ANNA MEDEL ES LA MEJOR BARISTA DE CATALUÑA
Barcelona, 31 de octubre de 2018. La barista Anna Medel se ha hecho con el título de Mejor Barista de Cataluña, en la XIII edición del Campeonato Barista de esta comunidad, celebrado esta mañana en La Sitja de Fornells de la Selva (Girona). Anna representará a Cataluña en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Medel, patrocinada por Cafès Cornellà, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy seguro ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado con alcohol y titulado Cherry Coffee, Anna ha utilizado café espresso, almíbar de cereza, agua de cereza, chocolate trufado y brandy macerado. Como resultado, una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a Ester Orna, patrocinada por Cafés Batalla y el tercero a Xavier Catalán, patrocinado por Cafés Batalla.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado Ester Orna, Anna Medel y Anna Medel, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Gremi del Cafè, Anternativa 3, Cafès Cornellà y Cafés Batalla, la XIII edición del Campeonato Barista de Cataluña ha contado con la participación de cinco de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, David Tomás y Alejandro Rodríguez, dos técnicos, Sergio Gómez e Iván Fernández, un juez de control, Mikel Alonso, y un juez líder, Rubén Sanz, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El XIII Campeonato de Baristas de Cataluña ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Gremi del Cafè, Anternativa 3, Cafès Cornellà y Cafés Batalla; el patrocinio de Crem International, Compak, Comercial Vipasa, Calidad Pascual, Lotus Bakeries, Chocolates Reybar, Complementos del Café, Brita y Azúcares Prieto y la colaboración de Bezoya.
Recetario barista: PAPARACOFFEE
Comenzaremos acercando suavemente la nariz para disfrutar de una leve brisa a azhar Les invito a que muevan suavemente el vaso para fusionar todos sus aromas y sabores, notaremos en nariz esa fragancia a azahar que envuelve nuestra huerta, e inclinen para dar un pequeño sorbo, que mantendremos en boca unos segundos antes de tragar para apreciar asi esta combinación perfecta entre mi café y el sabor del whisky con ese toque a canela y azúcar frita con notas cítricas a limón...
¡La receta completa de Enrique Domenech ya está disponible!
Recetario Barista: Concepto Barista
Infusión de piel de mandarina y flor de sauco...Estos son algunos de los ingredientes que completan la receta propuesta por Núria Ruiz en el Campeonato Nacional Barista 2018. ¿Quieres saber más? Descargate su receta y ponla en práctica.
RAFAEL MARTÍN ES EL MEJOR BARISTA DE ANDALUCÍA
Málaga, 17 de octubre de 2018. El barista Rafael Martín se ha hecho con el título de Mejor Barista de Andalucía, en la XI edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado esta mañana en el Hotel Convento La Magdalena de Antequera (Málaga). Rafael representará a Andalucía en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Nombre, patrocinada por Carambuco, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy seguro ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado sin alcohol, Rafael ha utilizado piña, zumo de uva, coco, lima, azúcar moscovado y café espresso, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a José Luis Martín, patrocinado por Cafento y el tercero a Manuel Castilla, patrocinado por Café Mocay.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado José Luis Martín, Rafael Martín y Rafael Martín, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Cafento, Tamazor, Cafés Mocay, Carambuco y Café AB, la XI edición del Campeonato Barista de Andalucía ha contado con la participación de cinco de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, David Tomás y Sergio Gómez, dos técnicos, Mikel Alonso e Iván Fernández, un juez de control, Raquel García, y un juez líder, Marcos Saña, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El XI Campeonato de Baristas de Andalucía ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Cafento, Tamazor, Cafés Mocay, Carambuco y Café AB; el patrocinio de Crem International, Compak, Comercial Vipasa, Calidad Pascual, Lotus Bakeries, Chocolates Reybar, Complementos del Café, Azaconsa, Brita y Azúcares Prieto y la colaboración de Bezoya.
El Fórum del Café organiza el IX Campeonato de Baristas de la Comunitat Valenciana en Gastrónoma 2018
El Fórum del café, la asociación más representativa en el sector cafetero de nuestro país, con 118 marcas representadas, estará muy presente en la edición de Gastrónoma 2018. Como garante de las virtudes y beneficios del café, el Forum se presenta como una organización que trabaja en la calidad del producto que consumimos en España y lo ejemplifica a través de acciones como el Campeonato de Baristas que tendrá su final autonómica en Gastrónoma 2018.
Los Campeonatos Baristas han ayudado a incrementar la calidad del café que se consume y a prestigiar la figura del barista, una especialización dentro del sector de la hostelería que se presenta como una nueva y próspera carrera profesional. Y es que ya se ha demostrado que los establecimientos que cuentan con estos profesionales en su plantilla pueden ofrecer un valor diferencial muy importante en el servicio del café, ampliando de forma significativa, además, el margen de ganancias sobre este producto.
La competición barista exige un alto grado de técnica y conocimiento del café, un producto que además de en los formatos más conocidos como el espresso o el cappuccino, los participantes tienen que presentar en el campeonato como parte de preparaciones de coctelería.
En qué consiste el campeonato de baristas: La fórmula del campeonato de baristas es muy sencilla. Durante 16 minutos los contendientes preparan 4 espressos, 2 cappuccinos arte, 2 bebidas de especialidad con o sin alcohol. Estas preparaciones van acompañadas por todo tipo de explicaciones al público y a los cinco jueces que valoran la actuación de cada barista. Una vez finalizada la valoración los jueces determinarán quien es el campeón que accederá a la final en el Campeonato de España.
Este tipo de competiciones que se originaron en los países nórdicos y Estados Unidos son hoy ya, de gran popularidad en todo el mundo, donde el arte en la preparación del café está cada vez más reconocido.
Los baristas valencianos interesados en participar tienen que inscribirse en la web www.forumdelcafe.com
Fuente: Gastrónoma Feria Valencia
Andreea duti es la mejor barista de Aragón
La barista Andreea Duti se ha hecho con el título de Mejor Barista de Aragón, en la X edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado esta tarde en el Centro Comercial Puerto Venecia de Zaragoza. Duti representará a Aragón en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Andreea Duti, patrocinada por Cafés El Tostadero, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy segura ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado con alcochol, Duti ha utilizado ciruela negra, ciruela amarilla, miel natural de nísperos, licor de nísperos y dos espressos, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a Ismael Moraleda, patrocinado por Cafés El Tostadero y el tercero a Daniel Cisternas, patrocinado por Cafés El Criollo.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado Andreea Duti, Lenissa Tejada y Andreea Duti, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Cafés A&S, Batalla Cafés, Cafés Novell, Café El Tostadero y Cafés el Criollo, la X edición del Campeonato Barista de Aragón ha contado con la participación de cinco de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, Raquel Garcia y Manel Batet, dos técnicos, Frank Lombardi y José Manuel Romeo, dos jueces de control, Carmen Asensio y José Manuel Alcazar, y un juez líder, Rubén Sanz, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El X Campeonato de Baristas de Aragón ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Cafés A&S, Batalla Cafés, Cafés Novell, Café El Tostadero y Cafés el Criollo; el patrocinio de Crem International, Compak, Comercial Vipasa, Calidad Pascual, Promerca, Brita, Azúcares Prieto y la colaboración de Bezoya.
Entrevista a Ferrán Adrià: “El barista tendrá un lugar clave en la próxima revolución de la restauración gastronómica”
Ferrán Adrià no necesita presentación. Reconocido en infinitas ocasiones como el mejor cocinero del mundo y una de las diez personas más innovadoras del planeta, ha sido el artífice de la mayor revolución gastronómica del último siglo. En verano de 2011, cerró su laureado restaurante, elBulli, para crear elBullifoundation, un revolucionario proyecto sobre cocina, conocimiento e innovación del que penden propuestas como elBulli1846 -lab expositivo-, LABulligrafía - archivo museo de elBulli- y laBullipedia, una especie de inmensa enciclopedia de la restauración gastronómica occidental para profesionales del sector y emprendedores, donde el café es uno de los protagonistas.
En formato de 35 tomos independientes, cada uno de ellos dedicados a una tipología de producto bajo la metodología Sapiens, desarrollada por el propio equipo de Adrià en base a las claves del éxito de su restaurante. En laBullipedia, cada producto es abordado siguiendo la metodología Sapiens desarrollada por el cocinero y su equipo y que fundamenta la comprensión del producto en su análisis completo desde innumerables puntos de vista, lo que permite saber que se ha hecho hasta el momento con él y que pasos puede dar uno para crear nuevos caminos con el producto en cuestión.
Paralelamente a este trabajo, elBullifundation también trabaja en la elaboración de una colección de guías prácticas con el objetivo de ayudar a los emprendedores del mundo de la restauración a que conozcan las claves estratégicas del sector, afronten con garantías la puesta en marcha de su proyecto y ejecuten los pasos correctos para mantener con éxito su negocio. Durante la presentación del segundo volumen de esta guías, “Food and Beverage”, Ferran Adrià se refirió a la figura del barista, y auguró una revolución en la sala, donde estos profesionales jugaran un papel importante.
Fórum Café ha hablado con Ferran Adrià para averiguar donde se esconden las claves de este cambio y cuál debe ser el papel del barista y el café en la restauración gastronómica, donde, por paradójico que parezca, hasta ahora, este producto ha recibido una atención testimonial.
¿Ha llegado por fin el momento del barista y el café?
La próxima revolución en la restauración no será en la cocina, sino en la sala y no me cabe ninguna duda de que el barista tendrá un lugar clave en este lugar. Estos profesionales adquirirán importancia en sí mismos, es decir, por su papel a la hora de realizar las elaboraciones que correspondan. Poco a poco se está creando ya un interés en torno a esta figura, y van apareciendo especialistas. Los buenos restaurantes gastronómicos empiezan a dar mucha importancia al café, como ya se daba al vino, a los cócteles o a los licores y aguardientes. En este sentido, el barista debe desempeñar un papel fundamental, y además de trabajar la taza, deberá ejercer de formador del resto de servicio de sala. Un buen barista deberá ser capaz de ejercer, también, este rol.
¿Cómo y dónde encaja el café en la gestión de bebidas de un restaurante?
La gestión de las bebidas es un elemento principal en un restaurante gastronómico. Tal como sucede con el mundo del vino, también con el café es preciso comprender todo lo necesario acerca de la compra, la conservación, la clasificación, el servicio de estas bebidas. En nuestro caso, por ejemplo, la colaboración con la empresa tostadora nos proporciona la posibilidad de contar no sólo con un producto único, sino también con el savoir fairede todo un grupo de profesionales que siempre están a nuestro lado.
¿Cree que la oferta de este producto debe incluirse en la carta líquida de un restaurante o debe tener su propia carta especializada?
Depende del nivel del restaurante. Un establecimiento más sencillo puede contar con la lista de elaboraciones de café dentro de una carta más general, mientras que un restaurante que aspire a cuidar al máximo todos y cada uno de los aspectos de su propuesta gastronómica deberá cuidar también la carta de cafés. En general, yo abogo porque el café acabe siendo considerado un producto cultural, que se vea que es un mundo apasionante e inacabable.
¿Entra dentro de la lógica que en un restaurante gastronómico el café se prepare en una máquina de cápsulas?
Seguramente no. En un restaurante gastronómico deberíamos ser capaces de hacer el mejor café, y ello implica hacerlo con una máquina específica, (sin coma) y a cargo de unos profesionales que sepan lo que tienen entre manos. Pero como todo, depende del lugar, del nivel de cada restaurante. Dicho esto, el café de cápsula cada día es de mayor calidad.
La innovación en el café pasa por ….¿El propio producto?, ¿Calidades?, ¿Formación?, ¿Técnicas?...
En todos y cada uno de los pasos y de los elementos que lo forman. Todo lo que hay alrededor del café, desde el lugar en el que se sirve, la formación de los profesionales, el equipamiento para realizarlo, lo que se sirve para acompañar... Todo ello puede ser objeto de reflexión y, en consecuencia, de innovación.
LaBullipedia incluye un capítulo dedicado al café. ¿Cómo han trabajado la confección de la información?
Gracias a nuestra colaboración con los profesionales de la empresa que nos suministra el café y junto con la universidad de Pollenzo, en Bra, existe un Sapiens del café con el que pretendemos abordar este mundo como nunca se ha hecho. Existen muchos libros maravillosos sobre el café, pero nuestra pretensión es que el Sapiens del café, a través del pensamiento sistémico, sea capaz de ofrecer un conocimiento conectado, es decir, que permita abordar de manera holística todo este universo desde todos los puntos de vista.
Trabajando con el café, ¿Cuál es el aspecto que más le ha sorprendido del producto?
Lo más emocionante a mi parecer es el hecho de que una simple semilla sea capaz de ofrecer unas elaboraciones tan mágicas, con tantas variedades, con un proceso tan complejo y sofisticado.
Que Ferran Adrià y elBulli Foundation se fijen en el café es, sin duda, una excelente noticia para este producto. ¿Qué cambios augura para el café en un futuro a corto y medio plazo?
El café tiene mucho trayecto por recorrer. Por fortuna cada vez hay una mayor consciencia de la importancia de contar con el mejor café, servido en las mejores condiciones, es decir, tal como lo merece. Y esta consciencia se produce tanto entre los restauradores como entre los gastrónomos. Por nuestra parte, gracias a nuestra relación de veinte años con Lavazza, estamos indagando en todo lo relacionado con el café, gracias a la ayuda directa de Paolo y Gretel, dos personas que están trabajando con nosotros en elBullifoundation, exclusivamente en este tema.
Fórum Café ha apostado por llevar la formación de café a las escuelas de hostelería, formando a los profesores para que estos a su vez puedan hacerlo a sus alumnos, convencidos de que la preparación y servicio de café debe ser materia formativa para los futuros profesionales de la hostelería y la restauración. ¿Qué opinión le merece esta estrategia?
Me parece una iniciativa vital. Todo lo relacionado con el conocimiento es esencial para las escuelas. Hay muchas escuelas de gastronomía en España, y el hecho de poder formar a los profesores en el mundo del café me parece muy importante.
Una de las grandes batallas del sector es incentivar el consumo de café entre los jóvenes ¿Alguna propuesta?
Como siempre, la clave es el conocimiento. Y en el caso de los jóvenes, sobre todo explicar la magia del café.
Fotografía: Francesc Guillamet
Recetario Barista: Coffee Process Evolution
Se proclamó campeón de la Final Nacional de 2016 y abrió el Campeonato Nacional Barista 2018 con una exhibición de sus dotes como barista. Javier Carrión nos da las pautas para poder crear nuestra bebida de especialidad.
Enrique Domenech, ganador del Campeonato Autónomico de Murcia
El barista Enrique Domenech Alacid se ha hecho con el título de Mejor Barista de Murcia, en la VII del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado esta mañana en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena. Domenech representará a Murcia en la Final del XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará el próximo año 2019.
Enrique, patrocinado por Café Barsel, ha demostrado durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Muy seguro ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café. Para su combinado con alcochol, Domenech ha utilizado licor, brandy, ginebra, azúcar moscovado, canela y jengibre, que ha combinado con café espresso, ofreciendo como resultado una atractiva bebida de sabor y aroma muy agradable, según palabras de los jueces de la competición.
El segundo puesto ha correspondido a Christian Torres Sedamano, patrocinado por CIFP Hostelería y el tercero a Pedro Antonio Mesenger, patrocinado por CIFP Hostelería.
En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, el Mejor Cappuccino Latte Art, y la Mejor Bebida de Especialidad, galardones que se han llevado Enrique Domenech, Christian Torres y Enrique Domenech, respectivamente.
Organizado por el Fórum Cultural del Café y coorganizado por Café Barsel y Cafés Bernal, la VII edición del Campeonato Barista de Murcia ha contado con la participación de tres de los mayores expertos en café procedentes de diversos puntos de la comunidad.
Cada barista ha contado con 16 minutos para presentar su ejercicio, durante el cual ha tenido que preparar cuatro espressos, dos cappuccinos arte, y dos bebidas de especialidad con o sin alcohol, a criterio de cada participante. Todo ello bajo la atenta mirada de un equipo de jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, Francisco García y Maria José García, dos técnicos, Luís Carmona y Alejandro Basset, un juez de control, Jesús Muñoz, y un juez líder, Francisco Bernal, que han evaluado la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
El VII Campeonato de Baristas de Murcia ha sido organizado por Fórum Cultural del Café, con la coorganización de Cafés Bernal y Café Barsel, el patrocinio de Azaconsa, Crem International, Vipasa, Brita, Compak, Calidad Pascual, Chocolates Reybar y Azúcares Prieto y la colaboración de Agua Bezoya y la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena.
Recetario Barista: Coffee Travel
Manuel Barragán fue uno de los baristas que participaron en el XII Campeonato Nacional Barista Fórum Café celebrado en el marco de Hostelco 2018. Su propuesta de bebida de especialidad, Coffee Travel, que incluye una mezcla de mezcal, vermut y Campari.
Como cada semana, podéis descargar su receta y poner en práctica vuestras habilidades como baristas.