Los mejores baristas del norte de España
Natalia Gómez, de Il barista (Getxo, Vizcaya); Laura Martínez, de la Cafetería Robusta (Logroño), y Alejandro Díaz, alumno de Hostelería del Instituto de Educación Secundaria Ibaialde (Burlada, Navarra) son los mejores baristas del País Vasco, La Rioja y Navarra, respectivamente. Así lo decidieron los jueces de los tres campeonatos autonómicos celebrados ayer en el Basque Culinary Center de San Sebastián. El certamen organizado por el Fórum Cultural del Café tiene como objetivo fomentar la cultura y el consumo del café de calidad.
Durante su participación, los campeones autonómicos emplearon los siguientes orígenes de café: Natalia Gómez (País Vasco), Colombia Geisha de la Finca Las Margaritas; Laura Martínez (La Rioja), Kenya AA; Alejandro Díaz (Navarra), 60% arábica lavado de centro América y 40% Brasil no lavado.
Los tres ganadores representarán a sus respectivas comunidades autónomas en la final del Campeonato de España, que se celebrará a finales de año.
De entre los participantes de las tres comunidades autónomas, que constituyen la Zona Norte del Fórum Cultural del Café, fueron premiados los autores del Mejor Espresso, la Mejor Bebida de Especialidad Sin Alcohol y el Mejor Latte Art. La mejor bebida de especialidad fue realizada por la campeona vasca, Natalia Gómez, mientras que otro concursante de Euskadi, Iván Fernández, del establecimiento Jai Berri, fue el autor del mejor espresso y del mejor latte art.
Durante la competición, los concursantes dispusieron de 15 minutos para poner a punto la máquina de café, el molino y demás accesorios necesarios, y 16 minutos más para preparar cuatro espressos, dos cappuccinos decorados, dos bebidas de especialidad sin alcohol con base de espresso y dos bebidas de especialidad con alcohol con base de espresso.
Los jueces valoraron aspectos como gusto, aroma, cuerpo, balance y densidad de la crema. Además, también tuvieron en cuenta el grado de pericia del barista en el control, uso y ajuste de cafetera y molinillo, la limpieza general del área y máquinas, la temperatura correcta de servicio de las bebidas, el grado de dificultad de las preparaciones de especialidad o la presentación, explicaciones, actitud y vestimenta de los concursantes.
Pie de foto La Rioja_Navarra_Euskadi: Campeones de La Rioja (Laura Martínez), Navarra (Alejandro Díaz) y Euskadi (Natalia Gómez).
Borja Triñanes prepara el mejor café de las Islas Baleares
- Es el vencedor del I Campeonato Barista de las Islas Baleares.
Calvià, 20 de junio de 2013. El barista Borja Triñanes, del Brassclub de Palma de Mallorca, acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de las Islas Baleares, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en octubre.
El segundo puesto correspondió a Juan Miguel Vaquero, de Dolce Vita 1978, de Palma de Mallorca, y el tercero a Otman Saidi, del Restaurante La Terraza de Port Adriano, de Calvià, ambos formados como baristas en la Escuela Cafento.
Borja Triñanes, además, se hizo con los otros tres galardones en disputa: Mejor Espresso, Mejor Latte Art y Mejor Bebida de Especialidad.
En la competición celebrada esta mañana el Restaurante La Terraza de Port Adriano, en Calvià, y que estuvo organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y Café Salar, patrocinada por Crem International, La Terraza, Brita Professional y Sant Pancraç, y que contó con la colaboración de Central Lechera Asturiana, participaron algunos de los mejores baristas de las islas.
Más jovenes siguen formándose en café.
Fórum Café sigue dando apoyo a la formación de jóvenes en riesgo de exclusión social y estas últimas semanas ha dado apoyo logístico a los cursos impartidos por Xavier Iglesias, profesor homologado de nuestra entidad, en la Ciudad de la Justicia. El curso tenia como objetivo acercar a estos jóvenes a la profesión Barista y ofrecerles unos conocimientos básicos a partir de los cuales poder desarrollarse profesionalmente. En total han asistido a la formación seis alumnos que han recibido conocimientos teóricos y prácticos sobre Café y Técnicas Baristas, habiendo demostrado todos una buena predisposición por conocer más sobre el producto.
José Gil, Campeón andaluz de baristas.
El barista José Gil García se ha hecho con el título de Campeón Barista de Andalucía, lo que le permitirá representar a la Comunidad en la Final Nacional de Baristas de 2013, que se celebrará en octubre en País Vasco.
El segundo puesto ha correspondido a Melchor Bollero, y el tercero a Javier Hermosilla. El cuadro de honor del certamen se completa con los premios al Mejor Espresso, que ha correspondido a José Gil, Mejor Latte Art, con el que se ha hecho Javier Hermosilla, y Mejor Bebida de Especialidad, que se ha otorgado a Melchor Bollero.
Organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y Cafés Santa Cristina, y patrocinada por Azaconsa, Azúcares Antoñín, Crem International, Brita, Central Lechera Asturiana, Compak, Eunasa, Lotus y Sant Pancraç, la sexta edición del certamen, a la que concurrían los mejores especialistas autonómicos, se ha celebrado el 26 de junioen el IES La Rosaleda, de Málaga.
Formaciones en las Escuelas de Hostelería de Cataluña
Mañana empiezan en Cataluña las formaciones en café a los profesores de las Escuelas de Hostelería de esta Comunidad. La iniciativa, creada e impulsada por nuestra entidad, con la colaboración del gobierno catalán tienen como objetivo dotar de conocimientos suficientes sobre café a los docentes de estas escuelas para que estos, a posteriori, los trasladen a sus alumnos, futuros profesionales de la hostelería de nuestro país.
La convocatoria, gestionada a través de la Generalitat de Catalunya, ha generado un gran interés entre el profesorado de estas escuelas profesionales, habiendo sido necesario la limitación de plazas para asegurar el máximo provecho de la formación.
Así, en total, 48 profesores participan en este primer curso, divididos en cuatro grupos, uno por cada provincia catalana. En Barcelona, la formación se llevará a cabo en el Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de esta ciudad, en Tarragona, en el Institut Escola dHoteleria i Turisme de Cambrils, en Girona en el Institut Escola dHosteleria i Turisme y en Lleida en el Institut Escola dHoteleria i Turisme de Lleida de la capital ilerdense.
En todos los casos, las formaciones estarán impartidas por profesores homologados de Fórum Café que se encargarán de desarrollar los contenidos teóricos y prácticos de este curso, creado y diseñado específicamente para que a partir de ahora, los futuros profesionales de hostelería dispongan de un mayor conocimiento de un producto, el café, que en la mayoría, por no decir practica totalidad de los caso, tratarán a diario.
En Barcelona, los formadores Fórum Café encargados de la formación son Josep Rovira y Diana Bardanca; en Girona, Xavier Iglesias; en Lleida, Javier Batalla y en Tarragona, Rubén Sanz.
La formación tiene una duración total de 20 horas, divididas en varios módulos temáticos, desde la historia a la fisiología del café, pasando por el proceso industrial, los sistemas de preparación o los orígenes, además de conocimientos eminentemente prácticos como la preparación del espresso correcto, técnicas baristas, el tratamiento de la leche o la introducción a la cata de café.
Para llevar a cabo estas prácticas, Fórum Café cuenta con la colaboración de Grupo Batalla, Productos del Café, Cafés Cornellà, Cafés El Magnífico y Cafés Novell que han cedido gratuitamente café para estas sesiones.
Paralelamente al inicio de las formaciones de café en las Escuelas de Hostelería de Cataluña, se están ultimando los detalles del calendario en Aragón que ya se ha confirmado tendrá su punto de partida en Huesca. Otras Comunidades han mostrado su interés por seguir los pasos, y en Madrid, Andalucía y Valencia ya se han iniciado los contactos para gestionar en breve las formaciones.
Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria de Fórum Café
De conformidad con lo dispuesto en los artículos 7.F, 11, 12.D, 15 y 17 de los Estatutos sociales del Fórum Cultural del Café, ha sido convocada la Asamblea General Ordinaria de la Asociación, que se celebrará el próximo jueves día 18 de julio del 2013 en la sede del Fórum Cultural del Café en Barcelona, a las 16 horas, y en segunda convocatoria, a las 16:30h en el mismo lugar.
Tras la presentación del Informe de Gestión, previsto en el último punto de la Asamblea General Ordinaria, se dará paso a la Asamblea Extraordinaria en la que se presentarán las candidaturas a la presidencia de Fórum Cultural del Café. Seguidamente, se procederá mediante voto a la elección de una de ellas.
Orden del día
1. Bienvenida y presentación a cargo del Sr. Presidente.
2. Lectura y aprobación del acta anterior
3. Informe de gestión
Balance 2012
Presupuesto 2013
Resumen de actividades 2012
Orden del día de la Asamblea Extraordinaria:
1. Presentación de candidaturas recibidas.
2. Aprobación mediante votación
3. Cese de cargos y nombramiento del nuevo presidente.
Homologación de Formadores Fórum Café en Zaragoza.
Tras el éxito de las tres homologaciones anteriores y la demanda creciente de empresas, escuelas y entidades que solicitan la colaboración de Fórum Café en materia de formación de café, nuestra entidad convoca los próximos días 30, 31 de Julio, 1 y 2 de Agosto una nueva homologación de formadores Fórum Café en Zaragoza.
Este curso está pensado para homologar profesionales del sector del café o afines, de modo que tengan los conocimientos necesarios para impartir cursos y homologaciones varias convocadas o solicitadas a nuestra entidad.
1. ¿Quién puede solicitar la homologación?
Personas que tengan unos conocimientos amplios del mundo del café, que tengan capacidad para impartir estos cursos, que dispongan del tiempo suficiente y que estén dispuestos a dar cursos a empresas de torrefacción, profesorado de Escuelas de Hostelería o a Baristas. Esto incluye también charlas y en general comunicación.
En el momento de formalizar la inscripción al curso de homologación los candidatos deberán aportar los siguientes datos:
Personas físicas: datos personales, formación académica y experiencia profesional
Empresas: información de la actividad genérica de la empresa y de los trabajadores que se incluyan en la solicitud de homologación (datos personales, formación académica y experiencia profesional.
2. ¿En qué consiste la homologación? Programa, pruebas y calendario
Curso completo sobre todos los conceptos teóricos y prácticos relacionados con el café, desde la semilla a su degustación en taza.
Examen teórico/práctico de los conceptos abordados. Para obtener la titulación de Formador Forum, el participante deberá superar las puntuaciones tanto teóricas como prácticas previstas en los exámenes.
La duración del curso, con examen incluido, es de 4 días -30-31 de Julio, 1 y 2 de Agosto-.
La formación se llevará a cabo en las instalaciones de Cafés A&S (c/Emilio Castelar, 87 Zaragoza). El profesor homologado por Fórum Café encargado de la homologación será el Sr. Alejandro Salvo.
3. ¿Qué competencias adquiero como Formador Homologado de Fórum Café? Derechos y obligaciones.
Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Fórum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.
Todos los Formadores Homologados entrarán a formar parte de la bolsa de Profesores de Fórum Café.
En función de las peticiones y necesidades de Fórum Café, se solicitará la colaboración de los profesores para impartir los cursos solicitados. Estas colaboraciones serán siempre remuneradas y tendrán como único objetivo apoyar la tarea divulgadora de la cultura del café de Fórum Café en España.
Fórum Café podrá requerir la colaboración de los profesores homologados para ofrecer formaciones en: Escuelas de Hostelería, Empresas asociadas a nuestra entidad, empresas afines al sector Café e instituciones varias, incluida la Universidad.
Los profesores podrán declinar su participación en una formación concreta siempre que consideren que esta pueda provocar un conflicto de intereses entre la empresa en la que colaboran y la empresa que ha solicitado dicha formación.
4. ¿Qué validez tiene esta homologación?
Esta Homologación tiene carácter permanente. Aún y así, se contempla el reciclaje periódico y obligatorio de los profesores para mantener en vigor la homologación.
5. Inscripción, Precio y Forma de Pago
Todos los interesados en realizar el curso de Homologación de Formador Fórum Café deben formalizar su inscripción antes del 17 de julio de 2013. La preinscripción ya está abierta y se puede autocompletar en lasección de cursos de la Web del Fórum
Precios:
Socios Fórum Café: 500
Amigos: 800
No Socios: 1.000
Bilbao acogerá la final del Campeonato Nacional de Baristas 2013
La Delegación del Norte de los Campeonatos Fórum Café, como responsables este año de la coorganización de la Final Nacional de 2013, ha acordado finalmente con la dirección del Salón Al Gusto de Bilbao una especial atención a nuestra competición que se celebrará, del 4 al 6 de octubre, en el marco de esta importante cita internacional a la que acuden profesionales de toda Europa.
Inspirado en el Salone del Gusto de Turín, el bilbaíno es pionero en su genero en el mercado español, y trata de difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años. Acorde con ello, Algusto 2013, primará la gastronomía y a la alimentación de calidad, incluido el café.
Algusto 2013 está dirigida al público en general, además de a gastrónomos, aficionados y profesionales que podrán disfrutar de una final del Campeonato Nacional de Baristas que promete por el nivel y la calidad de los participantes. Allí se enfrentarán los campeones de Castilla-León, Cataluña, Galicia, Valencia, Castilla La Mancha, Murcia, Cantabria, Aragón, La Rioja, Euskadi, Baleares, Andalucía, Asturias, Canarias, Madrid y el representante de la Comunidad Navarra.
Como es habitual la competición barista de Fórum Café cuenta con el apoyo de las empresas del sector que en forma de patrocinio colaboraran en el éxito no sólo de esta final, sino durante todo el año, también, de todas las competiciones autonómicas y locales que se celebran en las diferentes comunidades españolas.
Josep Casasayas nuevo presidente de Fórum Café.
Josep Casasayas es el nuevo presidente de Fórum Cultural del Café. Elegido por unanimidad en la Asamblea Extraordinaria de socios de nuestra entidad, celebrada el pasado jueves en Barcelona, accede al cargo tras una larga trayectoria vinculada a nuestra entidad, en la Junta desde 2002- y al mundo del café, en general. Casasayas asume la presidencia con ilusión y ganas de contribuir a la misión de Fórum Café en favor de la divulgación de la cultura del café en nuestro país. Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por ESADE es socio accionista de Quality Espresso y un gran conocedor de la realidad del café en España, asegurando de este modo, el prestigio y competitividad de la presidencia de nuestra entidad.
"Después de varios años colaborando, creo que ha llegado el momento de asumir la parte de responsabilidad que me corresponde. Ha sido una decisión difícil ya que formo parte de varias instituciones más y no ha sido sencillo coordinar mi contribución a cada una de ellas, pero lo he conseguido. Creo que todos los que estamos relacionados con el café debemos, en algún momento, devolver al mundo del café parte de lo que durante estos años hemos conseguido de él", asegura el nuevo presidente de Fórum Café.
Casasayas que sustituye en el cargo a Javier Batalla, estará acompañado en la presidencia por la junta formada por: Javier Batalla, Jordi Codina, David Tomás, Salvador Sans, Alejandro Salvo Sanz, Alejandro Rodríguez, Guillermo Jáuregui, Antonio Gros, Carlos Manuel Rodriguez, Emiliano Arencibia, Fernando Navarro, Daniel Portero, Samantha Segovia, Ignacio Écija y Josep Rovira e Iñaki Vidaurrazaga, como asesores. De este modo, Casasayas se asegura representación en la Junta de Fórum Café de miembros de diferentes Comunidades y, también, diferentes sectores del café y afines.
Adrián Fernández, Campeón Barista de Asturias
El barista Adrián Fernández, de la Cafetería Coffe Loft de Gijón se ha hecho con el título de Campeón Barista del Principado de Asturias, el tercero tras sus victorias en los certámenes de 2010 y 2011.
El segundo puesto ha correspondido a Miguel Pérez, de la Cafetería Oicor de Coaña, y el tercero a Javier Álvarez, del Café Xareu, de Gijón. El cuadro de honor del certamen se completa con los premios al Mejor Espresso y Mejor Latte Art, con los que se hizo Miguel Pérez, y Mejor Bebida de Especialidad, que se entregó al propio Adrián Fernández.
Organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento y Cafés El Globo, y patrocinado por Crem International, Lotus Bakeries, Cerámicas Sant Panraç y Azúcares Prieto y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gijón, Brita y Central Lechera Asturiana, la sexta edición del certamen, a la que concurrían los seis mejores profesionales del Principado, se ha celebrado durante esta tarde en el Palacio de Congresos de Gijón.
Tino Helguera, Maestro Chocolatero de fama internacional y alma creativa de La Casa del Chocolate, fue el encargado de poner el broche de oro a la competición, deleitando al público con la creación en vivo de varios tipos de bombones a base de café