Curso de Técnicas Baristas Latte Art con Damián Seijas en Fórum Café
¿Quieres aprender las técnicas baristas?, ¿Quieres perfeccionar tu trabajo frente a la máquina de café?, ¿Te estás preparando para participar en los Campeonatos Baristas y quieres recibir los consejos del Campeón Nacional?... Fórum Café te lo pone fácil!!
Arrancamos el programa de Formación esta próxima semana con una sesión especial del curso deTécnicas Baristas Latte Art - Barista 2, a cargo del actual Campeón Nacional de Baristas, Damián Seijas.
El curso se realizará en las instalaciones de Fórum Café en Barcelona, los días 18 y 19 de Febrero. En total, 13 horas de sesión práctica en las que se repasarán todos los aspectos relacionados con el manejo de la máquina espresso, el molino y la emulsión de la leche y las técnicas baristas del Latte Art y Coffee Painting.
Esta formación, Técnicas Baristas Latte Art (Barista 2), se enmarca en el ciclo formativo Barista de Fórum Café, en el que se incluyen, también, los cursos de Introducción al Mundo del Café (16 de Febrero) y Técnicas Baristas-Barista 1 (17 de Febrero), en este caso, ambos, a cargo de Eva Díaz, formadora homologada de Fórum Café y juez de los Campeonatos Fórum Café.
Todos estos cursos están certificados por Fórum Café, la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería.
Los cursos de Fórum Café se pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita, siendo imprescindible para acceder a esta bonificación, que el alumno disponga de un contrato laboral convencional, quedando exentos los profesionales autónomos.
Para conocer su crédito disponible y las posibilidades de bonificación por parte de su compañía puede consultar a Fórum Café (yolanda@forumdelcafe.com)
VER PROGRAMA DE FORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Revista Fórum Café - número 64 / Marzo 2016. ¡Ya está en la calle!
Ya está en la calle el último número de nuestra revista Fórum Café. En la edición de Marzo, número 64, coincidiendo con el primer número del año, la revista ha cambiado de diseño. Se ha incorporado lomo a la encuadernación y se ha adaptado la cabecera a la nueva tipografía de la marca Fórum Café.
Además, y en cuanto a los contenidos seguimos creciendo en secciones y este año se incorpora una dedicada al turismo cafetero y otras específicas sobre tueste y degustación de café. Del mismo modo, ampliamos nuestros colaboradores y en este primer número hemos contado con la firma de profesorado de la Universidad Politécnica de Madrid.
El objetivo es seguir mejorando en todos los sentidos y para el próximo número de junio ya se están trabajando nuevas novedades.
Homologaciones Jueces Baristas-Canarias, Aragón y Cantabria
Ya están abiertas las nuevas homologaciones y renovaciones de licencias de jueces baristas Fórum Café en Cantabria, Aragón y Canarias.
Estas homologaciones dan derecho a los aspirantes que las superen a participar como jueces en las competiciones baristas de nuestra entidad. La licencia tiene una caducidad de dos años y es válida para todo el territorio nacional.
Las homologaciones están pensadas para profesionales con conocimientos previos de café, con interés en participar como jueces en los campeonatos baristas de nuestra entidad.
Las homologaciones combinan las sesiones teóricas y prácticas, recomendándose a los aspirantes que estudien de antemano la normativa de la competición barista. Para conseguir su licencia, los alumnos deberán superar además de un examen teórico, diversas pruebas prácticas en las que se valorarán sus aptitudes tanto técnicas como sensoriales.
Por su parte, los jueces que se presenten a la renovación, deberán superar, únicamente, las pruebas prácticas correspondientes a la categoría de su licencia, técnica, sensorial o ambas.
Estas homologaciones, igual que el resto de formaciones de Fórum Café son bonificables a través de la Fundación Tripartita, por lo que no suponen ningún coste adicional para la empresa o el empleado.
Recordarles que este año y como novedad, también, Fórum Café gestiona directamente la bonificación de los cursos a través de la Fundación Tripartita. Esta gestión es gratuita para todos los socios de Fórum Café.
Calendario Homologaciones Jueces Baristas Fórum Café
Canarias, del 30 de marzo al 1 de abril
Tenerife en la sede de Cafés Careca (Polígono Industrial Valle de Guimar, 1 Manzana 28, 38500 Güímar, Santa Cruz de Tenerife)
Homologadores: Josep Rovira y Alejandro Salvo
Aragón, 9 y 10 de abril
Zaragoza en la sede de Cafés A&S (Calle de Emilio Castelar, 58, 50013 Zaragoza)
Homologador: Alejandro Salvo
Cantabria 21 y 22 de abril
Medio Cudeyo (Santander)- en la sede de Café Dromedario (Recta de Heras, S/N 39792 Medio Cudeyo)
Homologador: Raúl Alonso
Temario nuevas homologaciones
1. PRESENTACIÓN FÓRUM
2. QUE ES UN BARISTA
3. OBJETIVO CAMPEONATOS
4. CONDICIONES PARA SER JUEZ BARISTA FÓRUM
5. NORMAS Y REGLAMENTACIONES 2016
6. CURSO CAFÉ
7. PRÁCTICAS DE CATA
Sabores Básicos: Dulce, Salado, ácido, amargos con diferentes intensidades.
Identificación seis tipos de aroma.
Cata Brasileña cinco tipos de café.
Cata espresso diferentes extracciones.
Cata espresso dos arábicas lavados.
Cata espresso un arábica no lavado.
Cata espresso un blend Arábica-Robusta.
8. EXÁMEN
Los interesados en participar en cualquiera de estas homologaciones pueden gestionar su inscripción a través de la web de Fórum Café y contactar con Fórum Café si desean acogerse a la bonificación de la homologación.
XXVII Congreso Español del Café - Oviedo, 19 y 20 de Mayo
Los próximos días 19 y 20 de Mayo, la Federación Española del Café (FEC) celebra en Oviedo el XXVII Congreso Español del Café. En el marco de nuestro acuerdo de colaboración con la FEC, la Federación ofrece a todos los socios de Fórum Café un descuento del 25% sobre la tarifa general (no asociados a la FEC).
A. Graells y R. Puigdomenech de Lleida estarán XI Campeonato de Baristas de Cataluña
Albert Graells y Roger Puigdomenech representarán a Lleida en el próximo Campeonato de Baristas de Cataluña Fórum Café, tras proclamarse, campeón y subcampeón del X Campeonato de Baristas de Lleida.
La competición se ha celebrado - 16 de marzo 2016 - en la Escuela de Hotelería y Turismo de Lleida y ha contado con la participación de seis baristas que han logrado con su trabajo y presentaciones los aplausos del público que ha llenado la sala durante toda la mañana. Además de los dos barista ilerdenses, dos más de Girona, Tarragona y Barcelona se enfrentarán en el Campeonato Autonómico para lograr el titúlo de Mejor Barista de su Comunidad, el cual va acompañado de un billete directo a la XI Semifinal del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que este año se celebrará en el mes de octubre en Barcelona.
En el campeonato de Lleida, organizado por Cafés Batalla y la propia escuela de hotelería, han actuado como jueces: Javi Batalla en calidad de juez líder; Xavier Batalla e Isaac Sanahuja como jueces sensoriales y Taia Zahariya y Laura Segarra como jueces técnicas.
Coorganizadores: Grupo Cafés Batalla, Escuela de Hotelería i Turisme de Lleida
Patrocinadores: Compak, Crem International, Brita Professional
Colaboradores: Promerca, Lotus Bakeries, Calidad Pascual, Bezoya, Ceràmiques Sant Panraç, Turisme de Lleida
Nuevo curso de certificación Q Grader
Ya estamos ultimando los detalles del próximo curso de licenciatura Q Grader convocado del 11 al 16 de abril próximos en La Guardia (Pontevedra). Este curso, de seis días de duración, está organizado por Fórum Café de la mano del Coffee Quality Institute, y es el único que permite conseguir la certificación oficial de Q Grader, el máximo reconocimiento internacional que avala a su titular como experto en la cata de cafés especiales.
Los licenciados Q Grader están autorizados a utilizar el logotipo de Q y la nomenclatura de "Licenciado Q Grader" como acreditación profesional, aportando un valor añadido y diferencial a las empresas en las que colaboran, gracias a su capacidad para evaluar y certificar cafés especiales. Tal es el caso de los 32 profesionales con certificación Q Grader de nuestro país y el de las empresas en las que colaboran, algunas, ya, gracias a la presencia en su plantilla de estos Q Graders,abanderadas en España, en la implantación del Q Coffee System en sus laboratorios y departamentos de control y compras. Este sistema reconoce internacionalmente que los cafés con los que trabajan, son cafés de calidad.
El curso de certificación Q Grader, organizado por Fórum Café y que impartirá el instructor del CQI, Rolando Caña, contempla seis días de certificación dirigidas a la construcción y refuerzo de la agudeza sensorial de los participantes y la memoria sensorial, requerida para hacer distinciones finas entre cafés y entre cafés similares.
CONTENIDOS DE LA CERTIFICACIÓN
Este curso de certifiación es eminentemente práctico y contempla múltiples pruebas durante la certificación:
- Rueda de aromas y sabores
- Le Nez du Cafe
- Análisis de café verde
- Ácidos orgánicos
- Habilidades gustativas e identificación de café tostado
- Catas monográficas:
- Cata de defectos
- Cata de suaves lavados (Centro y Sudamericanos)
- Cata de cafés de Indonesia
- Cata de Cafés naturales
- Cata de cafés africanos
- Cata triangular
- Cata de identificación de niveles de tueste.
Todas estas pruebas requieren del alumno, un amplio conocimiento del producto y exigen, además, un excelente dominio de las habilidades sensoriales para buena parte de ellas. Y es que cabe recordar, que el sistema de calificación Q, está considerado como el método más preciso para establecer el precio del café especial, de ahí, la importancia de la calidad de los catadores Q Grader, y su dominio para asegurar una buena y precisa cata.
Para lograr la certificación, los aspirantes deben superar todas las pruebas evaluables y también un exámen escrito de un centenar de preguntas.
Si usted o alguno de sus colaboradores está interesado en realizar el curso de certificación o bien, en el caso de tener algunas pruebas pendientes de anteriores certificaciones, realizar los retakes, pueden gestionar ya su matrícula a través de la web de Fórum Café. Las plazas son limitadas
Este curso de certificación es exclusivo para socios de Fórum Café y como el resto de formaciones ofrecidas por nuestra entidad se puede bonificar a través de la Fundación Tripartita (adjuntamos documentación. Fórum Café gestiona gratuitamente la bonificación para todos sus socios).
Q Grader
La Guardia (Pontevedra), del 11 al 16 de Abril
Instructor: Ronaldo Cañas
Curso Certificación Q Grader: 1.650
Retakes: 150
Más información Curso Certificación Q Grader
Inscripciones Curso Certificación Q Grader y Retakes
III Seminario Coffee Process - Barcelona, 11 y 12 de Mayo
ras el éxito de las dos primeras convocatorias, Fórum Café organiza los proximos 11 y 12 de Mayo en Barcelona, una nueva edición del Seminario "Coffee Process", una formación específica sobre la optimización del proceso de tueste para mejorar la calidad de nuestro producto final.
Conocer, comprender, aprovechar, captar y adaptarnos a los nuevos retos y exigencias del mercado nos convertirá en una empresa de éxito, de futuro y con futuro. En el sector del café esta premisa resulta especialmente trascendente, y afecta muy directamente al proceso del tueste, vital en la configuración de nuevos y/o renovados productos que satisfagan la demanda actual.
En total, 16 horas de formación activa, divididas en dos sesiones de 8 horas cada una, en las que se abordará todo el proceso de tueste, incluyendo tanto los aspectos técnicos de esta práctica como otras cuestiones colaterales y de suma importancia, como las mermas o la normativa vigente que afecta a las instalaciones y, el propio proceso de tueste.
Además y como complemento esencial a toda la formación, el programa incluye múltiples ejercicios prácticos de tueste y hasta 9 series de catas de cafés basadas en diferencias de tueste, capacidad de carga, tiempos, color, tiempos de desgasificación en arábicas y robustas.
Todos los ejercicios están planteados para ser desarrollados de la forma más dinámica y participativa posible, con todo tipo de ejercicios de tueste y pruebas de cata.
Las jornadas, "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café", están dirigidas e impartidas por dos reconocidos profesionales del sector, Josep Rovira, maestro tostador y durante años jefe de Producción, Planificación y Logística de la compañía Sara Lee, además de Jefe de Control de Calidad y responsable del departamento de R&D de esta multinacional; y Joan Collell, maestro industrial en electrónica, quien ha sido miembro participativo del Grupo I+D+I de Sara Lee Coffeee and Tee International, además de Director de operaciones de esta compañía en España y Hungría.
Las jornadas, "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café", están dirigidas a maestros tostadores, gerentes, controladores de calidad, manipuladores, formadores y baristas.
Este Seminario es exclusivo para socios de Fórum Cultural del Café. Plazas limitadas.
Las tasas de inscripción son de 850 euros y como el resto de formaciones de Fórum Café, las empresas pueden bonificarse este seminario través de la Fundación Tripartita (Fórum Café realiza la gestión de la bonificación de forma gratuita para todos los socios de la entidad).
Las inscripciones al seminario "Coffee Process, teórica y práctica en tueste y proceso del café" ya están abiertas y se reservarán las plazas en estricto orden de recepción de solicitudes.
Los alumnos recibirán certificado de Fórum Café.
Fórum Café en H&T Málaga, aboga por la profesión Barista
El 8 de Marzo, Fórum Café con la colaboración de Cafés Carambuco y Cafés AB, ofreció una sesión práctica de cata de café y técnicas baristas en la Feria H&T de Málaga.
La cita que convocó a numeroso público, todo profesional, se organizó con ánimo de fomentar la demanda de café de calidad por parte del sector hostelero y demostrar las muchas posibilidades que ofrece este producto cuando es tratado por un profesional especializado en su preparación y servicio. Para ello, contamos con la colaboración de Rafael Jauregui, Licenciado Q Grader, quien dirigió la cata; con dos de los baristas más reconocidos de Andalucía, el actual Campeón de Baristas de esta Comunidad y tercer Mejor Barista de España, Rabi Aouam y el Campeón de la Península Ibérica 2009, Manuel Chavarria, Mr.Chava, para la sesión barista; y con Raquel García, formadora Fórum Café.
Esta colaboración con Feria de Málaga es fruto de las sinergias surgidas entre esta institución ferial y Fórum Café durante la pasada celebración de la Final del X Campeonato Nacional de Baristas en Málaga, en la que los responsables del Palacio de Ferias y Congresos de esta ciudad hicieron participe a la dirección de Fórum Café de su interés por incorporar el café como producto destacado en salones como H&T, dedicado a la alimentación, equipamiento y servicios para hostelería y turismo.
Masterclass Técnicas Baristas Latte Art con Damián Seijas
¿Quieres aprender las técnicas baristas?, ¿Quieres perfeccionar tu trabajo frente a la máquina de café?, ¿Te estás preparando para participar en los Campeonatos Baristas y quieres recibir los consejos del Campeón Nacional?... Fórum Café te lo pone fácil!!
Seguimos adelante con el programa de Formación, con una sesión especial del curso de Técnicas Baristas Latte Art - Barista 2, a cargo del actual Campeón Nacional de Baristas, Damián Seijas.
El curso se realizará en las instalaciones de Fórum Café en Barcelona, los días 31 de Marzo y 1 de Abril. En total, 13 horas de sesión práctica en las que se repasarán todos los aspectos relacionados con el manejo de la máquina espresso, el molino y la emulsión de la leche y las técnicas baristas del Latte Art y Coffee Painting.
Esta formación, Técnicas Baristas Latte Art (Barista 2), se enmarca en el ciclo formativo Barista de Fórum Café, en el que se incluye, también, el curso de Técnicas Baristas-Barista 1 (30de Marzo), en este caso, a cargo de Eva Díaz, formadora homologada de Fórum Café y juez de los Campeonatos Fórum Café.
Todos estos cursos están certificados por Fórum Café, la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería.
Los cursos de Fórum Café se pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita, siendo imprescindible para acceder a esta bonificación, que el alumno disponga de un contrato laboral convencional, quedando exentos los profesionales autónomos.
Para conocer su crédito disponible y las posibilidades de bonificación por parte de su compañía puede consultar a Fórum Café (yolanda@forumdelcafe.com). Fórum Café realiza está gestión de forma gratuita para los socios de la entidad.
Seminario Mercados y compra de café verde
Fórum Café convoca una nueva edición del Seminario del Seminario Mercados y compra de Café Verde para los días 5 y 6 de Julio en Barcelona.
Como en ocasiones anteriores, la Sra. Victoria Sainz de la Maza, experta en mercados de café dirigirá este Seminario, en el que se analizará el proceso completo de la compra de café verde, desde la planificación hasta la llegada del café a la planta. Para ello, los alumnos asumirán perfiles de compradores, vendedores y participarán de forma simulada en los mercados de futuros de Nueva York y Londres.
Durante la formación se abordarán temas como la trazabilidad de una oferta, la perspectiva de los precios del café y el desglose de una oferta de precio en sus componentes para poder llegar al cálculo del diferencial de compra.
Las plazas para el Seminario "Mercados y compra de Café Verde" son limitadas.
Agradeceremos que, de estar interesados, nos haga llegar su pre-inscripción a través del formulario de nuestra web con el fin de poder reservar su plaza.
Este Seminario está reservado a socios de Fórum Café. El precio de la formación es de 250 euros bonificables a través de la Fundación Tripartita (Fórum Café realiza la gestión de la bonificación de forma gratuita para todos los socios de la entidad).
Contenidos del Seminario
1. La compra física de Café Verde
Planificación
Decisión de compra
Introducción a la contratación del Café Verde
Negociación del Contrato
2. El Risk Management como Proceso para la Gestión de Riesgos:
Los Mercados de Futuros
Los Mercados de Opciones
3. El desglose del precio de compra del Café Verde