Fórum Café en La Vanguardia.
Este próximo sábado, 6 de abril, La Vanguardia publica en su suplemento Estilo de Vida, un reportaje dedicado al café, con especial atención al segmento de cápsulas. El periodista Piergiorgio Sandri contactó con Fórum Café para recoger información sobre el tema y con tal objetivo mantuvo una entrevista con nuestro presidente, Javier Batalla.
El encuentro descubrió a Sandri nuevos aspectos del mundo del café, lo que ha propiciado un segundo reportaje para la revista mensual Código Único dirigida a los hombres, urbanitas de clases altas, amantes del lujo y de las marcas, que se distribuye con este mismo rotativo en Barcelona y con ABC en Madrid. Acorde con la temática de esta publicación, el nuevo documento versará sobre algunos de los cafés más exclusivos del mundo, tanto por su calidad como por su precio. En próximos comunicados informaremos sobre la fecha de publicación de este reportaje.
El café en las Escuelas de Hostelería españolas
Fórum Café, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española del Café han firmado un convenio de colaboración que da cobertura al programada de formación de café desarrollado por Fórum Café y dirigido a las Escuelas de Hotelería de toda España.
Este programa tiene como objetivo contribuir a una formación completa del futuro profesional de hostelería y la restauración, incorporando el café como materia de estudio en los curriculums de estas escuelas.
Javier Batalla, presidente de Fórum Café, ha hecho hincapié en la importancia de este convenio que no sólo legitima el valor del programa de formación en café, sino que permite que todos los alumnos que lo superen reciban certificación de sus conocimientos por parte de la patronal nacional de hostelería y de las dos entidades de referencia del café en España. Batalla, además ha remarcado la importancia de que los empresarios de hostelería tengan la garantía que han contratado a un verdadero especialista en la preparación de café y bebidas con café.
El café es, después del agua, la segunda bebida más consumida del mundo y uno de los productos de mayor demanda en el sector hostelero. Según la FEHR existen en nuestro país alrededor de 358.400 establecimientos de hostelería*, la práctica totalidad de los cuales con servicio de café en su oferta. A pesar de ello y de las aproximadamente 21.500.000 de tazas que se preparan a diario en estos establecimientos, el café sigue siendo un producto que pocos saben trabajar con corrección, a pesar que tanto en nuestro país como en el extranjero, se está demostrando la ventaja competitiva y rentabilidad de negocio que supone para un establecimiento hostelero contar con un barista, un profesional especializado en el servicio y bebidas con café.
Para cubrir esta carencia formativa especializada en café y la demanda de profesionales del servicio de café en la hostelería, Fórum Café ha desarrollado un programa específico que empezará a invertirse a partir del próximo curso 2013-2014 en las Escuelas de Hostelería de Cataluña y Aragón.
* Datos 2011
El café interesa... y mucho!.
Fórum Café impartió esta pasada semana un curso específico sobre cata de café a uno de los paneles de expertos de Product Sensory Consulting Group, el Instituto referente en España en la Investigación de Mercados Cuantitativa para todo lo relacionado con Estudios de Producto (concepto, producto y pack) en sectores específicos como la Alimentación y Bebidas.
El objetivo de esta formación ha sido dotar de información teórica y práctica sobre todos los aspectos sensoriales del café a los expertos de Product Sensory Consulting Group, responsables ante sus clientes, por ejemplo, de identificar y desarrollar nuevos prototipos de producto a partir de la búsqueda de huecos de mercado sensoriales dentro de su categoría. Para hacerlo se basan en una combinación revolucionaria en el uso del análisis sensorial combinado con el expertise culinario.
Así, Josep Rovira, asesor y formador homologado de Fórum Café y responsable de esta formación, preparó varios ejercicios de cata, mostró como crear el perfil de diferentes cafés comerciales a partir de la combinación de las características sensoriales de varios café y mostró a los alumnos como utilizar y analizar algunos de los diagramas de cata más habituales en el sector. Rovira contó durante la sesión con la colaboración de Diana Bardanca y Xavier Iglesias, también formadores homologados de nuestra entidad.
Carolina Hernández, Mejor Barista de Cataluña 2013.
Carolina Hernández es la mejor Barista de Cataluña. Tras ganar ayer jueves el campeonato de Baristas de Barcelona, hoy ha hecho lo propio en el Campeonato de Baristas de Cataluña, donde de la mano de un exquisito ejercicio se ha alzado con el título absoluto de Campeona Barista de Cataluña. La competición ha sido reñida, y los participantes han dado buena cuenta, una vez más, de la rápida y extraordinaria evolución que está viviendo la profesión Barista en nuestro país.
La final de Baristas catalana se ha celebrado en la Sala Graus de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona, que ha presentado un lleno absoluto durante toda la competición. Sobre el escenario, los mejores Baristas de Cataluña, campeones y subcampeones de las previas provinciales de esta Comunidad, Lleida, Tarragona, Girona y Barcelona.
A Carolina Hernández, de Cafés El Magnífico, le han acompañado en el pódium, la subcampeona de Barcelona, Ivette Vera y la subcampeona de Lleida, Taia Zahariya, configurando, así, el primer podium íntegramente femenino de la historia de los Campeonatos Baristas Fórum Café. Y es que además de los tres primeros puestos, las baristas se han llevado los premios especiales: el de Mejor Espresso, Taia Zahariya, y Mejor Latte Art y Mejor Bebida de Especialidad, Carolina Hernández.
Hernández, como el resto de campeones autonómicos de esta octava edición del Campeonato de Baristas Fórum Café se enfrentarán por el título nacional, el próximo mes de octubre en San Sebastián.
Destacar de la final catalana, la presencia del Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, José Antonio Martín, quien en repetidas ocasiones y hoy también, ha dado muestras de su total apoyo a la formación y profesión Barista.
Tras la eliminatoria catalana, le llega el turno a Galicia y Valencia que celebrarán sendas competiciones el próximo 30 de mayo.
Primera promoción de Jueces Baristas canarios.
Agüimes, 22 de mayo de 2013. Fórum Cultural del Café ha organizado esta semana en Gran Canarias la primera homologación de jueces baristas en esta Comunidad. Durante dos días, 22 aspirantes a Juez Barista han recibido formación específica sobre café y la normativa del Campeonato Nacional de Baristas, la competición de referencia en café para todos los profesionales y futuros profesionales de la hostelería, en nuestro país. Y es que el próximo mes de septiembre se organiza en Islas Canarias el primer Campeonato de Baristas de esta Comunidad. Las competiciones de esta disciplina, de gran prestigio en España, Europa, Estados Unidos y otros países como Australia, tienen como objetivo divulgar la cultura del café y prestigiar la figura del barista como profesional y experto en café de calidad.
En estas competiciones, los jueces son los encargados de evaluar la actuación de cada uno de los baristas participantes, puntuando tanto sus habilidades técnicas, como la calidad de las bebidas presentadas a concurso.
Los 22 aspirantes canarios a juez barista, colaboradores de las empresas Emicela, Café Carecas, Tirma y de la Asociación de Café de Agaete, han realizado esta mañana las últimas pruebas teóricas y prácticas del programa de cuyos resultados dependerá su homologación como jueces. Los resultados se conocerán durante las próximas semanas, momento en el cual se configurará ya el primer equipo de jueces para el I Campeonato de Baristas de Canarias.
La homologación de jueces baristas ha sido organizada por Fórum Café y se ha celebrado los días 21 y 22 de mayo en las instalaciones de la empresa Emicela en Agüimes (Gran Canaria). Los dos profesores encargados de la homologación, Alejandro Salvo y Alejandro Rodríguez, ambos formadores homologados Fórum Café, han destacado el interés de los asistentes y la oportunidad que representa tanto para el sector café como para el hostelero, la incorporación de la Comunidad Canaria al programa del Campeonato Nacional de Baristas.
Juan Manuel Sanz, Campeón Barista de la Comunidad Valenciana
El barista, de la cafetería La Tisana de Ontinyent, representará a la Comunidad Valenciana en la final nacional del Campeonato de Baristas, que se celebrará en el mes de octubre en País Vasco.
Juan Manuel Sanz sorprendió al jurado, principalmente, por sus combinados: un original mojito de café sin alcohol y un gin tonic de café
Valencia, 30 de Mayo 2013. Juan Manuel Sanz Colomer se ha proclamado, por cuarto año consecutivo, Campeón Barista de la Comunidad Valenciana. El barista de la cafetería La Tisana (Otinyent) ha sido el ganador de la final celebrada en el Centro de Turismo de Valencia. Este evento, organizado por el Fórum del Café, Cafento y el Centro de Turismo de Valencia ha contado con el patrocinio de Crem Internacional, Lotus Bakeries y Sant Pancraç; y con la colaboración de Central Lechera Asturiana, Brita Professional y Pascual Gonzalo.
Once profesionales del café han competido por el título de Campeón Barista y por representar a la Comunidad Valenciana en la final nacional, que tendrá lugar en el País Vasco en el mes de octubre.
Juan Manuel Sanz formado en la Escuela Cafento, ha sorprendido al jurado no sólo por la profesionalidad con la que ha preparado los espressos y capuccinos, sino también (y sobre todo) por la originalidad de los combinados presentados a concurso: un gin tonic de café y un mojito de café sin alcohol.
Juan Manuel ha preparado un mojito de café con cardamomo y azúcar de caña. En cuanto al gin tonic, ha utilizado una ginebra Premium valenciana, de sabor muy afrutado y suave, con una tónica, también de categoría premium, de Argentina. Ambos combinados los ha elaborado con granos de café de Brasil y Colombia, de variedad 100% arábica.
El barista Gabriel Argiles Monteagudo, de Café Capricho (Valencia) ha obtenido el segundo puesto. Mientras que el barista Bruno Mossenta Revert, de la Cafetería Alcalá (Cullera) se ha clasificado en la tercera posición.
Foto: Thalys Café-Pub (Villena)
Guillermo González Gómez, Campeón Barista de Galicia
El carballinés representará a Galicia en la Final Nacional de profesionales de café, que se celebrará en el XV San Sebastián Gastronomika, en octubre.
Foz, 30 de mayo de 2013.strong> El barista carballinés Guillermo González Gómez, del Café & Cócktail Bar Moon93 (O Carballiño) y formado en la Escuela Cafento, acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de Galicia, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en el XV San Sebastián Gastronomika, en octubre.
El segundo puesto ha correspondido a Raquel San José Díez, de Burela, y el tercero a Luis López Guerreiro, de Viveiro, ambos formados en la Escola de Hostalaría del IES de Foz y absolutas sorpresas porque se presentaban por vez primera y lograron desbancar a todo un Damián Seijas, laureado barista a nivel gallego y español que hasta hoy ostentaba el título de Campeón Barista de Galicia.
En cuanto a las otras categorías premiadas, Guillermo González también ha conseguido el reconocimiento al Mejor Latte Art, Damián Seijas, de Chantada, se ha hecho con el Mejor Espresso y José Dieste Navazas, de Vilagarcía de Arousa, con el premio a la Mejor Bebida de Especialidad.
Organizado por el Fórum del Café, Cafento y el IES de Foz, patrocinado por Crem Internacional, Lotus Bakeries, Markibar Automatic Grinders, Gotas del Marqués, Sant Pancraç y Chivas y con la colaboración de Central Lechera Asturiana, Brita Professional y Grupo Dtalle, la presente edición contó con 11 de los mejores profesionales provenientes de toda Galicia.
Los baristas hubieron de preparar en 16 minutos cuatro espressos, dos cappuccinos arte, dos combinados de creación propia tomando como base el espresso y utilizando alcohol, y dos combinados de creación propia sin alcohol.
El equipo de jueces baristas homologados por el Fórum del Café evaluó la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas de las y los participantes. Miembros del jurado destacaron la puesta en escena y la regularidad en la gran calidad de todos los preparados de Guillermo González Gómez, como claves para su victoria.
Al espectáculo contribuyó una exhibición de coctelería acrobática a cargo de Kique Flair, Campeón Gallego de Flair Bartending 2010/11.
Álvaro Gómez, Campeón barista de Castilla La Mancha
Ciudad Real, 5 de junio de 2013. El barista porzuniego Álvaro Gómez Gómez, estudiante de Hostelería y Turismo en el IES Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, y formado como barista en la Escuela Cafento, acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de Castilla La Mancha, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en el XV San Sebastián Gastronomika, en octubre.
El segundo puesto ha correspondido a Anabel Expósito Blanco, del IES Santa María de Alarcos, y el tercero a José Luis de la Torre, de la Cafetería Balbuena (Plazoleta Balbuena, 5 Valdepeñas), ambos formados también en la Escuela Cafento.
Álvaro Gómez Gómez se ha hecho, además, con los otros dos galardones entregados en el día de hoy: Mejor Espresso y Mejor Bebida de Especialidad.
Organizada por el Fórum Cultural del Café y Cafento, y patrocinada por Azaconsa, Crem International, Brita, Azúcares Antoñín, Central Lechera Asturiana, Eunasa, Sant Pancraç y el IES Santa María de Alarcos, la competición reunió a los mejores profesionales del café de toda la Comunidad.
Los baristas hubieron de preparar en 16 minutos cuatro espressos, dos cappuccinos arte, dos combinados de creación propia tomando como base el espresso y utilizando alcohol, y dos combinados de creación propia sin alcohol.
El equipo de jueces baristas homologados por el Fórum del Café evaluó la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas de las y los participantes. Miembros del jurado destacaron el acierto en los maridajes de Álvaro en sus combinados, su buena mano en la emulsión de la leche y una actuación técnicamente casi impecable.
Edwin Chaverra, Campeón Barista de Murcia.
Murcia, 7 de junio de 2013. El barista Edwin Chaverra, barista formado en la Escuela Cafento y alumno del Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia, acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de Murcia, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en octubre en el País Vasco.
El segundo puesto ha correspondido a Juan Antonio López, alumno del IES La Flota, y el tercero a Juan José Martínez Navarro, alumno del CCT de Murcia y formado, como el ganador, en la Escuela Cafento.
La competición, celebrada esta mañana en Murcia, estuvo organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y el CCT. Contó además con el patrocinio de Crem International y Sant Pancraç, y con la colaboración de Central Lechera Asturiana y Pascual González.
Una selección de los mejores profesionales del café de toda la Comunidad participó en este concurso, en el que cada barista tuvo que preparar en 16 minutos cuatro espressos, dos cappuccinos arte, dos combinados de creación propia tomando como base el espresso y utilizando alcohol, y dos combinados de creación propia sin alcohol.
El equipo de jueces baristas homologados por el Fórum del Café evaluó la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas de las y los participantes. Miembros del jurado destacaron el acierto en los maridajes de Álvaro en sus combinados, su buena mano en la emulsión de la leche y una actuación técnicamente casi impecable.
Alexis Silva, Campeón Barista de Cantabria
Santander, 11 de junio de 2013. El barista Alexis Silva acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de Cantabria por cuarto año consecutivo, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en el XV San Sebastián Gastronomika, en octubre.
El segundo puesto en la ya octava edición del campeonato ha correspondido a Esther Gutiérrez y el tercero a Diego Díaz, mientras que los galardones al Mejor Espresso, Mejor Latte Art y Mejor Bebida de Especialidad han sido otorgados también al campeón, Alexis Silva.
Organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y Café Dromedario, patrocinada por Azúcares Prieto, Grupo Cimbali, Brita Professional, Lotus Bakeries, Central Lechera Asturiana y Cerámicas Sant Pancraç, y con la colaboración de la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria, Compak Coffee Grinders, Gran Hotel Balneario Puente Riesgo, Monin y el IES Peñacastillo, la final autonómica reunión a cinco de los mejores profesionales del café de toda la Región.
El equipo de jueces baristas homologados por el Fórum del Café evaluó la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas de las y los participantes. Miembros del jurado destacaron la seguridad y la tranquilidad de Alexis Silva sobre el escenario como claves para su rotundo liderazgo por cuarto año consecutivo.