Euskadi: a por el mejor barista.
El Fórum Cultural del Café organiza el 13 de mayo, de 14 a 19 horas, en La ESH de Artxanda de Bilbao, la décima edición del Campeonato de Euskadi de Baristas.
Cada uno de los 8 participantes inscritos dispondrá de 31 minutos para poner a punto la máquina de café, el molino y demás accesorios necesarios y preparar cuatro espressos, dos cappuccinos decorados, dos bebidas de especialidad sin alcohol con base de espresso y dos bebidas de especialidad con alcohol con base de espresso.
La organización prevé que el concurso finalice sobre las 19:00 horas, momento en el que podremos conocer al mejor barista de Euskadi en 2015.
Los 8 profesionales inscritos en el Campeonato Barista de Euskadi son Tomás Erro (ESH Artxanda), Mario Vidal (Iratxo, Basauri), Ängel Soriano (Hotel Abando, Bilbao), Jose Mª Aguirre (La Roca, Bilbao), Leire Sanz (La Roca, Bilbao), Erlantz Aurrecoechea (La Plaza), Jonathan Casado (Doña Gilda, Portugalete) y Fernando Muguerza (il Barista -Etxetxu Berria, Algorta).
31 minutos para preparar 10 bebidas
>Durante la competición, los concursantes dispondrán de 15 minutos para poner a punto la máquina de café, el molino y demás accesorios necesarios, y 16 minutos más para preparar cuatro espressos, dos cappuccinos decorados, dos bebidas de especialidad sin alcohol con base de espresso y dos bebidas de especialidad con alcohol con base de espresso.
Los jueces valorarán aspectos como gusto, aroma, cuerpo, balance y densidad de la crema. Además, también tendrán en cuenta el grado de pericia del barista en el control, uso y ajuste de cafetera y molinillo, la limpieza general del área y máquinas, la temperatura correcta de servicio de las bebidas, el grado de dificultad de las preparaciones de especialidad o la presentación, explicaciones, actitud y vestimenta de los concursantes.
Además de los cuatro títulos de campeón autonómico, se entregarán premios al Mejor Espresso, Mejor Capuccino y Mejor Bebida de Especialidad de entre los presentados por los baristas participantes en los cuatro campeonatos.
Prestigiar la profesión
Divulgar la cultura del café y prestigiar la profesionalidad del barista son los objetivos de estos campeonatos, organizados por el Fórum Cultural del Café, una asociación sin ánimo de lucro, creada en julio de 1996, que aglutina a nivel nacional a los amantes de este aromático producto, para fomentar la cultura y el consumo del café de calidad. Entre sus finalidades también está la de velar por el interés general de todas las personas y empresas involucradas en la cadena de producción, distribución y consumo, organizando actividades de interés para sus asociados, de carácter formativo, técnico, artístico, lúdico o cultural.
La participación del barista en estos campeonatos supone un aumento de su popularidad, y por lo tanto en consumidores para su establecimiento, sobre todo si queda bien clasificado. Además, la repercusión en los medios de comunicación es alta, ya que el concurso es espectacular y las figuras que se consiguen con los capuccinos son puro arte.
La preparación de café elevada a arte
En la mayoría de los casos, la preparación de café en la hostelería queda limitada a los típicos cafés espressos, cortados, manchados y cappuccinos. Desde hace unos años, sin embargo, ha surgido un movimiento que apuesta con fuerza por el arte en el café y propone como alternativa a las preparaciones clásicas, otras más trabajadas, como cappuccinos decorados con flores, corazones u otras formas dibujadas con la leche emulsionada, o simplemente, tazas perfectas de espresso.
Quienes integran este movimiento son auténticos profesionales en la materia, a los que se les puede exigir la perfección en la elaboración de estos preparados. No sólo tienen conocimientos superiores con relación a la preparación del café, sino que, además, conocen con cierta profundidad el producto en sus diferentes facetas, orígenes, mezcla y tueste. A este grupo de profesionales se les llama baristas. Seguramente, esta no sea la palabra más acertada para el mercado español, pero debemos usarla, ya que es la aceptada a nivel mundial.
El movimiento barista surgió en el año 2.000, cuando un grupo de amigos de los países escandinavos quisieron dar a conocer al mundo sus inquietudes cafeteras. Para hacerlo, organizaron el primer Campeonato Mundial especializado en la preparación y servicio de café, que se celebró en Montecarlo con un éxito espectacular.
En España, es el Fórum Cultural del Café quien ha creado y registrado el Campeonato Nacional de Baristas. Esta entidad sin ánimo de lucro, está integrada tanto por profesionales del sector como por amantes de este aromático producto, siendo su objetivo principal trabajar para fomentar el conocimiento del café de calidad en nuestro país.
Más de 30 millones de tazas de café al día
En España existen más de 300.000 bares y restaurantes que sirven más de 30 millones de tazas de café diarias, no es de extrañar, pues, que la importancia del barista cada día sea más relevante.
La cultura del café, entendida en este caso, como la divulgación del conocimiento de que el café es algo más que una bebida, de color negro y de sabor amargo, que se toma en el desayuno y después de las comidas, tiene en la persona que lo prepara y sirve, el barista, su mayor exponente para que el consumidor la conozca y la comprenda. Es evidente que es necesario que el café en origen tenga un proceso que se preocupe de obtener un estándar de calidad alto y que las empresas que lo adquieren, tuestan, envasan y comercializan presenten una gama de productos de alta calificación. Pero ambas cosas ya existen. Y no debemos olvidar las máquinas para preparar la infusión, entre las que podemos encontrar verdaderas maravillas de la tecnología. Pero todo este esfuerzo no serviría de nada, si en el momento de la preparación, un profesional no sabe tratar el producto.
Campeonato Barista Fórum del Café 2015 Euskadi
NOTA: El evento se celebra en el Auditorio de la ESH Artxanda. Los medios podréis entrar libremente para tomar imágenes y realizar entrevistas.
II Seminario Marketing Café - Madrid, 11 de junio.
Fórum Café organiza el próximo 11 de junio en Madrid, la segunda edición del Seminario Marketing Café-ESIC, la primera formación en este ámbito dirigida específicamente al sector Café.
El Máster ha sido ideado y desarrollado por la escuela de negocios ESIC especialmente para Fórum Café, destacando en su conjunto por el marcado enfoque práctico, de modo que los participantes podrán aplicar en sus empresas de forma inmediata, todo el conocimiento adquirido.
Las sesiones serán ofrecidas por profesores de esta prestigiosa escuela de negocios, adscrita a las Universidades Rey Juan Carlos y Miguel Hernández, en su campus de Madrid.
La temática propuesta será abordada a partir de casuística actual reconocida como guía para los participantes, proponiendo ESIC un modelo que permite abordar hasta 4 temas concretos en un formato participativo y dinámico.
SESIONES
Fomentar y liderar la innovación. El mercado cambia muy rápido y las necesidades de los clientes y los consumidores con él. Sin innovación no hay futuro y aunque la innovación es un concepto universalmente aceptado cuando se le ve desde, cuando toca directamente genera frenos y recelos dentro de la empresa. El principal enemigo de la innovación está dentro de la organización. La dirección debe una vez más liderar el proceso de creación de nuevos productos, nuevas formas de relacionarnos con los clientes o nuevas formas de comunicarnos.Sesión dirigida por: Álex Bartumeus Rosés, Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School y Director de Tecnología en McCann Worldgroup. Director del Consumer Lab en McCann Worldgroup.
Dirigir y conducir la digitalización de la empresa. La era digital está cambiando totalmente las empresas. No es un tema de comunicación, es una circunstancia que debe abordarse transversalmente porque afecta a todos los ámbitos de la empresa, desde las relaciones internas hasta los procesos administrativos. Liderar este inevitable proceso es una de las tareas ineludibles de la dirección de la empresa.Sesión dirigida por: Enric Jové Bosc, Codirector Área Digital y Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School.
Conocer y aprovechar los nuevos canales de distribución En los últimos años hemos asistido a una verdadera revolución de las estrategias de Distribución. No solo la aparición de los canales on line, que evidentemente marcan un antes y un después, si no también la verticalización de determinadas marcas, la desintermediación y otros fenómenos que nos obligan a plantear la necesidad de reestudiar la estrategia de distribución de la marca.
La Red Comercial Digitalizada. Nuevas formas de relación y nuevos roles en la estructura comercial.Aunque cada vez tengamos más herramientas, dirigir una red comercial es cada vez más difícil. Los nuevos dispositivos tipo tablet y programas que permiten la gestión del punto de venta y la información inmediata de lo que pasa en él significan un cambio cultural que afecta a todos los aspectos de la relación de la empresa con su red de ventas. Adaptarse correctamente y aprovechar todas las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías aplicadas a la gestión comercial es una asignatura obligatoria en el programa de la Dirección moderna.
El Seminario Marketing Café está dirigido a gerentes, directores generales, directores de marketing y directores comerciales, es exclusivo para socios de Fórum Café, habiéndose limitado la asistencia al mismo, con el objetivo de garantizar el máximo aprovechamiento personal y aumentar la participación activa fomentando, así, el feedback.
Seminario 4 Estrategias para construir el futuro de su empresa
11 de Junio de 2015
ESIC - MADRID: Calle Arturo Soria 161 (28043 Madrid)
475 (comida incluida)
DOSSIER CURSO MARKETING CAFÉ - MADRID
Lidia Gabarrón se alza con el titulo de Mejor Barista de Murcia
IV CAMPEONATO DE BARISTAS DE MURCIA
Desde hace ya tiempo que Murcia se ha posicionado como uno de los territorios más proactivos en cuanto a movimiento barista se refiere. Las Escuelas de Hostelería se han sumada al carro y no son pocos los profesionales de esta comunidad que se están formando en técnicas baristas, en particular y en café, en general.
Los ingredientes y las ganas para un buen campeonato, pues, estaban claros, y el resultado no defraudó. El nivel de los participantes, de este IV Campeonato de Baristas de Murcia, celebrado el 12 de Mayo en el I.E.S. La Flota fue excelente y su dedicación y profesionalidad para aplauso. Lo pusieron difícil a los jueces, quienes tuvieron que afinar bien las valoraciones para determinar el ganador y también los mejores en cada categoría de bebidas. Asumieron esta difícil tarea, Francisco Bernal, como juez líder, Paco García y Ramón Marchante como jueces sensoriales, Luis Carmona y Salvador Rosauro como jueces técnicos y J.M.Quero, Jesús Muñoz y Fernando López como juez de control.
1er CLASIFICADO: Lidia Gabarrón
2o CLASIFICADO: Rafael Abella
3r CLASIFICADO: Javier López
MEJOR ESPRESSO: Lidia Gabarrón
MEJOR LATTE ART: Javier López
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Antonia Abenza
PATROCINADORES: Calidad Pascual, Wega, Chocolate Reybar, Cerámicas Sant Pancraç, Compak
COORGANIZADORES: Cafés Bernal, Cafés Celdrán
COLABORADOR: Bezoya
Laura Fuentevilla, Mejor Barista de Cantabria.
X CAMPEONATO DE BARISTAS DE CANTABRIA
Cantabria es una plaza con solera barista y este año ha celebrado su décimo aniversario, sabiéndose reconocida como tierra de excelentes profesionales de la preparación y servicio del café.
La cita fue el 12 de mayo en el I.E.S. Peñacastillo de Santander, otra centro educativo que a lo largo de esta primera década de campeonatos baristas en Cantabria ha demostrado un clara voluntad de contribuir a la mejora de la formación barista en nuestro país.
Al certamen acudían nombres ya reconocidos del panorama barista español que no defraudaron y ofrecieron al público una entretenida e ilustradora demostración de lo que son y deben ser los conocimientos y habilidades de un buen barista.
Así lo juzgaron los miembros del jurado de este campeonato, compuesto por Marisa Baqué, como juez líder, Begoña Baqué y Fernando Franco como jueces sensoriales, Macos Saña y Víctor Couto, como jueces técnicos y Raúl Alonso, como juez de control.
1er CLASIFICADO: Laura Fuentevilla
2o CLASIFICADO: Karen Quiroga
3r CLASIFICADO: Pablo Fernández
MEJOR ESPRESSO: Laura Fuentevilla
MEJOR LATTE ART: Karen Quiroga
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Laura Fuentevilla
JUEZ LÍDER: Marisa Baqué
JUECES SENSORIALES: Begonia Baqué, Fernando Franco
JUECES TÉCNICOS: Marcos Saña, Victor Couto
JUEZ CONTROL: Raúl Alonso
PATROCINADORES: Grupo La Cimballi, Lotus Bakeries, Azúcares Prieto, Calidad Pascual, Brita Iberia, Chocolate Reybar, Cerámicas Sant Pancraç
COORGANIZADORES: Café Dromedario
COLABORADORES: Eunasa, IES Peñacastillo, Compak, Gran Hotel Balneario Puente Viesgo, Gobierno de Cantabria, Bezoya
Mario Vidal, vencedor del Campeonato de Baristas de Euskadi.
X CAMPEONATO DE BARISTAS DE EUSKADI
Otra de las competiciones baristas autonómicas que celebra este año su décimo aniversario es Euskadi, donde desde su inicio, estos campeonatos han atraído a numerosos participantes, tantos, que en más de una edición se han registrado cifras record.
Con la nueva normativa que limita a ocho el número de baristas de la competición esta situación no se ha vuelto a dar pero no ha sido impedimento para que el campeonato vasco siga siendo de los más aplaudidos de todos.
En esta edición de aniversario, la organización aprovecho la ocasión para presentar y dar apoyo a la campaña "Latteateunasonrisa" de la Fundación Síndrome de Down de País Vasco y que pretende ayudar a normalizar en el ámbito laboral a personas con discapacidad intelectual gracias a cursos baristas. Algunos de los jovenes protagonistas de la campaña presenciaron el campeonato compartiendo con los participantes comentarios, cuestiones y observaciones entorno a la actividad barista.
Actuaron como jueces del X Campeonato de Baristas de Euskadi, David Tomas, como juez líder, Imma Borrego y Manel Batet como jueces sensoriales, Patricia Florea y Marcos Saña, como jueces técnicos e Irune Goyenechea, como jueces de control.
1er CLASIFICADO: Mario Vidal
2o CLASIFICADO: Ángel Soriano
3r CLASIFICADO: José María Aguirre
MEJOR ESPRESSO: Mario Vidal
MEJOR LATTE ART: Mario Vidal
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Mario Vidal
PATROCINADORES: Calidad PAscual, Brita, Eunasa, Crem International, Compak,Lotus Bakeries, Chocolate Reybar, Monin, Azúcares Prieto, Cerámicas Sant Pancraç
COORGANIZADORES: Cafés Baqué, Cafés Ditare, Cafés Gosoa
COLABORADOR: ESH Artxanda, Fundación Síndrome de Down País Vasco
El Café un excelente aliado en la conducción.
El consumo de café mejora la velocidad de respuesta y la precisión en las tareas de conducción y reduce el número de incidentes relacionados con la fatiga al volante.
Así se ha constatado en un estudio promovido por la Federación Española del Café (FEC) y desarrollado por la Fundación Española de Seguridad Vial (Fesvial) y el Instituto de Tráfico y Seguridad Vial (INTRAS).Los resultados se presentaron ayer en rueda de prensa y refuerzan las directrices de la campaña, "Al Volante Gente Despierta, también de la FEC".
En esta investigación, pionera en España, un grupo de conductores ha sido sometido a pruebas de conducción en un simulador para analizar el efecto del café con cafeína, de café descafeinado o placebo y de la siesta en la tarea de conducción y en la sensación de somnolencia y fatiga de los conductores.
Realizar descansos durante trayectos largos o cuando se percibe una disminución del nivel de atención y de correcta ejecución de la conducción, resulta siempre una opción segura que, en combinación con el consumo de café, puede resultar una buena práctica para aumentar la seguridad vial al volante, afirma Luis Montoro, Presidente de FESVIAL, único catedrático de seguridad Vial en España y director del grupo de investigación FACTHUM.lab del INTRAS.
La temperatura de servicio de café.
INFORME FÓRUM CAFÉ
¿Cuál es la temperatura ópitma de serivicio del café?, ¿qué parámetros influyen en el calor de la taza?, ¿cón que rapidez se enfría el café con leche?,... Los vinos tienen una temperatura de servicio recomendada, ¿el café, también?
Hay un detalle muy importante de la preparación del café del que poco se ha escrito y que resulta esencial, también, para cumplir con nuestro objetivo de conseguir una taza excepcional: la temperatura de servicio.
Junta Directiva Fórum Café en Calidad Pascual.
El pasado 19 de Mayo, la junta de Fórum Café se reunió en las instalaciones de Calidad Pascual en Gurb (Barcelona) donde se celebró la reunión periódica de la Junta Directiva de nuestra entidad. Este encuentro, de carácter itinerante, tuvo, en esta ocasión, como temas principales, el X Campeonato Nacional de Baristas, la organización de la Final Nacional en Málaga y la determinación del destino del viaje, premio de esta competición y que según se aprobó por mayoría será Colombia. Como en la edición pasada, este viaje será patrocinado por Icona Café.
En esta reunión, además, se trató de los temas abordados en la última reunión Fórum Café-Federación Española del Café y que tienen como objetivo aprovechar las sinergias de las dos entidades en favor del sector del café de nuestro país.
El presidente de Fórum Café, Josep Casasayas anunció, también, la fecha de la Asamblea de Socios de este año, que se ha fijado para el próximo 16 de julio. Esta convocatoria tendrá carácter extraordinario al incorporar en su orden del día la elección de nuevo presidente.
Convocado el VIII Campeonato de Baristas de Asturias
El próximo 4 de Agosto, la Feria Internacional de Muestras de Gijón acogerá una nueva edición del Campeonato de Baristas de Asturias. La mañana se reservará para la práctica de los participantes y reuniones de jueces. La competición se iniciará puntualmente a las 16 horas y se alargará hasta las 20h cuando conoceremos el nombre del nuevo/nueva campeón barista de Asturias.
Este campeonato tiene las plazas cerradas. Las nuevas inscripciones quedarán en lista de reserva.
VIII Campeonato de Baristas de Asturias
4 de agosto de 2015
Feria Internacinal de Muestras de Gijón
PROGRAMA PROVISIONAL
11.00-14.00 PRÁCTICA BARISTA
12.00-13:00 REUNIÓN JUECES Y BARISTAS
16.00 Inicio de la competición.
19.30 Actividad de clausura.
20.00 Fin de la competición y entrega de premios.
X Campeonato Nacional de Baristas: DESTINO COLOMBIA
Ya tenemos destino para el premio del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café. Este año nos vamos a Colombia y lo haremos, de nuevo, de la mano de Icona Café que patrocinará el viaje del campeón a este país, cuna de inmejorable café.
Durante las próximas semanas iremos ampliando detalles de este viaje que se abrirá, también, a socios, amigos y seguidores de Fórum Café.
Para empezar a entrar en materia, os invitamos a repasar el reportaje que publicamos sobre Colombia ya hace algún tiempo en nuestra revista Fórum Café