'Pascual' sustituirá a finales de 2022 el proceso de torrefactado en toda su gama de cafés
Pascual prevé que su marca de cafés, Mocay, lleve un 0% de torrefactoen sus mezclas de café para finales del año 2022, de modo que en ese momento se convertirá en el primer gran fabricante que elimina este proceso en el fabricado de todo su catálogo de productos.
Según ha explicado el grupo alimentario en una nota de prensa, la marca, que sustituirá el torrefactado por un tueste italiano, pretende «seguir avanzando en la calidad y naturalidad de sus cafés y adecuarse, además, a tendencias crecientes en las preferencias de los consumidores hacia productos más naturales».
Actualmente, el 25% de las ventas de Mocay incorporan una media del 15% de café torrefacto en sus mezclas, una cifra que reducirá durante 2021 y 2022 hasta eliminarse por completo antes de que comience 2023 según informa Europa Press.
El torrefactado del café es un proceso bastante arraigado en España desde hace décadas y supone una diferencia respecto al tueste del café que se consume en otros países. Consiste en la adición de azúcar (hasta un 15% del peso) en el momento del tueste del café, de manera que el azúcar se convierte en caramelo con la aplicación del calor. Este caramelo envuelve e impregna el grano de café, dándole ese color negro característico.
Desde Pascual, señalan que la tradición lleva a los consumidores españoles a preferir el café torrefacto, pero «la realidad es que este proceso no aporta nada a la calidad del producto», ya que el torrefactado aporta un sabor amargo que altera el sabor puro del café de una calidad superior y disimula el sabor de las mezclas de una calidad inferior.
Por otra parte, además de incorporar azúcar, también tiene otras implicaciones logísticas, ya que es más duro, abrasivo y pegajoso, por lo que puede influir negativamente en la durabilidad y funcionamiento de la maquinaria que se utiliza en la preparación del café, afirman desde Pascual.
Al respecto, Juan Carlos Rey, director de la Unidad de Negocio de Café de Pascual, ha subrayado que si bien el consumo de mezclas de café torrefacto está generalizado en algunas zonas de España, la tendencia del mercado nos dice que la hostelería apuesta por el tueste natural, y que el consumidor, cuando es informado de lo que significa torrefactar, se cambia rápidamente al natural.
Para Rey, el usuario está evolucionando hacia una corriente que premia lo natural, algo que se está notando ya en el negocio, ya que en 2021 más de un 11% de los clientes de Mocay se han pasado ya a natural, teniendo como resultado un incremento de ventas respecto a 2019.
La eliminación del café torrefacto se une a otro «hito» de la marca, ya que en 2019 el Consejo de la Producción Ecológica de Navarra concedió a Mocay el certificado ecológico al proceso de preparación del café en el tostadero que la compañía tiene en la Comunidad Foral.
Compak presenta Cube Tamp, su nueva prensa automática de café
COMPAK ha identificado la prensa del café como una oportunidad clave en la mejora del proceso de creación de una bebida perfecta de manera eficiente, efectiva y segura. Al crear Cube Tamp, este fenómeno se convierte en realidad. Su reducido tamaño la convierte, además, en el complemento perfecto en las cafeterías que buscan una garantía a la hora de obtener una óptima extracción.
Con el fin de conocer más en profundidad el producto, el equipo de COMPAK responde a las cuestiones básicas en relación al funcionamiento y eficiencia de su nueva propuesta:
¿Cuándo inició COMPAK el proyecto del nuevo Cube Tamp y cuánto tiempo ha llevado su desarrollo?
El trabajo en el Cube Tamp empezó hace poco más de año y medio y, como cualquier desarrollo de producto industrial, nos llevó casi un año prepararlo y lanzarlo al mercado. De hecho, es un proceso creativo precioso pero que, a la vez, requiere mucho tiempo desde que se inicia el dibujo del producto hasta el día en que el producto está certificado y listo para ser enviado.
¿Por qué es importante tener una presión y una distribución constantes en cada dosis?
Como todos sabemos, “los humanos somos maravillosamente imperfectos”, pero siempre buscamos la excelencia y, en este caso en particular, siempre buscamos la taza de café perfecta para ofrecer a nuestros clientes. La única forma de garantizar una presión constante y repetitiva es aplicando la misma fuerza una vez tras otra y, por lo tanto, el resultado de automatizar el proceso de prensado.
Cube Tamp optimiza tanto la velocidad como la eficiencia en la barra: ¿Cómo lo consigue?
Cube Tamp no se diseñó para mejorar la velocidad ni la eficiencia del barista, ya que cualquier profesional puede prensar más o menos a la misma velocidad o ser más eficiente en la barra que el Cube. El verdadero propósito de nuestra prensa es mejorar realmente la consistencia durante todo el día de trabajo, así como eliminar los constantes problemas de salud atribuidos a un movimiento diario repetitivo, sin olvidar la mejora en el flujo de trabajo de la barra.
¿Dónde se usa ahora el Cube Tamp?
Solo ha pasado medio año desde el lanzamiento oficial del producto y, gracias a nuestros canales de distribución, el “Cube Tamp” ya está presente en más de 30 países de todo el mundo y, cruzamos los dedos, la lista crece día a día.
Puedes seguir leyendo sobre Cube Tamp aquí.
Café Saula lanza su nueva lata de café gran espresso Premium Dark India en grano
La tienda online de Café Saula ya dispone de la nueva lata de café en grano Premium Dark India, un blend con una gran complejidad en aromas, intenso y elegante. Se trata de un café 100% arábica formulado con un 70% de café de la India y Etiopia.
Este nuevo producto está disponible en un envase metálico de 500gr en grano entero. De notas tostadas y especiadas de chocolate negro, clavo y nuez moscada, la nueva propuesta de Café Saula es la más potente y elegante de su gama.
ONE, la nueva gama de cafeteras profesionales de Crem International
Una máquina de café espresso para el hogar, pensada para satisfacer todos tus antojos de café sin perder ni pizca de calidad ni de sabor, a cualquier hora del día.
Desde los amantes del café o baristas amateurs hasta los maestros cafeteros más experimentados, la nueva máquina de café profesional ONE brinda una experiencia de espresso superior introduciendo características de alto rendimiento y soluciones inteligentes para que puedas disfrutar del mejor café en casa, en la oficina o en tu propia cafetería. Diseñada para hacer tu vida más fácil al mismo tiempo que te ofrece una calidad de café profesional y se adapta a tus necesidades, cuenta también con un diseño elegante y es altamente customizable.
Más información sobre aquí.
Cafés Cornellà, premiado con el sello de calidad agroalimentaria Girona Excel·lent
Cafés Cornellà ha sido premiado con tres reconocimientos de calidad por el prestigioso sello gastronómico Girona Excel·lent en la categoría de “ Cafés e Infusiones” con tres de sus productos: Cafés Cornellà Barista Pro 96, como mejor café tostado de café espresso; Mahogany Etiopia, como mejor café tostado para café de filtro; y Mohagany Tailandia, como mejor café tostado de especialidades singulares.
El sello Girona Excel·lent ha sido creado por la Diputació de Girona y tiene como objetivo dar soporte al sector agroalimentario de esta demarcación, así como impulsar, fomentar y difundir sus productos, por su calidad y proximidad.
Para elegir a los ganadores de las distintas categorías, se ha realizado una cata a ciegas con el fin de poder valorar el aspecto, gusto, aroma y armonía de todos los productos.
Cafés Orús presenta sus nuevas cápsulas de aluminio reciclable
Cafés Orús sigue apostando por la sostenibilidad y su compromiso con el planeta con el lanzamiento de sus nuevas cápsulas compatibles de aluminio.
En los próximos días, llegarán a los lineales de las grandes superficies esta nueva gama de cápsulas compatibles con máquinas Nespresso® compuesta por cuatro variedades distintas: Puro Arábica, Colombia, Natural y Descafeinado, blends seleccionados y con un sabor inconfundible.
¿Por qué de aluminio?
El aluminio es el mejor protector frente al oxígeno, la luz y la humedad. De esta forma se consigue que el café se mantenga en excelente estado y que el consumidor pueda disfrutar de una taza de café perfecta.
Además, el aluminio puede reciclarse completa e infinitamente sin perder su calidad ni propiedades. Esta nueva gama se presenta en formato de diez cápsulas por estuche y destacan por su inmejorable materia prima y por la utilización de este material 100% reciclable.
CUATRO VARIEDADES
Ágora – 100% Arábica
Café delicado y sutil con un aroma inconfundible. Un café que reúne todas las cualidades de los mejores cafés, ideado para degustarse en cualquier momento del día.
Colombia – Origen
Café perfecto para aquellos que disfrutan de sabores únicos, postgusto persistente con cuerpo inconfundible y aroma profundo.
Esta referencia cuenta con el sello Café de Colombia, certificando que forma parte del Programa 100% Café Colombia, una alianza entre marcas de café de todo el mundo y los productores de café de Colombia.
Los miembros del Programa, entre los que se encuentra Cafés Orús, aceptan cumplir con códigos éticos y de conducta, y respetan el origen del Café de Colombia, y cumpliendo estas condiciones utilizan el Logo Café de Colombia como distintivo y símbolo de una comunidad de intereses y valores: trabajo duro, calidad, esfuerzo, voluntad de hacer las cosas bien y llevar al mercado un producto de calidad superior.
Natural – Sabor Intenso
Café con personalidad, enérgico y equilibrado en matices, con aromas muy definidos y sabor intenso. El mejor aliado para los primeros cafés del día.
Descafeinado – Aroma
Café de tueste único con todo el aroma de siempre. Un café de sabor suave, aroma florar y delicada acidez. Perfecto para disfrutarlo tras la comida o a lo largo de toda la tarde.
¿Dónde encontrarlo?
Estas cápsulas de Cafés Orús compatibles con máquinas Nespresso® se unen a su amplia gama de productos de alimentación, en los que ya se encontraban sus cafés molidos de siempre, cafés gourmet, café soluble, infusiones y accesorios para el café. Todos estos productos pueden adquirirse tanto en los lineales de las grandes superficies, como en supermercados o tiendas de alimentación, así como en su tienda online y en Amazon.
Cafés Bernal pone en valor la producción y el consumo del café
La exclusividad y la dedicación por el café se reflejan en sus productos y en su pasión por los mejores cafés que se pueden degustar en Cafelab, su establecimiento para que los clientes puedan adentrarse en el universo cafetero y descubrir los secretos mejor guardados de nuestra bebida favorita.
Cafés Bernal continúa en su labor de trabajo, constancia, atención al cliente y calidad apoyando a la hostelería que, más que nunca, ha tenido que luchar de forma ininterrumpida contra la Covid-19 para salvar y reflotar sus negocios.
Cafés Baqué colabora con MOM Culinary Institute
Con todo ello, en Cafés Baqué quiere impulsar esta idea colaborando con sus becas, reforzando así la alianza con MOM Culinary y su compromiso con la Formación Profesional de calidad, puesta al alcance de todos.
Por ello, ofrece un programa de becas a través de MOM para los alumnos que quieran cursar alguno de sus tres grados; Grado Técnico en Cocina y Gastronomía, Grado Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y Grado Técnico Superior en Dirección de Cocina.
MOM Culinary Institute by Paco Roncero & CHA
Ubicado en Madrid, este centro de formación profesional integral en hostelería y restauración con vocación internacional es un espacio formativo de última generación, comprometido con la sostenibilidad, el respeto a la naturaleza y la excelencia académica.
La escuela tiene a Paco Roncero, chef 2 estrellas Michelin, como director gastronómico, el cual comparte su bagaje de 30 años como chef, empresario e investigador. Pero además, MOM está formado por un equipo con dilatada experiencia en el ámbito académico, empresarial y gastronómico.
De esta manera, MOM Culinary Institute quiere dotar a los profesionales del futuro de habilidades y competencias acordes a las demandas actuales del sector. Un reto que se consigue a través de una formación dinámica, actualizada, eficaz e integral de 360º grados.
Pasos a seguir para reservar plaza y solicitar la beca
El plazo de reserva de plaza y solicitud de becas para el curso 21/22 está ya abierto. Accede a momculinary.com donde encontrarás toda la información de este proyecto educativo y sobre el acceso al programa de becas, que es sin duda pionero en el ámbito de la Formación Profesional.
GEV ha añadido con CREM otra marca de Welbilt a su cartera
CREM desarrolla, fabrica y comercializa la gama de productos más amplia del sector, liderando el mercado en el diseño y la fabricación de soluciones profesionales para el café: máquinas de café superautomáticas, de espresso tradicional y de filtro, además de molinillos y otros accesorios para elaborar el mejor café. Las máquinas de café CREM ofrecen una calidad superior en la taza y cuentan con un diseño intuitivo para realizar creaciones de café artesanales de todo tipo
"Nuestra alianza comenzó con éxito con Welbilt en España este año. Estamos muy satisfechos de añadir CREM a nuestro portafolio, con esta alianza podemos ofrecer una amplísima gama de piezas de repuesto para máquinas de café. Estamos entusiasmados por ser un socio a largo plazo de Welbilt", explica Alexander Wiegand, director general de GEV y del Grupo REPA.
"Con REPA como socio, sabemos que nuestros clientes seguirán recibiendo el mejor servicio postventa de Europa. REPA es el socio logístico adecuado para garantizar la entrega puntual de repuestos para todos nuestros aparatos de café", comenta Ana Pareja, Responsable Comercial de CREM en el Sud de Europa.
REPA – The Spare Parts Group
REPA es el principal distribuidor de recambios para cocinas profesionales, café y máquinas expendedoras de Europa. Estamos orgullosos de tener la mayor gama de repuestos de alta calidad en Europa y el mejor servicio. Con varios almacenes automatizados, 13 sedes internacionales y más de 700 empleados, el Grupo REPA se dedica a la entrega rápida y eficaz de piezas de recambio: pida hoy y reciba sus piezas de recambio mañana. Los miembros del Grupo REPA son LF (Italia), GEV (Alemania), EPGC (Francia), Atel (Italia) y CCS (Reino Unido).
El Periódico premia a Cafés Cornellà por su transformación digital
El diario "El Periódico" ha premiado a Cafés Cornellà en la 40ª gala "Empresa de l'any 2020" con el galardón "Digitaliza". Dedicada durante tres generaciones al tostado y venta de café Cafés Cornellà, en el año 2016, logró conectar la primera máquina de café al Internet de las Cosas (IoT), lo que les permite contactar con los clientes a tiempo real y tramitar pedidos directamente.
Su director general, Pere Cornellà, ha dicho durante la gala que la digitalización permite "escalar los procesos y que, para las pymes, conjugar talento humano con tecnología supone combinar dos palancas de competitividad increíbles".