Mesa Redonda: Café y Gastronomía
Basque Culinary Center
22 de noviembre. De 11.20 a 12.05h
El cocinero vasco, tres estrellas Michelin, Pedro Subijana, los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País) y Júlia Pérez (El Mundo) y el tostador, Salvador Sans son los invitados destacados de la mesa redonda sobre Café y Gastronomía que Fórum Café organiza el próximo 22 de noviembre en San Sebastián, coincidiendo con la celebración de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas.
De la mano de Mayte Salvador, directora y presentadora del programa Estudio Abierto de Radio Ebro Salvador, los ponentes de la mesa presentarán sus puntos de vista sobre el uso del café como ingrediente en la cocina, debatirán si está práctica es ya hoy una tendencia y explicarán sus experiencias al respecto.
La mesa redonda empezará a las 11.20 h en el salón de actos del Basque Culinary. Esta actividad está abierta a todo el público, quien podrá intervenir, también con sus preguntas.
Pedro Subijana es uno de los maestros de la gastronomía de nuestro país, y uno de los cocineros que más interés ha demostrado siempre por la innovación en la cocina. Su restaurante Akelarre de San Sebastián -tres estrella Michelin, cuatro soles en la Guía Campsa y una puntuación de 9,5 en Gourmetour 2002- cuenta con un departamento de investigación y desarrollo donde se estudian todas las recetas antes de prepararlas . Meditadas y ensayadas, sus sorprendentes y complejas elaboraciones son un buen ejemplo de convivencia entre el perfeccionismo técnico y la voluntad creativa.
José Carlos Capel es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España y una amante del café confeso. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor de cerca de medio centenar de libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía.
Julia Pérez Lozano es licenciada en periodismo por la UCM y crítica gastronómica. Escribe en el diario El Mundo y colabora habitualmente en diversos medios nacionales e internacionales como, Traveler, Spain Gourmetour o Identitá Golose. Julia Pérez es además, directora del curso de postgrado en Cocina Contemporánea de la Universidad de Barcelona, y junto a José Carlos Capel, del portal gastroActitud.com y primer club de foodies on-line de España y portal dedicado a la información y formación gastronómica. Actualmente también ejerce como como asesora externa de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión. En 2005, Julia Pérez recibió el Premio Nacional de Gastronomía.
Salvador Sans, es maestro tostador, miembro fundador de Fórum Café, del que ha sido presidente en dos ocasiones. Actualmente es miembro de Junta, Formador Homologado por nuestra entidad, Juez barista y miembro del jurado internacional de cata del concurso Cup of Excellence.
Entrada Libre
Carolina Hernández, Mejor Barista de España 2013
Carolina Hernández Camacho es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas celebrada ayer y hoy en San Sebastián, a la que la barista catalana concurría como Campeona de su Comunidad y donde se enfrentó a los 16 mejores baristas de nuestro país en estos momentos.
Esta competición, organizada desde 2006 por Fórum Café premia la mejor técnica y conocimiento en la preparación de café espresso, cappuccinos y bebidas con café y tiene como objetivo, además de promover la cultura del café en España - país con uno de los consumos per capita más bajos de Europa-, prestigiar la figura del Barista, el profesional especializado en la preparación de café.
La final del Campeonato, celebrada hoy en el Basque Culinary Center de San Sebastián ha contado con 7 participantes, clasificados ayer en la Semifinal de esta competición, a la que accedían los vencedores de los 15 Campeonatos autonómicos celebrados este año y 2 baristas invitados, segundos en sus respectivos campeonatos.
Cada participante ha contado con 16 minutos de tiempo para preparar 4 espressos, 2 cappuccinos decorados con latte art y 4 bebidas fantasía, 2 con alcohol y 2 sin alcohol, cuya base y sabor dominante debe ser el café espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.
Carolina Hernández, que ha sido entrenada y esponsorizada por Cafés El Magnífico, igual que el hasta ahora vigente campeón, Sergio Rodríguez, ha trabajado durante el Campeonato con café de Papua Guinea - finca Sigri-, consiguiendo con una inmejorable técnica un ejercicio impecable, en el que cada una de sus preparaciones han sido las principales protagonistas. Tanto es así, que la barista colombiana afincada en Cataluña, además, del titulo absoluto de Mejor Barista de España 2013, se ha llevado, también, el premio a la Mejor Bebida de Especialidad y también al Mejor Espresso, correspondiendo el premio de Mejor Latte Art a Alexis Javier Silva (Cantábria).
Por su parte, Iván Fernández (Euskadi) se ha llevado el subcampeonato nacional, completando el podium, Adrián Fernández (Asturias), como tercer clasificado. Ambos baristas realizaron ejercicios maestros y acompañarán a Carolina Hernández en la Final Nacional SCAE clasificatoria para el Campeonato Mundial de Baristas 2014.
Carolina Hernández ha recibido como premio, un viaje a Costa Rica donde visitará varias plantaciones de café y estará en contacto con los productores y entidades del sector cafetalero costarricense. Además, tanto Carolina, como el resto de participantes han recibido múltiples obsequios por parte de los patrocinadores del Campeonato Nacional de Baristas.
En total, en esta octava edición del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, más de 200 profesionales de la preparación del café y bebidas con café han participado en las competiciones autonómicas que daban acceso a la final celebrada estos días en San Sebastián, habiendo conseguido cubrir la práctica totalidad del territorio nacional con la incorporación al programa de nuevas competiciones autonómicas como Baleares y Canarias. Todo ello evidencia no sólo el éxito de la competición, sino el interés de la profesión, en particular, y el sector del café y de la hostelería en general por ampliar el conocimiento del café, sin olvidar, en ningún caso, al consumidor. Este es un público que, poco a poco, se suma a seguir estos eventos, los cuales destacan por la espectacularidad de la puesta en escena de los baristas, que evolucionan sus ejercicios a ritmo de música, explicaciones sobres los cafés y bebidas que presentan y uso de múltiples equipos y artilugios que les permiten conseguir creaciones inéditas y sorprendentes.
Han sido patrocinadores de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas: Quality Espresso, Compak, Monin, Covap, Brita, Cerámicas Sant Pancraç, Eunasa, Lotus Bakeries y Azúcares Prieto. Han colaborado, también, Basque Culinary Center, Café-Mar/Cafino, Insalus, Mayte Salvador, I.E.S Miralbueno y Covap Ibéricos.
Redes Sociales.
Fórum Café sigue afianzando su presencia en las redes sociales, siendo nuestras páginas de Facebook y Twitter (@ForumCafe1) dos importantes plataformas de difusión de nuestra actividad y también de temas de interés general relacionados con el café.
Durante este año 2013, los campeonatos autonómicos se han transmitido via twitter y hemos recogido en Facebook los comentarios y fotografías de todos ellos. Estas últimas semanas, nuestro muro, además se ha llenado de referencias a las muchas publicaciones aparecidas en medios de comunicación de todo el país sobre el VIII Campeonato Nacional de Baristas y los representes de cada Comunidad.
Mención a parte, merece también, la importante repercusión que está teniendo Fórum Café a través deYoutube, donde nuestro vídeo de Técnicas Baristas ya ha recibido 12.172 visitas. En nuestro canal en esta plataforma se pueden visionar, también, diversos vídeos de Campeonatos Baristas de este año y anteriores ediciones.
Rumbo a Costa Rica.
El proximo 28 de enero, Carolina Hernández, empendrá el vuelo rumbo Costa Rica para disfrutar del premio entregado por nuestra entidad como primera clasificada de la octava edición del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café de este año. Allí, con la colaboración de Cafino/Cafe Mar, se le ha preparado una intensa e interesante ruta cafetera que la llevará a conocer de primera mano y sobre el terreno el café de este orígen por excelencia. Carolina Hernández visitará la zona de Tarrazú, el parque Nacional Manuel Antonio, el Volcán Poás, el bosque lluvioso de Sarapiqui y participará en el Festival de la recogida del café, compartiendo las diferentes actividades del día con los caficultores de la zona. Además, en el programa también hay previstas visitas con representatnes del Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) y catas con productores costarricenses.
Fórum Café en TEDxBarcelonaWomen 2013
Fórum Café ha colaborado con la segunda edición del TEDxBarcelonaWomen, un evento que reunió el pasado 5 de diciembre a más de 300 personas en el Espai Francesca Bonnemaison para trabajar entorno a la implicación de los hombres en las luchas femeninas.
15 ponentes internacionales explicaron, en formato de historias personales, sus trabajos como agentes de cambio en el ámbito de la igualdad de género en el mundo. Sus relatos se intercalaron con las intervenciones musicales de Man Ex Maquina, las actuaciones del clown Camilo, de la poetisa Noixellie y las degustaciones de café gentileza de Fórum Café.
Este evento estuvo organizado por la delegación TED de Barcelona, representante de esta organización sin ánimo de lucro dedicada a difundir ideas.
TED inició su anadadura con una conferencia de cuatro días en California hace casi 30 años. Desde entonces la organización ha ido creciendo, apoyando ideas que cambian el mundo con múltiples iniciativas
Baristas españoles en la televisión de Costa Rica
Sobre la mesa ya tenemos propuestas para visitar varios países productores... Brasil, Colombia,... México,... todos destinos fantásticos para conocer el café "en estado puro".
Y para ir abriendo boca, os dejamos la entrevista que ha hecho la televisión costarricense, Teletica, a nuestra Campeona Nacional de Baristas 2013, Carolina Hernández.
Ella viajó al país centroamericano de la mano de Fórum Café y Cafe-Mar/Cafino como premio a su primer puesto en el Campeonato Nacional de Baristas.
Además, Carolina, ganó su clasificación automática a la Semifinal del Campeonato Nacional SCAE - del 10 al 12 de abril en Vitoria- donde se elegirá al Barista que representará a España en el Mundial de Baristas 2014. A Carolina le acompañarán en esta Semifinal, el segundo y tercer clasificado de nuestro Campeonato Nacional, IvánFernández y Adrián Fernández.
Mucha suerte chic@s, a por el mundial!!! Estamos con vosotros!!!
http://www.teletica.com/Estilo-de-Vida/42276-Una-joven-descubrio-el-universo-del-cafe-al-otro-lado-del-mundo.note.aspx
Fórum Café en Alimentaria 2014
Fórum Cultural del Café participa una edición más en Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se celebra en Barcleona entre los próximos días 31 de marzo y el 3 de abril en Barcelona (Recinto Ferial Gran Via- Hospitalet Ll).
La organización del Salón ha invitado a nuestra asociación a participar en The Alimentaria Experience, la nueva área gastronómica de Alimentaria 2014 donde están programados más de 30 Showcookings de la mano de algunos de los mejores chefs del momento, y donde también se ha previsto la intervención de nuestro asesor y formador homologado, Josep Rovira.
Rovira, junto a la también formadora homologada de nuestra entidad, Diana Bardanca, ofrecerán una sesión práctica de cata espresso. La cita será el miercoles, 2 de abril de 15,30 a 17 horas en el Pabellón 6 del Recinto Gran Via de Fira de Barcelona (Hosptitalet de Llobregat). Durante una hora y media, los dos colaboradores de Fórum Café darán a probar a los asistentes diferentes tazas de varias variedades y blends preparadas en máquina de café espresso. El objetivo es mostrar las diferencias sensoriales existentes entre las tazas resultantes, haciendo notar, también, la influencia del método de preparación en la degustación.
La sesión está abierta al público, aunque las plazas son limitadas.
Los interesados en asistir a esta sesión y visitar la feria tiene la oportunidad de conseguir sus entradas a precio reducido a través del siguiente enlace.
Vídeo de Técnicas Baristas, en inglés
Ya está disponible en la red, a través de Youtube, la versión en inglés del vídeo de Técnicas Baristas de Fórum Café, "Barista Theniques". Esta nueva edición responde a la demanda de múltiples internautas y también empresas del sector que han visto la conveniencia de disponer de esta versión para distribuir entre sus clientes extranjeros.
El contenido del vídeo en inglés es exactamente el mismo que el del vídeo en castellano, recogiendo todos los aspectos básicos de las técnicas propias de la profesión barista.
En total 19 minutos de interesante y práctico contenido, dividido en cuatro bloques temáticos dedicados a: la mise en place de la estación Barista; el espresso; el cappuccino y latte art; y las bebidas de especialidad.
El vídeo de creación cien por cien propia de Fórum Café, muestra el paso a paso de las preparaciones baristas más habituales, y aspectos técnicos y prácticos del funcionamiento de una estación barista, priorizando los primeros planos que permiten la observación del detalle sin perder ningún dato.
La versión en inglés del vídeo de Técnicas Baristas ha sido posible gracias al patrocinio de: Brita, Compak, Eunasa, Monin, Promerca y Quality Espresso.
https://www.youtube.com/watch?v=45WXKalGGak
Isaac Sanahuja, Mejor Barista de Tarragona.
El arte de hacer café, o mejor dicho, de elaborar el mejor café de Tarragona, lo dominan Isaac Sanahuja y Rubén Bazurto que han sido nombrados campeón y subcampeón del 3r Campeonato Barista de Tarragona, organizado por Fórum del Café y Cafés Brasilia.
El acto se ha celebrado esta mañana, 3 de abril, en el Institut Escola d?Hoteleria i Turisme de Cambrils y ha sido presidido por el Director Gerente de Procafé, Antoni Gros, y el presidente de Fórum Cultural del Café, Josep Casasayas. Esta victoria otorga a los dos ganadores el pase a la final catalana, que se celebrará el próximo 25 de abril en la Escola d'Hostaleria i Turisme de Barcelona.
En esta edición, el Campeonato ha contado con seis concursantes, César Aguilar, Sílvia de las Heras, Herid Ortiz, Isaac Sanahuja, Ricard Lobo y Rubén Bazurto; todos ellos patrocinados por Medalla de Oro. Los participantes han tenido que elaborar en 16 minutos cuatro espressos, dos Capuccinos Arte, dos combinados de creación propia tomando como base el espresso y utilizando alcohol, y dos combinados de creación propia sin alcohol.
Después de la deliberación de los miembros del jurado, Isaac Sanahuja, ha sido nombrado Mejor Barista de Tarragona por su actuación donde ha demostrado sus habilidades técnicas y artísticas. El trofeo Barista de Oro ha sido entregado por el Director Gerente de Procafé, Antoni Gros. Sanahuja también ha sido galardonado con el premio al Mejor Latte Arte, entregado por Carles Ríus, jefe nacional de ventas de Procafé.
Rubén Bazurto, por su parte, ha sido galardonado con el trofeo de Barista de Plata un segundo lugar que también le abre la puerta al escenario del campeonato autonómico. El premio ha sido entregado por el Presidente de Fórum del Café, Josep Casasayas.
Por su parte, Herid Ortiz se ha hecho con el tercer lugar y ha recibido el trofeo de Barista de Bronce de la mano del director del IInstitut Escola d?Hoteleria i Turisme de Cambrils, Jordi Jardín. Ortiz también ha ganado el premio a la categoría Mejor Bebida de Especialidad, entregado por el gerente de la Asociación de Empresarios de Hosteleria de la provincia de Tarragona, Francesc Vives.
Finalmente, el premio a la categoría Mejor Espresso lo ha recibido César Aguilar y le ha sido entregado por la directora de marketing de Procafè, Carme Bosch.
Al acto han asistido una nutrida representación de alumnos del Institut Escola d?Hoteleria i Turisme de Cambrils; profesionales de los sector de la hosteleria; miembros de la junta directiva de Fórum del Café y de Productos del Café, así como de las empresas colaboradoras Brita, Quality Espresso y Compak. Todos ellos han coincidido en que iniciativas como esta hacen que la figura del barista gane el prestigio y el reconocimiento profesional que se merece.
Cata de Cafés en Alimentaria
Ayer por la tarde, Fórum Café compartió la sobremesa en Alimentaria con numerosos visitantes de este salón que no perdieron la oportunidad de participar en la cata de café espresso organizada por nuestra entidad. El objetivo de la sesión era mostrar al público las diferencias sensoriales entre una taza de robusta, una de arábica y de una mezcla con torrefacto.
Entre los participantes destacó un grupo de estudiantes de hostelería de Canarias que se mostraron muy interesados en las explicaciones de Josep Rovira, catando y dando su opinión sobre las tazas degustadas. Las principales cuestiones que planteó el público giraron entorno a la calidad de los cafés consumidos en España, café y salud y tipos de preparación.
Al final, los participantes fueron obsequiados con cappuccinos latte-art preparados por Diana Bardanca, Campeona de Baristas de Barcelona 2012.