El Alma de Colombia en una Taza: Un Viaje por su Cultura y Calidad Cafetera
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26 de marzo | Alimentaria + Hostelco
El café se aprende. Pero sobre todo, se entrena.
En el marco de Alimentaria + Hostelco 2026, Fórum Café celebró la final del I Campeonato de Escuelas de Hostelería, una iniciativa que pone el foco en el futuro del sector: los estudiantes.
Lejos de ser una competición puntual, esta final es el resultado de un recorrido iniciado en octubre en distintas escuelas de hostelería de todo el país. Un proceso que ha permitido a los participantes formarse, competir y llegar a Alimentaria con una base sólida, enfrentándose por primera vez a un entorno profesional real.
El campeonato se estructuró en dos fases, diseñadas para evaluar tanto el conocimiento del café como su aplicación en el servicio.
La primera prueba fue una cata de café, donde los participantes debían identificar atributos sensoriales como aroma, acidez, cuerpo, sabor y equilibrio. Una prueba que exige precisión, memoria sensorial y capacidad de interpretación, fundamentales para comprender el café desde su origen.
La segunda fase, la comanda, trasladó la competición a un escenario real de hostelería.
Ocho personas del público asumieron el rol de clientes, realizando pedidos a partir de una carta de cafés. Los participantes, sin posibilidad de tomar notas, debían memorizar cada pedido, qué bebida y para quién, y ejecutarlo en un tiempo máximo de ocho minutos.
Durante esta prueba, el jurado evaluó la calibración del molino, el uso de la maquinaria, la técnica de preparación, la organización bajo presión y la precisión en la entrega de cada bebida.
Una prueba que combinó técnica, memoria y servicio, replicando las exigencias reales del trabajo en barra.
Diez estudiantes llegaron a esta fase final, representando a distintas escuelas y acompañados por empresas colaboradoras del sector:
Karla Eugenia Muñoz Tamayo de la Escuela Simone Ortega en Móstoles, y Saida El Jafoifi Guachamin del IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, ambas con Cafés Templo como colaboradores.
Airton Herrera de FP Sant Cugat y Valentina Vanegas de la Escuela de Hostelería Osona, de la mano de Cafés Pont.
Kelly Daisy Fariño Villamarin del Centro de Formación OTEA junto a Cafés Oquendo, y Mario Samuel González García de Quo3 Consultores con Origen Colombia.
Sara Gallardo Pérez del Instituto de Gastronomía de Barcelona y Mohamed Anouar Chairi Mandour de la Escuela de Foz, con Cafés Candelas como colaboradores.
Aïda Fahmi Puertas de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona, con Quality Espresso, y Uxue Fernández Zamora del FBP Durango junto a Café Baqué.
Tras la deliberación del jurado, los resultados fueron:
– Primer lugar para Mohamed Anouar Chairi Mandour, de la Escuela de Foz
– Segundo lugar para Aïda Fahmi Puertas, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona
– Tercer lugar para Mario Samuel González García, de Quo3 Consultores
Un podio que refleja el alto nivel general de la competición y la preparación de los participantes.
Mohamed Anouar Chairi Mandour, estudiante y uno de los jóvenes talentos que están empezando a abrirse camino en el sector, resume bien lo que significa vivir una experiencia como esta.
Para él, un campeonato es algo que va más allá de lo que se aprende en clase. Habla de práctica, pero sobre todo de enfrentarse a los nervios, a ese momento en el que todo cuenta y tienes que responder. Algo que, como él mismo reconoce, solo se consigue trabajando y poniéndose en situación real.
Después de varios años vinculado al café, explica que es precisamente esa experiencia la que le ha dado seguridad para dar el paso y competir. Pero, aun así, mantiene una mirada muy sencilla sobre todo lo que está viviendo.
Más allá de la técnica, se queda con las personas. Conocer a otros participantes, compartir momentos, aprender unos de otros. Porque, como dice, el café no va solo de producto, sino de la gente que hay detrás.
Tiene claro que esto no termina aquí. Al contrario, lo ve como un punto de partida para seguir compitiendo, seguir aprendiendo y seguir creciendo dentro del sector.
Y si algo repite es una idea, no tener miedo. Tener ganas, confiar en lo que uno ha preparado y atreverse a dar el paso.
Este campeonato ha sido posible gracias al compromiso de todas las escuelas participantes, que han apostado por integrar el café como parte esencial de la formación en hostelería.
También ha sido clave el trabajo del equipo técnico en sala, con especial reconocimiento a Rubén Sanz, así como al equipo de jueces liderado por Alba Gambin Gutierrez, cuya labor ha garantizado el nivel y la exigencia de la competición.
El campeonato ha contado con el respaldo de empresas que apuestan por la excelencia en el café y por la formación de las nuevas generaciones.
Iberital ha aportado la tecnología en máquinas espresso, Markibar la precisión de sus molinos, Calidad Pascual la calidad de la leche y Lotus Biscoff el toque dulce durante la jornada.
También han colaborado Cafés Templo, Cafés Baqué, Café Mocay, Grupo Brasiliano, Cafés El Criollo, Promerca, Cafés Pont, Cafés Batalla y Bezoya.
Su implicación ha sido clave para hacer posible esta iniciativa y contribuir al desarrollo del talento joven.
Como destacó Raúl Pont, presidente de Fórum Café, el objetivo de este campeonato es claro, incrementar el conocimiento del café, fomentar su cultura y motivar a las nuevas generaciones a formarse y profesionalizarse dentro del sector.
Celebrar la final en un entorno como Alimentaria permite a los estudiantes entrar en contacto directo con la industria y entender el contexto real en el que desarrollarán su carrera.
Este campeonato nace con vocación de continuidad.
Fórum Café ya trabaja en futuras ediciones, con el objetivo de seguir impulsando la formación, elevar la calidad del café y fortalecer toda la cadena de valor.
Porque cuando el conocimiento crece, el sector crece.
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