Pere Cornellà relanza la marca Mahogany, con los mejores cafés del mundo
Los cuatro cafés para espresso se pueden comprar on-line en el Pack Vuelta al Mundo.
Inspirado por la gran gurú Erna Knutsen, que creó el término café de especialidad y en 1974 empezó a difundirlo, Pere Cornellà Valls ideó su proyecto de cafés de calidad. Así, en 1991 creó Mahogany, como una línea de cafés arábica de alta calidad, la cual nombró “Cafés de Élite” y que se vendía en pastelerías y tiendas especializadas, buscando un segmento de mercado que aún no existía.
Por eso, recibió bastantes premios de diseño, pero, puede ser que se avanzara demasiado a su tiempo y acabó abandonando la idea, para rescatarla hoy, año del centenario de la empresa.
Hoy, el interés enorme del café -los orígenes, las variedades, los nuevos métodos de producción y extracción-, ha creado una nueva consciencia cafetera, ha rejuvenecido los consumidores, ha resucitado las cafeterías y ha creado de nuevas con un nuevo perfil, y sobre todo, ha reconciliado la Humanidad con el café.
Compromiso social y con el planeta.
Mahogany enlaza con las ideas originarias del movimiento creado por Erna Knutsen, de compromiso social y ambiental. Por un lado, las etiquetas de los envases son de materiales reciclables. Por otro, así como todos los cafés son de compra directa a la finca y a precio justo, ya en Girona, Pere Cornellà ha decidido colaborar con la Cooperativa Els Joncs, quienes cuidan de etiquetar los paquetes y envases. La Fundació Els Joncs es una entidad sin ánimo de lucro situada en Sarrià de Ter (Gironès), que atiende a personas con discapacidad intelectual durante todo su ciclo vital. Su objetivo es dotarles de los recursos necesarios para la mejora en su calidad de vida en las diferentes vertientes, es decir, en el plano personal, social y laboral. Desde Mahogany colaboramos con el proyecto de Envejecimiento Prematuro que la Fundació lleva a cabo para favorecer el bienestar y la salud en general de este colectivo.
Los cafés van envasados en materiales técnicos de 250 gramos, con válvula unidireccional y atmosfera modificada, para preservar todo su delicado aroma y frescor hasta el momento de la degustación. Las etiquetas van pegadas con una goma elástica reciclable, sin usar ningún material adhesivo. La etiqueta, que aporta la información necesaria para conocer la trazabilidad del café, tiene una doble función, y juntamente con la goma elástica nos servirá para cerrar el paquete e identificar la propia bolsa.
Superior Taste Award vuelve a galardonar a Cafés Dromedario
Cafés Dromedario ha vuelto a obtener un premio Superior Taste Award que concede el International Taste Institute por su Blend Artesanía, una modalidad compuesta por una mezcla de Arábicas Lavados (Colombia, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala) y Arábicas No Lavados (Brasil).
Un producto que, ya y como describe el equipo de Cafés Dromedario, les está dando “muchas alegrías”, ya que no es el primer premio que reciben po la calidad de este café: ha sido premiado con Medalla de Oro en el International Coffee Tasting 2012 y 2014, y una Estrella en el Great Taste 2014, 2016 y 2019.
El International Taste Institute, anteriormente ITQI, es el líder mundial en evaluación y certificación de alimentos y bebidas para el consumidor por parte de profesionales. Con sede en Bruselas, es un equipo multicultural que trabaja conjuntamente con algunos de los mejores Chefs y Sumilleres a nivel mundial y que concede estos premios tras una evaluación.
Los productos son evaluados por un gran jurado independiente de más de 200 Chefs & Sumilleres de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa.
Los miembros del jurado son seleccionados por su larga experiencia en evaluaciones gustativas. Son reconocidos en diversas competiciones de Chefs & Sumilleres o por reconocidas instituciones como Le Guide Michelin o Gault & Millau.
Los productos son evaluados a ciegas, siguiendo un enfoque sistemático basado en el método internacional de análisis sensorial hedónico. Los productos se preparan y presentan de acuerdo a un estricto protocolo garantizando la máxima objetividad.
Lucía Ortega y Cristina Fernández compartirán la beca ‘Tapín-Oquendo’ al Mejor Expediente de Bachillerato
Un premio para destacar la excelencia académica. Lucía Ortega Sánchez y Cristina Fernández González, ambas estudiantes del IES Llanera, compartirán la beca ‘Tapín-Oquendo’ al Mejor Expediente de Bachillerato, fijada en 750 euros para cada una de ellas. Las dos estudiantes, que obtuvieron una nota media de 10 en primero de Bachillerato y de 9,89 en segundo, decidieron compartir la beca debido a que Lucía, cuyo expediente era una centésima mejor, había cursado una asignatura más en el primer curso. Un gesto que trasciende de su buena labor como estudiantes y demuestra, sobre todo, su calidad humana.
Carlos Suárez, director del IES Llanera, expresó su “orgullo” por dar clase a unas alumnas “que han sacado prácticamente un 10 en todas las materias” y expresó su admiración por la decisión de compartir el premio. “Es una alegría encontrarnos con alumnas que trabajen tanto. Son muy buenas cada una en su especialidad, ciencias y letras, pero también son unas personas maravillosas. Esto –compartir el premio– es una cosa que se ve de manera excepcional. Es muy necesario en estos tiempos que corren contar con gente muy capaz, pero también con buenas personas, algo que aúnan las dos”, apuntó durante el acto de entrega de la beca, que volvió a tener lugar en la fábrica de Oquendo del polígono de Silvota.
Por su parte, Gerardo Sanz, alcalde de Llanera, subrayó el valor de unas becas que sirven “para incentivar a los alumnos a ser mejores, más competitivos y sacar mejores notas”. El primer edil estuvo acompañado por Montse Alonso, concejala de Educación en el Ayuntamiento de Llanera, institución que colabora, precisamente, con la beca ‘Tapín-Oquendo’.
En el acto también estuvieron presentes Roberto Álvarez, director del periódico ‘El Tapín’, quien se mostró “muy satisfecho” de seguir organizando esta beca; y Rafael Piñera, gerente de Cafés Oquendo, quien aseguró estar “encantado de participar desde el inicio y de ver el arraigo que va adquiriendo”. “Es fundamental apoyar a nuestros vecinos de concejo”, concluyó.
Cafés Baqué, alineado con la sostenibilidad y la economía circular
Cafés Baqué hace mucho tiempo que tomó la decisión estratégica de alinearse con la sostenibilidad y la economía circular, motivo por el cual está presente en el mercado con una amplia gama de productos ecológicos, no sólo de café sino también de infusiones, azúcar, cookies, etc.
El impulso de Baqué hacia una una política sostenible tiene sus orígenes en el proyecto denominado B30 'Baqué 2030', a través del cual la empresa comenzó a realizar un análisis de toda la cadena de valor de sus productos y servicios. "El objetivo de este análisis ha sido identificar los puntos críticos y de mejora para empezar a trabajar sobre ellos, desde el origen hasta el consumidor final", especifica el director de Marketing y Escuela de Café, Iñigo Gutiérrez.
Desde Baqué, consideran que el hecho de que cada uno de los movimientos que realizan vengan precedidos de un análisis del producto y de los materiales que son empleados para la venta de los mismos (packaging) les aseguran cumplir con los fundamentos de la sostenibilidad. En el caso concreto del café, elaborado sin químicos ni pesticidas, busca además contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hacen más fértil.
Esta manera de proceder deja ver que la implicación de la firma va más allá del producto y tiene en cuenta también los materiales. "El enfoque en este caso lo hacemos desde dos puntos de vista, la compostabilidad y la economía circular. Para cada una de nuestra familias de productos analizamos cuales son los materiales que mejor pueden contribuir a los principios de la sostenibilidad. Es por ello que, en el caso de las cápsulas optamos por la compostabilidad por la dificultad que presentan a la hora de ser recicladas. En otros packaging que contienen una mayor cantidad de café y que, por tanto, no van a generar tanto residuo y son de más fácil gestión, apostamos por la economía circular. Monomateriales 100% reciclables y con posibilidad de que sean de origen reciclado es nuestro objetivo", argumenta el responsable de Marketing.
Un ejemplo de esto último son los nuevos botes de cafés solubles que Café Baqué va a lanzar al mercado a lo largo de este mes de junio, de plástico reciclado (rPET).
Sobre la tendencia de la empresa a incorporar más productos en línea ecológica, desde Baqué señalan que actualmente cuentan con proyectos avanzados y otros que son ideas pero que van a intentar implementar.
"No debemos olvidar que los envases de los productos primeramente deben cumplir unos principios de seguridad y de conservación de los alimentos. Es por ello que, a la dificultad en el desarrollo de nuevos materiales sostenibles debemos sumarle la dificultad de que con su uso la conservación de nuestro producto sea óptima, tanto por nuestro posicionamiento de calidad como por seguridad hacia nuestros clientes", puntualizan.
Estas dificultades tienen como consecuencia que los desarrollos sean lentos, aunque según adelanta Gutiérrez, "no nos cabe la menor duda de que iremos logrando nuestros objetivos. Tenemos muchas ilusiones puestas en dos proyectos que esperamos que vean la luz antes de 2022".
TENDENCIA DEL MERCADO, MOVIMIENTO 'ECOFRIENDLY
Ocho de cada diez millenials o zetas consideran importante que las compañías implementen programas de mejora del medio ambiente. La comida eco/bio está presentando crecimientos de dos dígitos. Tres de cada cuatro consideran a los productos locales y de proximidad relevantes para el cuidado del medio ambiente y declara que prefieren comprarlos. El 82% señala estar preocupado por la sostenibilidad del planeta, aunque sólo el 44% estaría dispuesto a pagar más por marcas sostenibles.
Todos estos datos y pensamientos de los consumidores, sumados a la filosofía de Cafés Baqué, empujan a los responsables de la empresa a cubrir esas expectativas y demandas. Eso sí, añaden, "no podemos olvidar que debemos establecer unas normas de juego en las que se produzca una situación de win-win, es decir, los esfuerzos en el desarrollo y en la adaptación a esta nueva fotografía de mercado tenemos que empezarlo las empresas y estamos seguros que el consumidor lo agradecerá y nos apoyará".
Cafés Saula estrena nueva colección de tazas artesanales
Mug Sommelier© Artesanal Geisha
Las hojas alargadas se mecen suavemente en los altos árboles donde se cultiva el café Geisha. Desde los años 30, esta variedad original de café es considerada como una de las mejores del mundo. Parte de su secreto es debido a sus cultivos, situados a más de 1.600 metros en el sureste de Etiopía. Unas delicadas plantaciones que nos inspiraron para hacer esta taza, donde el Geisha Esmeralda despliega una agradable dulzura, claridad y notas florales de limón, jazmín y melocotón.
Mug Sommelier© Artesanal Arusha
Una tarde de lluvia, una música suave y la compañía de la taza Arusha. Su nombre proviene de la subvariedad de café Bourbon, que se empezó a desarrollar alrededor de 1950 en la región que separa Kenia y Tanzania. Su planta presenta hojas y semillas más grandes y resistentes gracias a los suelos de esa tierra, que posee una riqueza excepcional donde apenas se necesita la utilización de pesticidas o fertilizantes químicos. El resultado son unas deliciosas notas a melaza y praliné tostado, cuyo color cálido y profundo inspira el color de la taza.
Mug Sommelier© Artesanal Maragogipe
Nunca el color bronce fue tan suave y perfumado. También llamada Granos Gigantes o Elefantes, la variedad Maragogipe se caracteriza por tener granos de un tamaño dos o tres veces superior al de un arábica clásico. Es una mutación de la variedad Typica y su nombre proviene de la ciudad brasileña en la que fue descubierto por primera vez. Su árbol es alto y con grandes hojas y brotes de color bronce. Por esto, el color dulce de la taza artesanal recuerda las deliciosas y finas notas frutales y florales de esta preciada variedad de café.
La nueva colección de tazas artesanas de Cafés Saula ya están disponibles en su tienda online.
Cafés Baqué: nuevos formatos, restyling y ampliación de gama en granos y la Colección molidos
Se trata de un proyecto que nace de la necesidad de una diferenciación a través del packaging y con una adecuación del surtido y gama de cafós que trata de cubrir las demandas y tendencias del mercado. El objetivo que se ha buscado por parte de Cafés Baqué ha sido lograr un nuevo packaging que aporte agilidad en las adaptaciones y lanzamientos, una experiencia de usuario óptima, una novedad de formato en los lineales y un formato que con su sistema “stand up” ayude a la correcta implantación y reposición en los lineales al personal de tienda, especialmente en los formatos de café en grano.
A todo lo anteriormente citado, cada uno de los productos de esta nueva gama de cafés en grano y molido, llevará integrado un sistema de apertura y cierre zip que ayudará a la conservación del producto en excelentes condiciones durante más tiempo. Esto se consigue no permitiendo la entrada del aire del exterior una vez abierto, evitando así la oxidación del café.
Con respecto a la gama de cafés en grano, a los ya existentes Natural y Descafeinado convertidos ambos a este formato doypack flat bottom 500g., se suma una nueva referencia Varanasi para aquellos que buscan un café de una intensidad mayor y un café Orgánico para los que buscan un concepto más sostenible.
En relación a la gama de cafés La Colección, todas ellas en formato molido 250g., destacan las dos nuevas referencias que complementan esta familia de cafés con un claro posicionamiento en calidad. Se tratan de un café de procesado Honey y otra referencia de café Orgánico. En el caso del café Honey, y con la intención de dar a conocer este novedoso café, se ha integrado un código QR en el facing del producto que el cliente podrá escanear y sumergirse en un video que cuenta las particularidades del café Honey.
Welbilt: panadería y pastelería 4.0
En los tiempos en que vivimos, la tecnología empuja y el concepto de ‘renovación’ es casi un mantra. De ahí que el negocio de la panadería haya cambiado a una velocidad sin precedentes. No obstante, una panadería no es un restaurante: no hay cocineros, ni freidoras ni grandes cazuelas al fuego. El panadero sabe hacer pan y eso no debe cambiar. Es aquí, precisamente, donde entra en juego el importante papel de la tecnología.
Según Welbilt, productores de equipamiento de primera línea, existen dos operaciones clave en este proceso. En primer lugar se encuentra la producción, donde se elabora el producto que vamos a servir a nuestros clientes. Debe ser fácil, homogénea y consumir lo mínimo posible. Aquí, la gama Convobake de Convotherm, con la máxima reputación en uniformidad de cocción, se convierte en la máxima aliada de cualquier profesional.
Los hornos Convobake son fáciles de usar, pueden funcionar en horas donde el productor no está presente y, gracias a su Advanced Closed System, brindan una calidad de producto mayor y, en algunos casos, con menos necesidad de materia prima para intensificar olores y sabores. Además, tienen uno de los ratios de consumo de energía más eficientes del mercado y, sobre todo, facilitan la vida y las operaciones diarias de miles de usuarios de Convotherm en todo el mundo.
En segundo lugar se encuentra el servicio, donde el profesional se lo juega todo. Debe ser rápido para que no se pierda ninguna venta y asegurar la calidad para que esta se repita en un futuro cercano. Aquí entra en acción Merrychef, un horno sin necesidad de campana extractora que está preparado para trabajar en cualquier barra o mostrador y que permite servir a los clientes a velocidades de vértigo. ¿Te imaginas preparar cuatro focaccias perfectas en 45 segundos? Pues ahora suma hacerlo con el mínimo consumo eléctrico: 6 kw a la hora. Nunca ha existido una máquina que se amortice tan rápido como esta.
Ademá, la máquina de café de última generación Crem Ex3 añadirá valor a tu negocio: su diseño y construcción permitirán servir cafés con calidad de barista sin límites creativos. Con consumos ajustados y altamente operativa y cómoda de operar y limpiar.
Templo Cafés rinde homenaje a los profesionales del café con el lanzamiento de su gama más premium: La Barista
Este lanzamiento, además, llega acompañado de una serie de acciones pioneras abanderadas por Templo Cafés para rendir homenaje a la figura de los expertos y profesionales del café en España. “La Barista nace para rendir homenaje a la figura del barista, poner en valor su trabajo, humanizar el producto y que el cliente que opte por este producto, también se sienta un auténtico Barista al preparar y servir un café de excelente calidad. Al mismo tiempo, esta gama está pensada para brindar al consumidor de café una experiencia memorable, gratificante y responsable”, explican desde el departamento de Marketing de Templo Cafés.
Nueva gama de máxima calidad
La nueva gama de máxima calidad de café en grano de La Barista llega en formato lata de 2Kg. Se trata de un blend de excelente calidad gracias a su selección de granos de variedad 100% arábica, procedentes de Colombia, Guatemala y Brasil. En cuanto a sus propiedades, es un café único tanto en nariz como en boca, entre sus aromas y sabores se pueden percibir: el cacao, el chocolate negro, así como los toques a fruta de hueso y un toque dulce de mandarina con chocolate. La Barista está disponible en dos versiones, Café Natural y Café Descafeinado, ambas adaptadas a las nuevas exigencias de los clientes y a las principales tendencias de la innovación alimentaria:
En el caso del Café Natural, éste es 100% arábica que cuenta con la certificación de Comercio justo Fairtrade®, que contribuye al desarrollo sostenible de los productores certificados al permitir condiciones de comercio más justas, cambios sociales y protección del medio ambiente.
En el caso de la versión descafeinada de La Barista, ésta también es 100% arábica y cuenta con el certificado Swiss Water®. El proceso de descafeinado Swiss Water® garantiza un proceso de descafeinización orgánico y ecológico, tan sólo utiliza agua, temperatura y tiempo para eliminar la cafeína con suavidad. El resultado es un café extraordinario sin ningún residuo químico ni sabor residual.
La firma ha pensado en todos los detalles del proceso de preparación, servicio y consumo para que el hecho beber una taza de este café constituya un momento muy especial. Por ello, la nueva gama de Templo cuenta con un universo de complementos con valor diferencial que acompañan a este café y son ideales para diferentes tipos establecimientos el sector de la hostelería. Entre ellos, destaca una vajilla compuesta por tazas inspiradas en el diseño oficial de los campeonatos baristas de la SCA (Specialty Coffee Association), el tipo de taza más utilizada generalmente por baristas y coffeeshops alrededor del mundo. Pero además incorpora vasos take away 100% compostables, atractivos materiales PLV e innovadoras propuestas de Trade Marketing para potenciar la imagen de los locales más sofisticados y trendy.
La cultura Barista llega a la hostelería española
A pesar de ser uno de los países con mayor consumo de café en bares y restaurantes, la figura del barista es en la actualidad una figura prácticamente desconocida por el gran público en España, a diferencia de otros países como Alemania, Australia o Reino Unido, donde son ampliamente reconocidos. Por ello, en este contexto, Templo Cafés se presenta, a través de La Barista, como la primera marca de café para hostelería que, a través de un producto único, homenajea y extiende la figura del profesional del café en España: esos embajadores del café que conocen el producto y lo preparan y sirven con los más altos estándares de calidad, pasión y excelencia.
De esta forma, y con motivo del lanzamiento de la nueva gama, la compañía ha lanzado una serie de acciones pioneras para fomentar el reconocimiento del papel clave de la figura del barista en la cambiante hostelería española, y así elevar la cultura del café en España. Estos objetivos se alcanzarán a través de la divulgación del término y su significado, la formación práctica a profesionales de la hostelería y sus propios empleados, y el debate alrededor de la cultura del café, sus buenas prácticas y el reconocimiento del papel clave de su figura en la cambiante hostelería española.
“Un barista es un profesional especializado en el café de alta calidad que trabaja produciendo y creando nuevas bebidas que tienen al café como centro. Esto en términos concretos, pero su figura abarca mucho más. Un buen barista es una especie de embajador del café, que conoce perfectamente el proceso de elaboración de cada tipo de café y tiene el paladar muy entrenado para seleccionarlo. Además, es el encargado de tender un puente con los productores y contagiar la pasión por el café al resto de las personas.”, añaden desde Marketing de Templo Cafés
Sobre Cafés Templo
Fundado en 1996, Templo Cafés es una de las cuatro marcas de café líderes del canal HORECA en España. Integrado en la multinacional japonesa UCC Coffee desde 2012, sirve a 20.000 clientes en todo el país, con marcas como Templo, Campanini o Hills Brothers.
Debido a que dispone de plantaciones propias de café en origen, personal de calidad propio en Vietnam y Brasil, un equipo de compra de café verde en Ginebra y una fábrica con los máximos estándares de calidad y seguridad, la compañía garantiza la homogeneidad del producto y la calidad total de la primera a la última taza.
Cafès Cornellà presenta las nuevas bebidas de especialidad de la temporada de verano
La torrefactora de Girona apoya a la restauración y a la hostelería con una carta de novedades basada en los superalimentos, batidos de frutas, Frappés y tés fríos
Esta semana, coincidiendo con el levantamiento de las restricciones comarcales y por primera vez desde el confinamiento, la torrefactora de Girona, Cafès Cornellà, ha presentado en su sede de Fornells de la Selva el lanzamiento de la nueva carta de bebidas de especialidad para la temporada de verano. Se trata de una propuesta de elaboraciones pensadas para el buen tiempo, basadas en los superalimentos y en una amplia oferta de batidos de frutas, Frappés y tés fríos, con la que la empresa quiere apoyar al sector de la hostelería y la restauración con productos atractivos y saludables que ayuden a aumentar el consumo en el marco de la progresiva permisividad de las restricciones. Las sesiones de presentación se han organizado en grupos reducidos en los que los profesionales de Cafès Cornellà muestran los baristas cómo se preparan las bebidas y el abanico de posibilidades que ofrecen. También se ha editado material didáctico audiovisual para que los baristas de los establecimientos puedan seguir las indicaciones sin perderse en caso de que durante estos días no puedan asistir a las presentaciones.
Tendencias llamativas y saludables para las terrazas
Cafès Cornellà celebra el lanzamiento de la nueva propuesta de bebidas de especialidad y la buena acogida por parte de la restauración. Los superalimentos en forma de bebida, bautizados con el nombre de "Golden cúrcuma", "Green matcha" y "Rooibos africano", se pueden tomar, a modo de ejemplo, como un "Latte" caliente con leche espumosa o también en formato frappé. Las opciones de preparación y presentación son numerosas y permiten al barista dar vía libre a su creatividad, lo que incrementa la calidad de la oferta del establecimiento e invita al consumo. Cada superalimento tiene propiedades o beneficios diferentes para el organismo (antiinflamatorio, reforzando del sistema inmunológico y energético o rico en minerales y los tres son antioxidantes). Por su parte, la oferta de batidos de frutas también es muy amplia, con los sabores y alimentos más tradicionales hasta los más exóticos.
Cafès Cornellà es una empresa familiar con un siglo de dedicación a la torrefacción y la comercialización de productos y sistemas vinculados al café, con sede y centro de producción en Fornells de la Selva (Girona). La empresa suministra productos, ingredientes y sistemas en el sector de la restauración sobre dos ejes: la calidad y la rentabilidad. Cafès Cornellà comercializa más de 350 referencias de producto complementario al café, como es el caso. El actual director general de la empresa, Pere Cornellà, es la tercera generación de una saga dedicada al café desde 1920.
Promerca añade a su catálogo los sobres de azúcar moreno con agitador de madera
Tanto el papel como el agitador tienen la certificación FSC, lo que garantiza que la madera usada proviene de bosques gestionados de forma sostenible y se pueden depositar directamente en el contenedor azul para su reciclado.