Marcos González colabora en la 35ª Marcha Solidaria ASPANAEX/DELIKIA en Vigo
Marcos González, el barista Campeón de España, ha colaborado en la 35 Marcha solidaria ASPANAEX/DELIKIA que se celebró en Vigo, haciendo cafés y repartiéndolos gratuitamente entre los participantes de la marcha. En esta ocasión, Marcos contó con la ayuda de Roberto, miembro de la Asociación Down Vigo, que colabora habitualmente en con él.
A lo largo de toda la mañana del domingo, las camisetas verdes recorrieron las calles del centro de Vigo realizando el tradicional itinerario que tiene salida y llegada en el Auditorio del Parque de Castrelos.
La Marcha, que se viene organizando desde hace 35 años para darle visibilidad al colectivo de personas con discapacidad intelectual de Vigo y promover su plena inclusión, sirve para recaudar fondos para el proyecto de la Residencia en la ciudad olívica.
Tanto Marcos González como DELIKIA, empresa de la que es barista y controlador de calidad, colaboran habitualmente con la Asociación ASPANAEX para dar visibilidad a las personas con discapacidad intelectual de la ciudad.
RAFAEL MARTÍN ES EL MEJOR BARISTA DE ANDALUCÍA
Málaga, 17 de octubre de 2018. El barista Rafael Martín se ha hecho con el título de Mejor Barista de Andalucía, en la XI edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado esta mañana en el Hotel Convento La Magdalena de Antequera (Málaga). Rafael representará a Andalucía en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Nombre, patrocinada por Carambuco, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy seguro ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado sin alcohol, Rafael ha utilizado piña, zumo de uva, coco, lima, azúcar moscovado y café espresso, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a José Luis Martín, patrocinado por Cafento y el tercero a Manuel Castilla, patrocinado por Café Mocay.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado José Luis Martín, Rafael Martín y Rafael Martín, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Cafento, Tamazor, Cafés Mocay, Carambuco y Café AB, la XI edición del Campeonato Barista de Andalucía ha contado con la participación de cinco de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, David Tomás y Sergio Gómez, dos técnicos, Mikel Alonso e Iván Fernández, un juez de control, Raquel García, y un juez líder, Marcos Saña, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El XI Campeonato de Baristas de Andalucía ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Cafento, Tamazor, Cafés Mocay, Carambuco y Café AB; el patrocinio de Crem International, Compak, Comercial Vipasa, Calidad Pascual, Lotus Bakeries, Chocolates Reybar, Complementos del Café, Azaconsa, Brita y Azúcares Prieto y la colaboración de Bezoya.
Cafés Caracas presenta la colección de tazas "Caracas Barcelona"
Cafés Caracas rinde homenaje a la ciudad de Barcelona presentando la colección de tazas “Caracas Barcelona”, una colección exclusiva de tazas que representa los lugares más emblemáticos de la ciudad.
Las tazas dotan de la dureza, brillo y translucidez propia de una porcelana vitrificada a 1.400 grados, hecho que permite llevar el decorado a altas temperaturas y resistir a cualquier lavavajillas industrial.
La forma cóncava de su interior facilita la formación de la característica crema y forma, junto al plato, un diseño exclusivo para una exquisita presentación.
Saeco presenta el modelo ONDA, máquina compacta de cápsulas ideal para el sector Office Coffee Service
ONDA es una máquina de dimensiones reducidas, pero con gran capacidad, que dispone de tres selecciones para realizar el café a la medida que se desea degustar: corto, medio o largo. Además, se puede equipar con el accesorio base ONDA&MILKY, que permite elaborar cualquier combinación con leche fresca emulsionada, fría o caliente, ofreciendo una amplia variedad de bebidas cremosas a la temperatura que prefiera el usuario, como cortado, café con leche, cappuccino, café latte, etc. Gracias al accesorio Base Onda&Milky emulsiona leche tanto en frío como en caliente, además de preparar leche caliente.
ONDA es perfecta en cualquier localización por ofrecer una gran diversidad de bebidas calientes en el mínimo espacio.
El Fórum del Café organiza el IX Campeonato de Baristas de la Comunitat Valenciana en Gastrónoma 2018
El Fórum del café, la asociación más representativa en el sector cafetero de nuestro país, con 118 marcas representadas, estará muy presente en la edición de Gastrónoma 2018. Como garante de las virtudes y beneficios del café, el Forum se presenta como una organización que trabaja en la calidad del producto que consumimos en España y lo ejemplifica a través de acciones como el Campeonato de Baristas que tendrá su final autonómica en Gastrónoma 2018.
Los Campeonatos Baristas han ayudado a incrementar la calidad del café que se consume y a prestigiar la figura del barista, una especialización dentro del sector de la hostelería que se presenta como una nueva y próspera carrera profesional. Y es que ya se ha demostrado que los establecimientos que cuentan con estos profesionales en su plantilla pueden ofrecer un valor diferencial muy importante en el servicio del café, ampliando de forma significativa, además, el margen de ganancias sobre este producto.
La competición barista exige un alto grado de técnica y conocimiento del café, un producto que además de en los formatos más conocidos como el espresso o el cappuccino, los participantes tienen que presentar en el campeonato como parte de preparaciones de coctelería.
En qué consiste el campeonato de baristas: La fórmula del campeonato de baristas es muy sencilla. Durante 16 minutos los contendientes preparan 4 espressos, 2 cappuccinos arte, 2 bebidas de especialidad con o sin alcohol. Estas preparaciones van acompañadas por todo tipo de explicaciones al público y a los cinco jueces que valoran la actuación de cada barista. Una vez finalizada la valoración los jueces determinarán quien es el campeón que accederá a la final en el Campeonato de España.
Este tipo de competiciones que se originaron en los países nórdicos y Estados Unidos son hoy ya, de gran popularidad en todo el mundo, donde el arte en la preparación del café está cada vez más reconocido.
Los baristas valencianos interesados en participar tienen que inscribirse en la web www.forumdelcafe.com
Fuente: Gastrónoma Feria Valencia
Cafés Oquendo recibe el premio a la "Empresa más innovadora" gracias a su gama Natura
Cafés Oquendo ha sido reconocida en la entrega de los premios Carrefour como la “Empresa más innovadora”, galardón que la torrefactora asturiana recibió tras una trayectoria de más 30 años y gracias a su último lanzamiento, Oquendo Natura, a principios de este año. Se trata de las primeras cápsulas de café compatibles con los sistemas más habituales del mercado, 100% respetuosas con el medio ambiente, con las que ha conseguido transformar el consumo de café en cápsulas.
A lo largo de sus más de tres décadas de historia, Oquendo se ha distinguido siempre por la calidad, el buen servicio y la innovación. Parte de su ADN desde su nacimiento, estas señas de identidad han sido claves para mantener fieles a sus clientes, diferenciarse de la competencia y fortalecerse dentro de un mercado dominado por las grandes multinacionales de café. “No pasa un solo día que no busquemos la armonía entre una perfecta taza de café y un entorno que no tenga que pagar las consecuencias”, señaló Juan Díaz, CEO de Cafés Oquendo, en su discurso tras recibir el galardón. Díaz destacó también que entre los objetivos de la empresa está “seguir en primera línea del mercado español e internacional, codo con codo con las empresas más punteras”.
El auge del consumo de las famosas cápsulas de café no deja de crecer por su calidad y comodidad a la hora de la preparación, representando ya más del 50% de la facturación en las ventas de café en el canal de alimentación. Pero a su vez ha generado un nuevo problema medioambiental, una amenaza importante para nuestro planeta, al no ser un producto apto para el reciclaje.
Oquendo lanza al mercado la gama Natura para seguir ofreciendo la posibilidad de despertarnos cada día tomando un buen espresso de café en el hogar, pero en cápsulas 100% respetuosas con el medio ambiente, con materiales compostables, biodegradables y reciclables, gracias a los cuales obtuvo el sello Ok Compot de Vinçotte, certificación europea que garantiza la compostabilidad íntegra del producto, y el reconocimiento por votación de los consumidores del premio “Producto del Año” 2018.
Andreea duti es la mejor barista de Aragón
La barista Andreea Duti se ha hecho con el título de Mejor Barista de Aragón, en la X edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado esta tarde en el Centro Comercial Puerto Venecia de Zaragoza. Duti representará a Aragón en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Andreea Duti, patrocinada por Cafés El Tostadero, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy segura ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado con alcochol, Duti ha utilizado ciruela negra, ciruela amarilla, miel natural de nísperos, licor de nísperos y dos espressos, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a Ismael Moraleda, patrocinado por Cafés El Tostadero y el tercero a Daniel Cisternas, patrocinado por Cafés El Criollo.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado Andreea Duti, Lenissa Tejada y Andreea Duti, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Cafés A&S, Batalla Cafés, Cafés Novell, Café El Tostadero y Cafés el Criollo, la X edición del Campeonato Barista de Aragón ha contado con la participación de cinco de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, Raquel Garcia y Manel Batet, dos técnicos, Frank Lombardi y José Manuel Romeo, dos jueces de control, Carmen Asensio y José Manuel Alcazar, y un juez líder, Rubén Sanz, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El X Campeonato de Baristas de Aragón ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Cafés A&S, Batalla Cafés, Cafés Novell, Café El Tostadero y Cafés el Criollo; el patrocinio de Crem International, Compak, Comercial Vipasa, Calidad Pascual, Promerca, Brita, Azúcares Prieto y la colaboración de Bezoya.
Lattiz, llega a las Islas Baleares
Lattiz ha colaborado en distintas actividades del sector gastronómico y hostelero de las Islas Baleares. Desde el día 1 de octubre, Día internacional del Café, Lattiz estuvo presente en distintos eventos que incluyen el Primer Certamen de Gastronomía de las Islas Baleares que organizó la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares y que se celebró en la Escola d´Hotelería de les Illes Balears. Ese mismo día, tuvo lugar una presentación del concepto de la marca en el marco de las VII Locuras Gastronómicas del Quijote, famosas en su celebración.
Al día siguiente, martes 2 de octubre Lattiz realizó un Showroom de Presentación Oficial en las instalaciones de Bon Gust Producciones Gastronómicas de Koldo Royo en la que se pudieron probar diferentes creaciones especiales de latte.
Lattiz es el dispositivo que proporciona la leche emulsionada de calidad tipo barista de forma constante para elaborar una gran variedad de cafés latte al sector de la hostelería. Hasta 6 capuchinos por minuto.
Los clientes acuden a los locales hosteleros para disfrutar de bebidas de alta calidad. Independientemente del usuario que use el dispositivo , Lattiz ofrece un sabor y calidad de crema de leche de estilo barista para acompañar en la preparación de los cafés con leche, capuccinos, latte machiatos y otras creaciones de latte.
El concepto Lattiz ofrece hasta 140 capuchinos y 60 latte macchiatos en función del tamaño de la taza y de la cantidad de leche emulsionada servida .
Entrevista a Ferrán Adrià: “El barista tendrá un lugar clave en la próxima revolución de la restauración gastronómica”
Ferrán Adrià no necesita presentación. Reconocido en infinitas ocasiones como el mejor cocinero del mundo y una de las diez personas más innovadoras del planeta, ha sido el artífice de la mayor revolución gastronómica del último siglo. En verano de 2011, cerró su laureado restaurante, elBulli, para crear elBullifoundation, un revolucionario proyecto sobre cocina, conocimiento e innovación del que penden propuestas como elBulli1846 -lab expositivo-, LABulligrafía - archivo museo de elBulli- y laBullipedia, una especie de inmensa enciclopedia de la restauración gastronómica occidental para profesionales del sector y emprendedores, donde el café es uno de los protagonistas.
En formato de 35 tomos independientes, cada uno de ellos dedicados a una tipología de producto bajo la metodología Sapiens, desarrollada por el propio equipo de Adrià en base a las claves del éxito de su restaurante. En laBullipedia, cada producto es abordado siguiendo la metodología Sapiens desarrollada por el cocinero y su equipo y que fundamenta la comprensión del producto en su análisis completo desde innumerables puntos de vista, lo que permite saber que se ha hecho hasta el momento con él y que pasos puede dar uno para crear nuevos caminos con el producto en cuestión.
Paralelamente a este trabajo, elBullifundation también trabaja en la elaboración de una colección de guías prácticas con el objetivo de ayudar a los emprendedores del mundo de la restauración a que conozcan las claves estratégicas del sector, afronten con garantías la puesta en marcha de su proyecto y ejecuten los pasos correctos para mantener con éxito su negocio. Durante la presentación del segundo volumen de esta guías, “Food and Beverage”, Ferran Adrià se refirió a la figura del barista, y auguró una revolución en la sala, donde estos profesionales jugaran un papel importante.
Fórum Café ha hablado con Ferran Adrià para averiguar donde se esconden las claves de este cambio y cuál debe ser el papel del barista y el café en la restauración gastronómica, donde, por paradójico que parezca, hasta ahora, este producto ha recibido una atención testimonial.
¿Ha llegado por fin el momento del barista y el café?
La próxima revolución en la restauración no será en la cocina, sino en la sala y no me cabe ninguna duda de que el barista tendrá un lugar clave en este lugar. Estos profesionales adquirirán importancia en sí mismos, es decir, por su papel a la hora de realizar las elaboraciones que correspondan. Poco a poco se está creando ya un interés en torno a esta figura, y van apareciendo especialistas. Los buenos restaurantes gastronómicos empiezan a dar mucha importancia al café, como ya se daba al vino, a los cócteles o a los licores y aguardientes. En este sentido, el barista debe desempeñar un papel fundamental, y además de trabajar la taza, deberá ejercer de formador del resto de servicio de sala. Un buen barista deberá ser capaz de ejercer, también, este rol.
¿Cómo y dónde encaja el café en la gestión de bebidas de un restaurante?
La gestión de las bebidas es un elemento principal en un restaurante gastronómico. Tal como sucede con el mundo del vino, también con el café es preciso comprender todo lo necesario acerca de la compra, la conservación, la clasificación, el servicio de estas bebidas. En nuestro caso, por ejemplo, la colaboración con la empresa tostadora nos proporciona la posibilidad de contar no sólo con un producto único, sino también con el savoir fairede todo un grupo de profesionales que siempre están a nuestro lado.
¿Cree que la oferta de este producto debe incluirse en la carta líquida de un restaurante o debe tener su propia carta especializada?
Depende del nivel del restaurante. Un establecimiento más sencillo puede contar con la lista de elaboraciones de café dentro de una carta más general, mientras que un restaurante que aspire a cuidar al máximo todos y cada uno de los aspectos de su propuesta gastronómica deberá cuidar también la carta de cafés. En general, yo abogo porque el café acabe siendo considerado un producto cultural, que se vea que es un mundo apasionante e inacabable.
¿Entra dentro de la lógica que en un restaurante gastronómico el café se prepare en una máquina de cápsulas?
Seguramente no. En un restaurante gastronómico deberíamos ser capaces de hacer el mejor café, y ello implica hacerlo con una máquina específica, (sin coma) y a cargo de unos profesionales que sepan lo que tienen entre manos. Pero como todo, depende del lugar, del nivel de cada restaurante. Dicho esto, el café de cápsula cada día es de mayor calidad.
La innovación en el café pasa por ….¿El propio producto?, ¿Calidades?, ¿Formación?, ¿Técnicas?...
En todos y cada uno de los pasos y de los elementos que lo forman. Todo lo que hay alrededor del café, desde el lugar en el que se sirve, la formación de los profesionales, el equipamiento para realizarlo, lo que se sirve para acompañar... Todo ello puede ser objeto de reflexión y, en consecuencia, de innovación.
LaBullipedia incluye un capítulo dedicado al café. ¿Cómo han trabajado la confección de la información?
Gracias a nuestra colaboración con los profesionales de la empresa que nos suministra el café y junto con la universidad de Pollenzo, en Bra, existe un Sapiens del café con el que pretendemos abordar este mundo como nunca se ha hecho. Existen muchos libros maravillosos sobre el café, pero nuestra pretensión es que el Sapiens del café, a través del pensamiento sistémico, sea capaz de ofrecer un conocimiento conectado, es decir, que permita abordar de manera holística todo este universo desde todos los puntos de vista.
Trabajando con el café, ¿Cuál es el aspecto que más le ha sorprendido del producto?
Lo más emocionante a mi parecer es el hecho de que una simple semilla sea capaz de ofrecer unas elaboraciones tan mágicas, con tantas variedades, con un proceso tan complejo y sofisticado.
Que Ferran Adrià y elBulli Foundation se fijen en el café es, sin duda, una excelente noticia para este producto. ¿Qué cambios augura para el café en un futuro a corto y medio plazo?
El café tiene mucho trayecto por recorrer. Por fortuna cada vez hay una mayor consciencia de la importancia de contar con el mejor café, servido en las mejores condiciones, es decir, tal como lo merece. Y esta consciencia se produce tanto entre los restauradores como entre los gastrónomos. Por nuestra parte, gracias a nuestra relación de veinte años con Lavazza, estamos indagando en todo lo relacionado con el café, gracias a la ayuda directa de Paolo y Gretel, dos personas que están trabajando con nosotros en elBullifoundation, exclusivamente en este tema.
Fórum Café ha apostado por llevar la formación de café a las escuelas de hostelería, formando a los profesores para que estos a su vez puedan hacerlo a sus alumnos, convencidos de que la preparación y servicio de café debe ser materia formativa para los futuros profesionales de la hostelería y la restauración. ¿Qué opinión le merece esta estrategia?
Me parece una iniciativa vital. Todo lo relacionado con el conocimiento es esencial para las escuelas. Hay muchas escuelas de gastronomía en España, y el hecho de poder formar a los profesores en el mundo del café me parece muy importante.
Una de las grandes batallas del sector es incentivar el consumo de café entre los jóvenes ¿Alguna propuesta?
Como siempre, la clave es el conocimiento. Y en el caso de los jóvenes, sobre todo explicar la magia del café.
Fotografía: Francesc Guillamet
Recetario Barista: Coffee Process Evolution
Se proclamó campeón de la Final Nacional de 2016 y abrió el Campeonato Nacional Barista 2018 con una exhibición de sus dotes como barista. Javier Carrión nos da las pautas para poder crear nuestra bebida de especialidad.