El Día Internacional del Café se celebra cada 1 de octubre y es mucho más que una fecha para hablar de una de las bebidas más consumidas del mundo. Es una oportunidad para mirar hacia toda la cadena que hace posible que un café llegue a nuestra taza: desde quienes lo cultivan y procesan en […]
El Coffee Waving es una técnica emergente que propone algo poco habitual: intervenir sobre el espresso después de la extracción y antes de servirlo. Mediante una vibración controlada, la técnica busca modificar la textura y la percepción sensorial de la bebida sin cambiar su composición. La idea cuestiona una de las premisas más asumidas alrededor […]
Las Coffee Parties están cambiando la manera de entender el ocio alrededor del café. Son encuentros diurnos en los que el café ocupa el lugar central de la experiencia y comparte espacio con música, DJ, bollería, mocktails, bienestar o networking. La propuesta mantiene algunos códigos asociados tradicionalmente a la noche, como bailar, escuchar música y […]
El café de especialidad en Centroamérica está viviendo una evolución en la que la calidad gana peso frente a la producción basada exclusivamente en volumen. La selección varietal, el control del procesamiento, la trazabilidad y el trabajo preciso en finca están permitiendo a productores de Nicaragua y El Salvador construir perfiles diferenciados y competir en […]
El espresso inteligente ya no es una idea asociada únicamente al futuro de la hostelería. Las nuevas máquinas de café conectadas están incorporando sensores, conectividad, análisis de datos y funciones de automatización para convertir cada extracción en información útil. El objetivo no es añadir tecnología por sí misma, sino responder a problemas concretos: calidad, costes, […]
La trazabilidad del café se enfrenta a un cambio de escala. Durante años, conocer el recorrido de un café dentro de la cadena de suministro ha sido un desafío especialmente complejo en aquellos orígenes donde la producción está fragmentada entre miles de pequeñas fincas. Ahora, las nuevas exigencias ambientales y comerciales están llevando esta necesidad […]
El café cambia constantemente. Su origen, variedad, proceso, tueste y conservación influyen en sus características, pero también lo hacen variables que aparecen en el momento de preparar la bebida. Una molienda ligeramente más fina, una temperatura del agua diferente o unos segundos adicionales de extracción pueden modificar la percepción final y hacer que una taza […]
La categoría café avanza a gran velocidad dentro del canal foodservice. Ya no se trata únicamente de vender una bebida bien preparada, sino de construir una propuesta capaz de integrar producto, espacio, relato, comunidad y operativa. Esta transformación está detrás de muchas de las tendencias en cafeterías que están apareciendo en diferentes mercados. Una de […]
Durante décadas, cuando se hablaba de café asiático, la conversación giraba casi exclusivamente en torno a países como Vietnam o Indonesia. Sin embargo, en los últimos años un nuevo origen ha comenzado a despertar el interés de tostadores, compradores y profesionales del café de especialidad: el café de Laos. Aunque su producción continúa siendo reducida […]
Durante años, la innovación en el café de especialidad se ha centrado principalmente en el origen del café, los perfiles de tueste, la molienda o las variables de extracción. Sin embargo, la evolución del trabajo en barra ha demostrado que la calidad de una bebida no depende únicamente del espresso. La leche también forma parte […]
