Quality Espresso lanza dos nuevas máquinas de café al mercado: Futurmat y Linneo
Quality Espresso apuesta por el diseño disruptivo e innovador con el lanzamiento de dos nuevas máquinas de café: Futurmat y Linneo. La primera, con un diseño muy “italiano” en cuanto a estilo, incorpora botoneras capacitivas, zona de trabajo iluminada por LEDs y lanzas de vapor con aislamiento térmico. Este nuevo diseño refuerza los ya conocidos valores de robustez y durabilidad de la marca.
Futurmat es ideal para los establecimientos con un consumo medio-alto de café y brinda numerosas prestaciones: un sistema de eficiencia energética (aislamiento de la caldera y calienta-tazas de resistencia plana), mezcla de agua fría y caliente para infusiones, vaciado manual de la caldera y tubos de vapor anti- quemaduras “warm 2 touch”.
La segunda de las propuestas de Quality Espresso es Linneo, pensada para todos aquellos hoteles y negocios vinculados al turismo en los que existe un aumento de demanda del café en cápsula y en los cuales se incorporan máquinas para este sistema en los servicios de desayuno y comidas.
Por este motivo, Quality Espresso ha presentado una máquina que destaca por su gran adaptabilidad y eficiencia, que incorpora los tres formatos de cápsulas más comunes y que permite al usuario ajustar el dispensador de café para vasos take away o bien tazas estándar. La Linneo tiene una alta capacidad de servicios con su cajón que permite depositar hasta 60 cápsulas usadas. Dispone de una caldera de cobre de 6.5 litros, calderines independientes para cada grupo y una resistencia de 3000 vatios.
Cafés Candelas, Premio Galicia Alimentación al Proyecto Empresarial 2018
El próximo 14 de junio Cafés Candelas recibirá el Premio Galicia Alimentación al Proyecto Empresarial 2018 que el Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga). Un galardón que reconoce la “singularidad de su modelo de negocio” y su “apuesta por los productos y servicios innovadores”.
Con este galardón, el jurado de los IV Premios Galicia Alimentación avala la trayectoria de Cafés Candelas, una empresa nacida en Lugo hace 45 años en constante crecimiento y que actualmente lidera junto a otras marcas de café en el sector de la hostelería española.
Cafés Candelas ha sido valorada además por su "ambicioso plan estratégido" en el que la empresa está trabajando y que tiene como objetivo incrementar un 40% su cifra de negocio, hasta los 70 millones. El jurado reconoce asimismo “los valores de la empresa”, “su estrategia corporativa y de mercadotecnia, así como la vocación de internacionalización, para ofrecer un servicio profesional, próximo y ágil para satisfacer al cliente”.
Café biodinámico
En el espacio de producción de café hay un patrón social que parece repetirse: la gente joven no continúa con la labor de producción, sino más bien dejan la finca en busca de oportunidades laborales fuera del sector. Cesar Marín (31 años) es uno de los pocos jóvenes que apostaron por continuar con la producción de café y asumir los nuevos retos del mercado de café de especialidad utilizando la tecnología y las redes de comunicación para defender la particular propuesta de su finca. La Chacra D’Dago -nombrada a partir de su padre, Dagoberto Marin- es un espacio donde se practica la producción biodinámica, una aproximación a la agricultura que presenta una visión compleja del espacio de producción. ¿Qué es el café biodinámico? ¿Cómo afecta la taza? Cesar responde esas y más preguntas a continuación…
Qué es la biodinámica?
Es un tipo de agricultura ecológica, creada por el erudito Rudolf Steiner, considerada una de las más antiguas dentro del movimiento orgánico. Básicamente se trata de entender la finca o la granja de una manera integral, casi como un organismo vivo. La biodinámica es entender que todo está conectado como un solo ser: las plantas, los animales, el suelo y el cosmos. El hombre es quien va a administrar todo eso para que sea un espacio armonioso y equilibrado. Lo biodinámico tiene que ver mucho con entender que todo está vivo, en términos de agricultura podría decirse que es lo opuesto a un monocultivo. Un monocultivo es cuando un productor cultiva una sola especie, un productor biodinámico piensa que la finca puede dar mucho más: especies nativas, exóticas, frutales, maderables, etc.
¿Cuál es la posición de la biodinámica frente al café sostenible?
Con relación al tema de sostenibilidad se podría decir que se complementan, la biodinámica plantea que la planta no compite. En un sistema convencional muchos ingenieros deciden no sembrar algunas especies por la posibilidad de que compitan con los cultivos de café. Ese es el pensamiento de un productor convencional, uno biodinámico entiende que si bien su principal producto es el café, también necesita de otras especies que le den minerales de una forma orgánica al café. La palta, el plátano, el cedro… son especies nativas que aportan riqueza al suelo del café. Nosotros además conservamos las variedades que tenemos en finca, la sostenibilidad también se mantiene trabajando con lo que tenemos y no aniquilando toda una variedad para producir otras supuestamente mejores, se puede lograr buena calidad si se hace un buen trabajo de cosecha y postcosecha. Tenemos plantas viejas que no producen de manera masiva, pero que pueden lograr calidad en taza. Se puede hacer calidad con lo que se tiene.
¿Qué prácticas comulgan con la biodinámica?
Necesitas un calendario astronómico que apoye las prácticas biodinámicas donde se vea qué constelaciones están relacionadas con el movimiento de la luna para saber cuál es el mejor día para plantar y cosechar. Luego, usar preparados biodinámicos, “remedios para el suelo”, como los llamaba Steiner, que son mezclas de material orgánico que alimentan el suelo. Se debe tener diversidad de animales en la finca, por sus excretas y porque cumplen roles dentro del organismo vivo que es la finca. La biodiversidad de especies provee de sustento a los productores, un biodinámico debe poder comer de su huerta.
¿Apuntas a que haya más trabajo biodinámico en las fincas productoras?
Sí, mucha gente en el mundo conoce y practica la biodinámica. Queremos agrupar a productores de la zona para capacitarlos en prácticas biodinámicas, proyectamos que en tres años se puedan ver resultados.
¿Qué estándar de calidad te puede dar un cultivo biodinámico?
En el caso de nuestro café, nos ha dado una buena taza. Hace unos años estuve en Vancouver (Canadá) para formarme, llevé mi café y la respuesta tanto del head roaster – maestro tostador- como del catador fue muy favorable. El head roaster me comentó que durante el proceso de tostado el café se desarrolló de una forma muy armoniosa, muy estable. Se dice que mucho depende de la variedad del café, el nuestro era catimor -que se comenta que no da tan buena taza-, pero demostró un perfil interesante. Con este sistema de trabajo el rendimiento por hectárea puede incrementar, hace cuatro años producíamos 15 quintales, hoy producimos 35 por hectáreas. Cuando la planta está en armonía con otras especies y se alimenta de una forma orgánica y natural, la calidad del grano mejora es más denso, más dulce… Nuestra producción masiva tiene 84.5 puntos en taza, tenemos microlotes de 87 y nanolotes de 88 para arriba.
Finalmente, a partir de tu experiencia ¿por qué es importante que la gente joven se mantenga en el campo?
Creo que el joven cumple un rol importante para ayudar al productor a ponerse al día con los nuevos estándares de calidad. El joven tiene acceso a información más actualizada y puede compartirla con el productor para que sepa que la calidad ya no se trata solo de una taza limpia y de un buen rendimiento, sino que es mucho más compleja y determinante para establecer el precio. Además, los jóvenes tienen cada vez más herramientas para crear y comunicar la historia de su café conociendo qué es lo que tienen y cómo lo pueden vender. Los hijos pueden abrirles los ojos a los padres hacia el futuro del café de especialidad.
Texto: Carina Barreda
Recetario Barista - SORBOS DE PAPARAJOTE
Enrique Domenech elaboró como bebida de especialidad en el marco del XII Campeonato Nacional Barista "Sorbos de Paparajote", una receta que compartimos con vosotros para que podáis experimentar y conocer más sobre el paparajote, un dulce típico murciano.
Markibar presenta IZAGA: un molino de café con cámara aislada del motor
Markibar lanza al mercado Izaga, un molino de café automático de altas prestaciones pensado para todos aquellos locales de hostelería que registran un alto consumo de café.
A diferencia de la mayoría de los molinos, cuya cámara de molido estña unida al motor, Izaga apuesta por una cámara aislada que le otorga una mayor estabilidad de temperatura al molido, factor esencial para obtener un molido en frío que no caliente el café.
Markibar también ha incorporado a este modelo un sistema de control del punto de molido de alta precisión con bloqueo bidireccional para una regulación sin errores. Dos prácticas teclas –una para un molido fino y otra para un molido grueso– reemplazan a la palanca habitual que en ocasiones presenta complicaciones de uso.
Cafés Cornellá lanza al mercado la nueva cápsula de 8g APOLO
Cafés Cornellá presenta Apolo, una gama de cápsulas de café en aluminio de 8g, especialmente indicada para el ámbito profesional, y disponible en dos variedades: clásico y descafeinado.
Las cápsulas han sido trabajadas junto a General Coffee Blenders, empresa especializada en el envasado en cápsulas de aluminio. Estas dosis protegen las cualidades organolépticas del café y su frescor durante un periodo de 48 semanas. Además, el diseño permite emulsionar y extraer los aromas del café, consiguiendo una bebida más consistente.
Junto a las novedosas cápsulas, Cafés Cornellá ha presentado también una nueva máquina, desarrollada por Quality Espresso expresamente para estos consumibles, que destaca especialmente por su reducido tamaño.
Eunasa presenta en Hostelco nueva marca corporativa y una imagen moderna e impactante
EUNASA presenta una nueva marca corporativa y una imagen más moderna e impactante, la misma que les ha llevado a posicionarse satisfactoriamente en el mercado internacional.
Su amplio abanico de servicios está focalizado principalmente «a la venta de recambios, maquinaria y accesorios para hostelería, ofreciendo al cliente la posibilidad de obtener recambios originales o estándar, con una gran diversidad de productos en stock», manifiesta Javier Jiménez, CEO de EUNASA.
Asimismo, destaca la amplia cobertura de la que dispone la empresa: «Damos una amplia cobertura haciendo uso de las delegaciones que tenemos repartidas por el territorio nacional (Madrid, Mallorca, Canarias, Valencia y Málaga), así como al resto del mundo a través del departamento de Exportación ubicado en Barcelona que se encuentra en permanente expansión. Actualmente exportamos a más de 100 países, y contamos con distribuidores internacionales que nos ayudan a la expansión de la marca Eunasa por el mundo».
Café Saula presenta las nuevas bebidas frías Ice Coffee Espresso y Ice Coffee Capuccino Bio
Café Saula estrena dos nuevas bebidas frías: Ice Coffee Espresso y Ice Coffee Capuccino Bio. Dos nuevas propuestas elaboradas con café arábica y leche con las que Café Saula se lanza al mercado retail y de hostelería, siguiendo las tendencias de consumo actuales.
ICE COFFEE ESPRESSO
Para los verdaderos amantes del café. Se trata de una deliciosa combinación de café arábica con leche proveniente de los Alpes y nata. Todo ello en un envase de 230ml ideal para llevar.
ICE COFFEE CAPPUCCINO BIO
Para los más chocolateros. Es una refrescante bebida hecha con café arábica, cacao, leche de los Alpes y leche entera. Presentada también en un envase de 230ml, todos sus ingredientes proceden de la agricultura ecológica.
Crem International presenta New Diamond
Crem International ha renovado su máquina espresso Expobar y el resultado es New Diamant, una máquina aún más elegante y más robusta que su predecesora y capaz de producir una perfecta experiencia de café. Responde a las exigencias de los baristas especializados junto con las requerimientos propios del sector del café.
Los hermanos Echapresto lanzan su primer café de autor
Expertos en gastronomía y vino, los hermanos Echapresto se han unido a la firma Tempo para lanzar su primer café de autor. Ante la pregunta de por qué una entidad con un restaurante Michelin se une a la primera tostadora en España para crear un nuevo café, la respuesta de Carlos Echapresto no se hace esperar: «Nos preguntamos por qué no podíamos hacer un café de verdad, un café hecho para sumilleres y para servir en un centro gastronómico donde se cuidan todos los detalles», explica. Y añade: «Es un producto cocinado como si fuera vino, desde el origen», añade el Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Sumiller.
El resultado ha sido una fusión de Colombia y Uganda. Del primero eligieron la materia prima del departamento de Huila, situado al sur de la región andina y una de las zonas cafeteras más importantes del mundo. En cuanto a los granos de Uganda, los dos expertos declinaron los clásicos cafés robustos del país, cultivados en zonas de poca altitud. Optaron para este 'blend' (mezcla) un café de la región de Rwenzori. 'Las montañas de la Luna', como se conoce a este lugar, forman una cadena de 120 kilómetros que recorre la frontera ugandesa con la República Democrática del Congo. Con cumbres que alcanzan los 5.100 metros, la tribu bakonzo cultiva este «exquisito» arábica en suelos fértiles.
Fuente: Diario Sur