El mundo del café está en constante evolución, y la búsqueda de la taza perfecta nunca cesa. Uno de los enfoques más innovadores en la preparación de espresso es el concepto de «Extract Chilling», desarrollado por el Coffee Excellence Center de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW). Este artículo explora los experimentos y […]
En las últimas tres décadas el desarrollo del Café Brasileño de Especialidad ha sido constante hasta llegar a unos niveles de calidad que los iguala a algunos de los orígenes más preciados en este segmento de cafés. Durante este tránsito, se han adaptado a las nuevas demandas del mercado e incluso, en algunos aspectos, se […]
Perú es uno de los países que más foco ha puesto en los últimos años en la calidad de café como garantía para poder posicionarse de forma ventajosa en el mercado doméstico e internacional de este producto y asegurar, así, un mejor medio de vida a los miles de caficultores y familias que se dedican […]
Dos laboratorios móviles de análisis sensorial de café están recorriendo Colombia e invitando a los caficultores a evaluar y conocer la calidad de los cafés que producen. El objetivo es dotar a estos productores de mayor conocimiento sobre las características diferenciales de sus cafés y lo que esto significa en cuestión de precio, a la […]
En el marco de la I Feria Internacional de Café, Cacao y Agroturismo celebrada en Neiva (Colombia), expertos en café de diferentes ámbitos se han reunido para debatir sobre aspectos diversos de este producto, levantando especial interés entre todos los asistentes, presenciales y virtuales, la sesión dedicada a desmitificar la fermentación del café. La fermentación […]
En el marco de la I Feria Internacional de Café, Cacao y Agroturismo celebrada en Neiva (Colombia), expertos en café de diferentes ámbitos se han reunido para debatir sobre aspectos diversos de este producto, levantando especial interés entre todos los asistentes, presenciales y virtuales, la sesión dedicada a desmitificar la fermentación del café. La fermentación […]
Comunidades de pequeños caficultores en diferentes países trabajan para incrementar la calidad de sus cafés y darlos a conocer al mundo. Para ello, muchos, participan de forma conjunta en ferias, misiones comerciales y programas de promoción, pero son pocos los que obtienen tanta implicación en su proyecto como la conseguida por los caficultores de Suaita […]
El sabor, la textura en boca y la astringencia son algunas de las características que nos sirven para poder evaluar sensorialmente la calidad de un café y también uno de los aspectos más estudiados esta última década por parte de los científicos que intentan identificar de forma clara los compuestos que influyen en estas variantes. […]
Arturo Aguirre es uno de los nombres propios del café de Guatemala. Propietario de la reconocida Finca El Injerto, ha sido impulsor de la producción de Cafés de Especialidad en su país, nueve veces ganador de la Taza de la Excelencia y abanderado de una nueva forma de producir café enfocada a la responsabilidad social empresarial y […]
La Specialty Coffee Association of Panama, SCAP, celebra este año su vigésimo quinto aniversario y el 22 de septiembre, la reputada subasta de su concurso de calidad, Best of Panama vivirá una nueva edición, en la que los licitadores están llamados a disfrutar, una vez más, de una de las selecciones de Cafés de Especialidad de mayor […]
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