Quality Espresso acude a la XIII Edición de los Campeonatos Baristas Fórum Café con sus mejores máquinas
La XIII Edición de los Campeonatos Baristas Fórum Café —que se CELEBRÓ DEL 16 AL 18 DE MAYO en el Auditorio de la Fundación Obra Social Abanca de Vigo— contó con la participación de Quality Espresso, referente en el mercado de máquinas de café espresso profesionales.
Los asistentes pudieron ejecutar demostraciones y pruebas con el nuevo modelo Futurmat Sensius, pensado para baristas y que aúna solvencia y robustez con los últimos avances tecnológicos. También acudieron con la máquina Premium La Reale, para la elaboración de café espresso en entornos profesionales, y que cuenta con el atractivo diseño de aires vintage de la marca Gaggia.
Quality Espresso aportó además varios molinos Q10, “el modelo más rápido del mercado y el único que ofrece tres modos distintos de trabajo: pre-molido, molido instantáneo y molido manual”, afirman desde la marca.
Rubén Sanz, Coffee Expert de Quality Espresso, participó en el campeonato como Juez Líder en la I Semifinal del Campeonato Barista y como presentador del II Premio Blend Comercial y I Premio Blend Especialidad.
Quality Espresso es una compañía con más de 65 años de historia que aúna la tradición y la innovación y que está presente en más de 90 países.
Cafés Baqué consolida su estrategia de valor añadido con sus nuevos lanzamientos
Cafés Baqué relanza su gama de café RTD con el desarrollo de una gama ecológica y 100% natural a la que se suma una novedosa referencia para el público millennial. Estos lanzamientos se encuadran en la estrategia de valor añadido puesta en marcha por la operadora vasca y gracias a la cual ha registrado un contundente crecimiento en los últimos ejercicios.
Zakhar Kurtá, Mejor Catador del país
Zakhar Kurtá es el Mejor Catador de Café de España. El ucraniano ha ganado el III Campeonato Nacional de Cata de Café organizado por Fórum Café en el marco de la XIII Final Nacional Barista Fórum Café y ha sido el catador que mejor puntuación ha obtenido en una disputada final en la que algunos de los mejores catadores de café del país, se han enfrentado a diversas rondas triangulares de cata de cafés especiales y una exigente prueba de memorización. Los catadores han tenido que identificar las tazas dispares y también haciendo gala de su memoria sensorial, identificar, entre varias tazas, los cafés catados en una ronda anterior a ciegas.
Esta ha sido la tercera edición del Campeonato Nacional de Cata organizado por Fórum Café, entidad, sin ánimo de lucro, que trabaja en nuestro país por la divulgación de la cultura del café en España. Además de este Campeonato, Fórum Café ha convocado en Vigo, la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas, el III Campeonato Nacional de Aeropress, el Campeonato Barista Down y el II Premio Fórum Café al Mejor Blend Comercial y I Premio al Mejor Blend Comercial.
Cafés El Tostadero se proclama ganador del I Premio al Mejor Blend de Especialidad y II Premio al Mejor Blend Comercial
Cafés El Tostadero se ha proclamado ganador del I Premio Fórum Café al Mejor de Especialidad, en el que Fórum Café reconoce la mezcla de café ya en el mercado que mejor se adapta a las características de un café sensorialmente equilibrado en boca, y al mapa sensorial del espresso definido por el Comité de Jueces de Fórum Café, asimilable al del Instituto Internazionale Assaggiatori Caffè italiano.
En esta competición, celebrada en el marco de la XIII Final Nacional Barista Fórum Café, un blend diseñado por la empresa El Tostadero, que ha sido ganadora por partida doble de esta edición obteniendo también el II Premio al Mejor Blend Comercial. Un merecido galardón otorgado después de que los jueces de la competición hayan valorado el aroma, gusto y textura de los cafés candidatos al galardón.
Con estos premios, Fórum Café pretende premiar el trabajo de los tostadores y su capacidad para crear productos diferenciados que contribuyen a mejorar la calidad del café en nuestro país.
Luis Blanco, Campeón Nacional Barista Fórum Café
El viguésLuis Blanco es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Gran Final del XIII Campeonato Nacional de Barista Fórum Café celebrado Vigo. Blanco, que ha sido Mejor Barista del país, concurría al certamen como Subcampeón Barista de la Comunidad de Galicia y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 15 baristas.
Estos 16 baristas se enfrentaron en una semifinal muy reñida, celebrada el jueves y el viernes de esta semana, también en Vigo, en la que consiguieron su clasificación para la Final Nacional de hoy, el propio Luis Blanco (Galicia– Grupo Dromedario), Andrea Juan (Valencia – Café Barsel), Andreea Duti (Aragón – Cafés El Tostadero), Jorge Alonso (Asturias – Grupo Dromedario), Giorgio Cornacchia (Canarias – Café Regina) y Manuel Barragán (Valencia – Café Barsel).
Cada participante ha contado con 16 minutos de tiempo para preparar 4 Espressos, 2 Cappuccinos decorados con Latte art y 2 Bebidas de Especialidad, cuya base y sabor dominante debía ser el café Espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.
Luis Blanco ha demostrado una inmejorable técnica y ha ofrecido un ejercicio impecable, tanto que le ha valido no sólo para conseguir el título absoluto de Campeón Nacional de Baristas Fórum Café, sino también para llevarse el título a la Mejor Bebida de Especialidad. Blanco ha preparado un combinado con café con alcohol. Para la preparación, de nombre “Una historia en 5 elementos”, el barista gallego ha utilizado café Origen Bolivia, Pedro Ximenez, jarabe de azúcar moscabado e infusión de hibisco. El Barista ha servido el combinado en un vaso cóncavo para apreciar mejor los aromas de la preparación durante su actuación.
El pódium de este XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café se ha completado con el valenciano y campeón de esta Comunidad, Manuel Barragán, esponsorizado por Café Barsel, que ha recibido el título de subcampeón nacional y Mejor Espresso; y Andreea Duti, esponsorizada por Cafés El Tostadero, campeona de Aragón, que se ha clasificado como Tercera Mejor Barista de España.
El premio al Mejor Latte Art se lo ha llevado Giorgio Cornacchia, campeón de Canarias, esponsorizado por Café Regina.
El campeón Luis Blanco, ha recibido como premio, una máquina de café espresso de Crem International, un molino profesional Compak, un sistema de filtrado de agua Brita y, por gentileza de Icona Café, un viaje a Vietnam, segundo productor mundial de café. El campeón podrá disfrutar de una experiencia cafetera únicay vivir el café sobre el terreno en primera persona, conviviendo con caficultores y los mejores baristas del país.
La competición, organizada por Fórum Cultural del Café,ha llegado este año a su decimotercera edición, consolidándose como la prueba referente en España en cuanto a la profesión Barista se refiere.
Durante los meses previos a esta Gran final, cerca de 200profesionalesde la preparación de café se disputaron la hegemonía barista y el pase a la final en sus respectivas Comunidades Autónomas, donde Fórum Café y la colaboración de tostadores locales, nacionales e internacionales y empresas afines al sector.
El objetivo de este tipo de competiciones, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica, es promover la cultura del café y la figura del baristacomo auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto.
El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en Españaal estilo del de otros países.
De gran vistosidad y atractivoeste tipo de certámenes levantan gran expectación entre profesionales y amantes de esta aromática bebida, que han sabido ver en estos espectáculos una gran fuente de conocimiento e inspiración.
El XIII Campeonato de España de Baristas ha estado organizado por Fórum Café, y patrocinado por Crem International, Compak Coffee Grinders, Brita, Chocolates Reybar, Calidad Pascual, Comercial Vipasa, Lotus Bakeries, Icona, Azaconsa y Azúcares Prieto.
Han participado en la organizaciónCafés El Tostadero, Cafés Templo y Coffee Consulting. Han colaborado, también,Bezoya, Delikia, Ayuntamiento de Vigo y Afundación Obra Social ABANCA.
Luis Ibáñez, Campeón Nacional de Aeropress Fórum Café 2019
Luís Ibáñez se ha proclamado Campeón Nacional de Aeropress Fórum Café 2019. En la tercera edición de esta competición organizada por Fórum Café en el marco del XIII Campeonato Nacional Barista Fórum Café, han competido algunos de los especialistas más reconocidos del país en esta particular forma de preparar el café.
Los participantes han contado con 8 minutos para hacer la extracción y presentar su taza de 200 ml de café. Todos han utilizado el mismo café, que han molido y utilizado en la justa medida, igual que el agua para conseguir una taza perfecta.
Para determinar el ganador, el equipo de jueces de la competición, Marisa Baqué, propietaria de BB’s Café, Alejandro Rodríguez, Responsable de Formación de Cafés Baqué y Mateo Martínez, gerente de Xorxios, han catado a ciegas las tazas, buscando y valorando el mejor aroma, sabor, dulzura, acidez y retrogusto de los cafés presentados.
Ibáñez se ha llevado como premio, además del Título de Campeón Nacional de Aeropress, una cafetera Trinity One.
En busca del mejor barista del país
Los próximos días 16,17 y 18 de mayo, los mejores baristas de España, profesionales especialistas en la preparación y servicio de café, competirán en Vigo por el título de Campeón Nacional y el honor de ser coronado Mejor Barista de España o lo que es lo mismo, el mejor preparador de café del país.
A la semifinal acceden los campeones autonómicos de la competición barista que Fórum Café ha celebrado a lo largo de 2018 por todo el territorio nacional.
Durante la competición, los baristas deben demostrar sus conocimientos sobre café y en 16 minutos preparar frente a un equipo de cinco jueces, cuatro cafés espressos, dos cappuccinos decorados con la técnica del Latte Art y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol y con base de café espresso.
El objetivo de Fórum Café al organizar el Campeonato Nacional de Baristas, es PROMOVER LA CULTURA DEL CAFÉ, EL CONSUMO DE CAFÉ DE CALIDAD y PRESTIGIAR LA FIGURA DEL BARISTA, como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto. El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países, pudiendo ya hoy en día encontrar establecimientos con verdaderos profesionales especializados en el servicio de café.
El vencedor del campeonato recibirá como premio un viaje a Vietnam donde visitará diversas fincas cafeteras, compartirá el día a día con productores de café y catará algunos de las mejores cosechas del país.
III Campeonato Nacional de Cata · III Campeonato Nacional de Aeropress · II Concurso del Mejor Blend Comercial · I Concurso del Mejor Blend de Especialidad
Además del XIII Campeonato Nacional de Baristas, Fórum Café convoca cuatro competiciones entorno al universo del Café. En el III Campeonato Nacional de Aeropress se premiará al mejor especialista del país en preparar el café con este innovador sistema, en el que la proporción perfecta café/agua, el tiempo de contacto de estos dos elementos, la granulometría del café utilizado y la presión que ejerce el barista sobre el émbolo. El III Campeonato Nacional de Cata, por su parte, está abierto a profesionales y amateurs de la cata de café, los cuáles se enfrentarán a pruebas de triangulación en las que deberán demostrar su capacidad para distinguir cafés diferentes.
También se celebrarán simultáneamente el II Premio Fórum Café al Mejor Blend Comercial y el I Premio Fórum Café al Mejor Blend de Especialidad , que reconocerán la mezcla de café ya en el mercado que mejor se adapta a las características de un café sensorialmente equilibrado en boca, y al mapa sensorial del espresso definido por el Comité de Jueces de Fórum Café, asimilable al del Instituto Internazionale Assaggiatori Caffè italiano. Con este Premio, Fórum Café pretende premiar el trabajo de los tostadores y su capacidad para crear productos diferenciados que contribuyen a mejorar la calidad del café en nuestro país.
Café de principio a fin
El programa de Fórum Café en Vigo tendrá aroma de Café de principio a fin y además de las competiciones ya mencionadas, incluirá también, citas como el Campeonato Barista Down, con el que la organización quiere dar visibilidad a este colectivo y formar a personas con Síndrome de Down para facilitar su inserción en el mercado laboral. Y el viernes 17 de mayo, en el marco del campeonato nacional, se celebrará la Cena Solidaria Fórum Café con el objetivo de recaudar fondos para el proyecto SJD Pediatric Cancer Center Barcelona para la lucha contra el cáncer infantil.
Alejandro Salvo: "Creo que mi vida estaba predestinada a convivir con el café"
¿Cómo empezó en el mundo del café? ¿Cuál ha sido su trayectoria en estos años?
Creo que mi vida estaba predestinada a convivir con el café. El café vino a mí de forma casual a través de un amigo. Empecé con Cafés La Estrella en el año 1979 y estuve distribuyendo esta marca hasta el año 1988. Luego cambié de marca y me fui a Cafés Marcilla hasta 1992, año en el que fundé y registré Cafés A&S.
¿Cómo se encontró el sector en ese momento? ¿Cree que la evolución posterior ha sido positiva?
Bueno, cuando yo empecé en el mercado del café: La CAT (Comisaría de Abastecimientos y Transporte), donde controlaba el mercado del café en España y mantenía también un sistema de precios máximos autorizados para cada uno de los tipos de café.
El 1 de Marzo de 1980 se liberalizó el mercado del café en España y a partir de ahí se autorizaron las mezclas, se autorizó el café molido, y, sobre todo, el mercado se diversificó en dos sectores principales: alimentación y hostelería.
Actualmente, con el nacimiento ya hace años del sector del Vending, y últimamente la aparición del café en cápsulas, el mercado en general ha cambiado mucho, pero para bien. El nuevo consumidor es una persona joven, que ya empieza a seleccionar orígenes y calidades y creo que el futuro del mercado del café va a ir por ahí.
¿El café está en España donde debe estar?
No. Quizás, mi sinceridad me obliga a contestarle lo que pienso, y tal vez eso no guste mucho al mundo del café español. Venimos de un tiempo en que lo único que ha importado en el mundo del café, mayoritariamente, ha sido el precio; y eso aún perdura hoy. Sin embargo, creo que un nuevo amanecer está llegando, y en esto el Fórum Cultural del Café esta siendo un faro que está yendo por delante, mostrando el camino para conocer mejor esta bebida tan maravillosa, formando baristas profesionales, divulgando la cultura y la educación de este producto tan generoso.
Usted ha sido uno de los impulsores de la formación en café en las escuelas de hostelería de Aragón. Durante años ha ofrecido los programas de formación de Fórum Café en múltiples escuelas de su Comunidad. ¿Cómo valora la repercusión de este trabajo en la calle? ¿La hostelería está ya preparada para asumir a personal especializado como son los baristas?
Efectivamente, en el año 2007 comencé mi cruzada personal para devolver al café lo que éste me había dado, y desde entonces puede decirse que estoy dedicando una parte de mi tiempo y de mi vida a la formación. Primero, mi labor se centró en las Escuelas de Hostelería y mis Clientes, a la vez que colaboraba con mi labor como Juez del Fórum y la organización de los Campeonatos de Baristas de Aragón.
Desde hace cinco ya solo me dedico a mis clientes; colaboro con catas charlas, conferencias, radio, etc. Los establecimientos donde hay un barista, el concepto del café se valora muy positivamente, se crea una buena imagen, cogen fama, y las ventas de café suben, y eso es negocio para esos establecimientos.
Sobre su segunda pregunta, debo decirle que si, de hecho, nuestros baristas están muy solicitados y en estos momentos, tenemos algunos trabajando en el extranjero, otros por otras capitales españolas, fuera de Zaragoza. Aunque la mayoría residen en Aragón. La vida de estos profesionales cambió gracias a la labor de formación de Cafés A&S.
Otro de sus trabajos destacados ha sido la puesta en antena del primer espacio radiofónico dedicado al mundo del café. ¿Qué se lleva de este programa?
Fue una experiencia maravillosa. Lo realmente cierto, es que este proyecto pudo realizarse gracias al trabajo de la gran periodista Mayte Salvador Tolón y a personas que colaboraron, como Vicente Castillo Gómez, Hugo Giambanco de Ena, José Antonio Cortés Pérez, Eliseo Javier Asso Samper, Gerardo Cabrejas Negre, y otros muchos más que hicieron posible que el café entrase a través de las ondas en las casas, en los talleres, en los taxis, etc. por todos los rincones. Era un programa abierto, donde los oyentes podían participar. Fue tan popular, que la gente en la calle me reconocía simplemente por la voz; no me ponían cara, pero reconocían mi voz por el programa de café. Estuvimos en antena cinco años con este programa; tuvimos que dejarlo porque Mayte, el alma del programa dejo esa emisora, y yo recaí de mi enfermedad y me tuvieron que ingresar en una clínica por un tiempo. No obstante, actualmente, seguimos participando en el programa de radio “La Vida en Aragón” de Es-Radio, que dirige y presenta Mayte Salvador, con entrevistas a personas relacionadas con el mundo del Café. En este programa también se emite diariamente una “Píldora de Café” que es un comentario de un minuto aproximadamente sobre conocimientos y cultura de café.
En múltiples de sus iniciativas relacionadas con el café, este producto ha sido abordado de forma transversal, evaluando aspectos que tienen que ver con su cultivo, preparación y degustación pero, también, con aspectos relacionados con la salud, el deporte, incluso con las artes escénicas. ¿Qué fruto ha obtenido de esta estrategia?
Para mí, el café es un producto tan importante en nuestra vida diaria, que considero que es necesario comunicar y hacer participar a todos los que lo amamos. Por ello, en los programas, conferencias y charlas, he invitado a médicos, nutricionistas, deportistas, actores, periodistas, etc., que nos han contado sus experiencias alrededor de una taza de café. Esto me ha permitido disfrutar y conocer lo importante que el café era para ellos, y la importancia de los momentos que vivieron junto a una humeante taza de café.
Durante sus años en activo en el mundo del café ha mantenido una relación estrecha con productores de algunos países. ¿Qué sinergias cree que hacen falta reforzar, si así lo cree, para que esta relación revierta en positivo para el sector español del café?
Gracias a mi relación personal y profesional con Fernando Moreno Abaurrea, propietario de Cafés Plaza del Castillo, (gran amigo mío, desgraciadamente ya fallecido), pudimos hacer juntos muchos y grandes viajes por los países productores de café. Conocimos muchos cafés y algunos orígenes o fincas de cafés exquisitos, con los que mantuvimos una relación muy estrecha durante varios años. Llegamos a tener hasta 22 orígenes de café diferentes de los tres continentes. Creo que este tipo de compra de café seleccionado es el que va a diferenciar de forma muy positiva, sobre todo en la hostelería, al sector español del café. Baristas profesionales y “cafés gourmet” o “cafés de finca” juntos, son el futuro cada día más, de los consumidores españoles.
¿Qué es lo que jamás se hubiera imaginado que podría darle el café?
Desde niño tuve una predicción por el café. En los años cincuenta del siglo pasado, mi abuela me hacía moler todos los días el café del desayuno en un molinillo de mano de aquellos años. El aroma de aquellos granos tostados de café me cautivaron y dejaron una huella imborrable para mí, que marcaron mi futuro para siempre. El café me lo ha dado todo, por eso siempre estaré en deuda con este producto.
Conociendo su carácter, pocos pensaran que realmente Alejandro Salvo se jubila y se retira del todo... ¿Qué proyectos tiene en mente?
Pues sí, creo que nunca me retiraré del todo del mundo del café, pero si cambiará un poco mi vida, pues pienso disfrutar la vida de otra manera más tranquila con mi esposa, mis hijos, mis nietos y mis amigos.
Mocay Caffe implanta un sistema inteligente para lograr la excelencia operacional en su tostadero
La solución ha sido implantada por la empresa Inycom y permtirá a Mocay Caffe, perteneciente al grupo Calidad Pascual, tener bajo control todos los factores que rodean el proceso de elaboración, tostado y envasado de sus cafés.
El sistema inteligente, introducido en el tostadero de Pamplona, facilitará que Mocay Caffe tenga disponible información en tiempo real de todo lo relativo a su proceso de producción como los objetivos, incidencias o niveles de calidad, entre otros parámetros.
Son datos que facilitarán tomar decisiones rápidas y eficaces ante posibles desviaciones del proceso. Para ello, la información se muestra a la empresa a través de cuadros de mando que emplean indicadores como correcto, atención o fallo para que sea fácil la comprensión, garantizando a su vez que cada taza de café contenga un producto de altísima calidad.
El sistema también ofrece un análisis para que la compañía anticipe la evolución de las variables tanto en el proceso de producción como de producto.
"Ahora podemos monitorizar la calidad y excelencia de nuestro producto, lo que nos va a permitir tener una perspectiva general y estratégica de todas nuestras operaciones", ha explicado Teresa Beldarrain Santos, directora en Calidad Pascual-Cafés Mocay.
El proyecto de implantación realizado por Inycom se ha llevado a cabo teniendo en cuenta las necesidades reales de Mocay, comprendiendo la integración y puesta en marcha del sistema inteligente de captura de datos, la gestión visual y capacidad analítica de los indicadores de producción y el sistema de control para garantizar y mejorar la calidad de fabricación.
Cafés Orús presenta su nueva línea de café gourmet “Colección Orígenes”
Cafés Orús lanza una nueva línea de cafés gourmet creada a partir de selectas cosechas de cinco de los orígenes más exóticos del mundo. Estas nuevas variedades se suman a la “Colección Orígenes”, de la que ya forman parte otras referencias como el Café Molido Ecológico y el Café Puro Arábica.
Esta colección surge fruto del cariño y el esfuerzo de los maestros tostadores de Cafés Orús, tostando artesanalmente los granos de las mejores cosechas de Brasil, Colombia, Kenia, Nicaragua, Tanzania para ofrecer una selección de cafés única. Los cafés gourmet “Colección Orígenes” se presentan en cinco paquetes diferentes de 250 gramos, tanto en café en grano como en café molido, con diseños alusivos a cada uno de los países de origen.
“Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos de máxima calidad a nuestros clientes y devolverles la confianza que han depositado en nosotros desde hace ya más de un siglo. Nos debemos a ellos, por lo que esta referencia no hace mas que reforzar nuestro compromiso con las generaciones venideras”, explica Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús. Con esta ampliación en su gama de productos, Cafés Orús da un paso más en su apuesta por la calidad y la innovación, dos valores que llevan acompañando a la empresa durante toda su trayectoria, y que una vez más, quedan proyectados al exterior a través de sus productos.
CAFÉS GOURMET “COLECCIÓN ORÍGENES” DE CAFÉS ORÚS CAFÉ GOURMET BRASIL I ARÁBICA CERRADO MINEIRO
Altitud de cultivo: 800-1.200 metros de altura.
Aroma: Suave y fino.
Sabor: Achocolatado con notas de frutos secos y madera. Cuerpo: Alto.
CAFÉ GOURMET COLOMBIA I ARÁBICA LAVADO EXCELSO
Altitud de cultivo: 1.800-1.900 metros de altura.
Aroma: Pronunciado y completo.
Sabor: Intenso con notas dulces de chocolate y almendras tostadas. Cuerpo: Medio-Alto.
CAFÉ GOURMET KENIA I ARÁBICA LAVADO AA PLUS
Altitud de cultivo: 1.700-2.100 metros de altura. Aroma: Alto y potente.
Sabor: Tonos frutales cítricos con mucha personalidad. Cuerpo: Medio.
CAFÉ GOURMET NICARAGUA I ARÁBICA LAVADO SHG
Altitud de cultivo: 1.300 – 1.700 metros de altura. Aroma: Dulce, notas cítricas y de chocolate. Sabor: Intenso, floral y cítrico.
Cuerpo: Medio-Alto.
CAFÉ GOURMET TANZANIA I ARÁBICA AA PLUS
Altitud de cultivo: 1.500 – 2.000 metros de altura. Aroma: Intenso y Floral.
Sabor: Dulce y afrutado.
Cuerpo: Medio.