Nueva Revista Fórum Café
REVISTA FÓRUM CAFÉ 71
Ya está disponible en papel y en versión on-line nuestra última revista. En ella repasamos la historia de Fórum Café en su 20 aniversario; identificamos las tendencias en Café para el 2018; viajamos a Guatemala para conocer el Café de este orígen, a Hungria para saber como se vive allí la cultura del Café y a Colombia para conocer el innovador proyecto "Tecnicafé"; hablamos de los TDS, los sólidos solubles y el Café; revelamos, también, las últinas innovaciones en el mundo del Café de vending y planteamos los efectos de la combinación de cafeína y el azúcar sobre nuestra salud.
La revista se completa con el informe de Café y Salud, el del Mercado del Café; una entrevista a Chiara Nicolini, primera campeona Barista Fórum Café en 2006; el avance de la final del XII Campeonato Nacional de Baritas; las recetas con café de las Escuelas de Hostelería, en este caso, de Murcia y nuestra recomendación bibliográfica. ¡Feliz lectura!
Nuevo Programa de Formación Forum Café 2018
¿Interesado en mejorar tu conocimiento sobre el café?, ¿Quieres añadir valor a tu producto y servicio en tu establecimiento?, ¿Aprender, mejorar o perfeccionar tu técnica barista?, ¿Descubrir los secretos de la cata de café?... ¿Interesado en que tus trabajadores amplíen su dominio sobre el café?...
¡Un buen profesional núnca debe dejar de aprender!
Fórum Café ofrece un completo programa de formación especializado dirigido a profesionales de los diferentes ámbitos del sector del Café y la Hostelería, diseñado y desarrollado para que todos los conocimientos adquiridos puedan ser aplicados de inmediato.
Las formaciones se imparten en la nueva Aula de Formación Albert Solà de Fórum Café en Hospitalet de Llobregat (Barcelona)*, con espacio específico para formación barista - seis máquinas espresso, molinos y todo el menaje barista necesario - y zona de cata y café verde.
Los cursos tienen plazas limitadas, están certificados por Forum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería, y se pueden bonficar a través de la Fundación Tripartita.
Inscripciones abiertas a partir del 2 de Enero de 2018 aqui
Cursos
HOMOLOGACIÓN FORMADORES FÓRUM CAFÉ
Curso completo sobre todos los conceptos teóricos y prácticos relacionados con el café, desde la semilla a su degustación en taza. Los alumnos que superan la homologación entran a formar parte de la bolsa activa de formadores Forum Café.
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CAFÉ
Formación completa dirigida a todos los interesados en conocer el fascinante mundo del café, y que buscan desarrollar un conocimiento básico de este producto, su evaluación, descripción y cata.
TÉCNICAS BARISTAS -BARISTA 1
Curso teórico-práctico sobre técnica barista, desde la adecuación de la estación barista al control del molino, prensado, introducción a la emulsión de la leche y extracción del espresso perfecto.
TÉCNICAS BARISTAS LATTE ART
Formación 100% práctica en la que los alumnos serán guiados para conseguir una emulsión perfecta de la leche para realizar atractivos dibujos sobre el café.
TALLER DE CATA BÁSICO
Taller de introducción al mundo de la cata de café. Formación teórico-práctica para "entrenar" a la nariz y el paladar y descubrir los sabores más usuales del café. Prácticas de Cata Brasileña y otras.
TALLER DE CATA AVANZADO
Formación teórico-práctica para la correcta evaluación de cafés en boca. Composición química del café. Efectos del tueste en la taza. Sólidos solubles y variables. Ejercicios de cata brasileña y diferentes preparaciones.
HOMOLOGACIÓN JUECES BARISTAS
Curso de homologación dirigido a profesionales del café interesados en conseguir su licencia de Juez Barista y participar en los Campeonatos Baristas Forum Café.
Única Formación Certificada por el sector del Café y la Hostelería española
Los cursos de Forum Café son los únicos que cuentan con el aval de las tres máximas entidades representantes del sector del café y la hostelería de nuestro país: Forum Café, Federación Española de Hostelería y Federación Española del Café.
Todos los alumnos que superan satisfactoriamente los cursos, reciben un certificado personalizado, firmado y sellado por las tres entidades.
¿Interesado en formar gratuitamente a sus trabajadores?
Fórum Café ofrece a las empresas la posibilidad de bonficarse todos los cursos del programa de formación Fórum Café 2018 a través de la Fundación Tripartita. El porcentaje de la bonificación -que puede ser total- viene determiando por el valor del crédito a la formación continua de cada empresa, el cual se acumula fruto de la cotización a la Seguridad Social en concepto de "Otros Cotizaciones (Desempleo, Fogasa y FP), en las nóminas de todos sus trabajadores asalariados.
Fórum Café ofrece el servicio de comprobación de crédito disponible para formación a todas las empresas que o soliciten, así como la gestión posterior de la bonificación. El crédito resultante se deduce del pago de los seguros sociales (TC1) a partir del mes immediatamente posteior a la realización del curso.
La tramitiación de la bonificación para las empresas socias de Fórum Café es gratuita, mientras que para las empresas no asociadas tiene un coste de 30€ por alumno y formación.
Formación Bonificada en Fórum Café
¿Interesado en formar gratuitamente a sus trabajadores?
Fórum Café ofrece a las empresas la posibilidad de bonficarse todos los cursos del programa de formación Fórum Café 2018 a través de la Fundación Tripartita. El porcentaje de la bonificación -que puede ser total- viene determiando por el valor del crédito a la formación continua de cada empresa, el cual se acumula fruto de la cotización a la Seguridad Social en concepto de “Otros Cotizaciones (Desempleo, Fogasa y FP), en las nóminas de todos sus trabajadores asalariados.
Fórum Café ofrece el servicio de comprobación de crédito disponible para formación a todas las empresas que o soliciten, así como la gestión posterior de la bonificación. El crédito resultante se deduce del pago de los seguros sociales (TC1) a partir del mes immediatamente posteior a la realización del curso.
La tramitiación de la bonificación para las empresas socias de Fórum Café es gratuita, mientras que para las empresas no asociadas tiene un coste de 30€ por alumno y formación.
Fórum Café con HIP 2018, cumbre anual de la innovación en Hostelería
Fórum Café ha vuelto a ser invitado por la organización del Hospitality Innovation Planet, HIP a participar como Supporter Partner en Coffee Planet, el programa de masterclass, talkshows, demostraciones y actividades de este salón centrado en el mundo del café, las infusiones y el chocolate.
La cita es del 19 al 21 de Febrero en Feria de Madrid, y promete recoger todo lo concerniente a la innovación, tendencias, productos y soluciones específicas para cada uno de los segmentos de la hostelería actual.
Todos los socios y amigos de Fórum Café interesados en asistir al Salón, pueden conseguir su entrada Business Pass con un 50% de descuento indicando en el momento de la compra on-line el código hip18forum50
Cafè Cornellà - Decoding Coffee
Cafès Cornellà ha presentado su innovador decálogo 'decodding coffee', que permite, a partir de la información técnica de cada blend, incorporada al paquete, ofrece las claves para que el barista procese el producto según los criterios de buena calidad de un espresso perfecto.
Al mismo tiempo, el establecimiento obtiene apoyo en el ámbito de la rentabilidad y la calidad del producto, mientras que el consumidor final puede entender cómo identificar un buen café a través de 10 puntos claves incorporados en el decálogo.
Café Fortaleza - Premio Innovación Alimentaria
La empresa vasca Café Fortaleza ha sido galardonada en la categoría de “Innovación Tecnológica” de los “Premios a la Innovación Alimentaria en Euskadi 2017” por haber sabido interpretar una oportunidad de mercado, desarrollando y comercializando, una solución a los consumidores con sus cápsulas de café.
Estos premios que organizan el Cluster de Alimentación de Euskadi y Azti Tecnalia tienen como objetivo reconocer la labor y el esfuerzo de las empresas del sector de la alimentación de Euskadi que, con su apuesta por la innovación, contribuyen a desarrollar el sector alimentario del País Vasco.
De Café Fortaleza, el Jurado destacó para la concesión del premio, los estudios de Investigación antropológicos cualitativos llevados a cabo con consumidores y hosteleros, las investigaciones con la última tecnología de neuromarketing, la instalación de la primera envasadora unidosis del Estado, la primera instalación de cápsulas compatibles con Nespresso, y la aplicación de la tecnología farmacéutica a sus cápsulas para ofrecer café con sabores a sus clientes.
Saeco - Tendencias hechas realidad
Acorde con las nuevas tendencias del vending que apuntan a formatos más grande de bebidas y nuevas presentaciones, Saeco amplia, de nuevo, su gama “Freestandind Hot”, ahora con el modelo Cristallo Evo 600 Big Cups, preparado para la distribución de vasos de gran capacidad, de 80 mm de diámetro, para los que el usuario puede solicitar tapa, asegurando, de este modo, el auténtico “Coffee to go”. Además, estas máquinas, utilizan café en grano, otra de las principales tendencias en el sector de los últimos tiempos, incorporan un grupo de café de 9 gramos y permiten su personalización, aportando soluciones adaptables a distintos modelos de negocio.
Cafés El Magnífico - Premio Born Comerç
Cafés El Magnífico ha sido distinguido con el Premio Born Comerç, un referente dentro de los galardones que se entregan en Cataluña en reconocimeinto a las trayectorias profesionales que contribuyen a la proyección del Eje Comercial Born-Ribera de Barcelona a nivel internacional. El jurado primó en su decisión de galardonar a Cafés El Magnífico, el trabajo continuado desde 1929 de este tostador en el Born y su apuesta por la calidad y la diferenciación con la que ha conseguido no sólo notoriedad y referencia a nivel local y nacional, sinó también más allá de nuestras fronteras, contribuyendo con ello a llevar el nombre del Born a muchas partes del mundo. Salvador Sans, Maestro Tostador y propiertario de Cafés El Magnífico fue el encargado de recoger el premio de manos del concejal del Ayuntamiento de Barcelona, Raimond Blasi, en un acto en el que quedó patente la nueva dimensión del barrio del Born-Ribera que se ha convertido en un destino de cultura, ocio y compras en Barcelona.
Delikia - Vending de especialidad
Delikia Fresh ha decidido apostar de forma decidida por el café diferenciado para vending y además de contar ya con un barista profesional encargado del diseño de las bebidas para la distribución automática, ha empezado a utilizar café de finca - con una puntuación de 87.6 puntos según la escala de la SCAA- para sus puntos de venta automática. La firma ha desarrollado parámetros concretos para cada selección y cada receta que se programan en las máquinas a través de un soporte informático, garantizando de esta manera la homogeneidad en todos los puntos de venta.Todas las bebidas se preparan al momento y tienen como base el café en grano que se muele en el instante que el cliente hace la selección de su pedido. El gramaje de café utilizado es 8 gr. al estilo de las máquinas espresso de hostelería.
La apuesta de Delikia por el café de origen, viene complementada por un programa social, que tiene en el comercio directo con el productor su pilar más importante, además de acciones complementarias como la construcción de infraestructuras varias que ayudan a mejorar la vida de los caficultores implicados en la producción del café utilizado por la firma.
Charo Baqué - Premio Nécora 2017
El Ayuntamiento de Noja (Cantabria) ha premiado a Charo Baqué, consejera delegada de Café Dromedario, con el galardón Necora por su trabajo en el desarrollo de un modelo de gestión basado en el producto y en el largo plazo. El galardón, instituido en reconocimiento a la comunicación, promoción y difusión del turismo gastronómico y de viajes es uno de los más importantes que se otorgan en este ámbito en nuestro país y viene representado por este sibarítico crustáceo que habita y recorre las rocas y aguas de las dos playas del municipio cántabro donde todavía se captura de forma artesanal por pescadores locales respetando su estacionalidad.
Además de Charo Baqué, en esta edición de los Premios Nécora, también se ha reconocido al cocinero Óscar Calleja, al periodista y aventurero Quico Taronjí, al reportero de España Directo Tino Cueto y a la memoria de la restauradora Teresa del Carmen Aguado, dueña del restaurante Mayte Commodore.
Además, también se premió a la Escuela Universitaria de Turismo Altamira, el Colegio de Médicos de Cantabria y a la Asociación de Hosteleros y Comerciantes de Tetuán, Barrio Camino y adyacentes.