Montecelio y Zona Barista presentes en Salón Gourmets en Madrid
Del 18 al 21 de octubre, se celebra en Ifema (Madrid) Salón Gourmets, una de las ferias de alimentación y bebidas de calidad más grandes de Europa y referente a nivel mundial. Esta nueva edición, y ya van 34, es un pistoletazo de salida para los eventos de este tipo tras el obligado parón por la pandemia mundial. Según fuentes de la organización, prácticamente el 100% del espacio está ya ocupado lo que supone todo un éxito.
Cafento estará presente con su marca nacional Montecelio. Los productos estrella serán los de la línea ecológica IKU, sin olvidar el resto del portfolio con el que cuenta la marca y que dará a conocer al público. Además será la primera vez que se presente en público Zona Barista, la plataforma interactiva que confirma la apuesta del Grupo por colocar al cliente en el centro de su proceso de transformación digital.
Zona Barista
Cafento lanzó el pasado abril su portal interactivo, Zona Barista es un espacio pensado para sus propios clientes pero también para todos aquellos interesados por el mundo del café, las infusiones, coctelería y otros productos.
En el espacio físico del stand dedicado a Zona Barista, los clientes y hosteleros profesionales podrán conocer de primera mano lo que hay detrás de cada funcionalidad, descubriendo cómo pueden tener el control de su negocio en el móvil.
Montecelio IKU
Montecelio IKU es un “ecoproyecto” muy especial que se caracteriza por la calidad y el respeto a la naturaleza, algo que se ve reflejado tanto en el producto en sí y en la forma de procesarlo como en los materiales que lo contienen, que son en su totalidad reciclables (se procesan para volver a utilizar su materia prima) o compostables (desaparecen sin dejar restos de ningún residuo tóxico). Iku incluye cafés en grano, infusiones, chocolates, azúcar, vajillas e incluso una cafetera especial de bajo consumo.
Stand 100% sostenible
La cuidada imagen será un punto a resaltar ya que para esta ocasión la firma estrenará un stand 100% sostenible, muy acorde a la filosofía de su gama Montecelio IKU. Elaborado con madera, OSB (tableros de viruta de madera) y DM (aglomerado elaborado con fibras de madera aglutinadas con resinas mediante fuerte presión y calor, en seco, hasta alcanzar una densidad media) contará con bombillas y focos led de bajo consumo y detalles vegetales como enredaderas.
Cafento recibe un emotivo premio en los I Premios Agroalimentarios de El Comercio
La entrega de los I Premios Agroalimentarios de EL COMERCIO se convirtieron el pasado 24 de septiembre en un auténtico homenaje a las empresas asturianas que han sabido, a lo largo de generaciones, transmitir a los consumidores la esencia e historia de Asturias, sin olvidar el importante papel de todas aquellas personas que han apostado por la innovación para seguir creciendo.
Cafento fue reconocido por su larga trayectoria en una emotiva entrega de premios tras el reciente fallecimiento de Carlos Manuel Rodríguez. La Consejera del Grupo, Paula Rodríguez, dedico el premio a su hermano, un ejemplo de lucha, de tesón, de motivación y de esfuerzo.
Cafés Novell presenta su nuevo café "México"
La cooperativa de las fincas, Mayan Harvest Coffee, junto a su fundadora, Rosalba Cifuentes Tovia, trabaja con 38 campos de cosecha de propiedad familiar y vecinos de la ciudad de Bella Vista para mejorar sus prácticas de cosecha y procesamiento y, a cambio, obtener precios más competitivos para su café.
Su organización ha crecido hasta los 100 productores, aproximadamente 60 de los cuales son mujeres.
Conoce a Rosalba Cifuentes, fundadora de Mayan Harvest Coffee, cuya pasión e ímpetu la llevaron a atravesar numerosas barreras, a abrir puertas y a conectar mundos en este video.
Más información en la web de Cafès Novell.
Collection N73 ECO: un café gourmet creado a partir de la mejor selección de Arábicas ecológicos
Se trata de un café selecto, ya que, además de no aportar productos químicos, su recogida se realiza de forma manual. Esto permite a los caficultores seleccionar el grano en el punto óptimo de recolección, obteniendo un producto de mayor calidad.
El café Collection N73 ECO ha sido creado a partir de una selección de Arábicas ecológicos de las zonas montañosas de centro y Sudamérica y sometido a un proceso de tueste lento, para conservar todo su sabor y características organolépticas. El resultado es una taza cremosa y llena de matices, donde se aprecian notas herbales, de cacao y de regaliz.
Al tratarse de un café ecológico, aporta mayor cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que los cafés no orgánicos. Por lo tanto, cuenta con una mejor calidad nutricional, según demuestran numerosos estudios.
Cafés Pont, una apuesta por la sostenibilidad
Collection N52 y N73 ECO forman parte de la gama Collection de Cafés Pont, una línea especialmente creada para el consumo del café en grano en el hogar, sin uso de cápsulas y sin generar residuos, contribuyendo con el medio ambiente y la sostenibilidad.
Cafés Pont recoge la esencia de los mejores cafés seleccionados en origen, para poder disfrutar en casa de todo el aroma y sabor del café recién molido. Aunque los cafés de la gama Collection han sido creados para su consumo en cafeteras superautomáticas, también pueden prepararse en cualquier tipo de cafetera, siempre que se realice una molienda adecuada.
El nuevo Collection N73 se presenta en formato Doypack 100% reciclable de 250g y está disponible en supermercados y en la tienda online de Cafès Pont.
INVpack, nuevo socio Fórum Café
Como expertos en dosificación pueden ofrecer un gran abanico de envases flexibles monodosis que se adaptan a cualquier tipo de producto ya sea en formato líquido, sólido, pastoso, granulado o en polvo.
Con el objetivo de mantener el sabor, la intensidad y las propiedades del café, el cual es el producto eje central del fórum, fabrican máquinas de envasado monodosis disponibles en los formatos stick pack, sachet e incluso cápsulas.
En INVpack la innovación es un factor que está muy presente en el ADN de la compañía y gracias a su inversión en tecnología y en talento, se consiguen diseñar máquinas capaces de envasar de manera eficiente, en todo tipo de materiales, hasta aquellos que dejan menor huella en el entorno como serían los reciclables y/o biodegradables.
Asimismo para lograr ser más sostenibles, en el momento en que se diseñaron las nuevas instalaciones de INVpack, se decidió implementar varias tecnologías para la reducción de energía y al aprovechamiento de los recursos. Por ejemplo, entre otras iniciativas, cuentan con placas fotovoltaicas que permiten reducir en un 45% las emisiones de CO2. Además de disponer de unos sistemas que permiten detectar en todo momento dónde, cómo y cuándo se está consumiendo energía creando un ahorro de un 60% en los consumos de energía en las horas diurnas.
Por todos estos motivos, creemos que INVpack puede ser una buena incorporación para el Fórum del Café tanto por su larga experiencia y trayectoria en el envasado de café como por su interés en mejorar y aprender cada día para ofrecer mejores soluciones en el sector de una manera más sostenible.
El mejor café de Etiopía se suma a la ‘Colección Orígenes’, los monovarietales gourmet de Cafés Orús
Sidamo es una de las variedades de café etíope y es también la región de procedencia de la última incorporación a la ‘Colección Orígenes’ de Cafés Orús. Al sur de la cuna del café Arábica, el Sidamo de Cafés Orús es cultivado de forma orgánica, a alturas comprendidas entre los 1.800 y los 2.100 metros, por cooperativas de caficultores que utilizan medios tradicionales para su recolecta, lavando los granos con agua y dejándolos secar al sol, condición esencial para que este café sea clasificado como natural lavado.
Este Arábica de tueste medio, con mucha personalidad y muy aromático, se suma a una colección gourmet creada a partir de una selección de los mejores cafés monovarietales procedentes de los orígenes más exóticos del mundo: Arábica cerrado mineiro de Brasil, Arábica lavado excelso de Colombia, Arábica lavado AA Plus de Kenia, Arábica lavado SHG de Nicaragua, Arábica AA Plus de Tanzania, Café Molido Ecológico y Café Puro Arábica.
La ‘Colección Orígenes’ surgió en 2018, fruto del cariño y el esfuerzo de los maestros tostadores de Cafés Orús, que tuestan artesanalmente los granos de las mejores cosechas de los continentes americano y africano, para ofrecer una selección de cafés única.
Los monovarietales gourmet de Cafés Orús se presentan en paquetes de 250 gramos, tanto de café en grano como molido. En su constante apuesta por la innovación y la última tecnología en la conservación del café, además, recientemente se ha implantado el envase Doypack en la gama de café gourmet “Colección Orígenes”. Este tipo de envase, flexible, pero que permite mostrar y “sostener” el producto de forma vertical una vez está lleno, garantiza que todas las propiedades y cualidades organolépticas del café permanezcan intactas.
«Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos de máxima calidad a nuestros clientes y devolverles la confianza que han depositado en nosotros desde hace ya más de un siglo», explica Álvaro Marco, adjunto de Dirección de Cafés Orús. Con esta ampliación en su gama de productos, Cafés Orús da un paso más en su apuesta por la calidad y la innovación, dos valores que llevan acompañando a la empresa durante toda su trayectoria y que, una vez más, quedan proyectados al exterior a través de sus productos.
'Pascual' sustituirá a finales de 2022 el proceso de torrefactado en toda su gama de cafés
Pascual prevé que su marca de cafés, Mocay, lleve un 0% de torrefactoen sus mezclas de café para finales del año 2022, de modo que en ese momento se convertirá en el primer gran fabricante que elimina este proceso en el fabricado de todo su catálogo de productos.
Según ha explicado el grupo alimentario en una nota de prensa, la marca, que sustituirá el torrefactado por un tueste italiano, pretende «seguir avanzando en la calidad y naturalidad de sus cafés y adecuarse, además, a tendencias crecientes en las preferencias de los consumidores hacia productos más naturales».
Actualmente, el 25% de las ventas de Mocay incorporan una media del 15% de café torrefacto en sus mezclas, una cifra que reducirá durante 2021 y 2022 hasta eliminarse por completo antes de que comience 2023 según informa Europa Press.
El torrefactado del café es un proceso bastante arraigado en España desde hace décadas y supone una diferencia respecto al tueste del café que se consume en otros países. Consiste en la adición de azúcar (hasta un 15% del peso) en el momento del tueste del café, de manera que el azúcar se convierte en caramelo con la aplicación del calor. Este caramelo envuelve e impregna el grano de café, dándole ese color negro característico.
Desde Pascual, señalan que la tradición lleva a los consumidores españoles a preferir el café torrefacto, pero «la realidad es que este proceso no aporta nada a la calidad del producto», ya que el torrefactado aporta un sabor amargo que altera el sabor puro del café de una calidad superior y disimula el sabor de las mezclas de una calidad inferior.
Por otra parte, además de incorporar azúcar, también tiene otras implicaciones logísticas, ya que es más duro, abrasivo y pegajoso, por lo que puede influir negativamente en la durabilidad y funcionamiento de la maquinaria que se utiliza en la preparación del café, afirman desde Pascual.
Al respecto, Juan Carlos Rey, director de la Unidad de Negocio de Café de Pascual, ha subrayado que si bien el consumo de mezclas de café torrefacto está generalizado en algunas zonas de España, la tendencia del mercado nos dice que la hostelería apuesta por el tueste natural, y que el consumidor, cuando es informado de lo que significa torrefactar, se cambia rápidamente al natural.
Para Rey, el usuario está evolucionando hacia una corriente que premia lo natural, algo que se está notando ya en el negocio, ya que en 2021 más de un 11% de los clientes de Mocay se han pasado ya a natural, teniendo como resultado un incremento de ventas respecto a 2019.
La eliminación del café torrefacto se une a otro «hito» de la marca, ya que en 2019 el Consejo de la Producción Ecológica de Navarra concedió a Mocay el certificado ecológico al proceso de preparación del café en el tostadero que la compañía tiene en la Comunidad Foral.
Entrevista a Yolanda Bolaños, Directora de Fórum Café
El Barista ha dejado de ser el especialista en la preparación del café y se ha convertido en un experto en el conocimiento y transformación del café desde el origen hasta la taza
Yolanda Bolaños es la Directora de Fórum Café y nadie mejor que ella para explicarnos el intenso día a día en el que ha estado sumida la entidad en estos últimos y complicados meses. Los retos afrontados han sido muchos, igual que los logros conseguidos y las nuevas propuestas desarrolladas para que todos podamos seguir aprendiendo, disfrutando y formándonos en café. Con una taza de un buen café en la mano, nos lo explica todo.
¿Qué han traído consigo para la actividad de Fórum Café estos meses atípicos?
Muchas cosas. No han sido meses fáciles. De golpe nos topamos con una situación fuera de lo normal, con una gravísima afectación a la práctica totalidad de nuestros socios. Como asociación debíamos contribuir a generar brotes verdes que pudieran servir de activos a nuestros socios para afrontar la situación.
Nos organizamos para mantener en marcha el día a día de Fórum Café y concentramos buena parte de nuestros esfuerzos en adaptarnos a la nueva realidad y demanda del sector.
A lo largo de este último año hemos digitalizado nuestra oferta de formación sobre café para que cualquier interesado en reciclarse o ampliar sus conocimientos pueda hacerlo desde donde quiera y cuando pueda. Nos hemos enfocado, además, en la comunicación y hemos trabajado en dar forma a nuevos proyectos: Coffee Festival; CoffeeShots, renovación de la web de Fórum Café,...Y todo esto, sin olvidar en ningún momento, la organización de la Final del Campeonato Nacional Barista, y captar de nuevo el interés del sector por estas competiciones.
¿Cómo ha trabajado y cómo se plantea el nuevo programa de formación online de Fórum Café?
Hemos hecho un estudio de mercado que nos ha permitido adaptar las necesidades y demanda de los alumnos a nuestros programas de formación, transformando los temarios y contenidos en elementos claves de diferenciación.
La tercera revolución industrial llegó con mucha fuerza durante el 2020 y como toda revolución ha provocado un cambio de paradigma, dando paso a nuevas herramientas que nos permiten optimizar nuestro tiempo y costes.
La digitalización en los sectores ha sido clave para seguir manteniendo la actividad de las empresas, y es así, también, que Fórum Café ha apostado por un cambio 360º, transformando uno de los principales pilares de nuestra asociación, la formación, en una actividad online, prácticamente en su totalidad.
En el nuevo programa de formación online, ¿Cómo suplen, si es que se deben suplir, los aspectos sensoriales de la formación en café?
A día de hoy, con la tecnología disponible, no es posible trasladar la experiencia sensorial formativa al canal online y es por esta razón que seguimos ofreciendo formación presencial complementaria con la que garantizar el acceso a todos los aspectos del café.
Suplir la formación sensorial es muy difícil o prácticamente imposible, ya que los alumnos necesitan compartir la experiencia organoléptica con el docente. La complejidad sensorial del café permite sumergirte en un debate profundo sobre sensaciones y percepciones que solo son posibles de contrastar si otros catadores, por ejemplo, prueban el café de una misma taza.
EL RETORNO DE LA COMPETICIÓN BARISTA
¿Cómo encara Fórum Café el retorno de la competición Barista?
Estábamos a 30 días de la celebración de la Final, cuando recibimos una llamada de Alimentaria/Hostelco confirmándome que el Salón no abriría sus puertas en abril 2020. Nos emplazaron al mes de septiembre, luego a mayo 2021 y finalmente a abril 2022, así que finalmente, con la vacunación avanzada, hemos decidido celebrarla este mes de octubre para no retrasarlo más.
Durante todo este tiempo, no hemos dejado de trabajar en el Campeonato, apoyándonos en el plan estratégico y dando mayor foco en captar el interés del sector por estas competiciones.
¿Qué esperan de las finales del XIV Campeonato Nacional Barista?
El objetivo es cerrar el ciclo de competiciones del 2019, dar la oportunidad a los participantes semifinalistas de demostrar sus habilidades y conocimientos y competir para convertirse en los mejores Baristas de España, en todas y cada una de las disciplinas convocadas.
Y como no, nos gustaría que la celebración de estas finales sirviera como punto de reencuentro con el sector y la comunidad Barista. Queremos volver a compartir café y emocionarnos de nuevo juntos por la pasión que este producto despierta en todos nosotros.
La elección de una escuela de hostelería para celebrar la Final es algo circunstancial, ¿no?
La elección del INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona ha sido totalmente consciente. Con ello queremos simbolizar nuestro apoyo al sector de la hostelería tan perjudicado estos meses por las restricciones derivadas de la COVID-19.
En las escuelas de hostelería se forman a los futuros profesionales del sector y acercándoles la competición Barista queremos contribuir a su formación y expectativas profesionales.
EL NUEVO BARISTA
Tras catorce ediciones de competición Barista, ¿la figura de este profesional del café está dónde debe estar?
Desde 2007 hasta la presente edición del Campeonato Nacional Barista han cambiado muchas cosas. El Barista se ha transformado en una figura multidisciplinar. Ha dejado de ser solo el profesional de hostelería especializado en la preparación del café, para convertirse en el sommelier del café y en un experto en el conocimiento del producto y su transformación desde el origen a la taza.
Durante estos años ha sido un reto estar a la altura de las necesidades y exigencias de los competidores. Ellos han convertido esta profesión en todo un arte.
En Fórum Café estamos muy orgullosos de todo lo conseguido y con ánimo de seguir mejorando, los miembros del Comité de Jueces han trabajado durante todo este último año de manera vertical en la creación de una nueva competición Barista, dando respuesta al nivel de profesionalización ya alcanzado y a la necesidad de volver a generar interés en el sector por las competiciones para seguir avanzando.
La preparación para una competición del nivel de la de Fórum Café comporta mucho trabajo para todos los participantes. ¿Qué valor aportan estas competiciones al Barista?
En estos campeonatos, el profesional Barista tiene la oportunidad de desarrollar y aplicar los conocimientos adquiridos durante su formación y experiencia y ser premiado y reconocido por su destreza, conocimiento y habilidades.
Los participantes crean sus propios diseños utilizando técnicas conocidas o bien nuevas con las que logran llevar una simple taza de café a la excelencia sensorial. Aprenden a trabajar bajo presión, pues las competiciones requieren mucha destreza y precisión para lograr formular tres bebidas de café en un tiempo limitado; y adquieren, también, habilidad para desarrollar un trabajo a la altura de la excelencia de un café de calidad, buena técnica, buena elaboración y buena presentación y servicio.
Además y muy importante, en las competiciones se crean vínculos con las empresas del sector a través de los patrocinios y colaboraciones y esto permite a muchos Baristas desarrollar su carrera profesional en el marco de estas empresas donde adquieren perfiles profesionales determinados y destacados dentro de la cadena de actores principales de la industria del café.
Alimentaria & Hostelco y Hostelería de España se alían para impulsar y reactivar el sector
Tras un año difícil para un sector especialmente castigado por la pandemia, el objetivo del convenio suscrito por el director general de Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, y el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, es contribuir a su recuperación y reactivación, colaborando activamente en el desarrollo de iniciativas centradas en la promoción de la hostelería, especialmente durante el evento que el próximo año reunirá de nuevo a toda la industria en el recinto de Gran Via.
Así, mediante este acuerdo Alimentaria & Hostelco facilitará el ingreso a sus instalaciones a los estudiantes del canal de formación online ‘Campus Hostelería’ de la CEHE, especializado en preparar a los profesionales de la hostelería, con el objetivo de aumentar sus oportunidades de aprendizaje y networking gracias al contacto directo con las empresas líderes del canal horeca. Paralelamente, Hostelería de España favorecerá el acceso a su plataforma de e-commerce ‘Horeca Market’ a los expositores y visitantes de Alimentaria & Hostelco interesados en este canal de intercambio comercial dedicado exclusivamente a los profesionales del sector.
Según el director de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, “con este acuerdo Alimentaria & Hostelco y la CEHE suman sinergias y revalidan la importancia de la relación que históricamente ha unido ambas entidades”. Y añade: “ahora más que nunca queremos estar al lado del sector y contribuir a la reactivación y dinamización de su negocio, dando un mayor impulso a sus oportunidades comerciales, el networking y la formación, ejes básicos e imprescindibles para la completa recuperación del mercado”.
Por su parte, el presidente de la CEHE, José Luis Yzuel, afirma que “confiamos en que el sector pueda estar empezando la senda hacia la recuperación, de la que la celebración de una nueva edición de Alimentaria & Hostelco es un gran marcador. La reactivación de la hostelería debe pasar por la formación y profesionalización, así como por la digitalización, elementos ambos que están enmarcados en el acuerdo con la plataforma ferial líder del sector”.
Un sector clave para el país
Gracias a este acuerdo, los salones Alimentaria & Hostelco pretenden reforzar aún más los lazos de colaboración con la CEHE, la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs del país. En 2019, antes de la crisis provocada por la COVID-19, la hostelería estaba formada en España por más de 300 mil establecimientos que daban trabajo a 1,7 millones de personas y tenían un volumen de ventas de 129.341 millones de euros, con una aportación del 6,2% al PIB de la economía española. Específicamente, los restaurantes, bares, cafeterías y pubs empleaban a 1,3 millones de personas y tenían una facturación cercana a los 98.060 millones de euros, aportando el 4,7% al PIB nacional. Con respecto estos datos, actualmente la caída de la facturación está por encima del 35% y hay 175.000 trabajadores menos.
Hostelco, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), se celebrará con la feria Alimentaria del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona sumando sinergia con el salón Restaurama. Los eventos reunirán a más de 4.500 empresas expositoras que ocuparán 100.000 m2 de superficie expositiva neta, formando la mayor plataforma europea de toda la cadena de valor del canal Horeca, de la gastronomía y alimentación. Preparan asimismo nuevos contenidos dirigidos a potenciar su carácter empresarial y contribuir a la reactivación de sus respectivos sectores.
Compak presenta Cube Tamp, su nueva prensa automática de café
COMPAK ha identificado la prensa del café como una oportunidad clave en la mejora del proceso de creación de una bebida perfecta de manera eficiente, efectiva y segura. Al crear Cube Tamp, este fenómeno se convierte en realidad. Su reducido tamaño la convierte, además, en el complemento perfecto en las cafeterías que buscan una garantía a la hora de obtener una óptima extracción.
Con el fin de conocer más en profundidad el producto, el equipo de COMPAK responde a las cuestiones básicas en relación al funcionamiento y eficiencia de su nueva propuesta:
¿Cuándo inició COMPAK el proyecto del nuevo Cube Tamp y cuánto tiempo ha llevado su desarrollo?
El trabajo en el Cube Tamp empezó hace poco más de año y medio y, como cualquier desarrollo de producto industrial, nos llevó casi un año prepararlo y lanzarlo al mercado. De hecho, es un proceso creativo precioso pero que, a la vez, requiere mucho tiempo desde que se inicia el dibujo del producto hasta el día en que el producto está certificado y listo para ser enviado.
¿Por qué es importante tener una presión y una distribución constantes en cada dosis?
Como todos sabemos, “los humanos somos maravillosamente imperfectos”, pero siempre buscamos la excelencia y, en este caso en particular, siempre buscamos la taza de café perfecta para ofrecer a nuestros clientes. La única forma de garantizar una presión constante y repetitiva es aplicando la misma fuerza una vez tras otra y, por lo tanto, el resultado de automatizar el proceso de prensado.
Cube Tamp optimiza tanto la velocidad como la eficiencia en la barra: ¿Cómo lo consigue?
Cube Tamp no se diseñó para mejorar la velocidad ni la eficiencia del barista, ya que cualquier profesional puede prensar más o menos a la misma velocidad o ser más eficiente en la barra que el Cube. El verdadero propósito de nuestra prensa es mejorar realmente la consistencia durante todo el día de trabajo, así como eliminar los constantes problemas de salud atribuidos a un movimiento diario repetitivo, sin olvidar la mejora en el flujo de trabajo de la barra.
¿Dónde se usa ahora el Cube Tamp?
Solo ha pasado medio año desde el lanzamiento oficial del producto y, gracias a nuestros canales de distribución, el “Cube Tamp” ya está presente en más de 30 países de todo el mundo y, cruzamos los dedos, la lista crece día a día.
Puedes seguir leyendo sobre Cube Tamp aquí.