La Factoría del Café
La Factoría del Café
La Factoría del Café lleva más de 25 años apoyando a cientos de clientes en el canal HORECA como proveedor de productos premium de café y derivados con un estándar de calidad superior dentro de las gamas coffee, tea, cacao y bakery.
Desde que comenzara con la distribución de café ha ido incrementando su portfolio de productos en nuevas categorías con productos propios y se ha expandido en nuevos canales de venta para llegar al consumidor final con venta directa en su web.
La Factoría del Café apoya a sus clientes del canal HORECA en comunicación a través de diseños y PLV, con formación ad hoc en la elaboración de sus productos y servicio técnico para el mantenimiento de las máquinas de café de los hosteleros. En los últimos años se ha adaptado al contexto global y se ha orientado hacia un desarrollo de productos que proyecta su visión más sostenible con gamas de productos ecológicos como el Café Ecológico Mamá Gabriela, y más naturales como Biorganic y fomentando endulzar sus productos con complementos más saludables con su nueva gama de mieles de Romero Soft y Strong de Montaña o azúcar ecológico.
Más de 25 años de historia
Lleva más de 25 años llevando y ayudando a realizar el mejor café posible en cada taza, y eso solo se consigue buscando la excelencia y la mayor calidad en cada kilo de café que produce, en cada visita que realiza al hostelero y cada pedido que manda al consumidor final.
La Factoría del Café está respondiendo a las nuevas exigencias del mercado y del entorno cambiante durante los últimos años con el lanzamiento de productos como Mamá Gabriela en 2023 producidos de forma sostenible cumpliendo estrictamente con los estándares y normas de producción ecológica de la Unión Europea limitando el uso de fertilizantes artificiales, herbicidas y plaguicidas y otras prácticas no sostenibles.
Así mismo La Factoría del Café apoya y se asegura del bienestar de sus productores de café como parte de su visión ecosostenible como modelo de negocio de presente y futuro.
“Es evidente que el Mundo está cambiando y La Factoría del Café está cambiando con él. Tenemos que proteger nuestro planeta que cada día nos demanda más cuidados y nos lanza alertas en forma de desertizaciones, catástrofes climáticas y la pérdida de importantes reservas naturales. Cada vez más el consumidor final demanda productos más naturales, sanos, es más exigente y está más concienciado con el medio ambiente, la protección de la biodiversidad y el bienestar de las personas. Nosotros compartimos esta visión.”
Nuestro primer café ecológico tiene detrás una bonita historia que contar.
“El nombre de Mamá Gabriela es un pequeño homenaje a todas las madres que ponen todo su cariño en cada cosa que hacen por nosotros. En este caso especialmente a mi madre, Gabriela. Ella era una persona especial muy natural, sencilla y que ponía todo su mimo en cada cosa que hacía, lo que siempre solemos decir cuando recordamos "¡Oh! este pan es como el de las tahonas de antes, esta tortilla me recuerda a la de mi abuela". Pensé como quería trasladar esto al mundillo del café, ese espíritu de lo natural, lo de siempre sin aditivos ni productos químicos, como los de antes".
- Salvador Alcahuz CEO de La Factoría del Café -
Creemos que el producto consigue transmitir esa idea que tenemos nosotros de los productos ecológicos y esperamos que nuestros clientes potenciales reciban ese feedback. Creemos que este producto tiene mucho potencial para retail y web, razón por la cual existen formatos diferentes y más reducidos.
Esperamos que todos los consumidores se sientan reflejados en este tipo de productos y que sientan esa misma nostalgia que nosotros sentíamos por lo tradicional cuando lo estábamos desarrollando y que se reciba con el mismo cariño que nosotros hemos puesto en este producto tan personal.
Un cambio de paradigma
Desde la crisis del Covid-19 hubo un cambio de paradigma, pues nuestra única posible interacción con clientes eran pedidos de web.
Desde 2016 tenemos nuestro propio ecommerce pero esta crisis nos enseñó que tenemos que orientarnos a otros canales aparte del canal HORECA que siempre ha sido nuestro target principal y lo sigue siendo, pero pretendemos seguir diversificando riesgos buscando nuevos canales en retail.
De hecho, a nivel online llevamos un mes vendiendo en Amazon Marketplace lo cual nos está funcionando bastante bien, pero creemos que tenemos un largo recorrido en este sentido y como en todas las áreas seguimos aprendiendo y mejorando todos los días.
En nuestro propio ecommerce seguimos tratando de mejorar a nivel usabilidad para los usuarios para facilitarles la vida con sus pedidos y a nivel logístico lo tenemos controlado con la misma empresa que con Amazon. Poco a poco vamos creciendo y estamos contentos, pero sabemos que queda mucho por hacer y paso a paso creemos que conseguiremos diversificar más nuestro negocio que es el objetivo principal.
Esta vocación hacia al usuario final se ve reflejada de manera muy visible con formatos más pequeños adaptados a retail como hemos comentado ya y con lanzamientos de productos más responsables para nuestros clientes. En los últimos meses hemos lanzado una gama de productos ecológicos con Mamá Gabriela, del que ya hemos hablado previamente. Hemos empezado por los cafés ecológicos pero seguro que próximamente ofreceremos una gama completa de productos ecológicos de La Factoría del Café siguiendo con esta línea.
Un enfoque “eco” y tradicional para la marca
El Café con certificado Ecológico Mamá Gabriela es un blend de cafés arábicos ecológicos producidos de forma tradicional y sostenible que pretende evocar al consumidor las características del producto con una imagen entrañable y natural.
Tal y como hemos comentado en las líneas anteriores esto es solo un primer paso hacia el futuro de la marca pues creemos que la sociedad, el planeta y nuestros clientes están demandando este tipo de productos más naturales.
La Factoría del Café no es sólo café
El café no es la única categoría en la que estamos experimentando un crecimiento, sino que dentro de esa diversificación en categorías cada día estamos desarrollando más la familia de infusiones.
La gama de infusiones bio viene a complementar la gama de productos ecológicos que como hemos dicho creemos que es no solo presente sino futuro y seguimos trabajando en mejorar la categoría eco donde ya tenemos un portfolio muy amplio.
Hemos incluido un chocolate “bean to bar” de nuestro amigo Juan Ángel de Kankel cacao que se elabora con su fantástico chocolate con nuestro café ecológico Mamá Gabriela.
Su gran especialización en la elaboración de chocolates de la cual es un verdadero maestro y tiene nuestra más profunda admiración pues casa perfectamente con nuestra visión y cariño puestos en Mamá Gabriela, y cumple esas expectativas de producto tradicional, natural, hecho a mano y que además ha quedado espectacular. Si no lo habéis probado no tenéis que perder la oportunidad de hacerlo porque de verdad es una experiencia organoléptica inigualable.
Que nos depara nuestro 2024 en innovación
Dado el creciente éxito de los productos ecológicos en nuestro portfolio ya hemos hablado antes de nuestro desarrollo de del chocolate “bean to bar” aportando nuestro café ecológico Mama Gabriela para este fin. Nuestro plan no es quedarnos aquí.
Durante este 2024 vamos a ir introduciendo nuestras infusiones biorgánicas dentro de la gama de productos ecológicos y utilizando esta marca, Mamá Gabriela en el packaging que sufrirá un importante rediseño para ir de la mano de la categoría de productos ecológicos que ya tenemos bien posicionados en el mercado.
Hay un nicho de consumidores que demandaba la rapidez y sencillez de las cápsulas de café para ellos y durante el 2023 hemos conseguido desarrollar una cápsulas dignas de nuestro posicionamiento premium en la gama de cafés.
Hemos introducido el pasado mes dos variedades, una normal con intensidad 7 de 10 y otra de café descafeinado con intensidad 9 de 10. Para la elaboración de ambos cafés hemos conseguido nuestro objetivo, que no era otro que ofrecer este cómodo formato con un café 100% natural y de alta calidad, además de una cápsula que no contiene aluminio sino que están hechas de biopolímero que es totalmente biodegradable y que no altera el sabor y la calidad del café en la cápsula. Creemos que esto es algo diferenciador.
Por último estamos trabajando para ofrecer un complemento muy interesante para nuestros hosteleros en breve dentro de la gama de bakery con unas cookies artesanales con sabores muy sorprendentes que pronto estarán disponibles para complementar su oferta de producto. Se podrán adquirir también en nuestra web en formatos de caja grande por ahora.
LA TEMPERATURA DE SERVICIO DEL ESPRESSO
La temperatura de servicio del café es un factor importante que influye directamente en la experiencia de consumo. Un café bien preparado merece ser servido a la temperatura adecuada para que sus notas y matices puedan ser degustados de forma satisfactoria y sin que una temperatura demasiado alta o baja, los modifique.
Igual que sucede con los vinos, el café presenta una complejidad de sabores y aromas que se ven potenciados por una temperatura de servicio correcta que asegure, con ello, una temperatura de de- gustación óptima.
Desde el momento de la extracción hasta el servicio en la taza y su degustación, la temperatura es una danza delicada que requiere precisión. Los aspectos relacionados y que influyen directamente en esta temperatura son muchos y variados y por ello cada barista debe encontrar su propio sistema de trabajo, equipos y menaje que le ayuden a su gestión.
Es así, que el siguiente estudio realizado por Fórum Café, no pretende marcar pautas fijas, sino explicar las reacciones de cada una de las variables que influyen directamente en la temperatura final del café que vamos a degustar, y que, por tanto, deberemos controlar para conseguir una taza perfecta, también en cuanto a temperatura se refiere.
Para realizar las pruebas que nos han de ayudar a determinar la temperatura óptima de servicio de un café, hemos trabajado en el control de las siguientes variables:
- Temperatura de la caldera
- Temperatura del agua caliente a la salida del porta
- Material del vaso o taza
- Tazas precalentadas o a temperatura ambiente
- Cantidad y punto de molturación del café
- Volumen de la bebida
- Tiempo extracción corto o largo
- Adición de leche para cortado o café con leche
- Adición de otros productos, coñac, anís, jarabes, etc
- Adición y disolución del azúcar o edulcorante
- Temperatura ambiente
Para la extracción del café, por su parte, hemos utilizado tres máquinas espresso profesionales con características diferentes para ver cómo influye la temperatura de la caldera en el producto final.
- La primera máquina tenía un diámetro de cacillo de 58 mm. y temperatura de caldera de 120ºC.
- El diámetro de cacillo de la segunda máquina era de 55 y la temperatura de caldera de 120ºC.
- La tercera máquina tenía un diámetro de cacillo de 55 y una temperatura de caldera de 117ºC.
Extraído el café en cada una de estas máquinas espresso, la diferencia de tem- peratura de la bebida en taza no resultó muy dispar, quedando fijado el margen de oscilación entre unas y otra de 2 a 3ºC en el agua caliente a la salida del porta a través del cacillo limpio, sin café.
Esta diferencia es poco significativa, más si tenemos en cuenta, sobre todo, que uno de los portas presentaba una diferencia importante de peso - de 617 a 745 gr.-, la cual implica una carencia de tiempo algo mayor con relación a los otros dos, en el momento de calentarse.
¿TAZAS PRECALENTADAS O A TEMPERATURA AMBIENTE?
Teniendo en cuenta, que el café extraído es depositado, generalmente, en una taza para su degustación, incorporamos la variable de temperatura de este elemento a nuestra prueba.
La práctica totalidad de las máquinas espresso para hostelería actualmente en el mercado permiten ajustar la temperatura de calentamiento de las tazas, y durante las pruebas hemos comprobado que hacerlo influye significativamente en la experiencia del consumidor.
En nuestro caso, regulamos los tres equipos de forma que el calentador de tazas superior nos asegurará un calentamiento de las tazas a 3ºC ±2.
Al realizar las extracciones, comprobamos como esta temperatura aumentaba alrededor de 8ºC, por lo que la sensación de calor al acercar los labios al borde de la taza se situaba en torno a los 40-42ºC y nunca por encima de los 45ºC, lo que nos asegura un margen de “confort” para el consumidor, el cual a partir de los 50ºC si suele experimentar una sensación desagradable de demasiado calor en los labios.
En el registro de temperatura de las tazas apiladas sobre el calentador de tazas, en las tres máquinas coincidió que las tazas superiores en dos tenían una temperatura inferior en 3ºC, mientras que, si apilábamos una tercera taza, la temperatura de esta respecto a la primera descendía en más de 5ºC.
Repetimos, también, la prueba con vasos de vidrio, siendo el resultado bastante similar, aunque sí que se observaron diferencias muy importantes entre vasos de fondo normal y vasos de fondo muy grueso.
LA TEMPERATURA DE DEGUSTACIÓN DEL ESPRESSO
A diferencia de otras preparaciones con café, el consumo de un “solo” es, en general, un consumo rápido que se sitúa en el margen de los 3-6 minutos después de la preparación de la taza. Esta diferencia, aunque pequeña en términos de tiempo, sí representa una variación de temperatura cuanto menos significativa, con caídas de hasta 12ºC, entre el principio y final de la degustación, en este rango de tiempo de consumo.
Para conocer el escalado de esta variación, realizamos un control de temperatura cada 60 segundos a un espresso elaborado con café Arábica lavado tostado en 14 minutos, a color Agtrón 50 (tueste medio alto). Preparamos el café con 7 gramos de producto molido, extraído en 25 segundos y 30 ml y lo servimos en taza de loza tradicional de 6 mm de grosor.
Partiendo de una temperatura de 32ºC de la taza vacía y una salida de la infusión en el porta a 8 ºC, la temperatura en taza al llegar al primer minuto tras la extracción se situaba en 69 ºC, seis menos de los 75ºC alcanzados justo en el primer momento de contacto entre la taza y el café.
Transcurridos 2 minutos de la extracción, la temperatura descendió a 65 ºC y un minuto más tarde, a los tres, a 61ºC.
Esta temperatura, de 61 a 62ºC, corresponde a la temperatura de degustación de aquellos a los que les gusta tomar el café más caliente. Para alcanzar una temperatura media de consumo, debimos esperar a los minutos entre 4 y 6 cuando la temperatura se situó entre los 58 y 55ºC. Después de 7 minutos de la extracción, el café alcanzaba los 52ºC o lo que es lo mismo 23ºC menos que en el primer momento de contacto con la taza, que recordemos fue a 75ºC.
EL EFECTO DEL AZÚCAR EN LA TEMPERATURA DEL ESPRESSO
Repetida la misma prueba, en cuanto a tipología de taza, café y temperaturas de porta y salida de porta, pero con la diferencia de la adición de azúcar durante el minuto uno tras la extracción, los resultados fueron remarcablemente diferentes en el principio de la medición, aunque al final se equipararon bastante a los obtenidos en la prueba anterior.
Así, extraído el café, le añadimos azúcar, constatando una brusca bajada de casi 8ºC al momento. Después de disolverla, el café pasó de 75 a 63ºC, y tras el primer minuto, la temperatura descendió a 61ºC, frente a los 69ºC obtenidos en ese mismo momento, durante la medición del café sin azúcar. Este descenso “acelerado” se mantuvo hasta prácticamente pasados los tres minutos, momento a partir del cual, la caída de calor se equiparó a la preparación sin azúcar, lo que ofrece una perspectiva interesante sobre cómo los aditivos pueden afectar la expe- riencia térmica del consumidor durante la degustación del café.
INFLUENCIA DEL TIEMPO DE EXTRACCIÓN Y VOLUMEN DE LÍQUIDO EN LA TEMPERATURA DEL CAFÉ
Si preparamos un café subextraído (12 segundos), la temperatura del líquido en taza inmediatamente después de la extracción es más alta que en un café perfecto, si bien la caída térmica es muy parecida.
En cambio, si se trata de una sobreextracción (45 seg.) ocurre lo contrario, o sea que la temperatura en taza después de la extracción es un poco más baja que en el espresso perfecto y la caída térmica es algo menor.
Donde sí se observa una diferencia importante es al variar la cantidad de extracción de 30 a 40 ml, manteniendo el tiempo de extracción en 25 segundos. En este caso de incremento de volumen de líquido sí se observa, también, un claro aumento de la temperatura del café en taza, inmediatamen- te después de la extracción. Lo que nos lleva a concluir que, en un café largo, la temperatura es más alta.
Como prueba adicional para ratificar esta conclusión, preparamos un ristretto de 20 ml con una erogación de 25 segundos y lo comparamos con un café largo de 40 ml. ex- traído en 40 segundos, confirmándose que la temperatura de esta segunda extracción era más alta que la del ristretto, al verse influenciada por las diferencias de densidad del producto.
CAFÉ CON LECHE: MÁS QUE UN CAMBIO EN EL SABOR
Agregar leche a un cortado, café con leche, cappuccino o cualquier bebida de café con leche no solo influye en el sabor, sino también en la temperatura final de la bebida y por ello, en este test, también nos propusimos comprobar cuánto.
Para hacer las mediciones preparamos un café con leche de 150 ml, en el que 30 ml eran de café y el resto, 120 ml de leche a una temperatura de 6 ºC y empezamos a controlar su caída durante los siguientes 7 minutos, establecidos para todas las pruebas de este estudio. El resultado fue que, transcurrido ese tiempo, la bebida en taza presentaba una temperatura de 8 grados más alta que en el café solo, lo que atribuimos a la leche, concretamente a su densidad, y su papel de barrera térmica que ejerce en la bebida.
En el caso del cortado, vale la misma consideración del café con leche, pero la influencia es más pequeña por el menor contenido de leche.
Y, ¿qué sucede con la temperatura del café con leche si le añadimos azúcar?
Cuando vaciamos el sobrecito de azúcar - que está a temperatura ambiente - dentro de la taza de cortado o café con leche, la bajada de temperatura es notable, entre 7 y 12ºC, en función de la cantidad de azúcar y de las vueltas que le damos a con la cucharilla.
COMPORTAMIENTO TÉRMICO DE TAZAS Y VASOS DE CAFÉ DE DIFERENTES MATERIALES
Cuando pedimos un café u otra bebida con este producto, nos la pueden servir en recipientes fabricados con diferentes materiales, generalmente, tazas de loza o también de porcelana, vasos de vidrio, plástico, cartón o material tipo porexpan. Y, entre ellos, y más allá de las obvias diferencias de diseño, una de las diferencias más importantes es la que precisamente hace referencia a su comportamiento individual en el mantenimiento de la temperatura.
Entre la loza y el vidrio analizados hay pocas diferencias. Por contra, si las hay con el vasito de plástico debido al bajo choque térmico que se produce cuando se extrae el café y que hace que la temperatura en taza inmediatamente después de terminar la extracción sea más alta que en los materiales anteriores.
IMPACTO DEL MATERIAL DE LA TAZA O VASO EN LA CONSERVACIÓN DE TEMPERATURA
El comportamiento del cartón es similar al del plástico y en el material tipo porexpan, sorprendentemente no aguanta tanto la temperatura, debido a que normalmente este tipo de vasos tienen una boca superior más ancha que los vasos y tazas convencionales. Si al vaso de porexpan se le coloca una tapa tipo take away, los resultados mejorarían.
Capítulo aparte son los vasos de vidrio de fondo muy grueso o doble vaso. En ellos la temperatura baja muy rápidamente. Es por ello aconsejable que si optamos por este tipo de vasos tengamos la precaución de mantenerlos más tiempo sobre la bandeja calienta tazas o pasarles agua caliente justo antes de la extracción.
El material más utilizado y tradicional es la taza de loza. La sensación de tomar un café en una taza de este material es muy agradable y el diseño puede ser muy variado, lo que aumenta la satisfacción y el convencimiento de tomar un producto exclusivo.
Como hemos visto, el vaso de vidrio convencional puede competir perfectamente con la loza en cuanto a conservación de la temperatura se refiere, pero no en presencia ni tampoco sensación. Aún así, el vaso de vidrio, como estamos viendo en los últimos tiempos, tiene mucho camino por recorrer y sus nuevos diseños más exclusivos y atractivos están captando la atención de los amantes del café. La estética moderna y la transparencia del vidrio ofrecen una experiencia visual única, permitiendo apreciar los distintos colores y capas de la bebida
CONCLUSIONES
En nuestro estudio hemos detectado una variación significativa de temperatura durante el periodo crítico de degustación, que abarca de 3 a 6 minutos después de la preparación de la taza, con variaciones que pueden llegar a los 12ºC de diferencia. La adición de azúcar al café durante esta degustación, hemos comprobado, también, que puede tener un impacto inicial significativo en la temperatura, pero a medida que transcurre el tiempo, las diferencias tienden a nivelarse, ofreciendo, pues, una perspectiva interesante sobre cómo los aditivos pueden afectar la experiencia térmica del consumidor durante la degustación del café.
También es importante destacar que, al realizar pruebas con diferentes tiempos de extracción y volúmenes de líquido en la preparación del café, hemos identificado patrones distintivos en la temperatura del líquido en la taza, los cuales nos llevan a conclusiones como que, al incrementar el volumen de líquido, observamos un claro aumento en la temperatura del café en la taza inmediatamente después de la extracción, influenciada por las diferencias de densidad del producto.
La adición de leche al café se ha demostrado, también, como una variable determinante de la temperatura final de la taza. Al realizar me- diciones en un café con leche compuesto por 30 ml de café y 120 ml de leche a 6 ºC, durante un período de 7 minutos, observamos que la temperatura en la taza al finalizar este lapso fue 8ºC más alta que en el café solo. Atribuimos este aumento a la densidad de la leche y su función como barrera térmica en la bebida.
Finalmente, apuntar, que nuestro análisis reveló que, entre la loza y el vidrio, hay pocas diferencias en cuanto a la retención de calor. Sin embargo, el de plástico mostró un comportamiento particular al mantener una temperatura más alta en la taza inmediatamente después de la extracción debido a su bajo choque térmico.
En conjunto, pues, todas estas variables y el resto apuntadas en el estudio, destacan la necesidad de considerar cuidadosamente cada elemento en la preparación y servicio del café para garantizar una experiencia de degustación óptima.
Josep Rovira
Maestro tostador y Asesor Fórum Café
Bezoya genera un valor de 187 millones de euros y 1.700 empleos en su 50 aniversario
Bezoya genera un valor de 187 millones de euros y 1.700 empleos en su 50 aniversario
- Bezoya lidera el mercado de aguas, desde 2019, gracias a su apuesta por la innovación, con disruptivos formatos como el Bag in Box, y la sostenibilidad, todas sus botellas están hechas de otras botellas (100% plástico reciclado).
- El compromiso de Pascual con las zonas rurales se ve reflejado en el impacto que han tenidos las dos plantas de Bezoya en las localidades de Ortigosa del Monte y Tres Casas, que han triplicado su población en las últimas décadas.
- Con motivo del 50 Aniversario, Bezoya ha lanzado una nueva botella de 1,5L, 100% hecha de otras botellas, con un 5% menos de peso y un diseño e imagen más moderno y atractivo.
Bezoya, la marca líder de agua mineral natural de Pascual, cumple 50 años como referente del mercado de aguas con un impacto socioeconómico, a lo largo de su cadena de valor, de 187 millones de euros y la generación de 1.700 puestos de trabajo (directos, indirectos e inducidos) en todo el país.
La marca de agua mineral natural de Pascual lidera el mercado desde 2019 gracias a su apuesta por la innovación, con disruptivos formatos en todos los canales como el Bag in Box; y la sostenibilidad, todas sus botellas están hechas de otras botellas (100% plástico reciclado).
Además, con motivo del 50 Aniversario, Bezoya ha lanzado una nueva botella de 1,5L, 100% hecha de otras botellas, con un 5% menos de peso y un diseño e imagen más moderno y atractivo; destacando, aún más, que es un agua de mineralización muy débil.
En palabras del director del Negocio de Bebidas de Pascual, Juan Luis González, “2024 está siendo muy especial para la marca, hemos conseguido llegar a las bodas de oro de Bezoya más renovados y sostenibles que nunca. Pero no nos conformamos, tenemos la ambición de seguir creciendo con especial foco en el Canal Horeca y en Retail”.
En un mercado donde el agua mineral sigue siendo, un año más, la bebida más consumida en España, con un consumo per cápita de 133 litros* (persona/año), Bezoya facturó cerca de 140 millones de euros y tuvo un volumen total superior a los 540 millones de litros.
La marca de Pascual genera 200 empleos directos entre sus dos plantas de embotellado, que se encuentran en municipios de menos de 1.200 habitantes, Ortigosa del Monte y Trescasas, ambos en la provincia de Segovia.
En este sentido, el compromiso de la compañía con las zonas rurales se ve reflejado en el impacto que han tenido las dos plantas de Bezoya en las localidades donde operan, Ortigosa del Monte ha pasado de apenas 200 habitantes a mediados de los años 70 a cerca de 600 en 2023**; mientras que Trescasas ha subido de 350 habitantes en 2003, cuando abrió la embotelladora Bezoya, a más de 1.100 el año pasado***.
De esta manera, más del 80% de los empleados de Bezoya son habitantes de los dos municipios segovianos y el resto de la plantilla pertenece a localidades del entorno o de otros puntos cercanos de la provincia.
50 años de agua de mineralización muy débil
En plena Sierra de Guadarrama, a más de 2.000 metros de altitud, nace el agua de mineralización muy débil de Bezoya, con un residuo seco muy bajo (27 mg/l), que la hace única y la diferencia de la gran mayoría de aguas, como por ejemplo las de mineralización débil, cuyo residuo seco oscila entre los 50 y 500 mg/.
En 1974, la compañía adquirió el manantial de Bezoya en Ortigosa del Monte, Segovia, y puso en marcha la primera planta de la marca en este municipio de Castilla y León, así comenzaba la trayectoria de una de las marcas nacionales más reconocibles del mercado. Posteriormente, en 2003, Pascual abrió otra planta de Bezoya en Trescasas, junto al manantial de Siete Valles, también en la provincia de Segovia.
Bezoya lleva 50 años diferenciándose con su agua mineral natural de mineralización muy débil, una característica que la hace singular y única, recomendada para dietas pobres en sodio y para la preparación de alimentos infantiles.
El Compromiso Bezoya, un hito que cambió su historia
En 2020, la marca de Pascual dio un paso importante para seguir liderando el mercado de aguas con el “Compromiso Bezoya”, donde se integran todas sus iniciativas, a lo largo de su cadena de valor, para cuidar el medioambiente y favorecer la economía circular.
El “Compromiso Bezoya” se sustenta en 5 pilares: origen, envasado sostenible y residuo 0, producto, movilidad sostenible y reciclaje; posicionando a la marca como abanderada de una sostenibilidad total a lo largo de la cadena de valor.
En los últimos cuatro años, el Compromiso de la marca se ha desarrollado comenzando por el origen, gracias al cuidado de la biodiversidad del entorno de su manantial situado en la Sierra de Guadarrama a través de Red Natura 2000, principal instrumento europeo encargado de la conservación.
Respecto al envasado sostenible y residuo cero, Bezoya apuesta por la construcción sostenible de sus plantas, el uso de energía de origen renovable y trabaja para dar una segunda vida a sus residuos. De esta manera, el 100% de la energía que utiliza Bezoya procede de fuentes renovables, acreditado por el certificado LEED Silver, y el 100% de los residuos que genera son valorizados; sus dos plantas cuentan, desde el año 2021, con el certificado “Residuo Cero” de AENOR.
Además, en cuanto al envasado, Bezoya fue pionera en el uso de plástico reciclado (rPET) desde el año 2012, convirtiéndose en una de las primeras compañías en apostar por este tipo de material. “Hemos ido dando pasos adelante en los últimos años. El uso de plástico 100% reciclado en todas nuestras botellas certificado por AENOR, para potenciar la circularidad de los envases, y la neutralidad en carbono, reduciendo al máximo todas nuestras emisiones y compensando las que la tecnología actual no permita reducir”, apunta Juan Luis González.
Y, por último, la marca de Pascual siempre ha sido un referente en movilidad sostenible y reciclaje de sus envases. Por un lado, Bezoya cuenta con una flota comercial 100% eléctrica y tiene proyectos como Cargobici, en Barcelona, de logística de última milla para la distribución en zonas urbanas, que prevé poder extender al resto del país en los próximos años.
Así, Bezoya ha ido cumpliendo todos sus compromisos en los últimos años para convertirse en la marca de agua mineral natural referente del mercado y celebrar su 50 aniversario más renovada y sostenible que nunca.
Fuentes:
**https://www.foro-ciudad.com/segovia/ortigosa-del-monte/habitantes.html#EvolucionGrafico
***https://www.foro-ciudad.com/segovia/trescasas/habitantes.html#EvolucionGrafico
Una nueva imagen para Eunasa y una solución integral de recambios aún más potente
Una Nueva Imagen para Eunasa y una Solución Integral de Recambios aún más Potente
La unión de REPA y Eunasa, que ocurrió el pasado mes de junio, ha dado lugar al mayor stock de recambios en España, con siete puntos de venta (Barcelona Norte, Barcelona Sur, Madrid, Málaga, Mallorca, Valencia y Canarias, que se suman a las tiendas on-line); acceso a una cartera cada vez más amplia de recambios OEM y un equipo mayor gracias a la combinación de ambas compañías.
Como un paso más hacia la integración total de ambas marcas , REPA anuncia ahora el rebranding de Eunasa, un cambio que afecta a su logo e imagen corporativa, modernizando y alineando la identidad visual de Eunasa a la de la marca REPA.
El nuevo logotipo destaca por sus líneas limpias y diseño más moderno, manteniendo la identidad que clientes y proveedores asocian con Eunasa e indicando su pertenencia al grupo REPA.
El mensaje de la compañía es claro: “Aunque la imagen cambia, nuestro compromiso con la calidad del servicio y la satisfacción de nuestros clientes sigue siendo el mismo”, señala Jordi Romagosa, Director General de REPA Iberia y Eunasa.
Con esta unión, REPA y Eunasa expresan su compromiso con los sectores horeca, refrigeración y café & vending como proveedor de soluciones globales, con capacidad para servir a todos los actores de la industria cuya actividad gira en torno a servicios técnicos oficiales OEM, empresas de instalación, reparación y mantenimiento, mecánicos y distribuidores.
Ello se traduce en poder servir rápidamente donde se necesita, gracias a una completa red logística y una oferta amplia y siempre actualizada, con altos niveles de stock.
Para los clientes, el servicio integral de recambios de REPA y Eunasa tiene como objetivo simplificar la complejidad de la cadena de suministro y reducir sus costes operativos. A ello se suman otras interesantes ventajas para el sector: un servicio de entrega rápido, su equipo de soporte técnico de alto nivel, tiendas online modernas, potentes y fáciles de usar, y la tranquilidad de trabajar con un proveedor único, todo en un solo lugar. “Junto con Eunasa, nuestro objetivo es ser líderes en la distribución de recambios de misión crítica” , explica Jordi Romagosa. “Y todo ello haciendo las cosas bien cada día, centrándonos en las personas, la innovación y las
colaboraciones a largo plazo”.
REPA es el principal distribuidor europeo de recambios para equipos de restauración, café, máquinas expendedoras y electrodomésticos, y es un socio de confianza de los fabricantes de equipos. Desde 2022 REPA es una división de Parts Town Unlimited, líder mundial en distribución de alta tecnología de piezas de recambio para equipos de misión crítica, productos relacionados y servicios para los sectores de la restauración, los electrodomésticos y la refrigeración. Los clientes de REPA se benefician de una sól ida experiencia en recambios, con más de 40 años de experiencia en el mercado de REPA Iberia, REPA Deutschland, REPA Italia, REPA France, ATEL y Big Warehouse.
Con el inventario más grande del sector, accesible a través de tiendas online de última generación, alta disponibilidad de stock, centros logísticos altamente innovadores que aseguran la entrega más rápida de piezas de repuesto en el sector, REPA proporciona a cada cliente la pieza correcta, en el momento adecuado, en cualquier lugar.
Contacto de prensa REPA Iberia: Raquel Simarro raquel.simarro@repagroup.com
Contacto de prensa REPA: Paola Bertini paola.bertini@repagroup.com
Entrevista a Yolanda Bolaños
"Solo trabajando juntas, las entidades del sector café tenemos la oportunidad de lograr un mayor y mejor impacto, en el desarrollo de la cultura cafetera en España"
Entrevista a Yolanda Bolaños
Arrancamos el 2024, en el que parece que el café está más de moda que nunca. ¿Con qué desafíos nos tocará lidiar este año?
El sector del café vive un momento afable. La cuarta ola del café ha dado paso a un conocimiento más profundo del producto, a un mejor conocimiento de su procedencia, de su genética y de los procesos de transformación por los que ha pasado el grano, desde su cultivo hasta la taza. Así que estamos preparados para expandir el consumo del café de calidad en el mercado, facilitando a los consumidores la accesibilidad a un mejor producto.
¿Cuándo dice que “estamos preparados”, a quién se refiere? ¿A quién le toca tirar del carro?
Es un trabajo global de toda la cadena de valor, en la que Fórum del Café nos incluimos. Las asociaciones tenemos que evolucionar apostando por un valor compartido, creando nuevos servicios capaces de dar respuestas a las necesidades del sector, encontrar soluciones para el desarrollo de la cadena de suministro y aunar esfuerzos conjuntos con otras organizaciones para potenciar las actividades.
En definitiva, tenemos la oportunidad de crear soluciones que ofrezcan una mayor eficiencia en la cadena de valor y un mejor acceso a la información especializada.
Parece una buena oportunidad, pero ¿cree que existe la misma voluntad en la industria y en las entidades que la
representan para esta colaboración que reclama?
No puedo hablar en nombre de los demás, pero lo que puedo decir es que la clave de la colaboración conjunta está en que las entidades deben relacionarse de igual a igual y compartir la responsabilidad y el éxito. No es complicado y no es necesario nada más. A lo largo los 27 años de Fórum Café ha colaborado con múltiples entidades del sector diseñando proyectos para ofrecer soluciones a diferentes retos en materia de formación, comunicación, competiciones profesionales, inclusión laboral e iniciativas sociales entre otros. Y hemos compartido, también, recursos y habilidades conforme a las competencias de cada uno. Y es este enfoque conjunto, el que ha diferenciado, en positivo, a estos proyectos de otros individuales, maximizando, incluso, los resultados.
Así que no partimos de cero, y conseguir caminar juntos es, simplemente, una cuestión de voluntad y apuesta absoluta por el café en España.
Últimamente, la actividad de Fórum Café se ha visto rodeada de iniciativas tangenciales cómo nuevos campeonatos o eventos cafeteros organizados desde fuera de la industria. ¿Esto suma o resta al sector?
En las circunstancias actuales, con exceso de eventos y competiciones celebrados con demasiada frecuencia y con espacios muy cortos de tiempos entre ellos, creo que nos acarreará, a todos, consecuencias negativas.
Tanta oferta resta referencia a estos eventos. Durante años, han sido actividades de éxito que han logrado una gran popularidad. Sin embargo, últimamente, las críticas sobre competiciones celebradas en algunos eventos organizados fuera de la industria, que son señalados como poco objetivos y calibrados, impactan en la reputación de todos.
Y ¿cómo se soluciona esto?
Las entidades que representamos al sector debemos regular esta situación para no quemar” a la industria ni desmerecer la profesión barista. No debemos perder el foco de los objetivos que impulsaron actividades como las competiciones baristas y dar valor a los eventos acorde a cada escenario y perfiles de participantes.
En Fórum Café llevamos dieciocho años celebrando eventos cafeteros y competiciones profesionales baristas y en este tiempo, hemos visto cómo ha evolucionado la profesión y de acuerdo con ello, también, hemos profesionalizado nuestras competiciones, de modo que quien se presenta, realmente tiene unos conocimientos y preparación para poder ser distinguido como el mejor en su categoría.
Imagínese que logramos sentar frente a usted a toda la industria del café de España, ¿qué les diría?
Que la mejor consecuencia de sumar esfuerzos es multiplicar el impacto. A diferencia del segmento empresarial, donde es obvio que la competencia entre los actores existe - y así debe ser -, las asociaciones de un mismo sector tenemos la gran ventaja de poder representar a los intereses de todas estas empresas y unirlas a favor del interés común. Luego es cuestión, de cada empresa, el uso que hace, o no, de las mejoras, ventajas o adelantos que conseguimos con nuestras acciones.
Por eso, insisto, estoy más convencida que nunca que debemos apostar por un proyecto de colaboración global y horizontal, donde cada entidad aporte sus habilidades y competencias para ayudar a desarrollar nuevas propuestas de valor de mayor y mejor impacto, en el desarrollo
Susana Cuadras
Pascual lanza dos nuevos Bifrutas 100% Natural, con sabores únicos en el mercado
La marca líder de zumo y leche de Pascual sigue apostando por el bienestar de los consumidores y por la mejora nutricional de sus productos con dos nuevos sabores de la gama Bifrutas 100% Natural, Amazonas e Índico, en línea con las principales tendencias de consumo
Bifrutas, la marca líder de Pascual pionera en la combinación de zumo y leche, renueva su gama, con ingredientes de origen 100% Natural y vitamina C, con dos sabores únicos en el mercado: Amazonas e Índico. De esta manera, la marca lanza una propuesta de valor innovadora, en línea con las principales tendencias de consumo, que refuerza la apuesta de la compañía por el bienestar de los consumidores y la mejora nutricional de sus productos, garantizando siempre una experiencia de consumo con los mejores sabores.
Así, Pascual amplía su gama del Bifrutas 100% Natural, sin azúcares añadidos, sin edulcorantes y sin aditivos artificiales con dos nuevos sabores: Amazonas, con aloe vera, e Índico, con jengibre; que suponen otro paso más en la ambición de la marca para convertirse en la opción preferida por los consumidores, tanto por el sabor como la salud.
En palabras de Natalia Fernández, directora del Negocio Lácteo de Pascual, “Bifrutas sigue liderando la categoría zumo-leche e innovando con estos dos nuevos sabores de su gama Natural. Hemos conseguido juntar todo lo bueno del zumo de fruta con todo lo bueno de la leche en una mezcla única en el mercado. Además, seguimos observando entre la sociedad una creciente preocupación por adoptar hábitos alimenticios saludables y vemos que los consumidores demandan cada vez con más fuerza propuestas como esta”.
De esta forma, Bifrutas da respuesta a las necesidades de los consumidores de la categoría, ya que las bebidas con ingredientes de origen 100% natural, sin azúcares ni edulcorantes añadidos, continúan consolidándose como la opción preferida entre este segmento poblacional. De hecho, según AECOC Shopperview, cerca del 80% de los consumidores declaran estar interesados en productos saludables y se espera que esta cifra se incremente en los próximos años.
Con los últimos lanzamientos de la marca, Bifrutas ha confeccionado un porfolio muy completo y diferencial en su gama con ingredientes de origen 100% Natural y vitamina C, que cuenta con tres sabores de base leche: Tropical, Amazonas e Índico; y uno de base avena: Tropical, ofreciendo también alternativas ‘plant-based’, saludables y con todo el sabor a los consumidores.
En este sentido, toda la gama del Bifrutas 100% Natural, tanto base leche como avena, está disponible en un práctico y cómodo formato PET de 240 ml, pensado para llevar y para adaptarse a cualquier momento de consumo, para disfrutarlo cómo, dónde y cuándo quiera el consumidor.
Con estos movimientos, Bifrutas quiere seguir creciendo de forma sostenible y rentable en los próximos años y seguir capturando nuevos hogares.
Bifrutas es fuente de Vitamina C. La Vitamina C ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Bifrutas recomienda una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
PERSPECTIVAS DE CONSUMO DE CAFÉ EN ESPAÑA 2024
PERSPECTIVAS DE CONSUMO DE CAFÉ EN ESPAÑA
ENTREVISTA A YOLANDA BOLAÑOS
La Organización Internacional del Café prevé que el consumo de este producto durante el año cafetero 2023/24 crezca un 2,2% a nivel global, hasta los 177 millones de sacos frente a los 168,2 millones de sacos del año cafetero 2022/23, esto, eso sí, do la economía mundial continúa creciendo durante este 2024 por encima del 3% y la industria sigue respondiendo con solvencia al sustancial uso de existencias.
Según la misma fuente, los países no productores serán los que hagan la mayor contribución a este incremento, representando el 2,1% del crecimiento previsto.
España se encuentra entre estos países y si bien es cierto que el consumo de café per cápita en nuestro país sigue siendo relativamente moderado en comparación del de otros países consumidores de la zona –en torno a 4 kg/persona/año frente a los 12 kg/persona/año de Finlandia, máximo consumidor europeo - también lo es que la cultura cafetera ha sentado ya unas sólidas bases en España que están contribuyendo a una dinamización de un mercado, favorecido por la premiumización del producto, la ampliación de la variedad de orígenes disponibles y, sobre todo, también, por el interés por nuevas experiencias de consumo y una bebida de mayor calidad.
El hecho es que la cultura del café en España ha experimentado una transformación significativa. El café está de moda y la búsqueda de experiencias sensoriales únicas han llevado, sobre todo entre los consumidores más jóvenes, a un cambio en la percepción del café como una simple bebida cotidiana a un placer refinado. Esta tendencia hacia la calidad y la diversidad en las opciones de café ha impulsado la demanda de variedades premium y de origen, creando, además, un ambiente propicio para la innovación y la diferenciación en el mercado.
Los nuevos consumidores españoles de café no solo buscan satisfacer su necesidad de cafeína, sino también disfrutar de una experiencia de consumo que va más allá de lo convencional, apreciando los matices de sabores, aromas y presentaciones. Y es esta evolución en la mentalidad del consumidor, favorecida por un mayor conocimiento y cultura sobre este producto, la que ha contribuido a este impulso del mercado del café en España, que en estos momentos ya ha vuelto a niveles prepandemia y afronta el futuro más inmediato con el objetivo puesto en nuevos crecimientos de la demanda, nuevos modelos de negocio y el uso de las nuevas tecnologías por parte de las marcas como algunas de las principales estrategias para ganar terreno en el mercado.
PROYECCIONES DE CRECIMIENTO
Según datos de EMR, Empresas de investigación de mercado e inteligencia de negocio, las ventas en el mercado de café de España evolucionarán a una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,7% entre 2024 y 2032, lo que supondría una facturación en torno a los 2.007 millones de euros dentro de ocho años (tomando como base para este calcula la última valoración cerrada y disponible sobre gasto doméstico de café que corresponde al año 2022 y que cifra el consumo de café en los hogares españoles en 1.898 millones de euros).
MARCADORES A CERO
Tras la pandemia, una guerra en Europa, graves problemas logísticos y una recesión marcada por una alta inflación de precios la demanda de café en España ha vuelto a la casilla cero prepandemia, y durante este pasado año 2023, aun a falta de datos definitivos,
el consumo ha evolucionado bien, y la demanda de café, en cuanto a volumen se refiere, prácticamente no se ha resentido, cifrándose en menos de medio punto la caída global de la demanda.
Esta caída y según datos provisionales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA, podría atribuirse a una menor demanda de café en el hogar, principal canal de consumo de este producto en España (61% del total).. En este segmento de mercado,
la demanda de café ha caído ligeramente hasta noviembre de 2023 en las categorías, mezcla, café descafeinado, café soluble, sucedáneos de café y cápsulas de café. En cambio, el consumo de café en la hostelería, a pesar del 2% aproximado de encarecimiento del café en este canal, habría crecido un 0,9% respecto al 2022, según datos de AeCafé, que también estima un crecimiento de la facturación de venta de café en este canal de un 10,1%.
EL CAFÉ, UN IMPRESCINDIBLE DE LA CESTA DE LA COMPRA
Ahora bien, una de las mejores evidencias de que el café es un producto de consumo consolidado en España, es que, a pesar del
escenario de inflación y encarecimiento de los precios, el café ha seguido formando parte de la compra habitual de las familias en nuestro país.
En el canal alimentación, el precio del café ha crecido en todas las categorías, con especial incidencia en el de las cápsulas que, según de datos del MAPA, hasta noviembre de 2023 acumulaba un encarecimiento medio de 4,09 €/kg sobre el precio medio del año 2022, lo fija el precio de esta presentación hasta el penúltimo mes de 2023 en una media de 41,50€/kg, frente a los 37,41€/kg de media en todo el 2022.
También se ha encarecido de forma destacable, el café soluble descafeinado que en noviembre de 2023 y según las mismas fuentes, tenía un costo medio aproximado de 26,76 €/kilos, 3,07€/kg más del precio medio alcanzado durante el 2022.
Comparando el mismo periodo enero-noviembre 2023 con la totalidad del año anterior, el café natural pasó de 7,47 €/kg de media en 2022 a 8,76 €/kg hasta noviembre de 2023, y el natural de 18,62 €/kg a 20,56 €/kg, en el mismo periodo y circunstancias de falta de datos disponibles de diciembre de 2023.
Esta subida de precios ha sido escalonada, concentrándose los momentos más álgidos de crecimiento durante los meses de agosto y septiembre e iniciándose un descenso moderado a partir de ese momento (hay que tener en cuenta que, aunque los cafés robustas incrementaron su precio de forma notable durante el último trimestre de 2023, este encarecimiento tarda casi seis meses antes de que llega al producto final).
RESILIENCIA DEL CONSUMO
A pesar de la subida de precios y como ya se ha apuntado, la demanda de café en España se mantiene sólida. Sin embargo, sí es cierto que la subida generalizada del costo de la vida, no solo del café, ha propiciado una pérdida de poder adquisitivo de las familias, el cual, en el caso del café, se ha visto reflejado en un mayor protagonismo de café de marca blanca, en el cesto de la compra, un segmento que, paradójicamente, ha registrado mayores incrementos de precio que los productos de marca, aunque el precio final se ha seguido manteniendo por debajo del de estos.
Esta tendencia, sin embargo, no es nueva y ya en 2022 el 43 % del volumen de ventas minoristas de café en España correspondió, según Euromonitor, a marcas blancas, lo que ya significó un pequeño aumento con respecto al porcentaje observado el año 2021.
En este escenario, el segmento de las cápsulas de marcas blancas se ha visto especialmente favorecido con un incremento de su demanda en torno al 17%. El consumo de café en grano de marca blanca también ha crecido cerca del 15%, aunque el consumo en este segmento sigue dominado por las marcas comerciales, manteniéndose, casi sin cambio, la demanda de café molido de marcas
propias de distribución, que ha crecido poco más del 4%.
DE TENDENCIA A REALIDAD: PREMIUMIZACIÓN DE LA OFERTA DE CAFÉ
Y si la subida del precio del café en el canal alimentación y horeca a causa de la inflación, será uno de los ítems destacados por los que
se recordará el mercado del café en España 2023, la premiumización creciente de la oferta de este mercado, será otra.
Desde que la cultura del café en España empezó a incrementarse hace ya unos años y los tostadores comenzaron a introducir nuevas
calidades y orígenes al mercado español del café, la oferta de café ha ido evolucionando – en algunos aspectos mucho más lenta de lo esperado por muchos – y hoy, más allá de las tiendas especializadas muchos lineales de supermercados e hipermercados ya ofrecen cafés de más alta calidad.
Esto se traduce en mayor oferta de cafés arábicas, la desaparición del café torrefacto en buena parte del país, un menor consumo de café molido y una demanda creciente de café en grano que refleja la búsqueda de una experiencia de consumo más auténtica por parte, sobre todo, de los nuevos consumidores de café y, también, de los grupos de población de mediana edad que han encontrado en este tipo de experiencia un nuevo estímulo para su consumo habitual de este producto.
MENOS CAFÉ DE CÁPSULA
Esta creciente importancia del valor de la experiencia de consumo sería, la que, a su vez, justificaría el descenso, leve, pero ya perceptible, en la demanda de cápsulas de café que, según datos del MAPA y a falta de conocerse la demanda en volumen de esta presentación en diciembre de 2023, ha sido este pasado año inferior a la del 2022, un descenso que también apunta el estudio de Circana (anteriormente IRI y The NPD Group), según el cual, las ventas de cápsulas de café en España, pasan de una cuota de mercado 15,6% en 2022 al 15% en 2023.
En este mismo camino a la premiumización del mercado del café en España, destaca, también, el creciente interés por los cafés ecológicos, cuya demanda solo durante el primer semestre del 2023 se incrementó, prácticamente un 7%, respecto al mismo periodo del año anterior.
A destacar, además, la posición de referencia del sector español del café en Europa por lo que se refiere a nuevos lanzamientos de productos de café en el mercado de bebidas calientes.
Según datos del Informe de la consultora Innova Market Insights “Análisis de categorías de café en Europa”, el 51% de nuevos lanzamientos de bebidas en España durante el 2022 tuvieron como protagonista al café, seguido del té (41%). Estos porcentajes contrastan con los de otros países con índices de consumo per cápita más altos que en España, como por ejemplo Países Bajos donde la innovación en productos de café se sitúa en torno del 43% o Alemania, donde este porcentaje apenas alcanza el 39%.
DÓNDE, CUÁNDO Y CON QUIÉN
Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de bebidas fuera del hogar, incluido el café, se volvió a concentrar en 2023, en bares, cafeterías y cervecerías, donde se realiza algo más del 60% de este consumo, seguido de los restaurantes, 11%, y en términos muy similares del 4% aproximadamente, en Hiper+Super+Discount+G.A, Restaurantes Fast Food y máquinas dispensadoras.
En más del 80% de ocasiones, este consumo de bebidas fuera del hogar se realiza en el propio establecimiento de compra, siendo el
puesto de trabajo, la segunda opción mayoritaria, aunque a muchas distancias, por debajo del 10%, y el consumo on the go, la tercera.
En cuanto al momento del día en que se consumen más bebidas fuera del hogar y según datos del MAPA, estimados a falta del cierre
del último trimestre de 2023, el desayuno concentra alrededor del 26% de esta demanda, seguida de la hora de la comida, 20%, y el aperitivo y la tarde/merienda a índices muy similares y próximos al 14%.
Para este consumo, la mayoría elegimos a los amigos para acompañarnos, 28% aproximadamente, seguida de la familia, 22% aproximadamente. La tercera opción más habitual es hacerlo solo.
De todos estos datos, cabe destacar, además, la preferencia por el café frente a otras bebidas habituales de consumo fuera del hogar,
como los refrescos. Según datos del MAPA, el volumen de consumiciones de café es superior en todos los trimestres del año al de las bebidas refrescantes, a excepción del tercer trimestre, cuando la demanda de refrescos crece, aunque también la de café. En esta época de temperaturas más altas es cuando, según estos datos, se registran los volúmenes de consumiciones más altos del año de café fuera del hogar, aproximadamente, 357 millones de consumiciones frente a los 273 millones de media, del resto de trimestres.
EN BUSCA DE LA CORRESPONSABILIDAD EN LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ
EN BUSCA DE LA CORRESPONSABILIDAD EN LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ
Lograr una cadena de valor del café más equitativa requiere esfuerzos coordinados de todos los actores, es decir, productores, empresas (desde grandes hasta pequeñas), gobiernos, ONG y consumidores. La corresponsabilidad es necesaria y básica para fomentar una industria del café sostenible y justa. En una cadena interconectada desde el grano hasta la taza. Tratar de lograrlo sin lograr la equidad es pura utopía.
El mercado del café es un entorno dinámico no está exento de desafíos complejos que afectan a la equidad y sostenibilidad en toda su cadena de valor, involucrando, en ello, a una amplia gama de actores, desde los productores en los países de origen hasta los consumidores finales y todos los intermediarios en el camino.
Es por ello, que para abordar estos desafíos es básico comprender las barreras existentes, los efectos de la asimetría en los actores involucrados, las prácticas que incrementan la desigualdad, así como las iniciativas exitosas y el papel crucial que puede jugar la innovación y la tecnología en nuestros objetivos.
Son muchos los actores de la cadena de valor del café que están ya por la labor y el inicio de un nuevo año, es un excelente momento, como cualquier otro, para que los que todavía no hayan tomado cartas en el asunto, se impliquen, ya. La corresponsabilidad en esta tarea no es solo básica, sino un imperativo para lograr el éxito de una cadena equitativa.
¿QUÉ BARRERAS IMPIDEN UNA CADENA DE VALOR EQUITATIVA?
La cadena de valor del café enfrenta numerosas barreras que obstaculizan la equidad y sostenibilidad, empezando por la propia asimetría del poder de mercado, marcada por el dominio de las grandes corporaciones, la cual, a menudo, plantea interrogantes sobre la distribución justa de beneficios, dado el desequilibrio de fuerzas de los jugadores en los mercados finales..
La necesidad de transparencia a lo largo de la cadena, desde el origen hasta el consumo, representa, también, un desafío crucial, ¡y no solo para el café!, aunque en un mercado como en el nuestro, en el que la trazabilidad es fundamental para garantizar prácticas sostenibles, esta transparencia es aún más vital.
La volatilidad de precios a nivel global es otra de las grandes barreras para poder conseguir una cadena de valor equitativa. Esta volatilidad afecta los ingresos de los productores y a la propia estabilidad de toda la industria del café, especialmente la de microempresas y pymes del sector. Además, las dos principales bolsas de valores en Nueva York y Londres están cada vez menos correlacionadas con los precios finales que se pagan por el café, perdiendo así progresivamente su papel intrínseco en la regulación y transparencia del mercado.
Por último, el acceso limitado a recursos, como servicios financieros, tecnología e informacón, plantea desafíos tanto para los productores en las regiones de cultivo como para los consumidores finales.
EFECTOS DE LA ASIMETRÍA EN LOS ACTORES
Esta asimetría en la cadena de valor del café tiene repercusiones significativas en los distintos actores involucrados. Los productores frecuentemente reciben una fracción diminuta del precio final al por menor, lo que conduce a una inestabilidad económica en las regiones de cultivo.
Por otro lado, los consumidores pueden carecer de información sobre el impacto de sus compras y los intermediarios y las grandes corporaciones, en algunos casos, pueden acumular beneficios desproporcionados, disparando la desigualdad en la cadena de valor.
Prácticas que incrementan la desigualdad: En este escenario de asimetría, existen, además, ciertas formas de actuar que contribuyen a acentuar aún más la desigualdad. Por ejemplo, las prácticas de compra predatorias, donde los compradores aprovechan su poder para presionar a la baja los precios del café socavando, todavía más, la estabilidad económica de los productores.
De igual modo, la falta de inversión en prácticas sostenibles a nivel de producción ejerce presiones medioambientales, sociales y económicas sobre los productores, perpetuando la desigualdad en la cadena.
ESTRATEGIAS PARA SUPERAR BARRERAS Y FOMENTAR LA EQUIDAD
Mejorar la transparencia y trazabilidad: Una estrategia fundamental para promover la equidad en la cadena de valor del café es mejorar la transparencia y la trazabilidad. Implementar sistemas que garanticen una compensación justa y prácticas sostenibles a lo largo de la cadena es esencial para abordar las disparidades existentes.
Fortalecer las organizaciones de productores y pymes: Apoyar a las cooperativas y asociaciones para mejorar su poder de negociación en el mercado puede contribuir a equilibrar las fuerzas entre los actores, incluyendo a las microempresas y pymes de la industria del café tanto de los países de origen como de los países consumidores.
Promover mecanismos de precios Justos: Es crucial fomentar mecanismos que garanticen precios justos para los productores, que les permitan tener en el café un medio de vida digno, sin tener que recurrir a prácticas que pongan en peligro el medio ambiente y la continuidad futura de la producción de café.
Invertir en Educación y Tecnología: Proporcionar recursos para la adopción de buenas prácticas y el acceso al mercado a lo largo de toda la cadena de valor puede contribuir a nivelar el campo de juego para los actores involucrados.
CORRESPONSABILIDAD Y EMPODERAMIENTO
Para lograr una cadena del café equitativa la responsabilidad, insisto una vez más, debe ser compartida por todos los actores protagonistas. Los gobiernos deben promulgar y hacer cumplir regulaciones sostenibles que promuevan buenas prácticas y las empresas deben comprometerse a cumplirlas, garantizando una compensación justa e invirtiendo en el desarrollo comunitario desde el origen hasta el consumo.
Para ello se debe trabajar de forma coordinada para implementar, además, cadenas de suministro transparentes y trazables que permitan a los consumidores tomar decisiones informadas.
Hay que ofrecer oportunidades para el comercio directo, reduciendo la dependencia de intermediarios e invertir en infraestructura y educación para mejorar la eficiencia y calidad de la producción, a la vez que fortalecemos las capacidades de las microempresas y pymes en toda la cadena de valor, y tratamos de acabar con las barreras que en los países consumidores obstaculizan avanzar hacia un mercado más equilibrado.
Responsabilidad compartida: Debemos lograr un mayor nivel de concienciación de los consumidores y apelar a su disposición a pagar un precio premium por café de origen sostenible y/o ético. Hay que abordar juntamente con origen, los desafíos regulatorios y el coste de implementar iniciativas de trazabilidad y sostenibilidad y lograr, una mejor y mayor coordinación entre las necesidades de los países productores y consumidores, en todas las regulaciones que apuntan a una cadena de valor del café más sostenible y ética.
Las reglas deben implementarse de manera homogénea, pero esto no es fácil en un planeta tan fragmentado. Esto nos obliga a medidas prácticas, factibles, no impulsadas por una voluntad utópica, aunque compartida. Ahora bien, no siempre los problemas prácticos son evidentes para el sector público, por lo que iniciativas como las del ICO de crear la Junta de Miembros Afiliados, BAM, integrada por entidades del sector privado, pueden ser de gran valor. De esta forma, el sector privado, que es el que “aplica las reglas” regularmente, día a día, puede llamar la atención sobre los obstáculos, dando así a los gobernantes información importante y deseada para tomar las mejores decisiones en interés del café. Las decisiones regulatorias seguirán en manos públicas, como debe ser, pero con una confrontación más constructiva y, probablemente, con mejores resultados.
INNOVACIÓN, TECNOLOGÍA E INICIATIVAS QUE MARCAN EL CAMINO
En nuestra misión, contamos con herramientas de gran valor como la innovación y las tecnologías innovadoras que nos pue-den ayudar a conseguir una industria del café sostenible y justa desde la producción hasta el consumo.
El uso de blockchain para la transparencia y trazabilidad, así como el empleo de tecnologías agrícolas para mejorar la sostenibilidad y el rendimiento, son buenos ejemplos de cómo esta innovación puede ser una herramienta poderosa para abordar los desafíos existen-tes. De igual modo, las plataformas digitales pueden facilitar el acceso al mercado a actores con poca visibilidad hasta el momento, brindando nuevas oportunidades para todos los implicados en la cadena de valor.
En los últimos años, además, desde diferentes ámbitos de la industria del café, han surgido iniciativas exitosas que ya están marcando una nueva forma de actuar. Me refiero, por ejemplo, a nuevos “modelos de comercio directo” que garantizan una distribución más equitativa de beneficios, como en el mercado de Café de Especialidad. También son iniciativas de éxito, las ententes surgidas entre ONG y empresas para mejorar las condiciones y prácticas en áreas de producción o las iniciativas de cooperación y proyectos de desarrollo, con importantes recursos provenientes del lado del consumo, con miras a implementar mejores prácticas y asegurar la sostenibilidad económica y medioambiental del cultivo de café y más.
Abordar las complejidades en la cadena de valor del café no es tarea fácil, pero a través de la colaboración y el compromiso de todos los actores es posible forjar un camino hacia una cadena más equitativa, justa y sostenible. Todos los implicados en esta industria estamos interconectados desde el grano a la taza y lo que no es bueno para un eslabón no debería serlo tampoco para el resto de los actores. En la corresponsabilidad está la clave y en nosotros la responsabilidad de conseguir cambiar las cosas.
Massimiliano Fabian
Expresidente del Consejo Internacional del Café del ICO 2022-2023
Presidente y CEO de Domus
D·ORIGEN COFFEE: LA PRIMERA CAFETERÍA EN EL MUNDO CON MOBILIARIO HECHO DE POSOS DE CAFÉ.
LA PRIMERA CAFETERÍA EN EL MUNDO CON MOBILIARIO HECHO DE POSOS DE CAFÉ.
D·Origen Coffee se complace en anunciar la apertura de la única cafetería en el mundo donde su mobiliario se hace con impresión 3D, priorizando por la circularidad, a través de posos de café, que son reciclados para darle una vida útil.
En Barcelona, España, ubicada en la histórica Casa Calvet diseñada por Antoni Gaudí. Este hito posiciona a D·Origen, como una de las empresas de café de especialidad más punteras en la sede del café de especialidad de Europa. Fusionando la rica tradición del café con la innovación contemporánea y su compromiso con la sostenibilidad.
La Casa Calvet proporciona el telón de fondo perfecto para esta nueva experiencia. D·Origen Coffee se enorgullece de ofrecer un espacio único donde los clientes puedan disfrutar de la calidad excepcional de sus cafés tostados en Altea, con los que han sido premiados como mejor café de especialidad de España en los años 2014, 2016 y 2023. Además de su solete en la Guía Repsol, que
premiaba a su cafetería de El Albir, en la Costa Blanca.
Las barras de café, los taburetes en forma de grano de café y las lámparas, diseñadas por los diseñadores Gianluca Pugliese, Arturo Tedeschi e Ilaria Marzano, son una clara representación de que la estética puede estar ligada a la sostenibilidad y a la circularidad.
Utilizando un innovador método de economía circular, Gianluca y su empresa “LOWPOLY” han transformado los posos de café en una
estructura funcional y estéticamente impresionante, demostrando su compromiso con el medio ambiente.
La apertura de D·Origen Coffee en Barcelona subraya el papel crucial que juega la sostenibilidad en la industria.
Los clientes pueden esperar una amplia variedad de cafés de origen único, cuidadosamente seleccionados y preparados por baristas
expertos, así como una experiencia única en un entorno que combina la historia con la vanguardia.
"Estamos encantados de dar la bienvenida a los amantes del café a nuestra nueva ubicación en la Casa Calvet.
Nuestro objetivo es ofrecer no solo una excelente taza de café, sino también una experiencia completa.
Las barras de café diseñadas por el equipo de Gianluca son el testimonio de nuestro compromiso con la innovación y la responsabilidad ambiental".
Michael Uhlig,
CEO - D·Origen
Coffee Roasters
Supracafé se posiciona, con la ayuda del CDTI Innovación, como un referente en el sector del café
Ricardo Oteros, Director General de Supracafé: “Las ayudas del CDTI Innovación han sido fundamentales en nuestros procesos de innovación”
Con tan solo 38 empleados, su sueño era convertir el café en un producto gourmet con numerosas propiedades saludables. Hoy Supracafé ha logrado posicionarse, con una constante apuesta por la tecnología, como una de las empresas españolas más innovadoras de su sector. En este proceso innovador ha contado con la colaboración del CDTI Innovación.
En 1990 Ricardo Oteros, Vicente Arregui y Raúl Gil crearon el primer tostador español en vender exclusivamente café 100% arábica llamado Supracafé.
Para Ricardo Oteros, Director General, los inicios no fueron fáciles. En estas últimas décadas el compromiso de esta pyme con la sostenibilidad y la cultura cafetera ha dado numerosos frutos para la compañía que dispone de 120 hectareas de cultivo y cultiva más de 200 variedades en su finca de Popayán (Colombia).
En 2015 creó Tecnicafé, el primer parque científico, tecnológico y de innovación de Colombia, con sede en esta hacienda.
Los principales productos de la compañía son los cafés de alta calidad entre los que destaca su café 100% Colombia, cultivado en su hacienda, y el café orgánico y de comercio justo producido por la Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca.
Sector del café
El sector del café está en pleno proceso de crecimiento, especialmente los cafés con múltiples propiedades que se comercializan en nuevos productos como son las cápsulas o nuevas bebidas como el café frío (cold brew)
En España, el sector industrial del café está formado por unas 300 empresas de diferentes tamaños: desde grupos multinacionales hasta pequeñas compañías regionales y locales.
Según la Asociación Española del Café, en 2022 en nuestro país se produjo 210.000 toneladas de café tostado y soluble y se exportaron 75.000 toneladas.
¿Por qué motivo decidieron constituir Supracafé?
Después de dos años trabajando en el gremio cafetero de Colombia y formándome en café, decidí, junto con dos compañeros Vicente Arregui y Raúl Gil, realizar un estudio de mercado para analizar la viabilidad de lanzar un café de alta calidad en el mercado español. Los resultados indicaban que había un nicho en este segmento por lo que presentamos un plan de negocio que dio lugar a la constitución, en 1990, de la empresa Supracafé, que contó con la participación estratégica de las cooperativas de caficultores de Colombia quienes seleccionaban el café de alta calidad asegurando su trazabilidad.
Principales objetivos
Actualmente, uno de los objetivos prioritarios de Supracafé es consolidar su modelo de generación de valor basado en la integración de la cadena productiva, la innovación en productos y procesos y en la sostenibilidad. En todo este proceso han colaborado, en ocasiones, con empresas como Multiscan Technologies y también con el asesoramiento y la financiaciónel CDTI Innovación.
Con una facturación que supera los 8 millones anuales de los que el 99,5 % procede del mercado interior, la compañía está posicionada en el sector HORECA de lujo (restaurantes, hoteles, cafeterías, etc.) y alimentación gourmet.
¿Cuál es la estrategia empresarial para los próximos años?
Estamos inmersos en una continua innovación tecnológica y para ello cada año destinamos casi un 3% de nuestra facturación a I+D. Esa es nuestra pasión: obtener un producto de máxima calidad y participar en todo el proceso productivo: siembra, cultivo, recolección y distribución del café. No hay que olvidar que somos una de las pocas empresas del sector que producen su propia materia prima.
De esta forma, garantizamos que en todas las etapas exista un riguroso control y ello nos hace merecedores de la confianza de nuestros clientes.
Por otra parte, desde hace tiempo venimos desarrollando, validando y aplicando tecnologías que nos permiten mejorar la calidad del producto final, obtener valor añadido de los subproductos del café como son las cáscaras y los mucílagos y, también, disminuir el impacto ambiental.
Por tanto, nuestra estrategia para los próximos años se basa en seguir creciendo en otros países en el segmento de alta calidad, como seguimos haciéndolo en España, Polonia y Eslovaquia, poniendo en valor los factores diferenciales de nuestra marca como son la producción propia, innovación en los procesos y sostenibilidad.
Desarrollos tecnológicos
Además de su trayectoria innovadora, Supracafé ha invertido en algunas start-ups como ICZIA Ingeniering, que han desarrollado una innovadora despulpadora de café que permite el despulpado individual de las cerezas de café, sin uso de agua, y obtiene la cáscara de café en condiciones óptimas para su aprovechamiento como alimento.
En estos últimos años, ¿han conseguido obtener subproductos con mejores propiedades?
Los subproductos del café tienen un gran contenido en fibras y antioxidantes y cada vez son más conocidas sus múltiples aplicaciones beneficiosas para la saldud. A través del programa Teratrofo, en el que participamos junto con otras empresas e instituciones, estamos buscando compuestos y complementos alimentarios que tengan efectos positivos en el tratamiento del cáncer colorrectal.
Además, también hemos desarrollado nuevos productos como las infusiones de cáscara de café Tabifruit.
¿Qué desarrollos tecnológicos están realizando actualmente?
Ahora trabajamos en proyectos para el control de la fermentación del café y otros relacionados con la mejora de los procesos de selección y búsqueda de componentes en los subproductos de este alimento.
Entre algunos de los objetivos que esta compañía persigue es conseguir nuevas líneas de tostado de alta calidad ¿Qué mejoras han obtenido hasta ahora?
Hemos trabajado con las curvas de tueste buscando el mejor contenido en melanoidinas y antioxidantes debido a sus efectos beneficiosos en la salud. Además de un producto de alta calidad sensorial, siempre buscamos los efectos más saludables.
Por otra parte, también estamos observando, a través de los proyectos de investigación e innovación que venimos desarrollando con la ayuda del CDTI Innovación, muchos de estos efectos en las bebidas derivadas de la cáscara de café.
Como se ha comentado anteriormente, quisiera destacar que hace años que venimos trabajando conjuntamente con Multiscan Technologies para adaptar y desarrollar tecnologías avanzadas a la producción de café en finca. Ya son varios los proyectos que hemos desarrollado. El último tiene previsto su finalización en 2024 y está centrado en la selección, despulpado y fermentación controlada de los frutos de café, muy enfocado en la producción sostenible y el uso de los subproductos. En este caso, también hemos contado con el asesoramiento y la ayuda financiera del CDTI Innovación.
Quisiera resaltar que los objetivos de los diferentes proyectos de innovación que desarrollamos son múltiples. En primer lugar, se trata de mejorar la calidad del café a través de los procesos de selección y tratamiento de la fruta y, a través de las nuevas tecnologías también buscamos reducir la huella hídrica de los procesos. Actualmente, estamos estudiando colaborar con empresas de Honduras y Guatemala en la validación y desarrollo de estos proyectos.
Finalmente, también han desarrollado con la ayuda del CDTI Innovación un nuevo tipo de café gourmet con melanoidinas de propiedades tecnofuncionales mejoradas. ¿Qué han obtenido después de su desarrollo?
A través de este proyecto hemos podido trabajar y desarrollar curvas de tueste específicas con un doble objetivo. Por un lado, mejorar el perfil organoléptico y por otro maximizar el efecto positivo de las melanoidinas. Además, hemos profundizado en el conocimiento de los procesos de tueste que realizamos.
¿Cómo valora la política de ayuda a las empresas que lleva a cabo el CDTI?
Para nosotros las ayudas del CDTI Innovación han sido fundamentales en nuestros procesos de innovación. Gracias a la financiación recibida hemos podido desarrollar proyectos que nos están permitiendo desde crear nuevos productos hasta participar en programas más ambiciosos en colaboración con otras empresas.
Para finalizar, ¿cómo cree que evolucionará el sector del café dentro de unos años?
La producción de café se esta sofisticando y está abriendo muchas oportunidades en todos los eslabones de la candena, empezando por la parte de producción a través de nuevos procesos, variedades y sistemas de cultivo, pasando por la elaboración de nuevos productos en forma de cápsulas, o bebidas como el café frío (Cold Brew) de gran aceptación en el mercado.
Por otra parte, los nuevos productos serán, cada vez, más saludables y sostenibles. Sus características organolépticas serán cada vez más variadas y consistentes y se podrá disfrutar de grandes cafés en todas las categorías: afrutados, achocolatados, florales, fruto seco, especiados, etc.
CDTI Innovación
El CDTI Innovación es la Agencia de Financiación de la Innovación del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades que promueve la innovación y el desarrollo tecnológico de las empresas españolas, canalizando las solicitudes de financiación y apoyo a los proyectos de I+D+I de entidades españolas en los ámbitos estatal e internacional. Contribuimos a la mejora del nivel tecnológico de las empresas españolas e impulsamos y, con una red internacional con cobertura de 51 países, acompañamos la participación española en programas internacionales de cooperación tecnológica y la transferencia internacional de su tecnología empresarial. El CDTI también apoya la creación y consolidación de empresas de base tecnológica en España.
El Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación, E.P.E. (CDTI) es una entidad pública dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.