Café de Brasil en Fórum Café: la cata exclusiva de Finca São Silvestre

Hoy 11 de noviembre, la sede de Fórum Café en Barcelona fue el escenario de una jornada muy especial: la primera parada del Tour Andrade Bros Spain 2025, con la presencia de Rômulo Andrade, productor de la reconocida Finca São Silvestre.
El evento reunió a socios y profesionales del sector para vivir una experiencia única alrededor del café de Brasil, con una cata que destacó por su calidad, su innovación y su conexión directa con el origen.

Una finca emblemática del café de Brasil

Ubicada en la región de Cerrado Mineiro (Serra do Salitre), Finca São Silvestre pertenece a la familia Andrade Bros, referente mundial por su apuesta en investigación y procesos avanzados de fermentación. Sus cafés han sido premiados en múltiples ocasiones en el Cup of Excellence, reconocimiento que respalda años de trabajo dedicados a mejorar la calidad del café brasileño.

Durante la cata celebrada en Fórum Café, Rômulo Andrade presentó los cafés de la cosecha 2025, con una selección que incluyó procesos naturales, doble fermentación y maceración carbónica. Cada perfil destacó por su complejidad aromática y su equilibrio, mostrando cómo la combinación entre ciencia, terroir y tradición puede elevar la experiencia del café de especialidad.

Fermentación controlada: innovación y precisión en cada taza

Como se desarrolla en el reportaje “Fermentación controlada en el café: ¿una moda o un avance en calidad?”, publicado en la Revista Fórum Café Nº101, la fermentación controlada es una de las mayores aportaciones de la familia Andrade al mundo del café de calidad. Mediante el uso de biorreactores desarrollados junto a universidades brasileñas, São Silvestre logra controlar temperatura, pH y presión durante la fermentación, garantizando consistencia, trazabilidad y perfiles sensoriales diferenciados.

El resultado son cafés fermentados con identidad propia, que expresan el carácter del origen brasileño y mantienen la pureza de su microbiota natural, sin recurrir a levaduras comerciales. Gracias a este enfoque, Finca São Silvestre se ha consolidado como un laboratorio de innovación y un modelo de sostenibilidad y excelencia para todo el sector cafetero.

Una cata que conecta origen y conocimiento

El encuentro en Fórum Café fue más que una degustación: fue un espacio de diálogo entre productores y profesionales que buscan seguir aprendiendo sobre el café de calidad. Los socios pudieron descubrir de primera mano cómo la fermentación controlada influye en el perfil final del café y cómo Brasil, tradicionalmente asociado al volumen, se posiciona hoy como un país de innovación y alta calidad en café de especialidad.

Este tipo de actividades refuerzan el compromiso de Fórum Café con la formación, la divulgación y la cultura cafetera, fomentando el intercambio de experiencias y la conexión entre los distintos actores del sector.

El Tour Andrade Bros Spain 2025 continúa

Tras su paso por Barcelona, el Tour Andrade Bros Spain 2025 seguirá recorriendo España con nuevas catas en:

• 13 de noviembre — Málaga
  Café Central Málaga

• 15 de noviembre — Zaragoza
  Escuela de Hostelería TOPI

• 18 de noviembre — Pamplona/Vitoria
  Café Iruña (Pamplona)

• 20 de noviembre — Santander
  Centro de Formación Cafento

• 22 de noviembre — A Coruña
  Café Veracruz

• 25 de noviembre — Madrid
  Sede Fórum Café Madrid

Cada parada será una oportunidad para conocer la nueva generación de cafés fermentados de Brasil, elaborados con pasión, rigor técnico y un profundo respeto por el origen.