Brasil empieza a sembrar nuevas variedades de café sin cafeína
Brasil lidera la revolución del café sin cafeína desde hace años y en su objetivo de conseguir nuevas variedades que aseguren desde la planta granos de café sin cafeína, ha puesto en marcha plantaciones experimentales que, de tener éxito, podrían dar paso a un café con un gran un nicho de mercado en regiones de gran consumo como Europa y Estados Unidos
Después de casi dos décadas de investigación, el Instituto Agronómico de Campinas (IAC), en Brasil, ha anunciado que sus trabajos en torno a variedades arábicas de café que crecen descafeinadas de forma natural ha entrado en una fase decisiva que podría dar pie, en unos pocos años, a la producción de un nuevo café comercial sin precedentes en el mundo.
Así lo han confirmado el investigador del IAC, Júlio César Mistro en una entrevista con Reuters, en la que también ha expresado su optimismo ante los resultados prometedores obtenidos hasta ahora, “la posibilidad de que salga mal es muy baja”.Mistro ha explicado que ya se ha realizado una siembra experimental en una región de Brasil y el IAC planea realizar dos más en octubre y noviembre.Los cafetos utilizados en estas siembras experimentales son el resultado de los cruces dirigidos mediante métodos tradicionales de mejoramiento en campo entre algunos de los principales cultivares comerciales brasileños, como Mundo Novo, Catuaí y Obatã Vermelho con cafetos de Etiopía con solo un 0,07% de cafeína, con el objetivo de transferir esa característica a cultivares más vigorosos y productivos.
Las muestras etíopes utilizadas forman parte del banco de germoplasma del IAC, uno de los más grandes del mundo, donde fueron detectados por la investigadora Maria Bernadete Silvarolla, en 2004, determinándose su porcentaje de cafeína en el 0,07%, es decir, por debajo del límite máximo del 0,10% marcado para que un café sea considerado descafeinado.
Cabe aclarar que la investigación del IAC no involucra ningún tipo de técnica de ingeniería genética, ni OGM (organismos genéticamente modificados), sino el mejoramiento clásico, que no es más que realizar todo el proceso de selección en campo, desde cruces hasta liberar y cultivar.
El café producido sin cafeína podría estar disponible en el mercado en 2033
“Elegimos aplicar un proceso de clonación (propagación vegetativa) para que podamos anticipar el uso de los mejores materiales, que, después de su conclusión, dará como resultado un cultivar clonal, es decir, el cultivar no se puede propagar por semillas”, explican los investigadores quienes, también, añaden, “el objetivo del trabajo ha sido cruzar variedades para llegar al grano naturalmente descafeinado, ya que, actualmente, este producto solo se obtiene mediante procesos industriales, lo que conlleva mayores costos que un producto 100% natural”.
Los investigadores del proyecto confirman, además, que el foco de su trabajo desde un inicio no ha sido desarrollar un material con alta productividad, sino una planta descafeinada con un buen nivel de producción de grano, que genere rentabilidad para el caficultor.
Las buenas perspectivas de éxito del proyecto han animado al IAC, que es parte del gobierno del Estado de São Paulo, a buscar socios privados para financiar la finalización del trabajo y ya han estado en contacto con posibles empresas interesadas. En caso de obtener financiamiento para la etapa final del proyecto, los inversores tendrían el uso exclusivo de la tecnología durante diez años.
Rumbo al 2033
Según explican desde el IAC, se estima que, después de sembrar los llamados clones de cafetos descafeinados, se necesitará esperar entre seis y siete años para confirmar los resultados en las pruebas regionales. Dado que el cafetal solo produce una cosecha al año, este proyecto de investigación a largo plazo, iniciado en 1999, requiere un tiempo considerable. Después de la siembra, los clones necesitarán dos años de desarrollo antes de dar los primeros frutos y los investigadores estiman que se necesitarán al menos cuatro cosechas, o sea, cuatro años, para construir una base científica sólida que permita convertir una o más plantas en cultivos comerciales de café descafeinado de forma natural.
“Si el proyecto se completa en 2029, el café descafeinado podría estar disponible en el mercado en 2033”. Sin embargo, es difícil estimar el volumen de árboles disponibles, ya que tendrán que multiplicarse”, puntualiza Júlio César Mistro.
Nuevos cafés, nuevas oportunidades
Además, si las pruebas experimentales confirman las expectativas con el café en desarrollo, denominado AC, en honor a Alcides Carvalho, agrónomo del IAC y promotor de esta investigación, su producción, explican desde este centro de investigación referente mundial en materia de café, podría tener un impacto significativo en el mercado comercial de este producto, brindando a los consumidores una nueva opción y beneficiando a los productores brasileños.
En el desarrollo de este trabajo, además, no solo se han generado plantas con cafeína por debajo del 0,10%, sino también plantas con cafeína entre 0,11 y 0,60%, lo que el mercado considera como bajo en cafeína, de modo que los investigadores también están trabajando en estos materiales, que se han mostrado muy prometedores en condiciones experimentales en la ciudad de Campinas.
Desde el IAC destacan las nuevas oportunidades que el café descafeinado de manera natural puede representar, también, para las empresas que actualmente venden café descafeinado que, según este Instituto, se verían beneficiadas económicamente de este desarrollo, al evitar los procesos necesarios para eliminar la cafeína de las variedades comunes de café.
Y aunque se requerirá tiempo para completar el proyecto y llevar el café descafeinado natural al mercado, la investigación en curso, recuerdan desde el IAC, demuestra el compromiso de Brasil con la innovación y el desarrollo sostenible en la industria del café.
Además, desde este instituto destacan que los avances conseguidos hasta el momento, ponen en valor el banco de germoplasma del IAC, iniciado en la década de 1930 y ampliado durante todos estos años a través de la cooperación internacional. Como ejemplo de ello, los propios granos que han servido de punto de partida de este trabajo de investigación y que llegaron al banco de germoplasma del IAC en la década de 1970. Los granos habían sido recogidos entre 1964 y 1965 durante una expedición de la FAO a Etiopía y guardados en Costa Rica hasta que se enviaron por correo al IAC. Allí los granos permanecieron en el anonimato durante cerca de 30 años, hasta que la investigadora Silvarolla descubrió su singularidad, dando pie al desarrollo de los nuevos cafetos sin cafeína que en pocos años podrían ser la fuente de una nueva e innovadora versión de café descafeinado.
Calidad sensorial
Aunque no es posible todavía poder tener la certeza de cuál será la calidad sensorial de estas nuevas variedades de café descafeinadas en planta, los investigadores del trabajo, en declaraciones de hace poco más de un año, explicaron que algunas evaluaciones realizadas habían revelado plantas con gran potencial para la producción de cafés por encima de los 80 puntos.
“Solemos decir que la calidad del café, incluido el perfil sensorial, depende de la interacción Genotipo x Ambiente, lo que determinará los diferentes atributos es la constitución genética de las variedades, donde prima el origen de la variedad, si es primitiva, si ya ha sido objeto de mejoramiento genético, cruces, etc.”, apunta Gerson Silva Giomo del IAC, investigador científico del IAC desde hace más de 27 años.
Además, el científico recuerda que no se debe olvidar que cada planta tiene su propia constitución genética, la cual se expresará de manera diferente en cuanto a sabores y aromas, principalmente. “Todavía no sabemos nada sobre qué causa estas diferencias en la bebida, pero sí que existen y son muchas”.
Para conocer, pues, todos los detalles de la evaluación sensorial de este nuevo café descafeinado naturalmente, deberemos esperar, aunque por lo apuntado por los investigadores, parece que podemos esperar lo mejor
Fuentes: Instituto Agronómico de Campinas, Reuters, Apqc
Descubre tres métodos para preparar café frío
En el mundo del café, existen numerosos métodos de preparación que brindan una amplia gama de sabores y experiencias sensoriales. Dos de los métodos más populares para obtener una taza de café frío y delicioso son el Cold Brew y el Cold Drip, a los que se suma, ahora, el Fast Brew. En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos métodos, tanto en términos de preparación como de evaluación sensorial de la bebida resultante.
Aunque fueron los millennials los principales impulsores del crecimiento inicial del cold brew y el cold drip, el consumo de estas bebidas frías está experimentando un aumento en la demanda de otros muchos grupos de edad. Según el informe mundial de Allegra sobre el café frío, se observa un crecimiento constante del consumo de café frío en todas las franjas de edad. Los consumidores de 45 a 59 años han aumentado su consumo en un 29%, mientras que los grupos de edades de 30 a 44 y los menores de 30 años lo han incrementado en un 27%.
Esta creciente popularidad de las bebidas de café frío ha dado lugar a su incorporación en la oferta de muchos establecimientos de hostelería, sobre todo cafeterías de especialidad, el lanzamiento de productos para el lineal del supermercado y, también, la entrada en juego de una tercera elaboración, aparentemente más sencilla que el Cold Brew y el Cold Drip, pero más auténtica, según muchos puristas del café, el Fast Brew Coffee.
Preparación
Cold Brew
La preparación de la bebida con este método, se sumergen los granos de café molidos en agua fría durante un período prolongado, generalmente entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo, los compuestos solubles del café se disuelven lentamente, creando un extracto concentrado de sabor. Una vez finalizado el tiempo de extracción, el líquido se filtra para eliminar los posos, obteniendo un concentrado de café listo para diluirse con agua o hielo antes de ser consumido.
Cold Drip
La preparación de la bebida con este método implica un proceso de goteo lento y constante de agua fría a través de una cama de café molido. La extracción se lleva a cabo gota a gota, y generalmente tarda entre 3 y 12 horas. Este método requiere un equipo especializado, como un dripper de goteo frío o un dispositivo de torre de goteo. A medida que el agua fría atraviesa lentamente el café molido, se extraen los compuestos solubles, produciendo una bebida con menos sedimentos en comparación con el Cold Brew. Además, a diferencia de este otro método de elaboración de café en frio, el Cold Drip una vez extraído, se puede beber directamente, sin necesidad de ser diluido.
Fast Brew
La preparación de esta bebida, también conocida como Japanese Iced Coffee, se basa en el filtrado del café en caliente directamente sobre hielo depositado, por ejemplo, en la parte inferior de una kemex, una kalita, o una V60, logrando un rápido enfriamiento de la extracción. Para equilibrar la bebida por la presencia de este hielo, la proporción de agua y café en la preparación debe modificarse ligeramente, hasta lograr una especie de concentrado que en contacto con el hielo se equilibrará, dando lugar a una bebida ligera y agradable. Para ello deberemos asegurarnos que la suma total del porcentaje de agua caliente y el agua del hielo se corresponda con la cantidad de agua del ratio de nuestra receta elegida. Además, el café se deberá moler más fino que para preparar el Cold Brew o el Cold Drip porque se utiliza menos agua para infusionarlo.
Evaluación Sensorial
Tanto el Cold Brew como el Cold Drip ofrecen perfiles de sabor únicos y pueden apelar a diferentes preferencias. Al no entrar en juego el factor de la temperatura del agua en la ecuación de la elaboración, los aromas son más sutiles y menos intensos y el rango de compuestos solubles extraídos es, también, distinto, dando lugar a bebidas con sabores y aromas sustancialmente diferentes a los asociados, tradicionalmente, con el café.
El Cold Brew, por ejemplo, se caracteriza por su cuerpo suave y sedoso, con una acidez más baja en comparación con otras preparaciones en caliente. El largo tiempo de extracción produce sabores dulces, notas de chocolate y caramelo, y a menudo se describe como más concentrado y robusto. Los aficionados al Cold Brew aprecian su sabor completo y la capacidad de disfrutarlo diluido o como base para bebidas de café mezcladas con otros ingredientes.
Por su parte, el Cold Drip se destaca por su claridad y delicadeza en el sabor. Al utilizar un proceso de goteo lento, se obtiene una bebida más liviana en cuerpo y una acidez más pronunciada en comparación con el Cold Brew. Los sabores frutales y florales se destacan en el Cold Drip, ofreciendo una experiencia sensorial brillante y refrescante. Esta preparación es ideal para aquellos que prefieren sabores más sutiles y una taza de café frío más ligera.
En cuanto al Fast Brew, a diferencia de estos otros dos métodos que utilizan agua fría durante largos periodos de tiempo, el Japanese Iced Coffee es una taza de café helado con sabores más vibrante, más compleja y con una acidez más pronunciada
¿El café sin cafeína nos espabila?
El café ha sido aclamado históricamente como el elixir de la energía y el despertar, sin embargo, una reciente investigación científica ha revelado que el café puede tener un efecto estimulante incluso cuando se consume sin cafeína. Este descubrimiento desafía el paradigma anterior y, como cabia esperar, ha generado nuevas hipótesis sobre el “poder” del café, incluidas las que barajan que tomar un café descafeinado pueda suponer los mismos beneficios sobre nuestra alerta y concentración, gracias a otros componentes del café que van más allá de la propia cafeína
El acto de beber café, independientemente de su contenido de cafeína, tiene la capacidad de aumentar nuestros niveles de alerta y mejorar nuestro estado de ánimo, así concluye una nueva investigación, publicada en Frontiers of Behavioral Neuroscience y llevada a cabo conjuntamente por científicos de la Universidad Jaume I en Castellón y las universidades portuguesas de Minho y Coimbra, que además avala los resultados de estudios anteriores que afirmarían que la simple percepción del aroma y el sabor del café desencadenan una respuesta fisiológica en el cerebro, que se traduce en un aumento de la atención y la energía.
El nuevo hallazgo desafía la creencia generalizada de que la cafeína es el único responsable de los beneficios estimulantes del café y abre las puertas a incluir, en el estudio de los efectos del café sobre nuestro cerebro y actividad, otros mecanismos más complejos capaces de desempeñar un papel protagonista en esta estimulación del sistema nervioso central, con la gran novedad, además, que estos se pueden desencadenar tanto durante el consumo de café normal como descafeinado.
“Los consumidores habituales de café justifican su elección por esta bebida argumentando que su ingesta les hace incrementar su estado de alerta y aumenta, además, su rendimiento y eficiencia motora y cognitiva. Sin embargo, estas impresiones subjetivas no tienen una correlación neurobiológica”, explican los autores de este estudio.
Más allá de la cafeína
Para la investigación, los científicos españoles y portugueses han trabajado con consumidores habituales de café, que tras superar un periodo de tres horas sin tomar café, fueron sometidos a resonancias magnéticas funcionales para medir su actividad cerebral antes de la ingesta de café y 30 minutos después de tomar cafeína aislada en unos casos y café en otros.
“Al comparar los cambios en los escaneos, vimos que la conectividad de la red de modo predeterminado disminuyó tanto después de beber café como después de tomar cafeína aislada, lo que se corresponde al estado en que un individuo se prepara para pasar de descansar a realizar tareas. Ahora bien, en la segunda resonancia, cuando los voluntarios habían consumido el café o bien la cafeína, según cada caso, si se percibió un aumento en la conectividad en la red visual superior y la red de control ejecutivo derecho relacionada con la memoria de trabajo, el control cognitivo y el comportamiento dirigido a objetivos, en los individuos que ingirieron café, aunque no se detectó lo mismo en los que consumieron cafeína aislada. Esto sugiere que existen otros mecanismos en el café que contribuyen a este efecto estimulante”, explican los investigadores.
'Si queremos estar listos para la acción, la cafeína no basta. Necesitaremos un café normal o descafeinado para
conseguirlo
La experiencia también importa
De acuerdo a los autores del trabajo, “si bien algunos de los efectos detectados en los voluntarios que tomaron café serían reproducibles con la cafeína aislada y, por tanto, se podría esperar que otras bebidas con esa sustancia también generen este estado de alerta, ciertos condicionantes específicos, como el olor y sabor particular del café, o simplemente, la expectativa psicológica de la primera taza del día, son irreproducibles, lo cual es una cuestión relevante”, explican, para reafirmar su teoría que el consumo café descafeinado puede aportarnos los mismos beneficios que el café con cafeína sobre nuestro estado de alerta, más cuando existen estudios que muestran que tanto la cafeína y la expectativa de haber consumido cafeína mejora la atención, además de nuestra velocidad psicomotora (Dawkins et al., 2011).
En otras palabras, si lo que buscamos es no solo mejorar nuestro estado de alerta, sino que queremos estar listos para la acción, la cafeína por sí sola no basta, y necesitaremos una taza de café normal o descafeinado, para conseguirlo, además de la experiencia previa de haberlo consumido con anterioridad para cumplir con la expectativa psicológica asociada al consumo del café.
Efecto placebo vs. efecto estimulante
Los resultados de este estudio resultan, sin lugar a dudas, un cambio importante de paradigma, y si bien la fortaleza metodológica, de la presente investigación, destaca la inclusión de un grupo que tomó cafeína (en lugar de café) para discriminar los efectos que se deben atribuir a la cafeína y no a las expectativas de tomar café, sus autores han advertido, desde el mismo momento de la presentación de las conclusiones de su trabajo, sobre algunas limitaciones que si padece su estudio y que deberían abordarse en un futuro para nuevas conclusiones. Estas son, por ejemplo, la falta de resultados de una muestra de control de no consumidores de café (para descartar que los beneficios que afirman disfrutar los bebedores de café podrían deberse al alivio del efecto de abstinencia) o de un grupo alternativo que consuma café descafeinado.
Todo ello lleva a pensar en futuros trabajos científicos al respecto y que a medida que se siga avanzando en esta línea de investigación, es probable que surjan nuevas perspectivas sobre el consumo de café descafeinado y sobre los beneficios, también, estimulantes de este café sin cafeína para nuestro organismo.
Fuente: “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” por María Picó-Pérez, Nuno Sousa y otros
XIII Final Nacional Barista Fórum Café
¡Ya tenemos fecha del XIII Campeonato Nacional Barista Fórum Café! El evento tendrá lugar del 16 al 18 de mayo en Afundación Obra Social ABANCA en la ciudad de Vigo.
En el marco del esperado campeonato, Fórum Café presenta un programa repleto de actividades, talleres y los Campeonatos de Aeropress, Cata y Mejor Blend Comercial y Mejor Blend de Especialidad, Campeonato Barista Down y alguna que otra sorpresa más.
A lo largo de los próximos días os iremos informando y completando toda esta información a través de nuestra newsletter, la página web de Fórum Café y en nuestras redes sociales.
¿Ya conoces a los baristas que optan a alzarse con el título al campeón o campeona nacional?
Andreea Duti - Finalista de Aragón
Anna Medel – Finalista de Cataluña
Manuel Barragán – Finalista de la Comunidad Valenciana
Javier Vázquez – Finalista de Galicia
Enrique Domenech – Finalista de Murcia
Jorge Alonso – Finalista de Asturias
Ismene Moreno – Finalista de Euskadi
Rafael Martin – Finalista de Andalucía
Giorgio Cornacchia – Representante de Canarias
Oscar Solarzano – Representante de La Rioja
Ismael Moraleda – Invitado, Representante de Aragón
Daniel Cisternas - Invitado, Representante de Aragón
Andrea Mas - Invitada, Representante de Valencia
Andrea Juan - Invitada, Representante de Valencia
Luis Blanco - Invitado, Representante de Galicia
Ángel Soriano - Invitado, Representante de Euskadi
Eric Ruiz - Invitado, Representante de Euskadi
Patrocinadores: Azaconsa, Lotus Bakeries, Azúcares Prieto, Brita, Vipasa, Compak, Crem Internacional, Chocolates Reybar y Calidad Pascual
Colabora: Bezoya, Ayuntamiento de Vigo, Afundación Vigo y Delikia
Colabora
Las tendencias de consumo de café, al descubierto
Jueves, 19 de abril de 2018
13:00 a 14:00h en el Espacio Fórum Café en Hostelco 2018 (Pabellón 7 - Stand B253)
Fórum Café convoca el próximo 19 de abril a las 13h en el Espacio Fórum Café en el Salón Hostelco, una mesa redonda monográfica sobre nuevas tendencias de consumo en el mundo del café. La mesa que estará compuesta por especialistas en consumo, analisis de mercado, estrategia de marca, neuromarketing y comunicación digital y con ellos hablaremos sobre el comportamiento de los diferentes perfiles de compradores y descubriremos hacia donde se mueven; radiografiaremos el tipo de consumo actual de café en nuestro país y su por qué; nos plantearemos como aprovechar y optimizar los canales de comunicación digital para acercarnos al consumidor y fortalecer nuestra marca; y para entender el consumo en hostelería, veremos cuándo, quien y que café se consume, ahora, en este canal.
Esta mesa redonda está abierta a todo el público del Salón Hostelco y Alimentaria.
Ponentes
Juan Graña: Experto en creatividad aplicada al Marketing Lateral y Neuromarketing y fundador de Neurologyca. Con más de 25 años de experiencia en el mundo del marketing como directivo, ha trabajado con marcas de prestigio como Cepsa, Jaguar, Air France, Varilux, Nikon Lenses, Financial Times,… entre otras.
Pepe Martínez: Responsable de marketing de Kantar Millward Brown y autor de varios libros sobre investigación cualitativa y neurociencia. Ha ocupado diversos puestos de liderazgo en Kantar Millward Brown, incluyendo el de jefe de Euroqual y director general para España y Portugal.
Txema Morales: Client Services Director en Kantar Worldpanel. Especialista en Investigación de Mercados, gestiona cuentas de clientes nacionales e internacionales, principalmente dentro del sector del gran consumo.
Edurne Uranga: Directora de sector de Kantar Worldpanel. Experta en los hábitos de consumo de los españoles fuera de casa, en concreto en bebidas y alimentación. Actualmente lleva más de dos años analizando el comportamiento de los consumidores fuera del hogar y su evolución.
Moderador: Iñaki Vidaurrazaga, director de Márketing y Nuevas Líneas de Negocio de Café Fortaleza y miembro de la Junta Directiva de Fórum Café
Programa Fórum Café en Hostelco
Mapean el consumo de café per cápita en el mundo
El rotativo inglés The Telegraph ha recopilado los consumos de café per cápita de una buena parte del mundo y ha creado un mapa interactivo en el que consultar los datos. La información se consigue con sólo introducir el nombre del país en el buscador integrado en el propio mapa, expresándose el resultado en kg/persona/año.
El mapa utiliza, además, una escala de color para identificar los consumos, del amarillo pálido para los países con menos demanda de café como Libia (300 gr) o Indonseia (500gr), al granate intenso con el que se han “pintado” los que representan los máximos consumo per cápita a nivel mundial, como Finlandia (12 kg), Noruega (casi 10 kg) o Islandia (9 kg)
En este mapeo, aunque muy completo, se encuentra a faltar China, cuyo consumo no ha sido contemplado por falta de datos oficiales.
El café en las escuelas de primaria y secundaria
Después que la Junta Nacional del Café y la Cámara Peruana de Café y Cacao anunciaran a finales de agosto su intención de trabajar conjuntamente para conseguir incorporar el café en los desayunos escolares, y que diversos expertos se alinearan a la iniciativa asegurando que el consumo controlado de café en niños a partir de 8 años no es perjudicial, diversos medios de comunicación australianos se han hecho eco de la decisión de algunas escuelas del país que han decidido sustituir la venta de bebidas energéticas en sus cantinas por café y autorizar a sus alumnos a partir de los 11 años a pedirlo. La primera escuela en incorporar el café para los estudiantes ha sido el St Paul's School de Brisbane.
En Australia, desde hace ya algunos años, la cultura del café no deja de ganar adeptos y la apuesta de las escuelas por incorporar esta bebida a la carta de sus cantinas es una muestra más del interés y gusto de los ciudadanos por esta bebida.
Más información: El café en las escuelas australianas / El café en las escuelas peruanas
Fotografía: Josh WoningSource:News Limited
Las cápsulas cambian nuestra forma de beber café
Según un estudio realizado por Cafés Novell sobre los hábitos de consumo de café en España, la irrupción de las cápsulas ha modificado nuestra forma de tomar café y, ya, siete de cada diez hogares utilizan una cafetera de cápsulas para preparar su café. Más de la mitad de estos hogares (56%) la utilizan todos o casi todos los días… ¿La razón? El 84% de los consumidores considera que preparar café en cápsulas es más limpio y un 89% cree que es más rápido y sencillo.
De este estudio también se desprende que el 87% de la población comprendida entre los 18 y los 64 años consume café, y un 70% lo hace a diario, con una media de 2,2 cafés en cada jornada, siendo la franja de edad que concentra más cafeteros, la de 45 a 54 años.
El avolatte y otras nuevas propuestas con café
Desde hace semanas las redes se han inundado de fotos de cafés servidos en el interior de cáscaras de aguacates, pero ha sido un restaurante australiano, el Truman Café, quien ha decidido ponerle nombre a esta peculiar preparación... ‘avolatte’.
"Combinando dos de las obsesiones de Melbourne - lattes y aguacates", escribió Truman Cafe en Instagram, bajo un vídeo de la confección de esta peculiar forma de tomar café. En dos semanas, el video registró más de 8.000 visitas.
El primero, sin embargo, que reveló la mezcla fue un hombre que tuiteó una imagen de su café servido en aguacate en una cafetería de Turquía. Después, otros internautas comenzaron a compartir imágenes de sus propios avolattes.
El resultado es vistoso y no ha tardado en convertirse en una de las estrellas de las redes sociales: fotos en Facebook, en Snapchat y, por supuesto en Instagram. En cuanto al sabor o la idea en sí misma, la cosa varia… Muchos usuarios han manifestado por las mismas redes sociales, su desagrado por la idea.
Y en medio de “lluvia” de “avolattes” en la red, se han empezado a colar las primeras imágenes de otra preparación que está llamada también al éxito en las redes: el café gótico, bautizado así por su color negro. La preparación contiene carbón activo, un elemento que parece, ayuda al cuerpo a librarse de las sustancias que no quiere, porque las toxinas quedan atrapadas en sus millones de poros diminutos.
La preparación se sirve en vaso de cristal para dejar a la vista de todos el peculiar color de la bebida que ya sirven en cafeterías de Reino Unido y Australia. El contraste del color negro intenso con el blanco de la leche resalta las creaciones de latte art, que destacan como nunca antes lo han hecho…
Y acabamos el repaso a las preparaciones más llamativas con café del momento, con una breve referencia al café para untar. Tiene la consistencia y uso de la mantequilla y está preparado con café arábica y manteca de cacao. El resultado es una pasta dulce y potente de sabor, que cambia por completo el gusto de las tostadas del desayuno. Como uso alternativo, sus creadores recomiendan probar esta nueva mantequilla mezclada en un espresso. El invento es inglés y sus creadores, aseguran, ya han empezado a vender su producto a todo el mundo.
El valor estratégico del café en un negocio de hostelería
Tomando como base y precio medio de venta de un café, 1,20€, el incremento de un sólo kilo de café más a la semana en un establecimiento de hostelería puede suponer para ese negocio una facturación extra de 43.000 euros en 5 años. Si a ello le sumamos que el café suele ir acompañado de algún producto más, el aporte a las arcas es todavía mayor.
Y si es importante ofrecer a nuestro cliente un buen café para que repita visita a nuestro establecimiento, lo es también para asegurarnos la nada menospreciable aportación que este producto puede aportar al punto crítico en la base nuestro negocio y que en establecimientos de restauración convencional puede suponer entre un 5 – 10% de todo lo que compone el servicio, mientras que un negocio enfocado a una oferta de cafetería, este porcentaje se puede incrementar hasta el 33%.
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