Presentación del libro El café en Cataluña

Barcelona, ​​17 de abril de 2024

El libro El Café en Cataluña, editado por el Gremio del Café, ha sido presentado este mediodía en Barcelona, ​​en la sede de PIMEC. El presidente del Gremio del Café, Carlos Gotor y el secretario general de PIMEC, Josep Ginesta han hecho de anfitriones de una simpática velada en la que la prestigiosa cocinera Ada Parellada y la autora del libro Sílvia Civit han dialogado entre café y literatura con un claro acento de nostalgia pasional, de buen gusto y de glamour.

Por su parte, Josep Ginesta, aparte de valorar la labor del Gremio y de las empresas que lo componen, ha realizado una disertación muy meritoria sobre el café y sobre su influencia en las personas: hacemos un café, lo hablamos, hacemos un café, lo arreglamos haciendo un café…. (os recomendamos ver -aquí- el vídeo que se ha colgado en Instagram)

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Foto-1:  Josep Ginesta, Carlos Gotor, Ada Parellada i Sílvia Civit enla presentación del libro.

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Foto-2:  Ada Parellada, Sílvia Civit y Xavier de Erausquin en la presentación del libro.

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Foto-3:  Josep Ginesta, Carlos Gotor, Ada Parellada y Sílvia Civit en la presentación del libro.

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Foto-4: Raul Pont, Josep Ginesta y Carlos Gotor, en la presentación del libro.

 

 

 

 

 


CAFÉ SAULA RECIBE EL CERTIFICADO PLIMSOLL DE EXCELENCIA EMPRESARIAL 2023

CAFÉ SAULA RECIBE EL CERTIFICADO PLIMSOLL DE EXCELENCIA EMPRESARIAL 2023

Estamos muy orgullosos de anunciar que Café Saula acaba de recibir el Certificado Plimsoll de Excelencia Empresarial 2023. Se trata de todo un reconocimiento al buen trabajo que otorga anualmente la analista financiera y de mercado Plimsoll, con sede en el Reino Unido y que monitoriza el rendimiento y el valor de mercado de las empresas más exitosas de cada sector. Un aval que otorga mediante un certificado firmado por su director general Daniel Turkington.

Dentro de la clasificación general, Café Saula se posiciona en la 48a de las 263 empresas más grandes del sector del café, el té y las infusiones. Y en España ocupa la 66a posición entre las compañías con mayor valor. Por todo ello, según el modelo de calificación Plimsoll, la salud financiera de Café Saula es buena.

El informe Plimsoll es un prestigioso análisis sectorial de la situación financiera y de mercado que ofrecen las compañías en España. Además, es el principal proveedor a nivel mundial de informes sectoriales y de mercado, y cuenta con más de 20.000 clientes en todo el mundo.

¡Estamos muy orgullosos del trabajo bien hecho!


Cafés Cornellá lanza la cápsula Apol·lo, un concepto nuevo basado en la excelencia

Cafés Cornellá lanza la cápsula Apol·lo, un concepto nuevo basado en la excelencia

Ofrece a los restauradores de alta gama una solución excelente y fácil de preparar.

Un cuerpo de aluminio con un diseño único y 8 gramos de un café de alta calidad premiado como el mejor tueste para espresso queda traducido en la nueva cápsula profesional Apol·lo que Cafès Cornellà lanza al mercado. Todo gira entorno al deseo de trasladar al consumidor una experiencia en taza excelente y para conseguirlo se ha diseñado una cápsula pensada para emulsionar y extraer los principios aromáticos del café manteniendo su índice de frescor inalterable durante 48 semanas.

La cápsula Apol·lo presenta también una ventaja y es que ofrece a los restauradores de alta gama una solución excelente y fácil de preparar, asegurando un resultado en taza siempre constante y sin necesidad de formación barista. Con este sistema, el restaurador tiene la garantía de servir un café con toda su excelencia.

Apol·lo se puede degustar con tres variedades diferentes para satisfacer las exigencias y expectativas de todos los clientes. La variedad 100% Arábica presenta la máxima nota en el índice de extracción, punto de tueste y perfil sensorial, y tiene notas de cacao y regaliz; la variedad Arábica Robusta en sus notas de cata predominan notas de avellana y caramelo que concentran un aroma intenso; y quien prefiera un Decaf 100% Arábica notará las notas de avellana tostada. Se trata de una variedad muy aromática, con notas cítricas dulces, incorporadas en un descafeinado elaborado mediante procesos naturales y que da la oportunidad de poder satisfacer a los clientes con un café excelente en la franja horaria de la cena.
Para garantizar el binomio perfecto, la colección Apol·lo se complementa con las máquinas: Apol·lo TBK-1, Apol·lo TBK-2 y Apol·lo Boiler 2G que ofrecen una maquinaria fiable y contrastada con grupo de extracción propio. Son muy prácticas, intuitivas, fáciles de limpiar y además de bajo consumo eléctrico.

Las cápsulas Apol·lo tienen también un valor añadido pensado en la protección del medio ambiente y el planeta. Por este motivo, son cápsulas infinitamente reciclables, y para ayudar a los profesionales de la restauración, incorporan un programa para asegurar su recogida y su posterior reciclaje transformando el poso del café en compost y convertirlo en nuevos objetos de aluminio. Todo está pensado entorno a la sostenibilidad y se ha implantado este sistema único llamado Zero Waste. El aluminio tiene la particularidad que es un material que se puede reciclar infinitas veces y es más sostenible reciclarlo que fabricarlo de nuevo.
La presentación oficial será el martes 12 de marzo en el marco del Fòrum Gastronòmic Girona, a las 12h y 15:30h en “La Barra Gastronòmica”, con Pere Cornellà y Marc Ribas.

El cafè de Girona des de 1920
C. Llevant, 4-6, 17458 Fornells de la Selva | T. 972 476 300 | cafescornella.coffee

 

 


El Ayuntamiento de Llanera premia a Cafés Oquendo por su labor de apoyo y promoción del deporte

El Ayuntamiento de Llanera premia a Cafés Oquendo por su labor de apoyo y promoción del deporte

Cafés Oquendo recibió el pasado viernes el “Premio a la Mejor entidad y empresa en la ayuda y promoción del deporte” concedido por el Ayuntamiento de Llanera en reconocimiento a su continuada labor de apoyo a diferentes eventos deportivos que se celebran en el concejo, entre ellas la tradicional carrera de la San Silvestre del 31 de diciembre y al club de fútbol Unión Deportiva Llanera.

El galardón fue recogido por Juan Díaz, CEO de Cafés Oquendo, de manos del concejal de Deportes del Ayuntamiento de Llanera, José Antonio González, durante la Gala de los Premios del Deporte que se celebró en el parque Cuno Corquera de Posada de Llanera y durante la que se reconoció el trabajo de deportistas, clubes, árbitros, entrenadores y  colaboradores del deporte local durante la temporada 2022-2023.

González, que entregó los premios junto a la primera teniente de alcalde, Eva María Pérez. destacó que «es un auténtico orgullo ver como crece la identidad de este concejo dentro del ámbito deportivo y ver cómo el deporte en Llanera es ya una marca propia”. El concejal agregó que “vivimos el deporte desde el esfuerzo, la inclusión, la solidaridad y la empatía. La aptitud, la constancia, el sacrificio y las ganas importan y eso es lo que celebramos”.

Al acto acudieron también otros ediles de gobierno, como Iván Pérez, Susana García, o Montse Alonso, además Gonzalo Bengoa (IU), Silverio Argüelles, Nuria Niño y Sergio Álvarez (PP) y Marisa Fernández (Vox).

En nombre de los premiados intervino la atleta Noemí Moreno, galardonada como Mejor Deportista Absoluta mayor de edad en la categoría de pentatlón moderno.

La gala, a la que asistieron cientos de personas, contó con una exhibición del club TaiJitsu Llanera y una charla coloquio entre Carmen López, campeona de surf adaptado y el periodista y presentador del evento Marcos García.

 


La Factoría del Café

La Factoría del Café

La Factoría del Café lleva más de 25 años apoyando a cientos de clientes en el canal HORECA como proveedor de productos premium de café y derivados con un estándar de calidad superior dentro de las gamas coffee, tea, cacao y bakery.

Desde que comenzara con la distribución de café ha ido incrementando su portfolio de productos en nuevas categorías con productos propios y se ha expandido en nuevos canales de venta para llegar al consumidor final con venta directa en su web.

La Factoría del Café apoya a sus clientes del canal HORECA en comunicación a través de diseños y PLV, con formación ad hoc en la elaboración de sus productos y servicio técnico para el mantenimiento de las máquinas de café de los hosteleros. En los últimos años se ha adaptado al contexto global y se ha orientado hacia un desarrollo de productos que proyecta su visión más sostenible con gamas de productos ecológicos como el Café Ecológico Mamá Gabriela, y más naturales como Biorganic y fomentando endulzar sus productos con complementos más saludables con su nueva gama de mieles de Romero Soft y Strong de Montaña o azúcar ecológico.

Más de 25 años de historia

Lleva más de 25 años llevando y ayudando a realizar el mejor café posible en cada taza, y eso solo se consigue buscando la excelencia y la mayor calidad en cada kilo de café que produce, en cada visita que realiza al hostelero y cada pedido que manda al consumidor final.

La Factoría del Café está respondiendo a las nuevas exigencias del mercado y del entorno cambiante durante los últimos años con el lanzamiento de productos como Mamá Gabriela en 2023 producidos de forma sostenible cumpliendo estrictamente con los estándares y normas de producción ecológica de la Unión Europea limitando el uso de fertilizantes artificiales, herbicidas y plaguicidas y otras prácticas no sostenibles.

Así mismo La Factoría del Café apoya y se asegura del bienestar de sus productores de café como parte de su visión ecosostenible como modelo de negocio de presente y futuro.

“Es evidente que el Mundo está cambiando y La Factoría del Café está cambiando con él. Tenemos que proteger nuestro planeta que cada día nos demanda más cuidados y nos lanza alertas en forma de desertizaciones, catástrofes climáticas y la pérdida de importantes reservas naturales. Cada vez más el consumidor final demanda productos más naturales, sanos, es más exigente y está más concienciado con el medio ambiente, la protección de la biodiversidad y el bienestar de las personas. Nosotros compartimos esta visión.”

Nuestro primer café ecológico tiene detrás una bonita historia que contar.

“El nombre de Mamá Gabriela es un pequeño homenaje a todas las madres que ponen todo su cariño en cada cosa que hacen por nosotros. En este caso especialmente a mi madre, Gabriela. Ella era una persona especial muy natural, sencilla y que ponía todo su mimo en cada cosa que hacía, lo que siempre solemos decir cuando recordamos "¡Oh! este pan es como el de las tahonas de antes, esta tortilla me recuerda a la de mi abuela". Pensé como quería trasladar esto al mundillo del café, ese espíritu de lo natural, lo de siempre sin aditivos ni productos químicos, como los de antes".

- Salvador Alcahuz CEO de La Factoría del Café -

Creemos que el producto consigue transmitir esa idea que tenemos nosotros de los productos ecológicos y esperamos que nuestros clientes potenciales reciban ese feedback. Creemos que este producto tiene mucho potencial para retail y web, razón por la cual existen formatos diferentes y más reducidos.

Esperamos que todos los consumidores se sientan reflejados en este tipo de productos y que sientan esa misma nostalgia que nosotros sentíamos por lo tradicional cuando lo estábamos desarrollando y que se reciba con el mismo cariño que nosotros hemos puesto en este producto tan personal.

Un cambio de paradigma

Desde la crisis del Covid-19 hubo un cambio de paradigma, pues nuestra única posible interacción con clientes eran pedidos de web.

Desde 2016 tenemos nuestro propio ecommerce pero esta crisis nos enseñó que tenemos que orientarnos a otros canales aparte del canal HORECA que siempre ha sido nuestro target principal y lo sigue siendo, pero pretendemos seguir diversificando riesgos buscando nuevos canales en retail.

De hecho, a nivel online llevamos un mes vendiendo en Amazon Marketplace lo cual nos está funcionando bastante bien, pero creemos que tenemos un largo recorrido en este sentido y como en todas las áreas seguimos aprendiendo y mejorando todos los días.

En nuestro propio ecommerce seguimos tratando de mejorar a nivel usabilidad para los usuarios para facilitarles la vida con sus pedidos y a nivel logístico lo tenemos controlado con la misma empresa que con Amazon. Poco a poco vamos creciendo y estamos contentos, pero sabemos que queda mucho por hacer y paso a paso creemos que conseguiremos diversificar más nuestro negocio que es el objetivo principal.

Esta vocación hacia al usuario final se ve reflejada de manera muy visible con formatos más pequeños adaptados a retail como hemos comentado ya y con lanzamientos de productos más responsables para nuestros clientes. En los últimos meses hemos lanzado una gama de productos ecológicos con Mamá Gabriela, del que ya hemos hablado previamente. Hemos empezado por los cafés ecológicos pero seguro que próximamente ofreceremos una gama completa de productos ecológicos de La Factoría del Café siguiendo con esta línea.

Un enfoque “eco” y tradicional para la marca

El Café con certificado Ecológico Mamá Gabriela es un blend de cafés arábicos ecológicos producidos de forma tradicional y sostenible que pretende evocar al consumidor las características del producto con una imagen entrañable y natural.

Tal y como hemos comentado en las líneas anteriores esto es solo un primer paso hacia el futuro de la marca pues creemos que la sociedad, el planeta y nuestros clientes están demandando este tipo de productos más naturales.

La Factoría del Café no es sólo café

El café no es la única categoría en la que estamos experimentando un crecimiento, sino que dentro de esa diversificación en categorías cada día estamos desarrollando más la familia de infusiones.

La gama de infusiones bio viene a complementar la gama de productos ecológicos que como hemos dicho creemos que es no solo presente sino futuro y seguimos trabajando en mejorar la categoría eco donde ya tenemos un portfolio muy amplio.

Hemos incluido un chocolate “bean to bar” de nuestro amigo Juan Ángel de Kankel cacao que se elabora con su fantástico chocolate con nuestro café ecológico Mamá Gabriela.

Su gran especialización en la elaboración de chocolates de la cual es un verdadero maestro y tiene nuestra más profunda admiración pues casa perfectamente con nuestra visión y cariño puestos en Mamá Gabriela, y cumple esas expectativas de producto tradicional, natural, hecho a mano y que además ha quedado espectacular. Si no lo habéis probado no tenéis que perder la oportunidad de hacerlo porque de verdad es una experiencia organoléptica inigualable.

Que nos depara nuestro 2024 en innovación

Dado el creciente éxito de los productos ecológicos en nuestro portfolio ya hemos hablado antes de nuestro desarrollo de del chocolate “bean to bar” aportando nuestro café ecológico Mama Gabriela para este fin. Nuestro plan no es quedarnos aquí.

Durante este 2024 vamos a ir introduciendo nuestras infusiones biorgánicas dentro de la gama de productos ecológicos y utilizando esta marca, Mamá Gabriela en el packaging que sufrirá un importante rediseño para ir de la mano de la categoría de productos ecológicos que ya tenemos bien posicionados en el mercado.

Hay un nicho de consumidores que demandaba la rapidez y sencillez de las cápsulas de café para ellos y durante el 2023 hemos conseguido desarrollar una cápsulas dignas de nuestro posicionamiento premium en la gama de cafés.

Hemos introducido el pasado mes dos variedades, una normal con intensidad 7 de 10 y otra de café descafeinado con intensidad 9 de 10. Para la elaboración de ambos cafés hemos conseguido nuestro objetivo, que no era otro que ofrecer este cómodo formato con un café 100% natural y de alta calidad, además de una cápsula que no contiene aluminio sino que están hechas de biopolímero que es totalmente biodegradable y que no altera el sabor y la calidad del café en la cápsula. Creemos que esto es algo diferenciador.

Por último estamos trabajando para ofrecer un complemento muy interesante para nuestros hosteleros en breve dentro de la gama de bakery con unas cookies artesanales con sabores muy sorprendentes que pronto estarán disponibles para complementar su oferta de producto. Se podrán adquirir también en nuestra web en formatos de caja grande por ahora.

 


LA TEMPERATURA DE SERVICIO DEL ESPRESSO

La temperatura de servicio del café es un factor importante que influye directamente en la experiencia de consumo. Un café bien preparado merece ser servido a la temperatura adecuada para que sus notas y matices puedan ser degustados de forma satisfactoria y sin que una temperatura demasiado alta o baja, los modifique.

Igual que sucede con los vinos, el café presenta una complejidad de sabores y aromas que se ven potenciados por una temperatura de servicio correcta que asegure, con ello, una temperatura de de- gustación óptima.

Desde el momento de la extracción hasta el servicio en la taza y su degustación, la temperatura es una danza delicada que requiere precisión. Los aspectos relacionados y que influyen directamente en esta temperatura son muchos y variados y por ello cada barista debe encontrar su propio sistema de trabajo, equipos y menaje que le ayuden a su gestión.

Es así, que el siguiente estudio realizado por Fórum Café, no pretende marcar pautas fijas, sino explicar las reacciones de cada una de las variables que influyen directamente en la temperatura final del café que vamos a degustar, y que, por tanto, deberemos controlar para conseguir una taza perfecta, también en cuanto a temperatura se refiere.

Para realizar las pruebas que nos han de ayudar a determinar la temperatura óptima de servicio de un café, hemos trabajado en el control de las siguientes variables:

  • Temperatura de la caldera
  • Temperatura del agua caliente a la salida del porta
  • Material del vaso o taza
  • Tazas precalentadas o a temperatura ambiente
  • Cantidad y punto de molturación del café
  • Volumen de la bebida
  • Tiempo extracción corto o largo
  • Adición de leche para cortado o café con leche
  • Adición de otros productos, coñac, anís, jarabes, etc
  • Adición y disolución del azúcar o edulcorante
  • Temperatura ambiente

Para la extracción del café, por su parte, hemos utilizado tres máquinas espresso profesionales con características diferentes para ver cómo influye la temperatura de la caldera en el producto final.

  • La primera máquina tenía un diámetro de cacillo de 58 mm. y temperatura de caldera de 120ºC.
  • El diámetro de cacillo de la segunda máquina era de 55 y la temperatura de caldera de 120ºC.
  • La tercera máquina tenía un diámetro de cacillo de 55 y una temperatura de caldera de 117ºC.

Extraído el café en cada una de estas máquinas espresso, la diferencia de tem- peratura de la bebida en taza no resultó muy dispar, quedando fijado el margen de oscilación entre unas y otra de 2 a 3ºC en el agua caliente a la salida del porta a través del cacillo limpio, sin café.

Esta diferencia es poco significativa, más si tenemos en cuenta, sobre todo, que uno de los portas presentaba una diferencia importante de peso - de 617 a 745 gr.-, la cual implica una carencia de tiempo algo mayor con relación a los otros dos, en el momento de calentarse.

¿TAZAS PRECALENTADAS O A TEMPERATURA AMBIENTE?

Teniendo en cuenta, que el café extraído es depositado, generalmente, en una taza para su degustación, incorporamos la variable de temperatura de este elemento a nuestra prueba.

La práctica totalidad de las máquinas espresso para hostelería actualmente en el mercado permiten ajustar la temperatura de calentamiento de las tazas, y durante las pruebas hemos comprobado que hacerlo influye significativamente en la experiencia del consumidor.

En nuestro caso, regulamos los tres equipos de forma que el calentador de tazas superior nos asegurará un calentamiento de las tazas a 3ºC ±2.

Al realizar las extracciones, comprobamos como esta temperatura aumentaba alrededor de 8ºC, por lo que la sensación de calor al acercar los labios al borde de la taza se situaba en torno a los 40-42ºC y nunca por encima de los 45ºC, lo que nos asegura un margen de “confort” para el consumidor, el cual a partir de los 50ºC si suele experimentar una sensación desagradable de demasiado calor en los labios.

En el registro de temperatura de las tazas apiladas sobre el calentador de tazas, en las tres máquinas coincidió que las tazas superiores en dos tenían una temperatura inferior en 3ºC, mientras que, si apilábamos una tercera taza, la temperatura de esta respecto a la primera descendía en más de 5ºC.

Repetimos, también, la prueba con vasos de vidrio, siendo el resultado bastante similar, aunque sí que se observaron diferencias muy importantes entre vasos de fondo normal y vasos de fondo muy grueso.

LA TEMPERATURA DE DEGUSTACIÓN DEL ESPRESSO

A diferencia de otras preparaciones con café, el consumo de un “solo” es, en general, un consumo rápido que se sitúa en el margen de los 3-6  minutos  después  de la preparación de la taza. Esta diferencia, aunque pequeña en términos de tiempo, sí representa una variación de temperatura cuanto menos significativa, con caídas de hasta 12ºC, entre el principio y final de la degustación, en este rango de tiempo de consumo.

Para conocer el escalado de esta variación, realizamos un control de temperatura cada 60 segundos a un espresso elaborado con café Arábica lavado tostado en 14 minutos, a color Agtrón 50 (tueste medio alto). Preparamos el café con 7 gramos de producto molido, extraído en 25 segundos y 30 ml y lo servimos en taza de loza tradicional de 6 mm de grosor.

Partiendo de una temperatura de 32ºC de la taza vacía y una salida de la infusión en el porta a 8 ºC, la temperatura en taza al llegar al primer minuto tras la extracción se situaba en 69 ºC, seis menos de los 75ºC alcanzados justo en el primer momento de contacto entre la taza y el café.

Transcurridos 2 minutos de la extracción, la temperatura descendió a 65 ºC y un minuto más tarde, a los tres, a 61ºC.

Esta temperatura, de 61 a 62ºC, corresponde a la temperatura de degustación de aquellos a los que les gusta tomar el café más caliente. Para alcanzar una temperatura media de consumo, debimos esperar a los minutos entre 4 y 6 cuando la temperatura se situó entre los 58 y 55ºC. Después de 7 minutos de la extracción, el café alcanzaba los 52ºC o lo que es lo mismo 23ºC menos que en el primer momento de contacto con la taza, que recordemos fue a 75ºC.

EL EFECTO DEL AZÚCAR EN LA TEMPERATURA DEL ESPRESSO

 Repetida la misma prueba, en cuanto a tipología de taza, café y temperaturas de porta y salida de porta, pero con la diferencia de la adición de azúcar durante el minuto uno tras la extracción, los resultados fueron remarcablemente diferentes en el principio de la medición, aunque al final se equipararon bastante a los obtenidos en la prueba anterior.

Así, extraído el café, le añadimos azúcar, constatando una brusca bajada de casi 8ºC al momento. Después de disolverla, el café pasó de 75 a 63ºC, y tras el primer minuto, la temperatura descendió a 61ºC, frente a los 69ºC obtenidos en ese mismo momento, durante la medición del café sin azúcar. Este descenso “acelerado” se mantuvo hasta prácticamente pasados los tres minutos, momento a partir del cual, la caída de calor se equiparó a la preparación sin azúcar, lo que ofrece una perspectiva interesante sobre cómo los aditivos pueden afectar la expe- riencia térmica del consumidor durante la degustación del café.

INFLUENCIA DEL TIEMPO DE EXTRACCIÓN Y VOLUMEN DE LÍQUIDO EN LA TEMPERATURA DEL CAFÉ

Si preparamos un café subextraído (12 segundos), la temperatura del líquido en taza inmediatamente después de la extracción es más alta que en un café perfecto, si bien la caída térmica es muy parecida.

En cambio, si se trata de una sobreextracción (45 seg.) ocurre lo contrario, o sea que la temperatura en taza después de la extracción es un poco más baja que en el espresso perfecto y la caída térmica es algo menor.

Donde sí se observa una diferencia importante es al variar la cantidad de extracción de 30 a 40 ml, manteniendo el tiempo de extracción en 25 segundos. En este caso de incremento de volumen de líquido sí se observa, también, un claro aumento de la temperatura del café en taza, inmediatamen- te después de la extracción. Lo que nos lleva a concluir que, en un café largo, la temperatura es más alta.

Como prueba adicional para ratificar esta conclusión, preparamos un ristretto de 20 ml con una erogación de 25 segundos y lo comparamos con un café largo de 40 ml. ex- traído en 40 segundos, confirmándose que la temperatura de esta segunda extracción era más alta que la del ristretto, al verse influenciada por las diferencias de densidad del producto.

CAFÉ CON LECHE: MÁS QUE UN CAMBIO EN EL SABOR

Agregar leche a un cortado, café con leche, cappuccino o cualquier bebida de café con leche no solo influye en el sabor, sino también en la temperatura final de la bebida y por ello, en este test, también nos propusimos comprobar cuánto.

Para hacer las mediciones preparamos un café con leche de 150 ml, en el que 30 ml eran de café y el resto, 120 ml de leche a una temperatura de 6 ºC y empezamos a controlar su caída durante los siguientes 7 minutos, establecidos para todas las pruebas de este estudio. El resultado fue que, transcurrido ese tiempo, la bebida en taza presentaba una temperatura de 8 grados más alta que en el café solo, lo que atribuimos a la leche, concretamente a su densidad, y su papel de barrera térmica que ejerce en la bebida.

En  el caso del cortado, vale la misma consideración del café con leche, pero la influencia es más pequeña por el menor contenido de leche.

Y, ¿qué sucede con la temperatura del café con leche si le añadimos azúcar?

Cuando vaciamos el sobrecito de azúcar - que está a temperatura ambiente - dentro de la taza de cortado o café con leche, la bajada de temperatura es notable, entre 7 y 12ºC, en función de la cantidad de azúcar y de las vueltas que le damos a con la cucharilla.

COMPORTAMIENTO TÉRMICO DE TAZAS Y VASOS DE CAFÉ DE DIFERENTES MATERIALES

Cuando pedimos un café u otra bebida con este producto, nos la pueden servir en recipientes fabricados con diferentes materiales, generalmente, tazas de loza o también de porcelana, vasos de vidrio, plástico, cartón o material tipo porexpan. Y, entre ellos, y más allá de las obvias diferencias de diseño, una de las diferencias más importantes es la que precisamente hace referencia a su comportamiento individual en el mantenimiento de la temperatura.

Entre la loza y el vidrio analizados hay pocas diferencias. Por contra, si las hay con el vasito de plástico debido al bajo choque térmico que se produce cuando se extrae el café y que hace que la temperatura en taza inmediatamente después de terminar la extracción sea más alta que en los materiales anteriores.

IMPACTO DEL MATERIAL DE LA TAZA O VASO EN LA CONSERVACIÓN DE TEMPERATURA

El comportamiento del cartón es similar al del plástico y en el material tipo porexpan, sorprendentemente no aguanta tanto la temperatura, debido a que normalmente este tipo de vasos tienen una boca superior más ancha que los vasos y tazas convencionales. Si al vaso de porexpan se le coloca una tapa tipo take away, los resultados mejorarían.

Capítulo aparte son los vasos de vidrio de fondo muy grueso o doble vaso. En ellos la temperatura baja muy rápidamente. Es por ello aconsejable que si optamos por este tipo de vasos tengamos la precaución de mantenerlos más tiempo sobre la bandeja calienta tazas o pasarles agua caliente justo antes de la extracción.

El material más utilizado y tradicional es la taza de loza. La sensación de tomar un café en una taza de este material es muy agradable y el diseño puede ser muy variado, lo que aumenta la satisfacción y el convencimiento de tomar un producto exclusivo.

Como hemos visto, el vaso de vidrio convencional puede competir perfectamente con la loza en cuanto a conservación de la temperatura se refiere, pero no en presencia ni tampoco sensación. Aún así, el vaso de vidrio, como estamos viendo en los últimos tiempos, tiene mucho camino por recorrer y sus nuevos diseños más exclusivos y atractivos están captando la atención de los amantes del café. La estética moderna y la transparencia del vidrio ofrecen una experiencia visual única, permitiendo apreciar los distintos colores y capas de la bebida

CONCLUSIONES

En nuestro estudio hemos detectado una variación significativa de temperatura durante el periodo crítico de degustación, que abarca de 3 a 6 minutos después de la preparación de la taza, con variaciones que pueden llegar a los 12ºC de diferencia. La adición de azúcar al café durante esta degustación, hemos comprobado, también, que puede tener un impacto inicial significativo en la temperatura, pero a medida que transcurre el tiempo, las diferencias tienden a nivelarse, ofreciendo, pues, una perspectiva interesante sobre cómo los aditivos pueden afectar la experiencia térmica del consumidor durante la degustación del café.

También es importante destacar que, al realizar pruebas con diferentes tiempos de extracción y volúmenes de líquido en la preparación del café, hemos identificado patrones distintivos en la temperatura del líquido en la taza, los cuales nos llevan a conclusiones como que, al incrementar el volumen de líquido, observamos un claro aumento en la temperatura del café en la taza inmediatamente después de la extracción, influenciada por las diferencias de densidad del producto.

La adición de leche al café se ha demostrado, también, como una variable determinante de la temperatura final de la taza. Al realizar me- diciones en un café con leche compuesto por 30 ml de café y 120 ml de leche a 6 ºC, durante un período de 7 minutos, observamos que la temperatura en la taza al finalizar este lapso fue 8ºC más alta que en el café solo. Atribuimos este aumento a la densidad de la leche y su función como barrera térmica en la bebida.

Finalmente, apuntar, que nuestro análisis reveló que, entre la loza y el vidrio, hay pocas diferencias en cuanto a la retención de calor. Sin embargo, el de plástico mostró un comportamiento particular al mantener una temperatura más alta en la taza inmediatamente después de la extracción debido a su bajo choque térmico.

En conjunto, pues, todas estas variables y el resto apuntadas en el estudio, destacan la necesidad de considerar cuidadosamente cada elemento en la preparación y servicio del café para garantizar una experiencia de degustación óptima.

 

Josep Rovira

Maestro tostador y Asesor Fórum Café


Bezoya genera un valor de 187 millones de euros y 1.700 empleos en su 50 aniversario

Bezoya genera un valor de 187 millones de euros y 1.700 empleos en su 50 aniversario

  • Bezoya lidera el mercado de aguas, desde 2019, gracias a su apuesta por la innovación, con disruptivos formatos como el Bag in Box, y la sostenibilidad, todas sus botellas están hechas de otras botellas (100% plástico reciclado).
  • El compromiso de Pascual con las zonas rurales se ve reflejado en el impacto que han tenidos las dos plantas de Bezoya en las localidades de Ortigosa del Monte y Tres Casas, que han triplicado su población en las últimas décadas.
  • Con motivo del 50 Aniversario, Bezoya ha lanzado una nueva botella de 1,5L, 100% hecha de otras botellas, con un 5% menos de peso y un diseño e imagen más moderno y atractivo.

Bezoya, la marca líder de agua mineral natural de Pascual, cumple 50 años como referente del mercado de aguas con un impacto socioeconómico, a lo largo de su cadena de valor, de 187 millones de euros y la generación de 1.700 puestos de trabajo (directos, indirectos e inducidos) en todo el país.

La marca de agua mineral natural de Pascual lidera el mercado desde 2019 gracias a su apuesta por la innovación, con disruptivos formatos en todos los canales como el Bag in Box; y la sostenibilidad, todas sus botellas están hechas de otras botellas (100% plástico reciclado).

Además, con motivo del 50 Aniversario, Bezoya ha lanzado una nueva botella de 1,5L, 100% hecha de otras botellas, con un 5% menos de peso y un diseño e imagen más moderno y atractivo; destacando, aún más, que es un agua de mineralización muy débil.

En palabras del director del Negocio de Bebidas de Pascual, Juan Luis González, “2024 está siendo muy especial para la marca, hemos conseguido llegar a las bodas de oro de Bezoya más renovados y sostenibles que nunca. Pero no nos conformamos, tenemos la ambición de seguir creciendo con especial foco en el Canal Horeca y en Retail”.

En un mercado donde el agua mineral sigue siendo, un año más, la bebida más consumida en España, con un consumo per cápita de 133 litros* (persona/año), Bezoya facturó cerca de 140 millones de euros y tuvo un volumen total superior a los 540 millones de litros.

La marca de Pascual genera 200 empleos directos entre sus dos plantas de embotellado, que se encuentran en municipios de menos de 1.200 habitantes, Ortigosa del Monte y Trescasas, ambos en la provincia de Segovia.

En este sentido, el compromiso de la compañía con las zonas rurales se ve reflejado en el impacto que han tenido las dos plantas de Bezoya en las localidades donde operan, Ortigosa del Monte ha pasado de apenas 200 habitantes a mediados de los años 70 a cerca de 600 en 2023**; mientras que Trescasas ha subido de 350 habitantes en 2003, cuando abrió la embotelladora Bezoya, a más de 1.100 el año pasado***.

De esta manera, más del 80% de los empleados de Bezoya son habitantes de los dos municipios segovianos y el resto de la plantilla pertenece a localidades del entorno o de otros puntos cercanos de la provincia.

50 años de agua de mineralización muy débil

En plena Sierra de Guadarrama, a más de 2.000 metros de altitud, nace el agua de mineralización muy débil de Bezoya, con un residuo seco muy bajo (27 mg/l), que la hace única y la diferencia de la gran mayoría de aguas, como por ejemplo las de mineralización débil, cuyo residuo seco oscila entre los 50 y 500 mg/.

En 1974, la compañía adquirió el manantial de Bezoya en Ortigosa del Monte, Segovia, y puso en marcha la primera planta de la marca en este municipio de Castilla y León, así comenzaba la trayectoria de una de las marcas nacionales más reconocibles del mercado. Posteriormente, en 2003, Pascual abrió otra planta de Bezoya en Trescasas, junto al manantial de Siete Valles, también en la provincia de Segovia.

Bezoya lleva 50 años diferenciándose con su agua mineral natural de mineralización muy débil, una característica que la hace singular y única, recomendada para dietas pobres en sodio y para la preparación de alimentos infantiles.

 El Compromiso Bezoya, un hito que cambió su historia

En 2020, la marca de Pascual dio un paso importante para seguir liderando el mercado de aguas con el “Compromiso Bezoya”, donde se integran todas sus iniciativas, a lo largo de su cadena de valor, para cuidar el medioambiente y favorecer la economía circular.

El “Compromiso Bezoya” se sustenta en 5 pilares: origen, envasado sostenible y residuo 0, producto, movilidad sostenible y reciclaje; posicionando a la marca como abanderada de una sostenibilidad total a lo largo de la cadena de valor.

En los últimos cuatro años, el Compromiso de la marca se ha desarrollado comenzando por el origen, gracias al cuidado de la biodiversidad del entorno de su manantial situado en la Sierra de Guadarrama a través de Red Natura 2000, principal instrumento europeo encargado de la conservación.

Respecto al envasado sostenible y residuo cero, Bezoya apuesta por la construcción sostenible de sus plantas, el uso de energía de origen renovable y trabaja para dar una segunda vida a sus residuos. De esta manera, el 100% de la energía que utiliza Bezoya procede de fuentes renovables, acreditado por el certificado LEED Silver, y el 100% de los residuos que genera son valorizados; sus dos plantas cuentan, desde el año 2021, con el certificado “Residuo Cero” de AENOR.

Además, en cuanto al envasado, Bezoya fue pionera en el uso de plástico reciclado (rPET) desde el año 2012, convirtiéndose en una de las primeras compañías en apostar por este tipo de material. “Hemos ido dando pasos adelante en los últimos años. El uso de plástico 100% reciclado en todas nuestras botellas certificado por AENOR, para potenciar la circularidad de los envases, y la neutralidad en carbono, reduciendo al máximo todas nuestras emisiones y compensando las que la tecnología actual no permita reducir”, apunta Juan Luis González.

Y, por último, la marca de Pascual siempre ha sido un referente en movilidad sostenible y reciclaje de sus envases. Por un lado, Bezoya cuenta con una flota comercial 100% eléctrica y tiene proyectos como Cargobici, en Barcelona, de logística de última milla para la distribución en zonas urbanas, que prevé poder extender al resto del país en los próximos años.

Así, Bezoya ha ido cumpliendo todos sus compromisos en los últimos años para convertirse en la marca de agua mineral natural referente del mercado y celebrar su 50 aniversario más renovada y sostenible que nunca.

 

Fuentes:

*https://aneabe.com/actualidad/el-sector-de-las-aguas-minerales-agente-clave-en-la-espana-rural-y-en-la-vertebracion-territorial-de-nuestro-pais/

**https://www.foro-ciudad.com/segovia/ortigosa-del-monte/habitantes.html#EvolucionGrafico

***https://www.foro-ciudad.com/segovia/trescasas/habitantes.html#EvolucionGrafico

 


Una nueva imagen para Eunasa y una solución integral de recambios aún más potente

Una Nueva Imagen para Eunasa y una Solución Integral de Recambios aún más Potente

La unión de REPA y Eunasa, que ocurrió el pasado mes de junio, ha dado lugar al mayor stock de recambios en España, con siete puntos de venta (Barcelona Norte, Barcelona Sur, Madrid, Málaga, Mallorca, Valencia y Canarias, que se suman a las tiendas on-line); acceso a una cartera cada vez más amplia de recambios OEM y un equipo mayor gracias a la combinación de ambas compañías.

Como un paso más hacia la integración total de ambas marcas , REPA anuncia ahora el rebranding de Eunasa, un cambio que afecta a su logo e imagen corporativa, modernizando y alineando la identidad visual de Eunasa a la de la marca REPA.

El nuevo logotipo destaca por sus líneas limpias y diseño más moderno, manteniendo la identidad que clientes y proveedores asocian con Eunasa e indicando su pertenencia al grupo REPA.

El mensaje de la compañía es claro: “Aunque la imagen cambia, nuestro compromiso con la calidad del servicio y la satisfacción de nuestros clientes sigue siendo el mismo”, señala Jordi Romagosa, Director General de REPA Iberia y Eunasa.

Con esta unión, REPA y Eunasa expresan su compromiso con los sectores horeca, refrigeración y café & vending como proveedor de soluciones globales, con capacidad para servir a todos los actores de la industria cuya actividad gira en torno a servicios técnicos oficiales OEM, empresas de instalación, reparación y mantenimiento, mecánicos y distribuidores.

Ello se traduce en poder servir rápidamente donde se necesita, gracias a una completa red logística y una oferta amplia y siempre actualizada, con altos niveles de stock.

Para los clientes, el servicio integral de recambios de REPA y Eunasa tiene como objetivo simplificar la complejidad de la cadena de suministro y reducir sus costes operativos. A ello se suman otras interesantes ventajas para el sector: un servicio de entrega rápido, su equipo de soporte técnico de alto nivel, tiendas online modernas, potentes y fáciles de usar, y la tranquilidad de trabajar con un proveedor único, todo en un solo lugar. “Junto con Eunasa, nuestro objetivo es ser líderes en la distribución de recambios de misión crítica” , explica Jordi Romagosa. “Y todo ello haciendo las cosas bien cada día, centrándonos en las personas, la innovación y las
colaboraciones a largo plazo”.

REPA es el principal distribuidor europeo de recambios para equipos de restauración, café, máquinas expendedoras y electrodomésticos, y es un socio de confianza de los fabricantes de equipos. Desde 2022 REPA es una división de Parts Town Unlimited, líder mundial en distribución de alta tecnología de piezas de recambio para equipos de misión crítica, productos relacionados y servicios para los sectores de la restauración, los electrodomésticos y la refrigeración. Los clientes de REPA se benefician de una sól ida experiencia en recambios, con más de 40 años de experiencia en el mercado de REPA Iberia, REPA Deutschland, REPA Italia, REPA France, ATEL y Big Warehouse.

Con el inventario más grande del sector, accesible a través de tiendas online de última generación, alta disponibilidad de stock, centros logísticos altamente innovadores que aseguran la entrega más rápida de piezas de repuesto en el sector, REPA proporciona a cada cliente la pieza correcta, en el momento adecuado, en cualquier lugar.

Contacto de prensa REPA Iberia: Raquel Simarro   raquel.simarro@repagroup.com

Contacto de prensa REPA: Paola Bertini  paola.bertini@repagroup.com


Entrevista a Yolanda Bolaños

"Solo trabajando juntas, las entidades del sector café tenemos la oportunidad de lograr un mayor y mejor impacto, en el desarrollo de la cultura cafetera en España"

Entrevista a Yolanda Bolaños

Arrancamos el 2024, en el que parece que el café está más de moda que nunca. ¿Con qué desafíos nos tocará lidiar este año?

El sector del café vive un momento afable. La cuarta ola del café ha dado paso a un conocimiento más profundo del producto, a un mejor conocimiento de su procedencia, de su genética y de los procesos de transformación por los que ha pasado el grano, desde su cultivo hasta la taza. Así que estamos preparados para expandir el consumo del café de calidad en el mercado, facilitando a los consumidores la accesibilidad a un mejor producto.

¿Cuándo dice que “estamos preparados”, a quién se refiere? ¿A quién le toca tirar del carro?

Es un trabajo global de toda la cadena de valor, en la que Fórum del Café nos incluimos. Las asociaciones tenemos que evolucionar apostando por un valor compartido, creando nuevos servicios capaces de dar respuestas a las necesidades del sector, encontrar soluciones para el desarrollo de la cadena de suministro y aunar esfuerzos conjuntos con otras organizaciones para potenciar las actividades.

En definitiva, tenemos la oportunidad de crear soluciones que ofrezcan una mayor eficiencia en la cadena de valor y un mejor acceso a la información especializada.

Parece una buena oportunidad, pero ¿cree que existe la misma voluntad en la industria y en las entidades que la

representan para esta colaboración que reclama?

No puedo hablar en nombre de los demás, pero lo que puedo decir es que la clave de la colaboración conjunta está en que las entidades deben relacionarse de igual a igual y compartir la responsabilidad y el éxito. No es complicado y no es necesario nada más. A lo largo los 27 años de Fórum Café ha colaborado con múltiples entidades del sector diseñando proyectos para ofrecer soluciones a diferentes retos en materia de formación, comunicación, competiciones profesionales, inclusión laboral e iniciativas sociales entre otros. Y hemos compartido, también, recursos y habilidades conforme a las competencias de cada uno. Y es este enfoque conjunto, el que ha diferenciado, en positivo, a estos proyectos de otros individuales, maximizando, incluso, los resultados.

Así que no partimos de cero, y conseguir caminar juntos es, simplemente, una cuestión de voluntad y apuesta absoluta por el café en España.

Últimamente, la actividad de Fórum Café se ha visto rodeada de iniciativas tangenciales cómo nuevos campeonatos o eventos cafeteros organizados desde fuera de la industria.  ¿Esto suma o resta al sector?

En las circunstancias actuales, con exceso de eventos y competiciones celebrados con demasiada frecuencia y con espacios muy cortos de tiempos entre ellos, creo que nos acarreará, a todos, consecuencias negativas.

Tanta oferta resta referencia a estos eventos.  Durante años, han sido actividades de éxito que han logrado una gran popularidad. Sin embargo, últimamente, las críticas sobre competiciones celebradas en algunos eventos organizados fuera de la industria, que son señalados como poco objetivos y calibrados, impactan en la reputación de todos.

Y ¿cómo se soluciona esto?

Las entidades que representamos al sector debemos regular esta situación para no quemar” a la industria ni desmerecer la profesión barista. No debemos perder el foco de los objetivos que impulsaron actividades como las competiciones baristas y dar valor a los eventos acorde a cada escenario y perfiles de participantes.

En Fórum Café llevamos dieciocho años celebrando eventos cafeteros y competiciones profesionales baristas y en este tiempo, hemos visto cómo ha evolucionado la profesión y de acuerdo con ello, también, hemos profesionalizado nuestras competiciones, de modo que quien se presenta, realmente tiene unos conocimientos y preparación para poder ser distinguido como el mejor en su categoría.

Imagínese que logramos sentar frente a usted a toda la industria del café de España, ¿qué les diría?

Que la mejor consecuencia de sumar esfuerzos es multiplicar el impacto. A diferencia del segmento empresarial, donde es obvio que la competencia entre los actores existe - y así debe ser -, las asociaciones de un mismo sector tenemos la gran ventaja de poder representar a los intereses de todas estas empresas y unirlas a favor del interés común. Luego es cuestión, de cada empresa, el uso que hace, o no, de las mejoras, ventajas o adelantos que conseguimos con nuestras acciones.

Por eso, insisto, estoy más convencida que nunca que debemos apostar por un proyecto de colaboración global y horizontal, donde cada entidad aporte sus habilidades y competencias para ayudar a desarrollar nuevas propuestas de valor de mayor y mejor impacto, en el desarrollo

Susana Cuadras

 


Pascual lanza dos nuevos Bifrutas 100% Natural, con sabores únicos en el mercado

La marca líder de zumo y leche de Pascual sigue apostando por el bienestar de los consumidores y por la mejora nutricional de sus productos con dos nuevos sabores de la gama Bifrutas 100% Natural, Amazonas e Índico, en línea con las principales tendencias de consumo

 

Bifrutas, la marca líder de Pascual pionera en la combinación de zumo y leche, renueva su gama, con ingredientes de origen 100% Natural y vitamina C, con dos sabores únicos en el mercado: Amazonas e Índico. De esta manera, la marca lanza una propuesta de valor innovadora, en línea con las principales tendencias de consumo, que refuerza la apuesta de la compañía por el bienestar de los consumidores y la mejora nutricional de sus productos, garantizando siempre una experiencia de consumo con los mejores sabores.

Así, Pascual amplía su gama del Bifrutas 100% Natural, sin azúcares añadidos, sin edulcorantes y sin aditivos artificiales con dos nuevos sabores: Amazonas, con aloe vera, e Índico, con jengibre; que suponen otro paso más en la ambición de la marca para convertirse en la opción preferida por los consumidores, tanto por el sabor como la salud.

En palabras de Natalia Fernández, directora del Negocio Lácteo de Pascual, “Bifrutas sigue liderando la categoría zumo-leche e innovando con estos dos nuevos sabores de su gama Natural. Hemos conseguido juntar todo lo bueno del zumo de fruta con todo lo bueno de la leche en una mezcla única en el mercado. Además, seguimos observando entre la sociedad una creciente preocupación por adoptar hábitos alimenticios saludables y vemos que los consumidores demandan cada vez con más fuerza propuestas como esta”.

De esta forma, Bifrutas da respuesta a las necesidades de los consumidores de la categoría, ya que las bebidas con ingredientes de origen 100% natural, sin azúcares ni edulcorantes añadidos, continúan consolidándose como la opción preferida entre este segmento poblacional. De hecho, según AECOC Shopperview, cerca del 80% de los consumidores declaran estar interesados en productos saludables y se espera que esta cifra se incremente en los próximos años.

Con los últimos lanzamientos de la marca, Bifrutas ha confeccionado un porfolio muy completo y diferencial en su gama con ingredientes de origen 100% Natural y vitamina C, que cuenta con tres sabores de base leche: Tropical, Amazonas e Índico; y uno de base avena: Tropical, ofreciendo también alternativas ‘plant-based’, saludables y con todo el sabor a los consumidores.

En este sentido, toda la gama del Bifrutas 100% Natural, tanto base leche como avena, está disponible en un práctico y cómodo formato PET de 240 ml, pensado para llevar y para adaptarse a cualquier momento de consumo, para disfrutarlo cómo, dónde y cuándo quiera el consumidor.

Con estos movimientos, Bifrutas quiere seguir creciendo de forma sostenible y rentable en los próximos años y seguir capturando nuevos hogares.

Bifrutas es fuente de Vitamina C. La Vitamina C ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Bifrutas recomienda una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.