Fórum del café

Tandem, la nueva máquina de Iberital en Host Milano

En esta última edición de Host Milano, la prestigiosa feria internacional de hostelería y restauración que ha tenido lugar del 18 al 22 de octubre, Iberital ha presentado Tandem, su nueva máquina de café́ Espresso. Tandem es una máquina versátil, fácil de usar y potente, con un diseño moderno e icónico, que ha sido ideada para aportar soluciones eficaces en el día a día de cualquier barista. Cada elemento ha sido concebido para facilitar las tareas más cotidianas. Desde la forma poligonal de los mandos, que garantiza una mayor precisión en la gestión del vapor y el agua, hasta la cesta extraíble, de diseño nórdico y racional, pensada para mover tazas, platos y jarras con mayor comodidad. 

Lo nueva máquina de Iberital combina funcionalidad con un distintivo diseño, de nuevo a cargo de Andreu Carulla y su estudio ACID. Fiel a la rompedora estética, cercana a disciplinas como el interiorismo o la alta tecnología doméstica, que se ha convertido en sello de identidad de la marca, Tandem se aleja de toda frivolidad accesoria para resaltar solo lo necesario. El resultado es una máquina elegante, sobria, icónica; una máquina de café capaz de adaptarse a cualquier entorno y situación. Con este nuevo producto, la compañía barcelonesa ha repetido el éxito cosechado en la pasada edición de la feria, en la que su premiada VISION acaparó buena parte de la atención de asistentes y medios especializados gracias a su compromiso con la eficiencia y la sostenibilidad. 
 
 
Tres años cosechando premios 

VISION, elogiada internacionalmente como la máquina de café́ del futuro, ha recibido en la feria el premio Smart Label 2019 Host Innovation Award, otorgados por Host Milano y la prestigiosa universidad italiana POLI.design, otro premio que sigue avalando la apuesta en tecnología de la empresa. El premio ha valorado su alto contenido tecnológico: “tecnologías interactivas de nueva generación para ofrecer mayor precisión y personalización a los rituales de consumo de café”. 

Se suma a otros cinco galardones internacionales conseguidos en 2018 por VISION, que ha visto así reconocido su compromiso con la excelencia técnica y el diseño inteligente para construir un futuro más sostenible y saludable.
 
Un éxito 

También en esta edición, la compañía barcelonesa fue una de las más celebradas por asistentes y crítica. “La acogida fue extraordinaria, no solo por parte de gente del sector, sino también de otros vinculados con el mundo del diseño”, declara Roser Sala, International Development Manager, “todo el mundo estaba entusiasmado con nuestra reinterpretación del concepto de máquina de café espresso”. 

Además de presentar su nuevo producto, Iberital ha celebrado una cata de café VISION Experience junto a Guido Buitenhuis, ganador del premio a mejor tostador de café de especialidad en el Independent Barcelona Coffee Festival 2018. Baristas y tostadores llevaron su café y trabajaron hasta encontrar la receta perfecta.

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Asturias y Córdoba acogen la VI edición de sus respectivos Campeonatos Barista Down

El Mercado Victoria acogió, el pasado viernes 25 de octubre, la VI edición del Campeonato Barista Down Córdoba mientras que Asturias lo hizo ese mismo día a las 16,00h en el Hotel NH Gijón. Durante ambos campeonatos personas con síndrome de down y otras discapacidades intelectuales tuvieron la oportunidad de exhibir sus habilidades en el mundo del café.

Para participar en estos campeonatos organizados por Cafento en colaboración con la asociación Down Principado de Asturias y Down Córdoba, los concursantes reciben previamente una formación específica, durante varios días, a cargo de los baristas de la Escuela Cafento.

Sobre los Campeonatos Barista Down

Cafento impulsa estos concursos de periodicidad anual en colaboración con distintas entidades de diferentes puntos de España dedicadas a mejorar la calidad de vida de las personas con síndrome de down y sus familias.
 
Con esta iniciativa, Cafento quiere aportar su granito de arena para promover la inserción laboral de este colectivo, que ya forma parte de su plantilla,ofreciéndoles una formación como especialistas en el mundo del café.

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BUSI GRUP estrena página web

BUSI GRUP lanza su nueva página web, fruto de la evolución, el crecimiento y la expansión que la empresa ha experimentado durante los últimos años. A partir de ahora, Busi Grup englobará las tres marcas que ya conocías: Café Arabo, Busi Cafe y L'Aroma.  

Podéis consultar este nuevo diseño en https://busigrup.com

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Ascaso presenta la nueva Barista T

En los años 60, la creación del grupo E-61 de Ascaso introdujo innovación en el mundo del espresso. Fue un éxito inmediato y convirtió el sistema en uno de los más utilizados en la historia del espresso. Actualmente, gran parte de los fabricantes todavía la utilizan o se basan en sus principios. 

Pero casi 60 años después, Ascaso tenía que plantear una nueva tecnología que mejorará las deficiencias de la antigua. Después de la creación del modelo Big Dream, donde cambiaron un criterio técnico utilizado durante más de 100 años (utilizar acero inoxidable en lugar de cobre y latón), querían seguir creando productos únicos. 

La Barista T, con Tecnología T, es una tecnología multi- grupo de última generación, desarrollada íntegramente por el equipo de ingenieros de Ascaso Factory. Ofrece una gran estabilidad térmica con un alto nivel de eficiencia energética (bajo consumo energético) y agua limpia y fresca en cada café.
 

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Quality Espresso presenta el nuevo modelo Futurmat Sensius Gold en la feria Host Milano

Quality Espresso estuvo presente en la feria HOST Milano que tuvo lugar del 18 al 22 de octubre en Milán, la principal feria del sector de la hostelería con más de 2.100 expositores de más de 50 países. Formando parte del stand del Grupo Evoca, presentó sus últimas novedades de las marcas Futurmat y Visacrem. 
 
Los asistentes pudieron conocer de primera mano el reciente lanzamiento del nuevo modelo Futurmat Sensius Gold. Un lanzamiento que supone una evolución de la exitosa máquina Futurmat Sensius que se lanzó en febrero al que se ha incorporado un display y avanzadas funcionalidades pensadas para el barista, con el objetivo de convertirse en la máquina de referencia en el mercado de máquinas de café espresso tradicionales para uso profesional. Dicha máquina estuvo operativa durante la feria para invitar a los asistentes a conocer sus ventajas y probar sus excelentes resultados gracias a una presión absolutamente controlada, una erogación regular y continua junto a una estabilidad térmica que permite obtener una extracción del café perfecto.
 
Quality Espresso también expuso la máquina Visacrem Vetro, un modelo de gran éxito a nivel internacional que la compañía ya ha vendido en más de 30 países. También se presentó el nuevo modelo Futurmat Ottima Evo, una máquina con un diseño renovado que ofrece una alta calidad, unas óptimas prestaciones con una gran facilidad de uso y unas necesidades de mantenimiento muy reducidas. Todo ello sin olvidar los accesorios como el Molino Q10, el más rápido del mercado y el único que ofrece tres tipos de molido, y el Steam Cube, un complemento imprescindible para elaborar infusiones y las principales combinaciones con leche fresca más demandadas por los clientes, como el cappuccino, latte macchiato, etc....
 
 

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BRITA lanza PROGUARD Coffee, un sistema patentado de ósmosis inversa especialmente diseñado para profesionales del café

BRITA, el experto en filtración de agua está completa su portfolio Profesional con el nuevo sistema multicartucho BRITA PROGUARD Coffee. La solución asegura un café excelente y protección efectiva para maquinaria de alto valor, incluso en las condiciones más desafiantes del agua, como por ejemplo la corrosión. Un factor clave destacable es la tecnología de mineralización desarrollada por BRITA, que permite que los niveles de minerales estén pre-programados – y el agua mineralizada a medida según las preferencias individuales. 
 
El grupo BRITA es líder en soluciones para mejorar y optimizar el agua potable a las necesidades específicas del cliente. El experto en filtración lanza su nuevo BRITA PROGUARD Coffee, un sistema multicartucho con ósmosis inversa y mineralización, diseñado específicamente para profesionales del café.
 

Para un café excelente y protección sólida del equipo

“El agua no filtrada no solo tiene efectos potencialmente negativos en el sabor del café, también puede acortar la vida útil del equipo. La corrosión en particular supone una amenaza para máquinas más sofisticadas,” explica Enrico Metti, Director de Ventas de Iberia Professional en BRITA. “La inclusión de BRITA PROGUARD Coffee completa nuestro portfolio de productos para profesionales del café, y es nuestra solución a medida para clientes con condiciones de alto contenido en yeso o corrosión en el agua”. El sistema de ósmosis inversa también es ideal para expertos y entusiastas del café que simplemente quieren más control sobre el nivel de mineralización de su agua. Es más, PROGUARD Coffee permite un alto grado de estandarización en cuanto a la composición del agua – haciéndolo atractivo para cadenas de alimentación y café. 
 

Solución intuitiva – la App específica da soporte para una instalación sencilla

El sistema multicartucho alimentado por agua de red comprende esencialmente tres cartuchos filtrantes (prefiltración, ósmosis inversa y mineralización), un depósito de almacenaje de agua para asegurar el suministro cuando haya máxima demanda, y una bomba no eléctrica, todo en un equipo compacto. Adicionalmente, la nueva App BRITA Professional Filter Service hace que BRITA PROGUARD Coffee sea particularmente intuitivo de instalar y configurar para los técnicos de servicio. La App da soporte al análisis de parámetros como la calidad del agua y el consumo. También proporciona orientación en la instalación y mineralización, por ejemplo, y calcula cuando deberá reemplazarse el cartucho filtrante. 

Esto permite al usuario planificarse, y lo libera para poder centrarse en otros aspectos de su negocio. Otra ventaja más de BRITA PROGUARD Coffee es su habilidad de operar utilizando la presión del agua de red, en estos casos, el sistema no requiere electricidad, lo que lo hace aún más fácil de implementar y utilizar.
  
 
Eliminación del 97 por ciento de las sales disueltas

El agua de red circula primero dentro del cartucho de prefiltración del sistema. Este filtro es seleccionado dentro de la gama BRITA PURITY C Quell ST o PURITY C Fresh, dependiendo del tipo de agua local. El prefiltro elimina sustancias y partículas gruesas como el cloro, que podrían tener un impacto negativo en el sabor; algunos modelos también ablandan el agua, es decir, reducen la dureza carbonatada.  En el segundo cartucho es donde se produce la ósmosis inversa, eliminando sales como cloruros y sulfatos. En su interior hay una membrana semipermeable que permite que el agua se disperse a través.  Con una ratio de retención por encima del 97 por ciento el filtrado es casi completamente desalado.

 
Mineralización ajustable del filtro pH-neutro 

La mineralización constante durante el ciclo de vida del filtro es clave para la elaboración de café de alta calidad. Este paso ocurre en el tercer y último cartucho, PURITY 500 MinUP, que presenta una tecnología única desarrollada por BRITA. No solo es importante la mineralización sea constante sino que el tipo de mineralización marque la diferencia. Los baristas, las asociaciones de café y otros expertos tienen todos una dureza del agua preferida para sus mezclas. Teniendo esto en cuenta, BRITA ha creado un producto para el cual la dureza carbonatada puede ser preestablecida a niveles de entre dos y seis grados dH. Además, la información acerca de la composición del agua de red local puede introducirse en la app BRITA Professional Filter Service, facilitando el cálculo del nivel de mineralización correspondiente. El valor del pH del agua filtrada  y mejorada se encuentra entre 6.5 y 7.5 – es decir, pH neutro, lo que a su vez tiene un efecto positivo en la vida útil de las máquinas de café. 
 
 

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Cafés Novell lanza las primeras cápsulas de Residuo 0

Cafés Novell, empresa familiar con sede en Vilafranca del Penedés (Barcelona), ha presentado una nueva línea de producto orgánico Residuo 0. De esta manera, da un paso más en su apuesta por la sostenibilidad y cerrando así el círculo de consumo de café, tras el lanzamiento en 2017 de la primera cápsula compostable de café del mercado en España. 

“Desde que iniciamos nuestro proyecto hace más de 2 años con la primera cápsula compostable del mercado, en Cafés Novell hemos ido avanzando hasta conseguir un producto redondo: 100% compostable, 100% orgánico y certificado, y todo ello, manteniendo las mejores condiciones y cualidades del café”, afirma Josep Novell, gerente de Cafés Novell. 

Un proyecto innovador y respetuoso al máximo con el medio ambiente y, a la vez, con los consumidores de café. Por un lado, el nuevo diseño elimina el envase flowpackde plástico que contenía y conservaba las cápsulas. Esto permite optimizar el packaging, reduciendo hasta un 45% la cantidad de cartón utilizado para el envase, el cual a su vez es 100% reciclable. Con el nuevo formato, el sistema de conservación pasa a estar además en la propia cápsula, manteniendo intactas todas las cualidades del café. Así, las nuevas cápsulas de Cafés Novell son 100% estancas y permiten mantener la calidad del café de la misma forma que lo hacen las de aluminio.  Por otro lado, las cápsulas son Residuo 0 también por el efecto que tienen para el cultivo en origen y para el consumidor. Cafés Novell es la única marca que ofrece toda una gama de cafés 100% orgánicos, certificados y sostenibles. Esto es así porque han sido cultivados bajo sistema de agricultura ecológica sin herbicidas ni pesticidas químicos, lo que garantiza la conservación de los recursos naturales, protege los derechos de los caficultores y, además, nos ayuda a cuidar también de nuestro cuerpo.

La nueva cápsula Residuo 0 de Cafés Novelldebe depositarse en la fracción orgánica de residuos. El proceso de compostaje tiene una duración de entre 12 y 20 semanas en condiciones de compostaje industrial. Por este motivo, y porque las cápsulas vuelven a la tierra como abono en un corto periodo de tiempo, constituyen una alternativa de futuro al impacto medioambiental que causan las cápsulas de aluminio y plástico.  

Cafés Novell ha hecho una inversión superior al 1,5M € y ha trabajado durante más de 3 años para desarrollar las cápsulas de café 100% compostable y de residuo 0, confirmando así su fuerte apuesta por el mercado doméstico de café y aunándolo con su compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. En esta línea, desde que la compañía lanzara hace dos años la primera cápsula compostable de café del mercado en España, sus ventas se han incrementado en un 60%. 

“Cafés Novell cuenta con más de 60 años de experiencia en el canal Horeca y desde hace ya más de 2 años hemos trabajo para traer el café de cafetería a casa. De ahí, nuestro empeño en trabajar para garantizar un café de la más alta calidad y controlando todo el proceso, desde la plantación, hasta la torrefacción y los materiales utilizados para su envase, totalmente sostenibles”, asegura Ramon Novell, gerente de Cafés Novell.

Sabores para todos los gustos

Además de lanzar su nueva línea de productos orgánicos Residuo 0, Cafés Novell ha ampliado su gama de cápsulas de cafés con el objetivo de adaptarse a los gustos de todos sus clientes. Así, a partir de octubre, a los sabores Intenso y Descafeinado disponibles desde 2017, se les añaden tres nuevas variedades: Più Aroma, Cremoso y Ristretto. Estos nuevos sabores de café 100% orgánico y sostenible ofrecen una alta calidad de producto a un precio muy competitivo. 
Con este paso adelante, cada una de estas variedades aparecerá impresa en las cápsulas, en las que también constará una referencia a su condición de compostables.

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Café Dromedario será el café de las jornadas gastronómicas de Santander Foodie

Cafés El Dromedario será el patrocinador de la ponencia The coffeed Revolution con @luigy_bv y @rulbarista. Luis Blanco (Campeón de Baristas de España y Raúl Alonso (Campeón de Aeropress de España nos ofrecerán una ponencia sobre el cultivo experimental como diferenciación, café de autor, de los coffee cocktails o del arte, literalmente, sobre el café (LatteArt).

Café Dromedario estará presente en Santander Foodie pero también lo estuvo cuando hace dos años se alzó campeón en diferente de España de cata de café en el certamen Speciality Coffe Association of Europe y en varias categorías. Entre ellas, precisamente, en LatteArt con Karen Quiroga, la representante que también está acostumbrada a recibir premio por su habilidad para dibujar con la leche en el café.

Karen Quiroga (@karen_quiroga_barista) cuenta con una trayectoria en la práctica del ‘arte sobre el café’ que de sobra ha quedado demostrada, por lo que parece ser la campeona de España en esta disciplina es la indicada para participar en las jornadas de referencia del mundo gastronómico impartiendo un taller en Santander Foodie. A través de un planteamiento teórico-práctico se pretende acercar al dibujo con crema de la leche sobre el espresso. Al finalizar el taller habrá premio, la posibilidad de competir en el LatteArt Throdown.
 
SIGLO Y MEDIO DE AROMA CAFETERO

Café Dromedario se funda hace casi 150 años en Santander por su creador D.Antonio Fernández Balardón, importante en la ciudad por ser un empresario adelantado a su época y por su representación en importantes construcciones como el Palacio de la Magdalena y el Hotel Real o por la fundación del Ateneo. Hoy Café Dromedario ha conseguido ser el café por excelencia de la región cántabra y extender su aroma como Grupo Dromedario (constituido también por Cafés Pozo y Cafés La Tostadora) a diferentes puntos de toda la geografía española.

Café Dromedario ha sabido responder al tipo de demanda según el canal de distribución. Así, en la hostelería, se apuesta por productos cuyo blends (mezcla de café) con procesos de tueste orientados en espresso con un alta participación de cafés arábicas cultivados en altura. Café Dromedario es consciente de las infinitas posibilidades que ofrece el mundo del café, por eso apuesta por acciones formativas que orienten a sacar lo mejor de cada producto.
 

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