Sibaristas, la apuesta de Candelas para potenciar el consumo de café en hostelería
El objetivo de Candelas es potenciar el consumo de café en el canal HORECA y ayudar a los negocios a visibilizar la versatilidad de su producto, ofrecer nuevas elaboraciones, aumentar el ticket medio y dinamizar los establecimientos para atraer más consumidores.
En los últimos estudios especializados, se ha detectado un mayor interés del consumidor europeo por la cultura cafetera y los procesos que hay detrás de la cadena de valor. Hay una demanda de cafés de mayor calidad, así como una oferta cada vez más diversificada y especializada: cafés premium, ecológicos, sostenibles… Además, los consumidores buscan algo más que una bebida, quieren experiencias y espacios agradables, lo que se ha traducido en el auge de nuevas cafeterías singulares y cuidados bakery coffees. Sibaristas recoge estas nuevas tendencias de forma pionera, para acercarlas al hostelero y al público más cafetero.
EL MAYOR EQUIPO DE BARISTAS DE ESPAÑA
Sibaristas reúne al equipo profesional de baristas de Candelas para exprimir todo el potencial de los locales de hostelería a través del asesoramiento, la formación, la celebración de workshops y degustaciones y nuevas herramientas digitales para el desarrollo de cartas de cafés a medida.
El equipo de Sibaristas está formado por diez expertos baristas dedicados a transmitir la cultura cafetera. Un conjunto de profesionales que tienen un denominador común: todos llevan el café en el ADN. Un conjunto con algunos de los mejores baristas de España -José Manuel Portela, Dayana Belgoderi, Rubén S. Santamaría, Álex Rodríguez, Sergio Castro, Beatriz Pino, Lee Steven, Diana Bardanca, Alfonso Manoja, José Manuel Buiturón ‘Buti’-, dispuestos a ofrecer todo un universo de experiencias sensoriales singulares.
LA FORMACIÓN, CLAVE DE LA INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA
Para Candelas es importante no solo ofrecer el café de la mejor calidad, sino también enseñar a los hosteleros a prepararlo a la perfección. Se trata de un elemento diferencial para fomentar el desarrollo de los locales de hostelería y adaptarlos las demandas actuales de los consumidores.
Para aprender a preparar el café a la perfección, Sibaristas ofrece un completo catálogo formativo para hosteleros, que incluye los cursos profesionales El café: de la planta a la taza; El espresso perfecto; Taller de latte art; y Análisis sensorial y cata. Su objetivo es fomentar la innovación e incrementar la cultura del café entre los negocios de hostelería, creando un espacio de intercambio de experiencias y mejorando la calidad del sector. Con las formaciones, los profesionales de la hostelería podrán adquirir los conocimientos baristas necesarios para ofrecer a sus clientes la taza de café perfecta y obtendrán su propio diploma de barista acreditado.
Candelas cuenta con once aulas especializadas en España y Portugal (en Lugo, Porto, Lisboa, Madrid, Barcelona, Valladolid, Mallorca, Valencia, Granada, Gran Canaria y Tenerife), en las que ofrece a los profesionales de la hostelería la oportunidad de formarse en la cultura del café y convertirse en un experto barista.
UNA NUEVA HERRAMIENTA DIGITAL PARA HOSTELEROS
Cafés Candelas ha lanzado una herramienta para la creación de cartas de cafés, tés e infusiones para los locales de hostelería. Su app de cartas es una solución rápida y efectiva: los profesionales de Candelas crean con el hostelero una carta multisoporte en apenas minutos. Cada hostelero puede diseñar y editar su carta desde cualquier dispositivo, incluyendo precios, fotos, descripciones y productos. Además, puede personalizarla con su propio logo. La app de cartas de Candelas ofrece contenidos para un consumidor exigente, con recetas, tipos de leches, desayunos especiales…, con la opción de enviar una carta física directamente a imprenta com tan solo un click o de generar un código QR con la carta digital en PDF o en una página web que será posible actualizar en cualquier momento.
UN NUEVO SITE PARA SUMERGIRSE EN EL UNIVERSO SIBARISTAS BY CANDELAS
A través de la nueva página web, Cafés Candelas quiere ofrecer al público la posibilidad de descubrir el arte del café de la mano de sus expertos baristas. Un site para hosteleros y coffee lovers que les permitirá conocer de primera mano lo que realmente significa llevar el café en el ADN. En él hallarán, entre muchas otras opciones, recetas, un blog con ideas y actualidad del mundo del café y la posibilidad de sumarse a las citas más cafeteras impulsadas por Cafés Candelas. Una información y una filosofía de pasión por la cultura del café que se puede seguir, además, a través de su perfil de Instagram @sibaristas.
En este sentido, la marca organiza cada mes eventos abiertos al público en locales de toda España con su equipo de baristas. De su mano, el público puede aprender por qué cada grano de café es diferente. Y observa en directo cómo combinar a la perfección su aroma y sabor. Los eventos de Sibaristas son una oportunidad única para no dejar nunca de explorar y de aprender.
Para descubrir el arte del café de la mano de Sibaristas, solo hay que entrar en el nuevo site y consultar los próximos eventos abiertos al público en toda la geografía española. Además, los hosteleros podrán solicitar, asimismo, que Cafés Candelas organice una de estas citas en su propio local. Para abrir boca, Sibaristas ha programado este verano una serie de degustaciones y workshops en algunos de sus locales más representativos, que es posible consultar en: https://www.cafescandelas.com/es/sibaristas/eventos
MUCHO MÁS QUE UN BUEN CAFÉ
Por otra parte, el recetario de Sibaristas ofrece la oportunidad de transformar el café en algo todavía más extraordinario, con opciones para todos los gustos y un sinfín de combinaciones de texturas y sabores. Consulta el catálogo de recetas en https://www.cafescandelas.com/es/sibaristas/recetas
2 licenciados Q Arabica en Icona Café
Durante las jornadas, el Trader de Icona Pedro Manrique, de origen colombiano, obtuvo su certificación Q Arabica Grader. Así mismo, tras el curso, los participantes realizaron dos jornadas de calibración donde el Responsable de Calidad, Pablo García de Vinuesa, volvió a mantener su certificado Q Arabica.
Es así como Icona Café ya dispone de 2 licenciados Q Arabica dentro de la plantilla.
En un futuro próximo, en noviembre de este mismo año, la empresa celebrará un nuevo Curso Q Robusta.
Café Dromedario llega a la gran pantalla
Protagonizada por Santiago Segura, Leo Harlem, Luna Fulgencio, Florentino Fernández, Joaquín Reyes, David Guapo, Sirena Segura y Diego Arroba «El Cejas», entre otros, la película narra la historia de Ricardo, un padre responsable, volcado en su hijo que decide llevarle a un campamento de Asturias en tren nocturno. Entonces es cuando otros padres proponen que sea él quien lleve también a sus hijos. Sin embargo, no cuentan que en el último minuto le acompañe Felipe, abuelo de dos de los niños, un tipo extravagante e irresponsable. Cuando el tren arranca sin Ricardo ni Felipe pero con los niños solos dentro, comenzará una disparatada persecución por parte del padre y del abuelo para alcanzar al tren, y un alocado viaje por parte de los niños donde harán todas las travesuras que no se atrevían a hacer delante de los mayores.
A lo largo de viaje, hay varias visitas a la cafetería del coche, donde el café que se sirve no es otro que Café Dromedario y de donde Florentino Fernández sale tomándose una reconfortante taza de café del grupo cántabro, sobre la que los pequeños protagonistas vuelcan unos sospechosos polvos…
VASOS Y TAPAS RECICLADOS
La taza que aparece en el anuncio es uno de los modelos tradicionales de Café Dromedario, pero ahora la firma está ya utilizando otro modelo más sostenible.
Y es que el grupo cántabro Dromedario ha logrado producir vasos y tapas que están elaborados a base de posos de café usados y otros recursos renovables de origen vegetal. Elementos que, además, se endurecen con biopolímeros, de forma que son ligeros pero excepcionalmente duraderos y robustos.
También se trabaja el diseño, de forma que cada taza es única. Y el aspecto especial de la superficie jaspeada que se asemeja a la madera se completa con un ligero aroma a café. Son vasos a prueba de roturas hasta una altura de caída de 1,5 metros, sin resina de melamina-formaldehído, libre de plastificantes / BPA, aptos para el lavavajillas (aunque se recomienda enjuagar las tazas impresas suavemente a mano).
Son totalmente reciclables, conserva los recursos, están hechos a base de plantas y son veganos sin melamina.
Se pueden adquirir en la página Web de Dromedario, canal directo de relación entre la empresa y el grupo que se potenció de manera especial al inicio de la pandemia y con el confinamiento.
En ella, aparte de los propios cafés (Dromedario trabaja en generar nuevas variedades a base de distintas mezclas y en elevar el nivel del sabor como elemento diferencial), se pueden comprar tés y otras infusiones, y, diferenciando entre usos profesionales o personales, complementos.
Estos van desde cafeteras hasta vasos o termos, o capsulas de café.
Esta acción se enmarca dentro de la línea de trabajo de Dromedario por la mejora de sus procesos ambientales, que incluye prácticas como:
-La incorporación de una máquina tostadora de la marca Loring, que incorpora la última tecnología para el tueste de café permitiendo tostar sin humos.
-Elementos como el vaso compostable y el agitador de madera en máquinas u otros emplazamientos, en la idea de reducir el uso de plásticos.
-Sus distintas modalidades de cafés ecológicos
-Cápsulas compostables (caja de 50 unidades): cápsulas 100% compostables en envase también compostable y cartón reciclado (4 variedades distintas): Artesanía, Tambo, Fuerte y Descafeinado. Este nuevo formato sigue la misma línea de eliminar el plástico de sus residuos y disminuir su impacto en el medio ambiente.
-Vasos compostables: Disponibles en dos tamaños, 9 y 6 onzas, y acompañados de agitadores de madera para sustituir los habituales de plástico.
-Azucarillos ecológicos: primeros azucarillos ecológicos 100% de caña con envase compostable. Estos nuevos lanzamientos se suman a las medidas ya puestas en marcha por Dromedario en los últimos tiempos.
-Energía 100% verde: toda la energía con la que se produce el café proviene de fuentes de origen renovable, es decir, 100% verde.
-Envases más sostenibles: la marca mantiene su compromiso con Ecoembes de cara a la reciclabilidad de todos sus envases y en colaboración con fabricantes de envases para encontrar las mejores y más respetuosas soluciones con el medio que nos rodea.
-Reducción de emisiones a la atmósfera incorporando la última tecnología en tueste de café.
-Sustitución de toda la iluminación del centro de producción a LED para disminuir el impacto del CO producido por la energía consumida.
-Incorporación de vehículos híbridos a su flota para reducir significativamente las emisiones a la atmósfera.
-Eliminación de las bolsas de plástico en las tiendas físicas.
Cafés Baqué lanza su nueva gama de cafés de especialidad y de finca
Toda la gama “Single Origin Coffee” de cafés en grano de Baqué presenta sabores y aromas más pronunciados, son cafés 100% arábicas recolectados a mano en el momento óptimo de maduración descartando los defectuosos y están alineados con la responsabilidad social, cumpliendo así con unos valores éticos y medioambientales a lo largo de toda su cadena de valor.
No todos los productores de café pueden producir café de especialidad y por ello, cada uno de estos cafés es auténtico, único y lleva una historia detrás. Son cafés de temporada, elaborados por pequeños productores que cultivan su varietal en una región concreta a una altitud determinada y con unas condiciones de suelo, temperatura y humedad específicas. Los agricultores hacen la recolección a mano, eligiendo únicamente las cerezas que se encuentran en el punto óptimo de maduración, y durante el despulpado de éstas, realizan una nueva selección de los granos de café para desechar los defectuosos.
Toda esta gama se mima al máximo cuidando cada detalle durante todo el proceso y aplicando una trazabilidad estricta de cada uno de los granos que componen el café. Como resultado, se logran cafés exclusivos a los que se les aplica un tueste personalizado y artesano, el adecuado para cada perfil de café buscando resaltar sus características.
Además, a nivel packaging/producción, se ha apostado por la inversión de más de 500.000€ en una nueva maquinaria que permitirá trabajar estos cafés en un formato doypack. Estos nuevos packaging podrán ser vistos no sólo en esta gama de specialty, sino también en la gama de 500g de café en grano y de cafés molidos La Colección 250 gramos del canal de retail.
En el canal de horeca, se percibe un creciente interés por estos cafés a lo largo de los últimos años. Antes de la pandemia se estimaba que este mercado continuaría creciendo a una tasa media anual del 3,9%, entre 2020-2025. Se espera que este interés se mantenga y supere la crisis.
Cafès Cornellà aplica Machine Learning para llegar a monitorizar cada taza de café
La empresa Cafès Cornellà ha innovado con el centro tecnológico Eurecat para llevar adelante su proceso de digitalización, que incorpora tecnologías como la Internet de las Cosas, la analítica avanzada de datos y el Machine Learning para monitorizar el proceso industrial y las etapas en el sector de la hostelería, hasta llegar a la taza de café final.
El proceso de transformación digital de Cafès Cornellà se enmarca en la estrategia de digitalización ‘Decoding Coffee’ iniciada por la empresa, que englobará todas las fases de su proceso de producción, desde el grano de café hasta la taza de café que se toma el consumidor final.
“El objetivo del proyecto es obtener todo el potencial de las tecnologías digitales en las diversas etapas para preservar la calidad y la productividad”, explica Pere Cornellà, Director General de Cafès Cornellà.
De acuerdo con la directora de la Unidad de Big Data & Data Science de Eurecat, Lali Soler, la Inteligencia Artificial y el Machine Learning permiten la obtención de métricas de manera anticipada que abren la puerta a entender la evolución del consumo de su producto o servicio y que, en consecuencia, “facilitan a la empresa tomar decisiones más informadas sobre el proceso de venta y el ciclo de vida del producto”.
Premio a la transformación digital de Cafès Cornellà en la línea de la Industria 4.0
Cafès Cornellà ha sido galardonada con el premio ADMA Methodology Frontrunner Award, un reconocimiento otorgado por la red europea ADMA en una ceremonia online celebrada el 22 de abril.
En el marco del proyecto ADMA, la empresa ha recibido el acompañamiento de Eurecat en el desarrollo de un plan de transformación digital para mejorar la competitividad de la empresa a través de la optimización de costes y la generación de nuevos modelos de negocio.
Los dueños de la palentina Prosol compran el 21% de Supracafé
La operación tiene por objeto aportar capacidades que permitan a Supracafé cumplir los objetivos del Plan Estratégico de forma más acelerada manteniendo íntegramente la esencia y continuando por las líneas ya trazadas. En la operación también participa la empresa IoT Synergy Investment, dedicada a desarrollos tecnológicos, que adquiere un 21%.
Supracafé es la única empresa española del sector con hacienda cafetera propia. Su apuesta por el café 'de pago' genera valor añadido en la comunidad cafetalera. Lo hace desde las más de 120 hectáreas de su propiedad a través de su filial en la zona colombiana del Cauca, un área especialmente sensible por haber sufrido los violentos efectos de la guerrilla.
Desde hace más de tres décadas, Supracafé trabaja en pos de la sostenibilidad social invirtiendo en programas de desarrollo reconocidos por Naciones Unidas destinados a las mujeres de aquella zona de Colombia.
En el año 2014 la empresa recibió el Premio Seres por la labor desarrollada en el ámbito de la Responsabilidad Social Corporativa y en 2018 fue reconocida por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo por el impulso de negocios inclusivos.
Quality Espresso lanza el QMILK: el nuevo termo para conseguir el dueto perfecto entre la leche y el café
El QMILK es un termo de acero inoxidable de alta capacidad (6 litros) que mediante el calentamiento automático por sistema al baño maría permite conseguir la temperatura óptima para ofrecer el dueto perfecto entre la leche y el café. Además, es un termo más ligero y compacto que otros del mercado y encaja perfectamente en el espacio de trabajo, manteniendo la leche en condiciones óptimas.
El complemento ideal para ayudar a agilizar el servicio en los establecimientos de hostelería y especialmente en los negocios de café. La solución óptima para el desayuno en hoteles, el servicio en cafeterías y restaurantes y para aportar el toque de leche a la temperatura perfecta en OCS (Office Coffee Service) y Coffee Corners.
Entre sus principales características técnicas cabe destacar la capacidad del depósito para la leche de 6 litros, fabricado totalmente en acero inoxidable 18/8, tamaño compacto (47 x 28 x 45 cm), calentamiento por resistencia blindada de 1.300 W y termostato regulable hasta 75oC. Dispone de piloto que cambia de color para indicar cuándo está calentando y cuando ha llegado a la temperatura óptima de funcionamiento, dispensador de doble posición con retorno automático, indicador luminoso intermitente de bajo nivel de agua en baño maría y bandeja recoge-gotas extraíble de serie. Un complemento totalmente adaptado a las normas de higiene más exigentes.
Más información sobre QMILK en http://www.qualityespresso.net/es/qmilk
En los últimos meses hemos visto como Quality Espresso ha lanzado al mercado nuevos modelos de máquinas para ofrecer el mejor café espresso adaptándose a las necesidades de cualquier entorno de hostelería y restauración profesional. La creciente demanda por parte de los clientes de combinaciones de café espresso con leche ha impulsado a la compañía a lanzar nuevos complementos como el QSTEAM y el QMILK. El disponer de un departamento propio de I+D+i es lo que permite a Quality Espresso identificar las necesidades del mercado profesional de máquinas de café espresso y lanzar tanto máquinas como accesorios con el objetivo de mejorar el rendimiento y el servicio en los negocios de café.
Elena Poyato, Ane Goyenechea y Rossana Nava, ganadoras del IV Concurso el Sommelier del Café
Durante la prueba final, los candidatos han tenido que hacer tres espressos y tres capuccinos, así como la cata de tres espressos en los que había que reconocer un espresso 100% arábica, un espresso 100% robusta y un blend de 50% arábica y 50% robusta. Los concursantes, que han podido elegir entre uno de los 4 blends Premiun (Original, Bourbon, Ecológico, Dark India), han tenido 10 minutos para preparar la mesa de trabajo y 15 minutos para concursar y dejar todo limpio y en orden.
Tras una intensa mañana de competición, finalmente las tres clasificadas han sido:
Primera clasificada: Elena Poyato, que ha recibido un premio de 500 euros y dos entradas al parque temático de Port Aventura. Además, será formada y patrocinada por Café Saula para participar al campeonato nacional barista y, en caso de victoria, al campeonato mundial barista SCAE.
Segunda clasificada: Ane Goyenechea, que ha recibido un premio de 350 euros y dos entradas al parque temático de Port Aventura.
Tercera clasificada: Rossana Nava, que ha recibido un premio de 150 euros y dos entradas para el parque temático de Port Aventura.
El resto de finalistas han sido Enric Puigvert, Aileen Ordoñez, Pau Alejandro y Marcel Blasco.
El concurso “El sommelier del café”, creado por Café Saula, tiene como objetivo principal difundir la cultura del café a través de la formación continua. Los aspirantes Sommeliers del café no solo reciben formación en la ESHOB, sino también en las instalaciones de Café Saula para poder ampliar y profundizar el conocimiento, así como aprender a elaborar el Espresso perfecto.
Cafés Candelas introduce en España las novedosas infusiones de hoja de cafeto
España es un país de gran tradición cafetera y Cafés Candelas, con más de 45 años de historia y espíritu innovador, los ha llevado hasta Wize Monkey, una firma de origen canadiense, productora de infusiones de la hoja de la planta del café en Nicaragua. Tras el éxito obtenido en Estados Unidos y Canadá, Cafés Candelas introduce el producto en nuestro mercado.
Cuatro variedades de sorprendente sabor
Candelas brinda la posibilidad de degustar cuatro sabores diferentes que distribuye, principalmente, enhoteles, cafeterías y restaurantes (HORECA):
Infusión de hojas de cafeto original.
Infusión de hojas de cafeto Earl Grey, con aroma a bergamota.
Infusión de hojas de cafeto Mango, con aroma a mango.
Infusión de hojas de cafeto Ginger Lemon, con jengibre, piel de limón y mirto limón.
Sus bolsitas biodegradables con forma de pirámide se infusionan a 95º durante, al menos, 5 minutos. Pasado este tiempo, el producto ya está listo para ser degustado sin necesidad de añadir azúcar o edulcorante, pues su sabor es sorprendentemente dulce, limpio y suave, sin amargor.
Sostenibilidad y trabajo digno, pilares fundamentales
La parte más preciada de una planta de café es su cereza. Después de la cosecha y el procesamiento, se obtienen los granos que tostamos y con los que preparamos el perfecto espresso. ¿Pero qué sucede con el resto de la planta? A menudo, al recortar o podar un cafeto, se descartan los tallos, ramas y hojas. Sin embargo, en algunas partes del mundo, como en la Finca La Aurora (Nicaragua), sus hojas se recogen y se reutilizan para preparar la infusión de hojas de cafeto.
Aprovechar la hoja del cafeto permite desestacionalizar la producción, crear empleos durante todo el año, disminuir la migración y desarrollar comunidades más fuertes. La diversificación de los cultivos representa una gran oportunidad para que las fincas sean más sostenibles económicamente y estables durante la temporada baja. De hecho, tanto la Finca La Aurora como las infusiones Wize Monkey están certificados por Rainforest Alliance.
Un plus de salud y bienestar
Las infusiones Wize Monkey poseen una serie de propiedades que las convierten en el aliado perfecto para la salud gracias a su alta concentración de antioxidantes y una gran acumulación de compuestos fenólicos como la mangiferina, un polifenol de presencia habitual en los mangos, utilizado en la medicina tradicional india,centroamericana, china y africana durante cientos de años y de efecto antiinflamatorio. También contiene ácidos clorogénicos con efectos antioxidantes y estimulantes del metabolismo. Y, por último, se caracteriza por ser una infusión ligera en cafeína, con niveles similares al té verde y capaz de producir sensación de concentración conrelajación.
Aunque en nuestro país es una variante desconocida, la infusión de hojas de cafeto se ha consumido durante cientos de años en todo el mundo para diversas aplicaciones asociadas con la salud y se conoce como una bebida tradicional bajo el nombre de 'kuti' en Etiopía y 'kawa dawn' en Indonesia.
Cafés Candelas: nuevos tiempos, mismo espíritu
En Candelas están comprometidos con la calidad de sus productos, y también con la sostenibilidad del planeta desde un punto de vista social, económico y medio ambiental. La marca cuenta con una larga trayectoria en el desarrollo de productos de carácter sostenible certificados: blends con certificado Rainforest Alliance, certificado de Agricultura Ecológica, Swiss Water, Fairtrade y Café Mundi, e infusiones con certificado de Agricultura Ecológica y Fairtrade.
Cafés Jurado presenta su nuevo café de especialidad 1912
Este café ha sido elaborado 100% con la especie arábica. Con 2 variedades de arábica culturalmente reconocidas por sus cualidades organolépticas. Procesadas y lavadas de manera natural. Cada variedad a sido seleccionada minuciosamente para resaltar el perfil de cada una, analizando con el formulario de clasificación del grano verde de la SCA (Speciality Coffee Association). Esto se hace para certificar que cada variedad cumple con el grado de especialidad y no contiene ningún defecto primario.
El tueste aplicado tiene una curva específica para espresso con un desarrollo lento, aportándole un final y complejidad en boca excepcional.
Para el descafeinado hemos seleccionado un arábica lavado “Mountain Water Decaf”, con este método se le extrae la cafeína mediante agua pura de manantial, sin ningún producto químico. Este proceso es el que mejor mantiene las cualidades organolépticas. Daña menos la estructura del grano, y además, garantiza una taza limpia, sin ningún defecto que pueda perjudicar a la salud.
El siguiente proceso es el de maduración – desgasificación, donde los gases generados en el tueste, son expulsados a través de la válvula unidireccional. Esto permite la salida de gases e impide la entrada de oxígeno. A partir de los 15-20 días de desgasificación vamos a poder disfrutar de un perfil de taza lleno, rico y embaucador, ya que el paso del agua va poder extraer todos los sólidos solubles del café, sin ningún gas que nos impida la extracción.
NOTAS DE CATA
CAFÉ 1912
Fragancia: Albericoque, fruta del bosque, avellana
Crema: Color avellana, atigrada
Aroma: Pasas, fruta del bosque
Sabor: Cacao, caramelo, mantequilla, fruta madura, dulce
Residual: Aterciopelado, almibarado
Acidez: Media, jugosa
Cuerpo: Redondo, prolongado
DESCAFEINADO 1912
Fragancia: Praliné, pan tostado
Crema: Color avellana
Aroma: Almendra, praliné
Sabor: Caramelo, almendra, chocolate
Residual: Limpio
Acidez: Brillante
Cuerpo: Medio