Entrevista a Josep Rovira, responsable del "Coffee Process"
El trabajo especializado en la planta de tueste es un valor competitivo que debemos aprovechar
Especialización del proceso y tueste del café, revaloración de la figura del Maestro Tostador y conexión directa entre las diferentes áreas del tostadero, se plantean como principales retos para conseguir el éxito en el mercado de venta de café tostado
La apuesta de Fórum Café por la formación especializada no es una cuestión casual. El éxito en este tipo de cursos y seminarios demuestra tanto el interés creciente del sector por formarse, como la necesidad que existe, también, de adecuar nuestro trabajo a la demanda cambiante del mercado.
Es en este marco que hace ya algo más de dos años se planteó en Fórum Café la necesidad de realizar una formación específica sobre el tueste y proceso de café, una actividad básica y común en todas las empresas tostadoras del país, pero con escasa incidencia hasta el momento en el ámbito de la formación en nuestro país.
Josep Rovira, maestro tostador, asesor y formador de Fórum Café se responsabilizó desde el primer momento de la creación de los contenidos de este programa en estrecha colaboración con Joan Collell, maestro industrial con amplia experiencia en dirección de producción y en el sector de la investigación, desarrollo e innovación de instalaciones para plantas de tueste de café.
Homologación Jueces Baristas Fórum Café - Barcelona, 14 y 15 de Mayo
Los próximos días 14 y 15 de Mayo en Barcelona, Fórum Café convoca nuevas homologaciones de jueces baristas. Estas homologaciones están abiertas a todas las personas interesadas en alcanzar este status y también, a todos los jueces con licencias con más de dos años de antigüedad que necesitan renovarla.
La homologación tendrá una duración de dos días, durante los cuales se ofrecerá a los asistentes todo tipo de conocimientos prácticos para el desempeño de la tarea de juez barista en los campeonatos Fórum Café. Se trata de una homologación y no de un curso, por lo que los asistentes recibirán en el momento de su inscripción diversa documentación para su estudio previo.
Durante la homologación se realizarán pruebas prácticas encaminadas a la certificación de las diferentes cualidades sensoriales y técnicas de los aspirantes a juez. Del mismo modo, estos deberán pasar un examen final que hará media con el resto de pruebas.
La Homologación será dirigida por Enric García, Juez Líder y Formador Homologado de Fórum Café.
Juez Sensorial
Su misión consiste en la evaluación sensorial de las bebidas que se preparan y para ello
deberá probarlas todas. También será de su competencia juzgar la actitud, presencia y
capacidad comunicativa del participante así como la valoración de la correcta y completa
presentación del servicio.
Juez Técnico
Son competencia del Juez técnico, además de la supervisión del área de trabajo, todos los
aspectos técnicos de la actuación del Barista.
Los interesados en participar pueden realizar ya su inscripción. Plazas limitadas.
PROGRAMA:
1. Normas y reglamentación
2. Hojas de evaluación
3. Cata de sabores básicos (evaluación)
4. Prueba aromas (evaluación)
5. Presentación mundo café
6. Cata Brasileña 5 cafés (evaluación)
7. Presentación café espresso (molino, máquina y leche)
8. Cata espresso (diferentes tipos de extracción y 4 cafés) (evaluación)
9. Presentación Barista Fórum
10. Demostración práctica Barista
11. Comprensión Molino - Maquina - Café y emulsión de la leche (evaluación)
12. Exámenes (evaluación)
Homologaciones Fórmadores Fórum Café Barcelona 9 y 10 de junio
El objetivo es crear una bolsa activa de profesores capaces de ofrecer una formación en café de calidad y estandarizada a todos los niveles.
Los formadores homologados podrán ofrecer a nivel personal formación en café. Fórum Café pondrá a su disposición un kit con el contenido de los cursos, pruebas, exámenes y material de apoyo. El 100% de los beneficios del curso serán para el formador homologado.
Fórum Café convoca la quinta tanda de Homologaciones Formadores Fórum. Esta homologación va dirigida a profesionales del sector del café o afines, a los que se les forma en todos los conocimientos necesarios para impartir cursos sobre café. El objetivo es crear una bolsa activa de profesores capaces de ofrecer una formación en café de calidad y estandarizada a todos los niveles.
Los alumnos que superen las pruebas teóricas y prácticas recibiran el certificado de homologación avalado por Fórum Café, Federación Española de Hostelería y Federación Española del Café. Paralelamente, Fórum Café pondrá a su disposición todo el material necesario para que puedan impartir, a nivel personal, el programa de formación Fórum con el respaldo de nuestra entidad. Los precios de las formaciones serán prestablecidos por Fórum Café, siendo el 100% del beneficio de los mismos para el profesor homologado.
A su vez, los alumnos de las formaciones impartidas por Formadores Fórum podrán obtener la Certificación de aprovechamiento del curso firmada por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería. Esta certificación está sujeta a la superación de las pruebas teóricas y prácticas y al pago de las tasas correspondientes (50 euros por Certificado).
¿Quién puede solicitar la homologación de Formador Fórum?
Personas que tengan unos conocimientos amplios del mundo del café, que tengan capacidad para impartir estos cursos, que dispongan del tiempo suficiente y que estén dispuestos a dar cursos a empresas de torrefacción, profesorado de Escuelas de Hostelería o a Baristas. Esto incluye también charlas y en general comunicación
¿En qué consiste la homologación? Programa, pruebas y calendario
Curso completo sobre todos los conceptos teóricos y prácticos relacionados con el café, desde la semilla a su degustación en taza.
Examen teórico/práctico de los conceptos abordados. Para obtener la titulación de Formador Forum, el participante deberá superar las puntuaciones tanto teóricas como prácticas previstas en los exámenes.
La duración del curso, con examen incluido, es de 2 días.
En ambos casos, la formación se llevará a cabo en las instalaciones de Fórum Café en Barcelona (Pl. Ramón Berenguer El Gran, 2, Esc. Izda, Entl. 5 Bis).
¿Qué competencias adquiero como Formador Homologado de Fórum Café? Derechos y obligaciones
Todos los alumnos que superen el curso recibirán la homologación como Profesores Forum y como Jueces de los campeonatos Fórum Café. En este caso, la categoría de juez dependerá de los resultados obtenidos en las pruebas del curso de homologación.
Todos los Formadores Homologados entrarán a formar parte de la bolsa de Profesores de Fórum Café.
Además de la posibilidad para los formadores de ofrecer cursos a nivel personal con el respaldo de nuestra entidad, en función de las peticiones y necesidades de Fórum Café, se solicitará su colaboración para impartir los cursos solicitados. Estas colaboraciones serán siempre remuneradas y tendrán como único objetivo apoyar la tarea divulgadora de la cultura del café de Fórum Café en España.
Fórum Café podrá requerir la colaboración de los profesores homologados para ofrecer formaciones en: Escuelas de Hostelería, Empresas asociadas a nuestra entidad, empresas afines al sector Café e instituciones varias, incluida la Universidad.
Los profesores podrán declinar su participación en una formación concreta siempre que consideren que esta pueda provocar un conflicto de intereses entre la empresa en la que colaboran y la empresa que ha solicitado dicha formación.
¿Qué validez tiene esta homologación?
Esta Homologación tiene carácter permanente. Aún y así, se contempla el reciclaje periódico y obligatorio de los profesores para mantener en vigor la homologación.
Inscripción, Precio y Forma de Pago
Todos los interesados en realizar el curso de Homologación de Formador Fórum Café deben formalizar su inscripción a través de www.forumdelcafe.com
Curso: 9 y 10 de Junio. Fecha límite de inscripción 28 de Mayo
Plazas limitadas
Precios: Socios Fórum Café: 500 euros/ No Socios: 1.000 euros
Curso bonificable a través de la Fundación Tripartita. Más información bonificación: Fite Assessors - Aida Jiménez: Tel. 93.435.54.07
Convenio de Colaboración Fórum Café - Universidad de Barcelona
Fórum Café y la Universidad de Barcelona han cerrado un convenio de colaboración a través del Campus de la Alimentación de Torribera con el objetivo de desarrollar actividades docentes de investigación y de divulgación, relacionadas con el conocimiento del mundo del café, desde perspectivas históricas, psicológicas, antropológicas, botánicas, químicas, tecnológicas, nutricionales y de salud, de seguridad alimentaria, económicas y de reposicionamiento del café en el mundo de la restauración y la gastronomía.
En el marco de este convenio, el pasado 8 de abril se realizó en las instalaciones de nuestra entidad en Barcelona, una cata de cafés cuyos resultados formarán parte del estudio sobre la durabilidad del café tostado que está realizando la doctora Stefania Vichi, investigadora del programa Ramón y Cajal del Departamento de Nutrición y Bromatología, y miembro del grupo de investigación "Aromas y factores de calidad de alimentos y bebidas" de la Universidad de Barcelona.
Han formado parte del panel de cata: Salvador Sans, Jordi Codina, David Tomás, Enric García, Imma Borrego, Cassia Martínez, Xavier Iglesias, Alexandra Witty, Joan Ollé y Noelia Soler.
RESUMEN DEL PROYECTO: Los tioles volátiles son unos de los componentes aromáticos de mayor impacto sensorial en el café, y algunos de ellos son responsables de las notas típicas de este producto. A lo largo de la conservación del café se ha observado una degradación de los tioles que está relacionada con la pérdida de calidad sensorial del producto y de su aceptabilidad por parte del consumidor. La determinación de estos compuestos en lotes de café podría ser una herramienta muy útil para la estimación de su durabilidad. Para ello, en este proyecto se pretende modelizar la durabilidad del café evaluando, en diferentes condiciones de conservación la evolución de los tioles y la calidad sensorial del producto.
II Seminario Marketing Café - Madrid, 11 de junio.
Fórum Café organiza el próximo 11 de junio en Madrid, la segunda edición del Seminario Marketing Café-ESIC, la primera formación en este ámbito dirigida específicamente al sector Café.
El Máster ha sido ideado y desarrollado por la escuela de negocios ESIC especialmente para Fórum Café, destacando en su conjunto por el marcado enfoque práctico, de modo que los participantes podrán aplicar en sus empresas de forma inmediata, todo el conocimiento adquirido.
Las sesiones serán ofrecidas por profesores de esta prestigiosa escuela de negocios, adscrita a las Universidades Rey Juan Carlos y Miguel Hernández, en su campus de Madrid.
La temática propuesta será abordada a partir de casuística actual reconocida como guía para los participantes, proponiendo ESIC un modelo que permite abordar hasta 4 temas concretos en un formato participativo y dinámico.
SESIONES
Fomentar y liderar la innovación. El mercado cambia muy rápido y las necesidades de los clientes y los consumidores con él. Sin innovación no hay futuro y aunque la innovación es un concepto universalmente aceptado cuando se le ve desde, cuando toca directamente genera frenos y recelos dentro de la empresa. El principal enemigo de la innovación está dentro de la organización. La dirección debe una vez más liderar el proceso de creación de nuevos productos, nuevas formas de relacionarnos con los clientes o nuevas formas de comunicarnos.Sesión dirigida por: Álex Bartumeus Rosés, Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School y Director de Tecnología en McCann Worldgroup. Director del Consumer Lab en McCann Worldgroup.
Dirigir y conducir la digitalización de la empresa. La era digital está cambiando totalmente las empresas. No es un tema de comunicación, es una circunstancia que debe abordarse transversalmente porque afecta a todos los ámbitos de la empresa, desde las relaciones internas hasta los procesos administrativos. Liderar este inevitable proceso es una de las tareas ineludibles de la dirección de la empresa.Sesión dirigida por: Enric Jové Bosc, Codirector Área Digital y Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School.
Conocer y aprovechar los nuevos canales de distribución En los últimos años hemos asistido a una verdadera revolución de las estrategias de Distribución. No solo la aparición de los canales on line, que evidentemente marcan un antes y un después, si no también la verticalización de determinadas marcas, la desintermediación y otros fenómenos que nos obligan a plantear la necesidad de reestudiar la estrategia de distribución de la marca.
La Red Comercial Digitalizada. Nuevas formas de relación y nuevos roles en la estructura comercial.Aunque cada vez tengamos más herramientas, dirigir una red comercial es cada vez más difícil. Los nuevos dispositivos tipo tablet y programas que permiten la gestión del punto de venta y la información inmediata de lo que pasa en él significan un cambio cultural que afecta a todos los aspectos de la relación de la empresa con su red de ventas. Adaptarse correctamente y aprovechar todas las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías aplicadas a la gestión comercial es una asignatura obligatoria en el programa de la Dirección moderna.
El Seminario Marketing Café está dirigido a gerentes, directores generales, directores de marketing y directores comerciales, es exclusivo para socios de Fórum Café, habiéndose limitado la asistencia al mismo, con el objetivo de garantizar el máximo aprovechamiento personal y aumentar la participación activa fomentando, así, el feedback.
Seminario 4 Estrategias para construir el futuro de su empresa
11 de Junio de 2015
ESIC - MADRID: Calle Arturo Soria 161 (28043 Madrid)
475 (comida incluida)
DOSSIER CURSO MARKETING CAFÉ - MADRID
Últimas plazas: Cursos Barista 1 y Barista 2 en Barcelona
¿Quieres aprender las técnicas baristas?, ¿Quieres perfeccionar tu trabajo frente a la máquina de café?, ¿Qué te parecerá servir tus cappuccinos con bonitos dibujos de latte art?...
Fórum Café organiza este mes dos cursos de baristas: Técnicas Baristas (Barista 1), el 17 de Junio y Técnicas Baristas y Latte Art (Barista 2), los días 18 y 19 de Junio.
El curso Barista 1 introduce a los alumnos en la estación barista y en aspectos básicos de la preparación del café, como la extracción o emulsión de la leche.
El módulo Barista 2, se recomienda a personas con conocimientos iniciales de técnicas baristas y se presenta como un curso eminentemente práctico encaminado a la consecución de espressos perfectos y la capacitación de los alumnos en la técnica del latte art.
Los cursos se realizarán en las instalaciones de Fórum Café en Barcelona, y los dirigirá Eva Díaz, formadora homologada de Fórum Café y juez de los campeonatos Fórum Café (Barista 1) y Enric García, Formador Homologado de Fórum Café y Juez Líder de esta competición barista Fórum Café (Barista 2).
Curso bonificable a través de la Fundación Tripartita
Certificación: Los alumnos de este curso que superen las pruebas teóricas y prácticas recibirán certificado de "Barista 2", firmado por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería. Para la obtención del certificado "Barista 2" es imprescindible tener aprobado "Barista 1", de lo contrario, el certificado que se entregará al alumno será de "Técnicas Baristas y Latte Art".
Curso de Técnicas Baristas y Latte Art con Héctor Hernández
Los próximos días 1, 2 y 3 de julio, Fórum Café ofrece nuevos cursos de Técnicas Baristas nivel iniciación - Barista 1 y Técnicas Baristas y Latte Art - Barista 2.
Esta formación específica dedicada a las técnicas propias de la profesión barista abarca desde la organización de la estación a la consecución de un espresso perfecto o una correcta emulsión de la leche, pasando por la molturación del grano, el Latte art o el correcto servicio de la taza.
Héctor Hernández, actual campeón nacional de Latte Art 2015 por SCAE y 2012 por Fórum Café, recién llegado del Campeonato Mundial de Latte Art celebrado la pasada semana en Suecia, será el encargado de impartir el curso de Técnicas Baristas y Latte Art- Barista 2 (2 y 3 de julio). La formación, eminentemente práctica, tiene una duración de 11 horas distribuidas en dos días consecutivos, en los que los alumnos serán guiados en el aprendizaje y perfeccionamiento de la técnica del Latte Art.
El curso Barista 1 (1 de julio), por su parte, será impartido por Eva Díaz, formadora homologada Fórum Café y juez barista de los Campeonatos Fórum Café. Este curso introduce de forma teórica a los alumnos en el mundo del barismo, reservando la parte práctica a la preparación del espresso perfecto y la correcta emulsión de la leche.
Todos los cursos están certificados por Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería, recibiendo cada alumno su certificación correspondiente firmada por los tres entes. Para la obtención del certificado "Barista 2" es imprescindible tener aprobado "Barista 1", de lo contrario, el certificado que se entregará al alumno será de "Técnicas Baristas y Latte Art".
Los cursos de Fórum Café se pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita, siendo imprescindible para acceder a esta bonificación, que el alumno disponga de un contrato laboral convencional, quedando exentos los profesionales autónomos. La solicitud de la bonificación debe tramitarse, como mínimo, con diez días de antelación a la celebración del curso.
Para conocer su crédito disponible y las posibilidades de bonificación por parte de su compañía puede consultar a Infoeve, empresa colaboradora de Fórum Café: Aida Jiménez: Tel. 93.435.54.07 (a.jimenez@fite-assessors.com).
Ciclo de Formación Barista en Fórum Café - Barcelona, 1, 2 y 3 de Julio
Durante los próximos tres días, 1, 2 y 3 de julio, Fórum Café ofrece un nuevo ciclo de formación en Técnicas Baristas y Latte Art. Ambos cursos se celebrarán en el Aula Albert Solà de Fórum Café en Barcelona y tendrán a Eva Díaz y Hector Hernández como profesores del modulo 1 y 2, respectivamente.
Los alumnos que superen con éxito las pruebas del ciclo recibirán certificación de Fórum Café, Federación Española del Café y Federación Española de Hostelería.
Nuevo Seminario - Marketing Café
Marketing Café
Madrid, 4 Noviembre de 2015
Seminario monográfico sobre marketing y comunicación ideado y desarrollado por la escuela de negocios ESIC para Fórum Café. El temario, abordado desde una óptica eminentemente práctica, aporta las claves para una renovada visión del marketing en el sector del café y lo hace a partir de casos prácticos que permitirá a los participantes aplicar de forma immediata los conocimientos adquiridos en sus empresas.
Las sesiones serán ofrecidas por profesores de ESIC, escuela de negocios adscrita a las Universidades Rey Juan Carlos y Miguel Hernández, en su campus de Madrid. Los alumnos recibirán certificado de ESIC.
El Seminario Marketing Café está dirigido a gerentes, directores generales, directores de marketing y directores comerciales, es exclusivo para socios de Fórum Café, habiéndose limitado la asistencia al mismo, con el objetivo de garantizar el máximo aprovechamiento personal y aumentar la participación activa fomentando, así, el feedback.
Contenidos/Sesiones
Fomentar y liderar la innovación por Álex Bartumeus Rosés, Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School y Director de Tecnología en McCann Worldgroup. Director del Consumer Lab en McCann Worldgroup.
Dirigir y conducir la digitalización de la empresa por Enric Jové Bosc, Codirector Área Digital y Profesor asociado de ESIC Business & Marketing School.
Conocer y aprovechar los nuevos canales de distribución por Pablo José de Echanove, profesor de universidad en postgrado y Director del máster en Marketing Digital en ICEMD/ESIC. Miembro fundador del Club de Dirigentes de Comercio Electrónico.
La Red Comercial Digitalizada. Nuevas formas de relación y nuevos roles en la estructura comercial por José Luis Ferrro, profesor colaborador de ESIC, actualmente liderando el equipo de eComerce y Desarollo de Negocio de Phillips Lighting en España. Profesor y Director del máster en Digital Bursiness en ICEMD/ESIC
Las plazas para el Seminario "Marketing Café" son limitadas y estan reservadas para socios de Fórum Café. El precio de la formación es de 475 bonificables a través de la Fundación Tripartita. Más información e inscripciones
Programa de Fórmación Fórum Café
Fórum Café cuenta con un calendario estable de formación especializada en diferentes aspectos del mundo del café. Los cursos son impartidos por formadores homologados de la entidad,
Todos las formaciones de Fórum Café están avaladas por la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería. Los alumnos que superen con éxito los cursos reciben la correspondiente certificación firmada por las tres entidades.
Ver Calendario
Formación Bonificada
Tanto el Seminario, "Mercados y Compra de Café Verde", como "Marketing Café" y los dos talleres de cata, además de todas las formaciones convocadas por Fórum Café, pueden bonificarse a través de la Fundación Tripartita, es decir, las empresas interesadas en que alguno o algunos de sus trabajadores participen en los cursos pueden ahorrarse el costo de los mismos, haciendo uso del crédito para la formación acumulado con el pago a la Seguridad Social.
A tener en cuenta, sobretodo, que el 31 de diciembre de 2015 acaba el periodo para consumir el credito del 2014, y por lo tanto, si este no se utiliza se pierde, sin opción a invertirlo en ninguna formación. La bonificación contempla tanto las tasas del Seminario, Curso o Taller, como todos los gastos de deplazamiento, alojamiento o dietas que pueda comportar a la empresa por el traslado de sus trabajadores.
La gestión de esta bonificación se puede realizar de forma particular o través de Infoeve, empresa colaboradora de Fórum Café, que se encarga de la consulta y trámite del crédito disponible de la empresa solicitante.
Campeonato de Baristas de Asturias y evaluación de la Rioja
El próximo 4 de Agosto, la Feria Internacional de Muestras de Gijón acogerá una nueva edición del Campeonato de Baristas de Asturias. La mañana se reservará para la práctica de los participantes y reuniones de jueces. La competición se iniciará puntualmente a las 16 horas y se alargará hasta las 20h cuando conoceremos el nombre del nuevo/nueva campeón barista de Asturias.
En el marco de este campeonato, se evaluará también la técnica y conocimientos de Oscar Solorzano, el único barista inscrito en el campeonato de La Rioja. Si su ejercicio recibe una puntuación adecuada, será designado representante de su Comunidad y podrá participar en la Final del X Campeonato Nacional de Baristas, el 14 y 15 de octubre en Málaga.