TODO LO QUE PASÓ EN HOSTELCO.
Anteayer domingo, 21 de octubre, se clausuró la XVI Edición del Salón Hostelco y con ello poníamos punto y final, también, a nuestra participación en este importante evento internacional, en el que una vez más, Fórum Café se ha hecho cargo de la organización y coordinación del programa de actividades de Área Café.
Han sido cinco días intensos, con sesiones en horario de mañana y tarde y con la celebración de la Semifinal y la Final del VII Campeonato Nacional de Baristas, como actividad destacada.
Durante estos días, profesionales del mundo del café, de la hostelería y sectores afines han podido disfrutar de una interesante propuesta, pensada y desarrollada para promocionar el consumo de café y el café de calidad en nuestro país.
El programa del Fórum arrancó con una jornada, la del 17 de octubre, dedicada a los futuros profesionales de la hostelería y la restauración. Ellos estarán en unos años detrás de las barras y frente a las máquinas de café, de ahí la importancia que conozcan muy bien este producto y que sepan tratarlo como se merece. La sesión, dirigida por Josep Rovira, contó con una parte práctica, en la que los alumnos realizaron una prueba de gustos y aromas, dos conceptos básicos para aprender a catar correctamente el café.
Por la tarde, directores y profesores de algunas de las Escuelas de Hostelería más importantes de Aragón y Cataluña (Lleida, Barcelona, Cambrils, Zaragoza, Borja y Huesca) se sentaron en la mesa para poner en común sus experiencias entorno a las enseñanzas sobre café y su integración en su programa de estudios convencionales. Todos coincidieron en señalar la necesidad de crear un Manual con conceptos y directrices básicas para la formación específica sobre este producto, eso sí, lo suficientemente flexible como para que cada escuela pueda adaptar ese dosier a las necesidades y requerimientos que les exige su entorno más cercano. En la mesa estuvo presente, también, Pilar Romeo, Jefa de la Unidad de Cualificaciones Profesionales de Aragón quien dio cuenta de los avances que se están haciendo en materia de homologación oficial de los módulos de café en las Escuelas de Hostelería. Carlos Orgaz, moderó la mesa y aportó también su punto de vista al debate como profesor de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
Muy interesante, también, la sesión dedicada al Café y la Salud, conducida por Eileen Gordon del Centro de Información Café y Salud y protagonizada por los doctores Mariano de la Figuera y Remé de Lamar. Su exposición dejó claro, una vez más, que el Café, consumido con moderación, no tiene efectos nocivos sobre la salud, al contrario, varios estudios han demostrado ya su efecto beneficioso para la prevención de determinadas enfermedades.
Jornada muy intensa la del 18 de octubre, día de la VII Semifinal del Campeonato Nacional de Baristas. Actuaciones magistrales, lleno absoluto y el convencimiento de que el movimiento barista en España está consolidado son las principales conclusiones de un día lleno de emociones, nervios y sobretodo trabajo bien hecho que tuvo continuidad al día siguiente en una gran Final Nacional, en la que el buen nivel de los participantes fue la tónica dominante. Al final, Sergio Rodríguez, representante de Cataluña se llevó el título de Campeón Nacional Barista 2012. Rodríguez compartió el pódium con Alexis Javier Silva Fuentes (Cantabria) y Alberto Marro (Castilla y León), que se clasificaron en segundo y tercer lugar respectivamente. También recibieron premio el representante aragonés, Hector Hernández por el Mejor Latte Art; el barista de Galicia, Damián Seijas por el Mejor Espresso, mientras que Sergio Rodríguez, el flamante nuevo campeón nacional, se llevaba también el premio a la Mejor Bebida de Especialidad.
Agradecer en este punto, la colaboración de todos los patrocinadores de este evento, Crem International, Brita, Compak Coffee Grinders, Eunasa, Promerca, Lotus Backery, Cafés de la Mami Cerámicas Sant Pancraç, Icona Café y Monin, su apuesta por estos campeonatos. Un agradecimiento especial, también, para Parxet que patrocinó la Barista Party, donde pudimos brindar por todos los baristas del Campeonato.
En el repaso del programa de actividades del Fórum en Hostelco, destacar también, la conferencia sobre La Ciencia del Gusto que ofreció Joseph Rivera, uno de los científicos más reconocidos en el campo del estudio del café. Durante su presentación, explicó como el tueste puede cambiar el perfil de un café, cual es la temperatura ideal para degustar una taza y percibir todos los sabores del café, el producto, dijo, más complejo, químicamente hablando, que consume el ser humano. Esta actividad fue patrocinada por Imco-Radar Coffee, que junto a Fairtrade, compartieron espacio con nosotros en el stand del Fórum.
Sin tregua alguna, el fin de semana de Hostelco resultó igual de intenso, interesante y provechoso que los tres primeros días de Salón. El sábado por la mañana arrancamos con una sesión dedicada al Café en la Cocina de la mano del reconocido chef Iker Erauzkin, quien con un lenguaje próximo y distendido nos mostró en directo, las muchas posibilidades que ofrece el café sobre los fogones. Un excelente risotto de ceps con crema de café espresso o una no menos deliciosa Vieira con emulsión de ristretto, cebolla tierna y alcachofa, fueron un buen ejemplo de ello.
La tarde del sábado resultó también muy interesante. A ritmo de blues, conocidos catadores de nuestro país, Marisa Baqué, Josep Rovira, Salvador Sans, Cassia Carvalho, Xavier Iglesias, además de Joseph Rivera, quien se sumó también a esta actividad, cataron hasta 9 muestras de café para determinar el Mejor Café de Origen de Área Hostelco 2012. Todos eran latinoamericanos lavados, resultando vencedor, un magnífico Café Geisha de la Finca la Colgá de la Hacienda La Esmeralda de Panamá, presentado al concurso por la empresa Xorxios. El segundo y el tercer puesto de este Concurso se lo llevaron dos caturras de Belco Café. Uno de la finca Don Jimenez, de la República Dominicana, que obtuvo la segunda mejor puntuación y otro de la Asociación la Cristalina-Cooperativa de Caficultores de Risalda de Colombia que se clasificó en tercer lugar. Alejandro Salvo presentó esta actividad que acabó con un fuerte aplauso del público a los cafés ganadores y también a los jueces.
La última jornada de Hostelco en Área Café acogió una sorprendente cata comparativa de Café, Té, Vino y Aceite. Parejas de especialistas en cada una de estas materias, Alba Gambin-Isa Fernández (Café), Alexandra Witty-Naoko Takahashi (té), Ramón Reventós- Xavi Carbonell (vino) y Josep Rovira-Cristina Sanz (aceite), dieron cuenta al público presente de las similitudes de cada uno de estos productos, muchas más de las que inicialmente podríamos haber sospechado. Xavier Iglesias, sumiller y catador de café presentó esta cata, animando a todos los presentes a probar y valorar por ellos mismos las consideraciones que los catadores profesionales apuntaban.
Camerún, un origen que lucha para situarse en el mapa del café
Esta mañana se ha celebrado en las instalaciones de Fórum Café una interesante cata de Cafés de Camerún. De la mano de Ángel Barrera de Belco Café (Francia) hemos descubierto algunos de los cafés arábica que se están cultivando hoy día en este país africano, ligado históricamente a la producción de robustas. La cata, brasileña y dual, ha servido para comparar cafés de diferentes categorías de una misma finca, en concreto de la Cooperativa Oku, ubicada en el noroeste del país y de la plantación Frères du Noun del oeste de Camerún, creada en 1931 y abandonada hasta el año 2004 cuando los hermanos Desplaces por consejo del Sultán, recuperaron la producción de café con muy buenos resultados. Esta finca es la primera de Camerún, single state, es decir que produce y beneficia en el mismo lugar.
La Sexta visita Fórum Café en busca de información
Esta mañana, 1 de febrero, un equipo de informativos de La Sexta ha estado grabando en Fórum Café el desarrollo de una Cata Brasileña. El objetivo era recoger información e imagenes sobre esta prueba, su utilidad y aplicaciones.
Además, los periodistas se han mostrado muy interesados por los datos de consumo de Café en España, la calidad del Café que bebemos en nuestro país y los efectos del consumo de esta bebida en el organismo humano. Toda esta información formará parte de una notícia más amplia dedicada al Café que prepara el equipo de informativos de fin de semana de La Sexta.
La emisión de esta información está prevista en La Sexta Noticias 1ª y 2ª Edición de las 14:00 y 20:00 h, el Sábado o el Domingo, según marque la actualidad.
Además de en directo, la noticia se podrá ver a partir del lunes en la sección multimedia de nuestra Web.
Fórum Café en Canal 33.
Una semana más los medios de comunicación se vuelven a fijar en el café y mañana sábado, el Canal 33 de Televisión de Cataluña hablará de cafeteras. En concreto será en el programa de cultura y entretenimiento, Generació Digital que se emite a las 22h. Manel Batet, juez barista y colaborador de Fórum Café, analiza cómo funcionan diferentes tipos de estas máquinas de café, la tecnología que utilizan y acompaña a un equipo del programa a un mercado de Barcelona, donde invitarán a probarcafé preparado con máquina espresso y máquina de cápsulas y compararán si hay mucha diferencia en el resultado en taza. Un interesante trabajo de campo que contó con una gran aceptación por parte del público.
Además de en directo, la noticia se podrá ver a partir de la semana próxima en la sección multimedia de nuestra Web, donde publicamos regularmente todas las apariciones y colaboraciones en radio y televisión de Fórum Café.
Rafael Guerrero, Campeón Barista de Castilla y León 2013
El barista Rafael Guerrero, que desarrolla su labor profesional en la Cafetería Noche y Día, de Valladolid, acaba de convertirse en el campeón del VI Campeonato de Baristas de Castilla y León. Con ello se convierte, además, en quien representará a Castilla y León en la final del Campeonato Nacional de Baristas, que este año se celebrará en el ámbito de la San Sebastián Gastronomika, entre los días 6 y 9 de octubre.
En la final del Campeonato de Baristas de Castilla y León, celebrada ayer, 12 de marzo, en el marco del Salón de la Alimentación de Castilla y León 2013 de la Feria de Valladolid, Rafael Guerrero se ha hecho, además, con el premio al Mejor Espresso. El segundo puesto ha correspondido a Víctor Pérez, que también ha conseguido el premio al Mejor Cóctel de Especialidad. En el tercer puesto quedó clasificado Rubén Sánchez. Cristian Puente obtuvo el premio al Mejor Latte Art.
La competición, en que se han dado cita los mejores profesionales del café de Castilla y León, llegados de distintos establecimientos, estaba organizada por el Fórum Cultural del Café, co-organizada por Cafento y Café Dromedario y patrocinada por Azúcares Prieto, Grupo Cimbali, Brita, Lotus y cerámicas Sant Pancraç, con la colaboración de Central Lechera Asturiana, Molinos Compak y el Salón de la Alimentación de Castilla y León 2013, de la Feria de Valladolid.
Las y los baristas han tenido que preparar en 16 minutos cuatro espressos, dos cappuccinos arte, dos combinados de creación propia tomando como base el espresso y utilizando alcohol, y dos combinados de creación propia sin alcohol.
El equipo de jueces baristas homologados por el Fórum del Café evaluó la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas y emitió su veredicto, dando por ganador a un Rafael Guerrero que supo, además, cautivar a jueces y público con su simpatía y una divertida puesta en escena que aderezó con desenfadada música de cumbia.
Durante el dia de hoy y también mañana jueves, las actividades entorno al café continuan en el Salón de la Alimentación de Castilla y León. Demostraciones y catas acercarán el café a los visitantes de este Salón.
El Café como alternativa de futuro.
Este mes de Marzo se han iniciado las sesiones de formación barista dirigidas a jóvenes con riesgo de exclusión social. Estos cursos, fruto del acuerdo de nuestra entidad con el Departamento de Justicia de la Generalitat de Cataluña tienen como objetivo presentar a estos alumnos las posibilidades de una nueva profesión en alza como es la del barista, introduciéndolos en el mundo del café y las técnicas de preparación de esta bebida.
El programa contempla la formación para 24 alumnos, divididos en tres grupos, el primero de los cuales ya ha realizado la formación completa con una excelente acogida entre los asistentes.
Xavier Iglesias, profesor homologado Fórum Café, es el encargado de estas formaciones que en su conjunto están resultando muy dinámicas y participadas por los asistentes. Destacar por ejemplo, el contrapunto aportado por algunos alumnos oriundos de países productores de café que han enriquecido las sesiones con experiencias personales entorno a la recolección y beneficiado de café e incluso comercio del grano en origen.
El Café entra en las aulas de primaria.
¿Quién ha dicho que el café es una bebida que no interesa a los más pequeños de la casa? Como muestra, los alumnos de 2ºde Primaria del Colegio Gaudi de Castelldefels que realizaron el pasado 19 de febrero, una simpática entrevista a Diana Bardanca, formadora Fórum Café y barista.
Dentro del proyecto "La familia", en el que los alumnos toman contacto con las profesiones de sus progenitores, Diana Bardanca realizó una presentación de su trabajo, y se enfrentó a cinco "periodistas" que le trasladaron hasta un total de 10 cuestiones entorno al café.
Se interesaron, especialmente, por la descripción del oficio de Barista, las herramientas que utilizan para realizar el Latte Art, los campeonatos baristas, el protocolo para acceder a estas competiciones, etc.
Durante la sesión a estos alumnos de 7 años, Diana Bardanca les explicó la historia del pastor Kaldi, les mostró a través de imágenes la vida de la semilla del cafeto desde que se planta hasta la extracción de espresso; y consiguió que más de uno y dos se quedaran con la boca abierta al pasarles unas cuantas fotografías de dibujos de Latte Art.
Además, Bardanca, les hizo una demostración en directo de la transformación del café en grano a molido y su posterior infusión en émbolo; emulisionó con ellos leche en este tipo de cafetera y decoraron tazas con chocolate.
El interés demostrado por todos y las ganas de prácticas nos invita a pensar que quizás tengamos entre estos alumnos un futuro Barista o unos grandes amantes del café.
Junta de Fórum Café en Asturias.
La Junta de Fórum Café celebró su reunió periódica bimestral el pasado jueves, 14 de marzo. En esta ocasión, el encuentro tuvo lugar en la central de Cafento en Tineo (Asturias) y entre los puntos destacados de la orden del día estaba el programa de formación sobre café dirigido a las Escuelas de Hostelería, desarrollado íntegramente por nuestra entidad. Yolanda Bolaños, directora del Fórum informó sobre los avances en la implantación de este plan formativo en Aragón y Cataluña, acordándose la redacción de un protocolo común para poder trasladar la misma propuesta, aceptada ya en estas dos Comunidades, al resto de Autonomías.
En referencia concreta a Cataluña, la directora de Fórum Café informó sobre la convocatoria promovida desde la propia Generalitat, a todas las Escuelas de Hostelería de su territorio para que participen el próximo 17 de mayo en una macro reunión en Barcelona, donde se les presentará el plan de formación Fórum Café, el calendario previsto para su ejecución, así como los detalles de la colaboración del Gobierno catalán en este proyecto.
En relación directa también con la formación, Bolaños, dio cuenta del inicio de las formaciones bonificadas a empresas del sector, como la de un importante grupo líder en alimentación de nuestro país que ha convenido una acción formativa global con Fórum Café que ya se está llevando a cabo a nivel nacional, en todas sus delegaciones.
Jordi Mestre irá al WBC.
Jordi Mestre volverá a representar a España, por segundo año consecutivo, en el campeonato mundial de Baristas. Este Barista catalán afincado en Londres renovó su título de campeón nacional SCAE en el pasado 16 de marzo, en una final muy reñida donde destacó el gran nivel técnico de todos los participantes. En el marco del convenio de colaboración entre Fórum Café y SCAE, nuestra entidad estuvo representada en la competición por los tres primeros clasificados del Campeonato Nacional 2012.
Cata de Cafés en el Club Náutico de Zaragoza.
El Ebro fue escenario a finales del mes marzo de una concurrida cata de cafés en el Club Náutico de la capital aragonesa ubicado a orillas de este majestuoso río. De la mano de Alejandro Salvo de Cafés A&S, organizadores de la sesión, y Josep Rovira, asesor de Fórum Café, invitado al evento, una treintena de personas neófitas en el tema del café vivieron su primera experiencia de cata brasileña, descubriendo de la mano de estos dos grandes expertos, las particularidades sensoriales de seis cafés diferentes (180 tazas en total). La sesión, además, contó con la intervención del Presidente de Slow Food Zaragoza, Javier Hernández, quien presentó la misión y objetivos de su entidad a todos los presentes.