SINTERCAFE 2026: el encuentro internacional que pone el foco en el café de Costa Rica
SINTERCAFE 2026 se celebrará del 11 al 14 de noviembre en el Marriott Los Sueños, en Costa Rica. Bajo el nombre de International Coffee Week,
El café de Ruanda destaca en el mercado del café de especialidad por sus perfiles equilibrados, su acidez brillante y sus notas frutales y cítricas. Cultivado en regiones de altura, este origen africano ofrece una diversidad de características que dependen de las condiciones de cultivo, la variedad y el procesamiento de cada lote. Pero conocer el café ruandés también significa entender el trabajo de las comunidades productoras y las iniciativas que buscan generar oportunidades en el lugar donde comienza cada cosecha.
A través de CoffeeMap, importador y operador de la cadena de suministro de cafés de origen, podemos acercarnos a esta relación entre calidad, trazabilidad e impacto social. La empresa trabaja directamente con productores y estaciones de lavado en Ruanda y conecta sus cafés con mercados internacionales. Su enfoque combina la selección en origen, el control de calidad y el conocimiento de las personas que hacen posible que el café llegue hasta la taza.
Conocido como el país de las mil colinas, Ruanda cuenta con regiones montañosas y zonas de cultivo a gran altitud. Según la información publicada por CoffeeMap sobre el café de Ruanda, este origen puede ofrecer cafés complejos y equilibrados, con acidez brillante, dulzor frutal y cuerpo sedoso. Las características concretas dependen de cada región, lote y proceso.
CoffeeMap destaca perfiles diferenciados en Gakenke y Nyamasheke. En Gakenke, describe cafés con acidez viva, dulzor frutal y cuerpo sedoso. En Nyamasheke, señala perfiles complejos y equilibrados, con notas cítricas, fruta roja y matices florales. Estas descripciones permiten apreciar la diversidad que puede ofrecer un mismo país productor, aunque las características de cada café deben evaluarse individualmente.
Para los profesionales del sector, conocer estas diferencias ayuda a ampliar el conocimiento de los orígenes y a comprender cómo las condiciones de cultivo y el procesamiento influyen en el resultado sensorial. El nombre del país aporta un contexto, pero es el análisis de cada partida el que permite conocer su expresión particular en taza.
El procesamiento es una etapa determinante en la preparación del café. La selección de las cerezas, la fermentación, el secado y la clasificación influyen en la conservación de la calidad y en las características que finalmente se perciben en taza. Como explica CoffeeMap en su información sobre los procesos del café, cada lote requiere un seguimiento adecuado para preservar sus particularidades.
En el proceso lavado, las cerezas maduras se seleccionan y despulpan. Después, los granos se fermentan en agua para eliminar el mucílago restante, se lavan y se secan cuidadosamente. CoffeeMap describe el resultado como una taza limpia, brillante y equilibrada, en la que destacan la claridad y las características propias del origen.
El control de las diferentes etapas, desde la selección inicial hasta el secado sobre camas elevadas, resulta esencial para mantener la calidad y reducir la presencia de defectos.
En el proceso natural, el café se seca con el fruto intacto. Durante esta fase, el grano permanece en contacto con las distintas capas de la cereza, lo que puede favorecer una mayor expresión frutal, dulzor y cuerpo. El seguimiento del secado es fundamental para preservar la calidad de cada partida.
El proceso honey conserva parte del mucílago durante el secado, después de retirar la piel de la cereza. Según la documentación facilitada por CoffeeMap, este método puede ofrecer un equilibrio entre dulzor natural y claridad en taza.
CoffeeMap también trabaja con fermentación anaeróbica en cafés de Ruanda. En este método, las cerezas seleccionadas se fermentan en tanques sellados, en un entorno sin oxígeno. La empresa describe un proceso controlado de hasta 72 horas que busca desarrollar mayor complejidad, dulzor y profundidad de sabor.
Los perfiles resultantes pueden presentar notas frutales, dulzor refinado y una complejidad que procede del propio café, sin añadir saborizantes ni ingredientes artificiales.
Ningún proceso garantiza por sí solo un perfil determinado. La selección de la materia prima, el control de cada fase y la evaluación sensorial siguen siendo fundamentales para comprender el resultado de cada lote.
La calidad del café de especialidad no se limita a la evaluación de la taza. También requiere conocer el recorrido del producto y disponer de información sobre su origen, procesamiento y preparación para la exportación. La trazabilidad permite documentar estas etapas y establecer relaciones más transparentes entre los productores y los profesionales que compran el café.
CoffeeMap se define como importador y operador integral de la cadena de suministro. Su actividad abarca el abastecimiento en origen, el control de calidad, la preparación para la exportación, la importación y la logística para abastecer a tostadores y profesionales del café en Europa. Puedes conocer mejor su modelo de trabajo en la sección Sobre nosotros.
En Ruanda, la presentación de la empresa identifica su colaboración con productores y estaciones de lavado en Rusasa, Kayonza y Mukama, así como el trabajo con Egide Murindababisha, de Akagera Coffee. Cada lote se evalúa teniendo en cuenta sus características y las condiciones de procesamiento, con el objetivo de mantener la consistencia y preservar su identidad.
La trazabilidad también permite relacionar el café con las personas y las comunidades que intervienen en su producción. Para el comprador profesional, disponer de información sobre el origen y el procesamiento facilita decisiones fundamentadas y contribuye a establecer relaciones comerciales con una visión más completa de la cadena de suministro.
El origen de un café no se entiende únicamente a través de sus características agronómicas o sensoriales. Detrás de cada cosecha hay personas, familias y comunidades cuyo trabajo forma parte de la cadena de valor. En el caso de Ruanda, las iniciativas vinculadas a las estaciones de lavado muestran cómo la actividad cafetera también puede relacionarse con la formación, las oportunidades económicas y el desarrollo comunitario.
Jolie Marlene, fundadora de CoffeeMap y nacida en Ruanda, comparte una visión en la que el café sirve también para mantener el vínculo con su país, dar visibilidad al trabajo de los productores y crear oportunidades que vayan más allá de la comercialización del grano.
Esta perspectiva conecta con el trabajo editorial de Fórum Café sobre el café ruandés y Akagera Coffee Project. Para seguir explorando el sector desde una perspectiva técnica y profesional, puedes consultar la Revista Fórum Café, donde se reúnen contenidos especializados sobre el café, sus orígenes y las personas que forman parte de la cadena de valor.
La calidad, la transparencia y las relaciones directas son elementos importantes, pero el impacto también depende de cómo se generan las oportunidades y de si el desarrollo de la actividad beneficia a las personas que participan en ella.
Uno de los proyectos presentados por CoffeeMap es A Safe Place to Grow, una iniciativa comunitaria desarrollada junto con Akagera Coffee Project para facilitar el acceso a espacios seguros de cuidado infantil en las estaciones de lavado de Ruanda.
Durante la temporada de café, algunas mujeres acuden a trabajar con sus hijos porque no disponen de un lugar seguro donde dejarlos. Esta situación puede dificultar su participación en la actividad productiva y generar una disyuntiva entre obtener ingresos y garantizar el cuidado de sus hijos.
El proyecto propone crear pequeños espacios de guardería en las propias estaciones de lavado, para que las madres puedan trabajar mientras sus hijos permanecen cerca, en un entorno de cuidado. Según la documentación facilitada por CoffeeMap, el primer espacio se ha puesto en marcha en la estación de Akagera, en Kayonza.
La siguiente etapa contempla ampliar el modelo a otras estaciones donde exista esa necesidad y desarrollar espacios que puedan incorporar juego, aprendizaje básico, nutrición y otros apoyos para los niños y sus madres.
Para sostener esta iniciativa se necesitan infraestructuras adecuadas, personal de cuidado, materiales educativos, alimentación, agua limpia, productos de higiene y recursos para los costes operativos. Las alianzas a largo plazo también son importantes para mantener los espacios y estudiar su posible expansión.
A Safe Place to Grow amplía la mirada sobre el café de Ruanda: además de la calidad del producto, pone el foco en las condiciones de las personas que trabajan en su producción y en las oportunidades que pueden generarse en las comunidades de origen.
Conocer un origen también significa probar sus cafés, comparar perfiles y descubrir cómo se expresan en taza las decisiones tomadas durante el cultivo y el procesamiento. Una cata permite relacionar el conocimiento técnico con la experiencia sensorial y abrir una conversación sobre las diferencias entre lotes, la trazabilidad y el trabajo que hay detrás de cada café.
Con este objetivo, Fórum Café organiza una cata especial de cafés de Ruanda con Jolie Marlene, fundadora de CoffeeMap. La sesión propone descubrir la riqueza y singularidad del café ruandés, conocer su experiencia trabajando con productores y estaciones de lavado y acercarse al impacto de proyectos como A Safe Place to Grow.
Bajo el eje «Origen, personas e impacto», esta sesión invita a explorar el café de Ruanda desde una perspectiva que conecta la calidad en taza con la trazabilidad y las comunidades productoras.
Inscríbete a la cata de cafés de Ruanda a través de LinkedIn y reserva tu plaza.
Según la información de CoffeeMap, los cafés ruandeses pueden presentar perfiles equilibrados, acidez brillante, dulzor frutal, notas cítricas y matices florales. El resultado depende de la región, el lote y el procesamiento.
Entre los métodos descritos por CoffeeMap se encuentran el proceso lavado, el natural, el honey y la fermentación anaeróbica. Cada uno implica distintas etapas de procesamiento y puede influir en el perfil sensorial del café.
Es una iniciativa comunitaria impulsada por CoffeeMap junto con Akagera Coffee Project para facilitar espacios seguros de cuidado infantil en estaciones de lavado de Ruanda. Su objetivo es apoyar a las mujeres que trabajan durante la temporada de café y ofrecer un entorno adecuado para sus hijos.
La cata tendrá lugar el lunes 9 de noviembre de 2026, a las 11:00 h, en las oficinas de Fórum Café, en Barcelona. La sesión contará con Jolie Marlene, fundadora de CoffeeMap. Las plazas son limitadas y la inscripción se realiza a través del evento de LinkedIn.
SINTERCAFE 2026 se celebrará del 11 al 14 de noviembre en el Marriott Los Sueños, en Costa Rica. Bajo el nombre de International Coffee Week,
Las ferias del café son puntos de encuentro fundamentales para los profesionales que quieren ampliar su red comercial, descubrir nuevos orígenes, conocer equipamiento y seguir
Durante décadas, el análisis del café verde ha partido de una combinación de experiencia, observación física y evaluación sensorial. El aspecto del grano, su color,
El Día Internacional del Café se celebra cada 1 de octubre y es mucho más que una fecha para hablar de una de las bebidas
