Coffee Waving: qué es y cómo puede cambiar el espresso
El Coffee Waving es una técnica emergente que propone algo poco habitual: intervenir sobre el espresso después de la extracción y antes de servirlo. Mediante
El Día Internacional del Café se celebra cada 1 de octubre y es mucho más que una fecha para hablar de una de las bebidas más consumidas del mundo. Es una oportunidad para mirar hacia toda la cadena que hace posible que un café llegue a nuestra taza: desde quienes lo cultivan y procesan en origen hasta quienes lo tuestan, preparan, sirven, estudian y disfrutan. La Organización Internacional del Café presenta esta jornada como una celebración de la diversidad, la calidad y la pasión del sector, además de una oportunidad para reconocer a los millones de agricultores cuyo sustento depende del café.
Para el sector cafetero, esta fecha permite poner el foco en algo que a menudo queda detrás de la taza: el conocimiento, el trabajo y las personas que participan en cada etapa. El Día Internacional del Café es, por tanto, una ocasión para celebrar el producto, pero también para entender mejor todo lo que representa.
El Día Internacional del Café se celebra oficialmente el 1 de octubre. En marzo de 2014, los Estados miembros de la Organización Internacional del Café acordaron esta fecha para crear una jornada común de celebración para los amantes del café de todo el mundo.
La fecha permite ampliar la conversación. Hablar de café no significa hablar únicamente de una bebida terminada. Significa hablar de agricultura, comercio, transformación, tecnología, hostelería, formación, investigación, cultura y consumo.
Y precisamente ahí está el valor del Día Internacional del Café: en recordar que detrás de una taza existe una cadena mucho más amplia de profesionales y conocimientos.
Una taza de café puede parecer un producto sencillo cuando llega al consumidor. Sin embargo, para que ese momento sea posible intervienen múltiples profesionales y procesos.
El café comienza su recorrido en las zonas productoras, donde las decisiones sobre variedad, cultivo, recolección y procesamiento condicionan las características del producto. Después llegan otras etapas fundamentales: comercialización, transporte, tueste, control de calidad, distribución y preparación.
El Día Internacional del Café permite mirar esa cadena de valor como un conjunto. No existe un único protagonista, sino una sucesión de conocimientos y oficios que se conectan entre sí.
Esta perspectiva también ayuda a entender por qué hablar de café de calidad implica mucho más que hablar de sabor. La calidad puede estar relacionada con el trabajo en origen, la selección de la materia prima, la precisión durante el tueste, la conservación, la preparación y la capacidad de los profesionales para expresar las características del café en la taza.
La propia Organización Internacional del Café destaca la importancia de los distintos actores de la cadena y de la colaboración entre ellos para construir un sector cafetero más sólido y sostenible.
El Día Internacional del Café también es una oportunidad para hablar de personas.
Detrás de cada origen hay productores que toman decisiones sobre variedades, parcelas, métodos de cultivo y procesos. Detrás de cada lote hay profesionales que trabajan para preservar determinadas características y conseguir que el café pueda expresar su potencial.
Más adelante aparecen los tostadores, responsables de transformar el grano verde mediante un proceso que requiere conocimiento técnico y capacidad para tomar decisiones. El perfil de tueste puede cambiar de forma significativa la manera en que percibimos un café y determina, en buena medida, cómo llegará posteriormente a la preparación.
Y en el último tramo están los baristas y profesionales que convierten ese trabajo acumulado en una experiencia para el consumidor. La molienda, el agua, la temperatura, el tiempo de extracción o la receta utilizada forman parte de un proceso en el que el conocimiento vuelve a ser determinante.
Por eso, celebrar el Día Internacional del Café también significa reconocer la cantidad de personas que hacen posible que una taza tenga una historia detrás.
El café no es únicamente una materia prima ni una bebida. A lo largo del tiempo se ha convertido en parte de hábitos, rituales y formas de relacionarnos.
Una cafetería puede ser un lugar para conversar, trabajar, reunirse o simplemente hacer una pausa. Una cata puede convertirse en una herramienta para aprender a identificar aromas y sabores. Una competición barista puede servir para poner en valor la técnica y la preparación profesional. Una revista especializada puede contribuir a que ese conocimiento llegue a más personas.
Esta dimensión cultural explica por qué el Día Internacional del Café puede ser relevante tanto para los profesionales del sector como para quienes simplemente disfrutan de una taza.
Cuanto más conocemos el café, más capas aparecen detrás de un producto que forma parte de nuestra vida cotidiana.
Celebrar el Día Internacional del Café puede ser tan sencillo como tomar una taza, pero también puede convertirse en una oportunidad para mirar esa taza de otra manera.
¿Qué origen tiene? ¿Cómo ha sido procesado? ¿Quién lo ha tostado? ¿Qué variedad estamos tomando? ¿Cómo se ha preparado? ¿Qué características sensoriales podemos identificar?
Estas preguntas no pretenden convertir el consumo cotidiano en un examen. Al contrario: conocer mejor el café puede hacer que la experiencia sea más interesante y consciente.
La cultura cafetera se construye precisamente a partir de esa curiosidad. Y para que pueda seguir creciendo, es necesario que el conocimiento circule entre productores, profesionales, empresas y consumidores.
La divulgación forma parte de la historia de Fórum Café desde sus comienzos. La organización nació en 1997 con el propósito de impulsar la cultura del café en España y conectar a profesionales, empresas y apasionados de este producto.
A través de la formación, las publicaciones, los campeonatos, los encuentros profesionales y otras actividades, Fórum Café trabaja para ampliar el conocimiento sobre el café y contribuir a la profesionalización del sector.
La Revista Fórum Café Nº105 forma parte de este recorrido. Esta edición reúne contenidos sobre nuevos orígenes productores, innovación tecnológica, formación profesional, tendencias de consumo y diferentes transformaciones que están marcando la evolución del sector cafetero.
En este sentido, el Día Internacional del Café conecta directamente con una de las razones de ser de Fórum Café: divulgar conocimiento para que el café pueda ser comprendido y valorado a lo largo de toda su cadena.
La cultura del café no se construye únicamente con información. También necesita formación.
El trabajo de un barista, un tostador, un catador o cualquier otro profesional especializado requiere conocimientos técnicos que se desarrollan mediante aprendizaje y práctica. Por eso, la formación es una parte fundamental de la evolución del sector cafetero.
Fórum Café trabaja precisamente en esta dimensión mediante formación, certificaciones, campeonatos, eventos y otras iniciativas dirigidas a profesionales del sector.
En este contexto, el Día Internacional del Café puede servir también para recordar que detrás de una mejor taza hay profesionales que se forman continuamente, experimentan y perfeccionan sus conocimientos.
La profesionalización no solo beneficia a quienes trabajan en el sector. También contribuye a que el consumidor encuentre mejores experiencias y tenga más herramientas para comprender lo que está tomando.
Cuando hablamos del Día Internacional del Café, es fácil pensar únicamente en productores y consumidores. Sin embargo, entre ambos extremos existe una cadena mucho más extensa.
Importadores, distribuidores, tostadores, fabricantes de maquinaria, investigadores, formadores, baristas, cafeterías, asociaciones, escuelas y empresas tecnológicas forman parte de un ecosistema que continúa evolucionando.
Cada uno aporta una pieza diferente. Algunos trabajan sobre el producto; otros, sobre la tecnología; otros, sobre la formación, la comunicación o la experiencia de consumo.
Esa conexión es precisamente una de las características más interesantes del sector cafetero. Una innovación desarrollada en una finca puede terminar modificando la forma en que un barista trabaja en una cafetería. Una nueva tecnología puede transformar el control del tueste o la extracción. Una investigación puede cambiar la manera en que entendemos el sabor.
El café conecta disciplinas, profesiones y territorios.
El Día Internacional del Café no tiene por qué limitarse a celebrar lo que ya conocemos. También puede servir para preguntarnos hacia dónde se dirige el sector.
La industria está incorporando nuevas tecnologías, explorando nuevos orígenes, desarrollando métodos de procesamiento, perfeccionando las técnicas de preparación y buscando nuevas formas de acercar el café a consumidores cada vez más interesados en conocer lo que hay detrás del producto.
La formación también adquiere una importancia creciente. En un sector que evoluciona rápidamente, compartir conocimiento y generar espacios de aprendizaje resulta fundamental para que la innovación no se quede aislada.
La Organización Internacional del Café también ha puesto el foco en la colaboración y en las nuevas generaciones como elementos importantes para el futuro del sector. En 2026, su agenda ha seguido destacando la relación entre café, educación y desarrollo del sector.
Por eso, celebrar el Día Internacional del Café también puede significar reconocer que la cultura cafetera no es algo terminado. Se construye continuamente a través de las personas que trabajan, investigan, enseñan, preparan y consumen café.
El Día Internacional del Café nos recuerda algo aparentemente sencillo: una taza puede contener mucho más de lo que vemos.
Puede contener el trabajo de un productor, las decisiones de un tostador, el conocimiento de un barista y las expectativas de quien la disfruta. Puede conectar un origen con una cafetería situada a miles de kilómetros y convertir una materia prima agrícola en una experiencia cultural.
Por eso esta fecha tiene sentido más allá de la celebración. Es una oportunidad para detenernos y reconocer una cadena de valor que conecta personas, territorios y profesiones.
En Fórum Café trabajamos para que esa cadena sea cada vez más conocida y valorada: compartiendo conocimiento, formando profesionales y dando visibilidad a las personas y proyectos que construyen el presente y el futuro del café.
Porque celebrar el café, al final, también significa celebrar a todas las personas que hacen posible que llegue hasta nuestra taza.
El Día Internacional del Café se celebra cada año el 1 de octubre. Los Estados miembros de la Organización Internacional del Café acordaron esta fecha en marzo de 2014 para crear una jornada internacional común de celebración.
El Día Internacional del Café celebra la diversidad, la calidad y la pasión vinculadas al café y sirve para reconocer a las personas que forman parte de su cadena de valor, especialmente a las comunidades productoras.
La cadena del café incluye a productores, trabajadores en origen, comerciantes, importadores, tostadores, distribuidores, fabricantes, baristas, cafeterías, formadores, investigadores y consumidores, entre muchos otros profesionales.
Fórum Café trabaja desde 1997 para impulsar la cultura del café en España mediante formación, divulgación, publicaciones, campeonatos, eventos y otras iniciativas dirigidas a profesionales y aficionados.
Conocer el origen, el procesamiento, el tueste y la preparación permite comprender mejor el producto y valorar el trabajo que existe detrás de cada taza. La formación y la divulgación contribuyen además a la profesionalización del sector.
Cada 1 de octubre, el Día Internacional del Café ofrece una oportunidad para celebrar una bebida que forma parte de la vida cotidiana de millones de personas. Pero también permite mirar más allá de la taza y reconocer una cadena que conecta agricultura, industria, hostelería, conocimiento y cultura.
En Fórum Café seguiremos trabajando para que esa cadena sea cada vez más conocida y valorada: compartiendo conocimiento, formando profesionales y dando visibilidad a las personas y proyectos que construyen el presente y el futuro del café.
Porque cuanto más conocemos el café, más entendemos todo lo que hay detrás de una taza.
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