Aprende Latte Art en 5 pasos con Héctor Hernández
Martes, 17 de abril de 2018 de 15:30 a 16:00h
en el Espacio Fórum Café en Hostelco 2018 (Pabellón 7 - Stand B253)
El martes, 17 de abril en el marco del programa de Fórum Café en Hostelco, el especialista en Latte Art, Héctor Hernández ofrecerá una sesión práctica de introducción al arte de dibujar con la leche en el café y explicará, en cinco pasos, conceptos básicos que nos ayudarán a conseguir ¡un Cappuccino Latte Art de foto!
Finalista en varias competiciones Internacionales de Latte Art, Héctor Hernández nos enseñará cuál es la forma correcta de emulsionar la leche y como debemos realizar el vertido para conseguir atractivos diseños; nos explicará cuales son las claves para asegurar un buen balance café/leche en nuestro cappuccino latte art y nos aclarará, también, por ejemplo, a que se refieren los expertos en Latte Art cuando hablan de elasticidad de la leche. Héctor Hernández, además, claro está , realizará una exhibición de su técnica y su manejo del Latte Art. Esta sesión estará abierta a todo el público y será enteramente práctica para asegurar el máximo provecho de los asistentes.
Dossier Fórum Café en Hostelco
El avolatte y otras nuevas propuestas con café
Desde hace semanas las redes se han inundado de fotos de cafés servidos en el interior de cáscaras de aguacates, pero ha sido un restaurante australiano, el Truman Café, quien ha decidido ponerle nombre a esta peculiar preparación... ‘avolatte’.
"Combinando dos de las obsesiones de Melbourne - lattes y aguacates", escribió Truman Cafe en Instagram, bajo un vídeo de la confección de esta peculiar forma de tomar café. En dos semanas, el video registró más de 8.000 visitas.
El primero, sin embargo, que reveló la mezcla fue un hombre que tuiteó una imagen de su café servido en aguacate en una cafetería de Turquía. Después, otros internautas comenzaron a compartir imágenes de sus propios avolattes.
El resultado es vistoso y no ha tardado en convertirse en una de las estrellas de las redes sociales: fotos en Facebook, en Snapchat y, por supuesto en Instagram. En cuanto al sabor o la idea en sí misma, la cosa varia… Muchos usuarios han manifestado por las mismas redes sociales, su desagrado por la idea.
Y en medio de “lluvia” de “avolattes” en la red, se han empezado a colar las primeras imágenes de otra preparación que está llamada también al éxito en las redes: el café gótico, bautizado así por su color negro. La preparación contiene carbón activo, un elemento que parece, ayuda al cuerpo a librarse de las sustancias que no quiere, porque las toxinas quedan atrapadas en sus millones de poros diminutos.
La preparación se sirve en vaso de cristal para dejar a la vista de todos el peculiar color de la bebida que ya sirven en cafeterías de Reino Unido y Australia. El contraste del color negro intenso con el blanco de la leche resalta las creaciones de latte art, que destacan como nunca antes lo han hecho…
Y acabamos el repaso a las preparaciones más llamativas con café del momento, con una breve referencia al café para untar. Tiene la consistencia y uso de la mantequilla y está preparado con café arábica y manteca de cacao. El resultado es una pasta dulce y potente de sabor, que cambia por completo el gusto de las tostadas del desayuno. Como uso alternativo, sus creadores recomiendan probar esta nueva mantequilla mezclada en un espresso. El invento es inglés y sus creadores, aseguran, ya han empezado a vender su producto a todo el mundo.
Buscamos al Mejor Barista de España
A medida que pasan los días se van conociendo y cerrando ya el calendario del X Campeonato Nacional Español de Baristas Fórum Café, el cual empezará a rodar el próximo 19 de Marzo en Lleida y celebrará su gran final nacional en el mes de octubre.
Las inscripciones a los campeonatos autonómicos están ya abiertas y se pueden gestionar a través de la página web de Fórum Café. Allí, también, está disponible la normativa del campeonato y el calendario de competiciones, además de noticias relacionadas con esta competición, la más longeva en el ámbito barista nacional de nuestro país.
En esta, la décima edición del Campeonato Nacional Español de Baristas se espera la participación de alrededor de 200 profesionales de la preparación y servicio del café - entre competiciones locales y autonómicas- los cuales se enfrentarán a 16 minutos de exigente ejercicio para conseguir, primero, su pase a la Semifinal Nacional y, después, a la gran Final Nacional donde estará en juego el titulo de Mejor Barista de España Fórum Café 2015.
Por el momento ya se conocen las fechas y sedes de ocho campeonatos, en espera que en los próximos días se anuncien las convocatorias del resto de Comunidades, cuya información estará disponible a través de esta misma Web y comunicados especiales a tal efecto.
Como muestra del nivel y grado de profesionalidad exigida en el Campeonato Nacional Español de Baristas Fórum Café: la Final Nacional del pasado año, disponible en la videoteca on-line de Fórum Café.
https://www.youtube.com/watch?v=zrmHzqFpW2Y
Programa de Formación Fórum Café.
Fórum Café ofrece un programa estable de formación sobre diferentes ámbitos del café. Desde la introducción a la cultura de este producto hasta cursos más especializados como las técnicas barista, latte art, talleres de cata, pasando por programas más específicos dedicados a aspectos concretos del proceso del café, como el tueste o el marketing de este producto.
Todos los cursos de Fórum Café están certificados por nuestra entidad, la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería y así consta en la certificación final que se entrega a los alumnos de estos cursos, talleres y seminarios.
La formación de Fórum Café está bonificada por la Fundación Tripartita que garantiza a las empresas una ayuda económica que se hace efectiva mediante bonificaciones en las cotizaciones a la Seguridad Social. La cantidad de la bonificación dependerá del crédito disponible de la empresa. La bonificación sólo se puede tramitar si el alumno tiene contrato laboral. Los autónomos no tienen derecho a la misma.
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Campeonatos Baristas Fórum Café con inscripciones cerradas
Tras el anuncio de la apertura de inscripciones a todos los campeonatos baristas Fórum Café 2015, varias de las competiciones han cerrado ya sus plazas, algunas, incluso, antes de ser anunciada su fecha de celebración. Recordamos que el número máximo de plazas disponibles tanto en los campeonatos provinciales como autonómicos es de ocho, por lo que las inscripciones sin plaza, quedan en reserva.
Los campeonatos con plazas cerradas a dia de hoy son: Girona, Cataluña, Málaga, Castilla León y Galicia.
El resto de campeonatos, Barcelona, Madrid, Tarragona, Valencia, Asturias, Murcia, Andalucia, Euskadi, La Rioja, Cantabria, Aragón y Canarias tienen todavía alguna plaza disponible.
Las inscripciones a todos los campeonatos baristas Fórum Café se debe gestionar a través de la web de Fórum Café
VER CALENDARIO CAMPEONATOS BARISTAS FORUM CAFÉ 2015
Ivette Vera se corona Mejor Barista de Cataluña 2015
Ivette Vera es la barista que mejor prepara el café en Cataluña. Esta joven, estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona ganó el pasado viernes, 24 de abril, en Reus (Tarragona) la gran final del X Campeonato de Baristas de Cataluña y representará a esta Comunidad en la Final Nacional del próximo mes de octubre en Málaga.
La competición, organizada por Fórum Café con la colaboración especial del Gremio de Tostadores de Cataluña y empresas torrefactores catalanas, además de otras vinculadas con el sector del café, reunió a los campeones y subcampeones baristas de las cuatro provincias catalanas, que durante las semanas y días previos a la final autonómica, habían celebrado sus competiciones para elegir sus campeones y representantes para el campeonato autonómico.
Ivette Vera que accedía a la final catalana como ganadora del Campeonato de Baristas de Barcelona de este año y que ya había ganado el subcampeonato catalán en 2013, presentó un ejercicio impecable. Los jueces en su valoración final, destacaron, sobretodo, la precisión técnica y dominio de todos los parámetros de la técnica barista de esta joven que actualmente desarrolla su actividad profesional en Sant Cugat del Vallès.
Daniel Ojeda, hasta el viernes, el campeón catalán de baristas, se llevó el subcameponato de este año. El podium se completó con Albert Graells, campeón barista de Lleida, que obtuvo la tercera mejor puntuación.
Además, Pau Sala, campeón de baristas de Girona se llevó el premio al Mejor Latte Art. Daniel Ojeda, por su parte, recibió el premio a la Mejor Bebida de Especialidad - combinado de café- e Ivette Vera al Mejor Espresso.
Fórum Cultural del Café, con sede en Barcelona, es la entidad organizadora del Campeonato Nacional de Baristas, en el que anualmente participan más de 200 profesionales de la preparación y servicio del café de todo el territorio español. El objetivo de la competición es dar a conocer la figura del barista como especialista de la preparación del café además de promover la cultura del café y el consumo de cafés de calidad. Actualmente, España es uno de los países con un índice de consumo de esta bebida más bajos de Europa, alrededor de 4 kg/persona/año frente a los 12 kg/persona/año, por ejemplo, de Finlandia.
Además de esta competiciones, Fórum Café cuenta con un programa estable de formación en café dirigido esencialmente a los profesionales del sector de la hostelería, a los estudiantes de esta profesión y también a los agentes del propio sector del café, entendiendo que una buena formación en café en todos estos ámbitos es esencial, dado que todos y cada uno de los integrantes de estos sectores actúan como prescriptores del café frente al consumidor final.
Castilla y Léon buscará al mejor barista en Alimentaria - Valladolid
Expertos baristas provenientes de toda Castilla y León se medirán en el VIII Campeonato Barista de la autonomía, el próximo 5 de mayo, para decidir quién sabe más de café. El campeonato, organizado por Fórum Cultural del Café y coorganizado por Cafento y Cafés Dromedario. se desarrollará en el marco de la XV Alimentaria Castilla y León.
En 16 minutos, habrán de preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte (decorados con la técnica del latte art) y cuatro bebidas de especialidad (cócteles a base de café): dos de ellas con alcohol y dos sin.
Y todo ello bajo la atenta mirada de siete jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, dos técnicos, dos jueces de control y un juez líder, que habrán de determinar los tres primeros clasificados absolutos y que, además, elegirán a los mejores en tres categorías específicas: Mejor Espresso, Mejor Latte Art, y Mejor Bebida de Especialidad con café.
Los baristas que participarán en el campeonato regional serán Virginia Peanilla, de Burgos, Cristina Rebollar, de Boecillo (Valladolid), Cristian Puente, de León, César Lazo, de Sahagún (León), Sergio Alonso, de Medina del Campo (Valladolid), Adrián Rodríguez, de Valladolid, Moisés Romero, de Medina del Campo (Valladolid) y Juan José Rodríguez, de Valladolid.
Todos ellos están entrenando desde hace tres meses con Álvaro García y Javier Martín, formadores de las marcas Cafento y Cafés Dromedario que explican a los aspirantes cómo lograr las mejores mezclas, técnicas de decoración, puntos de molido del café, etc.
En la rueda de prensa de presentación de este Campeonato, en la que intervinieron también el delegado de Cafés Dromedario en Castilla y León, Felipe González, y la responsable de Marketing de Cafento en Castilla y León, Tamara Santiago, se puso de manifiesto la importancia de la figura del barista, un profesional que conoce el café desde su origen hasta la taza, y no solo las características de las diferentes variedades sino también el correcto uso de cafeteras, molinos, etc. para lograr el mejor café de autor.
El vencedor absoluto en el campeonato representará a Castilla y León en la décima edición del Campeonato Nacional Español de Baristas que se celebrará el próximo mes de octubre en Málaga.
Tras el campeonato autonómico, Fórum Cultural del Café organizará diferentes actividades en el marco de la feria Alimentaria Castilla y León como una demostración de coctelería a base de café, y una demostración de latte art.
Javier Hermosilla se proclama Mejor Barista de Málaga
I CAMPEONATO DE BARISTAS DE MÁLAGA - CAFÉ SANTA CRISTINA
Al estilo de lo que ya se viene haciendo desde hace cuatro años en Cataluña, este año, Andalucía se suma al programa de campeonatos provinciales. Esta opción surge de la gran demanda de baristas para participar en los campeonatos autonómicos y de la voluntad de Fórum Café por ofrecer al máximo número de baristas la posibilidad de prepararse y medirse en un campeonato profesional.
En esta ocasión, los tres primeros clasificados de Málaga conseguían su clasificación para la final autonómica a la que concurrirán baristas de toda la comunidad andaluza.
El Campeonato de Barista de Málaga se celebró el 6 de Mayo en el Hotel Vincci, donde todo se dispuso para este gran espectáculo.
1er CLASIFICADO: Javier Hermosilla
2o CLASIFICADO: Cayetano Gutiérrez
3r CLASIFICADO: Ángel Manuel Hidalgo
MEJOR ESPRESSO: Ángel Manuel Hidalgo
MEJOR LATTE ART: Javier Hermosilla
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Javier Hermosilla
ORGANIZACIÓN: Cafés Santa Cristina
COLABORADORES: Medalla de Oro, Azaconsa, Cerámicas Sant Pancraç, BeZoya, Leche Pascual, Quality Espresso, Brita Professional
Adrián Rodríguez gana el campeonato de Castilla y León
Representará a Castilla y León en el X Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará en Málaga el próximo mes de octubre
Adrián Rodríguez se proclamó esta mañana vencedor en el VIII Campeonato Barista de Castilla y León, que se celebró en la Feria de Valladolid, en el marco de la XV Alimentaria de Castilla y León.
El segundo puesto ha correspondido a Juan José Rodríguez, también del Café Nuberu, y el tercero a Sergio Alonso, de la Escuela de Hostelería y Turismo del también vallisoletano IES Diego de Praves. Ambos acudían al certamen con el apoyo de Café Dromedario.
El cuadro de honor se completó con los premios a la Mejor Bebida de Especialidad, otorgado al mejor cóctel a base de café, y obtenido por el propio Sergio Alonso; al Mejor Cappuccino Arte, otorgado a los mejores cafés decorados con la técnica del latte art y que correspondió a Cristian Puente, que ejerce de barista en el Luxury Café, de Léon (c/ Gregorio Pérez de María, 6) y acudía apoyado por Café Dromedario; y al Mejor Espresso, entregado a los mejores cafés solos, con el que se hizo Moisés Romero, del Bar Geli, de Medina del Campo (c/ del Pozo, 5), y que contó con el apoyo de Cafento.
Organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y Café Dromedario, patrocinada por Azúcares Prieto, Brita, La Cimbali, Leche Pascual, Lotus Bakeries, Reybar y Sant Pancraç, y con la colaboración de la Feria de Valladolid, la Junta de Castilla León, Bezoya, Compak y Eunasa, a la octava edición del certamen concurrieron ocho de los mayores expertos en café de toda la autonomía.
Lidia Gabarrón se alza con el titulo de Mejor Barista de Murcia
IV CAMPEONATO DE BARISTAS DE MURCIA
Desde hace ya tiempo que Murcia se ha posicionado como uno de los territorios más proactivos en cuanto a movimiento barista se refiere. Las Escuelas de Hostelería se han sumada al carro y no son pocos los profesionales de esta comunidad que se están formando en técnicas baristas, en particular y en café, en general.
Los ingredientes y las ganas para un buen campeonato, pues, estaban claros, y el resultado no defraudó. El nivel de los participantes, de este IV Campeonato de Baristas de Murcia, celebrado el 12 de Mayo en el I.E.S. La Flota fue excelente y su dedicación y profesionalidad para aplauso. Lo pusieron difícil a los jueces, quienes tuvieron que afinar bien las valoraciones para determinar el ganador y también los mejores en cada categoría de bebidas. Asumieron esta difícil tarea, Francisco Bernal, como juez líder, Paco García y Ramón Marchante como jueces sensoriales, Luis Carmona y Salvador Rosauro como jueces técnicos y J.M.Quero, Jesús Muñoz y Fernando López como juez de control.
1er CLASIFICADO: Lidia Gabarrón
2o CLASIFICADO: Rafael Abella
3r CLASIFICADO: Javier López
MEJOR ESPRESSO: Lidia Gabarrón
MEJOR LATTE ART: Javier López
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Antonia Abenza
PATROCINADORES: Calidad Pascual, Wega, Chocolate Reybar, Cerámicas Sant Pancraç, Compak
COORGANIZADORES: Cafés Bernal, Cafés Celdrán
COLABORADOR: Bezoya