El mundo del café está en constante evolución, y la búsqueda de la taza perfecta nunca cesa. Uno de los enfoques más innovadores en la preparación de espresso es el concepto de «Extract Chilling», desarrollado por el Coffee Excellence Center de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW). Este artículo explora los experimentos y […]
La cafeína, uno de los componentes más reconocidos del café, ha sido objeto de numerosos estudios debido a sus efectos sobre el rendimiento cognitivo y la alerta mental. Una vez ingerida, la cafeína es absorbida rápidamente por el cuerpo y entra en el torrente sanguíneo, donde alcanza su máxima concentración aproximadamente una hora después del […]
La comunidad científica ha dado un paso significativo en la preservación del café Arábica, una de las especies más importantes en la producción mundial de café, al completar un proyecto de investigación que ha durado más de una década. Este esfuerzo, que involucró a más de 60 científicos de 18 países, se centró en la […]
La industria del café se enfrenta a un desafío significativo con la implementación del Reglamento de Deforestación de la Unión Europea (EUDR), que entrará en vigor el 30 de diciembre de 2024. Esta normativa exige que todas las empresas que comercializan productos de café en la UE demuestren que sus cadenas de suministro están libres […]
El mundo del café ha experimentado una transformación notable en los últimos años, con una tendencia emergente que está captando la atención de muchos: las bebidas de café de autor. Estas creaciones únicas, que se destacan por su originalidad y sofisticación, se han convertido en un fenómeno popular, especialmente en las redes sociales. Elaboradas por […]
La cultura del café en España ha experimentado un notable auge en las últimas décadas, reflejándose en la mejora de la calidad del café consumido y en el desarrollo de una escena barista dinámica. Este progreso ha fomentado la proliferación de competiciones baristas, tanto profesionales como lúdicas, que abarcan diversos aspectos del mundo del café. […]
Ecuador ha emergido como un destacado productor de café de calidad, consolidando su posición en el segmento del café de especialidad desde su debut en la competencia internacional Taza de la Excelencia en 2021. Esta plataforma ha sido fundamental para promover la transparencia y la calidad en la industria cafetalera ecuatoriana. En la edición 2023-2024 […]
En un reciente artículo de la revista 96, se presenta una entrevista con Gabriel Bartra Gracia, coordinador pedagógico y profesor de gastronomía en el MACC Madrid Culinary Campus. Bartra analiza la posición del café en la alta cocina española y los desafíos para que este producto obtenga el reconocimiento que merece en la gastronomía de […]
José Luis Yzuel, presidente de la Confederación Española de Hostelería (CEHE), aborda en su entrevista la recuperación del sector hostelero tras la pandemia de COVID-19. Destaca que el sector ha superado las cifras prepandemia, con un crecimiento del 12% en 2023 en comparación con los años anteriores a 2020. Sin embargo, esta mejora no se […]
Un estudio reciente ha examinado los efectos de la humectación de los granos de café antes de la molturación, evaluando tanto los impactos sensoriales como los químicos de esta práctica que se está popularizando entre baristas. Contexto y Justificación La idea de humedecer los granos de café antes de la molienda surgió para reducir la […]
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