La innovación se instala en la fabricación de máquinas espresso
La innovación se ha instalado en los departamentos de I+D de las empresas fabricantes de máquinas de café espresso y están llegando al mercado equipos con prestaciones, diseños y tecnologías no vistas antes.
Son máquinas que aplican la electrónica y la mecánica para controlar flujos y temperaturas. Equipos, a la vez, con mayor estabilidad térmica y mayores prestaciones para el usuario, que se pueden adaptar para la elaboración de diferentes tipos de café con mayor facilidad y que garantizan una mayor estabilidad en la erogación. Intentan ser tan accesibles como los smarthphones e incorporan pantallas digitales e interface para el usuario con notables avances, por ejemplo, en la recopilación de datos de consumo o la memorización de configuraciones para poder ser replicadas, entre otras funciones.
Se estima actualmente que el parque de máquinas espresso en la hostelería española ronda las 300.000 unidades, con una antigüedad media de 8-9 años, lo que sitúa a muchos de estos equipos en el límite de su vida útil. Esto ofrece una gran oportunidad a los fabricantes para renovar el mercado y a la hostelería para adaptar sus equipos a una nueva realidad en la que, además del eco-diseño y la ergonomía de todo el equipo, muy especialmente en la zona de trabajo donde el café y las manos del barista deben lucir en primer plano, se impone la valoración sensitiva del café, por encima del propio concepto clásico del espresso perfecto.
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El valor estratégico del café en un negocio de hostelería
Tomando como base y precio medio de venta de un café, 1,20€, el incremento de un sólo kilo de café más a la semana en un establecimiento de hostelería puede suponer para ese negocio una facturación extra de 43.000 euros en 5 años. Si a ello le sumamos que el café suele ir acompañado de algún producto más, el aporte a las arcas es todavía mayor.
Y si es importante ofrecer a nuestro cliente un buen café para que repita visita a nuestro establecimiento, lo es también para asegurarnos la nada menospreciable aportación que este producto puede aportar al punto crítico en la base nuestro negocio y que en establecimientos de restauración convencional puede suponer entre un 5 – 10% de todo lo que compone el servicio, mientras que un negocio enfocado a una oferta de cafetería, este porcentaje se puede incrementar hasta el 33%.
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I Congreso Europeo de Café en cápsula - Berlín, 30 de Mayo 2017
I Congreso Europeo de cáfe en cápsula
La Asociación Alemana del Café organiza el 30 de Mayo en Berlin el I Congreso Europeo de Café en Cápsula. La cita será en el Hotel Ellington de la capital alemana y reunirá a más de 150 profesionales relacionados con la fabricación y distribución de esta presentación de café. Durante el congreso se debatirán cuestiones relacionadas con el mercado de las cápsulas y se explorarán las nuevas innovaciones y tendencias en este segmento. Además hay previstas sesiones monográficas entorno al tostado de café para cápsulas, la influencia de la granulometría en el resultado de la bebida, o los nuevos packagings para cápsulas.
En la misma sede del congreso se ha previsto, además, una zona de exhibición, en la que participarán diversas empresas y donde se presentarán nuevas soluciones y productos.
Iberital y The Secret Coffee Lab
El pasado 4 de mayo, Iberital organizó conjuntamente con Soon Cho el primer evento de lanzamiento del proyecto The Secret Coffee Lab. Una presentación exclusiva para la comunidad del café que llena de misterio, actuaciones teatrales, música electrónica hecha con máquinas de espresso y sintetizadores modulares, y con la nueva nueva Expression Pro de Iberital convertida en protagonista del espectáculo.
El lugar escogido para tan ingeniosa presentación fue la Sala el Siglo de Sant Cugat, Barcelona, donde se creó un ambiente mágico con todos los ingredientes que hicieron que los asistentes pudieran vivir muchas emociones. La convocatoria fue secreta y hasta el último minuto no se desveló la identidad de los organizadores, ni del lugar así como del contenido del evento.
Intervinieron en la presentación, baristas de alto nivel como Brodie Vissers y Sergi Egea. La música fue dirigida por Javi Green y Fernando Carvahlho ( DJ) y la coreografia a cargo de Rainur Pria.
Dia del Café - Federación Española del Café en el Casino de Madrid
El 25 de Mayo, la Federación Española del Café celebra su Dia del Café. La cita es en el el Casino de Madrid, una joya arquitectónica con más de doce mil metros cuadrados en el corazón de Madrid y el programa, además de la Asamblea de la FEC, contempla la conferencia de D. Marino Petracco, ingeniero químico e investigador científico de illy Café, quien hablará de los misterios del auténtico espresso, definido como la quintaesencia del café. Además, los asistentes disfrutarán de un almuerzo de trabajo by Paco Roncero, nuestro vanguardista e internacional Chef, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, quien elaborará un menú en exclusiva, con guiño al café.
Nueva Web Fórum Café
Ya tenemos nueva Web, un nuevo espacio que amplía las funcionalidades respecto a la web antigua, renueva totalmente su imagen y nace con la voluntad de convertirse en la sede virtual de nuestra entidad en la red.
Durante mucho tiempo hemos trabajado en este nuevo sitio, definiendo secciones, uso y navegación con el objetivo de que todos los que la visiten puedan sacar el mayor y mejor partido, y es por ello que hemos incorporado cambios importantes respecto a nuestra web anterior, incluida la capacidad responsive que permite su acceso y consulta desde múltiples plataformas, smartphones, tablets, ordenadores de sobremesa y portátiles.
Así, la nueva web dispone una sección con noticias de la actualidad cafetera; una biblioteca con artículos, reportajes y entrevistas de interés catalogados por temáticas; un área multimedia con fotografías, vídeos y enlaces a contenidos audiovisuales sobre el café; y una sección propia para la edición online de nuestra revista. Además, hemos creado una sección de Agenda con las actividades de Fórum Café, Formaciones y Campeonatos organizados por nuestra entidad, agendados por fechas y con toda la información relacionada de cada evento, además de otras citas importantes del sector del café, como ferias, salones, congresos, competiciones,…
La sección de Campeonatos se mantiene, eso sí, totalmente renovada, con espacio para los logotipos de Coorganizdores y Patrocindores y galería integrada de imágenes y video de cada competición, además de enlaces externos a noticias de prensa, radio y televisión sobre el campeonato en cuestión. La información de esta sección es totalmente dinámica y se irá renovando puntualmente a medida que se conocen, primero, las fechas de los diferentes campeonatos y después, la información relativa a los resultados de las competiciones. Además, esta sección estrena funcionalidades como la inscripción on-line a los campeonatos baristas así como la gestión del pago de la participación, facilitando, así, enormemente, el trámite de esta gestión.
Esta misma funcionalidad de inscripción y pago también se ha incorporado a la sección de Formación, donde se muestran todos los cursos, seminarios y homologaciones que ofrece nuestra entidad. Cualquier interesado en una de estas formaciones encontrará en este apartado, las fechas programadas de cada curso, el temario, las plazas disponibles a tiempo real – un contador va restando del total de plazas las ya confirmadas - el precio de la formación, el documento necesario para solicitar la bonificación del curso a través de la Fundación Tripartita y la pasarela para gestionar su inscripción y pago. En el caso de los socios de Fórum Café, el propio sistema se encarga de aplicar los descuentos correspondientes y siempre que hayan accedido a la web identificándose como tales.
A destacar, también, el protagonismo de los socios de Fórum Café en la nueva web, donde cuentan con un apartado interactivo, a modo de directorio, con enlace directo a la web de cada empresa, de manera que cualquier interesado en conocer más la actividad, productos y/o equipos de cada firma pueda hacerlo de forma directa.
Por último, y como no podía ser de otra forma, en la nueva Web de Fórum Café hemos previsto, también, un espacio especial para recoger el legado de Albert Solà, primer director de nuestra entidad, y su viaje en velero y en solitario alrededor del mundo, visitando países productores de café. En esta sección, “La Ruta del Café”, se puede leer el diario de a bordo de la travesía y deleitarse, también, con imágenes del viaje, además de conocer los objetivos y motivos que llevaron a Albert Solà a visitar todos los países cafeteros en los que atracó.
Nuevo proyecto para crear té de pulpa de café y reutilizar el agua
Proyecto innovador busca aprovechar desechos de café
Un grupo de estudiantes nicaraguenses e ingeniería ambiental y de energía renovable acaban de gana el premio Wege de innovación con un proyecto que propone reutilizar los deshechos del café y crear subproductos como té a base de pulpa.
Los alumnos explican que al darse cuenta de la gran cantidad de desperdicios provocados por el proceso del café, pensaron en rediseñar el proceso de producción e idear un sistema que permita sacar partido de lo que ahora se tira y contamina. Su idea consiste en automatizar el beneficio húmedo y el beneficio seco y conseguir por una parte, té a base de pulpa de café y condimentos, y por otro, un producto a base del agua miela, mezclada con otros materiales como almidón y glicerina, que se puedan emplear en determinadas fase del proceso del café y que sea totalmente biodegradable.
Talleres de Cata de Café - Evaluación sensorial del café
Fórum Café propone para este mes de mayo dos sesiones monográficas sobre cata de café. Los talleres se celebrarán en la nueva Aula de Formación Albert Solà en Hospitalet de Llobregat (Barcelona), los días 31 de mayo y 1 de junio, durarán ocho horas cada uno y abordarán diferentes aspectos de la evalucación sensorial del café. Los dos talleres de cata serán dirigidos por Josep Rovira, Maestro Tostador, expresidente de Fórum Café y formador homologado de la entidad.
Nueva sede Fórum Café - Estrenamos instalaciones y Aula de Formación
Después de 12 años ubicados en la oficina de la Plaça Ramón Berenguer el Gran en Barcelona, Fórum Café ha trasladado su sede a unas nuevas instalaciones en el moderno Distrito Económico Gran Vía de Hospitalet de Llobregat, junto a Fira Barcelona-Gran Vía, en la calle de La Botànica, 49, 3º, 1.
La nueva oficina es más grande y totalmente adaptada para poder desarrollar con mayor funcionalidad el día a día de la entidad y ofrecer un mejor servicio a todos los que visitan la asociación y participan en las formaciones.
La joya de la corona es, sin duda alguna, la nueva Aula de Formación Albert Solà, una espaciosa sala de 70 m2 equipada con los equipos más innovadores del mercado y todo el menaje y complementos para ofrecer todo tipo de cursos entorno a las técnicas baristas, tueste y cata de café. El Aula cuenta con un total de seis máquinas de café espresso, 9 molinos, 2 máquinas de tostar café, mesas de cata, todo tipo de menaje barista, diferentes tipos de cafeteras de filtro, cápsulas, presión, laboratorio de tueste... ¡Un Aula 10!, conseguida gracias a la colaboración de Quality Espresso, Iberital, Wega, La Cimbali, Crem International, Rancilio, Compak, Markibar, Eunasa, La San Marco, Tate Tyle, Brita y Water+More que han cedido sus equipos y productos a Fórum Café para equipar el nuevo espacio.
La distribución del Aula, equipada con tecnología multimedia, permite simultanear las pruebas prácticas con las preparaciones en laboratorio de las mismas, gracias a la segmentación entre la zona de formación, el laboratorio y la zona de tueste, donde se ubica, además, una mesa de cata brasileña para pruebas y catas de café. Todos los espacios se han ordenado y adaptado a las necesidades de nuestros cursos.
Las nuevas instalaciones de Fórum Café, cuentan, además, con tres despachos adicionales y un amplio almacén. En uno de los despachos se ha reservado un espacio especial para albergar el fondo bibliográfico recopilado por Fórum Café en sus 20 años de existencia.
Revista Fórum Café 68- Nueva edición, nuevas secciones y estudios
Ya está en la calle la nueva edición de la revista Fórum Café, el número 68 que se presenta con una imagen renovada y nuevos contenidos. Estrenamos la sección “Innovación” en la que damos cuenta, en esta ocasión, de lo más nuevo del mercado en cuanto a máquinas espresso se refiere, con información y aportaciones de los mejores fabricantes del sector. Nos damos una vuelta por Brasil, por sus cafetales y sus cafeterías; y viajamos, también, a Alemania para descubrir la visión del café de los alemanes, de mano de Daniel Ojeda, finalista del Campeonato Nacional de Baristas en dos ocasiones. El Maestro tostador, Josep Rovira nos explica las diferentes variantes que afectan a la percepción de la acidez del café en boca y Alberto Pizarro, Mejor Barman de España 2016 nos descubre como innovar en nuestro establecimiento de hostelería sin “liarla parda” y Javier Batalla, expresidente de Fórum Café nos recuerda el valor estratégico del café en este sector. El Café sostenible y solidario son también protagonistas de este número en el que el reconocido periodista especialista en negocios de cockteleria contesta a nuestras preguntas sobre las claves para la supervivencia y futuro de los bares y cafeterías en nuestro país.
La revista Fórum Café se puede encontrar en versión papel y también digital, en la sección Revista de esta misma Web.