Las Escuelas de Hostelería de Cataluña con Fórum Café
Las Escuelas de Cataluña con Fórum Café
Coincidiendo con la celebración del campeonato de Baristas de Cataluña, la Generalitat convocó el 17 de mayo en Barcelona, a los directores de las Escuelas de Hostelería públicas y concertadas de esta Comunidad para informarles del proyecto de Formación en café creado por Fórum Café.
La reunión, presidida por el Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, José Antonio Martín, se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona y contó con la participación de representantes de las principales escuelas de las cuatro demarcaciones catalanas.
En su bienvenida, Martín remarcó el acierto de la iniciativa de Fórum Café y la puso como ejemplo a otros sectores de productos relacionados con la hostelería, remarcando la importancia de que todo profesional hostelero conozca a fondo productos de uso tan cotidiano en su trabajo como el café.
Javier Batalla, presidente de Fórum Cultural del Café agradeció el apoyo de la Generalitat de Cataluña al proyecto y también el interés de las Escuelas por conocer el plan de formación, específicamente desarrollado por nuestra entidad para cubrir el vacío formativo en café del que adolecen la práctica totalidad de curriculums de las Escuelas de Hostelería de todo el país.
Yolanda Bolaños, directora de Fórum Café, por su parte, fue la encargada de hacer la presentación de los contenidos y demás cuestiones organizativas de la formación que recordemos tendrá un único nivel de intervención, dirigido exclusivamente a los profesores de las Escuelas de Hostelería, siendo ellos en una segunda etapa los encargados de trasladar los conocimientos adquiridos a sus alumnos, con el apoyo de todo el material didáctico creado por Fórum Café con este fin.
El interés por el proyecto por parte de las Escuelas de Hostelería quedó claro en esta reunión aplaudiendo de forma unánime todos los presentes la iniciativa de nuestra entidad, entendida como una oportunidad única para añadir más valor a su oferta educativa y asegurar , así, una formación completa al futuro profesional de hostelería.
Así, se acordó en esta reunión con el Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, la inmediata apertura de inscripciones a través del Departamento de Educación del Gobierno catalán, para recibir la formación. Este periodo será efectivo hasta la primera semana de junio, momento en el cual se determinarán el número de grupos y ubicaciones donde se llevaran a cabo las formaciones que a preferencia de los directores de las escuelas presentes en la reunión, se realizaran durante la primera quincena de julio. De este modo, a partir de septiembre los centros ya contarán con profesores formados específicamente en café. Estos profesionales de la educación recibirán la certificación de la Generalitat de Cataluña y también la de Fórum Café, Federación Española de Hostelería y Federación Española del Café.
Final VIII Campeonato Nacional de Baristas
Esta semana se ha realizado el sorteo del orden de participación para la semifinal del VIII Campeonato Nacional de Baristas que se celebra el próximo 21 de noviembre de 2013 en el Basque Culinary Center de San Sebastián. El sorteo se ha celebrado ante el Notario del Ilustre Colegio de Notarios de Barcelona, Don Rubén Perán Sánchez con el siguiente resultado:
Laura Martínez (La Rioja)
Álvaro Gómez (Castilla La Mancha)
Rafael Guerrero (Castilla-León)
Sifeddine Rabbani (Aragón)
Juan Manuel Sanz (Valencia)
Adrián Fernández (Asturias)
Giorgio Cornacchia (Canarias)
Alexis Javier Silva (Cantabria)
Guillermo González (Galicia)
Edwin Chaverra (Murcia)
José Babil (Andalucia)
Alejandro Díaz (Navarra) - Representante
Natália Gómez (Euskadi)
Raquel San José (Galicia) - Barista Invitado
Iván Fernández (Euskadi) - Barista Invitado
Carolina Hernández (Cataluña)
Borja Triñanes (Baleares)
Final Nacional
Tras la semifinal del día 21 de noviembre, y en el mismo escenario de la competición, se celebrará el sorteo de orden de participación de la gran final del día siguiente, en la que los seis baristas con mejor puntuación de la semifinal lucharán por el titulo absoluto de Mejor Barista de España.
Baristas invitados
Para cubrir las 17 plazas previstas para la semifinal del Campeonato Nacional de Baristas -una por cada Comunidad Autonómica-, y ante la imposibilidad de contar, en esta ocasión, con representantes de Madrid y Extremadura, donde lamentablemente no se han celebrado este año campeonatos baristas, Fórum Café ha acordado invitar a los dos mejores segundos clasificados de las 14 competiciones autonómicas sí celebradas: Iván Fernández y Raquel San José.
El criterio aplicado para la selección de estos dos baritas ha sido el de la puntuación obtenida en su campeonato autonómico, tomando en cuenta el baremo de puntuación de los jueces líderes. Además, participa en la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas, Alejandro Díaz, barista de Navarra evaluado en el Campeonato Norte.
Rabi Aouam, prepara el Mejor Café de Andalucía.
El barista Rabi Aouam, de la Cafetería Flor de Málaga (Paseo de Reding, 4, La malagueta - Málaga), formado por Cafés Carambuco, acaba de hacerse con el título de Campeón Barista de Andalucía, lo que le permitirá representar a la autonomía en el Campeonato Barista de España, que este año se celebrará los días 20 y 21 de octubre en el Salón Hostelco, en Barcelona.
El segundo puesto ha correspondido a Javier Ariza, de la Cafetería Bambú de Sevilla (c/ Parque de Grazalema, 1 - Sevilla), y el tercero a Melchor Bollero, del Bar Restaurante Melchor Bollero, en el municipio cordobés de Pedro Abad (c/ Santa Rafaela María, 170 Pedro Abad), y formado para el campeonato por Cafento.
Los tres mejores baristas de Andalucía se repartieron, además, las otras tres categorías premiadas. Rabi Aouam fue proclamado el mejor preparador de espressos y Javier Ariza fue considerado el barista andaluz que mejor prepara los cappuccinos decorados con latte art. Por su parte, Melchor Bollero, que repetía en el pódium tras su segundo puesto en la edición anterior del evento, también renovaba su título de mejor preparador de cócteles a base de café.
Organizada por el Fórum Cultural del Café, Cafento, Cafés Carambuco y Cafés Santa Cristina, patrocinada por Azaconsa, Azúcares Antoñín, Brita, Crem International, Lotus Bakeries y Cerámicas Sant Pancraç, y con la colaboración de Central Lechera Asturiana, la Escuela de Hostelería de Córdoba y Eunasa, la séptima edición del certamen, a la que concurrían nueve de los mayores expertos en café de Andalucía, se ha celebrado durante esta mañana en las instalaciones la Escuela de Hostelería de Córdoba.
Los baristas hubieron de preparar en 16 minutos cuatro espressos, dos cappuccinos arte (decorados con la técnica del latte art), y cuatro bebidas de especialidad (cócteles a base de café): dos de ellas con alcohol y dos sin.
Todo ello bajo la atenta mirada de siete jueces baristas homologados por el Fórum Cultural del Café: dos jueces sensoriales, dos técnicos, dos jueces de control y un juez líder, que evaluaron la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas, así como la puesta en escena y la precisión con que los baristas participantes describían cada uno de sus preparados y sus cualidades.
Rabi Aouam, el gran triunfador de campeonato, valoró que la clave de su éxito estuvo en el café, en la materia prima. Utilicé un café especial de gran calidad, orgánico y 100% arábica, procedente del Cerro Pecul, en Guatemala.
1er CLASIFICADO: Rabi Aouam
2o CLASIFICADO: Javi Ariza
3r CLASIFICADO: Melchor Bollero
MEJOR ESPRESSO: Rabi Aquan
MEJOR LATTE ART: Javi Ariza
MEJOR BEBIDA DE ESPECIALIDAD: Melchor Bollero
COORGANIZADORES: Santa Cristina, Cafento, Cafés Carambuco
PATROCINADORES: Azaconsa, Crem International, Brita Professional, Cerámicas Sant Pancraç, Azúcares Antoñín, Lotus
COLABORADORES: Escuela de Hostelería de Córdoba, Eunasa y Central Lechera Asturiana
Sifeddine Rabbani, Mejor Barista de Aragón del 2014
Fiesta barista y buen espectáculo de los profesionales de la preparación del café de Aragón en la reciente edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado el pasado 5 de junio en el restaurante Aura de Zaragoza.
Sifeddine Rabbani, el joven de 24 años, Campeón de Aragón 2013 y formado en la Escuela de Hostelería Topi Picarral, volvió a ganar este año demostrando en su actuación un excelente dominio de la técnica barista. Rabbani que se hizó, también, con el galardón al Mejor Espresso y compartió pódium con Mario González, que se clasifico en segundo lugar y se llevó el premio al Mejor Latte Art y Luis Alejandro Pinto que quedó tercero. El premio a la Mejor Bebida de Especialidad fue para Sergio González.
Destacar, un año más, la buena acogida de esta competición entre el público y el sector del café de Aragón que acudieron a la cita ofreciendo la planta baja del restaurante Aura un aspecto imejorable. Sobre el escenario, el café y los baristas protagonistas y a través de los ventanales, unas impresionantes vistas del río Ebro, desde el puente del Tercer Milenio a más allá de la Basílica del Pilar.
CO-ORGANIZADORES: Cafés A&S, Grupo Cafés Batalla, Cafés El Criollo, El Tostadero, Novell
PATROCINADORES: Crem International, Lotus Bakeries, Monin, Aura restaurante , Eunasa, Compak, BWT water+more y Cerámicas Sant Pancraç
COLABORADORES: Escuela de Hostelería Topi, Leche Pascual, Miralbueno, Zaragon, Sogima