El Renacimiento del Café de México: Entre Arábicas, Robustas y Desafíos
El Café de México ha sido, durante décadas, sinónimo de Arábica lavado suave en los mercados internacionales. Esa etiqueta sigue siendo válida, pero ya no
Perú no solo es tierra de historia milenaria y gastronomía envidiable; hoy por hoy, es uno de los grandes protagonistas del mapa cafetero mundial. Tras décadas de evolución y una apuesta firme por la sostenibilidad, el café peruano ha logrado lo que parecía imposible: posicionarse en el top 10 de productores mundiales de café Arábica.
Pero, ¿cómo ha llegado este origen a conquistar los paladares más exigentes? Acompáñanos a descubrir la historia y los secretos detrás de sus granos.
El camino no siempre fue fácil. El café llegó a tierras peruanas a mediados del siglo XIX, concretamente en 1857, de la mano de colonos austro-alemanes que se asentaron en la selva central. Aunque el primer gran hito de exportación hacia Europa ocurrió en 1925, la industria ha tenido que sortear grandes obstáculos:
Lo que hace especial al café de Perú es su geografía. El cultivo se extiende por 17 departamentos, pero hay 10 regiones que son el verdadero corazón de la industria, entre ellas: Piura, Cusco, Huánuco, Cajamarca y San Martín.
En los Andes peruanos, el café se siente como en casa. Casi el 75% de las plantaciones se encuentran por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Los cafés de especialidad suelen crecer incluso más arriba, entre los 1.250 y 1.950 metros, donde la maduración lenta del grano permite desarrollar:
Perú se dedica casi exclusivamente a la variedad Arábica. Aunque la reina de sus fincas es la variedad Typica, los caficultores han diversificado sus parcelas con Caturra, Catimor, Bourbon y Pache.
Es admirable notar que esta industria sostiene a cerca de 2 millones de personas. En promedio, los productores gestionan pequeñas parcelas de entre tres y cinco hectáreas, lo que fomenta un cuidado artesanal y una conexión directa con la tierra. La mayoría trabaja bajo el modelo de cooperativas, una estructura clave para acceder a mejores precios y servicios financieros.
Para asegurar que el café de Perú siga brillando, el país ha puesto en marcha una hoja de ruta estratégica con objetivos muy claros:
En la última campaña, Perú produjo 3,6 millones de sacos de café verde, y las previsiones apuntan a que esa cifra seguirá creciendo. Esto demuestra que el café no es solo un producto, sino el motor económico de miles de familias.
Así que, la próxima vez que disfrutes de una taza de café peruano, recuerda que no solo estás bebiendo una infusión de alta calidad, sino que estás participando en la historia de un renacimiento agrícola que apuesta por el bienestar social y la biodiversidad.
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