Cafés Baqué apuesta por el rPET para llevar su compromiso con la sostenibilidad también a la hostelería
Cafés Baqué en su compromiso con el medioambiente, y englobado en su plan Baqué 2030, ha cambiado los envases de su café de gama alta para hostelería por un material más sostenible. Hablamos concretamente de las tolvas de 2kg de la gama Reserva Privada, que pasan a ser producidas con material rPET, plástico 100% reciclado y reciclable.
Esta iniciativa se suma al cambio que realizó recientemente con sus botes de café soluble al rPET. Con todo ello, Cafés Baqué estima que cada año dejará de consumir 24 toneladas de plástico virgen, uniéndose así a una tendencia de economía circular que reutiliza materiales ya producidos dotándoles de una segunda vida y que a su vez se podrá volver a reciclar una vez consumido el producto.
Se ha trabajado también un restyling de la imagen de la gama con un diseño en color negro y acabado fumé, buscando aportar un toque de elegancia e imagen premium a esta familia de cafés.
Este proyecto demuestra que a pesar de la escasez y las dificultades que se encuentran en el mercado para compatibilizar la sostenibilidad con materiales que garanticen la óptima conservación de productos alimentarios, es posible seguir presentando a los hosteleros y consumidores alternativas respetuosas con el Medio Ambiente. Todo ello se une a otras iniciativas como la de los vasos take away compostables y repulpables.
Estos vasos han pasado de ser compostables, a ser compostables y además también repulpables, es decir, el consumidor final los podrá depositar en el contenedor marrón para su compostaje o, si le resulta más conveniente, podrá desecharlos en el contenedor azul para su reciclaje. Esto es así porque recientemente se ha sustituido el film que garantizaba la impermeabilidad del vaso por una laca 100% compostable, evitando así láminas plásticas en el producto.
Cafés Baqué se suma con este proyecto al cuidado del entorno y del medioambiente, siendo conscientes de que aún queda mucho trabajo por hacer, pero demostrando paso a paso que el compromiso es total y real.
Brasil empieza a sembrar nuevas variedades de café sin cafeína
Brasil lidera la revolución del café sin cafeína desde hace años y en su objetivo de conseguir nuevas variedades que aseguren desde la planta granos de café sin cafeína, ha puesto en marcha plantaciones experimentales que, de tener éxito, podrían dar paso a un café con un gran un nicho de mercado en regiones de gran consumo como Europa y Estados Unidos
Después de casi dos décadas de investigación, el Instituto Agronómico de Campinas (IAC), en Brasil, ha anunciado que sus trabajos en torno a variedades arábicas de café que crecen descafeinadas de forma natural ha entrado en una fase decisiva que podría dar pie, en unos pocos años, a la producción de un nuevo café comercial sin precedentes en el mundo.
Así lo han confirmado el investigador del IAC, Júlio César Mistro en una entrevista con Reuters, en la que también ha expresado su optimismo ante los resultados prometedores obtenidos hasta ahora, “la posibilidad de que salga mal es muy baja”.Mistro ha explicado que ya se ha realizado una siembra experimental en una región de Brasil y el IAC planea realizar dos más en octubre y noviembre.Los cafetos utilizados en estas siembras experimentales son el resultado de los cruces dirigidos mediante métodos tradicionales de mejoramiento en campo entre algunos de los principales cultivares comerciales brasileños, como Mundo Novo, Catuaí y Obatã Vermelho con cafetos de Etiopía con solo un 0,07% de cafeína, con el objetivo de transferir esa característica a cultivares más vigorosos y productivos.
Las muestras etíopes utilizadas forman parte del banco de germoplasma del IAC, uno de los más grandes del mundo, donde fueron detectados por la investigadora Maria Bernadete Silvarolla, en 2004, determinándose su porcentaje de cafeína en el 0,07%, es decir, por debajo del límite máximo del 0,10% marcado para que un café sea considerado descafeinado.
Cabe aclarar que la investigación del IAC no involucra ningún tipo de técnica de ingeniería genética, ni OGM (organismos genéticamente modificados), sino el mejoramiento clásico, que no es más que realizar todo el proceso de selección en campo, desde cruces hasta liberar y cultivar.
El café producido sin cafeína podría estar disponible en el mercado en 2033
“Elegimos aplicar un proceso de clonación (propagación vegetativa) para que podamos anticipar el uso de los mejores materiales, que, después de su conclusión, dará como resultado un cultivar clonal, es decir, el cultivar no se puede propagar por semillas”, explican los investigadores quienes, también, añaden, “el objetivo del trabajo ha sido cruzar variedades para llegar al grano naturalmente descafeinado, ya que, actualmente, este producto solo se obtiene mediante procesos industriales, lo que conlleva mayores costos que un producto 100% natural”.
Los investigadores del proyecto confirman, además, que el foco de su trabajo desde un inicio no ha sido desarrollar un material con alta productividad, sino una planta descafeinada con un buen nivel de producción de grano, que genere rentabilidad para el caficultor.
Las buenas perspectivas de éxito del proyecto han animado al IAC, que es parte del gobierno del Estado de São Paulo, a buscar socios privados para financiar la finalización del trabajo y ya han estado en contacto con posibles empresas interesadas. En caso de obtener financiamiento para la etapa final del proyecto, los inversores tendrían el uso exclusivo de la tecnología durante diez años.
Rumbo al 2033
Según explican desde el IAC, se estima que, después de sembrar los llamados clones de cafetos descafeinados, se necesitará esperar entre seis y siete años para confirmar los resultados en las pruebas regionales. Dado que el cafetal solo produce una cosecha al año, este proyecto de investigación a largo plazo, iniciado en 1999, requiere un tiempo considerable. Después de la siembra, los clones necesitarán dos años de desarrollo antes de dar los primeros frutos y los investigadores estiman que se necesitarán al menos cuatro cosechas, o sea, cuatro años, para construir una base científica sólida que permita convertir una o más plantas en cultivos comerciales de café descafeinado de forma natural.
“Si el proyecto se completa en 2029, el café descafeinado podría estar disponible en el mercado en 2033”. Sin embargo, es difícil estimar el volumen de árboles disponibles, ya que tendrán que multiplicarse”, puntualiza Júlio César Mistro.
Nuevos cafés, nuevas oportunidades
Además, si las pruebas experimentales confirman las expectativas con el café en desarrollo, denominado AC, en honor a Alcides Carvalho, agrónomo del IAC y promotor de esta investigación, su producción, explican desde este centro de investigación referente mundial en materia de café, podría tener un impacto significativo en el mercado comercial de este producto, brindando a los consumidores una nueva opción y beneficiando a los productores brasileños.
En el desarrollo de este trabajo, además, no solo se han generado plantas con cafeína por debajo del 0,10%, sino también plantas con cafeína entre 0,11 y 0,60%, lo que el mercado considera como bajo en cafeína, de modo que los investigadores también están trabajando en estos materiales, que se han mostrado muy prometedores en condiciones experimentales en la ciudad de Campinas.
Desde el IAC destacan las nuevas oportunidades que el café descafeinado de manera natural puede representar, también, para las empresas que actualmente venden café descafeinado que, según este Instituto, se verían beneficiadas económicamente de este desarrollo, al evitar los procesos necesarios para eliminar la cafeína de las variedades comunes de café.
Y aunque se requerirá tiempo para completar el proyecto y llevar el café descafeinado natural al mercado, la investigación en curso, recuerdan desde el IAC, demuestra el compromiso de Brasil con la innovación y el desarrollo sostenible en la industria del café.
Además, desde este instituto destacan que los avances conseguidos hasta el momento, ponen en valor el banco de germoplasma del IAC, iniciado en la década de 1930 y ampliado durante todos estos años a través de la cooperación internacional. Como ejemplo de ello, los propios granos que han servido de punto de partida de este trabajo de investigación y que llegaron al banco de germoplasma del IAC en la década de 1970. Los granos habían sido recogidos entre 1964 y 1965 durante una expedición de la FAO a Etiopía y guardados en Costa Rica hasta que se enviaron por correo al IAC. Allí los granos permanecieron en el anonimato durante cerca de 30 años, hasta que la investigadora Silvarolla descubrió su singularidad, dando pie al desarrollo de los nuevos cafetos sin cafeína que en pocos años podrían ser la fuente de una nueva e innovadora versión de café descafeinado.
Calidad sensorial
Aunque no es posible todavía poder tener la certeza de cuál será la calidad sensorial de estas nuevas variedades de café descafeinadas en planta, los investigadores del trabajo, en declaraciones de hace poco más de un año, explicaron que algunas evaluaciones realizadas habían revelado plantas con gran potencial para la producción de cafés por encima de los 80 puntos.
“Solemos decir que la calidad del café, incluido el perfil sensorial, depende de la interacción Genotipo x Ambiente, lo que determinará los diferentes atributos es la constitución genética de las variedades, donde prima el origen de la variedad, si es primitiva, si ya ha sido objeto de mejoramiento genético, cruces, etc.”, apunta Gerson Silva Giomo del IAC, investigador científico del IAC desde hace más de 27 años.
Además, el científico recuerda que no se debe olvidar que cada planta tiene su propia constitución genética, la cual se expresará de manera diferente en cuanto a sabores y aromas, principalmente. “Todavía no sabemos nada sobre qué causa estas diferencias en la bebida, pero sí que existen y son muchas”.
Para conocer, pues, todos los detalles de la evaluación sensorial de este nuevo café descafeinado naturalmente, deberemos esperar, aunque por lo apuntado por los investigadores, parece que podemos esperar lo mejor
Fuentes: Instituto Agronómico de Campinas, Reuters, Apqc
Cafès Cornellà innova con un envase 100% reciclable que conserva todo el aroma del café
Este nuevo pack se estrena con un nuevo formato de café en grano de 500 g para el consumo en casa, adaptándose así a las preferencias de los consumidores
Cafès Cornellà ha lanzado un nuevo pack 100% reciclable y barrera que conserva todo el aroma del café. Esta novedad se ha incorporado a su renovado surtido de productos para el consumo en casa.
El nuevo envase está elaborado con material responsable y se puede reciclar en el contenedor amarillo. El café se envasa con válvula de control de aroma y atmosfera modificada para evitarla oxidación del grano y garantizar la óptima conservación. Con este nuevo envase, la empresa ha aprovechado para renovar el surtido de café para el consumo en casa. Destaca el nuevo formato de 500 g de café en grano, fruto del creciente consumo de este tipo de café en el hogar (+15%), que se está comercializando desde este mes de septiembre.
El consumidor de hoy busca atributos como la calidad, el km0 y un café acabado de moler, también en casa. Sabe identificar propuestas de valor producidas de manera sostenible y justa. Quiere estar mejor informado y saber de donde vienen y como se han elaborado. Es por este motivo, que los nuevos envases de Cafès Cornellà incorporan un código QR que permitirá al consumidor conocer su trazabilidad del origen hasta la taza, y otra información de interés como recetas o sugerencias de preparación y degustación.
Compromiso con la innovación y la excelencia
A lo largo de su trayectoria, Cafès Cornellà siempre ha innovado para mejorar los procesos y ofrecer productos de calidad. Este esfuerzo se ha visto recompensado con diferentes guardones a lo largo de sus 100 años. El más reciente es el sello de calidad agroalimentaria Girona Excel·lent que han obtenido el blend para cafeterías “96 Barista Pro Premium Grade”, reconocido como el mejor tueste para espresso, y el “Mahogany Brazil Fazenda Sertão”, mejor tueste para café filtro.
Para garantizar que esta excelencia llegue a los consumidores, especialmente en el entorno de la hostelería, Cafès Cornellà considera imprescindible la figura del barista. Desde el año 2000, la empresa ha proporcionado formación específica para estos profesionales en sus “aulas barista”, donde se han formado más de 10.000 personas.
Con este paso adelante hacia el envase más sostenible y la mejora continua de su oferta, Cafès Cornellà reafirma su compromiso con el medio ambiente y la satisfacción de sus clientes, consolidando su posición como un referente en el mundo del café.
Descubre tres métodos para preparar café frío
En el mundo del café, existen numerosos métodos de preparación que brindan una amplia gama de sabores y experiencias sensoriales. Dos de los métodos más populares para obtener una taza de café frío y delicioso son el Cold Brew y el Cold Drip, a los que se suma, ahora, el Fast Brew. En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos métodos, tanto en términos de preparación como de evaluación sensorial de la bebida resultante.
Aunque fueron los millennials los principales impulsores del crecimiento inicial del cold brew y el cold drip, el consumo de estas bebidas frías está experimentando un aumento en la demanda de otros muchos grupos de edad. Según el informe mundial de Allegra sobre el café frío, se observa un crecimiento constante del consumo de café frío en todas las franjas de edad. Los consumidores de 45 a 59 años han aumentado su consumo en un 29%, mientras que los grupos de edades de 30 a 44 y los menores de 30 años lo han incrementado en un 27%.
Esta creciente popularidad de las bebidas de café frío ha dado lugar a su incorporación en la oferta de muchos establecimientos de hostelería, sobre todo cafeterías de especialidad, el lanzamiento de productos para el lineal del supermercado y, también, la entrada en juego de una tercera elaboración, aparentemente más sencilla que el Cold Brew y el Cold Drip, pero más auténtica, según muchos puristas del café, el Fast Brew Coffee.
Preparación
Cold Brew
La preparación de la bebida con este método, se sumergen los granos de café molidos en agua fría durante un período prolongado, generalmente entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo, los compuestos solubles del café se disuelven lentamente, creando un extracto concentrado de sabor. Una vez finalizado el tiempo de extracción, el líquido se filtra para eliminar los posos, obteniendo un concentrado de café listo para diluirse con agua o hielo antes de ser consumido.
Cold Drip
La preparación de la bebida con este método implica un proceso de goteo lento y constante de agua fría a través de una cama de café molido. La extracción se lleva a cabo gota a gota, y generalmente tarda entre 3 y 12 horas. Este método requiere un equipo especializado, como un dripper de goteo frío o un dispositivo de torre de goteo. A medida que el agua fría atraviesa lentamente el café molido, se extraen los compuestos solubles, produciendo una bebida con menos sedimentos en comparación con el Cold Brew. Además, a diferencia de este otro método de elaboración de café en frio, el Cold Drip una vez extraído, se puede beber directamente, sin necesidad de ser diluido.
Fast Brew
La preparación de esta bebida, también conocida como Japanese Iced Coffee, se basa en el filtrado del café en caliente directamente sobre hielo depositado, por ejemplo, en la parte inferior de una kemex, una kalita, o una V60, logrando un rápido enfriamiento de la extracción. Para equilibrar la bebida por la presencia de este hielo, la proporción de agua y café en la preparación debe modificarse ligeramente, hasta lograr una especie de concentrado que en contacto con el hielo se equilibrará, dando lugar a una bebida ligera y agradable. Para ello deberemos asegurarnos que la suma total del porcentaje de agua caliente y el agua del hielo se corresponda con la cantidad de agua del ratio de nuestra receta elegida. Además, el café se deberá moler más fino que para preparar el Cold Brew o el Cold Drip porque se utiliza menos agua para infusionarlo.
Evaluación Sensorial
Tanto el Cold Brew como el Cold Drip ofrecen perfiles de sabor únicos y pueden apelar a diferentes preferencias. Al no entrar en juego el factor de la temperatura del agua en la ecuación de la elaboración, los aromas son más sutiles y menos intensos y el rango de compuestos solubles extraídos es, también, distinto, dando lugar a bebidas con sabores y aromas sustancialmente diferentes a los asociados, tradicionalmente, con el café.
El Cold Brew, por ejemplo, se caracteriza por su cuerpo suave y sedoso, con una acidez más baja en comparación con otras preparaciones en caliente. El largo tiempo de extracción produce sabores dulces, notas de chocolate y caramelo, y a menudo se describe como más concentrado y robusto. Los aficionados al Cold Brew aprecian su sabor completo y la capacidad de disfrutarlo diluido o como base para bebidas de café mezcladas con otros ingredientes.
Por su parte, el Cold Drip se destaca por su claridad y delicadeza en el sabor. Al utilizar un proceso de goteo lento, se obtiene una bebida más liviana en cuerpo y una acidez más pronunciada en comparación con el Cold Brew. Los sabores frutales y florales se destacan en el Cold Drip, ofreciendo una experiencia sensorial brillante y refrescante. Esta preparación es ideal para aquellos que prefieren sabores más sutiles y una taza de café frío más ligera.
En cuanto al Fast Brew, a diferencia de estos otros dos métodos que utilizan agua fría durante largos periodos de tiempo, el Japanese Iced Coffee es una taza de café helado con sabores más vibrante, más compleja y con una acidez más pronunciada
Cafés Candelas renueva su colaboración con los carritos solidarios de la Asociación Española Contra el Cáncer
Los carritos Don Amable de la Asociación Española Contra el Cáncer dan apoyo y acompañamiento a los pacientes de Oncología y sus familias en hospitales. La marca de café distribuye más de 177.000 cafés y 40.000 infusiones en los 65 carritos.
Cafés Candelas y la Asociación Española Contra el Cáncer han renovado su convenio de colaboración para ofrecer cafés e infusiones en los carritos Don Amable para familias y pacientes de cáncer en diferentes hospitales. La colaboración se inició en febrero de 2020 y se ha mantenido durante los últimos años.
La contribución de Candelas se extiende a 41 hospitales españoles, en los que se distribuyen 65 carritos Don Amable donde se dispensan bebidas a los pacientes de cáncer mientras esperan a recibir sus tratamientos oncológicos. En total, se ofrecerán más de 177.000 cafés y 40.000 infusiones.
El carrito Don Amable es una iniciativa que lleva a cabo la Asociación Española Contra el Cáncer y consiste en un carro que de lunes a viernes recorre las plantas de Oncología de los hospitales españoles para ofrecer un café o un té a pacientes y familiares y al mismo tiempo funciona como vehículo de apoyo. A través del carrito los equipos de voluntariado de la Asociación pueden acercarse a los pacientes y a sus acompañantes, hablar con ellos y conocer sus dudas y preocupaciones. Acompañan a los enfermos, los escuchan y hacen más llevadera la espera.
El proyecto pretende que la estancia de los pacientes sea más sencilla y cómoda. Por un lado, charlando con ellos o preguntándoles sus dudas. Y, por supuesto, tomando un café o infusión.
Descubre tres métodos para preparar café frío
En el mundo del café, existen numerosos métodos de preparación que brindan una amplia gama de sabores y experiencias sensoriales. Dos de los métodos más populares para obtener una taza de café frío y delicioso son el Cold Brew y el Cold Drip, a los que se suma, ahora, el Fast Brew. En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos métodos, tanto en términos de preparación como de evaluación sensorial de la bebida resultante.
Aunque fueron los millennials los principales impulsores del crecimiento inicial del cold brew y el cold drip, el consumo de estas bebidas frías está experimentando un aumento en la demanda de otros muchos grupos de edad. Según el informe mundial de Allegra sobre el café frío, se observa un crecimiento constante del consumo de café frío en todas las franjas de edad. Los consumidores de 45 a 59 años han aumentado su consumo en un 29%, mientras que los grupos de edades de 30 a 44 y los menores de 30 años lo han incrementado en un 27%.
Esta creciente popularidad de las bebidas de café frío ha dado lugar a su incorporación en la oferta de muchos establecimientos de hostelería, sobre todo cafeterías de especialidad, el lanzamiento de productos para el lineal del supermercado y, también, la entrada en juego de una tercera elaboración, aparentemente más sencilla que el Cold Brew y el Cold Drip, pero más auténtica, según muchos puristas del café, el Fast Brew Coffee.
Preparación
Cold Brew
La preparación de la bebida con este método, se sumergen los granos de café molidos en agua fría durante un período prolongado, generalmente entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo, los compuestos solubles del café se disuelven lentamente, creando un extracto concentrado de sabor. Una vez finalizado el tiempo de extracción, el líquido se filtra para eliminar los posos, obteniendo un concentrado de café listo para diluirse con agua o hielo antes de ser consumido.
Cold Drip
La preparación de la bebida con este método implica un proceso de goteo lento y constante de agua fría a través de una cama de café molido. La extracción se lleva a cabo gota a gota, y generalmente tarda entre 3 y 12 horas. Este método requiere un equipo especializado, como un dripper de goteo frío o un dispositivo de torre de goteo. A medida que el agua fría atraviesa lentamente el café molido, se extraen los compuestos solubles, produciendo una bebida con menos sedimentos en comparación con el Cold Brew. Además, a diferencia de este otro método de elaboración de café en frio, el Cold Drip una vez extraído, se puede beber directamente, sin necesidad de ser diluido.
Fast Brew
La preparación de esta bebida, también conocida como Japanese Iced Coffee, se basa en el filtrado del café en caliente directamente sobre hielo depositado, por ejemplo, en la parte inferior de una kemex, una kalita, o una V60, logrando un rápido enfriamiento de la extracción. Para equilibrar la bebida por la presencia de este hielo, la proporción de agua y café en la preparación debe modificarse ligeramente, hasta lograr una especie de concentrado que en contacto con el hielo se equilibrará, dando lugar a una bebida ligera y agradable. Para ello deberemos asegurarnos que la suma total del porcentaje de agua caliente y el agua del hielo se corresponda con la cantidad de agua del ratio de nuestra receta elegida. Además, el café se deberá moler más fino que para preparar el Cold Brew o el Cold Drip porque se utiliza menos agua para infusionarlo.
Evaluación Sensorial
Tanto el Cold Brew como el Cold Drip ofrecen perfiles de sabor únicos y pueden apelar a diferentes preferencias. Al no entrar en juego el factor de la temperatura del agua en la ecuación de la elaboración, los aromas son más sutiles y menos intensos y el rango de compuestos solubles extraídos es, también, distinto, dando lugar a bebidas con sabores y aromas sustancialmente diferentes a los asociados, tradicionalmente, con el café.
El Cold Brew, por ejemplo, se caracteriza por su cuerpo suave y sedoso, con una acidez más baja en comparación con otras preparaciones en caliente. El largo tiempo de extracción produce sabores dulces, notas de chocolate y caramelo, y a menudo se describe como más concentrado y robusto. Los aficionados al Cold Brew aprecian su sabor completo y la capacidad de disfrutarlo diluido o como base para bebidas de café mezcladas con otros ingredientes.
Por su parte, el Cold Drip se destaca por su claridad y delicadeza en el sabor. Al utilizar un proceso de goteo lento, se obtiene una bebida más liviana en cuerpo y una acidez más pronunciada en comparación con el Cold Brew. Los sabores frutales y florales se destacan en el Cold Drip, ofreciendo una experiencia sensorial brillante y refrescante. Esta preparación es ideal para aquellos que prefieren sabores más sutiles y una taza de café frío más ligera.
En cuanto al Fast Brew, a diferencia de estos otros dos métodos que utilizan agua fría durante largos periodos de tiempo, el Japanese Iced Coffee es una taza de café helado con sabores más vibrante, más compleja y con una acidez más pronunciada
¿El café sin cafeína nos espabila?
El café ha sido aclamado históricamente como el elixir de la energía y el despertar, sin embargo, una reciente investigación científica ha revelado que el café puede tener un efecto estimulante incluso cuando se consume sin cafeína. Este descubrimiento desafía el paradigma anterior y, como cabia esperar, ha generado nuevas hipótesis sobre el “poder” del café, incluidas las que barajan que tomar un café descafeinado pueda suponer los mismos beneficios sobre nuestra alerta y concentración, gracias a otros componentes del café que van más allá de la propia cafeína
El acto de beber café, independientemente de su contenido de cafeína, tiene la capacidad de aumentar nuestros niveles de alerta y mejorar nuestro estado de ánimo, así concluye una nueva investigación, publicada en Frontiers of Behavioral Neuroscience y llevada a cabo conjuntamente por científicos de la Universidad Jaume I en Castellón y las universidades portuguesas de Minho y Coimbra, que además avala los resultados de estudios anteriores que afirmarían que la simple percepción del aroma y el sabor del café desencadenan una respuesta fisiológica en el cerebro, que se traduce en un aumento de la atención y la energía.
El nuevo hallazgo desafía la creencia generalizada de que la cafeína es el único responsable de los beneficios estimulantes del café y abre las puertas a incluir, en el estudio de los efectos del café sobre nuestro cerebro y actividad, otros mecanismos más complejos capaces de desempeñar un papel protagonista en esta estimulación del sistema nervioso central, con la gran novedad, además, que estos se pueden desencadenar tanto durante el consumo de café normal como descafeinado.
“Los consumidores habituales de café justifican su elección por esta bebida argumentando que su ingesta les hace incrementar su estado de alerta y aumenta, además, su rendimiento y eficiencia motora y cognitiva. Sin embargo, estas impresiones subjetivas no tienen una correlación neurobiológica”, explican los autores de este estudio.
Más allá de la cafeína
Para la investigación, los científicos españoles y portugueses han trabajado con consumidores habituales de café, que tras superar un periodo de tres horas sin tomar café, fueron sometidos a resonancias magnéticas funcionales para medir su actividad cerebral antes de la ingesta de café y 30 minutos después de tomar cafeína aislada en unos casos y café en otros.
“Al comparar los cambios en los escaneos, vimos que la conectividad de la red de modo predeterminado disminuyó tanto después de beber café como después de tomar cafeína aislada, lo que se corresponde al estado en que un individuo se prepara para pasar de descansar a realizar tareas. Ahora bien, en la segunda resonancia, cuando los voluntarios habían consumido el café o bien la cafeína, según cada caso, si se percibió un aumento en la conectividad en la red visual superior y la red de control ejecutivo derecho relacionada con la memoria de trabajo, el control cognitivo y el comportamiento dirigido a objetivos, en los individuos que ingirieron café, aunque no se detectó lo mismo en los que consumieron cafeína aislada. Esto sugiere que existen otros mecanismos en el café que contribuyen a este efecto estimulante”, explican los investigadores.
'Si queremos estar listos para la acción, la cafeína no basta. Necesitaremos un café normal o descafeinado para
conseguirlo
La experiencia también importa
De acuerdo a los autores del trabajo, “si bien algunos de los efectos detectados en los voluntarios que tomaron café serían reproducibles con la cafeína aislada y, por tanto, se podría esperar que otras bebidas con esa sustancia también generen este estado de alerta, ciertos condicionantes específicos, como el olor y sabor particular del café, o simplemente, la expectativa psicológica de la primera taza del día, son irreproducibles, lo cual es una cuestión relevante”, explican, para reafirmar su teoría que el consumo café descafeinado puede aportarnos los mismos beneficios que el café con cafeína sobre nuestro estado de alerta, más cuando existen estudios que muestran que tanto la cafeína y la expectativa de haber consumido cafeína mejora la atención, además de nuestra velocidad psicomotora (Dawkins et al., 2011).
En otras palabras, si lo que buscamos es no solo mejorar nuestro estado de alerta, sino que queremos estar listos para la acción, la cafeína por sí sola no basta, y necesitaremos una taza de café normal o descafeinado, para conseguirlo, además de la experiencia previa de haberlo consumido con anterioridad para cumplir con la expectativa psicológica asociada al consumo del café.
Efecto placebo vs. efecto estimulante
Los resultados de este estudio resultan, sin lugar a dudas, un cambio importante de paradigma, y si bien la fortaleza metodológica, de la presente investigación, destaca la inclusión de un grupo que tomó cafeína (en lugar de café) para discriminar los efectos que se deben atribuir a la cafeína y no a las expectativas de tomar café, sus autores han advertido, desde el mismo momento de la presentación de las conclusiones de su trabajo, sobre algunas limitaciones que si padece su estudio y que deberían abordarse en un futuro para nuevas conclusiones. Estas son, por ejemplo, la falta de resultados de una muestra de control de no consumidores de café (para descartar que los beneficios que afirman disfrutar los bebedores de café podrían deberse al alivio del efecto de abstinencia) o de un grupo alternativo que consuma café descafeinado.
Todo ello lleva a pensar en futuros trabajos científicos al respecto y que a medida que se siga avanzando en esta línea de investigación, es probable que surjan nuevas perspectivas sobre el consumo de café descafeinado y sobre los beneficios, también, estimulantes de este café sin cafeína para nuestro organismo.
Fuente: “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” por María Picó-Pérez, Nuno Sousa y otros
Quality Espresso celebra el 45 aniversario de su marca FUTURMAT
Una marca que nace en 1978 con el objetivo de innovar en el mercado de máquinas de café profesionales uniendo la pasión por el café espresso italiano con los últimos avances tecnológicos
Quality Espresso, compañía líder en el mercado de máquinas de café espresso profesionales, celebra el 45 aniversario de su marca FUTURMAT.
FUTURMAT es una marca de máquinas de café espresso de reconocido prestigio en entornos profesionales por su diseño, calidad y fiabilidad. Nace en 1978 con el objetivo de innovar en el mercado de máquinas de café espresso tradicionales utilizando los mejores componentes y tecnología.
Durante esta dilatada historia ha lanzado modelos icónicos que han marcado un antes y un después en el mundo del café. De las décadas más recientes cabe destacar que en 1998 lanzó las primeras máquinas con display, en 2003 creó la Futurmat F3, un modelo que alcanzó un gran prestigio gracias a sus avanzadas prestaciones y fiabilidad y que hoy en día todavía se fabrica. En 2005 desarrolló el sistema Easy Latte para obtener una perfecta emulsión de la leche. El lanzamiento del control de temperatura Grouptronic en 2014 supuso una aportación diferencial para la estabilidad térmica de las máquinas de café. En 2015 se desarrolló la plataforma Smartia para el control remoto de las máquinas de café y que hoy en día gestiona los datos de miles de máquinas Futurmat conectadas las 24 horas. En 2018 nace la Futurmat Sensius que un año más tarde amplía la gama con la Futurmat Sensius Gold, unas máquinas de café espresso de altas prestaciones y fiabilidad con los últimos avances tecnológicos y digitales, así como un diseño contemporáneo que no deja a nadie indiferente. El éxito de la gama Sensius lleva al lanzamiento en 2021 de la Futurmat Sensius One que aporta un diseño moderno y urbano. Y ya en 2020 se lanzan la Futurmat Ottima Evo y la Futurmat Rimini Soul, que suponen la evolución de dos modelos icónicos. El lanzamiento continuo de nuevos productos es posible gracias a una fuerte inversión en I+D+i, con un Departamento propio e interno.
Pero FUTURMAT es mucho más que una marca, es el resultado del esfuerzo de todas las personas que han contribuido a crearla y hacerla crecer, desde sus empleados hasta sus proveedores y colaboradores y, por supuesto, gracias a la confianza de los clientes y negocios de café. Conseguir unir la contribución de todos es lo que ha permitido a FUTURMAT crear una nueva forma de concebir el café, fiel reflejo del diseño italiano contemporáneo combinado con su carácter cosmopolita. Una marca que logra unir las emociones y la pasión por el espresso italiano con la innovación y los últimos avances tecnológicos, consiguiendo la erogación perfecta que da como resultado una taza de café espresso llena de matices, aromas e intensidad.
Para mejorar el conocimiento de la marca, sus innovaciones, ventajas y amplia gama de productos, Quality Espresso acaba de lanzar una nueva web de FUTURMAT: https://futurmat.qualityespresso.net/
Ahora se celebra el 45 aniversario con la seguridad de que FUTURMAT es una marca con un largo futuro por delante. Y con el objetivo de que este futuro sea todavía mejor, entre los principales valores de la marca destaca su compromiso tangible con el medioambiente, promoviendo el desarrollo sostenible y respetando el planeta. Para ello, se llevan a cabo diversas acciones encaminadas a reducir el consumo de energía y las emisiones de CO2, además de aplicar la eficiencia energética en el funcionamiento de las máquinas de café, por ejemplo, con un mayor ahorro energético conseguido gracias al aislamiento Eco Friendly de la caldera para prevenir pérdidas de calor inintencionadas, aumentar la estabilidad térmica de la máquina y conseguir una reducción del consumo de energía y mejorar la fiabilidad.
Te invitamos a celebrar el 45 aniversario de FUTURMAT con este vídeo: https://youtu.be/GFIw5dmNuh4
Quality Espresso lanza su nueva web corporativa completamente renovada, atractiva y fácil de usar
Paralelamente la compañía lanza también nuevas webs para sus marcas Gaggia, Futurmat, Visacrem y la gama de molinos y accesorios Q Series
Quality Espresso, empresa líder en el mercado de máquinas de café espresso y molinos en entornos profesionales, sigue evolucionando e implementando cambios significativos para seguir creciendo, tales como actualizar y mejorar los procesos de fabricación, comprometerse con la sostenibilidad, implementar nuevas tecnologías y mejorar la trazabilidad de sus productos. Dentro de este conjunto de acciones orientadas a potenciar su posicionamiento en el mercado, la compañía ha actualizado un elemento fundamental de la comunicación, la página web. Una nueva web corporativa con la que ha renovado su imagen gracias a un atractivo diseño gráfico y en la que ha enriquecido el contenido, estudiado cada detalle para ofrecer una experiencia de navegación óptima para acceder a la información de sus servicios y productos, datos técnicos, fotos y vídeos con tan solo unos clics.
La página de Inicio www.qualityespresso.net da la bienvenida al visitante con una visión general de la empresa: la fabricación de máquinas de café tradicionales, molinos y otros accesorios para la elaboración del café espresso. Los usuarios de la web encontrarán información sobre las innovaciones tecnológicas, el servicio de atención al cliente, los cursos de formación, sin olvidar las últimas noticias y novedades.
Destacan especialmente sus marcas que conforman una oferta única: Gaggia, Futurmat y Visacrem, marcas de referencia en el mercado de las máquinas de café profesionales, así como la nueva gama de molinos y accesorios Q Series. Cada una de ellas cuenta con una nueva página web propia a la que se puede acceder directamente desde la página de inicio de la nueva web de Quality Espresso o desde la sección Nuestras Marcas.
En esta nueva página web, Quality Espresso ofrece una visión general sobre su presencia internacional, su historia - que se remonta a los años 50 del siglo pasado - y su especial atención a la sostenibilidad y a la protección del medio ambiente.
Para quienes deseen profundizar más, también están disponibles la página Servicio y Tecnología con información de las últimas innovaciones y servicios diferenciales de la compañía, así como la de Contacto, para contactar directamente con el equipo de Quality Espresso especializado para atender cada consulta.
Finalmente, para los usuarios que deseen mantenerse informados sobre las últimas novedades de Quality Espresso, sólo tienen que consultar la sección Noticias o aventurarse en el Blog, donde se recoge información útil, lanzamientos y curiosidades sobre todo lo relacionado con el mundo del café.
Si el usuario lo desea, también podrá acceder directamente a cada una de las nuevas páginas web de de Quality Espresso:
Gaggia www.gaggiaprofessional.com
Futurmat https://futurmat.qualityespresso.net
Visacrem https://visacrem.qualityespresso.net
Q series https://qseries.qualityespresso.net
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Dia y Circularcaps firman un acuerdo para impulsar un proyecto piloto de recogida de cápsulas de café usadas
Dia y Circularcaps han firmado un acuerdo de colaboración para impulsar un proyecto piloto de recogida y reciclaje de cápsulas de café usadas con el fin de facilitar al cliente el reciclaje de sus cápsulas de café usadas. Circularcaps es el proyecto de recogida y reciclaje de cápsulas de café, tanto de plástico como de aluminio, respaldado por 25 compañías fabricantes de las mismas.
El proyecto, que comenzó a principios del mes de junio, se llevará a cabo en la plataforma logística de Dia, ubicada en el Polígono Industrial Puente Alto de Orihuela (Alicante), y en casi 200 tiendas y franquicias de la enseña ubicadas en las provincias de Albacete, Alicante, Almería, Castellón, Cuenca, Murcia y Valencia. La localización exacta de los puntos está disponible desde el buscador de la web de Circularcaps.
En total, Circularcaps cuenta ya con más de 4.800 puntos repartidos por toda España que dan servicio a alrededor de 42 millones de personas. Con esta colaboración, Dia demuestra una vez más su compromiso de reducir la cantidad de residuos generados así como de mejorar su gestión mediante la búsqueda de sistemas de reciclaje y alternativas que permitan convertirlos en recursos. En este sentido, la implementación de un nuevo modelo de gestión les ha otorgado la certificación de Residuos a Recursos: Zero a vertedero en seis de sus plataformas. En esta ocasión, para continuar con esta labor, Dia pone a disposición de sus clientes el servicio de recogida separada de cápsulas, para impulsar el reciclaje y facilitar una mejor gestión de estos residuos.
Sistema colaborativo de reciclaje
Circularcaps tiene como objetivo principal ofrecer un único sistema de reciclaje de cápsulas de café, tanto de aluminio como de plástico, que garantice una solución integral para el sector. Asimismo, trabaja para expandir el sistema actual a través de la ampliación de los puntos de recogida, facilitando al consumidor un mejor y más amplio acceso al sistema, tanto a nivel local como nacional.
De esta manera, se asegura la circularidad de las cápsulas de café como residuo. El sistema de reciclaje de Circularcaps se basa en un modelo colaborativo entre el consumidor, la distribución, las administraciones locales y las empresas del sector, y fomenta el reciclaje por parte de los consumidores en determinados puntos de venta o puntos limpios. Desde aquí, los distribuidores y los municipios trasladan las cápsulas a las plataformas o puntos de acumulación y es Circularcaps quien se encarga de recogerlas y reciclarlas íntegramente, proporcionando una segunda vida al plástico, al aluminio y a los posos de café. Con este sistema colaborativo, se logra que las cápsulas de plástico y aluminio que se recogen terminen recicladas y se asegura su circularidad.