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Alimentaria & Hostelco, el evento líder en España y referente internacional de la industria de la alimentación, equipamiento y maquinaria para restauración, hotelería y colectividades, y la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de promocionar la hostelería, potenciar los intercambios comerciales del canal horeca y contribuir al impulso de la formación profesional en el sector.

Tras un año difícil para un sector especialmente castigado por la pandemia, el objetivo del convenio suscrito por el director general de Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, y el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, es contribuir a su recuperación y reactivación, colaborando activamente en el desarrollo de iniciativas centradas en la promoción de la hostelería, especialmente durante el evento que el próximo año reunirá de nuevo a toda la industria en el recinto de Gran Via.

Así, mediante este acuerdo Alimentaria & Hostelco facilitará el ingreso a sus instalaciones a los estudiantes del canal de formación online ‘Campus Hostelería’ de la CEHE, especializado en preparar a los profesionales de la hostelería, con el objetivo de aumentar sus oportunidades de aprendizaje y networking gracias al contacto directo con las empresas líderes del canal horeca. Paralelamente, Hostelería de España favorecerá el acceso a su plataforma de e-commerce ‘Horeca Market’ a los expositores y visitantes de Alimentaria & Hostelco interesados en este canal de intercambio comercial dedicado exclusivamente a los profesionales del sector.

Según el director de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, “con este acuerdo Alimentaria & Hostelco y la CEHE suman sinergias y revalidan la importancia de la relación que históricamente ha unido ambas entidades”. Y añade: “ahora más que nunca queremos estar al lado del sector y contribuir a la reactivación y dinamización de su negocio, dando un mayor impulso a sus oportunidades comerciales, el networking y la formación, ejes básicos e imprescindibles para la completa recuperación del mercado”.

Por su parte, el presidente de la CEHE, José Luis Yzuel, afirma que “confiamos en que el sector pueda estar empezando la senda hacia la recuperación, de la que la celebración de una nueva edición de Alimentaria & Hostelco es un gran marcador. La reactivación de la hostelería debe pasar por la formación y profesionalización, así como por la digitalización, elementos ambos que están enmarcados en el acuerdo con la plataforma ferial líder del sector”.

Un sector clave para el país

Gracias a este acuerdo, los salones Alimentaria & Hostelco pretenden reforzar aún más los lazos de colaboración con la CEHE, la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs del país. En 2019, antes de la crisis provocada por la COVID-19, la hostelería estaba formada en España por más de 300 mil establecimientos que daban trabajo a 1,7 millones de personas y tenían un volumen de ventas de 129.341 millones de euros, con una aportación del 6,2% al PIB de la economía española. Específicamente, los restaurantes, bares, cafeterías y pubs empleaban a 1,3 millones de personas y tenían una facturación cercana a los 98.060 millones de euros, aportando el 4,7% al PIB nacional. Con respecto estos datos, actualmente la caída de la facturación está por encima del 35% y hay 175.000 trabajadores menos.

Hostelco, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), se celebrará con la feria Alimentaria del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona sumando sinergia con el salón Restaurama. Los eventos reunirán a más de 4.500 empresas expositoras que ocuparán 100.000 m2 de superficie expositiva neta, formando la mayor plataforma europea de toda la cadena de valor del canal Horeca, de la gastronomía y alimentación. Preparan asimismo nuevos contenidos dirigidos a potenciar su carácter empresarial y contribuir a la reactivación de sus respectivos sectores.

Cafés Pont realiza una instalación fotovoltaica de autoconsumo en la sede de Sabadell. Esta inversión supone una importante reducción de las emisiones de C02 y una disminución considerable del consumo energético tradicional de este emplazamiento.
 
Cafés Pont, en su apuesta por un desarrollo más sostenible, ha llevado a cabo la instalación de 220 paneles solares en la sede ubicada en Sabadell, para abastecer de energía fotovoltaica sus instalaciones. Una actuación que se suma a la instalación, en 2011, de casi 70 placas solares en su delegación de Tarragona. 
 
La instalación fotovoltaica realizada en la cubierta de la nave ubicada en la Av. de Rafael Casanova de Sabadell contará con un 74% de aprovechamiento de energía y una producción anual de más de 120,818 KWh, consiguiendo una menor dependencia energética de terceros.
 
Con esta iniciativa, el consumo de energía de las instalaciones de Cafés Pont será mucho más sostenible y contribuirá al ahorro energético, ya que permitirá reducir la huella de carbono equivalente a 47,36 TCO2 ep durante el primer año y más de 1042 TCO2 ep en un plazo de 25 años.
 
Se trata de una energía renovable y limpia, generada directamente por el sol y que no requiere de ningún tipo de combustión, de manera que no produce polución térmica ni emisiones de CO2, las cuales favorecen el efecto invernadero.
 
Además de la importante mejora de la competitividad y la sostenibilidad que supone la energía fotovoltaica de autoconsumo para Cafés Pont, la empresa tostadora de café, que cuenta con casi 70 años de historia en Sabadell, también contribuirá en reducir el impacto medioambiental en la ciudad. 
 
Por otra parte, Cafés Pont también está llevando a cabo una sustitución progresiva de su flota de distribución y de los vehículos comerciales por vehículos híbridos eléctricos.
 
Junto con la calidad del producto, la responsabilidad social constituye otro de los principales valores de Cafés Pont. Por ese motivo, invierte constantemente en el desarrollo de metodologías cada vez más sostenibles para reducir la huella de CO2 y contribuir a un futuro más ecológico, social y responsable.
 
 
 

En la última Asamblea del Gremi de Torradors de Cafè de Catalunya, celebrada el pasado 3 de junio, Xavier de Erausquin, de Bracafé, fue proclamado el nuevo presidente de la asociación, relevando así al actual presidente, Lluís Saula.
 
Entre los temas tratados durante la jornada, destaca la preocupación por parte del sector cafetero en Cataluña en relación a la remontada de ventas desprendido de más de un año de restricciones al sector de la restauración. Aprovechamos el estreno del Sr. de Erausquin como presidente para tomar un café con él y preguntarle por cómo afronta esta nueva legislatura de dos años. 
 
Sr. Presidente, ¿Cuáles son los proyectos a corto plazo que tiene previstos el Gremi de Torradors después de un año complicado y diferente para nuestro sector?
 
¡Buenas tardes! Por un lado no podemos olvidar que nos está afectando, de más o menos manera, a prácticamente todos los tostadores de café agremiados, por la bajada de ventas provocada por las restricciones, impuestas por el Gobierno de la Generalitat de Catalunya aquí, y por otras administraciones, en otras zonas. Por este motivo, mediante las redes sociales, estamos intentando dinamizar el consumo de café tostado en nuestra casa (Km.0). 
 
Entendemos que el café tostado cerca del consumidor final, no solo obtiene un beneficio clarísimo en materia de calidad, porque hay menos tiempo entre el momento de tostar y el de consumo, y esto nos garantiza un mejor sabor y aroma, cuando menos, también por el tema de reducir la contaminación provocada por el transporte de los productos una vez producidos y envasados. Evidentemente, el café nos viene de los países de origen, pero una vez llega a Barcelona, contra menos movimiento le damos, menos contaminación producimos.
 
Por otro lado, no podemos quedarnos quietos con los problemas del momento, y tenemos que mirar al futuro, y esto pasa por adecuarnos a la economía circular y al objetivo del residuo cero (donde estamos trabajando conjuntamente para lograr estos objetivos). La compra agregada de energía (Energía verde), los proyectos con empresas transformadoras de nuestros subproductos y la comunicación de las ventajas para la salud del consumo regular de café.
 
¿Qué destacaría del proyecto “La tienda de Café más grande de Cataluña” y qué balance hace después de su lanzamiento ahora hace unos meses? 
 
Entiendo que este proyecto ayuda, no solo a los tostadores de Cataluña, cuanto menos, a los consumidores de café de Cataluña, porque consigue juntar mediante nuestra web, la gran mayoría de las opciones , a nivel de café, que podéis encontrar en Cataluña. De este modo, las personas que vivan aquí, encontrarán seguro todo el que necesitan de café, en un solo punto. Para mí, es una muy buena manera de comunicar todo lo que hacemos los agremiados. 
 
¿Con la “nueva normalidad” que parece llegará los próximos meses, tienen previsto retomar las sesiones de Coffee Experience en las empresas cafeteras catalanas? 
 
Sí, de hecho, con todas las medidas de precaución, ya hemos recibido varias visitas, como podéis ver aquí y aquí. Realmente, es una medida de Responsabilidad Social Corporativa, que muchas de las empresas agremiadas realizan. Ayudamos, visitando nuestras instalaciones, a conocer más sobre el mundo del café, y damos a nuestros visitantes una visión mucho más profunda de lo que hay detrás de una taza de café.
 
¿Cómo se puede acceder a los cafés catalanes? ¿Se está ampliando la presencia del café de Cataluña en los establecimientos tanto aquí como en el resto del país? ¿Este incremento está relacionado con la innovación en materia de encapsulado y formato de la presentación del café de los miembros del Gremi?
 
Las empresas tostadoras de café en Cataluña siempre han sido pioneras y han llegado, desde hace muchos años a muchos países de nuestro entorno. Una de las características de las empresas tostadoras de café de Cataluña es la apuesta por la innovación, nos adaptamos a las nuevas circunstancias y marcamos unos objetivos a los que intentamos llegar. Como muestra de esta fuerza de las empresas tostadoras de café de Cataluña, es la existencia de este gremio, único en todo el Estado Español.
 
Para finalizar nuestro café, Sr. Presidente, nos gustaría saber, a título personal, cómo le gusta preparar su café y con quién lo compartiría. 
 
Si puedo escoger , me gusta hacer el café con una cafetera espresso o con una tipo Oroley. La extracción de la cafetera espresso y la suavidad de la Oroley es lo que más valoro, y este café lo compartiría con las personas que quiero y he querido, y en particular a los miembros de la familia De Erausquin-Ruiz, que han confiado en mí, para que administre la empresa familiar Bracafè, y a los que les estoy muy agradecido.
 
Muchos éxitos en esta legislatura. 
 
¡Muchísimas gracias!

Recién aterrizado de Buenos Aires, Alejandro Mouriño Ulrich se incorpora como formador al equipo de Fórum Cultural del Café con un claro objetivo: ofrecer formación constante a alumnos y empresas del sector que quieran iniciarse en el universo del café y ampliar sus conocimientos en las distintas disciplinas educativas y contar así con una figura permanente en la organización que permita celebrar cursos periódicamente y adaptándose a las necesidades de los alumnos.

¿Cómo fueron tus inicios en el universo cafetero?
Descubrí el café trabajando en un restaurante, en ese momento yo hacía tareas de servicio de bebidas y comencé una formación más avocada a la cafetería. Más adelante comenzó a interesarme aún más el universo cafetero, y buscando cómo podía formarme, encontré la Specialty Coffee Association. Fue allí donde comencé a capacitarme, para luego dedicarme a íntegramente a la formación de profesionales en el sector.
 
En Fórum Cultural del Café entras a formar parte del equipo como Responsable del departamento de Formación. ¿Cuál ha sido tu trayectoria como formador en Argentina?
En mis comienzos como formador en Argentina se comenzaban a ver indicios de una fuerte llegada del café de especialidad al país. Fue entonces cuando las personas comenzaron realmente a interesarse en aprender y saber más sobre el café. Esto me llevó a formar una escuela en el centro de Buenos Aires, pero también a afrontar desafíos como capacitar en sud América -algunos de ellos países productores- y también poder formar parte del equipo de formación de la Specialty Coffee Expo de Boston.
 
¿Qué objetivos a corto plazo tienes previstos en relación a la formación de nuestra organización?
Tengo previsto ampliar la propuesta de cursos en la asociación, con el fin de mejorar algunos aspectos en materia de contenido y adaptarlos a la digitalización que está viviendo actualmente la asociación. Sin duda, el conjunto de la formación tiene que satisfacer las necesidades de todas aquellas personas que quieran aprender y profesionalizarse en el mundo del café o, tal vez, iniciar un proyecto que incluya el café.
 
¿Cómo se plantean los próximos meses en la nueva propuesta educativa de la asociación?
En los próximos meses no solo haremos más formaciones, sino que también estamos preparando un sistema mixto de aprendizaje, el cual fusiona el aprendizaje online y la formación presencial. Este nuevo formato está diseñado con el propósito de ofrecer  la posibilidad de cursar formaciones a aquellas personas que prefieren aprender la parte teórica de forma telemática y con un ritmo y una estructura diferente a la formación presencial. Para completar la formación online, los alumnos podrán concluir con una parte práctica con el equipo de profesores homologados de Fórum Café. ¡Pero no me quiero adelantar! Nuestro equipo de Comunicación ofrecerá toda la información, cursos y programa en su debido momento.  
 
Y no podemos terminar esta entrevista sin que nos cuentes algunas de tus curiosidades cafeteras…

¿Tu método de preparación de café favorito?
Kalita
 
Un origen
Kenia, aunque los cafés africanos son mi preferidos
 
Un momento del día para tomar café
Si solo pudiera elegir un momento, me quedaría con un filtrado por la mañana
 
Persona con la que te gustaría compartirlo
Me encantaría compartir un café con mi padre, él es una persona sumamente interesante de escuchar y con la cual me resulta muy ameno compartir el tiempo, por eso pienso que el café es una bebida que une a las personas. Sobretodo con él porque me impulsó siempre a desarrollarme como profesional en el mundo del café.
 
Una experiencia cafetera que te guste recordar 
Las mejores experiencias cafeteras son los viajes a las fincas. Me llevo siempre gratas experiencias participando de las actividades diarias, compartiendo momentos con los/as trabajadores/as. Estando allí viví en carne propia el sacrificio que significa obtener un excelente grano de café que luego nosotros lo transformemos en una bebida notable.
 

Pocos días después de finalizar el Estado de Alarma y a la espera de recibir las ayudas del Gobierno previstas para los próximos meses, hablamos con José Luís Yzuel, Presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de España, para conocer la situación real de este sector. 

Sr. Yzuel, fin de Estado de Alarma, incremento del ritmo de vacunación en las últimas semanas…¿Hay luz al final del túnel?

Es indudable que el hecho de que se esté cumpliendo el calendario de vacunación anunciado en su momento por el Gobierno, sólo puede ser visto con optimismo por parte del sector, ya que es la única vía para la recuperación del mismo. El hecho de que cada vez más porcentaje de la población pueda moverse con seguridad es una garantía para el sector, así como lo va a ser el certificado verde, que permitirá la vuelta del turismo progresivamente. 
 
Los indicadores no presentan evidencias de que la Hostelería sea un foco de contagio, pero en el marco del plan de desescalada del Gobierno se mantienen la limitación de aforo, la restricción en terrazas y la prohibición de consumo en barra. ¿En qué medida afectarán estas decisiones a la recuperación del sector en los próximos meses?

La hostelería sigue siendo uno de los sectores que cuenta con mayores limitaciones, por lo que la vuelta a la normalidad de esta actividad productiva está siendo  mucho más difícil. Aun así, los aforos y limitaciones empiezan a permitir un cierto desarrollo de la  actividad. Somos conscientes de que todavía hay que ser prudentes y la vuelta a la normalidad absoluta es todavía difícil para un sector como el nuestro, que por otro lado, ha sido absolutamente responsable desde el primer momento. Lo bueno es que los clientes tienen ganas de ir a los locales de restauración, y se sienten seguros y tienen ganas de volver a disfrutar. 
 
En su última comparecencia en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril, a diferencia de otros países de la Comunidad Europea, remarcaba la falta de empatía del Gobierno hacia nuestro sector. ¿Qué ha fallado? 

Ha fallado diálogo con el propio sector, el habernos consultado y dejarnos trabajar de la mano. A nadie se le escapa que el sector es el primer interesado en volver a la actividad con las máximas garantías, y en este sentido no nos hemos sentido escuchados en la propuestas que hemos hecho. El sector ha estado en el centro de todas las restricciones  sin recibir  ningún tipo de ayudas para las empresas, a diferencia de lo que ha sucedido en Europa. Países como Francia o Alemania han sido restrictivos con la hostelería, pero en el momento que anunciaron esas medidas, inmediatamente anunciaron un plan de ayudas a las empresas que permitiese su viabilidad.

Las Administraciones nos han culpabilizado y señalado, en lugar de vernos como un aliado, ya que los propios datos del Ministerio de Sanidad avala que la hostelería ha sido la alternativa segura y con garantía a otro tipo de encuentros sociales, como los que se han producido en domicilios.
 
El en año 2019 se batieron récords en el Sector de la Hostelería, con una facturación excepcional y una salud impecable. Hemos pasado de duplicar el empleo en los últimos 20 años a cerrar más de 85.000 en 2020, quedan 315.000 establecimientos activos. ¿Cuál es la previsión de cierres si las ayudas no llegan? 

Desafortunadamente, creemos que una tercera parte del sector echó el cierre definitivo en un año (marzo de 2020 a marzo de 2021). Eso deja el sector con poco más de 200.000 establecimientos. Hemos reclamado esas ayudas desde el primer momento porque seguramente con ellas se hubiesen salvado muchos negocios, Un años después están anunciadas, pero ni siquiera han llegado, por lo que muchos negocios están en riesgo todavía, aunque la mayor parte del sector que ha sobrevivido ha sido capaz de adaptar su cuenta de resultados  a las circunstancias actuales, por lo que el ritmo de cierre de locales va a ser mucho más suave. 

Comparecencia completa del Sr. José Luís Yzuel en el Congreso de los Diputados el pasado 28 de abril.
 

La reclamación de ayudas directas para la industria española de equipamiento hostelero se dirige ahora a las administraciones territoriales.

 

A mediados de marzo, el Gobierno de España articuló la “Línea Covid de ayudas directas a autónomos y empresas” dotada con 7.000 millones de euros, a través del Real Decreto-Ley 5/2021 de medidas extraordinarias de apoyo a la solvencia empresarial. No obstante, la delimitación de las actividades económicas beneficiarias de las ayudas directas generó críticas de numerosos sectores que quedaron sin acceso a las mismas, entre ellos el de la industria de equipamiento para hostelería, como explicó este medio en la noticia “El equipamiento hostelero reclama ser incluido en la línea de ayudas directas”.

La industria equipamiento para hostelería, a pesar de ser un sector muy afectado por la pandemia, formar parte de la cadena de valor de la hostelería y tener una caída estimada de ventas en el 2020 del 40%, no fue incluido en la lista de sectores beneficiarios de las ayudas directas elaborada por el Gobierno en marzo
Ante esta situación, el pasado 20 de abril el Gobierno modificó la norma para habilitar a las comunidades autónomas –encargadas de conceder las ayudas– a ampliar los sectores que pueden optar a esas ayudas, los cuales se hayan visto particularmente afectados por la pandemia en el ámbito de su territorio.

Tras este cambio, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) ha remitido a las comunidades autónomas su petición, que ya había trasladado formalmente con anterioridad al Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, y a los grupos parlamentarios dado que el Real Decreto-ley 5/2021, en trámite parlamentario, permite la presentación de enmiendas.

Un sector sin un claro encaje en la clasificación CNAE

La propuesta de Felac dirigida a la Administración consiste en que, en el listado de códigos CNAE (Clasificación Nacional de Actividades Económicas) en el que se detallan los sectores que pueden pedir ayudas directas, se incluyan todos aquellos CNAE vinculados a las empresas fabricantes de equipamiento para hostelería.

“En caso de no poder estar incluidos en ese listado por la heterogeneidad de este sector, que se traduce en una amplia diversidad de códigos CNAE, y por no existir un CNAE específico para el equipamiento de hostelería, exigimos que nuestro sector industrial pueda ser receptor de las ayudas directas por ser parte intrínseca de la cadena de valor de la hostelería y el turismo”, expone Rafael Olmos, presidente de Felac. “Y vamos más allá: deberían poder recibir ayudas todos los eslabones de esta cadena de valor”, demanda.

“Además, reclamamos tener acceso a estas ayudas directas porque nuestra caída estimada de las ventas en el 2020 con respecto al año anterior fue del 40%, es decir, un descenso superior al requisito estipulado para solicitarlas, que es del 30%”, añade Rafael Olmos.