Desde hace ya algunas décadas, aunque especialmente en los últimos tiempos, el nombre de la variedad Marsellesa® de café suena cada vez más. El buen comportamiento en taza de este café y sobretodo la excelente resistencia de esa variedad a enfermedades como la roya, han favorecido su popularidad y a pesar de no estar considerado […]
Hace 64 años, el ingeniero agrónomo Gustavo Buonaffina Parra descubrió en el municipio de Caripe, conocido también como el “Jardín del Oriente venezolano”, por la exuberancia vegetal de su territorio, una variedad de café única, el Híbrido Caripe. Este café es fruto del cruce natural entre la variedad Typica roja y Bourbon rojo y a […]
Buena parte de las competiciones baristas de este 2020 se han visto suspendidas o aplazadas hasta que el final de la pandemia favorezca unas mejores condiciones en las que celebrarlas. Irlanda ha sido uno de los pocos países que pudo celebrar su competición a principios de año. Allí, Sarah Hannaway se alzaba con el título […]
En los últimos años, las posibilidades para disfrutar de un buen café en un establecimiento de restauración en la mayoría de ciudades europeas se ha incrementado de forma notable. Tanto es así, que se ha elaborado y publicado el Índice Europeo del Café, en el que Edimburgo destaca como la ciudad del continente con más […]
El Cold Brew es una forma de infusionar el café, en agua fría, suavemente durante 24 horas, logrando una bebida diferente, con un perfil que sorprenderá y que sobre todo, conserva todos los matices, todo el aroma y todas las propiedades del producto. El Cold Brew es una de las tendencias más candentes en el […]
Como es sabido, un espresso es un método italiano en el que una pequeña cantidad de agua a presión se hace pasar a través de una pastilla de café molido y compactado, dando como resultado una bebida intensa en aromas y sabor que destaca visualmente por la presencia de una crema compacta de color avellana tostada […]
El Salón de Innovación en Hostelería, que se celebra en Málaga del 26 al 28 de abril, es referente comercial para la hostelería en el Sur de Europa y la franja mediterránea. Cafento estará presente con sus productos y lo hará con una imagen muy cuidada en un stand 100% sostenible, muy acorde a la filosofía […]
La crema del espresso son dos fases compuestas de retículas de gas CO2 generadas en el tueste, y encerradas en una fina película líquida constituida por una solución acuosa de tensoactivos. Esta fina película se organiza según una configuración de dos estratos de moléculas activas que circundan el gas con moléculas de agua entre ellas. […]
La evaluación sensorial de alimentos y también de bebidas es una disciplina que no ha dejado de crecer en importancia en los últimos años. El mundo del café es una evidencia de ello y hoy día recopilar, medir y analizar propiedades de este producto captadas por nuestros sentidos ha dejado de ser una práctica anecdótica. […]
El molino es el equipo que nos permite reducir los granos enteros de café a pequeñas partículas que en contacto con el agua facilitarán la extracción de los sabores y aromas de este producto. En la preparación de la taza perfecta, el molino juega, pues, un papel clave, resultando los efectos del paso del café […]
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