una cata, organizada por Beatriz Mesas y Félix Donosti de Coffee Cooking Studio, en las oficinas de La Spaziale en Barcelona, donde hicimos una presentación a un grupo de tostadores locales, los cuales procedieron a catar nuestros cafés. La conclusión que sacamos acerca de España es que el mercado está en crecimiento y evolución hacia cafés de mayor calidad y que hay varios tostadores pequeños y medianos, que están interesados en desarrollar una relación directa y justa con el caficultor.
Durante su estancia en España visitaron Fórum Café ¿Qué opinión les merece el trabajo que realiza nuestra entidad?
Así es tuvimos el gusto de visitarles y conocer de primera mano el excelente trabajo que están haciendo, nos gustó mucho su publicación y los eventos que están organizando para promover la cultura del buen café en España, por lo tanto nos encantaría poder desarrollar con su estimada asociación una relación de estrecha colaboración.
¿Qué papel juega España para los productores de café? ¿Cuál es su visión sobre el mercado del café en nuestro país?
España hasta ahora no ha tenido mucho impacto en los productores de café latinoamericanos, pues la mayoría del café que llega a su país es por medio de “traders” y transnacionales, no habiendo hoy en día canales abiertos para el comercio directo, por varios factores, uno de ellos es que los pequeños y medianos tostadores no tienen capacidad de comprar un contenedor entero y en cantidades menores se complica y encarece mucho la logística, por lo tanto precisamente la logística es uno de los factores principales que tenemos que solucionar.
¿Con qué nivel de conocimiento de la realidad del café en origen se han encontrado en Europa? ¿Este ha sido mejor o peor de lo que se esperaban?
De hecho todavía falta crear conciencia acerca de la difícil situación que enfrentan los caficultores, pues en muchos casos el precio establecido por la bolsa de Nueva York no alcanza para cubrir ni siquiera el costo de producción. Para darles un ejemplo, se calcula que en Costa Rica el costo de producción de un quintal de café (46 Kilos), dependiendo la zona, puede alcanzar unos 75.000 colones, es decir unos 110 Euros y el precio que los caficultores reciben por parte de una cooperativa por una fanega de cereza de café (aproximadamente 46 kilos café oro) ronda entre los 100 y 140 Euros. Muy importante destacar que un caficultor promedio posee de 2 a 4 manzanas de café, con una producción media de 40 quintales por manzana, es decir que, en muchos casos, el redito anual de un cafetal promedio ronda entre los 1.425 a 2.850 euros, con los cuales hay que pagar los intereses a los bancos, alimentar la familia, vestir, educar y demás. Claramente de esta forma no se puede prosperar, por lo tanto no es sostenible, de hecho la situación puede ser considerada esclavitud agrario-económica, pues se mantiene al caficultor al borde de la pobreza, pagándole únicamente lo necesario para medio subsistir y continuar produciendo sin esperanzas de independizarse y salir de ese circulo vicioso.
Tras visitar Europa ¿Qué creen que pueden aportar los países de origen a los países consumidores en materia de café? ¿Y viceversa?
Los actores en la industria del café de origen comprenden transnacionales, grandes exportadores privados, cooperativas como también pequeños y medianos beneficios que pertenecen a caficultores y es a estos últimos que deseamos referirnos. Pensamos que los caficultores pueden aportar ante todo trazabilidad del café, preparaciones a la medida, perfiles específicos de una región, mono varietales, consistencia en calidad y métodos de beneficiado en natural, melados o anaeróbicos que no son fácil de producir en las plantas industriales de grandes cooperativas, en resumen “Relationship Coffee”, por el otro lado, lo que se busca en la relación directa, con los importadores y pequeños o medianos tostadores de países consumidores, es un precio justo y relaciones a largo plazo que permitan la sostenibilidad y prosperidad de las fincas de café y sus comunidades.
¿Cómo entienden ustedes el Comercio Justo? ¿Qué parámetros debe cumplir? ¿El Comercio Justo es sinónimo de precio más alto?
Esta es una pregunta importante, pues la moneda siempre tiene dos caras. Para nosotros el Comercio Justo es aquel en el cual tanto el caficultor como el comprador se benefician. Pensamos que los parámetros de un comercio directo y justo es que al comprador se le garantice la calidad pactada, consistencia en la calidad y cantidad de cosecha a cosecha y la trazabilidad entre otras cosas, por el otro lado que se le garantice al productor un precio adecuado y la compra repetida para así propiciar la sostenibilidad.
¿Creen que la percepción sobre que es el Comercio Justo es la misma en Europa que en los países de Origen?
Creo que coincide en varios puntos y que hay conciencia en desarrollar relaciones de comercio justo, especialmente dentro del gremio de pequeños y medianos tostadores. Pienso que se necesita comunicar con mayor claridad la situación real del caficultor, pues muchos siguen teniendo una percepción romantizada del cafetalero, sobre todo por la figura de Juan Valdez y algunas telenovelas y películas que presentan a los caficultores como grandes y prósperos terratenientes, lo cual en la gran mayoría de los casos es totalmente lo opuesto.
¿Podría compartirnos, a modo de reflexión, el papel que cree que está jugando Europa en la situación actual del mercado del café en general?
Europa es uno de los mercados más importantes y tradicionales para el café Arábico de América Latina, ahora bien, cada país de la UE es un mercado distinto, tanto en tradición de consumo, cantidad, calidad y orígenes, como también en el poder adquisitivo. Por ejemplo, los países nórdicos son los que más consumen café per cápita, les gusta la calidad y la pagan bien, Italia por el otro lado se divide entre norte y sur, en el norte se consume más el café de alta calidad y Arábico y en el sur se consume más Robusta y cafés Arábicos económicos y en cuanto a España el mercado ha mejorado mucho y ha pasado de un mercado predominantemente de Robustas africanos y asiáticos, a un mercado en el cual cada día se consume café de mejor calidad y más Arábicos. Tomando en cuenta lo anterior es difícil referirse a Europa como un solo mercado, pero creo que se está haciendo un excelente trabajo mediante los concursos de barista y la promoción de una cultura de cafés especiales. En cuanto al mercado de cafés convencionales la situación no ha cambiado mucho.
¿Qué situaciones más graves se están viviendo en los países productores que los países consumidores deberían conocer?
Bueno, hay varias situaciones graves que no necesariamente afectan al consumidor pero si mucho a los caficultores, sus familias y comunidades, más que todo porque debido al cambio climático se han aumentado los brotes de Roya, la cual ha mutado en nuevas razas que ahora afectan variedades de café que antes solían ser tolerantes, a esto se le suma la Broca del Cafeto, la cual hoy en día llega a altitudes que antes no se veían afectadas por este insecto debido a bajas temperaturas y a todo esto se le suman los bajos precios del café, lo cual condena varias comunidades cafetaleras a un desastre económico y social, pues la mayoría depende exclusivamente del café como ingreso. Como resultado esto ha llevado la nueva generación a dejar las zonas rurales y buscar trabajos en las metrópolis que les garanticen estabilidad y una mejor remuneración, por lo tanto el Comercio Justo no es un capricho, es una necesidad si queremos sostenibilidad y que no desaparezcan los pueblos cafetaleros!
¿Además de Europa, tienen previsto visitar algún otro destino?
Si, de hecho este año estamos viajando a EEUU para crear puentes de relación directa y justa en varios estados, mediante nuestro proyecto VendaSu.Cafe, que se propone crear la infraestructura necesaria para que el caficultor pueda vender directamente, tanto en verde como tostado, beneficiándose de esta forma de un mejor precio.
¿Existe algún plan para promocionar en Europa los cafés de los países de los productores que han viajado hasta aquí? ¿España es uno de sus objetivos?
Absolutamente, nos interesa promover en Europa los cafés especiales y comerciales de pequeños y medianos caficultores de todos los países productores de América Latina, de hecho deseamos ser lo más inclusivos posible para así beneficiar la mayor cantidad de comunidades cafetaleras y España puede ser uno de los mercados más interesantes por su evolución hacia cafés especiales, además de la ventaja de compartir el mismo idioma, pues la barrera lingüística es un factor importante que impide a muchos caficultores relacionarse directamente con los compradores.
¿Qué acciones tienen previstas llevar a cabo tras este viaje?
Este mismo año estamos fundando VendaSu.Cafe (TradeYour.Coffee), una corporación cafetalera conformada por cafetaleros de distintos países y tamaños, que tienen como objetivo facilitar la infraestructura y logística para que el caficultor pueda vender su café directamente desde bodegas en UE y EEUU, como también por medio de una plataforma virtual, que facilitara tanto la venta tradicional, como por medio de subastas electrónicas, proyecto en el cual venimos trabajando ya hace varios años. En un futuro también deseamos establecer tostadoras en mercados estratégicos y una franquicia de coffee shops bajo el concepto “de la mata a la taza”, claro que todo esto necesita capital para materializarse, por lo tanto, aparte de nuestros propios esfuerzos económicos, buscaremos apoyo en la Cooperación Española y otras organizaciones que promocionan el desarrollo en zonas de riesgo de América Latina.
¿El contacto directo entre productores y tostadores es el futuro? y ¿Entre productores y baristas?
De hecho vivimos en una era informática que ha facilitado mucho acceder a la información y comunicación directa con compradores de todo el mundo, ya quien es el comprador y quien es el vendedor no es una incógnita, por eso muchos intermediarios se han convertido en proveedores de servicios, pues de otra forma su desaparición seria inevitable. De hecho la tercer ola del café, por medio de los baristas, ha hecho una excelente labor en promover con gran éxito la cultura de cafés especiales y la trazabilidad, encaminado de esta forma el mercado hacia uno de relación directa. Esperamos que la cuarta ola del café sea una donde el caficultor sea finalmente el protagonista y se le dé rostro y merito igual que al barista, como sucede en la industria del vino, done tanto el enólogo como el somelier son relevantes.
¿Cuáles son las propuestas desde los países productores para poner freno a la inestabilidad actual del mercado del café?
No podemos hablar en nombre de los gobiernos o institutos de café de los distintos países productores, de hecho nos distanciamos de sus posiciones, en las cuales en vez de asumir responsabilidad por las consecuencias de sus políticas de productividad desmedida, pues entre más sacos se producen y exportan, más impuestos cobran a los caficultores (en el caso de Honduras el IHCAFE cobra 4,5 USD impuesto y 9 USD retención por cada quintal), sin importarles que la sobreproducción baje el precio internacional del café, pues el mercado se rige por una noción básica y notoria de la economía, entre mayor es la oferta menor es el precio. En cuanto a soluciones, se limitan en culpar a las transnacionales, grandes tostadores o bien mendigar 10 centavos por taza, por medio de insultos y reclamos, los cuales jamás llegarían al caficultor de todas formas. Por ejemplo, me parece muy cínica la actitud de Juan Orlando Hernández, presidente de Honduras, país que ha promovido agresivamente la productividad y lleva celebrando hace 3 años records de producción de 11 mil quintales de café, posicionando al país como 5º productor mundial, para después presentarse ante la ONU en plan de víctima y acusar a los países consumidores por el bajo precio que reciben los productores. Seria bienvenido un cambio de actitud y que los gobiernos de países productores asumieran responsabilidades y llegaran a un acuerdo cafetalero en el marco de la OIC, para así promover a mediano plazo una caficultura responsable y sostenible, apoyada en el corto plazo por medidas correctivas de retención de los excedentes, otorgar incentivos para dar valor agregado en origen y promover el consumo interno.
Aparte de lo que puedan hacer los gobiernos de países productores, el caficultor también puede contribuir para superar su situación, por lo tanto nosotros promovemos un conjunto de preceptos que consideramos fundamentales para que la situación del caficultor vaya cambiando, en primer lugar practicar una caficultura responsable, enfocada en la calidad y sostenibilidad económica y ambiental, mantenerse informado de lo que sucede en el mundo del café, capacitarse, dar valor agregado, diversificar, diferenciarse y avanzar lo más posible en la cadena de comercialización, con mira hacia un comercio directo y justo.
Cada vez más está proliferando en la industria del café el concepto de terruño, el cual ha sido prestado de la hermana industria vitivinícola y el caso más reciente ha sido el otorgamiento, en el mes de Enero, de la DO Tarrazu a los caficultores de los cantones de León Cortes, Dota y Tarrazu de Costa Rica, la cual estaba en disputa con el Institutos Costarricense de Café. Nos parece importante destacar este logro pues también es una forma de valor agregado que beneficiara a los caficultores de dicha zona geográfica.
¿Cómo prevén el mercado para el 2019?
Desafortunadamente el mercado para el 2019 no será muy distinto al del 2018, en lo que a precios refiere, a menos que no suceda algún evento climático catastrófico en las zonas cafetaleras o bien daños severos causados por la Roya o Broca del café, pues se espera que Brasil tenga una cosecha poco menor a la del 2018, que rondara los 58 millones de sacos y en los demás países productores tampoco se espera bajas significativas, a excepción de Colombia la cual seguramente recibirá mejores diferenciales para compensar el déficit de oferta. Por el otro lado las bodegas de países consumidores se encuentran bien abastecidas y sin grandes presiones para compra.
¿Hacia dónde creen que camina este mercado del café? ¿Qué cambios más destacados creen que vamos a vivir en un futuro a corto y medio plazo?
Pienso que le segmento de cafés especiales seguirá en crecimiento, que después de esta prolongada crisis de precios, que lleva más de 4 cosechas, muchos caficultores, especialmente de América Central, desatenderán sus cafetales o se dedicaran a otros cultivos, lo cual llevara a una baja en la oferta y por ende a un alza de precios, lo cual incentivara el cultivo y entraremos nuevamente en el circulo vicioso. El mercado de café es cíclico y desafortunadamente se ha repetido una y otra vez por décadas, por eso hay que romper el esquema. Por el otro lado cada vez más se mecanizara el proceso de producción especialmente en países como Brasil, Colombia, Vietnam, mejorando la eficiencia su producción y reduciendo aún más sus costos, poniendo de esta forma en una situación difícil a los pequeños productores como los de América Central, los cuales no pueden mecanizar muchos de los procesos, ni reducir costos, por lo tanto tendrán que decidir dedicarse a otros rubros o bien a la producción de cafés especiales de altísima calidad que se comercialicen en nichos de mercado y por lo tanto tengan que competir con los grandes productores de cafés convencionales.
Quality Espresso presenta el nuevo modelo La Reale de Gaggia Milano en el II Specialty Coffee Campus
Quality Espresso participó como patrocinador principal en el II Specialty Coffee Campus que se celebró del 2 al 5 de marzo en la Finca Los Castaños, ubicada en el Valle de Agaete en Gran Canaria. Un evento singular centrado en el mundo Speciality Coffee que reunió a los principales especialistas del sector (baristas, tostadores y empresas) en un lugar emblemático que ha sido reconocido como el único lugar de Europa donde el cultivo del café ha permanecido como parte de su forma de vida desde hace dos siglos.
Un evento que se ha desarrollado durante 4 días y en el que hubieron conferencias y talleres, así como otras actividades, entre las que cabe destacar la intervención de Rubén Sanz, Coffee Expert de Quality Espresso, en la que ha detallado las diferentes propuestas de Quality Espresso.
Quality Espresso aprovechó el marco del II Specialty Coffee Campus para presentar el nuevo modelo La Reale de la marca Gaggia Milano. Una nueva máquina Premium que, siendo fiel a la tradición italiana, tiene un diseño moderno y elegante que transporta a los años 50, en que la marca Gaggia Milano se extendió por todo el mundo hasta convertirse en la marca de referencia mundial para la elaboración de café espresso en entornos profesionales. Una prestigiosa marca que este año ha celebrado su 80o aniversario y que fue la que dio origen el café espresso, cuya historia nace con Achille Gaggia quien en 1938 inventó la crema del café y revolucionó el proceso de preparación del espresso, dando lugar a la auténtica tradición italiana.
Durante el transcurso del II Specialty Coffee Campus, Quality Espresso puso a disposición de todos los participantes sus equipos para las degustaciones, a la vez que patrocinó el campeonato de Latte Art Gaggia Milano con el nuevo modelo La Reale. Todos los participantes pudiendo conocer de primera mano las características y resultados diferenciales de una máquina única en el mercado.
En este tipo de eventos es donde Quality Espresso se reafirma como la empresa líder en el mercado, siendo el primer fabricante de máquinas de café espresso tradicionales de uso profesional. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna la tradición, innovación y que está presente en más de 90 países.
Blackzi the Coffee Society presenta Luand en concierto el 4 de abril en Barcelona
La Sala Bikini de Barcelona, acogerá el primero de los conciertos que la empresa cafetera Blackzi promueve durante los meses de primavera y verano por la geografía española. Este primer evento de la temporada, servirá de presentación al gran público del grupo Luand.
Blackzi tiene una gran vocación de patrocinios culturales. Es una compañía que se dedica a la venta de café, pero desde una perspectiva distinta a la convencional. Como afirman de sí mismos: “Nos encontrarás en cafeterías, bistrós, hoteles, locales de ocio...allí donde suceden las cosas”.
Para este estreno de curso, Blackzi contará con el grupo revelación Luand. Son 4 chicos de Sabadell unidos por su pasión por la música que los ha llevado a iniciar el proyecto que siempre habían soñado. Juntos forman la banda de pop rock en catalán, que ha grabado su primer disco de la mano del productor Marc Martín y su equipo. Es un grupo emergente con energía en el escenario que quiere hacer vibrar al público y con ganas de dejar huella en el panorama musical.
El concierto será en la Sala Bikini de Barcelona (CC. L'Illa Diagonal, Avinguda Diagonal, 547) el próximo jueves día 4 de abril a partir de las 21h.
Ya se pueden adquirir las entradas por 10€ en www.entradium.com o en la web de Sala Bikini.
La firma de café italiano Blackzi dio un giro al café con The Coffee Society, y su concepto proactivo de lifestyle. Se trata de una agenda de eventos ligados al arte y la cultura que se van sucediendo en aquellos locales en los que se puede disfrutar de su producto. Blackzi, mediante The Coffee Society, organiza Jazz Sessions y conciertos en los locales donde se consume su café dando así un soporte al sector hostelero. La firma, ya presente en buena parte del territorio español, tiene perspectivas de ampliar su distribución posicionándose como la primera marca de café asociada a un concepto de vida distinto, un “enjoy the life” unido a un ambiente musical y artístico.
El próximo concierto organizado por Blackzi The Coffee Society serán el día 18 de abril en Puerto Mogán en la isla de Gran Canaria para posteriormente continuar en las ciudades de Valencia, Murcia, Bilbao y Madrid.