Alejandro Mouriño Ulrich, nuevo formador de Fórum Café
¿Cómo fueron tus inicios en el universo cafetero?
Descubrí el café trabajando en un restaurante, en ese momento yo hacía tareas de servicio de bebidas y comencé una formación más avocada a la cafetería. Más adelante comenzó a interesarme aún más el universo cafetero, y buscando cómo podía formarme, encontré la Specialty Coffee Association. Fue allí donde comencé a capacitarme, para luego dedicarme a íntegramente a la formación de profesionales en el sector.
En Fórum Cultural del Café entras a formar parte del equipo como Responsable del departamento de Formación. ¿Cuál ha sido tu trayectoria como formador en Argentina?
En mis comienzos como formador en Argentina se comenzaban a ver indicios de una fuerte llegada del café de especialidad al país. Fue entonces cuando las personas comenzaron realmente a interesarse en aprender y saber más sobre el café. Esto me llevó a formar una escuela en el centro de Buenos Aires, pero también a afrontar desafíos como capacitar en sud América -algunos de ellos países productores- y también poder formar parte del equipo de formación de la Specialty Coffee Expo de Boston.
¿Qué objetivos a corto plazo tienes previstos en relación a la formación de nuestra organización?
Tengo previsto ampliar la propuesta de cursos en la asociación, con el fin de mejorar algunos aspectos en materia de contenido y adaptarlos a la digitalización que está viviendo actualmente la asociación. Sin duda, el conjunto de la formación tiene que satisfacer las necesidades de todas aquellas personas que quieran aprender y profesionalizarse en el mundo del café o, tal vez, iniciar un proyecto que incluya el café.
¿Cómo se plantean los próximos meses en la nueva propuesta educativa de la asociación?
En los próximos meses no solo haremos más formaciones, sino que también estamos preparando un sistema mixto de aprendizaje, el cual fusiona el aprendizaje online y la formación presencial. Este nuevo formato está diseñado con el propósito de ofrecer la posibilidad de cursar formaciones a aquellas personas que prefieren aprender la parte teórica de forma telemática y con un ritmo y una estructura diferente a la formación presencial. Para completar la formación online, los alumnos podrán concluir con una parte práctica con el equipo de profesores homologados de Fórum Café. ¡Pero no me quiero adelantar! Nuestro equipo de Comunicación ofrecerá toda la información, cursos y programa en su debido momento.
Y no podemos terminar esta entrevista sin que nos cuentes algunas de tus curiosidades cafeteras…
¿Tu método de preparación de café favorito?
Kalita
Un origen
Kenia, aunque los cafés africanos son mi preferidos
Un momento del día para tomar café
Si solo pudiera elegir un momento, me quedaría con un filtrado por la mañana
Persona con la que te gustaría compartirlo
Me encantaría compartir un café con mi padre, él es una persona sumamente interesante de escuchar y con la cual me resulta muy ameno compartir el tiempo, por eso pienso que el café es una bebida que une a las personas. Sobretodo con él porque me impulsó siempre a desarrollarme como profesional en el mundo del café.
Una experiencia cafetera que te guste recordar
Las mejores experiencias cafeteras son los viajes a las fincas. Me llevo siempre gratas experiencias participando de las actividades diarias, compartiendo momentos con los/as trabajadores/as. Estando allí viví en carne propia el sacrificio que significa obtener un excelente grano de café que luego nosotros lo transformemos en una bebida notable.
Entrevista a José Luís Yzuel, Presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de España
Sr. Yzuel, fin de Estado de Alarma, incremento del ritmo de vacunación en las últimas semanas…¿Hay luz al final del túnel?
Es indudable que el hecho de que se esté cumpliendo el calendario de vacunación anunciado en su momento por el Gobierno, sólo puede ser visto con optimismo por parte del sector, ya que es la única vía para la recuperación del mismo. El hecho de que cada vez más porcentaje de la población pueda moverse con seguridad es una garantía para el sector, así como lo va a ser el certificado verde, que permitirá la vuelta del turismo progresivamente.
Los indicadores no presentan evidencias de que la Hostelería sea un foco de contagio, pero en el marco del plan de desescalada del Gobierno se mantienen la limitación de aforo, la restricción en terrazas y la prohibición de consumo en barra. ¿En qué medida afectarán estas decisiones a la recuperación del sector en los próximos meses?
La hostelería sigue siendo uno de los sectores que cuenta con mayores limitaciones, por lo que la vuelta a la normalidad de esta actividad productiva está siendo mucho más difícil. Aun así, los aforos y limitaciones empiezan a permitir un cierto desarrollo de la actividad. Somos conscientes de que todavía hay que ser prudentes y la vuelta a la normalidad absoluta es todavía difícil para un sector como el nuestro, que por otro lado, ha sido absolutamente responsable desde el primer momento. Lo bueno es que los clientes tienen ganas de ir a los locales de restauración, y se sienten seguros y tienen ganas de volver a disfrutar.
En su última comparecencia en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril, a diferencia de otros países de la Comunidad Europea, remarcaba la falta de empatía del Gobierno hacia nuestro sector. ¿Qué ha fallado?
Ha fallado diálogo con el propio sector, el habernos consultado y dejarnos trabajar de la mano. A nadie se le escapa que el sector es el primer interesado en volver a la actividad con las máximas garantías, y en este sentido no nos hemos sentido escuchados en la propuestas que hemos hecho. El sector ha estado en el centro de todas las restricciones sin recibir ningún tipo de ayudas para las empresas, a diferencia de lo que ha sucedido en Europa. Países como Francia o Alemania han sido restrictivos con la hostelería, pero en el momento que anunciaron esas medidas, inmediatamente anunciaron un plan de ayudas a las empresas que permitiese su viabilidad.
Las Administraciones nos han culpabilizado y señalado, en lugar de vernos como un aliado, ya que los propios datos del Ministerio de Sanidad avala que la hostelería ha sido la alternativa segura y con garantía a otro tipo de encuentros sociales, como los que se han producido en domicilios.
El en año 2019 se batieron récords en el Sector de la Hostelería, con una facturación excepcional y una salud impecable. Hemos pasado de duplicar el empleo en los últimos 20 años a cerrar más de 85.000 en 2020, quedan 315.000 establecimientos activos. ¿Cuál es la previsión de cierres si las ayudas no llegan?
Desafortunadamente, creemos que una tercera parte del sector echó el cierre definitivo en un año (marzo de 2020 a marzo de 2021). Eso deja el sector con poco más de 200.000 establecimientos. Hemos reclamado esas ayudas desde el primer momento porque seguramente con ellas se hubiesen salvado muchos negocios, Un años después están anunciadas, pero ni siquiera han llegado, por lo que muchos negocios están en riesgo todavía, aunque la mayor parte del sector que ha sobrevivido ha sido capaz de adaptar su cuenta de resultados a las circunstancias actuales, por lo que el ritmo de cierre de locales va a ser mucho más suave.
Comparecencia completa del Sr. José Luís Yzuel en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril.
Felac extiende a las comunidades autónomas su petición de ayudas directas
La industria equipamiento para hostelería, a pesar de ser un sector muy afectado por la pandemia, formar parte de la cadena de valor de la hostelería y tener una caída estimada de ventas en el 2020 del 40%, no fue incluido en la lista de sectores beneficiarios de las ayudas directas elaborada por el Gobierno en marzo
Ante esta situación, el pasado 20 de abril el Gobierno modificó la norma para habilitar a las comunidades autónomas –encargadas de conceder las ayudas– a ampliar los sectores que pueden optar a esas ayudas, los cuales se hayan visto particularmente afectados por la pandemia en el ámbito de su territorio.
Tras este cambio, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) ha remitido a las comunidades autónomas su petición, que ya había trasladado formalmente con anterioridad al Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, y a los grupos parlamentarios dado que el Real Decreto-ley 5/2021, en trámite parlamentario, permite la presentación de enmiendas.
Un sector sin un claro encaje en la clasificación CNAE
La propuesta de Felac dirigida a la Administración consiste en que, en el listado de códigos CNAE (Clasificación Nacional de Actividades Económicas) en el que se detallan los sectores que pueden pedir ayudas directas, se incluyan todos aquellos CNAE vinculados a las empresas fabricantes de equipamiento para hostelería.
“En caso de no poder estar incluidos en ese listado por la heterogeneidad de este sector, que se traduce en una amplia diversidad de códigos CNAE, y por no existir un CNAE específico para el equipamiento de hostelería, exigimos que nuestro sector industrial pueda ser receptor de las ayudas directas por ser parte intrínseca de la cadena de valor de la hostelería y el turismo”, expone Rafael Olmos, presidente de Felac. “Y vamos más allá: deberían poder recibir ayudas todos los eslabones de esta cadena de valor”, demanda.
Colombia, Tierra y Diversidad: Entrevista a María Alejandra Olano, Especialista en Ventas de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
En el marco del 6º concurso “Colombia, Tierra y Diversidad”, el aula Albert Solà de Fórum Café ha sido el escenario de la cata brasileña de doce de las veintiséis referencias que participarán en la subasta online organizada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) que tendrá lugar el próximo viernes 14 de mayo.
El principal objetivo del certamen colombiano es posicionar los cafés mejor valorados y destacar el importante papel de los productores a la hora de producir cafés de la más alta calidad. Entre los más de 1100 lotes presentados al concurso -procedentes de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Huila, Magdalena, Meta, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca– se realizaron tres rondas clasificatorias que resultaron en una selección de 26 lotes finales que se podrán adquirir en la subasta. En la categoría de pequeños lotes, se hace un reconocimiento a los cinco mejores cafés evaluados por su suavidad, cuerpo, balance, acidez y exótico, mientras que en la categoría de grandes lotes se premia el mejor café de finca.
Según datos ofrecidos por la propia FNC, la producción registrada en Colombia, el mayor productor de café Arábica lavado del mundo, en marzo, fue de 1.050.000 sacos de 60kg, un 30% más que durante el mismo período del año anterior. Y en el primer trimestre de este año 2021, la cosecha cafetera en el país ha superado los 3,2 millones de sacos, un 13% más que de enero a marzo de 2020.
Son tiempos difíciles para el mundo y países como Colombia han sufrido las consecuencias de una pandemia que afecta en gran medida a nuestro sector. Pero la Federación, afirma María Alejandra Olano Nieto, Especialista en Ventas de FNC, ha trabajado sin descanso para mejorar la rentabilidad de los productores y para seguir ofreciendo los cafés colombianos a clientes exigentes que están dispuestos a retribuir su labor. “En una época aún compleja debido a la Covid-19, el certamen refleja también el esfuerzo y compromiso de la Federación para trabajar día a día por mejorar la rentabilidad de los productores, ofreciendo sus cafés a clientes exigentes dispuestos a retribuir su labor”, apunta.
En el transcurso de la cata en Fórum Café, hemos podido hablar con María Alejandra Olano sobre los cafés seleccionados y el café de Colombia. En este reportaje de la sección Origen de la revista Fórum Café hablamos sobre el clima, la producción, la exportación y venta del café de Colombia que hoy nos reúne aquí.
María, para aquellas personas que no hayan oído hablar de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia: ¿Qué representa la organización y cuál es su misión?
La Federación de Cafeteros de Colombia es una organización que representa a todas las familias caficultoras. Nosotros tenemos diferentes sedes en Colombia para acercarnos al caficultor y para ejecutar la misión de la federación, que es trabajar por el bienestar de las familias caficultoras.
Trabajamos en diferentes frentes. Desde el punto de vista económico, agronómico, trabajamos en calidad…Y queremos ofrecerle a estas familias que puedan ser sostenibles trabajando el café a largo plazo.
En Fórum Café somos conscientes del sacrificio e importancia del papel de los caficultores en el resultado final de una taza de café de excelente calidad. ¿Qué acciones ha llevado a cabo recientemente la organización que fomenten este reconocimiento?
La calidad es fundamental y nosotros difundimos el mensaje que la calidad empieza desde la finca. En ese frente hemos trabajado en el servicio de extensión que son nuestros agrónomos, quienes visitan las fincas, recomiendan protocolos muy estrictos para que el caficultor trabaje desde el punto de vista de calidad. Nosotros siempre decimos: “Más agronomía, más calidad, es el camino hacia la rentabilidad de productor”.
Y tenemos también diferentes programas, como el concurso “Colombia, Tierra y Diversidad por el medio del cual encontramos los mejores cafés que se producen en Colombia y le mostramos al mundo estos caficultores, su esfuerzo y tazas que hablan por si solas. En nuestra cita de hoy hemos tenido la oportunidad de catar 12 de los 26 cafés que se subastarán este viernes en el 6º concurso “Colombia, Tierra y Diversidad”. ¿Qué destacaría de los cafés presentados en esta edición y de los que hemos tenido oportunidad de catar en Fórum Café?
Hoy pasamos una jornada espectacular catando estos mejores 12 cafés, donde el principal atributo es la diversidad. Tuvimos cafés muy florales, cafés muy frutales, chocolates…Y realmente en estos 12 de 26, encontramos unos perfiles muy destacables que creo que todos disfrutamos muchísimo.
Colombia goza de unas excelentes condiciones para el cultivo de café: altitud, latitud y una temperatura óptima. El departamento de Huila es el mayor productor de café y ha sido reconocido por la alta calidad de sus cafés especiales. ¿Qué otras zonas del país destacaría por su excelencia cafetera?
Destaco todos los departamentos productores de Colombia, porque como estamos hablando, todos gozan de unas condiciones climáticas que llevan al grano a desarrollarse de una manera particular. Huila es un departamento líder en producción y calidad, pero resaltaría por ejemplo cafés que hemos catado hoy de Antioquia, el Cauca, Tolima...Realmente todos se caracterizan por una calidad específica que se produce en su región. Ahí es cuando decimos: “Colombia, tierra de diversidad”.
El Covid-19 ha afectado mucho a las exportaciones de café, y Colombia ha cerrado un año con una excelente producción…¿Cómo afronta el sector esta nueva situación debido a la pandemia?
Resalto la labor de la FNC en organizar un protocolo para que el caficultor estuviera protegido desde el primer momento. Las exportaciones en Colombia no pararon, nuestras bodegas estuvieron recibiendo café, trillando café y exportando café. Siendo muy conscientes en que tenemos que cuidarnos y que, el caficultor, que es la razón de ser y existir de la FNC, es el que tiene que estar más protegido.
Como bien dices, fue un año difícil, pero en términos de producción y exportación, lo hicimos perfectamente.
Colombia ha sido siempre reconocida por sus cafés de alta calidad. Actualmente en varios países se ha iniciado la producción de cafés de especialidad que están llegando al mercado con mucha fuerza. Qué características son únicas del café colombiano y pueden ayudarle a marcar las diferencias en un mercado de café de calidad cada vez más competitivo?
Destaco la suavidad del café de Colombia como uno de los atributos que los consumidores y tostadores buscan en este café. Sin embargo, lo que buscamos en el concurso “Colombia, Tierra y Diversidad” es encontrar más sabores. El consumidor quiere encontrar cafés que le sepan floral un día, más achocolatado otro, y creo que en Colombia podemos ofrecer esos cafés en taza. Somos un país, pero un país con mil atributos.
¿Cómo y dónde le gusta tomar su café?
Eh…¡Todos los días!...(risas)
Para conocer más sobre los cafés que participan en el 6ª concurso “Colombia, Tierra y Diversidad” visita la página oficial de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia aquí.
Este reportaje ha contado con la colaboración de la Federación Nacional de Caficultores de Colombia y Quality Espresso.
Híbrido Caripe, el gigante dormido
Para favorecer a su difusión, el primer paso es corroborar científicamente las hipótesis sobre su genética, y una vez logrado esto, sus promotores tienen la intención de dirigir sus esfuerzos a conseguir una Denominación de Origen. Con todo ello esperan sentar las bases para posicionar la calidad del Híbrido Caripe en los mercados diferenciados y de especialidad y así seguir optimizando la producción de este café, único en todo Venezuela. Tras el proyecto encontramos a la familia del descubridor, quien a sus 92 años continúa enamorado de este café.
En marzo de 1955 tuve la dicha de llegar a Caripe, un hermoso valle del oriente venezolano ubicado a 800 m.s.n.m., con un clima delicioso donde los cafetos crecían bajo el abrigo de un exuberante bosque y las orquídeas adornaban con sus flores los guamos y bucares.
Venía de Brasil, donde recibí el título de Ingeniero Agrónomo en la Universidad de Sao Paulo y realicé mi pasantía en el Instituto Agronómico de Campinas, en cuyo centro de investigación me dediqué especialmente a estudiar el banco de genoplasma, conformado por más de 100 variedades de cafetos procedentes de diversos países.
Al regresar a mi país fui designado por el Ministerio de Agricultura y Cría, jefe del recién creado núcleo cafetero No 5 con sede en Caripe, organización que tenía como objetivo prestar asistencia técnica a los caficultores de los estados Monagas, Sucre y Anzoátegui.
En estos territorios existían muchas fincas cafetaleras sembradas con distintas variedades y sin mayor demarcación entre ellas. Según datos del geógrafo y naturalista Alexander von Humboldt recogidos en su obra Viaje a las Regiones Equinocciales del Nuevo Continente, en 1799, durante su estancia en Caripe, había encontrado algunos cafetos en las cercanías del convento que los Capuchinos Aragoneses tenían en la zona y desde entonces la producción de café había seguido teniendo presencia en el valle.
EL DESCUBRIMIENTO
Fue un año después de mi llegada a Caripe, en 1956, que tras realizar múltiples visitas a diferentes fincas de la región identifiqué unos cafetos que por sus características eran diferentes a las variedades que había conocido primero en Brasil, y luego en mis visitas a Costa Rica y a la Estación Experimental de Chinchiná en Colombia. Se trataba de algo inédito y de gran importancia para la región.
Este hallazgo me llevó a pensar en la necesidad de iniciar un estudio detallado sobre el comportamiento de esos particulares cafetos. Y con ese objetivo seleccionamos 100 ejemplares distribuidos en fincas con diferente altitud sobre el nivel del mar y condiciones de manejo distinto.
Durante tres años se llevó un registro de producción de cada ejemplar, así como otras características agronómicas y morfológicas: tamaño de la planta adulta, adaptabilidad al medioambiente, rusticidad, crecimiento vegetativo, susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades, distancia entre nudos de ramas primarias y ángulo de inserción entre estas y el tallo principal.
La media de producción de tres cosechas de las plantas seleccionadas superó significativamente a las de la variedad Typica, predominante en la región, donde además también se cultivan cafés Bourbon, Catui, Caturra y Mundo Nuevo.
CRUCE NATURAL
Después de analizar los resultados del estudio preliminar realizado con los cafetos seleccionados, pude determinar que el cultivar en cuestión tenía su origen en un cruzamiento natural entre la variedad Typica roja y Bourbon rojo, ya que existen ejemplares que segregan indiferentemente hacia uno de los padres. Las hojas del híbrido Caripe, por ejemplo, son más elípticas que el Typica, y el color verde oliva de sus hojas terminales es característico del café Bourbon, aunque la flexibilidad del tallo principal, un atributo que facilita la recolección, lo diferencia de esta última ya que los cafetos Bourbon poseen un tallo más rígido.
De acuerdo con todas estas características morfológicas de las plantas estudiadas, llegué además a una segunda conclusión, y es que dichos ejemplares tenían el mismo origen que la variedad de café brasileño conocido como Mundo Novo, otro cruce natural entre cafetos Typica y Bourbon. La gran diferencia, sin embargo, era que el Mundo Novo cuando fue identificado en Brasil, presentaba un grave defecto, poseía un alto porcentaje de granos vanos. Esta anomalía fue eliminada posteriormente al ser sometida a programas de mejoramiento genético.
En cambio, nuestro cultivar no presentaba de forma natural ese defecto que incide directamente en el rendimiento de la variedad. En honor al pueblo que lo vio nacer, bauticé al nuevo café con el nombre de Híbrido Caripe y las observaciones y resultados obtenidos sobre él fueron presentadas en un trabajo de ascenso al escalafón universitario de la Universidad de Oriente en mi condición de profesor de la cátedra de café en esa casa de estudios.
Actualmente, la producción del Híbrido Caripe se circunscribe a la zona que lo vio nacer. En su mayoría está en manos de pequeños caficultores con parcelas de 3 a 4 hectáreas, situadas entre los 800 m.s.n.m y los 1.300 m.s.n.m. donde se dan las circunstancias ideales para el cultivo de este café: suelos arcillososarenosos y ricos en materia orgánica, Ph de 6.5, y una temperatura media de 21°C.
En las fincas, atendidas con recursos propios muy disminuidos en el tiempo y particularmente en estos momentos, los caficultores aplican técnicas de cultivo tradicional, siendo actualmente el rendimiento medio de 7 quintales por hectárea, en densidades de siembra de 2.000 plantas por hectárea.
UN CAFÉ FRAGANTE, DULCE Y SEDOSO
En nuestro pueblo de Caripe el proceso tradicional ha sido el beneficio húmedo y seco, aunque desde hace poco tiempo empiezan a surgir de manos de nuevas generaciones de caficultores, algunas iniciativas que están aplicando el secado en camas africanas y realizando ensayos con procesos tanto Naturales como Honey, así como fermentaciones controladas más prolongadas. El objetivo es seguir optimizando la calidad de este café, que ya ahora, en pruebas de cata realizadas recientemente en Indianápolis, el Híbrido Caripe ha obtenido una alta calificación sensorial de 83,74 puntos, destacando como un café muy fragante y muy dulce, con acidez cítrica media-baja; cuerpo sedoso y ligero y, agradables descriptores a chocolate, azúcar moreno o miel de caña.
DIVULGACIÓN HÍBRIDO CARIPE
A pesar de estas buenas calidades, sin embargo, nuestro Híbrido es poco conocido y es por ello por lo que nuestro objetivo actual es estimular su conocimiento y difusión. Es en este sentido que hemos previsto un estudio genético con la participación de una universidad venezolana a fin de profundizar los aspectos científicos que en la época en que estudié este café no se pudieron llevar a cabo y de esta forma determinar su condición genética como híbrido originario de nuestro territorio. Estamos convencidos que esto constituiría un aporte científico como hallazgo para el mundo del café y contribuiría, también, a lograr una denominación de origen propia, ya que el Híbrido Caripe se encuentra diseminado en todas las fincas de este municipio, tan importante en la caficultura venezolana.
Por el momento, lamentablemente, las condiciones actuales de nuestro país hacen muy complicado que se pueda llevar a cabo el proyecto, ya que parte de él depende de muchos factores fuera de nuestro alcance. Por mencionar alguno, por ejemplo, decir que a las universidades públicas solo se les ha aprobado el 21% de las solicitudes presupuestarias para su funcionamiento para lo que queda de este año y el 2021 y esto está provocando que los laboratorios de genética estén casi paralizados. Esto, sin embargo, no va a ser razón para dejar de trabajar a favor de la divulgación del Híbrido Caripe, con la cual buscamos ser un elemento dinamizador de la actividad cafetalera en nuestro municipio aportando un producto con alta calidad de origen que puede convertirse en una importante referencia para los mercados de cafés diferenciados y de especialidad. ¡Despertemos al gigante dormido!
Gustavo Buonaffina Parra
Ingeniero Agrónomo
*Puedes acceder a la revista Fórum Café nº83 completa aquí.
Entrevista a Manuel Bueno, Director de HIP - Horeca Professional Expo
El equipo de Fórum Café entrevista a Manuel Bueno, Director de Hip, después de la celebración de su edición más atípica, adaptada a la situación de pandemia que estamos viviendo. Bueno nos cuenta cómo se han desarrollado las tres jornadas de la exposición, así cómo los elementos más destacados y las novedades de este año.
¿Cuál es el valor diferencial de HIP?
El valor añadido de HIP, y que nos diferencia de otras ferias tradicionales, es su configuración en tres pilares básicos: el mayor congreso internacional de innovación en hostelería en el que descubrir las últimas tendencias, modelos de negocio y casos de éxito; una zona expositiva con las principales firmas del sector que presentan sus últimas soluciones; y diferentes espacios de networking al más alto nivel para encontrar socios y establecer alianzas.
Este año HIP ha sido el primer evento/feria profesional que se ha celebrado de forma presencial a nivel europeo y el primero para el sector de la hostelería desde que llegara la pandemia. Por este motivo se ha convertido en un punto de encuentro de gran valor que ha contribuido a la reactivación de nuestro sector que vislumbramos en los próximos meses.
Además, en una edición sin precedentes, hemos creado junto a nuestros partners y expositores, el Plan de Apoyo a la Hostelería Española basado en 3 grandes iniciativas: Más de 100 horas de formación a través de Hospitality 4.0 Congress, un talonario de ofertas, promociones y descuentos en productos y soluciones valorado en más de 10.000 € y el sorteo de Bonos Regalo de 300€ para propietarios de pequeños negocios de hostelería.
¿Qué valoración hace de los resultados de la feria teniendo en cuenta la actual situación de pandemia mundial?
Esta edición de HIP ha superado todas las expectativas previstas tanto por parte de nuestros partners y expositores como de los profesionales que nos han visitado y que se han llevado una experiencia única. En el sector de las ferias y congresos, se ha convertido en el primer evento totalmente presencial celebrado en Europa en 2021. Y en el sector de la hostelería, por contribuir a la reactivación y recuperación del mismo a través de la innovación, formación o herramientas para la gestión o digitalización entre muchas otras.
Más de 300 firmas expositoras han presentado durante tres días sus últimas soluciones e innovaciones para una nueva hostelería que ya se estaba transformando de forma muy rápida y que debido a la pandemia lo ha hecho aún más. En HIP han podido reestablecer el contacto con muchos hosteleros que han acudido a HIP para descubrir cómo salir adelante con sus negocios y quién les puede ayudar a conseguirlo.
HIP ha dejado un impacto económico de 23 millones de euros en la ciudad de Madrid del que se beneficia en gran parte nuestra hostelería. Y además, hemos demostrado que se pueden celebrar eventos profesionales de forma presencial con todas las medidas de seguridad sanitarias, lo que está muy alineado con la reivindicación que todo el sector hostelero lleva haciendo desde hace meses.
En este momento más que las ganas de encontrarse había necesidad de ello ya que muchos profesionales hosteleros llevaban más de un año sin tener contacto cara a cara y HIP les ha servido para compartir las experiencias vividas y las decisiones que han tomado para hacer frente a este periodo tan complejo para todos y salir adelante.
Quiero dar las gracias a todos los que han colaborado al éxito de esta edición entre los que estáis el Fórum del Café. Ahora toca ya empezar a preparar la siguiente edición de HIP, que se celebrará del 7 al 9 de marzo de 2022 en IFEMA.
¿Cuáles son las tendencias y novedades que destacaría de esta edición?
Este año, el contenido del Hospitality 4.0 Congress se ha adaptado totalmente a las necesidades actuales y futuras del sector, mostrando las mejores estrategias, nuevos conceptos y casos de éxito con herramientas prácticas de gestión para el empresario y la apuesta, un año más, por la digitalización y la sostenibilidad. En este sentido, el congreso se ha enfocado más que nunca a ayudar a los profesionales hosteleros a recuperar sus negocios después de meses muy duros.
Ferran Adrià en la conferencia inaugural destacó la importancia de la formación y la gestión como principal antídoto contra cualquier crisis o situación adversa ya que son clave para hacer frente a situaciones como la que vivimos actualmente.
El Summit Hotel Trends acogió a los CEOs de hoteles como Palladium Hotel Group, Room Mate Hotels y Barceló Hotel Group, que debatieron sobre la situación actual y futuro del sector hotelero.
Dentro de Perfect Restaurant Project contamos con la presencia de varios empresarios y directivos de los conceptos y modelos de negocio de restauración más exitosos de nuestro país, incluso en la época actual, que compartieron su estrategia y visión para salir reforzados a futuro.
Por primera vez se celebró el Summit Safe Horeca, en el que se expusieron todas las medidas que pueden ayudar a crear establecimientos seguros minimizando los riesgos de contagio y donde los chefs Hermanos Torres explicaron su caso de éxito detallando las medidas y protocolos que han implementado en su restaurante 2*michelin así como otros ejemplos para garantizar una hostelería segura.
También destacó la importancia de la digitalización de los negocios hosteleros tanto a nivel de venta como de gestión y que van muy vinculados al auge del delivery y las dark kitchens, otra de las grandes tendencias y modelos de negocio que han crecido exponencialmente tras la llegada de la pandemia.
Asimismo, la automatización y la robótica han acelerado su presencia en la hostelería, y dentro del Summit Foodservice Robotics Pioneers contamos con la participación del chef Paco Roncero, quién analizó las oportunidades que la robótica puede ofrecer en la cocina o se mostró el Robot que actualmente está presente en el hotel Only You Atocha como prueba piloto para tareas de atención al cliente.
Finalmente, la sostenibilidad, uno de los ejes principales de los últimos años, ha vuelto a ser protagonista de HIP a través del Summit People Product Planet y con numerosas innovaciones y productos de las marcas expositoras que presentaron durante tres días sus propuestas más sostenibles.
Y muchas más novedades que se nos haría muy largo contar aquí! Por ello os invito a visitar HIP-Horeca Professional Expo el próximo año del 7 al 9 de marzo de 2022.
Fallece Carlos Manuel Rodríguez, Consejero Delegado de Cafento
Lamentamos profundamente comunicar el fallecimiento de Carlos Manuel Rodríguez Peláez, Consejero Delegado de Cafento y miembro de la Junta Directiva de Fórum Café.
Por siempre será recordada la gran labor de Carlos Manuel en el sector del café y su legado de lucha y perseverancia perdurarán. De mente inquieta e innovadora, trabajó todos estos años en el crecimiento de su empresa familiar pero también del sector del café en nuestro país, responsabilizándose de los objetivos de nuestra asociación y dedicando su tiempo y experiencia a conseguirlos.
La familia de Fórum Café traslada sus más profundas condolencias y tristeza a su familia y amigos ante esta repentina pérdida.
D.E.P.
Protocolo Cata por Covid-19
Tras meses de pandemia, está claro que el COVID-19 ha generado un cambio importante en nuestra sociedad que ha debido tomar medidas, más o menos drásticas, para intentar frenar los contagios. El sector del café se ha visto afectado de inicio a fin de la cadena y ha debido adaptarse a las nuevas circunstancias en las que el distanciamiento social es una de las claves.
En el ámbito de las competiciones de cata, la máxima preocupación ha sido establecer los mecanismos para disponer y establecer de forma clara las distancias de seguridad entre concursantes, y entre concursantes-público ya que, como explica Alejandro Basset, miembro del Comité de Jueces de Fórum Café, “en buena parte de los casos, como en el del Campeonato de Cata de nuestra organización, “cada participante ya contaba con su propia mesa, tazas y resto de menaje individual para el ejercicio”, además, para asegurar la máxima comodidad de los concursantes, generalmente las distancias entre estos ya solían ser generosas, lo que contribuiría al distanciamiento deseable para minimizar los riesgos de contagio.
Para adaptarse a esta "nueva normalidad", Fórum Café ha elaborado un Protocolo de Cata por Covid-19 con el fin de establecer los mecanismos para disponer y establecer de forma clara estas distancias de seguridad entre concursantes, y entre concursantes-público tan necesarias.
Os facilitamos el acceso para que podáis conocer al nuevo Protocolo Cata por Covid-19 y al artículo sobre la Cata en tiempos de Covid-19 aquí.
Fira de Barcelona organiza el 28 y 29 de septiembre FHG Forum, un congreso con formato híbrido, virtual y presencial.
FHG Forum, que tendrá lugar en el Palau de Congressos de Fira de Barcelona, se dividirá en tres bloques temáticos:Restauración, Foodservice y Producción agroalimentaria; Hosteleria, Colectividades y Turismo; y Retail, Gran Distribución Alimentaria y Cadena de Valor. De este modo, a través de conferencias, debates y mesas redondas se convertirá en uno de los principales espacios de reencuentro y reflexión para la industria representada en los salones Alimentaria, Hostelco y Fòrum Gastronòmic.
Ferrán Adrià y Josep Roca, dos de los grandes chefs que asistirán a FHG Forum; también Marc Vidal y José Luis Nueno
Ferran Adrià (presidente de elBullifoundation), Josep Roca (Celler de Can Roca), Nandu Jubany (Can Jubany) y Artur Martínez (Aürt) son ya algunos de los chefs confirmados en este congreso en el que bajo el lema "Repensar el futuro" se abordarán los retos inmediatos de la industria alimentaria en la coyuntura actual con el objetivo de facilitar la recuperación del sector.
Junto a ellos, también intervendrán reconocidos expertos como el economista Marc Vidal que tratará la necesidad de la transformación digital de los negocios para aumentar las ventas, y el profesor del IESE José Luis Nueno.
AECOC y el e-commerce
Por su parte, la Asociación de Fabricantes y Distribuidores AECOC presentará las nuevas tendencias de los consumidores en la era post Covid-19 desde el punto de vista de la distribución, y planteará debates como el de la sostenibilidad del comercio online y los nuevos retos de la cadena de valor de la industria alimentaria ante la “nueva normalidad”.
Asimismo, está prevista la participación de representantes del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo y de entidades como la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), la Confederación Española de Hostelería de España (CEHE) o la patronal de empresas de restauración colectiva Food Service España, que abordarán escenarios de futuro para el turismo y la hostelería.
En este sentido, BTravel, el salón de turismo de Fira de Barcelona, coordinará una mesa redonda sobre el sector turístico con la presencia de destacados líderes sectoriales.
Reencuentro del sector de forma híbrida: muy importante tras tantos meses
Para el director del FHG Forum, Josep Alcaraz, "será un evento importante, porque presentará, en estos momentos de incertidumbre, una plataforma sólida donde el sector puede reencontrarse, conocer casos de éxito para afrontar la situación actual y descubrir herramientas con que relanzar sus negocios".
Con este fin, se realizarán encuentros de negocios entre compradores invitados y empresas participantes. "Fomentar las reuniones de negocio y la presentación de ponentes de primer nivel en un evento híbrido de alcance global nos permite seguir manteniendo las señas de identidad de Alimentaria, Hostelco y Fórum Gastronòmic: la internacionalización, la innovación y el negocio, posicionándonos como el punto de apoyo de referencia para que el sector vuelva a mirar hacia adelante", añade el director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls.
Presencial y virtual
El nuevo evento tendrá un formato híbrido (presencial y virtual) para que la industria, la distribución, el retail, la agricultura, el comercio de proximidad, la restauración, la hotelería, las colectividades, el foodservice y las asociaciones e instituciones sectoriales puedan participar activamente, con las máximas facilidades y condiciones de seguridad.
Así, FHG Forum combinará una parte presencial en las que los asistentes podrán acudir a las diversas sesiones programadas durante las dos jornadas, con una plataforma virtual que retransmitirá por streaming todas las conferencias con traducción simultánea para lograr un mayor alcance. Se recuerda que la Fira ya tiene experiencia en eventos que incluyen mesas redondas online al haber organizado el FiraCampus Virtual.
Protocolo anti SARS-CoV-2 de la Fira
El evento contará con el protocolo antiCovid que Fira de Barcelona ha elaborado en colaboración con la consultora especializada en gestión de riesgos Aon y el asesoramiento del Hospital Clínic de Barcelona con el fin de ofrecer las máximas garantías de seguridad para trabajadores, organizadores, expositores, visitantes y proveedores.
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Mediterránea Gastrónoma ‘Edición Especial’: un congreso para homenajear al hostelero y al productor
Mediterránea Gastrónoma, la feria gastronómica más importante del Mediterráneo, anuncia un cambio de formato para la edición 2020, que celebrará excepcionalmente una versión ‘boutique’, más íntima, donde predominará el modelo congresual. Se celebrará el 8 y el 9 de noviembre en el Centro de Eventos de Feria Valencia bajo el sello ‘Edición Especial’ y homenajeará a los profesionales de la hostelería y los productores.
El comité organizador de Mediterránea Gastrónoma se ha reunido hoy para trabajar en la próxima edición del certamen. Un encuentro en el que se ha anunciado que este año se cambiará excepcionalmente de formato. En 2020, Mediterránea Gastrónoma celebrará una edición especial en la que participarán grandes cocineros de renombre, productores, artesanos y profesionales del mundo de la hostelería. Lo harán en un gran congreso presencial que contará con un innovador soporte digital para que el público lo pueda seguir también de forma virtual.
La feria gastronómica más importante del Mediterráneo, única cita presencial del sector del año está preparando un certamen más íntimo, donde predominará el modelo congresual. Tendrá lugar el 8 y el 9 de noviembre (domingo y lunes respectivamente) en el Centro de Eventos de Feria Valencia, un espacio elegante y muy amplio que podrá acoger tanto las grandes conferencias de la Cocina Central – L’Espai Exquisit o el Aula del Arroz D.O, como los espacios imprescindibles del evento, entre los que destacan el túnel del vino o el #pandeverdad, entre otros.
Esta versión ‘boutique’ de Mediterránea Gastrónoma tendrá como objetivo primordial homenajear a todos los profesionales de la hostelería y a toda la cadena que hace posible que el sector funcione, desde los pequeños productores, camareros, cocineros hasta los agricultores, distribuidores o panaderos.
“Mediterránea Gastrónoma ‘Edición Especial’ se celebrará porque el sector lo necesita”, asegura el presidente del certamen, Carlos Mataix. “Y hemos encontrado el mejor sistema para hacerlo en un año tan incierto. Será presencial porque contamos con todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad del visitante”, explica Mataix, que añade que los aforos se reducirán a más de la mitad y que, además, habrá la posibilidad de seguir la edición especial de Mediterránea Gastrónoma también de forma virtual.
Mediterránea Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.