¿Cuál es el verdadero sabor del café?
Estándares cambiantes de pureza y nuevas técnicas que desafían lo establecido En el mundo del café, como en otros sectores alimentarios, las definiciones sobre qué
La biotecnología ha entrado con fuerza en el mundo del café. Investigadores, laboratorios y startups están desarrollando una bebida revolucionaria: café sintético, creado sin granos, que busca replicar el sabor, el aroma y la textura del café convencional. Pero ¿puede una taza creada en laboratorio sustituir el trabajo de millones de caficultores? ¿O se trata solo de una solución complementaria?
Actualmente existen dos grandes líneas de desarrollo: una enfocada en crear café a partir de ingredientes no relacionados con el grano, como semillas de dátil o cáscara de guisante, y otra que reproduce células del café en biorreactores para obtener una bebida sensorialmente similar. Ambas prometen reducir el impacto ambiental, pero enfrentan obstáculos clave: regulación, precio, percepción del consumidor y el eterno dilema entre innovación y autenticidad.
Si quieres seguir leyendo este artículo del Nº101 de la Revista Fórum Café, descubre los avances científicos, las startups líderes, el potencial ecológico de este nuevo café… y los debates que despierta.
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