El Café como alternativa de futuro.
Este mes de Marzo se han iniciado las sesiones de formación barista dirigidas a jóvenes con riesgo de exclusión social. Estos cursos, fruto del acuerdo de nuestra entidad con el Departamento de Justicia de la Generalitat de Cataluña tienen como objetivo presentar a estos alumnos las posibilidades de una nueva profesión en alza como es la del barista, introduciéndolos en el mundo del café y las técnicas de preparación de esta bebida.
El programa contempla la formación para 24 alumnos, divididos en tres grupos, el primero de los cuales ya ha realizado la formación completa con una excelente acogida entre los asistentes.
Xavier Iglesias, profesor homologado Fórum Café, es el encargado de estas formaciones que en su conjunto están resultando muy dinámicas y participadas por los asistentes. Destacar por ejemplo, el contrapunto aportado por algunos alumnos oriundos de países productores de café que han enriquecido las sesiones con experiencias personales entorno a la recolección y beneficiado de café e incluso comercio del grano en origen.
El Café entra en las aulas de primaria.
¿Quién ha dicho que el café es una bebida que no interesa a los más pequeños de la casa? Como muestra, los alumnos de 2ºde Primaria del Colegio Gaudi de Castelldefels que realizaron el pasado 19 de febrero, una simpática entrevista a Diana Bardanca, formadora Fórum Café y barista.
Dentro del proyecto "La familia", en el que los alumnos toman contacto con las profesiones de sus progenitores, Diana Bardanca realizó una presentación de su trabajo, y se enfrentó a cinco "periodistas" que le trasladaron hasta un total de 10 cuestiones entorno al café.
Se interesaron, especialmente, por la descripción del oficio de Barista, las herramientas que utilizan para realizar el Latte Art, los campeonatos baristas, el protocolo para acceder a estas competiciones, etc.
Durante la sesión a estos alumnos de 7 años, Diana Bardanca les explicó la historia del pastor Kaldi, les mostró a través de imágenes la vida de la semilla del cafeto desde que se planta hasta la extracción de espresso; y consiguió que más de uno y dos se quedaran con la boca abierta al pasarles unas cuantas fotografías de dibujos de Latte Art.
Además, Bardanca, les hizo una demostración en directo de la transformación del café en grano a molido y su posterior infusión en émbolo; emulisionó con ellos leche en este tipo de cafetera y decoraron tazas con chocolate.
El interés demostrado por todos y las ganas de prácticas nos invita a pensar que quizás tengamos entre estos alumnos un futuro Barista o unos grandes amantes del café.
Junta de Fórum Café en Asturias.
La Junta de Fórum Café celebró su reunió periódica bimestral el pasado jueves, 14 de marzo. En esta ocasión, el encuentro tuvo lugar en la central de Cafento en Tineo (Asturias) y entre los puntos destacados de la orden del día estaba el programa de formación sobre café dirigido a las Escuelas de Hostelería, desarrollado íntegramente por nuestra entidad. Yolanda Bolaños, directora del Fórum informó sobre los avances en la implantación de este plan formativo en Aragón y Cataluña, acordándose la redacción de un protocolo común para poder trasladar la misma propuesta, aceptada ya en estas dos Comunidades, al resto de Autonomías.
En referencia concreta a Cataluña, la directora de Fórum Café informó sobre la convocatoria promovida desde la propia Generalitat, a todas las Escuelas de Hostelería de su territorio para que participen el próximo 17 de mayo en una macro reunión en Barcelona, donde se les presentará el plan de formación Fórum Café, el calendario previsto para su ejecución, así como los detalles de la colaboración del Gobierno catalán en este proyecto.
En relación directa también con la formación, Bolaños, dio cuenta del inicio de las formaciones bonificadas a empresas del sector, como la de un importante grupo líder en alimentación de nuestro país que ha convenido una acción formativa global con Fórum Café que ya se está llevando a cabo a nivel nacional, en todas sus delegaciones.
Jordi Mestre irá al WBC.
Jordi Mestre volverá a representar a España, por segundo año consecutivo, en el campeonato mundial de Baristas. Este Barista catalán afincado en Londres renovó su título de campeón nacional SCAE en el pasado 16 de marzo, en una final muy reñida donde destacó el gran nivel técnico de todos los participantes. En el marco del convenio de colaboración entre Fórum Café y SCAE, nuestra entidad estuvo representada en la competición por los tres primeros clasificados del Campeonato Nacional 2012.
Cata de Cafés en el Club Náutico de Zaragoza.
El Ebro fue escenario a finales del mes marzo de una concurrida cata de cafés en el Club Náutico de la capital aragonesa ubicado a orillas de este majestuoso río. De la mano de Alejandro Salvo de Cafés A&S, organizadores de la sesión, y Josep Rovira, asesor de Fórum Café, invitado al evento, una treintena de personas neófitas en el tema del café vivieron su primera experiencia de cata brasileña, descubriendo de la mano de estos dos grandes expertos, las particularidades sensoriales de seis cafés diferentes (180 tazas en total). La sesión, además, contó con la intervención del Presidente de Slow Food Zaragoza, Javier Hernández, quien presentó la misión y objetivos de su entidad a todos los presentes.
Fórum Café en La Vanguardia.
Este próximo sábado, 6 de abril, La Vanguardia publica en su suplemento Estilo de Vida, un reportaje dedicado al café, con especial atención al segmento de cápsulas. El periodista Piergiorgio Sandri contactó con Fórum Café para recoger información sobre el tema y con tal objetivo mantuvo una entrevista con nuestro presidente, Javier Batalla.
El encuentro descubrió a Sandri nuevos aspectos del mundo del café, lo que ha propiciado un segundo reportaje para la revista mensual Código Único dirigida a los hombres, urbanitas de clases altas, amantes del lujo y de las marcas, que se distribuye con este mismo rotativo en Barcelona y con ABC en Madrid. Acorde con la temática de esta publicación, el nuevo documento versará sobre algunos de los cafés más exclusivos del mundo, tanto por su calidad como por su precio. En próximos comunicados informaremos sobre la fecha de publicación de este reportaje.
El café en las Escuelas de Hostelería españolas
Fórum Café, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española del Café han firmado un convenio de colaboración que da cobertura al programada de formación de café desarrollado por Fórum Café y dirigido a las Escuelas de Hotelería de toda España.
Este programa tiene como objetivo contribuir a una formación completa del futuro profesional de hostelería y la restauración, incorporando el café como materia de estudio en los curriculums de estas escuelas.
Javier Batalla, presidente de Fórum Café, ha hecho hincapié en la importancia de este convenio que no sólo legitima el valor del programa de formación en café, sino que permite que todos los alumnos que lo superen reciban certificación de sus conocimientos por parte de la patronal nacional de hostelería y de las dos entidades de referencia del café en España. Batalla, además ha remarcado la importancia de que los empresarios de hostelería tengan la garantía que han contratado a un verdadero especialista en la preparación de café y bebidas con café.
El café es, después del agua, la segunda bebida más consumida del mundo y uno de los productos de mayor demanda en el sector hostelero. Según la FEHR existen en nuestro país alrededor de 358.400 establecimientos de hostelería*, la práctica totalidad de los cuales con servicio de café en su oferta. A pesar de ello y de las aproximadamente 21.500.000 de tazas que se preparan a diario en estos establecimientos, el café sigue siendo un producto que pocos saben trabajar con corrección, a pesar que tanto en nuestro país como en el extranjero, se está demostrando la ventaja competitiva y rentabilidad de negocio que supone para un establecimiento hostelero contar con un barista, un profesional especializado en el servicio y bebidas con café.
Para cubrir esta carencia formativa especializada en café y la demanda de profesionales del servicio de café en la hostelería, Fórum Café ha desarrollado un programa específico que empezará a invertirse a partir del próximo curso 2013-2014 en las Escuelas de Hostelería de Cataluña y Aragón.
* Datos 2011
El café interesa... y mucho!.
Fórum Café impartió esta pasada semana un curso específico sobre cata de café a uno de los paneles de expertos de Product Sensory Consulting Group, el Instituto referente en España en la Investigación de Mercados Cuantitativa para todo lo relacionado con Estudios de Producto (concepto, producto y pack) en sectores específicos como la Alimentación y Bebidas.
El objetivo de esta formación ha sido dotar de información teórica y práctica sobre todos los aspectos sensoriales del café a los expertos de Product Sensory Consulting Group, responsables ante sus clientes, por ejemplo, de identificar y desarrollar nuevos prototipos de producto a partir de la búsqueda de huecos de mercado sensoriales dentro de su categoría. Para hacerlo se basan en una combinación revolucionaria en el uso del análisis sensorial combinado con el expertise culinario.
Así, Josep Rovira, asesor y formador homologado de Fórum Café y responsable de esta formación, preparó varios ejercicios de cata, mostró como crear el perfil de diferentes cafés comerciales a partir de la combinación de las características sensoriales de varios café y mostró a los alumnos como utilizar y analizar algunos de los diagramas de cata más habituales en el sector. Rovira contó durante la sesión con la colaboración de Diana Bardanca y Xavier Iglesias, también formadores homologados de nuestra entidad.
Carolina Hernández, Mejor Barista de Cataluña 2013.
Carolina Hernández es la mejor Barista de Cataluña. Tras ganar ayer jueves el campeonato de Baristas de Barcelona, hoy ha hecho lo propio en el Campeonato de Baristas de Cataluña, donde de la mano de un exquisito ejercicio se ha alzado con el título absoluto de Campeona Barista de Cataluña. La competición ha sido reñida, y los participantes han dado buena cuenta, una vez más, de la rápida y extraordinaria evolución que está viviendo la profesión Barista en nuestro país.
La final de Baristas catalana se ha celebrado en la Sala Graus de la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona, que ha presentado un lleno absoluto durante toda la competición. Sobre el escenario, los mejores Baristas de Cataluña, campeones y subcampeones de las previas provinciales de esta Comunidad, Lleida, Tarragona, Girona y Barcelona.
A Carolina Hernández, de Cafés El Magnífico, le han acompañado en el pódium, la subcampeona de Barcelona, Ivette Vera y la subcampeona de Lleida, Taia Zahariya, configurando, así, el primer podium íntegramente femenino de la historia de los Campeonatos Baristas Fórum Café. Y es que además de los tres primeros puestos, las baristas se han llevado los premios especiales: el de Mejor Espresso, Taia Zahariya, y Mejor Latte Art y Mejor Bebida de Especialidad, Carolina Hernández.
Hernández, como el resto de campeones autonómicos de esta octava edición del Campeonato de Baristas Fórum Café se enfrentarán por el título nacional, el próximo mes de octubre en San Sebastián.
Destacar de la final catalana, la presencia del Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, José Antonio Martín, quien en repetidas ocasiones y hoy también, ha dado muestras de su total apoyo a la formación y profesión Barista.
Tras la eliminatoria catalana, le llega el turno a Galicia y Valencia que celebrarán sendas competiciones el próximo 30 de mayo.
Las Escuelas de Hostelería de Cataluña con Fórum Café
Las Escuelas de Cataluña con Fórum Café
Coincidiendo con la celebración del campeonato de Baristas de Cataluña, la Generalitat convocó el 17 de mayo en Barcelona, a los directores de las Escuelas de Hostelería públicas y concertadas de esta Comunidad para informarles del proyecto de Formación en café creado por Fórum Café.
La reunión, presidida por el Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, José Antonio Martín, se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona y contó con la participación de representantes de las principales escuelas de las cuatro demarcaciones catalanas.
En su bienvenida, Martín remarcó el acierto de la iniciativa de Fórum Café y la puso como ejemplo a otros sectores de productos relacionados con la hostelería, remarcando la importancia de que todo profesional hostelero conozca a fondo productos de uso tan cotidiano en su trabajo como el café.
Javier Batalla, presidente de Fórum Cultural del Café agradeció el apoyo de la Generalitat de Cataluña al proyecto y también el interés de las Escuelas por conocer el plan de formación, específicamente desarrollado por nuestra entidad para cubrir el vacío formativo en café del que adolecen la práctica totalidad de curriculums de las Escuelas de Hostelería de todo el país.
Yolanda Bolaños, directora de Fórum Café, por su parte, fue la encargada de hacer la presentación de los contenidos y demás cuestiones organizativas de la formación que recordemos tendrá un único nivel de intervención, dirigido exclusivamente a los profesores de las Escuelas de Hostelería, siendo ellos en una segunda etapa los encargados de trasladar los conocimientos adquiridos a sus alumnos, con el apoyo de todo el material didáctico creado por Fórum Café con este fin.
El interés por el proyecto por parte de las Escuelas de Hostelería quedó claro en esta reunión aplaudiendo de forma unánime todos los presentes la iniciativa de nuestra entidad, entendida como una oportunidad única para añadir más valor a su oferta educativa y asegurar , así, una formación completa al futuro profesional de hostelería.
Así, se acordó en esta reunión con el Subdirector general de Programas, Formación e Innovación del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, la inmediata apertura de inscripciones a través del Departamento de Educación del Gobierno catalán, para recibir la formación. Este periodo será efectivo hasta la primera semana de junio, momento en el cual se determinarán el número de grupos y ubicaciones donde se llevaran a cabo las formaciones que a preferencia de los directores de las escuelas presentes en la reunión, se realizaran durante la primera quincena de julio. De este modo, a partir de septiembre los centros ya contarán con profesores formados específicamente en café. Estos profesionales de la educación recibirán la certificación de la Generalitat de Cataluña y también la de Fórum Café, Federación Española de Hostelería y Federación Española del Café.