SCA SENSORY SKILLS (PROFESIONAL)
Este curso está diseñado para aplicar los conceptos básicos de la ciencia sensorial y analizar las diferencias de aroma, sabor y cuerpo en el café. Introducción a varios métodos de prueba que incluyen triángulo, entrada/salida y calibración del protocolo de cata SCA.
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Este curso está diseñado para aplicar los conceptos básicos de la ciencia sensorial y analizar las diferencias de aroma, sabor y cuerpo en el café. Introducción a varios métodos de prueba que incluyen triángulo, entrada/salida y calibración del protocolo de cata SCA.
Horario:
Precio para socios: 602,77€ (impuestos incluidos)
Precio para no socios: 763€ (impuestos incluidos)
Programa:
1. DESCRIPCIÓN GENERAL SENSORIAL
• Definiendo el análisis sensorial • Importancia del análisis sensorial objetivo en la industria del café2. ATRIBUTOS FISIOLÓGICOS Y SENSORIALES
• Cadena de percepción sensorial • Sensación y percepción • Impacto de la interacciones de los estímulos en la percepción • Umbrales y sensibilidad • Cuatro tipos de umbrales3. SESGO Y ERROR
• Sesgo de la base psicológica • Influencia de la personalidad y la actitud • Mitigación de la sesgo en la evaluación sensorial4. SCA FLAVOR WHEEL Y WCR LÉXICO
• Léxico WCR y taxonomía de la SCA Flavor Wheel • Desarrollo del WCR Léxico y SCA Flavor Wheel • Aplicación del WCR Léxico y SCA Flavor Wheel5. ATRIBUTOS GUSTATORIOS DEL CAFÉ
• Intensidad de rango des los atributos gustativos • Distinguir diferencias de calidad de los atributos • Aplicado al café6. SENSACIÓN DEL CAFÉ EN LA BOCA
• Sensación en boca7. ATRIBUTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL CAFÉ
• Percepciones culturales de los sabores • Evaluación del valor de los atributos del sabor • Distinguir atributos del sabor • Atributos negativos comunes8. PERFIL SENSORIAL DESCRPTIVO
• Conceptos básicos de la elaboración de perfiles descriptivos sensoriales. • Métodos descriptivos sensoriales • Análisis de datos e interpretación de los resultados
9. APLICACIÓN DEL PROTOCOLO SCA DE CATA
• Revisión de la metodología de cata • Aplicación del protocolo SCA de cata • Consideraciones de procesamiento con la forma SCA de cata • Calibración SCA de cata
10. PANELES SENSORIALES Y CALIBRACIÓN APLICADA
• Configuración de un panel sensorial objetivo en una empresa • Preparación del programa de formación • Calibración y verificación del rendimiento del panel sensorial • Salud y bienestar de los miembros del panel
11. APLICACIÓN – VIDA ÚTIL, PRUEBAS DEL CONSUMIDOR Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
• Determinación de la vida útil • Pruebas del consumidor • Desarrollo de nuevos productos • Plan para el diseño de pruebas sensoriales
Certificación:
Certificación: Los alumnos de este curso que superen las pruebas prácticas y escritas recibirán certificado firmado por Fórum Café y Federación Española del Café.
Los cursos SCA serán doblemente certificados, por parte de SCA, si así lo solicita el alumno*, y también por Fórum Café. Todas las formaciones organizadas por FC se pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita. Si eres socio del FC gestionamos tu bonificación sin coste alguno, y en el caso de no serlo, puedes solicitar información escribiendo a info@forumdelcafe.com.
*Todos los alumnos interesados en recibir la certificación SCA deberan solicitar información escribiendo a info@forumdelcafe.com
Esta formación puede bonificarse a través de la Fundación Tripartita. Puedes hacerlo rellenando el formulario aquí. Para más información escríbenos a formación@forumdelcafe.com
