Los cafés de Viena Patrimonio Cultural de la UNESCO
La UNESCO ha declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad a los cafés de Viena, toda una buena noticia para baristas y amantes del café. Se reconoce así la labor social e intelectual elaborada durante años por estas catedrales de la cultura Europea.
23 de abril día del libro, de café.
Aprovechando que se aproxima el día del libro, 23 de abril, queremos colaborar en el fomento de la lectura y contribuir a la difusión cultural en este emblemático día. Por este motivo, os recordamos que una buena propuesta para todo amante del café es un libro sobre su historia, sus secretos o su cuidada preparación. En nuestra tienda online podréis encontrar interesantes propuestas, así como en la última página de nuestra revista donde también ofrecemos interesantes y novedadosas propuestas.
En Cataluña el día del libro coincide además con la celebración de San Jordi, día en el que se intercambian libros por rosas.
¡Déjese conquistar por el café Español!
Este año en Fórum Cultural del Café nos complace anunciarles el viaje que cada año organizamos a un país productor. En este caso, queremos llevarles a uno los lugares productores menos conocidos a pesar de su enorme encanto y proximidad, las Islas Canarias. Concretamente visitaremos los cafetales de Agaete, precioso pueblo situado a 30 Km. de la ciudad de Las Palmas en la isla de Gran Canaria. Este destino gracias a sus características geográficas se considera el único lugar de España y de Europa en el que se cultiva café.
Durante el viaje además de visitar diferentes plantaciones e instituciones promotoras del cultivo del café en la isla, se visitaran los municipios más representativos. Sin duda es una visita ineludible para todo amante del café, ya que además de la cercanía que este destino nos ofrece, la calidad de su café nada tiene que envidiarle a países tradicionalmente cafeteros.
El Café como alternativa de futuro.
Este mes de Marzo se han iniciado las sesiones de formación barista dirigidas a jóvenes con riesgo de exclusión social. Estos cursos, fruto del acuerdo de nuestra entidad con el Departamento de Justicia de la Generalitat de Cataluña tienen como objetivo presentar a estos alumnos las posibilidades de una nueva profesión en alza como es la del barista, introduciéndolos en el mundo del café y las técnicas de preparación de esta bebida.
El programa contempla la formación para 24 alumnos, divididos en tres grupos, el primero de los cuales ya ha realizado la formación completa con una excelente acogida entre los asistentes.
Xavier Iglesias, profesor homologado Fórum Café, es el encargado de estas formaciones que en su conjunto están resultando muy dinámicas y participadas por los asistentes. Destacar por ejemplo, el contrapunto aportado por algunos alumnos oriundos de países productores de café que han enriquecido las sesiones con experiencias personales entorno a la recolección y beneficiado de café e incluso comercio del grano en origen.
El Café entra en las aulas de primaria.
¿Quién ha dicho que el café es una bebida que no interesa a los más pequeños de la casa? Como muestra, los alumnos de 2ºde Primaria del Colegio Gaudi de Castelldefels que realizaron el pasado 19 de febrero, una simpática entrevista a Diana Bardanca, formadora Fórum Café y barista.
Dentro del proyecto "La familia", en el que los alumnos toman contacto con las profesiones de sus progenitores, Diana Bardanca realizó una presentación de su trabajo, y se enfrentó a cinco "periodistas" que le trasladaron hasta un total de 10 cuestiones entorno al café.
Se interesaron, especialmente, por la descripción del oficio de Barista, las herramientas que utilizan para realizar el Latte Art, los campeonatos baristas, el protocolo para acceder a estas competiciones, etc.
Durante la sesión a estos alumnos de 7 años, Diana Bardanca les explicó la historia del pastor Kaldi, les mostró a través de imágenes la vida de la semilla del cafeto desde que se planta hasta la extracción de espresso; y consiguió que más de uno y dos se quedaran con la boca abierta al pasarles unas cuantas fotografías de dibujos de Latte Art.
Además, Bardanca, les hizo una demostración en directo de la transformación del café en grano a molido y su posterior infusión en émbolo; emulisionó con ellos leche en este tipo de cafetera y decoraron tazas con chocolate.
El interés demostrado por todos y las ganas de prácticas nos invita a pensar que quizás tengamos entre estos alumnos un futuro Barista o unos grandes amantes del café.
Cata de Cafés en el Club Náutico de Zaragoza.
El Ebro fue escenario a finales del mes marzo de una concurrida cata de cafés en el Club Náutico de la capital aragonesa ubicado a orillas de este majestuoso río. De la mano de Alejandro Salvo de Cafés A&S, organizadores de la sesión, y Josep Rovira, asesor de Fórum Café, invitado al evento, una treintena de personas neófitas en el tema del café vivieron su primera experiencia de cata brasileña, descubriendo de la mano de estos dos grandes expertos, las particularidades sensoriales de seis cafés diferentes (180 tazas en total). La sesión, además, contó con la intervención del Presidente de Slow Food Zaragoza, Javier Hernández, quien presentó la misión y objetivos de su entidad a todos los presentes.
El café interesa... y mucho!.
Fórum Café impartió esta pasada semana un curso específico sobre cata de café a uno de los paneles de expertos de Product Sensory Consulting Group, el Instituto referente en España en la Investigación de Mercados Cuantitativa para todo lo relacionado con Estudios de Producto (concepto, producto y pack) en sectores específicos como la Alimentación y Bebidas.
El objetivo de esta formación ha sido dotar de información teórica y práctica sobre todos los aspectos sensoriales del café a los expertos de Product Sensory Consulting Group, responsables ante sus clientes, por ejemplo, de identificar y desarrollar nuevos prototipos de producto a partir de la búsqueda de huecos de mercado sensoriales dentro de su categoría. Para hacerlo se basan en una combinación revolucionaria en el uso del análisis sensorial combinado con el expertise culinario.
Así, Josep Rovira, asesor y formador homologado de Fórum Café y responsable de esta formación, preparó varios ejercicios de cata, mostró como crear el perfil de diferentes cafés comerciales a partir de la combinación de las características sensoriales de varios café y mostró a los alumnos como utilizar y analizar algunos de los diagramas de cata más habituales en el sector. Rovira contó durante la sesión con la colaboración de Diana Bardanca y Xavier Iglesias, también formadores homologados de nuestra entidad.
El café, copa el 40% de las ventas de comercio justo en España
28,3 millones de euros fue la facturación de productos de Comercio Justo registrada en España en 2012, lo que supone un crecimiento del 6% respecto al año anterior. Este es el principal dato del informe El Comercio Justo en España 2012. Alianzas en movimiento, presentado esta mañana. El aumento, destacado en alimentación, esconde la caída en las tiendas de Comercio Justo y otros minoristas, así como de los artículos de artesanía. La publicación ha sido elaborada por la Coordinadora Estatal de Comercio Justo (CECJ) con la aportación de los datos de venta de Fairtrade España. La investigadora y analista política Susan George ha prologado la obra, que cuenta con financiación de la Agencia Española d e Cooperación Internacional para el Desarrollo.
Las ventas de Comercio Justo continúan aumentando en nuestro país. Desde 2000 se han multiplicado por cuatro, a un ritmo medio de crecimiento de un 11,4% anual. A la vez, este sector de la economía solidaria está experimentando cambios importantes, ha manifestado Mercedes García de Vinuesa, presidenta de la CECJ. A las ventas realizadas por las organizaciones sociales, que en 2012 constituyeron la mitad de la facturación total (14 millones de euros), se unen las realizadas por empresas convencionales. La entrada de estos nuevos actores en los últimos años explica que desde el comienzo de la crisis las ventas hayan ascendido un 33%. Lo que ha aumentado no es el gasto de quienes ya consumían Comercio Justo sino el número de personas que acceden a él a través de distintos canales, argumenta Gonzalo Donaire, responsable de Estudios de la CECJ.
El 78,8% de los productos vendidos llevan el sello Fairtrade. Estos artículos certificados, que en el último ejercicio se han incrementado en un 11,5%, mantienen un importante ascenso desde 2008, momento en el que varias empresas comenzaron a certificar sus productos bajo dicho sello. Nos alegra ver que en España seguimos la tendencia internacional, a pesar de la crisis. El crecimiento se basa en consumidores que exigen a las empresas un cambio en su forma de hacer negocios, no desean productos que escondan explotación. explica Pablo Cabrera de Fairtrade España.
Casi nueve de cada diez compras de productos de Comercio Justo fueron de alimentación, sector que aumentó un 9,5% respecto a 2011. El café y los dulces copan el mercado: solo el café representa el 40% de las ventas totales, y los dulces el 43%. Por el contrario, las artesanías, cuyas ventas constituyen un 9% del total, registraron un descenso del 24%, que se suma a la caída de los últimos años. No obstante, entre los artículos más vendidos de este grupo destacan los complementos y artículos de textil.
Los canales de venta mayoritarios compensan la caída que sufre el pequeño comercio. De hecho las tiendas de Comercio Justo son quienes principalmente están sufriendo la crisis, ya que desde el inicio de la misma sus ventas han descendido un 29%, aunque el ritmo se va frenando progresivamente: si en 2010 y 2011 las ventas descendieron un 17% y un 14% respectivamente, este año el descenso ha sido menos acusado, de un 9,5%. Nos preocupa porque las tiendas son el núcleo del Comercio Justo, un movimiento que no consiste solo en consumir sino también en estar informado y participar en el avance hacia un cambio global, explica García de Vinuesa. Además, en las tiendas se encuentran productos de Comercio Justo que no están en otros puntos de venta mayoritarios, añade.
El informe refleja que, durante 2012, cada ciudadano en nuestro país gastó de media 60,4 céntimos en productos de Comercio Justo. Una cifra que queda muy lejos de la ratio europea, que es de 5 euros, aunque en países como Reino Unido o Suiza el gasto por habitante y año en productos justos asciende a 28 y 29 euros respectivamente.
Otro de los datos que recoge el estudio es el insignificante gasto que hacen las administraciones públicas en productos de Comercio Justo. Sus compras solo representan el 0,7% de la facturación del sector.
En cuanto al origen de los productos, las entidades miembro de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo importaron artículos procedentes de más de 130 organizaciones de 36 países de América Latina (como Perú, Bolivia, Ecuador o Costa Rica), Asia (como Filipinas, India, o Bangladesh) y África (Ghana, Kenia
). El café es, sin duda, el producto que tiene un origen más variado: en nuestro país se consume café de Comercio Justo procedente de, al menos, 12 países.
La mitad de estos grupos productores son cooperativas, y un tercio asociaciones. La mayoría forma parte de la Organización Mundial del Comercio Justo, institución que, junto con Fairtrade International son los principales organismos internacionales que avalan el cumplimiento de los principios del Comercio Justo.
Las importadoras de la CECJ trabajan con la mitad de las organizaciones productoras desde hace, al menos diez años, y con el 70% desde antes del comienzo de la crisis, datos que muestran la estabilidad en las relaciones comerciales, uno de los valores que define a esta alternativa comercial.
El prólogo de la publicación El Comercio Justo en España 2012. Alianzas en movimiento corre a cargo de Susan George, presidenta de Transnational Institute y presidenta honorífica de ATTAC-Francia, quien plantea en su texto el interrogante de si el comercio puede ser libre y justo a la vez.
Asimismo, el informe incluye el resumen de una investigación cualitativa acerca de los perfiles de los consumidores y su percepción sobre el Comercio Justo, realizada por el colectivo Ioé.
La publicación contiene cinco artículos que profundizan en la realidad del Comercio Justo en Europa en general, y en Italia, Reino Unido y Francia, en particular. Los textos, además, reflexionan sobre los aspectos que han favorecido el aumento de ventas de productos justos en dichos países. La obra se completa con tres artículos de otros movimientos cercanos al Comercio Justo: la economía social y solidaria, las finanzas éticas y el del consumidor responsable organizado. Estos textos analizan los valores compartidos y las alianzas posibles con el fin de lograr el objetivo común de consolidar otro modelo económico y social.
El Café un excelente aliado en la conducción.
El consumo de café mejora la velocidad de respuesta y la precisión en las tareas de conducción y reduce el número de incidentes relacionados con la fatiga al volante.
Así se ha constatado en un estudio promovido por la Federación Española del Café (FEC) y desarrollado por la Fundación Española de Seguridad Vial (Fesvial) y el Instituto de Tráfico y Seguridad Vial (INTRAS).Los resultados se presentaron ayer en rueda de prensa y refuerzan las directrices de la campaña, "Al Volante Gente Despierta, también de la FEC".
En esta investigación, pionera en España, un grupo de conductores ha sido sometido a pruebas de conducción en un simulador para analizar el efecto del café con cafeína, de café descafeinado o placebo y de la siesta en la tarea de conducción y en la sensación de somnolencia y fatiga de los conductores.
Realizar descansos durante trayectos largos o cuando se percibe una disminución del nivel de atención y de correcta ejecución de la conducción, resulta siempre una opción segura que, en combinación con el consumo de café, puede resultar una buena práctica para aumentar la seguridad vial al volante, afirma Luis Montoro, Presidente de FESVIAL, único catedrático de seguridad Vial en España y director del grupo de investigación FACTHUM.lab del INTRAS.
La temperatura de servicio de café.
INFORME FÓRUM CAFÉ
¿Cuál es la temperatura ópitma de serivicio del café?, ¿qué parámetros influyen en el calor de la taza?, ¿cón que rapidez se enfría el café con leche?,... Los vinos tienen una temperatura de servicio recomendada, ¿el café, también?
Hay un detalle muy importante de la preparación del café del que poco se ha escrito y que resulta esencial, también, para cumplir con nuestro objetivo de conseguir una taza excepcional: la temperatura de servicio.