Homologaciones de Formadores y Jueces.
Desde este mes de septiembre, Canarias cuenta con su primera promoción de jueces homologados Fórum Café. En total 21 profesionales de empresas cafeteras de esta comunidad consiguieron superar con éxito las pruebas teóricas y prácticas, consiguiendo según la puntuación obtenida, la homologación como juez técnico, sensorial o ambas categorías. Buena parte de los nuevos jueces canarios, se estrenaron en la primera edición del Campeonato de Baristas de Canarias, dirigidos en todo momento por un equipo de jueces de larga trayectoria en el Campeonato Nacional.
Aragón cuenta también con nuevos jueces homologados, en total cuatro y cinco que ya lo eran han aprobado, también, la renovación de su credencial. En esta Comunidad, además, se han homologado seis Formadores Fórum Café que se suman a la plantilla actual de Formadores de nuestra entidad.
El próximo 22 de noviembre en el marco de la final del VIII Campeonato Nacional de Baristas, Fórum Café convoca un acto de reconocimiento a la primera promoción de formadores de la entidad. En total, este año, se han homologado 33 formadores, los cuales, según convenio suscrito entre Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería, han recibido su acreditación avalada conjuntamente por los tres entes, lo que la convierte en la certificación de mayor reconocimiento en el ámbito de la formación cafetera de nuestro país.
El éxito de convocatoria de esta primera edición de homologación de formadores Fórum Café ha sido rotundo, trabajándose ya, en estos momentos, en una nueva edición, para el próximo año. Esta, se enmarcará, de nuevo, en el programa de formación de nuestra entidad puesto en marcha a principios de 2013 y que pretende, entre otros objetivos, ampliar la plantilla de formadores Fórum café con intención de cubrir la amplia demanda de formación en café que recibe nuestra asociación desde todos los puntos de España.
La homologación de los formadores se realiza mediante estrictas pruebas teóricas y prácticas, las cuales los aspirantes deben superar en su totalidad para conseguir su acreditación.
La Cafepedia toma forma.
Siguen adelante los trabajos de la que será la primera enciclopedia monográfica sobre café on-line. El proyecto, impulsado por la Federación Española del Café y Fórum Café pretende convertirse en una fuente de información de referencia sobre café en la red, aportando información de todo tipo sobre este producto.
Desde hace ya meses, un equipo de catadores expertos, formado por Paco Jurado, Josep Rovira y Salvador Sans, examinan cafés de diferentes orígenes con intención de crear sus perfiles que se publicarán en la cafepedia en forma de completas fichas con información de todo tipo sobre cada café en cuestión.
Las últimas catas realizadas en Fórum Café han sido de cafés, costarricenses, de Indonesia y Etiopia.
Nos visitan...
Estas últimas semana hemos recibido en Fórum Café un par de interesantes visitas de productores de Café, quienes aprovechando su paso por España han contactado con nuestra entidad para conocer nuestro trabajo y presentarnos sus proyectos.
Mª de los Ángeles Loría es la presidenta de Cafino, una empresa familiar centenaria dedicada a la producción y distribución de café de Costa Rica. Su principal compromiso se basa en el desarrollo de una cultura de producción sostenible de café que proteja y mejore las condiciones del medio ambiente, velando, además, por la calidad de vida de sus asociados y muy especialmente de los indígenas de Gnöbe-Guaymíe, así como de la comunidad nicaragüense, que son los principales recolectores de su café.
Ubicados en la zona de Santos, Cafino se ha destacado en los últimos tiempos por su proyecto social,fruto del cual es por ejemplo, la "Guia informativa para recolectoras y recolectores de café en Costa Rica", o las gaurderias para los hijos de los recolectores. "Al crecer dentro de las fronteras de la Planta del Café, tengo claro el valor que ello significa. Recuerdo con mucha nostalgia aquellos tiempos de antaño en que siendo un pequeño, nuestra felicidad era correr entre las filas de cafetos y escondernos y los almuerzos al aire libre en familia. Exactamente esa realidad; es la que queremos plasmar en nuestra Filosofía, el valor tan grande que tiene el tiempo de cosecha, el Café es amor, el Café es felicidad, el Café para algunos lo es todo, incluido el bienestar en la integración familiar", explica Alfonso Stevanovich, el hijo de Mª de los Ángeles Loría.
Otra de las recientes visitas recibidas en nuestras oficinas ha sido la de Joel Aguareles de Café de la Mamide República Dominicana. Aguareles es el presidente de APROCEPABA,la Asociación de Productores de Café Especial de Paraíso y Barahona que a principios de este año recibió la ayuda de Café Mundi a través de la gestión de Fórum Café. La dotación economica asignada a esta comunidad de caficultores ha servido para la reparación del aljibe que provee de agua a la zona y los baños de la escuela a la que acuden los hijos de los caficultores. En su paso por Fórum Café, Aguareles nos explicó la satisfacacción de los habitantes de Charco Blanco con las obras realizadas, sobretodo porque historicamente han visto como las ayudas pasaban de largo de su municipio, acumulando a lo largo del tiempo diversos proyectos de necesaria ejecución para asegurar la continuidad de la actividad cafetalera en la zona.
En la foto, un recuerdo de la visita de los representantes de Cafino, con su presidenta al frente, Mª de los Ángeles Loría Bolaños
Demostraciones Latte Art.
Basque Culinary Center (San Sebastián)
22 de noviembre. De 15.30 a 16.00 h
El Latte Art es la técnica barista más apreciada por baristas y consumidores. La creación de figuras en la superficie de cafés espressos es un arte que maestros baristas como Honorio García, Campeón de Baristas de Álava 2008, Subcampeón de Euskadi 2008 y 2010, Subcampeón Nacional 2008, Finalista del Campeonato Nacional de Latte-Art SCAE 2011 y subcampeón del Campeonato de microtostadores 2013 de esta misma entidad; y Mario Vidal, cuarto clasificado del Campeonato de Euskadi de este año, dominan como pocos. Ambos serán los protagonistas de la Demostración de Latte Art prevista el día 22 de noviembre de 15.30 a 16.00h, coincidiendo con la deliberación del jurado de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas.
Entrada Libre
Demostración barista en equipo.
Basque Culinary Center (San Sebastián)
21 de noviembre. De 18.30 a 19.00 h
Por primera vez en nuestro país, Fórum Café presenta una prueba piloto de lo que podría ser un futuro campeonato barista por equipos. La demostración se llevará a cabo el 21 de noviembre en el marco de la Semifinal del VIII Campeonato Nacional de Baristas en el Basque Culinary Center de San Sebastián. La exhibición, coordinada y dirigida por Raúl Alonso y Marisa Baqué, empezará a las 18.30 h y contará con la participación de algunos de los baristas más importantes de nuestro país, Javier Martín Campeón Nacional de Baristas Fórum Café 2011-, Héctor Hernández, vencedor del Campeonato de Baristas de Aragón 2012 y Mejor Latte Art del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café 2012; y Diego López Piñeiro, Juez sensorial y técnico Fórum Café y tercer clasificado en el Campeonato de Baristas de Galicia 2007.
Durante 11 minutos, los tres baristas reproducirán las pruebas que se exigirían en un hipotética competición de este tipo. La actuación se ejecutará en tres fases. La primera será la dedicada al espresso. En un tiempo de 3 minutos, deberán hacer el mayor número de espressos, técnica y organolépticamente hablando. A continuación, el público tomará el papel muy importante, y elegirán 3 fotografías para que los baristas elaboren el máximo de preparaciones del mismo diseño, en 4 minutos. Finalizada esta prueba, los baristas tendrán 4 minutos para preparar combinados con café con los ingredientes que se darán también a elegir al público.
Entrada Libre
Cena de Socios Fórum Café 2013.
Basque Culinary Center (San Sebastián)
21 de noviembre. 21.00 h
Coincidiendo con la celebración de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas, Fórum Café Fórum Café organiza el 21 de noviembre en el Basque Culinary Center de San Sebastián su cena bienal de socios. El acto que se propone como una oportunidad de encuentro entre todos los asociados de nuestra entidad, estará presidido por el presidente de Fórum Café, Josep Casasayas, acompañado por miembros de su junta, y por la directora de nuestra entidad, Yolanda Bolaños. Esta cena está restringida a los socios de Fórum Café y su asistencia requiere reserva previa.
Showcooking Café Y Gastronomía.
Basque Culinary Center (San Sebastián)
22 de noviembre. De 09.45 a 10.30 h
El café es una de las infusiones más consumidas del mundo pero ¿qué ocurre cuando entra en la cocina y juega a ser un ingrediente? Lo descubriremos el próximo día 22 de noviembre en un en un showcooking, en vivo y en directo sobre el escenario del Basque Culinary Center. Frente a los fogones profesorado de la Basque Culinary Center quienes nos demostraran que el café, utilizado en su justa medida es capaz de transformar una receta sencilla en un plato memorable. Y así lo podrán comprobar todos los presentes a quienes se les ofrecerá la posibilidad de degustar los platos que se preparen durante el showcooking.
Entrada Libre
Mesa Redonda: Café y Gastronomía
Basque Culinary Center
22 de noviembre. De 11.20 a 12.05h
El cocinero vasco, tres estrellas Michelin, Pedro Subijana, los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País) y Júlia Pérez (El Mundo) y el tostador, Salvador Sans son los invitados destacados de la mesa redonda sobre Café y Gastronomía que Fórum Café organiza el próximo 22 de noviembre en San Sebastián, coincidiendo con la celebración de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas.
De la mano de Mayte Salvador, directora y presentadora del programa Estudio Abierto de Radio Ebro Salvador, los ponentes de la mesa presentarán sus puntos de vista sobre el uso del café como ingrediente en la cocina, debatirán si está práctica es ya hoy una tendencia y explicarán sus experiencias al respecto.
La mesa redonda empezará a las 11.20 h en el salón de actos del Basque Culinary. Esta actividad está abierta a todo el público, quien podrá intervenir, también con sus preguntas.
Pedro Subijana es uno de los maestros de la gastronomía de nuestro país, y uno de los cocineros que más interés ha demostrado siempre por la innovación en la cocina. Su restaurante Akelarre de San Sebastián -tres estrella Michelin, cuatro soles en la Guía Campsa y una puntuación de 9,5 en Gourmetour 2002- cuenta con un departamento de investigación y desarrollo donde se estudian todas las recetas antes de prepararlas . Meditadas y ensayadas, sus sorprendentes y complejas elaboraciones son un buen ejemplo de convivencia entre el perfeccionismo técnico y la voluntad creativa.
José Carlos Capel es uno de los críticos gastronómicos más veteranos y con mayor prestigio de España y una amante del café confeso. Sus artículos en El País Semanal son seguidos con interés por los aficionados a la buena mesa y por los propios profesionales. Creador y presidente del congreso internacional Madrid Fusión, que se celebra cada año en la capital, y miembro de la Academia Española de Gastronomía, ha creado escuela en el periodismo gastronómico nacional. Es autor de cerca de medio centenar de libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, responsable de la sección gastronómica de la guía de El País Aguilar, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas. Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía.
Julia Pérez Lozano es licenciada en periodismo por la UCM y crítica gastronómica. Escribe en el diario El Mundo y colabora habitualmente en diversos medios nacionales e internacionales como, Traveler, Spain Gourmetour o Identitá Golose. Julia Pérez es además, directora del curso de postgrado en Cocina Contemporánea de la Universidad de Barcelona, y junto a José Carlos Capel, del portal gastroActitud.com y primer club de foodies on-line de España y portal dedicado a la información y formación gastronómica. Actualmente también ejerce como como asesora externa de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión. En 2005, Julia Pérez recibió el Premio Nacional de Gastronomía.
Salvador Sans, es maestro tostador, miembro fundador de Fórum Café, del que ha sido presidente en dos ocasiones. Actualmente es miembro de Junta, Formador Homologado por nuestra entidad, Juez barista y miembro del jurado internacional de cata del concurso Cup of Excellence.
Entrada Libre
Carolina Hernández, Mejor Barista de España 2013
Carolina Hernández Camacho es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas celebrada ayer y hoy en San Sebastián, a la que la barista catalana concurría como Campeona de su Comunidad y donde se enfrentó a los 16 mejores baristas de nuestro país en estos momentos.
Esta competición, organizada desde 2006 por Fórum Café premia la mejor técnica y conocimiento en la preparación de café espresso, cappuccinos y bebidas con café y tiene como objetivo, además de promover la cultura del café en España - país con uno de los consumos per capita más bajos de Europa-, prestigiar la figura del Barista, el profesional especializado en la preparación de café.
La final del Campeonato, celebrada hoy en el Basque Culinary Center de San Sebastián ha contado con 7 participantes, clasificados ayer en la Semifinal de esta competición, a la que accedían los vencedores de los 15 Campeonatos autonómicos celebrados este año y 2 baristas invitados, segundos en sus respectivos campeonatos.
Cada participante ha contado con 16 minutos de tiempo para preparar 4 espressos, 2 cappuccinos decorados con latte art y 4 bebidas fantasía, 2 con alcohol y 2 sin alcohol, cuya base y sabor dominante debe ser el café espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.
Carolina Hernández, que ha sido entrenada y esponsorizada por Cafés El Magnífico, igual que el hasta ahora vigente campeón, Sergio Rodríguez, ha trabajado durante el Campeonato con café de Papua Guinea - finca Sigri-, consiguiendo con una inmejorable técnica un ejercicio impecable, en el que cada una de sus preparaciones han sido las principales protagonistas. Tanto es así, que la barista colombiana afincada en Cataluña, además, del titulo absoluto de Mejor Barista de España 2013, se ha llevado, también, el premio a la Mejor Bebida de Especialidad y también al Mejor Espresso, correspondiendo el premio de Mejor Latte Art a Alexis Javier Silva (Cantábria).
Por su parte, Iván Fernández (Euskadi) se ha llevado el subcampeonato nacional, completando el podium, Adrián Fernández (Asturias), como tercer clasificado. Ambos baristas realizaron ejercicios maestros y acompañarán a Carolina Hernández en la Final Nacional SCAE clasificatoria para el Campeonato Mundial de Baristas 2014.
Carolina Hernández ha recibido como premio, un viaje a Costa Rica donde visitará varias plantaciones de café y estará en contacto con los productores y entidades del sector cafetalero costarricense. Además, tanto Carolina, como el resto de participantes han recibido múltiples obsequios por parte de los patrocinadores del Campeonato Nacional de Baristas.
En total, en esta octava edición del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, más de 200 profesionales de la preparación del café y bebidas con café han participado en las competiciones autonómicas que daban acceso a la final celebrada estos días en San Sebastián, habiendo conseguido cubrir la práctica totalidad del territorio nacional con la incorporación al programa de nuevas competiciones autonómicas como Baleares y Canarias. Todo ello evidencia no sólo el éxito de la competición, sino el interés de la profesión, en particular, y el sector del café y de la hostelería en general por ampliar el conocimiento del café, sin olvidar, en ningún caso, al consumidor. Este es un público que, poco a poco, se suma a seguir estos eventos, los cuales destacan por la espectacularidad de la puesta en escena de los baristas, que evolucionan sus ejercicios a ritmo de música, explicaciones sobres los cafés y bebidas que presentan y uso de múltiples equipos y artilugios que les permiten conseguir creaciones inéditas y sorprendentes.
Han sido patrocinadores de la Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas: Quality Espresso, Compak, Monin, Covap, Brita, Cerámicas Sant Pancraç, Eunasa, Lotus Bakeries y Azúcares Prieto. Han colaborado, también, Basque Culinary Center, Café-Mar/Cafino, Insalus, Mayte Salvador, I.E.S Miralbueno y Covap Ibéricos.
Redes Sociales.
Fórum Café sigue afianzando su presencia en las redes sociales, siendo nuestras páginas de Facebook y Twitter (@ForumCafe1) dos importantes plataformas de difusión de nuestra actividad y también de temas de interés general relacionados con el café.
Durante este año 2013, los campeonatos autonómicos se han transmitido via twitter y hemos recogido en Facebook los comentarios y fotografías de todos ellos. Estas últimas semanas, nuestro muro, además se ha llenado de referencias a las muchas publicaciones aparecidas en medios de comunicación de todo el país sobre el VIII Campeonato Nacional de Baristas y los representes de cada Comunidad.
Mención a parte, merece también, la importante repercusión que está teniendo Fórum Café a través deYoutube, donde nuestro vídeo de Técnicas Baristas ya ha recibido 12.172 visitas. En nuestro canal en esta plataforma se pueden visionar, también, diversos vídeos de Campeonatos Baristas de este año y anteriores ediciones.