Showcooking Café Y Gastronomía.
Basque Culinary Center (San Sebastián)
22 de noviembre. De 09.45 a 10.30 h
El café es una de las infusiones más consumidas del mundo pero ¿qué ocurre cuando entra en la cocina y juega a ser un ingrediente? Lo descubriremos el próximo día 22 de noviembre en un en un showcooking, en vivo y en directo sobre el escenario del Basque Culinary Center. Frente a los fogones profesorado de la Basque Culinary Center quienes nos demostraran que el café, utilizado en su justa medida es capaz de transformar una receta sencilla en un plato memorable. Y así lo podrán comprobar todos los presentes a quienes se les ofrecerá la posibilidad de degustar los platos que se preparen durante el showcooking.
Entrada Libre
Mesa Redonda: Café y Gastronomía
Basque Culinary Center
22 de noviembre. De 11.20 a 12.05h
El cocinero vasco, tres estrellas Michelin, Pedro Subijana, los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País) y Júlia Pérez (El Mundo) y el tostador, Salvador Sans son los invitados destacados de la mesa redonda sobre Café y Gastronomía que Fórum Café organiza el próximo 22 de noviembre en San Sebastián, coincidiendo con la celebración de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas.
De la mano de Mayte Salvador, directora y presentadora del programa Estudio Abierto de Radio Ebro Salvador, los ponentes de la mesa presentarán sus puntos de vista sobre el uso del café como ingrediente en la cocina, debatirán si está práctica es ya hoy una tendencia y explicarán sus experiencias al respecto.
La mesa redonda empezará a las 11.20 h en el salón de actos del Basque Culinary. Esta actividad está abierta a todo el público, quien podrá intervenir, también con sus preguntas.
Pedro Subijana es uno de los maestros de la gastronomía de nuestro país, y uno de los cocineros que más interés ha demostrado siempre por la innovación en la cocina. Su restaurante Akelarre de San Sebastián -tres estrella Michelin, cuatro soles en la Guía Campsa y una puntuación de 9,5 en Gourmetour 2002- cuenta con un departamento de investigación y desarrollo donde se estudian todas las recetas antes de prepararlas . Meditadas y ensayadas, sus sorprendentes y complejas elaboraciones son un buen ejemplo de convivencia entre el perfeccionismo técnico y la voluntad creativa.
José Carlos Capel es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España y una amante del café confeso. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor de cerca de medio centenar de libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía.
Julia Pérez Lozano es licenciada en periodismo por la UCM y crítica gastronómica. Escribe en el diario El Mundo y colabora habitualmente en diversos medios nacionales e internacionales como, Traveler, Spain Gourmetour o Identitá Golose. Julia Pérez es además, directora del curso de postgrado en Cocina Contemporánea de la Universidad de Barcelona, y junto a José Carlos Capel, del portal gastroActitud.com y primer club de foodies on-line de España y portal dedicado a la información y formación gastronómica. Actualmente también ejerce como como asesora externa de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión. En 2005, Julia Pérez recibió el Premio Nacional de Gastronomía.
Salvador Sans, es maestro tostador, miembro fundador de Fórum Café, del que ha sido presidente en dos ocasiones. Actualmente es miembro de Junta, Formador Homologado por nuestra entidad, Juez barista y miembro del jurado internacional de cata del concurso Cup of Excellence.
Entrada Libre
Vídeo de Técnicas Baristas, en inglés
Ya está disponible en la red, a través de Youtube, la versión en inglés del vídeo de Técnicas Baristas de Fórum Café, "Barista Theniques". Esta nueva edición responde a la demanda de múltiples internautas y también empresas del sector que han visto la conveniencia de disponer de esta versión para distribuir entre sus clientes extranjeros.
El contenido del vídeo en inglés es exactamente el mismo que el del vídeo en castellano, recogiendo todos los aspectos básicos de las técnicas propias de la profesión barista.
En total 19 minutos de interesante y práctico contenido, dividido en cuatro bloques temáticos dedicados a: la mise en place de la estación Barista; el espresso; el cappuccino y latte art; y las bebidas de especialidad.
El vídeo de creación cien por cien propia de Fórum Café, muestra el paso a paso de las preparaciones baristas más habituales, y aspectos técnicos y prácticos del funcionamiento de una estación barista, priorizando los primeros planos que permiten la observación del detalle sin perder ningún dato.
La versión en inglés del vídeo de Técnicas Baristas ha sido posible gracias al patrocinio de: Brita, Compak, Eunasa, Monin, Promerca y Quality Espresso.
https://www.youtube.com/watch?v=45WXKalGGak
Cuatro profesionales españoles se graduan en QGrader
Del 10 al 15 de noviembre, Fórum Café y el Coffee Quality Institute han celebrado el curso de graduación QGrader en Barcelona, consiguiendo 4 de los 16 alumnos que han participado, el título correspondiente. Los nuevos Q Graders son, Álex Basset, Jaume Freixedas, Pablo García y Juancho Ubiria.
El resultado de la graduación da muestra de la exigencia de esta formación, en la que se demanda a los alumnos un perfecto dominio de todas las variantes relacionadas con el examen sensorial y organoléptico del café. Los catadores profesionales acreditados por el CQI deben haber aprobado, previo a tres días de práctica, un examen riguroso de tres días más, para obtener su certificación. Una única prueba, de las 20 sesiones de evaluación, no superada es suficiente para no conseguir el título.
Así, durante la graduación impartida por la instructora del CQI, Luz Stella Artajo y el asistente de esta misma institución, Juan Sebastián Guevara se ofreció a los alumnos las pautas relativas a la calificación e identificación de lotes individuales con los criterios físicos y sensoriales de calidad determinados por la Specialty Coffee Association of America SCAA, encaminados a diferenciar los cafés de calidad, facilitando las distinciones finas entre cafés similares.
La evaluación, propiamente dicha, por su parte, abarcó pruebas de habilidades gustativas y olfativas, clasificación de café verde y tostado, pruebas de triangulación y protocolos para la evaluación del perfil de la taza. Los alumnos tuvieron que identificar, por ejemplo, hasta un total de 36 aromas diferentes relacionados con el café y clasificarlos además, por familias, enzimáticos, destilación seca, contaminaciones, caramelización.
Para evaluar las habilidades gustativas se exigió a los alumnos, identificar en varios cafés, los ácidos adicionados de forma artificial, tanto en número como en tipo, y superar varias pruebas de triangulación y catación, resultando las catas de cafés africanos y cafés las naturales las más complejas para la mayoría.
A nivel de análisis físico del café, se realizaron diversas pruebas de detección y evaluación de defectos, el resultado de las cuales, determinaría en una evaluación de certificación QGrader, la clasificación o no de ese café como especial. Los alumnos debieron superar, también, pruebas relacionadas con la medición del color del café tostado, tomando como base la escala agtron.
Todo el programa de la graduación se realizó en el aula de formación de Promerca, certificada por CQI para poder acoger el curso. Este tipo de aulas, cuentan con unas características específicas, tanto de instalaciones como de disposición de espacios y equipamiento, de obligado cumplimiento, sin las cuales, no deberían poder ser admitidas como aulas de certificación para QGraders.
Tras el anuncio de los resultados, la instructora del CQI felicitó a todos los alumnos, han demostrado una gran profesionalidad y la mayoría se han quedado sólo a una o dos pruebas de conseguir la graduación, dijo. Según Artajo, el resultado de la graduación entra en los parámetros habituales, sobre todo en los países consumidores, y más aún donde el sistema de catación SCAA no es el habitual. La instructora, quien aseguró, además, que todos los que no han aprobado ahora son susceptibles de conseguir su graduación en el retake que ya se ha anunciado para el próximo mes de febrero, insistió en la tremenda exigencia de las pruebas, y también en el prestigio posterior que adquieren los titulares del grado Q Grader, abogando, en este punto, por el estricto cumplimiento del sistema de evaluación CQI para garantizar la valía de los licenciados QGrader
Curso de Introducción al Mundo del Café - Últimas Plazas
Este mes de enero, Fórum Café organiza una nueva edición del curso "Introducción al mundo del café", una formación completa dirigida a todos los interesados en conocer el fascinante mundo del café, y que buscan desarrollar un conocimiento básico de este producto, su evaluación, descripción y cata.
El curso de caracter teórico, aunque con ejercicios prácticos pensados para afianzar los conceptos abordadros, será impartido por la formadora homologada de Fórum Café y Juez Barista, Eva Díaz, el próximo 27 de enero en la sede de Fórum Café en Barcelona.
II Seminario Coffee Process
Tras el éxito de la primera convocatoria, Fórum Café organiza los proximos 25 y 26 de marzo en el Aula de Formación de Promerca (Sant Boi de Llobregat-Barcelona), una nueva edición del Seminario "Coffee Process", una formación específica sobre la optimización del proceso de tueste para mejorar la calidad de nuestro producto final.
Conocer, comprender, aprovechar, captar y adaptarnos a los nuevos retos y exigencias del mercado nos convertirá en una empresa de éxito, de futuro y con futuro. En el sector del café esta premisa resulta especialmente trascendente, y afecta muy directamente al proceso del tueste, vital en la configuración de nuevos y/o renovados productos que satisfagan la demanda actual.
En total, 16 horas de formación activa, divididas en dos sesiones de 8 horas cada una, en las que se abordará todo el proceso de tueste, incluyendo tanto los aspectos técnicos de esta práctica como otras cuestiones colaterales y de suma importancia, como las mermas o la normativa vigente que afecta a las instalaciones y, el propio proceso de tueste.
Además y como complemento esencial a toda la formación, el programa incluye múltiples ejercicios prácticos de tueste y hasta 9 series de catas de cafés basadas en diferencias de tueste, capacidad de carga, tiempos, color, tiempos de desgasificación en arábicas y robustas,
Todos los ejercicios están planteados para ser desarrollados de la forma más dinámica y participativa posible y para la ocasión, Fórum Café ha colaborado de nuevo con Radar Process e instalará en el Aula de Formación de Promerca una máquina Probatino cedida por Probat, con la que se trabajará y prepararán las prácticas de tueste.
Las jornadas, "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café", están dirigidas e impartidas por dos reconocidos profesionales del sector, Josep Rovira, maestro tostador y durante años jefe de Producción, Planificación y Logística de la compañía Sara Lee, además de Jefe de Control de Calidad y responsable del departamento de R&D de esta multinacional; y Joan Collell, maestro industrial en electrónica, quien ha sido miembro participativo del Grupo I+D+I de Sara Lee Coffeee and Tee International, además de Director de operaciones de esta compañía en España y Hungría.
Las jornadas, "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café", están dirigidas a maestros tostadores, gerentes, controladores de calidad, manipuladores, formadores y baristas.
Este Seminario es exclusivo para socios de Fórum Cultural del Café. Plazas limitadas.
Las tasas de inscripción son de 850 (incluye las dietas de las dos jornadas) y como el resto de formaciones de Fórum Café, las empresas pueden bonificarse este seminario través de la Fundación Tripartita. Más información: Infoeve- Aida Jiménez: Tel. 93.435.54.07 .
Las inscripciones al seminario "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café" ya están abiertas y se reservarán las plazas en estricto orden de recepción de solicitudes.
Los alumnos recibirán certificado de Fórum Café.
Cursos Barista 1 y 2- Café en Barcelona.
¿Quieres aprender las técnicas baristas?, ¿Quieres perfeccionar tu trabajo frente a la máquina de café?, ¿Qué te parecerá servir tus cappuccinos con bonitos dibujos de latte art?...
Fórum Café organiza este mes dos cursos de baristas: Técnicas Baristas (Barista 1), el 11 de Febrero y Técnicas Baristas y Latte Art (Barista 2), los días 12 y 13 de Febrero.
El curso Barista 1 introduce a los alumnos en la estación barista y en aspectos básicos de la preparación del café, como la extracción o emulsión de la leche.
El módulo Barista 2, se recomienda a personas con conocimientos iniciales de técnicas baristas y se presenta como un curso eminentemente práctico encaminado a la consecución de espressos perfectos y la capacitación de los alumnos en la técnica del latte art.
Los cursos se realizarán en las instalaciones de Fórum Café en Barcelona, y los dirigirá Xavier Iglesias, formador homologado de Fórum Café, juez de los campeonatos Fórum Café y Campeón Barista de Cataluña 2009.
Curso bonificable a través de la Fundación Tripartita
Certificación: Los alumnos de este curso que superen las pruebas teóricas y prácticas recibirán certificado de "Barista 2", firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería. Para la obtención del certificado "Barista 2" es imprescindible tener aprobado "Barista 1", de lo contrario, el certificado que se entregará al alumno será de "Técnicas Baristas y Latte Art".
Calendario de Cursos Café, Barista y Cata en Barcelona
¿Quieres ampliar tus conocimientos de barista?, ¿te interesa el mundo del café?, ¿quieres aprender el protocolo de cata?,... Fórum Café te lo pone fácil y amplia su programa de cursos y seminarios con nuevas formaciones de Barita, Técnicas Baristas e Introducción al Mundo del Café, del 24 al 27 de febrero, del 3 al 6 de Marzo y del 17 al 20 Marzo. Los cursos son independientes entre sí, aunque su disposición conjunta en el calendario está pensada para facilitar la participación de todos aquellos que deban desplazarse para la ocasión.
Todas estas formaciones, como el resto de las ofrecidas por Fórum Café son bonificables a través de la Fundación Tripartita.
El calendario de formación Fórum Café 2015 está disponible a través de la web del Fórum donde, también, se puede gestionar la inscripción.
Los alumnos que realicen y superen el ciclo completo de Barista I y II, recibirán acreditación de Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.
Coffee Process Plazas cerradas.
Todas las plazas disponibles para el Seminario "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café" de los próximos días 25 y 26 de marzo están cerradas. El éxito de la primera convocatoria de este curso monográfico sobre la práctica del tueste de café, se ha repetido en esta segunda, en la que una vez más, las solicitudes de inscripción han llegado de diferentes rincones de España.
Josep Rovira y Joan Collell dirigen la formación, también, en esta segunda edición, en la que, contaremos con la colaboración de Promerca, que ha cedido las instalaciones de su aula de formación para la ocasión y Probat-Radar Process que han cedido, de nuevo, su máquina de tostar Probatino para realizar las diversas prácticas de tueste contempladas en este Seminario.
Entre los objetivos del curso destacan todas las cuestiones encaminadas a optimizar la práctica de tueste y los recursos ofrecidos para conseguir soluciones viables y efectivas en esta tarea.
Programa de Formación Fórum Café.
Fórum Café ofrece un programa estable de formación sobre diferentes ámbitos del café. Desde la introducción a la cultura de este producto hasta cursos más especializados como las técnicas barista, latte art, talleres de cata, pasando por programas más específicos dedicados a aspectos concretos del proceso del café, como el tueste o el marketing de este producto.
Todos los cursos de Fórum Café están certificados por nuestra entidad, la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería y así consta en la certificación final que se entrega a los alumnos de estos cursos, talleres y seminarios.
La formación de Fórum Café está bonificada por la Fundación Tripartita que garantiza a las empresas una ayuda económica que se hace efectiva mediante bonificaciones en las cotizaciones a la Seguridad Social. La cantidad de la bonificación dependerá del crédito disponible de la empresa. La bonificación sólo se puede tramitar si el alumno tiene contrato laboral. Los autónomos no tienen derecho a la misma.
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