Barista II
Ampliamos los conceptos aprendidos en Barista I profundizando en el universo cafetero y aprendiendo los elementos que componen la vida de un café, desde su origen hasta la taza, sin olvidar los procesos, su composición, elaboración, manejo y servicio fina
- Precio para socios: 242€ (impuestos incluidos)
- Precio para no socios: 303€ (impuestos incluidos)
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Fecha:
Duración:
16 horas
Lugar:
Aula Albert Solá, Fórum Café (L'Hospitalet del Llobregat)
Dirección:
Calle Botánica 49, 3º - 1ª
Hospitalet del Llobregat, Barcelona, 08908.
Programa
GRANOS DE CAFÉ
·Variedades de Arabica
·Métodos de procesamiento y su impacto en el sabor y el cuerpo
·Efectos del tueste
·Repercusión del grado de tueste en la densidad y la solubilidad del café
·Gestión del espacio y flujo de trabajo
PROCESO DEL ESPRESSO: MOLINO, DOSIFICACIÓN Y PRENSADO
·Repercusión de los modelos de los molinos y los tipos de cuchillas en el caudal y la retención
·Molinos On demand vs molinos con dosificador
·Muelas planas vs muelas cónicas
·Dosificación uniforme, distribución y técnicas de prensado
·Qué es y cómo evitar la canalización
EXTRACCIÓN Y PREPARACIÓN
·Cálculo y expresión del ratio y la fórmula de preparación de un espresso (EBF)
·Fuerza y extracción en la preparación de un espresso
·Repercusión de las recetas de preparación en el sabor y el cuerpo de un mismo café
·Calidad del agua y temperatura
SENSORIAL
·Distintas extracciones de sabores y compuestos a distintas velocidades
·Terminología de la rueda de sabores de SCA para describir los atributos de sabor y aroma de un espresso
·Cuerpo y textura de un espresso
LECHE
·Fundamentos básicos de la leche
·Sustitutos de la leche
·Causas del deterioro de la leche
·Espumado de la leche
·Estándar de la espuma de SCA
·Compartición de jarras
·Estándares de Latte Art de SCA – Vertido libre
MENÚ DE ESPRESSOS
·Construcción de diferentes bebidas y diferencias de sabor
·Preparación de múltiples bebidas conformes a los estándares de SCA
LIMPIEZA, SALUD Y SEGURIDAD
·Manejo del Stock
·Higiene personal
·Evitar la contaminación cruzada
·Prevención de accidentes y lesiones por esfuerzo
·Limpieza y mantenimiento del molino
·Mantenimiento y limpieza de la máquina de espresso
CALIDAD DEL AGUA
·Directrices y análisis del agua de SCA
SERVICIO AL CLIENTE Y GESTIÓN DE CAFETERÍA
·Descripción de un menú de café
·Interacción con clientes
·Costos y beneficios
·Recuperación del servicio y manejo de reclamaciones
Para resolver cualquier duda en relación a los contenidos del curso, puede hacerlo directamente escribiendo un correo electrónico a patricia@forumdelcafe.com
Certificación
Homologación bonificable a través de la Fundación Tripartita.
Fórum Cultural del Café se reserva el derecho de modificar o anular cualquier formación i/o homologación programada si no hay un numero suficiente de asistentes o si se produce alguna incidencia que así lo justifique. Rogamos que antes de gestionar traslados y hoteles para asistir a una formación se confirme con las oficinas de Fórum Café la realización de la misma al teléfono 93 310 38 33
