Adrián Fernández, Campeón asturiano de Baristas 2014
El barista Adrián Fernández, que desarrolla su labor profesional en en Pasión Espresso ha revalidado su titulo de Campeón Barista de Asturias, lo que le permitirá representar al Principado en el Campeonato Barista de España, que este año se celebrará los días 20 y 21 de octubre en el Salón Hostelco, en Barcelona.
El segundo puesto ha correspondido a Miguel Pérez Anes, de la cafetería Oicor (Jarrio), mientras que en tercera posición se ha clasificado Julio Moreno Martín, de la cafetería La Brújula, de Mieres.
Por categorías, el Mejor Espresso y el Mejor Latte Art de este campeonato han sido los elaborados por Miguel Pérez. Por su parte, la Mejor Bebida de Especialidad ha correspondido a los cócteles elaborados por Adrián Fernández.
El Campeonato de esta tarde ha contado, además, con una participación muy especial: los Campeones Baristas Down de Asturias, que han participado en esta edición aportando su profesionalidad en el servicio a baristas y jueces baristas, además de entregar los premios correspondientes a las mejores bebidas.
COORGANIZADORES: Cafento, Cafés El Globo
PATROCINADORES: Crem International, Brita Professional, Azúcares Prieto, Lotus, Cerámicas Sant Pancraç
COLABORADORES: Central Lechera Asturiana, Cámara Gijón, Markibar, Monin
Uganda Coffee Experience - Viaje de Fórum Café a Uganda
Fórum Café organiza de la mano de Icona Café un viaje al mayor productor de café de África y el país que dedica más esfuerzos a la introducción de nuevas tecnologías en la industria cafetera del continente africano: Uganda.
Los viajeros acompañarán al campeón nacional de baristas, cuyo nombre conoceremos en la final de la novena edición de esta competición, los días 20 y 21 de Octubre en Barcelona y que se llevará como premio este viaje.
El objetivo es disfrutar de una experiencia cafetera única, y vivir el café sobre el terreno en primera persona... ¿Quién se apunta?
Conviviremos con colegas, con caficultores y con los mejores baristas de Uganda, recogeremos café, seguiremos todo el proceso del grano, cataremos en origen y descubriremos que significa el café en un país productor. Y todo, siendo protagonistas del primer proyecto de telerrealidad cafetera de nuestro país. Y es que durante todo el viaje, Fórum Café realizará el seguimiento sobre el terreno, del que dará cuenta on-line -en la medida de las posibilidades de las conexiones en cada momento- a través de Facebook, Twitter y Youtube
Fechas y detalles
El viaje a Uganda está programado durante la última semana de febrero de 2015, coincidiendo con los trabajos de cosecha y proceso del café en este país africano. La intención es que todos los viajeros puedan participar en los trabajos de recogida y posterior beneficiado del café, además de intercambiar experiencias con los mejores baristas ugandeses y los profesionales del sector del café de este país.
En una apuesta decidida de Icona Café por acercar este origen al mercado español, además de patrocinar la totalidad del viaje del campeón nacional de baristas, ha acordado con Fórum Café asumir los gastos de transfers del resto de los viajeros durante su estancia en Uganda, además de encargarse del diseño del programa del viaje, aprovechando su estrecha vinculación con el sector del café de ese país. Icona Café, referente en la importación de café verde en nuestro país, cuenta, además con oficinas de representación y compañía exportadora en Brasil, Vietnam y Uruguay desde donde se gestiona Iberoamérica-, además de fuertes vinculaciones con el resto de países productores.
Uganda Coffee Experience, ¿Te lo vas a perder?
Información y reservas Fórum Café
info@forumdelcafe.com / 933103833
Los 17 finalistas del Campeonato Nacional de Baristas
Ya tenemos los nombres de los dos baristas que completarán el listado de 17 participantes de la Semifinal del IX Campeonato Nacional de Baristas Fórum Cafe:
Damián Seijas (segundo clasificado del Campeonato de Baristas de Galicia 2014)
Miguel Pérez (segundo clasificado del Campeonato de Baristas de Asturias 2014)
Nota: Tal y como recoge la normativa del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, a la Semifinal de la competición acceden un total de 17 participantes, uno por Comunidad Autónoma, traspasándose a los mejores segundos clasificados del global de competiciones autonómicas las vacantes que pudieran existir por la no convocatoria de alguno de los campeonato autonómicos.
ALEXIS JAVIER SILVA FUENTES...... CANTABRIA
ADRIAN FERNANDEZ MENENDEZ...... ASTURIAS
EDWING CHAVERRA..... MURCIA
MIGUEL PEREZ ANÉS ..... ASTURIAS
SIFEDDINE RABANI..... ARAGON
DANI OJEDA PUERTA..... CATALUÑA
GUILLERMO GONZALEZ GOMEZ,,,,, GALICIA
JAVIER CARRION LOZANO..... VALENCIA
DAMIAN NOVOA SEIJAS ..... GALICIA
RAFAEL LEONARDO GUERRERO VANEGAS..... CASTILLA LEON
BORJA TRIÑANES DIESTE..... BALEARES
ALVARO GOMEZ GOMEZ..... CASTILLA LA MANCHA
ANGEL SORIANO ORTEGA..... EUSKADI
RABI AOUAM..... ANDALUCIA
GIORGIO CORNACCHIA..... CANARIAS
LAURA MARTÍNEZ..... LA RIOJA
LUIS EDUARDO TORREALBA..... MADRID
Los patrocinadores del IX Campeonato Nacional de Baristas
Como es habitual, la competición barista de Fórum Café cuenta con el apoyo de las empresas del sector que en forma de patrocinio colaboraran en el éxito no sólo de esta final, sino durante todo el año, también, de todas las competiciones autonómicas y locales que se celebran en las diferentes Comunidades españolas. Las empresas que patrocinarán la Final y a las que Fórum Café agradeces su apuesta:
Máquinas de Café: CREM INTERNATIONAL
Molinos: COMPAK
Filtros de Agua: BRITA IBERIA
Menaje Barista: EUNASA
Siropes: MONIN
Galletas: LOTUS BAKERIES
Azúcar y edulcorantes: PROMERCA
Vajilla: CERAMICAS SANT PANCRAÇ
Viaje Campeón: ICONA CAFÉ
Premios IX Campeonato Nacional de Baristas.
El campeón nacional de baristas de este año se llevará como premio de esta novena edición de la competición barista por excelencia en nuestro país, además del título de campeón, el tradicional viaje a un país productor, en esta ocasión Uganda por gentileza de Icona, una máquina Office Leva EB-61 de dos calderas con motor rotativo de Expobar regalo de Crem International, una semana en el apartamento que esta firma de máquinas de café tiene en Gandia, y también un molino E10 Essential, regalo de Compak Coffee Grinding.
A todos estos premios se deben sumar los multiples obsequios que recibirán todos los baristas de parte de los patrocinadores de la Final del IX Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café.
Los premios del IX Campeonato Nacional de Baristas estarán expuestos durante toda la competición en las vitrinas del Stand de Fórum Café en Hostelco: Pabellón 3/ Área Cafe/ F684
Planning Final IX Campeonato Nacional de Baristas
Programa de Actividades Final IX Campeonato Nacional de Baristas
23/09/2014
En el marco de la celebración de la Final del IX Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café ha previsto un programa de actividades complementarias entorno al Café.
Durante los dos días de competición, los asistentes podrán disfrutar de convocatorias dirigidas a fomentar el conocimiento del café y la cultura sobre este producto, además de la figura del barista, gran protagonista de la competición organizada por nuestra entidad. Y es que aprovechando el marco profesional que ofrece el Salón Hostelco -dirigido a los sectores de la hostelería y la restauración- , Fórum Café pondrá en valor a los profesionales de la preparación del café como prescriptores de producto y último eslabón de la cadena del café, responsables de la transformación final del grano en una deliciosa taza o bebida de especialidad. Para ello contaremos con la presencia el dia 20 de octubre de Hectór Hernández, actual campeón nacional de Latte Art 2014 por SCAE, 2012 por Fórum Café, decimocuarto clasificado en la competición mundial 2014 de esta disciplina y representante de una generación de profesionales preocupados por ofrecer la mejor calidad y el mejor servicio en la preparación de cafés. Héctor Hernández nos hablará de su trabajo y también demostrará sobre el escenario porque hoy día es un barista de referencia.
Además, el programa de actividades de Fórum Café en Hostelco incluye una interesante ponencia entorno a la fragancia del café: ?Café: los compuestos clave de su aroma" a cargo de la investigadora del programa Ramón y Cajal del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, Stefania Vichi. La cita será el día 21 de octubre por la mañana.
Previa a la intervención de la doctora Vichy está prevista también otra inédita y atractiva ponencia sobre marketing aplicado al mundo del café. La conferencia, a cargo de Enric Jové, Director del Área de Programas Digitales de ESIC en Barcelona y formador en Programas de Máster en Marketing y Digital Business, está diseñada para captar la atención total del público asistente, intercalando sorpresas y giros inesperados que la convierten en casi un espectáculo.
La digitalización ha cambiado el mundo, nuestros comportamientos y también está transformando los modelos de negocio y las empresas. Con éste panorama, nos encontramos, seguramente, ante el mayor cambio al que se enfrenta el marketing y la comunicación desde que fueron creados. Afrontar el reto, no sólo es entender este nuevo escenario, sino que los profesionales están obligados a cambiar las herramientas y los procesos que utilizamos. Enric Jové nos enseñará como.
Estas actividades se celebrarán en el stand de Fórum Café en Hostelco: Pabellón 3 / Área Café/ F684
Cinco razones para asistir a la Final del IX Campeonato
Los próximos días 20 y 21 de octubre, Barcelona olerá a café. Durante estas dos jornadas se celebrará en el marco del Salón Hostelco, la Final del IX Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café y un interesante programa de actividades complementarias encaminadas a la divulgación de la cultura del café en general y la profesión barista, en particular.
Los atractivos de estas dos jornadas son muchos, ¿te lo vas a perder? Tostadores, baristas, máquinas de café, molinos, leche, agua, tazas, azúcar, galletas, chocolates,... representantes de todos los sectores del café y afines estarán allá. No puedes faltar. Te damos sólo cinco de las muchas razones por las que vale la pena asistir y seguro que estás de acuerdo con nosotros.
1. Oportunidad única para ver a los mejores baristas de España en acción.
2. Demostración en directo del Campeón Mundial de Baristas Raúl Rodas, desplazado para la ocasión desde Guatemala para mostrar su buen hacer con el café en el escenario de Fórum Café en Hostelco.
3. Conferencia inédita sobre el marketing aplicado al mundo del café: "El Cambio a la mentalidad digital", el mayor desafío al que se enfrenta la comunicación y el marketing desde que fueron creados. El reto no es sólo entender este nuevo escenario sinó cambiar nuestras herramientas y procesos.
4. Interesante programa de actividades con el café como único protagonista. Todas las sesiones tendrán premio!
5. Encuentro de los máximos representantes del sector cafetero de nuestro país y de las empresas más afines al sector.
¡Nos vemos en la IX Final del Campeonato Nacional de Baristas!
Salón Hostelco (Fira de Barcelona Recinto Gran Via)
Pabellón 3 Área Café Stand F684
Demostración de Héctor Hernández en Fórum Café - Hostelco
Héctor Hernández actual campeón nacional de Latte Art 2014 por SCAE, 2012 por Fórum Café y decimocuarto clasificado en la competición mundial 2014 de esta disciplina realizará una exhibición de su ejercicio del Mundial y su técnica de Latte Art en el stand de Fórum Café en Hostelco.
Esta actividad está programada para el día 20 de octubre, de 18,30 a 19,00 h, durante el tiempo de deliberación final de los jueces de la Semifinal del IX Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café que se celebrará ese día, durante toda la jornada, de 10,15 a 19,30 h.
Justo al día siguiente,de 13.15 a 18.30 h se celebrará la gran Final Nacional, a la que accederán los seis baristas con mejor puntuación de la Semifinal.
Pensado para disfrutar plenamente del café, como producto y como cultura, el programa de Fórum Café en Hostelco, además de la Semifinal
y Final del IX Campeonato Nacionalde Baristas, y la demostración de Héctor Hernández incluye también, una interesante ponencia sobre los compuestos claves en el aroma del café, de mano de la doctora Stefania Vichi de la Universidad de Barcelona y una reveladora presentación sobre la digitalización y el marketing en el entorno del sector café. El ponente será el profesor de ESIC, Enric Jové.
El stand de Fórum Café en Hostelco estará situado en Área Café, Pabellón 3, Stand F684.
Aqui se dará cita el sector del café de nuestro país y aquí nos gustaría encontrarte y saludarte.
La asistencia a todas nuestras actividades es libre y gratuita, el único requisito es tener ganas de pasar un rato agradable y compartir cultura del café.
Consulta nuestro programa y reserva tu agenda!
Adrián Fernández, Campeón Nacional de Baristas 2014
Adrián Fernández es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Gran Final del IX Campeonato Nacional de Barista, celebrada el 21 de octubre, en el marco del Salón Hostelco en Barcelon. El ganador concurría al certamen como Campeón de Asturias y tuvo que demostrar sus habilidades frente a otros 16 mejores baristas de nuestro país.
Esta competición, organizada desde 2006 por Fórum Café premia la mejor técnica y conocimiento en la preparación de café espresso, cappuccinos y bebidas con café y tiene como objetivo, además de promover la cultura del café en España país con uno de los consumos per cápita más bajos de Europa, prestigiar la figura del Barista, el profesional especializado en la preparación de café.
La final del Campeonato contó con 6 participantes, además de Adrián Fernández (Asturias - Cafento), Javier Carrión (Valencia - D·Origen Coffee), Luis Eduardo Torrealba (Madrid - Cafés El Magnífico), Alexis Javier Silva (Cantabria - Café Dromedario), Ángel Soriano (Euskadi- Cafés Baqué)y Giorgio Cornacchia (Tirma- Canarias) clasificados el día antes, en la Semifinal de esta competición, a la que accedieron los vencedores de los campeonatos autonómicos celebrados a lo largo de todo el año.
?Cada participante contó con 16 minutos de tiempo para preparar 4 espressos, 2 cappuccinos decorados con latte art y 4 bebidas fantasía, 2 con alcohol y 2 sin alcohol, cuya base y sabor dominante debe ser el café espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.
El actual tetracampeón asturiano (2014, 2013, 2011, 2010) consiguió con una inmejorable técnica un ejercicio impecable combinando flash de melón y café. Tanto es así, que el Asturiano, además del título absoluto de mejor barista de España 2014, se ha llevado también el premio a la mejor bebida de especialidad y al mejor Latte Art, correspondiendo el premio de mejor Espresso a Javier Carrión, Campeón de Valencia esponsorizado por D·Origen Coffee.
Este barista, Javier Carrión, se ha llevado, también, el subcampeonato nacional, completando el podium, Luís Torrealba, representante de Madrid, esponsorizado por Cafés El Magnifico.??Adrián Fernandez, ha recibido como premio un viaje a Uganda organizado de la mano de Icona Café. Uganda es el mayor productor de café de África y el país que dedica más esfuerzos a la introducción de nuevas tecnologías en la industria cafetera del continente africano. El campeón podrá disfrutar de una experiencia cafetera única y vivir el café sobre el terreno en primera persona, conviviendo con colegas, caficultores y los mejores baristas del país.
Además de este premio, el asturiano recibió de los patrocinadores del Campeonao, una máquina de café Office Leva EB-61 de dos calderas con motor rotativo de Expobar regalo de Crem International, una semana en el apartamento que esta firma de máquinas de café tiene en Gandia, un molino E10 Essential, regalo de Compak Coffee Grinding y diversos obsequios de Brita B2B Professional, Promerca, Lotus Bakery, Eunasa y Monin.
La competición, organizada por Fórum Cultural del Café ha llegado este año a su novena edición consolidándose como la prueba referente en España en cuanto a la figura del Barista se refiere. ?Durante los meses previos a esta Gran final, cerca de 200 profesionales de la preparación de café se disputaron la hegemonía barista y el pase a la final en sus respectivas Comunidades Autónomas, donde Fórum Café con la colaboración de tostadores locales, nacionales e internacionales y empresas afines al sector organizaron hasta 17 campeonatos, 13 de ellos autonómicos y 4 provinciales.
El objetivo de este tipo de competiciones, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica es promover la cultura del café y la figura del barista como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto.
El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países.
De gran vistosidad y atractivo este tipo de certámenes levantan gran expectación entre profesionales y amantes de esta aromática bebida, que han sabido ver en estos espectáculos una gran fuente de conocimiento e inspiración.
Cuatro profesionales españoles se graduan en QGrader
Del 10 al 15 de noviembre, Fórum Café y el Coffee Quality Institute han celebrado el curso de graduación QGrader en Barcelona, consiguiendo 4 de los 16 alumnos que han participado, el título correspondiente. Los nuevos Q Graders son, Álex Basset, Jaume Freixedas, Pablo García y Juancho Ubiria.
El resultado de la graduación da muestra de la exigencia de esta formación, en la que se demanda a los alumnos un perfecto dominio de todas las variantes relacionadas con el examen sensorial y organoléptico del café. Los catadores profesionales acreditados por el CQI deben haber aprobado, previo a tres días de práctica, un examen riguroso de tres días más, para obtener su certificación. Una única prueba, de las 20 sesiones de evaluación, no superada es suficiente para no conseguir el título.
Así, durante la graduación impartida por la instructora del CQI, Luz Stella Artajo y el asistente de esta misma institución, Juan Sebastián Guevara se ofreció a los alumnos las pautas relativas a la calificación e identificación de lotes individuales con los criterios físicos y sensoriales de calidad determinados por la Specialty Coffee Association of America SCAA, encaminados a diferenciar los cafés de calidad, facilitando las distinciones finas entre cafés similares.
La evaluación, propiamente dicha, por su parte, abarcó pruebas de habilidades gustativas y olfativas, clasificación de café verde y tostado, pruebas de triangulación y protocolos para la evaluación del perfil de la taza. Los alumnos tuvieron que identificar, por ejemplo, hasta un total de 36 aromas diferentes relacionados con el café y clasificarlos además, por familias, enzimáticos, destilación seca, contaminaciones, caramelización.
Para evaluar las habilidades gustativas se exigió a los alumnos, identificar en varios cafés, los ácidos adicionados de forma artificial, tanto en número como en tipo, y superar varias pruebas de triangulación y catación, resultando las catas de cafés africanos y cafés las naturales las más complejas para la mayoría.
A nivel de análisis físico del café, se realizaron diversas pruebas de detección y evaluación de defectos, el resultado de las cuales, determinaría en una evaluación de certificación QGrader, la clasificación o no de ese café como especial. Los alumnos debieron superar, también, pruebas relacionadas con la medición del color del café tostado, tomando como base la escala agtron.
Todo el programa de la graduación se realizó en el aula de formación de Promerca, certificada por CQI para poder acoger el curso. Este tipo de aulas, cuentan con unas características específicas, tanto de instalaciones como de disposición de espacios y equipamiento, de obligado cumplimiento, sin las cuales, no deberían poder ser admitidas como aulas de certificación para QGraders.
Tras el anuncio de los resultados, la instructora del CQI felicitó a todos los alumnos, han demostrado una gran profesionalidad y la mayoría se han quedado sólo a una o dos pruebas de conseguir la graduación, dijo. Según Artajo, el resultado de la graduación entra en los parámetros habituales, sobre todo en los países consumidores, y más aún donde el sistema de catación SCAA no es el habitual. La instructora, quien aseguró, además, que todos los que no han aprobado ahora son susceptibles de conseguir su graduación en el retake que ya se ha anunciado para el próximo mes de febrero, insistió en la tremenda exigencia de las pruebas, y también en el prestigio posterior que adquieren los titulares del grado Q Grader, abogando, en este punto, por el estricto cumplimiento del sistema de evaluación CQI para garantizar la valía de los licenciados QGrader