Innovaciones en el Mundo del Café: De las Vacas Lecheras a la Empoderación Femenina
El café no solo deleita a los amantes de esta bebida, sino que también está revolucionando otros sectores de maneras sorprendentes. La Revista Fórum Café N96 nos presenta dos iniciativas fascinantes: la inclusión del café en la alimentación de las vacas lecheras y el proyecto CoffeeMap, que apoya a las mujeres en la industria del café.
Café para Vacas Lecheras
El proyecto LIFE ECOFFEED se centra en la alimentación sostenible del ganado lechero europeo mediante el reciclaje de posos de café. Esta iniciativa ha mostrado resultados prometedores en pruebas piloto, con la reducción de residuos en vertederos, disminución de la huella de carbono, menores emisiones de metano y mejoras en la calidad de la leche.
Durante las pruebas, aproximadamente 150 vacas y 48 ovejas en explotaciones lecheras de Álava y Navarra fueron alimentadas con forraje que incluía hasta un 10% de posos de café. Los ganaderos observaron que el aroma del café atraía a los animales, estimulando su apetito y mejorando su rendimiento. Este enfoque no solo promueve la sostenibilidad, sino que también optimiza la producción lechera.
CoffeeMap: Una Apuesta por las Mujeres del Café
El proyecto CoffeeMap busca empoderar a las mujeres en la industria del café, promoviendo su participación y visibilidad. Esta iniciativa destaca la importancia del rol femenino en todas las etapas de la producción y comercialización del café, desde el cultivo hasta la taza. CoffeeMap ofrece capacitación y recursos para que las mujeres puedan desarrollar sus habilidades y avanzar en sus carreras dentro de la industria cafetera.
El empoderamiento de las mujeres no solo mejora sus condiciones de vida, sino que también contribuye a la sostenibilidad y calidad del café. Las mujeres capacitadas son más propensas a implementar prácticas agrícolas sostenibles y a innovar en sus procesos, beneficiando a toda la cadena de valor del café.
EL IES DE FOZ IMPULSA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN GALICIA, CON FINES EDUCATIVOS
El IES de Foz, una de las escuelas de hostelería en España abanderadas de la formación barista, ha puesto en marcha el innovador proyecto, “Del Cafeto a la Taza” que apuesta por acercar a sus alumnos, aún más, al café. Lo harán produciendo café en Galicia, facilitándoles el acceso a su conocimiento desde la planta hasta su servicio en taza.
Conocer a fondo un producto es esencial para convertirse en un experto, ya que proporciona una comprensión integral que va más allá de características superficiales. En el caso de los baristas de países no productores de café, explorar el café en origen, sin embargo, no siempre resulta sencillo. Quienes viajan a plantaciones de café, aseguran que su apreciación en vivo añade un nivel de conocimiento extra, que ahora, el Instituto de Educación Secundaria de Foz, en la provincia de Lugo, en Galicia quiere facilitar a sus alumnos de hostelería. Marcos Santamaria Somoza, es profesor técnico de formación profesional en el IES DE FOZ y el coordinador del proyecto “Del Cafeto a la Taza”, en el marco del cual se pondrá en marcha una plantación experimental de café en Galicia, en la que los futuros baristas podrán profundizar sobre el comportamiento de la planta de café y participar en todas las tareas posteriores, beneficiado, tueste y elaboración, que dan carácter a esta bebida.
¿Cuáles son las claves del proyecto “Del Cafeto a la Taza”?
Este es un proyecto en el que participamos tres escuelas de hostelería, IES de Foz como coordinadores y IES Bañaderos Cripriano Acosta de Gran Canaria y CEE Manuel López Navalón de Santiago de Compostela, como colaboradores y que tiene como objetivo producir nuestro propio café para nuestros campeonatos, favoreciendo el conocimiento de este producto por parte de nuestros alumnos.
¿Y cómo plantean cultivar café en Galicia?
Desde el IES Bañaderos van a enseñar a los chicos de educación especial del programa formativo de agraria en el CEE Manuel López Navalón a plantar el café y ocuparse de todo el proceso de desarrollo de la planta. Para ello, los alumnos canarios, visitarán dos de las fincas de café de las islas, Café Lupita y La Fragancia y con su ayuda, totalmente desinteresada, realizarán una plantación de cafetos en su centro que servirá de guía a seguir para los alumnos del CEE Manuel López Navalón. Para simular las condiciones climáticas Canarias, la plantación se realizará en un invernadero, en el patio del centro, con todo tipo de sensores para controlar los parámetros de temperatura, humedad, necesidades de agua, iluminación, etc. Una vez que la planta crezca y las cerezas estén a punto, se recogerán, pasando el testigo a los alumnos del IES de Foz, que se ocuparán del procesamiento y tueste del café y de llevarlo a la taza. Para esto, contaremos con la ayuda, también altruista, de Cafés Veracruz y de Coffe Urban Roasters que se encargarán de enseñar las técnnicas de tueste a nuestros alumnos.
¿Y qué pasa si el primer eslabón, el de la producción falla?, ¿no es demasiado ambicioso pensar que se puede producir café en Galicia?
Somos conscientes de las complicaciones de producir café en Galicia, por las condiciones climáticas de nuestra comunidad. Sin embargo, estamos decididos a lograrlo, aunque sea en pequeñas cantidades. Ahora bien, el objetivo principal del proyecto va mucho más allá y es fomentar la adquisición de conocimientos y valores entre nuestros alumnos, como la motivación, la implicación, el intercambio cultural cafetero y diversas formas de trabajo. Además, queremos que vean y sean conscientes de la verdadera importancia de nuestra especialidad en el ámbito de la hostelería y, específicamente, en el mundo del café. Durante todo el proyecto, el contacto entre los alumnos de los tres centros será continuo.
¿Qué cafés les gustaría producir?
Vamos a plantar cafetos Geisha y la densidad de siembra será de 12 a 20 plantones con un espacio triangular entre ellos de 1,5 metros.
Geisha, van fuertes, ¿no?
El café utilizado en el reciente Campeonato de Baristas de Foz 2024, ha sido, precisamente, este Geisha. Es un café con muy buenas características que también se podrá utilizar y probar en el II Campeonato Barista de Educación Especial que realizamos en colaboración con Cafés Templo el 15 de mayo en Boiro y en el cual participan todos los centros de educación especial de la comunidad de Galicia. Intentaremos producir un café totalmente orgánico para impulsar entre el alumnado la no utilización de productos químicos en el proceso desde un inicio y enseñarles que su uso en el campo no ayuda a respetar la supervivencia de la flora y fauna de las zonas cafeteras y, tampoco, de las comunidades implicadas. Realizaremos una economía circular donde les enseñaremos a utilizar hasta la borra de café, para realizar productos relacionados con la hostelería y la agricultura, como por ejemplo abono orgánico.
¿Cuál es el cronograma previsto para el desarrollo completo del proyecto?
El cronograma es algo largo porque ya de por sí, un cafeto para empezar a ser productivo necesita entre tres y cuatro años para dar frutos y es posible que, en el caso de la producción en Galicia, el crecimiento sea algo más lento. Sin embargo, en Canarias podríamos tener los primeros resultados antes. “Del Cafeto a la Taza” cuenta con el apoyo financiero de CaixaBank y FPEmpreas.
Innovaciones y Sostenibilidad en la Industria del Café
Válvulas de desgasificación
Las válvulas de desgasificación son cruciales para preservar la frescura del café al eliminar el dióxido de carbono de los empaques de café tostado. Esto evita la oxidación y mantiene el aroma y sabor del café por más tiempo. Estas válvulas también permiten sellar herméticamente los paquetes, prolongando así la vida útil sin comprometer la calidad.
Del Cafeto a la Taza. Café producido en Galicia
El café producido en Galicia, aunque no tradicionalmente conocido por esta cultura, se está desarrollando gracias a iniciativas locales. Se describen los esfuerzos para cultivar café de alta calidad en Galicia, destacando los desafíos y éxitos encontrados. Los productores locales adoptan técnicas innovadoras para adaptar las plantas de café al clima único de la región.
Cafés funcionales
Los cafés funcionales están ganando popularidad al combinar el café con ingredientes beneficiosos para la salud, como adaptógenos, vitaminas y minerales. Estas mezclas están diseñadas para ofrecer beneficios adicionales, como la mejora de la concentración, la reducción del estrés y el apoyo inmunológico, atrayendo a una nueva clientela preocupada por su salud.
Café y Cosmética
El café encuentra una nueva aplicación en la industria cosmética, donde sus propiedades antioxidantes y exfoliantes se utilizan para crear productos de cuidado de la piel. Las marcas de cosméticos utilizan extractos de café en cremas, sueros y exfoliantes, destacando los efectos beneficiosos para la piel, como la reducción de ojeras y la mejora de la textura de la piel.
Mejor Escuela del Mundo gracias al café
El programa educativo "Cafelab Colombia" fue reconocido como la mejor escuela del mundo en la categoría de acción medioambiental en 2023. Este programa involucra a los estudiantes en proyectos de reutilización de residuos de café para crear productos útiles, promoviendo así la conciencia ambiental y el emprendimiento sostenible entre los jóvenes.
Café con sal
Se explora el uso de la sal en el café, una práctica común en algunas culturas para suavizar el amargor y mejorar los sabores. Al agregar una pizca de sal, los amantes del café pueden descubrir nuevas dimensiones de sabor, transformando así una taza de café ordinaria en una experiencia gustativa única.
Innovación y sostenibilidad en la producción de café en Brasil
Brasil, principal productor de café del mundo, está adoptando prácticas agrícolas regenerativas para enfrentar la crisis climática. Estas prácticas incluyen la diversificación de cultivos, la eficiencia de los sistemas de riego y la adaptación de las plantaciones a mayores altitudes para evitar las heladas. Estos esfuerzos buscan mejorar la resiliencia climática y promover la sostenibilidad de la producción de café en Brasil.
Para más detalles, consulte las páginas 46 a 52 de la revista n°96
Las instalaciones de Cafés Oquendo acogen un encuentro de las empresas asturianas integradas en la Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos (ANEDA)
Llanera, 6 de mayo de 2024.- Las instalaciones de Cafés Oquendo en el Polígono de Silvota (Llanera) acogieron el pasado viernes una convención de directivos de las empresas asturianas pertenecientes a la Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos (ANEDA).
En el encuentro participaron responsables de quince empresas del sector: Asturvending, Fervending, Eureka, La era de la venta automática, Asturcafé, Delikia, Saroma, Maefe, Venta Directa, Emovending, Asturmatic, Villa de Grado, Rimovending, Dicovending y Herdicasa.
Tras un café de bienvenida, los participantes asistieron a una breve presentación corporativa de Cafés Oquendo para a continuación realizar una visita guiada por la fábrica y compartir una comida en las instalaciones de la empresa. La reunión de ANEDA continuó con intervenciones de representantes de las empresas participantes y un coloquio abierto en el que se analizó la actual situación del mercado, perpectivas a corto y medio plazo, al tiempo se que plantearon propuesta de mejora.
La convención concluyó con la entrega de una placa de ANEDA a Juan Díaz, CEO de Cafés Oquendo, en reconocimiento a su trabajo, implicación y compromiso con los objetivos de la Asociación durante los dos años que lleva al frente de la Delegación Regional de Asturias y Cantabria.
Con 40 años de actividad, ANEDA es la asociación de referencia del sector y la única con peresencia en toda España. Sus objetivos son representar y defender los intereses de sus asociados ante las administraciones públicas y otras instancias y organismos; prestar servicios a las entidades asociadas para facilitar y mejorar su gestión, promoviendo su profesionalización y el mejor cumplimiento de sus fines, así como articular y fortalecer el sector de la distribución automática mediante la promoción y el conocimiento del mismo.
Para más información:
www.cafesoquendo.com
T. 985260046
noemi.rodriguez@cafesoquendo.com
CAFÉ WUSH WUSH
Desde que, en 2021, la influyente guía de compra de café, Coffee Review, calificara al Wush Wush como uno de los mejores del mundo, con una puntuación de 96 puntos sobre 100, este café de origen etíope ha empezado a asomar, con mayor frecuencia, en las pizarras de orígenes de algunas tiendas y cafeterías de café de especialidad, favoreciendo su escasa producción, su carácter de café exótico y codiciado por los nuevos coffee lovers.
Entre las principales cualidades que se le atribuyen al café Wush Wush son sus características sensoriales similares, que no iguales, al Geisha y su capacidad camaleónica, siempre con excelentes resultados en taza, de variar su perfil sensorial, según donde haya sido producido.
El Wush Wush lleva el nombre del territorio etíope en el que se localizó, por primera vez, la zona del Wush Wush en el suroeste del país, muy cerca de las reconocidas regiones cafeteras de Jimma y Sidamo. Aún así, hoy dia, la limitada producción de este café Arábica se concentra prácticamente toda en Colombia, donde las condiciones ideales de suelo y climatología han permitido que, des- de hace 30 años, esta variedad prospere.
Algunas de las características más distintivas del cafeto Wush Wush es la distancia más corta entre sus hojas y, sobre todo, el escaso rendimiento de esta planta, lo que, unido a su alta calidad demostrada en taza, aseguran un café muy buscado por los consumidores de café a los que les gusta probar tazas distintivas de cafés exóticos.
PERFIL SENSORIAL
Las notas de cata del café Wush Wush tostado son la demostración evidente de complejidad y perfil de sabor único de este café, aunque es difícil definir un perfil único para él. La razón es que al Wush Wush se le suponen hasta 20 genotipos distintos que se desarrollan de forma diferente según las condiciones de cultivo, ofreciendo, por tanto, perfiles de sabor sensiblemente diferentes. De hecho, la capacidad de la planta del café Wush Wush para adaptarse a su entorno y cambiar, es la causa de la meticulosa selección de cafetos “genuinos” que los caficultores deben hacer, cada vez que quieren replantar esta variedad etíope de café Arábica.
En taza, el perfil de sabor del café Wush Wush evoca frutas tropicales dulces y cítricos brillantes que se compensan entre sí, favoreciendo la vivacidad de este café, la cual viene acompañada, además, de una dulzura intensa, cuerpo sedoso y complejo, una acidez brillante y un retrogusto persistente que contribuye a una experiencia sensorial completa y particular en su degustación.
Un café con muchas tazas
Entre las rarezas del café Wush Wush cabe destacar su particular sistema tradicional de procesamiento del café Wush Wush, tan peculiar y distintivo como su propio perfil de sabor. Este sistema descarta cualquier técnica avanzada y consiste en someter el grano Wush Wush a una fermentación de más de cuatro días (100 horas) en el interior de una bolsa cerrada, depositada en el bosque. El mayor riesgo de este proceso es no poder controlar los cambios de tempe- ratura que con cafés naturales en procesos prolongados como este, puede provocar la muerte del embrión del grano de café, afectando con ello a su composición bioquímica y en consecuencia a su calidad. Sin embargo, parecería ser que esto no ocurre con el café Wush Wush, que, a pesar de la muerte del embrión, ubicado sobre la cara convexa del endospermo del grano, conserva todas sus propiedades físicas y sensoriales tras la fermentación.
Al margen de este sistema que, cabe aclarar, hoy en día utilizan pocos caficultores, el Wush Wush suele procesarse tanto por vía húmeda como seca y en Colombia, ha sido, además, objeto de diferentes prácticas experimentales con notable éxito. Es un buen ejemplo, el Wush Wush de la Finca La Cinta, en Tolima, sometido a una fermentación húmeda en mucílago y ambiente anaeróbico y rehidratado, 24 horas antes de tostarlo, con una infusión de cáscara de café fermentada. También hay que destacar, los buenos resultados obtenidos por La Finca La Reserva de Antioquia y su Wush Wush 2023, sometido a un proceso de postcosecha de fermentación en ambiente anaeróbico por 160 horas, y secado en cereza por 20 días.
TOSTAR EL CAFÉ WUSH WUSH
El tueste del Wush Wush no es sencillo y una de las mayores dificultades a las que debe enfrentarse el maestro tostador cuan- do trabaja con este café es que se trata de un grano con bastante capacidad térmica, lo que condiciona una mayor demanda de calor, la cual, sin embargo, si no es controlada con total exactitud durante cada momento de la curva de tueste, puede convertir un café complejo como este en un café plano y poco más que corriente. Para asegurar el mejor resultado, por ejemplo, los tostadores de la Finca La Cinta procuran desacelerarla suficientemente para dar al café bastan- te tiempo de desarrollo, manteniendo un tueste muy ligero, que es, además, el más indicado para este grano. En este sentido, es importante tener en cuenta, además, que, al tostarse en general bastante ligero, la recomendación para obtener los mejores resultados en taza es dejar reposar el grano tras el tueste por al menos 2 semanas.
El COLOR DEL CAFÉ VERDE Y TOSTADO
El COLOR DEL CAFÉ VERDE Y TOSTADO
El café es un producto que experimenta una continua transformación desde su etapa como planta hasta llegar a la taza. A lo largo de este proceso, se llevan a cabo complejos procesos químicos y físicos que influyen en las características sensoriales del grano, así como en su aspecto. Los cambios físicos, en comparación con las reacciones químicas, son más fáciles de observar y medir, como se evidencia en el cambio notable en el color del café desde que el grano es recién cosechado hasta su preparación para la bebida.
En el mundo del café, el término “café verde” se refiere a los granos que no han sido tostados, es decir, los granos obtenidos después del beneficiado del café. Sin embargo, es importante destacar que esta designación es genérica y no implica que los granos de café, una vez liberados de la cereza y el mucílago, sean de color verde. De hecho, su coloración dependerá no solo de su variedad, sino también, en esta etapa inicial, de la cantidad de humedad que contengan y del tipo de beneficiado al que sean sometidos.
VARIACIONES DE COLOR SEGÚN EL GRADO DE HUMEDAD DEL CAFÉ VERDE
Cuanta más humedad tenga el grano, más oscura será su tonalidad. Por esta razón, el color se convierte en un elemento de control ampliamente utilizado por los beneficiadores para determinar el punto óptimo de secado de los granos, siendo el color aceptado comúnmente como correcto, el verde-azulado, que se logra en los granos con un 12-13% de humedad. Una coloración más pálida, por ejemplo, amarillenta blanquecina es propia de granos con tan solo un 7% de humedad, mientras que las tonalidades grises oscuras, nos indicarán que la cantidad de humedad en el grano es alta, por encima del 16%.
VARIACIONES DE COLOR EN EL PROCESO DE BENEFICIADO
Los cafés beneficiados por vía húmeda, antes de ser sometidos al pulido, presentan una película blanca amarillenta llamada pergamino, por la que en muchos países el grano de café en este punto de su proceso es conocido como “café oro”. Tras retirar el pergamino, los granos adquieren un color verde azulado en el caso del café Arábica y un tono más apagado en el caso del café Robusta.
En cambio, el resultado de cafés sometidos a un beneficiado por vía seca, son granos de color amarillo-verdoso, cuando son arábicas y amarillo-marrón cuando son robustas.
Las variaciones de color sobre estos estándares pueden ser provocadas por múltiples factores:
- Tonos Morronosos: Provocados por el uso de cerezas demasiado maduras o un proceso de fermentación inadecuado en el que se ha dejado entrar demasiadas cáscaras o se ha retrasado el despulpe más de lo correcto.
- Color Desteñido o Descolorido: Sugiere un secado excesivo, especialmente en las variedades de cafés arábicas. Cuando la decolaración es más pronunciada en los bordes de los granos (que se han vuelto blancuzcos) indica que el café se sacó demasiado pronto de las rejillas o los patios de secado, o que se almacenó en condiciones húmedas, sin una circulación adecuada de aire, mientras que los colores verdes y marrones mates se deben a menudo a un secado mecánico demasiado rápido, el cual, además, tiende a dar un sabor insípido a la infusión.
- Granos Manchados (Stinkers): Son el resultado de un proceso de fermentación anómalo, bien porque ha durado más de lo normal o porque esos granos han quedado arrinconados y han sufrido, por tanto, un doble proceso. Estos granos son muy perjudiciales para el sabor final de la taza.
Los colores de los honey
Al margen de los colores propios que adquiere el grano de café al someterse a los procesos de beneficiado “típicos”, la irrupción y popularidad de nuevos métodos como los honey han ampliado la paleta de colores del grano verde beneficiado.
Estos cafés destacan por sus variadas coloraciones, que van desde tonos amarillos hasta rojizos intensos, lo que los distingue notablemente. Estas distintas tonalidades están estrechamente vinculadas al período de beneficiado y a la cantidad de mucílago que permanece en los granos durante el secado.
- Yellow Honey: Los granos se secan con aproximadamente un 50% de mucílago a plena luz solar durante alrededor de ocho días, adquiriendo un color amarillo claro una vez que alcanzan el nivel de humedad
- Red Honey: Los granos se secan con alrededor del 75% de su mucílago, en un proceso que siempre se realiza a la sombra para evitar la exposición directa a los rayos Este método prolonga el secado a unos 12 días aproximadamente, resultando en un característico color rojizo en los granos. Este tono se intensifica aún más en el caso de los cafés procesados mediante el método “Black honey”.
- Black Honey: Los granos no se secan a la sombra, sino que se cubren con plásticos negros mientras permanecen sobre lechos de secado, similar a las conocidas camas africanas. Este proceso prolonga el tiempo de secado, aproximadamente el doble que en el caso de los “red honey”, lo que da como resultado granos con un color rojo más intenso, inclinándose hacia un tono granate oscuro. En este método, los granos se secan con su mucílago intacto, es decir, con el 100% de este componente
VARIACIONES DE COLOR DURANTE EL ALMACENAMIENTO
El almacenamiento prolongado es otro factor con consecuencias directas sobre el color del grano, además, de sobre su calidad.
Un color generalmente desteñido o descolorido sugiere, por ejemplo, que el café está envejeciendo, mientras que los colores pardos o rojizos aparecidos durante el almacenamiento son síntoma de una humedad excesiva.
Los granos total o parcialmente negros nos indican que se han producido rehumedecimientos una vez ya finalizado el proceso de secado. Del mismo modo, granos con manchas que van del color blanco al crema, pasando por el amarillo y el caramelo son un chivato de unas malas condiciones de almacenamiento con valores de humedad relativa en el aire muy altas, en torno al 80%.
Cuando el grano aparece cubierto por un polvillo amarillo o amarillo rojizo es que se han desarrollado mohos inocuos del tipo Aspergillus niger, A. Ochraceousy Rhizopus sp en su superficie. Esto generalmente sucede cuando el contenido de agua del grano es del 12-13% y la humedad relativa del aire superior al 74%.
VARIACIONES DE COLOR EN EL TUESTE
El proceso de tostado es el que, de largo, incide de forma más directa sobre el color del grano. Durante este proceso, el café se transforma en primera instancia, del verde azulado característico al amarillo, después pasa a un color marrón claro y finalmente obtiene un color marrón definido, más o menos oscuro dependiendo de la temperatura y tiempo de tueste.
A primera vista, igual que sucedía con los beneficiadores, el color da al maestro tostador una impresión de la fase de tostado en la que se encuentra, de modo que este puede variar en cada momento los parámetros que considere necesarios para obtener el producto que busca.
El cambio de color más patente del café durante el tueste se produce coincidiendo con la reacción de Maillard, cuando entre otros fenómenos, se desarrollan los denominados melanoides, que dan al café su color. Este proceso está directamente influido por el calor, acelerándose de forma notable la coloración a partir de los 140°C.
- Tueste ligero: El color de los granos es color canela (marrón claro) y no existe ninguna capa aceitosa en su superficie. Este tipo de tueste preserva los sabores, acidez y cafeína originales del Por el resultado de color del grano, este tipo de tueste también es conocido como Light City, Half City, Cinnamony New England. Agtron 60 a 65 o superior.
- Tueste medio: El grano adopta un color castaño muy caracte- rístico. Los sabores, aromas y acidez se modifican ligeramente debido a la mayor caramelización de los Así, a diferencia del tueste ligero, presentan más cuerpo, un sabor más equilibrado, más aroma y menos grado de acidez. El tueste medio favorece, además, a una ligera disminución de la cafeína. Otros nombres con los que es conocido el tueste medio son: City, Americano y Breakfast. Agtron 50 a 60.
- Tueste medio-oscuro: El color del grano es marrón oscuro y su superficie es especialmente brillante y Los sabores iniciales son marcados y sus sabores residuales agridulces. Este tipo de tueste aporta a los cafés, aromas intensos. La acidez, por su parte, se rebaja mucho y acaso se mantiene. Este tueste es conocido, también, como City yFull city. Agtron 45 a 50.
- Tueste oscuro: Los granos sometidos a este tipo de tueste son los más oscuros de todos y presentan una amplia gama de tonalidades, desde el color marrón chocolate hasta prácticamente el Son granos muy brillantes debido a su superficie aceitosa. Las caracterís- ticas originales como el sabor o la acidez quedan enmascaradas por sabores bastante amargos y ahumados. La acidez en este tipo de tueste desaparece y la cafeína disminuye notablemente. Otros nom- bres con los que es conocido el tueste oscuro son el City, Continental, France, Viena o Italiano. De 40 a 45.
Considerando todo lo anterior, es evidente que el color de los granos de café y sus indicadores son elementos fundamentales que consi- derar para asegurar la alta calidad del producto. El color del grano de café tiene un impacto directo en aspectos sensoriales y gustativos, como el aroma, el cuerpo y el sabor de la bebida. Por consiguiente, el manejo preciso del color del grano influye de manera significativa en la experiencia sensorial y en la percepción de calidad por parte del consumidor, por lo que no es una advertencia menor decir que es crucial prestarle atención en todas las etapas de producción.
Presentación del libro El café en Cataluña
Barcelona, 17 de abril de 2024
El libro El Café en Cataluña, editado por el Gremio del Café, ha sido presentado este mediodía en Barcelona, en la sede de PIMEC. El presidente del Gremio del Café, Carlos Gotor y el secretario general de PIMEC, Josep Ginesta han hecho de anfitriones de una simpática velada en la que la prestigiosa cocinera Ada Parellada y la autora del libro Sílvia Civit han dialogado entre café y literatura con un claro acento de nostalgia pasional, de buen gusto y de glamour.
Por su parte, Josep Ginesta, aparte de valorar la labor del Gremio y de las empresas que lo componen, ha realizado una disertación muy meritoria sobre el café y sobre su influencia en las personas: hacemos un café, lo hablamos, hacemos un café, lo arreglamos haciendo un café…. (os recomendamos ver -aquí- el vídeo que se ha colgado en Instagram)
Foto-1: Josep Ginesta, Carlos Gotor, Ada Parellada i Sílvia Civit enla presentación del libro.
Foto-2: Ada Parellada, Sílvia Civit y Xavier de Erausquin en la presentación del libro.
Foto-3: Josep Ginesta, Carlos Gotor, Ada Parellada y Sílvia Civit en la presentación del libro.
Foto-4: Raul Pont, Josep Ginesta y Carlos Gotor, en la presentación del libro.
CAFÉ SAULA RECIBE EL CERTIFICADO PLIMSOLL DE EXCELENCIA EMPRESARIAL 2023
CAFÉ SAULA RECIBE EL CERTIFICADO PLIMSOLL DE EXCELENCIA EMPRESARIAL 2023
Estamos muy orgullosos de anunciar que Café Saula acaba de recibir el Certificado Plimsoll de Excelencia Empresarial 2023. Se trata de todo un reconocimiento al buen trabajo que otorga anualmente la analista financiera y de mercado Plimsoll, con sede en el Reino Unido y que monitoriza el rendimiento y el valor de mercado de las empresas más exitosas de cada sector. Un aval que otorga mediante un certificado firmado por su director general Daniel Turkington.
Dentro de la clasificación general, Café Saula se posiciona en la 48a de las 263 empresas más grandes del sector del café, el té y las infusiones. Y en España ocupa la 66a posición entre las compañías con mayor valor. Por todo ello, según el modelo de calificación Plimsoll, la salud financiera de Café Saula es buena.
El informe Plimsoll es un prestigioso análisis sectorial de la situación financiera y de mercado que ofrecen las compañías en España. Además, es el principal proveedor a nivel mundial de informes sectoriales y de mercado, y cuenta con más de 20.000 clientes en todo el mundo.
¡Estamos muy orgullosos del trabajo bien hecho!
Cafés Cornellá lanza la cápsula Apol·lo, un concepto nuevo basado en la excelencia
Cafés Cornellá lanza la cápsula Apol·lo, un concepto nuevo basado en la excelencia
Ofrece a los restauradores de alta gama una solución excelente y fácil de preparar.
Un cuerpo de aluminio con un diseño único y 8 gramos de un café de alta calidad premiado como el mejor tueste para espresso queda traducido en la nueva cápsula profesional Apol·lo que Cafès Cornellà lanza al mercado. Todo gira entorno al deseo de trasladar al consumidor una experiencia en taza excelente y para conseguirlo se ha diseñado una cápsula pensada para emulsionar y extraer los principios aromáticos del café manteniendo su índice de frescor inalterable durante 48 semanas.
La cápsula Apol·lo presenta también una ventaja y es que ofrece a los restauradores de alta gama una solución excelente y fácil de preparar, asegurando un resultado en taza siempre constante y sin necesidad de formación barista. Con este sistema, el restaurador tiene la garantía de servir un café con toda su excelencia.
Apol·lo se puede degustar con tres variedades diferentes para satisfacer las exigencias y expectativas de todos los clientes. La variedad 100% Arábica presenta la máxima nota en el índice de extracción, punto de tueste y perfil sensorial, y tiene notas de cacao y regaliz; la variedad Arábica Robusta en sus notas de cata predominan notas de avellana y caramelo que concentran un aroma intenso; y quien prefiera un Decaf 100% Arábica notará las notas de avellana tostada. Se trata de una variedad muy aromática, con notas cítricas dulces, incorporadas en un descafeinado elaborado mediante procesos naturales y que da la oportunidad de poder satisfacer a los clientes con un café excelente en la franja horaria de la cena.
Para garantizar el binomio perfecto, la colección Apol·lo se complementa con las máquinas: Apol·lo TBK-1, Apol·lo TBK-2 y Apol·lo Boiler 2G que ofrecen una maquinaria fiable y contrastada con grupo de extracción propio. Son muy prácticas, intuitivas, fáciles de limpiar y además de bajo consumo eléctrico.
Las cápsulas Apol·lo tienen también un valor añadido pensado en la protección del medio ambiente y el planeta. Por este motivo, son cápsulas infinitamente reciclables, y para ayudar a los profesionales de la restauración, incorporan un programa para asegurar su recogida y su posterior reciclaje transformando el poso del café en compost y convertirlo en nuevos objetos de aluminio. Todo está pensado entorno a la sostenibilidad y se ha implantado este sistema único llamado Zero Waste. El aluminio tiene la particularidad que es un material que se puede reciclar infinitas veces y es más sostenible reciclarlo que fabricarlo de nuevo.
La presentación oficial será el martes 12 de marzo en el marco del Fòrum Gastronòmic Girona, a las 12h y 15:30h en “La Barra Gastronòmica”, con Pere Cornellà y Marc Ribas.
El cafè de Girona des de 1920
C. Llevant, 4-6, 17458 Fornells de la Selva | T. 972 476 300 | cafescornella.coffee
El Ayuntamiento de Llanera premia a Cafés Oquendo por su labor de apoyo y promoción del deporte
El Ayuntamiento de Llanera premia a Cafés Oquendo por su labor de apoyo y promoción del deporte
Cafés Oquendo recibió el pasado viernes el “Premio a la Mejor entidad y empresa en la ayuda y promoción del deporte” concedido por el Ayuntamiento de Llanera en reconocimiento a su continuada labor de apoyo a diferentes eventos deportivos que se celebran en el concejo, entre ellas la tradicional carrera de la San Silvestre del 31 de diciembre y al club de fútbol Unión Deportiva Llanera.
El galardón fue recogido por Juan Díaz, CEO de Cafés Oquendo, de manos del concejal de Deportes del Ayuntamiento de Llanera, José Antonio González, durante la Gala de los Premios del Deporte que se celebró en el parque Cuno Corquera de Posada de Llanera y durante la que se reconoció el trabajo de deportistas, clubes, árbitros, entrenadores y colaboradores del deporte local durante la temporada 2022-2023.
González, que entregó los premios junto a la primera teniente de alcalde, Eva María Pérez. destacó que «es un auténtico orgullo ver como crece la identidad de este concejo dentro del ámbito deportivo y ver cómo el deporte en Llanera es ya una marca propia”. El concejal agregó que “vivimos el deporte desde el esfuerzo, la inclusión, la solidaridad y la empatía. La aptitud, la constancia, el sacrificio y las ganas importan y eso es lo que celebramos”.
Al acto acudieron también otros ediles de gobierno, como Iván Pérez, Susana García, o Montse Alonso, además Gonzalo Bengoa (IU), Silverio Argüelles, Nuria Niño y Sergio Álvarez (PP) y Marisa Fernández (Vox).
En nombre de los premiados intervino la atleta Noemí Moreno, galardonada como Mejor Deportista Absoluta mayor de edad en la categoría de pentatlón moderno.
La gala, a la que asistieron cientos de personas, contó con una exhibición del club TaiJitsu Llanera y una charla coloquio entre Carmen López, campeona de surf adaptado y el periodista y presentador del evento Marcos García.